La ricetta di Alessandro Circiello per un antipasto raffinato ideale soprattutto quando si hanno ospiti.
Cuocere la cicoria in acqua bollente per pochi minuti in modo da fissare soltanto la clorofilla, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolarla con cura, tagliuzzarla e dorarla con olio, patate a cubetti, cipolla tritata. Bagnare e portare avanti in cottura con abbondante bisque di gamberi (brodo ristretto di gamberi). Frullare il tutto con un frullatore a immersione e ultimare con olio extravergine d’oliva.
Ultimare la zuppa con i gamberi sgusciati leggermente padellati con poco olio per qualche secondo e il pane tagliato a cubetti padellato a parte con olio e rosmarino.
Suggerimento dallo chef Alessandro Circiello
È interessante profumare la crema con limone o zenzero fresco, grattugiandovi uno di questi a fine cottura.
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