Pasta di riso alla ligure: ricetta light veloce e saporita

La pasta di riso costituisce un’ottima alternativa alla più comune pasta di grano duro e permette anche alle persone intolleranti al glutine di gustare ottimi primi piatti. Si presta inoltre a diete ipocaloriche grazie alla sua capacità di assorbimento dei liquidi, che garantisce il senso di sazietà con un minor apporto calorico.
Pane, pasta, riso, cereali & Co rappresentano il perfetto mix mediterraneo per il nostro benessere, meglio se integrali (farfalle, tubetti, sedani…) e ancor meglio se di riso integrale. E anche di pasta di riso si hanno formati vari. Per tutti i gusti!
Per abbinare al sapore intrinseco della pasta di riso un valore aggiunto ecco una ricetta ligure che s’inserisce benissimo nel programma di un’alimentazione sana, semplice ma gustosa: pasta di riso con olive taggiasche, pomodorini ciliegia, pinoli, zucchina, olio extravergine d’oliva, erba cipollina. Sale, pepe e, naturalmente, profumato basilico di Liguria. A tavola, quindi, con ricette light e con gustissimo al superlativo.
Il vino
L‘Albana di Romagna Doc
Un buon vino bianco nella tipologia “secco” ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli in due parti. Scaldate in padella l'olio con lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato; fatelo imbiondire, aggiungete i pinoli precedentemente tostati in forno o in padella, le olive tagliuzzate, la zucchina a julienne e, da ultimo, i pomodori. Salate, profumate con il basilico sminuzzato e bagnate con poca acqua calda: fate cuocere per cinque minuti aggiustando di sale. Fate cuocere la pasta di riso in abbondante acqua salala, scolatela al dente e saltatela in padella con la salsa. Lavate e asciugate l'erba cipollina, tagliuzzatela finemente, aggiungetela alla pasta, pepate e mettete nei piatti. Pelate la carota, grattugiatela direttamente sulla pasta per decorare e servite subito. Photo Credit: the Italian voice via photopin cc