Ricetta cefalo alla spagnola

Ricetta cefalo alla spagnola
Pietanza di pesce
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
UN’ORA CIRCA
PER PORZIONE:
CALORIE 340
PREPARAZIONE
Pulite bene il pesce e preparatelo per la cottura.
Aprite i peperoni ed eliminate i semi ma lasciate i filamenti bianchi che sono un po’ piccanti e tagliateli a striscioline non troppo sottili.
Tagliate a fettine sottilissime il finocchio, sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.
In un recipiente ovale, adatto al pesce, con un paio di cucchiaiate d’olio adagiate le cipolle, i pomodori spezzettati, il finocchio e tutti i peperoni formando uno strato ben compatto.
Cospargete ogni strato di verdura con una presa di sale e una macinata di pepe.
A questo punto adagiate il cefalo sulle verdure e salatelo e pepatelo. Date una piccola passata d’olio aggiungete metà del vino bianco secco.
Mette in forno per una quindicina di minuti aggiungete il vino rimasto e continuate la cottura per una ventina di minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e avendo cura di rigirare il pesce una sola volta.
Se a fine cottura il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, levate il pesce e fate restringere il sugo sul fornello.
Condite il pesce con il sugo e servite subito.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto)
SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE
COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)

GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto)
Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino al verde chiaro – odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d’Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) – sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI – colore: giallo paglierino tenue, – odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) – sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto – gradazione alcolica minimo 10,5°.

COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
(asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Umbria – affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente vinoso delicato tipico – vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) – sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico – asciutto/abboccato – grad. alcolica min. 11,5° – 12° (di Todi).