Colomba pasquale: il dolce tipico per il fine pranzo di Pasqua

La Colomba è, per tradizione, il dessert con il quale si chiude il pranzo pasquale. Un classico che, dalla prima, semplice versione con uova, farina, lievito e miele, si è arrichito via via di altri ingredienti anche in base a gusti e consuetudini locali. Questo dolce fra storia e leggenda, quindi, è passato attraverso l’ovvia evoluzione dei tempi: dalla semplicità degli inizi alle varie versioni di oggi. Io ve ne propongo una ricetta abbastanza semplice, senza farciture più o meno ricche: no a creme varie e ripieni di mascarpone, ma un fine pasto gustoso e leggero, facile da realizzare.

Preparazione

Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele. Con la metà della farina e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina che metterete a lievitare in luogo caldo, coperta da un tovagliolo. Quando sarà aumentata del doppio unite le 4 uova intere, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzetti e il latte, amalgamando e lavorando bene il tutto. Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata dando alla pasta la forma di una colomba. Pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargete di mandorle e di zucchero in pezzi. Quando la colomba sarà aumentata del doppio, infornatela e cuocetela per circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato.

Note

La Colomba pasquale fra storia e leggenda Le origini della Colomba pasquale sembrano risalire al medioevo, ai tempi di Alboino re dei longobardi secondo alcuni, a Federico Barbarossa secondo altri. Quali che siano le sue origini lontane, la Colomba è diventata ovunque simbolo della Pasqua, annuncio di pace e di primavera. Passando dalla leggenda alla storia, la Colomba pasquale è nata in Italia, più precisamente in Lombardia, quando Motta, la nota azienda pasticcera lombarda, la stessa del panettone natalizio, decise di realizzare una preparazione simile al panettone ma a forma di colomba e arricchita con pasta di mandorle e glassa di zucchero. Il nuovo dolce pasquale si è via via diffuso su tutto il territorio nazionale ed oggi viene proposto anche in diverse varianti della ricetta originale con farciture varie di creme, mascarpone e canditi. Oltre alla Colomba, numerosi sono i dolci che per questa festa vengono consumati in tutte le parti d’Italia anche con varianti regionali: dalla pastiera campana alla schiacciata toscana, dalla pigna dolce del Lazio alla scarcella e alla torta di ricotta di Puglia, dal cicilio di Sicilia alle formaggelle (le parbulas in dialetto, a base di ricotta, uova, zafferano, farina e zucchero oppure miele) di Sardegna.