Lenticchie con cotechino e zampone: l’immancabile di fine anno

Avrete pensato certamente al vostro menù per il cenone di San Silvestro. Ma ricordate che fra le altre vostre idee stuzzicose non possono mancare le lenticchie da mangiare a mezzanotte.
Dicono che mangiare le lenticchie a mezzanotte fra il vecchio e il nuovo anno porti bene. E allora sarà il caso che le mangiamo anche noi. Non sappiamo se per salutare l’anno vecchio o per dare il benvenuto all’anno nuovo.
Comunque ve ne dò una ricetta all’antica, forse un po’ lunga, ma se porta bene!!! E poi potete preparare in anticipo zampone e cotechino e al massimo…ricorrete a zampone e cotechino precotti, ma non è la stessa roba…oppure usate solo lo zampone o solo il cotechino. Le lenticchie sono ottime anche da sole, a zuppa.
Il vino
Cirò Rosso Doc
È un vino che si sposa benissimo con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione e poi i piatti piccanti e impegnativi oltre che i formaggi di lunga stagionatura.
Il Cirò Rosso Doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Preparazione

Lasciate le lenticchie a bagno in acqua tiepida per qualche ora e scartate quelle salite in superficie. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare. In un tegame preparate un soffritto con due o tre gambi di sedano tagliati molto finemente, una carota tritata, una grossa cipolla affettata, un pezzo di burro e qualche cucchiaio d’olio. Lasciate insaporire a fuoco molto basso, in modo che la cipolla diventi dorata ma non bruci. Aggiungete a questo punto la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta diventa trasparente, unite i pomodori perini sbucciati e privati dei semi oppure una scatola di pelati, salate e aggiungete le lenticchie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Controllate spesso la cottura, mescolando con delicatezza e se necessario aggiungete un po’ d’acqua con un po’ di dado. A parte, intanto, avrete iniziato a cuocere lo zampone e il cotechino. La sera precedente, raschiate lo zampone e mettetelo a bagno in una zuppiera con acqua fredda. Cuocete zampone e cotechino in due pentole diverse e fate in modo che entrambi siano coperti perfettamente di acqua fredda che porterete a bollore lentamente. E altrettanto lentamente procedete nella cottura che per il cotechino sarà di 2 ore e per lo zampone di almeno 3 ore. Quando saranno cotti, lasciateli 10 minuti nella loro acqua di cottura, poi tagliateli a fette e uniteli alle lenticchie insaporite nel sugo. Servite ben caldo con pane francese o con polenta. photo credit: Minchioletta via photopin cc

Lasciate le lenticchie a bagno in acqua tiepida per qualche ora e scartate quelle salite in superficie. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare. In un tegame preparate un soffritto con due o tre gambi di sedano tagliati molto finemente, una carota tritata, una grossa cipolla affettata, un pezzo di burro e qualche cucchiaio d’olio. Lasciate insaporire a fuoco molto basso, in modo che la cipolla diventi dorata ma non bruci. Aggiungete a questo punto la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta diventa trasparente, unite i pomodori perini sbucciati e privati dei semi oppure una scatola di pelati, salate e aggiungete le lenticchie. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Controllate spesso la cottura, mescolando con delicatezza e se necessario aggiungete un po’ d’acqua con un po’ di dado. A parte, intanto, avrete iniziato a cuocere lo zampone e il cotechino. La sera precedente, raschiate lo zampone e mettetelo a bagno in una zuppiera con acqua fredda. Cuocete zampone e cotechino in due pentole diverse e fate in modo che entrambi siano coperti perfettamente di acqua fredda che porterete a bollore lentamente. E altrettanto lentamente procedete nella cottura che per il cotechino sarà di 2 ore e per lo zampone di almeno 3 ore. Quando saranno cotti, lasciateli 10 minuti nella loro acqua di cottura, poi tagliateli a fette e uniteli alle lenticchie insaporite nel sugo. Servite ben caldo con pane francese o con polenta. photo credit: Minchioletta via photopin cc