Ricetta agnello in umido alla pugliese

Ricetta agnello in umido alla pugliese

PREPARAZIONE
Prendete della carne di agnello e tagliatela a tocchetti e poi fatela rosolare in olio e cipolla tritata abbondante: fate prendere colore, poi mescolate bene alla carne due cucchiai di farina bianca.
Bagnate con il vino e con il succo di limone, poi unite i pomodori pelati. Tirate a cottura piano piano, mescolando spesso.
A parte lessate molto al dente le orecchiette di semola. Unitele all’umido e al momento di servire scaldate per qualche istante.
Servite in una bella ciotola rustica.
Se volete, potete decorare il piatto, in sommità, con ciuffetti di prezzemolo. Volendo potrete spolverizzare con pepe e peperoncino in polvere.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
ALEZIO ROSATO
ORTA NOVA ROSATO
LEVERANO ROSATO
AGLIANICO DEL VULTURE

ALEZIO ROSATO
Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa corallo intenso – odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) – sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

ORTA NOVA ROSATO
Aree di produzione: Puglia provincia FG – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno intenso – odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) – sapore: armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

LEVERANO ROSATO
Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni – odore: leggermente vinoso fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) – sapore: fresco armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

AGLIANICO DEL VULTURE
Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza – affinamento: 1 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI – colore: rubino – odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) – sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico – gradazione alcolica minima 11,5°