Una ricetta veloce, ma richiede una lavorazione continua. Un piatto diverso dai soliti, con un gusto agrodolce.
Mettete a fare il brodo e aggiungeteci il concentrato di pomodoro. Fate rinvenire per qualche minuto l’uva passa in acqua fredda. Incidete una croce sopra le cipolline e fatele sbollentare in un’ampia padella con poca acqua. Aggiungeteci le prugne intere e l’uva passa, aggiungete del brodo e fate andare per 15 minunti circa.
Aggiungendo sempre un po’ di brodo per non far asciugare troppo, incidete le fettine di lonza sul bordo, salatele, pepatele e passatele nella farina. In un tegame fate soffriggere il porro tagliato a rondelle e fate rosolare le fettine di speck.
Adagiatevi le fettine di lonza, unite la salvia, un po’ di brodo e coprite. Fate andare per 8 minuti circa, rigirandole una volta.
A questo punto versate anche le prugne con le cipolline e fate andare per un paio di minuti.
Servite caldo
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