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Sei gelosa degli amici sposati?
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Ricetta seppie alla pizzaiola
Ricetta seppie alla pizzaiola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite i peperoni levando i semi e i filamenti interni bianchi, tagliatelo a filetti. Pelate e tagliate le patate a piccoli dadi regolari. Pulite le seppie spellandole e levando la bocca, gli occhi e il sacchetto dell'inchiostro e tagliatele a striscioline non troppo piccole. Rosolate un trito di cipolla e aglio, unite le strisce delle seppie e i filetti di peperone, lasciate insaporire qualche minuto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare o poi unite i peperoni tagliati a pezzi, le patate, le olive snocciolate, i capperi dissalati, la pasta d' acciughe, una buona manciata di origano e un bicchiere d'acqua. Ora salate e pepate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per una cinquantina di minuti. Se il sugo fosse ancora troppo liquido fatelo ridurre a fuoco vivace. Prima di servire cospargete con un trito abbondante di prezzemolo tritato. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 150 g. di olive verdi 20 g. di capperi 30 g. di pasta d' acciughe 1 grosso peperone rosso 800 g. di patate 200 g. di pomodori cipolla – aglio - origano olio extravergine d'oliva vino bianco secco prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12°. (di Todi).
Ricetta seppie ai piselli
Ricetta seppie ai piselli Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola fate rosolare l'aglio con una cucchiaiata d'olio, stando attenti a non farlo imbrunire troppo, levatelo dall'olio e metteteci le seppie tagliate a striscioline, regolate di sale e date una bella macinata di pepe, lasciate insaporire, bagnate con il vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato completamente coprite con abbondante acqua e portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere piano piano per un'oretta. Trascorso questo tempo aggiungete i piselli (freschi o surgelati) e continuate la cottura per una trentina di minuti. Se utilizzate i piselli in scatola vanno aggiunti pochi minuti prima della fine cottura. Date un'ultima macinata di pepe e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 500 g. di piselli olio extravergine d'oliva sale - pepe 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).
Ricetta seppie ripiene
Ricetta seppie ripiene Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le seppie che devono essere molto grosse: togliete gli occhi, l'osso, stando attenti a non rompere il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. Preparate il ripieno: fate un composto con pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritati finemente, unitevi due cucchiaiate abbondanti di formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, ammorbidite il composto con una cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva e legate il tutto con un uovo. Aggiungete un po' di tonno sottolio sminuzzato e qualche cappero tritato, mescolate con cura il tutto. Con questo composto riempite le seppie e cucite la chiusura con ago e filo. In una capace casseruola scaldate cinque o sei cucchiaiate d'olio e unitevi il trito di prezzemolo e fate rosolare le seppie, quando hanno preso colore bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare tutto e poi coprite quasi a filo con l'acqua. cuocete a fuoco basso e coperto fino a che il sugo di cottura si sarà del tutto ristretto e quasi assorbito. Servite in tavola le seppie tagliate a fette. Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 seppie molto grosse mezzo bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d'oliva per il ripieno: prezzemolo, aglio, rosmarino formaggio grattugiato olio – uovo – sale - pepe tonno sottolio capperi VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Sfogliatelle di prosciutto, ricetta
La ricetta di un piatto adatto a ogni stagione e a tutta la famiglia.
Ricetta bucatini con salmone
Ricetta bucatini con salmone Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla e il prezzemolo e l'aglio e fateli appassire in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva. Unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso stando attenti a non farlo bruciare. Aggiungete il salmone ben sgocciolato, pulito da eventuali spine e dalla pelle, e sbriciolatelo. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti e aggiungete il vino bianco, fate cuocere a fuoco sempre basso per 5-6 minuti. Fate cuocere i bucatini in acqua leggermente salata e scolateli leggermente al dente e versateli nella padella del pesce. Fateli saltare per un minuto mescolando delicatamente e servite direttamente nella pentola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scatola di 170 g. di salmone al naturale 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 pezzetto di peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco secco 400 g. di bucatini sale VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).
Ricetta risotto con anguilla
Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta sfoglia affumicata
Ricetta sfoglia affumicata Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Fate scongelare la pasta sfoglia e temperatura ambiente, poi stendetela allo spessore di circa 3 mm., formando un disco adatto ad essere accolto nella vostra teglia. Ora imburrate la teglia e adagiatevi il disco di pasta avendo cura di rivestire anche le pareti e, aiutandovi con una forchetta, formate un cordoncino sul bordo ripiegandolo su se stesso. Coprite il fondo con un foglio di alluminio e disponetevi sopra i fagioli e infornate per circa 25 minuti a 170 gradi. Una volta cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare (ricordatevi di togliere i fagioli e l'alluminio. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una piccola casseruola e uniteci la farina, fatela imbiondire e diluitela con il latte facendo attenzione a non formare grumi. Fate cuocere la salsa per una decina di minuti mescolando in continuazione, aggiungete sale e pepe. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e che avrete strizzato. Mescolate bene e fate raffreddare la salsa. Frullate il salmone con un po' di panna e montate quella rimasta. Unite il salmone e la panna montata alla salsa mescolando con delicatezza. Rovesciate la preparazione nella base di pasta sfoglia che avrete accomodato sul piatto di portata, livellate bene, decorate con i gamberetti che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per una ventina di minuti circa. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di salmone affumicato 1 confezione di pasta sfoglia di 500 g. 50 g. di burro 1 cucchiaio di farina 2,5 dl. di latte intero 2 fogli di colla di pesce da 5g. ciascuna 1,5 dl, di panna da montare 150 g. di gamberetti surgelati già lessati sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto gradazione alcolica minima 11°.
Scarlett Johansson nuda nel film su Alfred Hitchcock
Scarlett Johansson apparirà nuda nella famosissima scena della doccia di Psycho all'interno del film su Hitchcock in cui interpreterà Janet Leigh.
Cestini ripieni di besciamella e funghi, ricetta
Un ottimo antipasto anche per i vegetariani, da preparare senza troppe difficoltà.
Ricetta zarzuela alla catalana
Ricetta zarzuela alla catalana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le seppie e i calamari e tagliateli a striscioline. Lavate gli scampi ed eviscerateli. Tagliate a medaglioni la coda dell'aragosta cruda. Lavate le cozze spazzolandole bene. Tagliate a pezzetti il merluzzo e l'anguilla dopo averli lavati con cura. Tritate la cipolla e l'aglio e mettetelo in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio e fate appassire a fuoco molto basso, aggiungete i pomodori tritati, i peperoni tagliati a striscioline e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e aggiungete tutti i pesci, crostacei e molluschi che avete preparato, aggiungete il vino bianco secco, salate, date un'abbondante macinata di pepe e aromatizzate con lo zafferano diluito in pochissima acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per cinque minuti. Servite nel recipiente di cottura. DOSI INGREDIENTI 12 scampi - 1 aragosta 200 g. di seppie - 200 g. di calamari 500 g. di cozze - 400 g. di merluzzo 300 g. di anguilla - 2 cipolle 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva 300 g. di polpa di pomodoro - 2 peperoni 1 ciuffo di prezzemolo - 2 dl. di vino bianco secco 100 g. di olive nere snocciolate - 1 pizzico di zafferano sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).
Ricetta tonno all'isolana
Ricetta tonno all'isolana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola capiente; salatelo, pepatelo e aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e lasciate il tonno in caldo. Soffriggete nell'olio la cipolla affettata non troppo fine, poi unite il passato di pomodoro, le olive e fate sobbollire per una ventina di minuti. Ora aggiungete il tonno che avete tenuto in caldo, un paio di cucchiaiate d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per una quindicina di minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata fate riposare il tonno per qualche minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800-900 g. di tonno 2 spicchi di aglio qualche foglia di menta 50 g. di burro 2 dl. di vino bianco secco 3-4 cucchiaiate d'olio 1 cipolla 400 g. di passata di pomodoro 50 g. di olive nere snocciolate sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) PIAVE VERDUZZO FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5+2,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta scampi all'americana
Ricetta scampi all'americana Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate gli scampi e asciugateli. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e fate cuocere per cinque minuti in 30 g. di burro e una cucchiaiata d'olio, poi unite lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro e il timo. Quando il fondo di cottura sta per prendere colore unite gli scampi interi e fateli rosolare rapidamente per cinque minuti mescolando continuamente. Spruzzate con il brandy e infiammate. Lasciate consumare la fiamma poi aggiungete il passato di pomodoro e il sugo di arrosto. Fate riprendere il bollore e, dopo un paio di minuti, togliete gli scampi aiutandovi con una paletta forata. Sgusciateli e spremete dai gusci tutto il sugo possibile. Passate la salsa al passaverdura e legate il sugo con un cucchiaio di farina impastata con 30 grammi di burro, salate e pepate. Fate bollire per un minuto poi unite gli scampi sgusciati, il succo dei gusci, le gocce di limone, il dragoncello (o se preferite il prezzemolo), il brandy e la panna. Fate riprendere il bollore e servite la salsa con il riso lessato in acqua bollente salata, scolato e condite con il restante burro. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di scampi 1 carota - 1 costa di sedano 1 grossa cipolla - olio extravergine d'oliva 100 g. di burro - 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro - 1 rametto di timo 2 dl. abbondanti di brandy - 300 g. di passata di pomodoro 1 cucchiaio di sugo d'arrosto (se volete potete eliminarlo) farina - qualche goccia di limone 1 cucchiaio di dragoncello (o prezzemolo tritato) 2 dl. di panna 400 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Biscotti di zucchero, ricetta
Ecco la ricetta di un dolce semplicissimo da preparare e da farcire a piacimento.
Ricetta paella alla valenciana
Ricetta paella alla valenciana Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Fiammeggiate e tagliate a pezzi il pollo. Tagliate i fusi, i petti, i sopracoscia e le ali e metteteli da parte. Mettete il fusto in una casseruola insieme alla cipolla, le coste di sedano, l'aglio non sbucciato, il porro, il mazzetto guarnito, la paprica, sale e qualche granello di pepe nero. Coprite il tutto abbondantemente di acqua e portate a bollore. Fate cuocere per circa un'ora. Nel frattempo sbucciate e tritale le cipolle, tagliate a striscioline i peperoni, tagliate i chorizo a rondelle spesse. Pulite i calamari e metteteli in un'altra casseruola, coprite con acqua, portate a bollore, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline. Scottate i pomodori spellateli e tritateli grossolanamente. Nella padella apposita in ferro per la paella scaldate l'olio e ponetevi i pezzi di pollo, che avete messo da parte, per una quindicina di minuti e metteteli da parte su un piatto. Nello stesso condimento fate rosolare leggermente le fettine di chorizon, poi unite il trito di cipolle, le striscioline di peperone e i calamari. Lasciate cuocere per 5-6 minuti quindi aggiungete i pomodori tritati e lasciate asciugare. A questo punto aggiungete il riso, mescolate bene, poi rimettete il pollo in padella. Mettete sul pollo tutti i frutti di mare e gli scampi e i piselli. Ora versate il brodo di pollo ben filtrato (la dose ottimale è due volte e mezza il peso del riso utilizzato) e aggiungete lo zafferano. Salate e pepate. Portate a bollore, coprite con un foglio di alluminio e mettete la padella in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la paella per cinque minuti poi servite nel recipiente stesso. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 8 scampi - 600 g. di calamari 8 tartufi di mare - 8 fasolari 16 cozze - 1 piccolo pollo 3 cipolle - 2 coste di sedano una testa d'aglio piccola - 1 porro mazzetto guarnito - 1 cucchiaio di paprica 3 peperoni - 200 g. di chorizos (sono salsicce piccanti) 8 pomodori perini maturi ma sodi - 400 g. di piselli 250 g. di riso (meglio se utilizzate il tipo parboiled) olio extravergine d'oliva - 1 bustina di zafferano sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.
Ricetta rombo al tartufo
Ricetta rombo al tartufo Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate un court-bouillon con gli scarti di pesce, la cipolla e la carota a pezzetti il mazzetto degli aromi, un pizzico di sale e 1 litro di acqua e fate cuocere su fuoco moderato per circa un'ora. Salate e pepate i filetti di rombo e disponeteli in una pirofila imburrata. Bagnateli con il brodo di pesce filtrato, distribuite sopra 30 grammi di burro tagliato a pezzetti, coprite con un foglio di alluminio e metteteli in forno per una decina di minuti a 180 gradi. Pulite e filtrate finemente il tartufo. Raschiate i funghi, puliteli e tritateli finemente. Prelevate il sugo di cottura e filtratelo emettete i filetti al caldo. Fate fondere 50 grammi di burro, mescolando unite la farina, diluite con il fondo di cottura del pesce versandolo un poco per volta e con il Madera. Ora incorporate il concentrato di pomodoro e il trito di funghi e tartufi. Salate, coprite e lasciate sobbollire per cinque minuti, mescolando continuamente. Insaporite con una macinata di pepe di cayenna. Disponete i filetti sopra un piatto da portata caldo, ricopriteli con la salsa e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 filetti di rombo (circa un chilogrammo) qualche scarto di pesce (teste, lische, code, pelle) 1 cipolla 1 carota mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro) 80 g. di burro 1 piccolo tartufo 100 g. di funghi coltivati 2 cucchiai di farina 1,5 dl. di Madera 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 limone crescione sale - pepe di Cyenna VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12° (di Todi).
Ricetta ravioli di scampi
Ricetta ravioli di scampi Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PIÙ UN'ORA DI MARINATURA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Mettete gli scampi lavati in una terrina, bagnateli con lo sherry, unite il curry, l'aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate marinare per un'oretta circa. Intanto disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e spolverizzate con un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti con la punta delle dita, unendo a mano a mano un po' di acqua fredda, fino ad ottenere una pasta elastica che andrà stesa sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con uno stampino dentellato di circa 8 centimetri di diametro ricavate dei dischi e teneteli coperti. Adesso sgocciolate gli scampi e tritateli finemente, suddivideteli sui dischi e piegateli a metà, premendo bene i bordi per evitare che il pesce possa uscire durante la cottura. Lessate i ravioli in acqua bollente salata o a vapore per una ventina di minuti e una volta scolati prima di portarli in tavola conditeli con la salsa di soia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 24 scampi sgusciati 1 bicchiere di sherry 1 pizzico di curry 2 spicchi d'aglio 350 g. di farina + quella per infarinare 2 uova salsa di soia sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta vermicelli alla siracusana
Ricetta vermicelli alla siracusana Primo piatto con pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le acciughe fresche, privatele delle viscere, lavatele molto bene e con un coltellino molto affilato ricavatene i filetti. Dissalate sotto l'acqua corrente le acciughe sotto sale e sfilettatele. Fate rosolare gli spicchi d'aglio in un paio di cucchiaiate d'olio, poi levate gli spicchi dell'aglio e aggiungete i filetti delle acciughe salate e fateli sciogliere perfettamente, a questo punto aggiungete anche i filetti delle acciughe fresche a pezzetti e la melanzana tagliata a dadini. Fate insaporire per qualche minuto e aggiungete i pomodori pelati, privateli dei semi e tagliati grossolanamente a pezzi. Fate cuocere per 5 minuti e unite il peperone che avrete privato dei semi e tagliato a striscioline sottili, le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per una ventina di minuti circa. In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella del sugo, date una bella girata, spegnete il fuoco e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 5 acciughe fresche 3 acciughe sotto sale 1 dl. d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 1 melanzana 3-4 pomodori maturi 1 peperone giallo carnoso 130 g. di olive nere snocciolate 1 cucchiaio di capperi qualche foglia di basilico 400 g. di vermicelli sale - pepe VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta vongole in salsa profumata
Ricetta vongole in salsa profumata Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole sotto l'acqua corrente e mettetele n una larga casseruola con due foglie di alloro, un pizzico di timo, la cipolla tagliata a piccoli pezzi, qualche foglia di prezzemolo e l'olio. Bagnate il tutto con il vino bianco secco, coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le valve si apriranno. Togliete le vongole dal fuoco, fatele leggermente raffreddare e staccate il guscio superiore e tenete il resto in caldo. Togliete la foglia di alloro e passate il liquido di cottura al setaccio. In un pentolino fate sciogliere il burro uniteci la farina a pioggia ed amalgamate bene, aggiungete una macinata di pepe, mettete il tutto nella salsa, tenendo il fuoco basso, e fate addensare. Servite le vongole sistemate in un piatto di portata caldo, coperte dalla salsa aromatizzata e spolverate con il prezzemolo tritato finissimo. Questo piatto può essere servito come un prelibato e raffinatissimo antipasto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di vongole alloro 2 cipolle timo in polvere un cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine d'oliva 2 dl. di vino bianco secco 50 g. di burro 1 cucchiaio abbondante di farina pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta insalata di vongole veraci
Ricetta insalata di vongole veraci Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate le vongole per la cottura. Fatele aprire sul fuoco vivace, in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per fare in modo che si aprano tutte. Una volta che si saranno aperte scolatele e staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura. Preparate i porri tagliando solamente la parte bianca a grossi anelli e fateli scottare in acqua bollente leggermente salata per cinque o sei minuti. Passato questo tempo scolateli delicatamente e fateli raffreddare. Ora tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi e affettate la cipolla a velo. Per fare perdere alla cipolla il suo sapore troppo forte (che non tutti amano) è consigliabile di lasciarla immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, l'aceto, il sale, una bella macinata di pepe e l'acqua di cottura filtrata. Ora versate l'olio un po' alla volta, sbattendo il composto con una frusta, fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo. A questo punto mettete sul fondo del piatto di portata i porri, metteteci sopra le vongole, guarnite con i dadini di pomodoro e gli anellini di cipolla, irrorate il tutto con la salsa e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 kg. di vongole 3 porri 2 pomodori maturi ma sodi 2 cipolline dolci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di aceto rosato olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. - (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta gallette di capesante
Ricetta gallette di capesante Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scongelate la pasta sfoglia a temperatura ambiente, stendetela sottilmente, ritagliate 4 quadrati. Disponeteli sulla piastra del forno inumidita con acqua, ricopriteli con un foglio di alluminio e fate cuocere a 200 gradi per una decina di minuti. Trascorso il tempo, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri tre o quattro minuti. Scottate il peperone sulla fiamma fino a quando sarà ben abbrustolito, levate la pelle e tagliatelo in due parti nel senso verticale. Una metà tagliatela a striscioline sottili mentre l'altra metà tritatela finemente. In una piccola padella mettete lo scalogno tritato con il vino bianco secco e l'aceto e fate ridurre fino ad ottenere poco più di una cucchiaiata di liquido, incorporate la panna e cento grammi di burro morbido a pezzetti, aiutandovi con una frusta per mescolare bene tenendo il fuoco molto basso. Aggiustate di sale, unite il peperone tritato e date una macinata di pepe. Frullate il tutto con il mini frullatore ad immersione. Aprite le capesante, lavate molto bene le noci eliminando tutto il resto. Tagliatele a rondelle sottili e disponetele sulle gallette di pasta sfoglia, spennellate con il burro fuso, aggiustate di sale e di pepe, se serve, e passatele sotto il grill del forno per due o tre minuti. Disponete le gallette sui piatti di portata, decorate con striscioline di peperone e prezzemolo tritato e servite con la salsa calda in una salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 24 capesante 1 confezione di pasta sfoglia di 350 g. un peperone rosso carnoso 2 scalogni 1 dl. di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto bianco 3 cucchiai di panna liquida 150 g. di burro un cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta spaghetti allo scorfano
Ricetta spaghetti allo scorfano Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA APPORTO NUTRIZIONALE: MEDIO PREPARAZIONE Pulite lo scorfano, eliminate la pelle e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate bene le vongole e mettetele in una capace padella su fuoco vivo, coprite con il coperchio e aspettate che si aprano. Quando saranno aperte levate i gusci e filtrate l'acqua di cottura. In una casseruola mettete un paio di cucchiaiate d'olio con l'aglio e il peperoncino, fate soffriggere, unite prima le vongole e fatele saltare per un paio di minuti, poi aggiungete i pezzetti di scorfano e fateli insaporire per 4 o cinque minuti, aggiungete il vino bianco secco e l'acqua filtrata delle vongole e profumate con l'origano. A questo punto con una schiumarola togliete le vongole e il pesce dalla casseruola e metteteci la polpa del pomodoro. Salate, pepate e fate restringere a fuoco vivo. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Riunite al sugo le vongole e lo scorfano, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 3 o 4 minuti. Con questo sugo condite la pasta, mescolando delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI uno scorfano da minimo 600 g. 500 g. di vongole 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco una presa di origano400 g. di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 400 g. di spaghetti sale VINI CONSIGLIATI CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta grongo all'isolana
Ricetta grongo all'isolana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Pulite il grongo, evisceratelo, eliminate la testa e la coda e tagliatelo a fette abbastanza grosse. In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lo strutto, unite al condimento le cipolle e l'aglio tritati finemente e fateli stufare a fiamma molto bassa per una quindicina di minuti. Bagnateli con un paio di cucchiaiate d'acqua affinché non friggano. Aggiungete i pomodori spellati e sminuzzati, un cucchiaio di farina diluita insieme al concentrato, nel vino bianco secco, aromatizzate con metà della paprica, aggiustate di sale e cuocete per una ventina di minuti a fuoco bassissimo e tenendo la casseruola coperta. Nel frattempo mescolate la farina e la paprica avanzate e passatevi le fette di pesce. In una padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi dorare le fette di grongo per 5 o sei minuti. A questo punto mettete i pezzi di grongo nella salsa e continuate la cottura a fuoco basso ancora per una decina di minuti. Ora servite in tavola disponendo le fette di grongo in ogni singolo piatto di portata, ora aggiungete la panna acida alla salsa e portate quasi al bollore e versatela sui pezzi di pesce. Questo piatto deve essere gustato molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un grongo di almeno un chilogrammo 6 cucchiai d'olio 1 cucchiaino di strutto 3 cipolle abbastanza grosse 3 spicchi d'aglio 350 g. di pomodori 4 cucchiai di farina 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 2 dl. di vino bianco secco 2 cucchiaini di paprica 3 cucchiai di panna acida sale VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più' o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta cefalo alla spagnola
Ricetta cefalo alla spagnola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 340 PREPARAZIONE Pulite bene il pesce e preparatelo per la cottura. Aprite i peperoni ed eliminate i semi ma lasciate i filamenti bianchi che sono un po' piccanti e tagliateli a striscioline non troppo sottili. Tagliate a fettine sottilissime il finocchio, sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. In un recipiente ovale, adatto al pesce, con un paio di cucchiaiate d'olio adagiate le cipolle, i pomodori spezzettati, il finocchio e tutti i peperoni formando uno strato ben compatto. Cospargete ogni strato di verdura con una presa di sale e una macinata di pepe. A questo punto adagiate il cefalo sulle verdure e salatelo e pepatelo. Date una piccola passata d'olio aggiungete metà del vino bianco secco. Mette in forno per una quindicina di minuti aggiungete il vino rimasto e continuate la cottura per una ventina di minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e avendo cura di rigirare il pesce una sola volta. Se a fine cottura il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, levate il pesce e fate restringere il sugo sul fornello. Condite il pesce con il sugo e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un cefalo di almeno un chilogrammo 500 g. di peperoni di vario colore 1 finocchio 2 cipolle rosse 400 g. di pomodori pelati 1 dl. di vino 4 dl. di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue, - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).
Ricetta aringhe alla normanna
Ricetta aringhe alla normanna Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI MARINATURA PER PORZONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Tritate finemente le cipolle, gli scalogni, la carota e il prezzemolo, e mettete il tutto in una casseruola con le erbe aromatiche, il sidro e l'aceto. Lasciate sobbollire per una decina di minuti, levate dal fuoco e fate raffreddare. Pulite le aringhe senza squamarle e incedetele con dei piccoli tagli profondi. Disponetele in un piatto fondo, bagnatele con il liquido che avete preparato e lasciatele macerare in un luogo fresco per un'oretta (meglio due). Ora sgocciolate le aringhe e asciugatele, mettete in una piccola casseruola la marinata e fatela ridurre della metà a fuoco vivace, spegnete e fate raffreddare. Fate lessare due uova intere. Ungete le aringhe e fatele cuocere sulla griglia ungendole di tanto in tanto cinque minuti per parte. Nel frattempo filtrate il liquido della marinata e frullatelo con la ricotta, lo yogurt, la senape, sale, pepe. Versate la salsa in una ciotola, spolverizzate con l'erba cipollina tritata finemente e mescolate bene. Sui singoli piatti di portata ponete sul fondo una fetta di pane casereccio abbrustolita e poneteci sopra le aringhe, bagnatele con la salsa e decoratele con metà dell'uovo sodo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 aringhe 2 cipolle 2 scalogni 1 carota 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaino di erbe per griglia 2 uova intere 2 dl. di sidro secco 0,5 dl. di aceto di mele olio extravergine d'oliva 250 g. di ricotta 50 g. di yogurt intero 1 cucchiaino di senape erba cipollina sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi).
Hobby per mantenere viva la coppia
Hobby per la coppia che vuole mantenere viva una relazione: viaggi, cucina, ma anche fotografia e attività fisica, quale il ballo.
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