Ricetta aspic leggero di riso

Redazione Leonardo

Storia

Ricetta aspic leggero di riso: TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA – 20 MINUTI DI RIPOSO IN FRIGORIFERO – TEMPO DI COTTURA 2 ORE

PER PORZIONE
CALORIE: 290
PROTEINE: 8 g.
GRASSI: 5 g. – CARBOIDRATI: 55 g.

PREPARAZIONE
Lavate e raschiate le carote, tagliatele a cubetti, quindi lavate, pulite e tagliate a pezzettini regolari il peperone e i fagiolini.
Mettete uno stampo col buco a raffreddare in frigorifero.
Mettete tutte le verdure in acqua bollente salata, unite il riso, portate a cottura, scolate tutto insieme, e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettete in una terrina. Unite i cetriolini sminuzzati, il prezzemolo tritato, la maionese, amalgamate bene il tutto.
Preparate la gelatina facendola sciogliere secondo le istruzioni della confezione, unite il succo di ½ limone, ½ litro d’acqua e un cucchiaio di marsala.
Lasciate raffreddare, mettetene un poco sul fondo dello stampo freddo e sulle pareti facendolo girare velocemente e ponete in frigorifero a solidificare per una ventina di minuti.
Adagiatevi sopra il composto di riso a cucchiaiate tenendolo un poco lontano dai bordi e coprite con la gelatina rimasta, facendola penetrare anche ai lati.
Rimettete tutto in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire rovesciate l’aspic su un piatto da portata dopo aver immerso per 2 secondi lo stampo in acqua calda.
Guarnite con fettine di pomodoro o pomodori a ciliegia e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
240 g. di riso del tipo che non scuoce
100 g. di piselli sgranati – 100 g. di carote – 100 g. di fagiolini
50 g. di peperoni – 8 cetriolini sottaceto – 1 ciuffo di prezzemolo
40 g. di maionese – 1 confezione di gelatina istantanea – succo di ½ limone
½ litro d’acqua – 1 cucchiaio di marsala – sale

VINI CONSIGLIATI
BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE – COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE

BIANCO VERGINE DELLA VALDICHIANA SPUMANTE
Aree di produzione: Toscana pr. SI/AR, affinamento: obbligatorio fino al 31 gennaio dopo la vendemmia, caratteristiche: spumante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino con riflessi verdognoli, odore: delicato gradevole tipico, vitigni: trebbiano toscano (60%-80%) altri (20%-40%) purché ciascun vitigno non superi il 10%, sapore: asciutto con retrogusto di mandorla amara asciutto/amabile, gradazione alcolica minima 11°.

COLLI PIACENTINI TREBBIANINO VAL TREBBIA SPUMANTE
(asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PC, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: da paglierino o giallo dorato chiaro, odore: vinoso gradevole, vitigni: ortrugo (35%-65%) malvasia di candia aromatica e moscato bianco (10%-20%) trebbiano romagnole e sauvignon (15%-30%) altri (0-15%), sapore: delicato e sottile asciutto/abboccato, gradazione alcolica minima 11°.

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Con 1019 calorie per porzione, questo risotto con salsiccia e cavolini di Bruxelles potrebbe essere proprio un piatto unico corroborante, oltre che sfizioso. Una volta questo piatto si chiamava il “risotto del vagone”, ma il significato se n’è perduto nella notte dei tempi. Il risotto, in tutte le sue varianti, in tutte sue numerose ricette, è un’ottima soluzione per un caldissimo piatto d’inverno. Senza nulla togliere agli invitanti risotti estivi. Un risotto alla Radetzky con gorgonzola e formaggio fondente è un must per l’inverno freddo. Da provare anche un robusto risotto alla portoghese con pesce fritto, se vi capita un’occasione conviviale di una certa importanza. Il vino Barbera del Monferrato Superiore Docg Il Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi come agnolotti al sugo d’arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi ovini stagionati. Va servito a 16-18°C.

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Supplì di riso

I supplì sono un antipasto o uno stuzzichino ideali da mangiare durante la stagione invernale. Il riso è un alimento versatile che si presta a tantissime preparazioni. Prendiamo ad esempio un primo piatto esotico, il riso con scampi al profumo di sakè, un mix di pesce fresco e riso, i due ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale giapponese con l’aggiunta della salsa di soia. Una ricetta ideale per gli estimatori dei gusti molto speziati. Se ne avanzasse poi un po’ è possibile utilizzarlo per delle schiacciatine da scaldare in padella o al forno. Ma se vogliamo restare nella cucina nazionale, ecco che con il riso possiamo fare un ottimo risotto di mare con qualche originale variante, come l’anima piccante e l’uso del grongo. Il vino Erbaluce di Caluso Docg Ideale con frittate a base di verdure, piatti a base di riso, supplì di riso, il risotto con le rane, il risotto all’Erbaluce, la zuppa canavesana, i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. Ottimo anche a fine pasto accompagnato a tomini freschi e grano padano fresco. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C.

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