Ricetta bavette alla livornese

Ricetta bavette alla livornese

PREPARAZIONE
Mettete le triglie ben pulite in una teglia, unite una cipolla tritata e i pomodori pelati, sale, pepe, poco olio e un mazzetto di basilico e iniziate la cottura: fate attenzione a voltare il pesce una sola volta per evitare che si rompa.
I pesci saranno cotti quando l’occhio sarà bianco.
Raccogliete ora i pesci con molta attenzione stando attenti a non romperli, deliscateli perfettamente e frullate la polpa di pesce insieme al sugo di cottura, rimettendo poi in una pentola per fare addensare bene.
In abbondante acqua salata lessate al dente le bavette, scolatele e conditele subito con il sugo di triglie.
Cospargete sopra la pasta un po’ di basilico e di aglio crudo tritati finemente.
Servite ben caldo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO
GRAVINA BIANCO
MARTINAFRANCA
ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO

OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE
Aree di produzione: Lombardia provincia PV – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE – colore: paglierino verdognolo chiarissimo – odore: tipico – vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) – sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

GRAVINA BIANCO
Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino al verde chiaro – odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d’alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) – sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MARTINAFRANCA
Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE – colore: paglierino chiaro o verdolino – odore: gradevole tipico vinoso delicato – vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d’alessandro (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) – sapore: asciutto delicato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO
Aree di produzione: Trentino provincia BZ – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso – vitigni: traminer aromatico (100%) – sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.