Piatti freddi: insalata di polpette estive di carne, per i giorni caldi

Con il termine insalata da sempre si è indicato un tipo di piatto formato in genere da verdure condite con olio, sale, aceto o limone. Oggi questa parola ha assunto un significato più ampio, tanto che la si utilizza addirittura per definire anche insalata di frutta quella che una volta si chiamava solo macedonia di frutta. E così, grazie alle molte combinazioni di ingredienti, abbiamo insalate di terra e di mare, dove ortaggi e legumi si sposano con cereali, uova, carne e pesce. Ma anche insalate di riso e di pasta. In questa insalata di terra che oggi vi propongo la carne si sposa con le insalatine miste, il mais e i pomodorini ciliegia: ne deriva una deliziosa insalata di polpettine, da portare in tavola come antipasto o secondo piatto di terra che potrete abbinare ad un buon vino rosso. Consiglio il Montepulciano d’Abruzzo.

Preparazione

Lavorate il macinato magro di manzo con l'uovo, sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Inumiditevi le mani, preparate delle polpettine grandi quanto una ciliegia e adagiatele su un piatto. Scaldate l'olio di semi in padella e tuffatevi le polpette facendole dorare leggermente; scolatele su carta assorbente. Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata e scolate il mais dal liquido di conservazione sciacquandolo in un setaccio. Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 parti o a spicchi. Componete l'insalata amalgamando tutti gli ingredienti e condite con sale, pepe e olio.

Note

Quando si acquista il manzo macinato dal macellaio si consiglia di farlo macinare al momento, perchè quello già pronto può contenere pezzi di carne da recupero. Il macinato è più deperibile rispetto al taglio intero. Photo Credit: cielomiomarito via photopin cc