Una ricetta molto gustosa, da preparare per una cenetta intima, o tra pochi amici.
In un pentolino mettete l’aceto e l’acqua fino a bollore, fate restringere e aggiungete lo scalogno tagliato molto sottile.
Fate restringere bene, togliete lo scalogno e unite la senape, il pepe e la panna e fate cuocere per una decina di minuti, fino a che la crema non si addensa.
Lardellate il filetto con la pancetta o il lardo e legate con lo spago da cucina.
In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e fate cuocere i filetti.
Fate rosolare a fiamma alta e giusto per il tempo di colorare la carne da ambo le parti e anche sui bordi, in modo da rendere la pancetta croccante. La carne deve essere assolutamente al sangue.
Fate tostare le fette di pancarrè (senza bordo) e componete il piatto.
Servite immediatamente.
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