Istituita dalla Fao nel 2019, cade ogni anno in questo giorno e si propone di far conoscere la grande importanza di questo alimento. Per l'edizione 2022, Slow Food Italia, ha lanciato un'iniziativa a cui hanno risposto 140 ristoranti che metteranno nel menu del giorno un piatto a base di lenticchie, fagioli, ceci o fave.
La Giornata mondiale dei legumi, istituita dalla Fao nel 2019, si celebra ogni anno il 10 febbraio e si propone di far conoscere la grande importanza di questo alimento, i suoi valori nutrizionali, e promuovere i sistemi agroalimentari sostenibili.
I legumi sono una fonte di proteine di alta qualità: sono ricchi di fibre e antiossidanti, proprietà utili nella prevenzione di malattie cardiovascolari e diabete. Ma, oltre a essere tra i primi alleati della salute, sono uno strumento fondamentale per fronteggiare il cambiamento climatico, in quanto richiedendo poco terreno per la loro coltivazione e poca acqua, colture insomma che possono essere fatte anche in zone colpite dalla siccità.
Il focus che si è scelto di dare a questa giornata nel 2022, ruota proprio attorno al ruolo che i legumi hanno, o si spera abbiano, nell’incentivare un’agricoltura che rispetti la terra e le ormai scarse risorse idriche. Una scelta quindi che unisce l’ecosostenibilità al mangiare sano, attraverso una dieta equilibrata e ricca di questi alimenti.
Per promuovere al meglio questa giornata, Italia Slow Food e Slow Food Youth Network Italia, hanno lanciato una call to action al grido di #AggiungiUnLegumeATavola, a cui hanno aderito ben 140 cuochi di altrettanti ristoranti da ogni regione del Bel Paese. Nei menù del giorno verrà proposto almeno un piatto a base di ceci, fagioli, fave, lenticchie e cicerchie.
Su e giù per la Penisola, sui tavoli la faranno da padrone i legumi, declinati nelle varie ricette regionali, come i ceci di Cicerale, accompagnati dalla vellutata con cicoria ripassata nel ristorante Vasilico di Salerno, i fagioli del Purgatorio di Gradoli, di Namo Ristobottega di Tarquinia. E ancora, il macco di fave sgusciate di Modica del ristorante Casa e Putia di Messina, una zuppa con le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio delll’Osteria della Villetta a Palazzolo sull’Oglio, e veramente molto altro. Tutti i piatti e i locali aderenti sono consultabili sul sito di Slow Food Italia.
Come conservare le uova fresche e in che modo capire se queste sono ancora buone da mangiare o se stiamo mettendo in pericolo la nostra salute? Proviamo a scoprirlo.
È boom per l'elicicoltura, che ha messo a punto un significativo aumento di fatturato: dai 36 milioni del 2016 si è passati, nel 2021, a (quasi) 500 milioni. Le escargot possono ora servite sulle tavole dei meno schizzinosi in una nuova e moderna ricetta.
Gli studiosi dell'Università inglese hanno messo a punto dei cuochi ipertecnologici che dopo aver cucinato, frullano il cibo imitando il processo di masticazione, e lo assaggiano a più riprese. In questo modo possono percepire i cambiamenti del gusto mentre cambia anche la consistenza.
Le specialità culinarie del Paese in guerra approdano nei menù degli Istituti capitolini: un modo semplice per agevolare l’integrazione dei bambini che hanno iniziato a seguire le lezioni in Italia, e per far conoscere una cultura diversa (anche) attraverso i piatti tradizionali.
Si trova a Bologna, e ogni anno accoglie milioni di visitatori. Nel 2022, dopo un periodo difficile dovuto alla pandemia, sono state inaugurate alcune nuove attività per grandi e piccini.
Si chiama Io sono Viva il nuovo progetto di Viviana Varese, chef da una stella Michelin per il suo ristorante milanese Viva. Si tratta di una pasticceria, aperta nel quartiere Isola di Milano, nella zona del mercato comunale appena ristrutturato. Una pasticceria che a prima vista potrebbe sembrare l'ennesimo tentativo di una star della cucina di ampliare il proprio business ma che, in realtà, è nata per un motivo ben diverso: dare lavoro alle donne in difficoltà e vittime di violenza. È un progetto che la chef Varese ha intrapreso in collaborazione con CadMi, la Casa di accoglienza delle donne maltrattate di Milano: "Volevo collaborare da tempo con CadMi, e infatti per ogni chilo di gelato venduto daremo un euro alla struttura. Io sono Viviana Varese, io sono viva, le mie collaboratrici lo sono, siamo tutti vivi e dobbiamo celebrarlo", ha spiegato al Corriere della Sera. Varese ha quindi assunto cinque donne per il negozio, a cui se ne aggiungerà un altro nel mese di marzo 2022 (questa volta in zona Porta Venezia), dove lavoreranno altre due o tre dipendenti. "Si va dai 23 ai 50 anni. In più ho tre pasticcere nel team. Ora le ragazze stanno facendo formazione per la pasticceria con la mia ex sous chef Ida Brenna. E intanto servono e gestiscono la cassa". La missione è quella di creare uno spazio libero, in cui servire i dolci e i gelati che vengono preparati nella cucina del ristorante Viva e poi assemblati nel piccolo laboratorio delle pasticcerie, in modo da ridurre il più possibile i costi e vendere così i dolci a prezzi più bassi, alla portata di tutti. "Sono convinta che l’inclusione in una grande città inizi dai quartieri. Oltre a ridare un’autonomia a donne che l’avevano persa, queste due gelaterie-pasticcerie saranno negozi di prossimità per i milanesi: abbiamo tenuto i prezzi a un livello giusto per non fare "il gelato stellato" o "i dolci gourmet", ma il gelato semplice e i dolci semplici", ha raccontato chef Varese, che per i suoi locali vuole acqua gratis, macchinette per il caffè Nespresso e pochi tavoli, in modo da rendere il quartiere un luogo più vivace, di condivisione.
Chiunque può aderire con uno scatto, ovviamente a tema, da pubblicare sul web con l'hashtag #haveagoodpasta. Al raggiungimento di 300mila post verranno devoluti altrettanti pasti alla Caritas di Roma, Milano, Napoli e Palermo.
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