Insalate estive: grano saraceno al pesto e pomodoro fresco

Oggi vi propongo un’insalata di cereali: non la solita insalata di verdure, ma un’insalata che ha come ingrediente principale il grano saraceno. Una ricetta semplice in cui il profumo del pesto e il gusto fresco dei pomodorini ciliegia si combinano molto bene con il sapore rustico del grano saraceno, a formare un’insalata che si prepara in pochi minuti e ricca di vitamine. Il grano saraceno contiene, infatti, importanti vitamine del gruppo B (B1, B2 e B5) oltre a quella preziosa componente che sono gli antiossidanti e i sali minerali (ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio). Il grano saraceno viene utilizzato in molte ricette della tradizione culinaria italiana e mondiale. È l’ingrediente base di molti piatti tipici della Valtellina: i famosi pizzoccheri, ad esempio. Oggi apprezziamolo in questa insalata e, se abbiamo ospiti, abbiniamola ad un vino da tutto pasto come il Dolcetto di Ovada Superiore.

Preparazione

Lavate il finocchio e i pomodori e asciugateli bene; lavate velocemente basilico e asciugatelo molto delicatamente. Tostate i pinoli e frullateli con il basilico e l'olio d'oliva fino ad ottenere un pesto omogeneo. Fate bollire per 20 minuti il grano saraceno con ½ litro di acqua. A metà cottura unite il finocchio tagliato a dadini e terminate la cottura. Salate, pepate e lasciate riposare. Tagliate i pomodori a spicchi. Componete l'insalata di grano saraceno con i pomodori e condite con il pesto. Servitela tiepida.

Note

Una curiosità Il grano saraceno si utilizzava soprattutto in passato, mentre attualmente (almeno in Italia) è stato soppiantato quasi del tutto dal granturco. Oggi tuttavia, viene impiegato per alcune polente e per varie specialità regionali. Photo Credit: Angelo Bertrand Ruggiero via photopin cc