Un piatto per i ghiotti di carciofi. Nella ricetta sono state usate le orecchiette, ma con lo stesso procedimento si possono anche fare le pennette.
Pulite i carciofi e metteteli in un recipiente con acqua e limone per non farli scurire.
Lasciatene da parte uno, gli altri fateli a pezzi e ripassateli in padella con olio, aglio e le acciughe.
Fate rosolare per 5 minuti e sfumate col vino bianco.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo.
E fate cuocere per altri 15/20 minuti circa, fino a che i carciofi non si siano cotti, e fino a che il brodo non si sia ristretto un po’.
Togliete l’aglio e frullate il tutto con un mixer e un altro po’ di brodo, facendo così una crema poco densa.
Rimettete sul fuoco per altri 2 minuti, salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema.
Nel frattempo avrete fatto a fettine il carciofo rimasto; friggetelo e usatelo come decorazione del piatto.
Come si vede dalla foto, io ho aggiunto anche un po’ di guanciale che avevo precotto in un’altra padella. Ovviamente è un’aggiunta opzionale.
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