Un classico della cucina italiana: il pesto alla Genovese, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore deciso ma anche delicato, la sua preparazione è più semplice di quanto si possa pensare.
Lavate e asciugate le foglie di basilico fresco.
In un mortaio pestate il basilico con l’aglio sminuzzato (a chi non piace può non metterlo, anche se la ricetta originale del pesto alla genovese lo prevede), i pinoli e il sale.
Quando il tutto risulterà omogeneo aggiungere il parmigiano e l’olio a filo, amalgamando il tutto. Ovviamente per un risultato ottimale è importante che l’olio sia Extravergine d’Oliva e di qualità.
Per velocizzare il tutto è possibile aiutarsi con un mixer, però il vero pesto va fatto a mano, come dice il nome stesso, “pestando” gli ingredienti. Con il pesto alla genovese è possibile condire ogni tipo di pasta, una delle ricette della tradizione lo vede abbinato a trofie, patate e fagiolini. Ma è ottimo anche da solo sulla pasta o sui crostini di pane.
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