Un buon piatto di fettuccine con crema di asparagi. Un piatto delicato con il quale fare un figurone.
Tagliate la parte dura degli asparagi.
Tagliate le punte e mettetele da parte.
Il resto tagliatelo a metà.
La parte terminale usatela per fare il brodo insieme a uno scalogno, la carota, il sedano e i pomodori.
La parte della punta invece fatela a pezzetti e mettetela in padella con un filo d’olio, 2 scalogni tritati e un po’ di peperoncino.
Fate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi aiutandovi con il brodo, frullate il tutto compresi i gambi di asparago del brodo stesso.
Tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare in padella insieme alle punte di asparago, sfumate con il vino bianco.
Unite la crema di asparagi al guanciale e amalgamate bene, scolate la pasta e fatela saltare in padella, aggiungendo sempre un po’ di brodo per mantecare bene.
Spolverate di pecorino se vi piace.
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