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Ricetta pollo al vino rosso e funghi
Ricetta pollo al vino rosso e funghi Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate in un grosso tegame un po' d'olio con un pezzetto di burro, mettetevi le cipolline; quando sono ammorbidite aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, mescolate e fate rosolare a fuoco basso. Poi ritirate le cipolline e la pancetta sgocciolandole bene e mettetele da parte. Nel tegame mettete il pollo pulito e tagliato a pezzi, fate prendere colore da tutte le parti, poi salateli e pepateli, bagnateli col cognac e fate cuocere per una decina di minuti coperti. Ritirateli dal tegame e rimettete le cipolline e la pancetta, cospargete un po' di farina, cuocete qualche momento, mescolate, poi unite di nuovo il pollo. A questo punto aggiungete il vino rosso scaldato insieme allo zucchero, aggiungete un po' di timo, rosmarino, l'aglio tritato, una foglia di lauro, i funghi coltivati tagliati a pezzi e qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida, regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura, a recipiente coperto, per una trentina di minuti. Quando il pollo è cotto toglietelo dal tegame insieme alle verdure, sgrassate la salsa, passatela al mulinetto e versatela sulla carne. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo 12 cipolline ½ litro di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero 50 g. di pancetta affumicata 100 g. di funghi coltivati qualche fungo secco olio – burro – sale - pepe, timo – alloro - rosmarino, 2 spicchi d'aglio - farina 1 bicchierino di cognac VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta pollo al whisky con funghi
Ricetta pollo al whisky con funghi Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PERSONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Scaldate un po' d'olio e un pezzo di burro e mettetevi i pezzi di pollo, fateli appena rosolare a fuoco molto basso stando attenti a non far scurire il grasso di cottura. Ritirate il tegame dal fuoco, versate il whisky e lasciate macerare il pollo per una decina di minuti. Nel frattempo mettete al fuoco, in un po' d'olio, i funghi tagliati a pezzetti o a fettine e lasciate che espellano la loro acqua. Quando sono ben asciutti, passateli nel tegame con il pollo, aggiungete anche metà della panna, salate, pepate. Ora accendete il fuoco sotto la padella, coprite con un coperchio e completate la cottura calcolando una trentina di minuti o poco di più. Mescolate la fecola con la pana rimasta. Dopo aver tolto pollo e funghi dal tegame aggiungete il resto della panna, fate bollire qualche istante (un paio di minuti) la salsa, mescolatela, controllate il condimento, aggiungete qualche goccia di succo di limone. Cospargete infine con la salsa il pollo e i funghi e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo a pezzi olio – burro – sale – pepe - limone un bicchiere scarso di whisky 100 g. di funghi coltivati o 200 g. di funghi freschi 1/5 di panna 1 cucchiaio di fecola VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA MERLOT CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta cotolette di pollo alla pojarsky
Ricetta cotolette di pollo alla pojarsky Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE In una terrina incorporate alla carne tritata finissima la panna e 100 grammi di burro sciolto. Salate e pepate unendo se vi piace qualche spezia come noce moscata o altro. Amalgamate il composto con molta cura, poi dividetelo in otto parti e lavorandolo con le mani leggermente infarinate formate delle cotolette. Se il composto risultasse troppo molle aggiungetevi poco pane grattugiato o pochissima farina. In un piatto mettete del pane grattugiato e insaporitelo con una cucchiaiata di formaggio grattugiato. Passate le cotolette nel pane schiacciandole leggermente perché vi aderisca bene. In un largo tegame fate spumeggiare il rimanente burro al quale avrete aggiunto poco olio per ottenere un fritto più croccante. Metteteci le cotolette e fatele ben dorare girandole con attenzione. Servite irrorate con il burro di cottura e con fette di limone e verdure miste. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di carne di pollo 200 g. di burro 1/5 di panna farina – olio - noce moscate – sale - pepe pane grattugiato - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Petto di pollo ripieno, ricetta
Ecco la ricetta di un secondo piatto facile da preparare e ideale per tutta la famiglia.
Ricetta cosciotto di montone di Praga
Ricetta cosciotto di montone di Praga Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Strofinate la carne con aglio sbucciato, sale e pepe. In un tegame mettete un paio di cucchiaiate d'olio e fatelo scaldare bene poi mettete il cosciotto e fatelo arrostire per circa cinque minuti, rigiratela spesso per colorire da tutte le parti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti; levate il tegame dal fuoco e cospargete la carne con un cucchiaino di paprica. Rimettete il tegame sul fuoco e bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo. Mettete il coperchio e continuate la cottura per altri trenta minuti. Nel frattempo pulite le verdure e affettate le cipolle ad anelli e le patate a cubi. Unitele alla carne, salate, pepate e continuate la cottura per altri trenta minuti. A questo punto levate la carne e le verdure dal tegame, stemperate il sugo con un cucchiaio di fecola, poco brodo, un cucchiaio di succo di limone e prezzemolo tritato. Versate la salsa ottenuta sulla carne e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto di montone aglio – paprica – pepe - sale, brodo - succo di un limone - prezzemolo 800 g. di patate fecola 6 cipolle olio VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta agnello in blanquette
Ricetta agnello in blanquette Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola scaldate tra cucchiaiate d'olio con una noce di burro e fateci rosolare la carne. Quando ha preso un po' di colore aggiustate di sale e di pepe, cospargetela con poca farina, mescolate, bagnatela con un mestolo abbondante di brodo leggero (quello di dado). Aggiungete le cipolline, i funghi a pezzetti, mettete anche il mazzetto aromatizzato e regolate il condimento. Lasciate sobbollire a fuoco basso per una quarantina di minuti circa. Levate dalla casseruola l'agnello e buttate via gli aromi, unite i tuorli lavorati con la panna cui avrete aggiunto un po' di pepe, mescolate, lasciate appena scaldare senza raggiungere il bollore, rimettete insieme l'agnello. Lasciatelo scaldare e servitelo con il sugo e le verdure di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un kg. di agnello tagliato a pezzi olio – burro – sale - pepe - farina 2 tuorli 12 cipolline mazzetto aromatico 200 g. di funghi coltivati 1 bicchiere di panna VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta capretto alla boscaiola
Ricetta capretto alla boscaiola Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In un tegame scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e fate soffriggere il capretto tagliato a pezzi (meglio se il cosciotto); quando la carne ha preso colore aggiustate di sale e levatela dalla padella e mettetela da parte. Nel grasso di cottura mettete la cipolla tritata e quando avrà preso leggermente colore aggiungete un trito di prezzemolo, una foglia di lauro spezzettata, un peperoncino piccante sminuzzato (in mancanza usate il pepe di cayenna). Quando il battuto è ammorbidito e avrà preso un po' di colore aggiungete i pelati passati e lasciate che il sugo si addensi un po'. Ora aggiungete i pezzi di capretto che avete arrostito in precedenza e aggiungete anche i funghi freschi tagliati a pezzetti o se preferite affettati (potete usare anche i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida se preferite un sapore più intenso), regolate il condimento. Fate cuocere a fuoco moderato, con il tegame coperto, per un'ora circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di capretto tagliato a pezzi olio – sale – pepe – prezzemolo - lauro 1 peperoncino piccante (o pepe di cayenna) 300 g. di funghi freschi una piccola scatola di pelati VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CONTROGUERRA CABERNET CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, CARNE OVINA, CAPRINA, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato:SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.
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Patate schiacciate in padella e ripassate: la ricetta veloce
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Ricetta agnello alle erbe
Ricetta agnello alle erbe Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Infarinate leggermente i pezzi di carne, metteteli in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio mescolate con burro scaldati, lasciateli rosolare a fuoco basso, poi levateli dal tegame. Nel grasso di cottura mettete quattro grosse cipolle tritate finemente con due spicchi d'aglio, quando si saranno ammorbidite e leggermente dorate aggiungete i peperoni tagliati a striscioline non troppo larghe e lasciateli stufare. A questo punto rimettete i pezzi di agnello nella padella, regolate di sale e di pepe, versate un mestolo abbondante di brodo di dado leggero, aggiungete anche i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi (per facilitare la spellatura dei pomodori dovete immergerli per qualche istante in acqua bollente) e un gambo di sedano tagliato grossolanamente. Aggiungete le erbe odorose abbondanti, versate infine il vino rosso. Cuocete, coperto, a fuoco basso per un'ora circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI mezzo agnello a pezzi farina – sale – pepe – brodo olio – burro – aglio - basilico 4 cipolle 2 peperoni ½ litro di vino rosso 1 kg di pomodori erba cipollina sedano – dragoncello - prezzemolo VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta capretto alla turca
Ricetta capretto alla turca Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE scegliete di preferenza il cosciotto; tagliate la carne a pezzi. Scaldate l'olio con un po' di burro, metteteci a soffriggere due cipolle medie tagliate a spicchi (fate attenzione a non fargli prendere colore). Aggiungete il capretto e lasciatelo insaporire; quando è leggermente colorito, regolate di sale e di pepe. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato, bagnate la carne di tanto in tanto e rigiratela; deve diventare tenera. Calcolate un'ora circa di cottura. Quando è cotta aggiungete l'aneto tritato molto finemente che darà aroma al capretto, un profumo che ricorda quello del finocchio. In tavola questo capretto si accompagna e si condisce con yogurt: calcolate un vasetto o mezzo vasetto a testa. La ricetta originale lo allunga e lo sbatte con una cucchiaiata d'acqua. Se piace, si può insaporire lo yogurt con un po' d'aglio tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di capretto 2 cipolle sale – pepe – yogurt - burro 3 cucchiai d'olio 2 grossi ciuffi di aneto VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta spezzatini di montone alle prugne
Ricetta spezzatini di montone alle prugne Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preferite lo spezzatino ricavato dal petto. Sistemate la carne in un tegame, copritela d'acqua e portatela ad ebollizione. Quando sobbolle unite una grossa cipolla ad anelli e uno spicchio d'aglio. Fate cuocere a calore moderato per circa un'ora. In una terrina mettete a bagno le prugne snocciolate nel vino bianco, facendole rinvenire. Sciogliete in un tegame circa 80 grammi di burro, unitevi il passato di pomodoro, i semi di finocchio, i pezzi di carne sgocciolati; bagnate con il sugo di cottura della carne se la preparazione si asciuga troppo. Lasciate rosolare dolcemente poi unite le prugne sgocciolate dal vino e fate cuocere per una ventina di minuti. Se lo considerate necessario unite ancora un poco di sugo di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di spezzatino di montone semi di finocchio 2 cucchiaiate di passato di pomodori burro – cipolla – aglio - vino bianco 200 g. di prugne secche sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione CHIANTI (montespertoli/rufina) CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
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Ricetta risotto con i carciofi
Ricetta risotto con i carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate circa 40 grammi di burro con due cucchiaiate d'olio. Tagliate i carciofi a piccolissimi spicchi (eliminate le foglie esterne e quelle più dure, la barba e il gambo centrale) e fateli cuocere per qualche minuto nel burro e nell'olio. Quando sono insaporiti ed ammorbiditi aggiungete il riso e mescolatelo: fatelo tostare e lasciate che si insaporisca. Bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A fine cottura (18-20 minuti circa) ammorbiditelo con una noce di burro fresco, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto. Date una bella spolverate di formaggio grattugiato e un'ultima macinata di pepe (facoltativo) e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 2 carciofi olio - burro – sale – pepe - sale 1 litro di brodo vegetale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo, colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.
Ricetta risotto con gli asparagi del contadino
Ricetta risotto con gli asparagi del contadino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scottate appena gli asparagi in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in un po' di burro scaldato, tenendole al fuoco per circa cinque minuti. Soffriggete in olio e burro poca cipolla tritata finemente, aggiungete il riso, mescolatelo e lasciatelo insaporire e tostare per qualche minuto poi aggiungete gli asparagi e bagnate con il brodo mano a mano viene assorbito. Quando è cotto aggiungete una cucchiaiata di burro fresco, mescolate bene e aggiungete una cucchiaiata di panna. Mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. Potrete anche mettere le punte degli asparagi una decina di minuti prima che termini la cottura ma dovete stare attenti a non romperle perché potrete usarle come presentazione della portata. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g. di riso 500 g. di asparagi 1 litro abbondante di brodo vegetale olio – burro – cipolla - sale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.
Ricetta risotto alla romagnola
Ricetta risotto alla romagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella senza nessuna aggiunta e aspettate che si aprano, quindi levate valve. Filtrate con un colino molto stretto o una garzina l'acqua che hanno emesso e mettetela da parte. In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e aggiungete due spicchi d'aglio, fategli prendere colore e levateli dalla padella. Ora mettete il riso nell'olio e fatelo insaporire mescolando molto bene, aspettate un paio di minuti che si insaporisca e diventi trasparente e bagnatelo con il vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, poi versate, poco a poco, qualche mestolo di acqua bollente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura (dai 18 ai venti minuti) unite le vongole con il loro liquido (quello che avete filtrato). Terminata la cottura date una bella macinata di pepe fresco e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 kg. e mezzo di vongole 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco olio – burro sale – pepe - aglio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Crema di cicoria con gamberi e pane, ricetta
La ricetta di Alessandro Circiello per un antipasto raffinato ideale soprattutto quando si hanno ospiti.
Sesso in doccia: funziona per la coppia?
Sesso in doccia, ecco perché non è consigliabile per alimentare il romanticismo e l'erotismo nella coppia.
Il libro della settimana, Le Fate ci insegnano... la Solidarietà
Eccoci al nostro appuntamento del lunedì con un altro libro firmato Rosa M. Curto e Alaix Cabrera, decisamente didattico sulla ''solidarietà''. Oggi vi presentiamo un libro che è veramente mirato all'insegnamento di quel sublime valore che è la solidarietà fra le persone nei momenti difficili della loro esistenza. Perché tutti abbiamo bisogno di sostegno e nessuno può sentirsi solo pur vivendo in una comunità civile. È un dovere sociale dare una mano a chi sta peggio di noi ed è giusto che fin da piccoli i nostri figli ne capiscano tutta l'importanza. Tra l'altro, abbiamo appreso che Le Fate ci Insegnano... la Solidarietà ha fatto parte di un progetto scolastico Raccontami una fiaba, un Progetto Interculturale sulla narrazione interculturale, promosso dal Tavolo Intercultura della Regione Marche, che si proponeva di favorire la raccolta e lo scambio di fiabe, favole, filastrocche, ninnananne locali e d'altrove. Grazie al coinvolgimento dei genitori immigrati di diversa nazionalità, sono stati raccolti 268 racconti, scritti spesso in italiano e nella lingua d'origine in 50 diversi Paesi. Il progetto ha interessato 30 istituzioni scolastiche (circa 100 scuole, dal momento che si tratti in quasi tutti i casi di istituti comprensivi) dei quattro territori provinciali. Una notizia che abbiamo voluto comunicarvi, perché con il libro di questa settimana desideriamo far capire ai nostri bambini l'importanza della solidarietà, dei sentimenti di fratellanza o di amicizia tra i popoli, tra i membri di un gruppo o di una comunità, che porta le persone a condividere idee, obiettivi e responsabilità. La solidarietà è un sentimento di fratellanza e unione davanti a una causa comune o per una responsabilità condivisa, per migliorare la condizione di qualcuno in particolare o di una comunità intera. Così come avviene in questo semplice racconto. La fata Ocladia canta sempre e, cantando, pensa di riuscire a lavorare più in fretta, ma la sua giornata comincia prima del sorgere del sole e finisce solo al cadere della notte... è molto stanca e demoralizzata e perciò tutti gli abitanti del bosco si mobilitano per cercare il rimedio per guarire la dolce fatina Ocladia che vive tra i suoi alberi e fiori. Le Fate ci insegnano... la solidarietà è un racconto semplice, ma ricco di magia e colori capace di descrivere un valore tanto importante come la SOLIDARIETÀ. Ve ne consigliamo la lettura insieme con i vostri bambini... SCHEDA Titolo Le Fate ci Insegnano... la Solidarietà Autori Rosa M. Curto e Alaix Cabrera Editore: Macro Junior Età di lettura: da 5 anni.
Ricetta peperoni ripieni alla napoletana
Ricetta peperoni ripieni alla napoletana Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tenete i peperoni nel forno caldo per qualche minuti per poterli sbucciare con facilità. Puliteli, togliete a ognuno una calotta. Preparate il ripieno: scaldate in un pentolino un bicchiere d'olio extravergine d'oliva e mettetevi a tostare per qualche minuto il pane grattugiato. Travasatelo in una terrina, unitevi le acciughe, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, poco sale, i capperi (dopo averli dissalati con molta attenzione) e le uvette tenute precedentemente in ammollo in acqua tiepida, ammorbidite il composto con un po' d'olio. Mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Il composto deve risultare morbido ma non troppo molle. Riempite i peperoni, disponeteli in una pirofila, innaffiateli con un po' d'olio, copriteli con la polpa di pomodoro e versate nel recipiente un po' d'acqua giusto per bagnare il fondo. Mettete in forno a calore moderate e fate andare per circa un'ora. Sono ottimi sia tiepidi che freddi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 peperoni 100 g. di pane grattugiato 150 g. di olive nere snocciolate 8 acciughe 50 g. di capperi (sotto sale) prezzemolo – basilico - polpa di pomodoro olio – sale - uvetta sultanina VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BARDOLINO CHIARETTO BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta peperoni ripieni alla pugliese
Ricetta peperoni ripieni alla pugliese Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tenete per qualche minuto i peperoni nel forno caldo per poterli facilmente spellare. Togliete ad ognuno una calotta e levate i semi e le coste bianche. Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio abbondante, quando saranno ben cotte sgocciolatele dall'olio in eccesso. Fate soffriggere in olio abbondante uno spicchio d'aglio, levatelo appena ha preso colore, fate insaporire e ammorbidire due cucchiaiate di pane grattugiato nell'olio profumato, lasciatelo soffriggere un po' poi aggiungete le olive snocciolate, i capperi, la polpa dei pomodori, sbucciaci e privati dei semi., l'origano abbondante e un po' di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio. Salate e lasciate andare per una decina di minuti circa; in ultimo aggiungete le acciughe a pezzi, le melanzane fritte e mescolate il tutto per farlo amalgamare bene. Riempite i peperoni con questo composto, disponeteli bene accostati in una teglia, cospargeteli con l'olio avanzato dalla frittura delle melanzane. Mettete in forno a calore moderato per una quarantina di minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 peperoni 4 melanzane capperi - olive nere - aglio, origano – prezzemolo - pane grattugiato olio - sale 50 g. di acciughe 2 pomodori VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
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