Una ricetta dalla facile e veloce preparazione. Un piatto composto da fettuccine accompagnate da guanciale e funghi, nel nostro caso spinarolo (o funghi di San Giorgio).
Prima di iniziare facciamo una breve introduzione sulla tipologia di funghi utilizzata: lo spinarolo è un fungo che si trova in primavera sul territorio dell’Appennino Laziale, per la nostra tradizione matura il 23 Aprile, giorno di San Giorgio e infatti viene anche chiamato fungo di San Giorgio, ha un sapore forte e deciso e per alcune preparazioni è considerato persino migliore del fungo porcino.
Tagliate a pezzi i funghi, fate a dadini il guanciale, pelate a crudo i pomodorini e tagliateli in 4.
In una capiente padella fate rosolare l’aglio, il peperoncino e il guanciale con un paio di giri d’olio, togliete l’aglio e sfumate il vino bianco, aggiungete i pomodorini e i funghi, coprite e fate andare a fiamma media per 10 minuti circa, o fino a che i funghi non saranno cotti, se vi piace il prezzemolo questo è il momento di aggiungerlo tritato finemente, salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella, amalgamando bene il tutto.
Servite immediatamente.
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