Cucinare d'estate: Zucchine in padella con pancetta e piselli, un mix di sapori

Un piatto di verdure semplicissimo ma particolarmente buono se usate i piselli freschi che nel mese di luglio sono ancora abbastanza teneri e saporiti. Non c’è dubbio, infatti, che il massimo del sapore e della salute si concentrino nei prodotti che raggiungono la giusta maturazione secondo i ritmi della natura, in pieno campo, godendo del sole e del nutrimento naturale del terreno. Sempre buoni i piselli comunque preparati. Gustosi i primi piatti insieme ai formati di pasta preferiti oppure con il riso o con l’orzo; ma anche da soli in zuppa; in secondi piatti di carne o in combinazione con il pesce a formare secondi piatti di gran sapore. Creatività e fantasia fanno di questo ortaggio-legume un ingrediente non solo gustoso, ma anche di composizione nutrizionale molto interessante. È ricco di carboidrati, aminoacidi, fibre, vitamine e sali minerali, vitamine del gruppo B escluso la B12, la vitamina C e la vitamina E, ma contiene una modesta quantità di calorie. Abbinato ai cereali (pane, pasta, riso, orzo), contiene un mix proteico completo. Del resto, la nostra gastronomia è ricca di piatti basati proprio sul matrimonio fra legumi e cereali. Basti pensare a quei pilastri della cucina italiana che sono la pasta e fagioli e il riso con i piselli (il famoso “risi e bisi”). Freschi di stagione e, oggi, per tutte le stagioni, grazie alla surgelazione.
Potete accompagnare questo piatto con un vino adatto.
Consiglio il Riesling Italico, una Doc dell’Oltrepò Pavese.

Preparazione

In una padella scaldate a fuoco dolce l'olio extravergine d'oliva per evitare che annerisca, rosolatevi la cipolla per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e lasciatela evaporare a fuoco medio a tegame scoperto per 5 minuti. Sbucciate i piselli e metteteli in una ciotola; spuntate le zucchine, lavatele in acqua fredda, scolatele nel colapasta e riducetele a dadini. Versate la pancetta nella padella con il soffritto di cipolla; insaporitela per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno; unite i dadini di zucchine e i piselli e rosolateli per 1 minuto, sempre mescolando; aggiungete un rametto di maggiorana. Bagnate con i brodo bollente, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocete per 15 minuti, mescolando spesso, finché il brodo è stato assorbito e le verdure sono tenere. Togliete il rametto di maggiorana e aggiustate di sale, ma assaggiate le verdure prima di salare perché la pancetta e il brodo sono già saporiti. Spegnete il fuoco e mettete il coperchio, fate riposare qualche minuto, mescolate e trasferite la preparazione su un piatto di portata. Insaporitela con pepe macinato al momento e servitela tiepida con crostini di pancarrè. Photo Credit: sbarrax via photopin cc