Una versione di Gnocchetti alla Sorrentina DOC, non tra le più leggere ma sicuramente tra le più buone.
Sbollentate i pomodori, pelateli e fateli a pezzi.
In una padella capiente fate soffriggere il peperoncino e l’aglio privato dell’anima, unitevi i pomodori, salate, pepate e fateli cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete la mozzarella a pezzetti (tenetene una parte per il forno) e il latte, dovrete far cuocere per almeno una mezzoretta in modo che il calore rompa i legami della mozzarella che non si raggrumerà più in “palle” ma rimarrà ben filante, dovrete mescolare molto spesso.
Scolate gli gnocchetti con la schiumarola appena vengono su e fateli saltare con il condimento aggiungendo il basilico fresco e una parte di parmigiano.
Metteteli in ciotole di terracotta, aggiungendo qualche pezzo di mozzarella e una bella manciata di parmigiano per farli gratinare bene e informate a 200° (già caldo) per 10 minuti circa.
Servite bollenti, ma attenzione che le ciotole scottano.
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