Ricette

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Torta di castagne: dolci d’autunno con frutta di stagione

Ecco la ricetta di un dolce speciale, la torta di castagne, per chi aveva tanta nostalgia di questo delizioso frutto d’autunno. Anche se per i nostalgici ci sono le castagne glassate per farne torte in tutte le stagioni, quando proprio se ne ha tanta voglia. E la farina di castagne per farne deliziosi budini. Ora abbiamo finalmente questo gustosissimo frutto di stagione e potremo farne torte, salse e marmellate proprio nel periodo della sua stagionalità per goderne appieno i dolci sapori autunnali. Ecco una torta di castagne che, accompagnata da un buon vino, è ottima per terminare un fine cena d’autunno. Con 769 calorie per persona. Vino escluso, naturalmente. Curiosità La farina di castagne viene considerata fin dall’antichità un elemento base per ricette varie dal sapore delicato, anche per torte e marmellate. Il vino Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg. Ottimo da fine pasto, si accompagna a formaggi pecorini stagionati, mandorle tostate, fichi, castagne, pasticceria secca. Va servito ad una temperatura di 10° – 14°C in bicchieri da dessert.

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Spiedini in padella: idea d’autunno ma non solo

Pensiamo di solito che gli spiedini siano prerogativa della stagione calda, di grigliate all’aperto, in giardino o sulla spiaggia. Niente di più sbagliato. Ottimi spiedini si possono fare anche in casa, anche in autunno, e in tutte le stagioni, semplicemente in padella. E in diverse varianti: con zucchine e capesante per uno sfizioso antipasto terra-mare, con carne e frutta addirittura per antipasto o piatto unico in una cena rustica e, per i vegetariani, con tofu, seitan e verdure varie. E tante altre ancora. Questi spiedini di oggi, con 680 calorie per porzione, vogliono un’alternanza degli ingredienti: filetto di maiale, salsiccia, fegato, salvia, cipolla, peperone, rosmarino per aromatizzare e poi burro, olio, un dado e un bicchierino di brandy per un tocco in più. Decisamente stuzzicanti per un secondo piatto di carne diverso. Da proporre anche agli amici per una cena in allegria. Il vino Il Rosso Conero Riserva DOCG Un vino tipico delle Marche, prodotto in provincia di Ancona. S abbina perfettamente a primi piatti conditi con sughi di carne come il timballo di maccheroni al ragù; pietanze a base di carni rosse come arrosti, brasati e stufati; carni di selvaggina e formaggi stagionati. È un vino molto fine per piatti di mezzo a base di carni bianche e ottimo con le specialità in ”potacchio” della cucina marchigiana. In genere, il Rosso Conero si accosta ottimamente a piatti di carne ricchi di grassi come vitello, maiale, cinghiale con cotture al forno e aromatizzazioni al tartufo, ai funghi.. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di 18°-20°C.

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Castagne e cavoletti: uno speciale contorno d’autunno

Autunno tempo di castagne e caldarroste. Ma non solo. Le castagne non sono solo un frutto e non si consumano soltanto bollite e arrosto come da antichissima consuetudine. La grande versatilità delle castagne consente di gustare questo delizioso frutto autunnale in tanti modi: da appetitosi abbinamenti con le carni come nel ripieno del tradizionale tacchino di Natale a gustosi contorni. Con la ricetta di oggi, infatti, ho preparato un gustosissimo contorno abbinando le castagne ai cavoletti: un sapore insolito ma buono. Con 360 calorie per porzione. E che dire della farina di castagne? Tante le ricette che riportano a sapori antichi: il castagnaccio, in primis, e poi frittelle di castagne, polenta, tagliatelle e lasagne e molte altre prelibatezze. Le ricette sono molte, ogni regione ha la sua e molte ricette sono tipiche di più regioni. Una prelibatezza è la torta con le castagne glassate…Una vera scoperta! Ma anche l’arte culinaria si è evoluta ed è andata oltre la tradizione per l’utilizzo della farina di castagne: per la crema pasticcera, e poi mousse, torte di farina di castagne con il cioccolato, salse (ottime con il filetto di maiale), deliziosi budini… Il vino Non consigliabile.

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Fette di pesce alla casalinga: ricetta semplice, gustosa e low cost

Sapori di casa in questo secondo piatto. Potete utilizzare il pesce che preferite, essenziale è che se ne possano ricavare delle belle fette. Ok al merluzzo, quindi, al palombo o al pesce spada e a pesci simili. Oggi vi propongo un secondo piatto di pesce ricco di vitamine e proteine. Qualunque pesce scegliate, infatti, con acciughe, pomodori, carote, erbe aromatiche ed altro, potrete gustare un piatto ben equilibrato e completo, oltre che ricco di sapori. È un secondo piatto di magro, anche low cost se scegliete una varietà economica adatta alla ricetta, stuzzicante e con un minimo apporto di calorie: solo 340 per porzione. Tanto per alternare sapori e profumi nel menù quotidiano. E utilizzare erbe aromatiche, cipolla, aglio, pomodori, acciughe e altro per esaltarne i sapori significa pensare alla salute pur nell’attenzione al gusto. Non dimentichiamo poi che il pesce è un alimento versatile, che si può gustare in molte varianti: con peperoni e patate per un appetitoso abbinamento mare-monti, anche soltanto con i peperoni o semplicemente a vapore. Una ricetta buona per il pasto quotidiano, ma che non vi farà fare brutta figura se vorrete prepararla per una cena in compagnia. Per queste occasioni vi consiglio un buon vino dell’Oltrepò Pavese. Il vino Il Riesling Italico DOC Ad una temperatura di 10 °C si abbina con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova, pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni varie a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Turineisa di manzo: Torino a tavola

Questa ricetta risale alla gastronomia tipica del Piemonte, più precisamente della romantica città del Valentino. Ecco perché “turineisa”. Una “idea leggera” per un piatto caldo d’autunno. Un secondo piatto di verdura e carne di manzo molto saporito, che potete trovare in ogni ristorante di Torino e nelle trattorie tipiche, ma che ogni torinese verace sa preparare in casa propria. L’ho scoperta in un mio improvvisato percorso turistico-enogastronomico fra le belle strade della prima capitale d’Italia, lungo grandi viali alberati che mi hanno condotta in una trattoria tipica, a carattere familiare. E, da Torino, riporto a casa con me non solo l’affascinante visione della Mole Antonelliana, ma anche i sapori di questa golosa “turineisa” della bella Turin, una fra le più splendide città della nostra bella Italia. Un omaggio alla propria città del cuoco inventore? Forse. Apprendo e passo a voi la ricetta della “turineisa”, che è poi un piatto di ottime “zucchine ripiene” alla torinese, appunto. La preparazione è molto semplice, è abbastanza veloce (in soli 40 minuti), gli ingredienti facili da reperire: manzo macinato, salsiccia, amaretti, noce moscata, uvetta e pinoli, parmigiano grattugiato, 1 uovo, aglio, sale, pepe. E se trovate delle belle zucchine piccole usatele per questo piatto. Potete usare anche carne lessa avanzata. Un modo come un altro per utilizzare gli avanzi. Con questi ingredienti le zucchine diventano un secondo piatto molto appetitoso, nutriente, sano ed economico, se vogliamo. Buon appetito, quindi! Per il pranzo di mezzogiorno, per la cena. Ma gustatelo anche in compagnia. Le idee d’autunno per una cucina di stagione sono varie: dal cous cous ai funghi per un primo piatto ad un secondo piatto di carne con frutta di stagione come le castagne, ad esempio, e ricette simili fino al dolce. Poiché sono facili gli incontri conviviali d’autunno: lontane le vacanze e tempo piovoso. È proprio tempo di stare in famiglia o con gli amici più cari, ricordando l’estate. Anche con queste semplici zucchine e un buon vino… con sole 240 calorie per porzione. Vino escluso, naturalmente. Il vino L’Alta Langa DOCG Il fascino delle bollicine piemontesi. Spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto, come accennato, esiste nelle tipologie bianco e rosé. Si consiglia la temperatura di 8-10°C.

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Zuppa del diavolo: idea d’autunno

Per zuppa s’intende, letteralmente, una minestra di verdure o di legumi un po’ rustica, semplice, saporita e profumata, che si serve con fette di pane abbrustolito e non. Questa zuppa del diavolo è, invece, una minestra arricchita con pasta per minestrone, prosciutto cotto, spinaci, burro, panna, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, 1 bicchiere di cognac, piselli (facoltativi), 1 dado normale, 1 dado vegetale. Un specie di minestra in brodo, quindi. Comunque un piatto rustico con 1050 calorie per porzione. Una ricetta decisamente energetica, ideale per un pasto d’autunno o anche una cenetta con gli amici, innaffiandola con una Doc adeguata come il Chianti. Le zuppe, calde o anche tiepide, sono infatti ideali per questa stagione che precede l’inverno e che molto facilmente lo anticipa, come in tante stagioni attraverso gli anni. La scelta è ampia fra le varie ricette del dizionario culinario del nostro Paese: da una salutare zuppa di porri ricca di calcio, potassio e fosforo ad una gustosissima zuppa di pane alle verdure ad un’appetitosa zuppa al prosciutto crudo, ideale per un’eventuale fredda serata d’autunno. Il vino Il Chianti Classico Docg che si accompagna ai sapori della cucina toscana, ma anche ad una grande varietà di piatti che si sposano con vini di medio corpo. Temperatura di servizio 16-18°.

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Mele flambé al forno: frutta dessert, dolce idea d’autunno

La mela: un frutto di stagione, ma presente in tutte le stagioni in diverse varietà e inserito anche in un programma dietetico attento alla salute. Versatile al massimo, la mela è gustosa anche da sola, anche come rompi digiuno e fuori pasto nei momenti in cui si ha bisogna di sgranocchiare qualcosa per calmare il brontolio dello stomaco. Anche con la buccia, ma dopo un accurato lavaggio. Grazie alle sue varietà, la mela è alla base di numerose torte e crostate e preparazioni varie. Deliziosa in salsa di noci per un caldo dessert per il fine pasto o l’ora del tè, ripiena di ribes per un dessert semplice ma gustosissimo, in crosta e in mousse dal sapore delicato e via di seguito. Anche in combinazioni con le carni per un secondo piatto originale. Perfino negli antipasti: la mela non finisce mai di stupire… Queste mele flambé hanno solo 197 calorie per porzione. Ingredienti semplici, ma di gusto: uvetta, marmellata, zucchero, vino rosso, burro, qualche cucchiaio di liquore, qualche goccia di alcol da frutta. Una fiammeggiata finale e presentate a tavola un frutto straordinario. Lo sapevate che… La mela ha straordinarie proprietà nutrizionali e salutistiche. Ricca di pectina, una fibra solubile che aiuta a controllare il colesterolo, contiene anche vitamine preziose e sali minerali. Il consiglio Le mele andrebbero conservate in frigorifero per conservarne il sapore e la freschezza e mantenerne intatte le proprietà vitaminiche oltre che il contenuto di fibre. Il vino Il Moscato d’Asti Docg abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

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Zuppa del diavolo: idea d’autunno

Per zuppa s’intende, letteralmente, una minestra un po’ rustica, semplice, saporita e profumata, che si serve con fette di pane abbrustolito e non. Questa zuppa del diavolo è, invece, una sorta di minestra arricchita con pasta per minestrone, prosciutto cotto, spinaci, burro, panna, aglio, cipolla, basilico, prezzemolo, 1 bicchiere di cognac, piselli (facoltativi), 1 dado normale, 1 dado vegetale. Un specie di minestra in brodo, quindi. Comunque un piatto rustico con 1050 calorie per porzione. Una ricetta decisamente energetica, ideale per un pasto d’autunno o anche una cenetta con gli amici, innaffiandola con una Doc adeguata come il Chianti. Le zuppe, calde o anche tiepide, sono infatti ideali per questa stagione che precede l’inverno e che molto facilmente lo anticipa, come in tante stagioni attraverso gli anni. La scelta è ampia fra le varie ricette del dizionario culinario del nostro Paese: da una salutare zuppa di porri ricca di calcio, potassio e fosforo ad una gustosissima zuppa di pane alle verdure ad un’appetitosa zuppa al prosciutto crudo, ideale per un’eventuale fredda serata d’autunno. Il vino Il Chianti Classico Docg che si accompagna ai sapori della cucina toscana, ma anche ad una grande varietà di piatti che si sposano con vini di medio corpo. Temperatura di servizio 16-18°.

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Marmellata di melone: frutta in conserva

Il melone è un frutto tipico dell’estate, ma ci sono anche i meloni invernali che si possono conservare per tutto l’inverno fuori dal frigorifero. In questa ricetta utilizzo dei bei meloni estivi per ricordarne il sapore e il profumo anche quando fuori c’è la neve. Il melone, come tutta la frutta, fornisce all’organismo un importante apporto energetico non solo nel periodo della sua stagionalità. Quindi anche se ne utilizziamo la polpa per fare un’ottima marmellata per la colazione o la merenda Prima di arrivare al procedimento, abbastanza facile, della preparazione della marmellata di melone, conosciamone meglio le virtù. Il melone ha proprietà antiossidanti perché ricco di vitamine (A e C) e di carotenoidi, che proteggono la pelle dai raggi solari e stimolano l’abbronzatura. È formato per il 90° di acqua e questa composizione, oltre al ridotto apporto calorico, ne consiglia il consumo nelle diete dimagranti. L’abbinamento classico del melone è quello del prosciutto per un antipasto o un secondo piatto, ma il melone può essere utilizzato anche abbinato ad altra frutta per un gustoso antipasto o al pesce per un appetitoso secondo piatto. Delizioso in freschi frullati estivi e affogato sotto una soffice panna per un insolito dessert di stagione o in macedonie di frutta. Ottimo il melone anche in creme, mostarde, composte e marmellate. Eccovi, quindi, una ricetta facile per gustarne il sapore anche fuori stagione. Con un po’ di brandy per esaltarne il gusto. Naturalmente a basso contenuto calorico: solo 130 calorie per porzione. Vino Non consigliabile.

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Insalata di carote e arance: per completare un primo piatto robusto

Un’insalata ad alto contenuto di vitamine, con carote e arance, pensata per completare un pranzo iniziato con un primo piatto robusto come, ad esempio, una zuppa di fagioli. Un’insalata ipocalorica per un’alimentazione corretta che rispetta la completezza nutrizionale e la salute, senza dimenticare il gusto. Le carote, infatti, fanno parte degli alimenti a basso contenuto di calorie. Senza grassi, sono molto ricche di sostanze utili al corpo e in particolare di fibre e betacarotene. Ricche di sali minerali (potassio, ferro, calcio, fosforo, sodio, rame e magnesio), contengono anche vitamine importanti (C, D, E, B2, B6). Molto utilizzate in cucina: le troviamo in antipasti, primi e secondi piatti, brodi di verdure, in appetitose insalate e perfino…nelle torte. L’arancia come il limone, il pompelmo e il mandarino, è un vero concentrato di vitamine. Per il suo potere antiossidante, è un rimedio naturale in caso di inappetenza, depura l’organismo, favorisce la digestione, stimola l’attività cerebrale e... Un agrume che piace anche ai bambini. Al naturale, in spremute e anche in cucina: si combina ottimamente con vari piatti di carne e di pesce, arricchisce le varie macedonie di frutta. Troviamo il succo d'arancia anche nella sangria. Un agrume dalle molte virtù che oggi utilizzo per una buona insalata in combinazione con le carote. Una combinazione indovinata che è un invito alla prova. Il consiglio Per cuocere correttamente lo zucchero occorre una casseruola di rame non stagnato, a fondo concavo, spesso e con impugnatura il tipico “polsonetto” oppure in acciaio inossidabile. Per garantire una cottura omogenea la fiamma non deve mai superare il fondo del recipiente. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, ottimo per questa insalata. Si adatta, in particolare, ad antipasti e primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. Si serve a temperatura ambiente tra i 15° e i 18°.

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Zuppa di fagioli all'anconetana: le Marche a tavola

I fagioli sono sempre presenti in tutte le cucine rustiche regionali. Naturalmente non potevano mancare nella tradizione culinaria marchigiana. Da soli, ma anche con le cotenne o con i cotechini per un robusto piatto invernale. Con i fagioli, come con tutti i legumi, si preparano piatti completi, ricchi di proteine, non solo per la stagione fredda ma in tutte le stagioni, perfino nelle calde giornate d’estate come alternativa alla carne in saporitissimi stufati. E poi in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi. Questa zuppa di fagioli è un must della cucina rustica marchigiana, anconetana in particolare, una ricetta della più antica tradizione, sapori e profumi d’altri tempi pur nella semplicità della preparazione. Gustosa ed energetica, ha ingredienti genuini e semplici: peperoncino, sale, pepe, aglio, sedano, prezzemolo. Più semplice di così. I crostini di pane fritti nell'olio ne completano il gusto intenso. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Abbinamento con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, risotti e cotture alla griglia o gratinate, funghi, tartufi, fritti di verdure. Temperatura ideale 14°-16°C. Se degustato come aperitivo 8°-10°C. Tra i primi della tradizione marchigiana, le ricette per il Verdicchio sono note: la classica pasta fatta in casa, come le tagliatelle, i cappelletti in brodo, le lasagne con ricotta e spinaci, le pappardelle alla boscaiola, i ravioli, gli gnocchi. E poi, il celebre coniglio in porchetta, il piatto tipico della cucina marchigiana.

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Pomodori verdi sott'aceto: verdure in conserva

In tutto quell'affannarsi che caratterizza la vita moderna, nel rincorrere il tempo che fugge ci saranno pure dei momenti di pausa in cui si possa pensare anche alla propria salute e, perché no?, a preparare in casa i pomodori verdi sott'aceto o altri cibi che ci siamo abituati ad acquistare già pronti, in scatola o in vasetti o surgelati. Antieconomici, soprattutto… I pomodori, ad esempio, così appetitosi e amati da tutti, da soli e accompagnati, crudi e cotti. È possibile utilizzarli anche in conserva, anche dopo loro stagionalità. Per conservarli “sottaceto” servono pomodori verdi acerbi, cipolla bianca, vino bianco secco, aceto bianco e sale. Pochi ingredienti per avere, pronto all’uso, un contorno di pomodori fresco e gustoso, con sole 40 calorie per persona, che conserva tutto il sapore dell’estate. Una ricetta facile, che richiede un tempo molto limitato per la sua preparazione: soli 30 minuti. Potrete mangiarli un mese dopo Il discorso vale per tutte le verdure adatte alla conservazione: i secondi piatti di verdure non sono un appannaggio dei vegetariani. Le verdure piacciono a moltissimi: fresche, ma anche in conserva se la qualità lo consente. Come le cipolline: una delizia! Consigli per i pomodori verdi sott'aceto Non cercate di utilizzarli prima che sia trascorso un mese dalla loro preparazione. Il vino non è consigliabile.

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Ricetta Ratatouille: le verdure in conserva

Dalla cucina povera francese alle varie versioni di una ricetta per un insieme verdure varie: la ratatouille, che può essere consumata come contorno, da sola o per completare un piatto di pesce o di carne, ad esempio. La ratatouille è, infatti, un’antica ricetta provenzale con le verdure stufate, originariamente un piatto povero contadino. La versione italiana potrebbe essere la caponata siciliana. O la peperonata. Ma i tempi cambiano. È l’era del last minute: per i viaggi, per il lavoro, per tutti i risvolti del vivere quotidiano, perfino per la preparazione e il consumo dei pasti. E si ricorre sempre più spesso ai piatti pronti, anche per un semplice contorno o un antipasto o per insaporire uno stufato di carne. Cibi che non sempre fanno bene alla salute. Perché, invece di ricorrere a scatole e surgelati, non preparare in casa, nei ritagli di tempo, quei contorni che tanto ci piacciono? Parlo delle conserve di verdure, una consuetudine antica che varrebbe la pena rispolverare per prepararle, nei momenti di pausa, surgelarle in appositi vasetti e averle pronte all’occorrenza. Ecco una ricetta per chi ama rilassarsi in cucina: per conservare un misto di melanzane, pomodori, cipolle, zucchine e peperoni aromatizzati con basilico, origano, maggiorana, aglio, olio, sale, pepe. Da sola la ratatouille apporta 165 calorie per porzione. I consigli per la Ratatouille di verdure * Dividete la ratatouille in contenitori non troppo grossi, per 3-4 porzioni: avrete così la possibilità di utilizzare solo la quantità che vi serve. * Al momento di utilizzarla versate il contenuto in un tegame e scaldate a fuoco molto moderato. Il Vino Non consigliabile.

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Sorbetto agli agrumi: un’idea light per un fine pasto raffinato

Gli agrumi sono i protagonisti in assoluto di fresche preparazioni per un raffinatissimo fine pasto, di quei deliziosi sorbetti dissetanti molto graditi soprattutto dopo un pasto a base di pesce o come infrapasto nel corso di un pranzo o di una cena importante. Arancia, limone e pompelmo sono i più utilizzati per la preparazione dei sorbetti anche per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti. Oltre ai classici sorbetti alla frutta o agli esotici sorbetti di papaya e mango. Questo sorbetto agli agrumi è un pieno di profumi e vitamine: per un dessert fresco e invitante, che permette di chiudere in dolcezza un pranzo o anche per uno spuntino freddo e decisamente leggero, grazie al succo di pompelmo. Un sorbetto come dessert equivale ad un frutto di grandi dimensioni. Provatene la ricetta: è semplice e veloce. Pronta in 10 minuti, richiede 2 ore di freezer. Gli ingredienti si trovano facilmente in dispensa: zucchero, arance oppure pompelmi non trattati, 1 limone non trattato, 1 uovo. Un dessert anche economico, se vogliamo....

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Sachertorte: una ricetta light per tutte le occasioni

La Sachertorte originale (o torta sacher) è un dolce tipico ad elevato apporto calorico, decisamente controindicato per chi segue una dieta ipocalorica per motivi vari. Questa ricetta ne è la versione light. Richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma a questo si può rimediare preparando la Sachertorte il giorno precedente e aiutandovi possibilmente con una frusta elettrica. Ne vale la pena per il risultato veramente “divino”. Soprattutto se avete il colesterolo alto oppure i vostri ospiti, ai quali avrete l’occasione di offrire una perfetta sacertorte fatta in casa per un dessert decisamente diverso. La torta sacher originale, infatti, come la linzertorte, è un dolce tipico austriaco. Non, quindi, la classica torta con Pan di Spagna, tanto per cambiare. Ideale un abbinamento classico, invece, per quando riguarda le bevande: un vino dolce. Quel tanto che basta…in compagnia! Il vino Il Moscato d’Asti DOCG Ideale con una vasta varietà di dolci. Ideale per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, e per un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. Un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6°-8°C inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla.

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Olivette di vitello alla pesarese: le Marche a tavola

La cucina marchigiana, come tutte le cucine d’Italia, ha i suoi cibi elettivi: dal mare i tanti pesci, dai boschi la ricca cacciagione e poi i tartufi di vari tipi, bianchi (i più pregiati) ma anche neri di Sant’Angelo in Vado e della Valle del Misa. Le carni: di agnello e capretto, di manzo e vitello e…la porchetta di Macerata e di Villa Potenza, il paese delle belle lavandaie: tutti i tipi di carne trattati in ricette di quelle che mettono appetito e fanno venire l’acquolina in bocca. Come queste “olivette” di vitello alla pesarese, piccoli involtini gustosissimi pur nella semplicità degli ingredienti e della preparazione. È un secondo piatto di carne che val la pena gustare quando…si ha voglia di vacanze gastronomiche: un salto nella cucina marchigiana e si è sulla via del gusto. Un buon vino locale è d’obbligo. Buon appetito e buon viaggio in questo iter virtuale nella buona cucina dell'Italia Centrale! Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, carni bollite, funghi, tartufi. Temperatura: 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C. Tra i primi della tradizione marchigiana, le ricette per il Verdicchio sono note: la classica pasta fatta in casa, come le tagliatelle, i cappelletti in brodo, le lasagne con ricotta e spinaci, le pappardelle alla boscaiola, i ravioli, gli gnocchi. E poi, il celebre coniglio in porchetta, il piatto tipico della cucina marchigiana.

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Crocchette di canocchie alla marchigiana: ricetta tipica Doc

Il proposito di rimanere fedeli alla propria geografia e alla storia è patrimonio comune a tutte le cucine d’Italia. Nelle Marche, terra di mare, di castelli e fortezze, cattedrali e rocche, contadi e città, è una volontà esasperata. Ripercorrerne la cucina è proprio come ripercorrerne i luoghi e la storia. Queste crocchette di canocchie ci conducono in questo meraviglioso pezzo di terra italiana: assaporiamone il gusto intenso e irripetibile. La ricetta non è certo last minute, ma non è difficile. La tipicità è anche nella besciamella. Importante è soprattutto la freschezza del pesce. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con torte di verdura, arrosti di carne bianca, anatra e pollame pregiato e altri piatti di mezzo, si abbina molto bene anche al pesce. Temperatura di degustazione variabile tra i 15° e i 18°.

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Mozzarelline al pesto su insalata marinara: ricetta veloce per un piatto speciale

Le insalate, anche semplici, diventano speciali se preparate con un certo gusto e un po’ di creatività. Basta comporle con fantasia e si porta a tavola un piatto che può essere un gustoso secondo piatto o una cena, anche veloce. Oppure un antipasto, secondo le occasioni. Un'idea in più Per rendere l'insalata ancora più saporita e gustosa potete arricchire il piatto con origano e filetti di sgombro sott'olio scolati e sminuzzati. Il consiglio La mozzarella si conserva in frigorifero nel suo siero in un sacchetto di nylon. Prima di consumarle si consiglia di immergere il sacchetto in acqua tiepida per dieci minuti: la temperatura del siero si alza e le mozzarelle diventano più morbide e gustose. Il vino Il Primitivo di Manduria Docg Dolce Naturale per chi ama i rossi. Il Cannellino di Frascati per chi invece preferisce i bianchi. Consigliabile una temperatura 10°-12°C. Con il dolce o il salato, un vino molto particolare, per una cena in compagnia, momenti di meditazione e incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Con moderazione!

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Insalata iceberg con tonno affumicato e cetrioli: un piatto last minute

Poco tempo per il pasto e nessuna idea per un boccone veloce? Ecco un’idea che cade a fagiolo: basta del salmone affumicato e 1 cetriolo e in 10 minuti è pronta una buona insalata mista per un pranzo mordi e fuggi ma anche per una cena frugale e gustosa. Va bene qualunque tipo di insalata, olio d'oliva extravergine, succo di limone, sale e pepe per una leggera salsina per il condimento: pochi ingredienti, come vedete, per una ricetta semplicissima. Un'idea in più Potete sostituire il tonno affumicato con tonno fresco del Mediterraneo o un trancio di pesce spada. Dopo aver tolto la pelle ed eventuali lische, affettateli finemente e fateli marinare in frigorifero per una quindicina di minuti in un'emulsione con ½ succo di limone, 5 cucchiai d'olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale e poco pepe rosa frullati insieme. Il vino L’Albana di Romagna Una Docg da servire a una temperatura fra i 10° e i 12°C Si sposa ottimamente con piatti di pesce, carni bianche, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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Anguilla alla fiorentina: piatti rustici di Toscana

Una ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie toscane questa dell’anguilla alla fiorentina. Una delle tantissime ricette rustiche regionali del nostro Paese ancor oggi ad alto indice di gradimento in Italia e nel mondo per l’unicità e l’irripetibilità dei suoi sapori. Il pesce, peraltro, rientra sempre fra le preferenze dei buongustai. Come nelle zuppe (quale delizioso primo piatto) o nei secondi piatti. La ricetta è molto semplice: non richiede molto tempo e troppi ingredienti. Aglio, foglie di salvia, olio, vino rosso asciutto, farina, limoni, sale e pepe per dare al piatto aromi e profumi di terra. Un po’ di pazienza per la pulitura dell’anguilla, ma avrete un secondo piatto da gran gourmet. Il vino Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Si sposa benissimo con secondi di pesce, in particolare pesci di mare al forno. Ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Nella versione Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Ad una temperatura di 8-10°C.

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Focaccia barese: specialità regionali con farina di “grano arso”

Questo piatto della cucina pugliese nasce dalla necessità della gente più povera che, un tempo, si accontentava di raccogliere i chicchi di grano rimasti sui capi incendiati dopo il raccolto per ripulirli delle ristoppie. Una volta macinati, da questi chicchi ricavava una farina dal gusto molto particolare, naturalmente scura, con la quale preparava piatti caratteristici che ancora oggi fanno parte delle consuetudini culinarie di Puglia. Se ne fanno cecatelli, orecchiette, cavatelli e…focacce: una scoperta recente del sapore particolare ma molto gustoso della focaccia barese, preparata con 100 grammi di farina nera e 400 grammi di farina bianca: proporzioni indovinate per ottenerne una focaccia morbida e gustosa, dal sapore antico che riporta a tempi difficili, che richiama alla mente i sacrifici ma anche il coraggio di gente capace di reagire alle difficoltà della vita accontentandosi degli “avanzi” del raccolto di grano per mettere a tavola un nutriente piatto di caldo condito con sola sala di pomodoro. Gente coraggiosa, non per niente è la “MIA” gente, ragazzi!!! Ma non sono campanilista, sono soprattutto italiana. Ampliamo i confini e abbiniamo a questa buona focaccia del Sud un buon vino del Nord. Il vino Colli Bolognesi Classico Delizioso d’estate come aperitivo, con salumi, gnocco e formaggi giovani dolci. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all’italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. Vino da tutto pasto. Ottimo per questa focaccia ad una temperatura di 8-10°C.

Ricetta Pasta

Pasta alla livornese: i piaceri della buona tavola

Non è proprio la ricetta originale, ma una variante abbastanza vicina alla più conosciuta ricetta regionale e molto gustosa, che si prepara velocemente con ingredienti semplici, quel tanto di cognac che ne esalta il sapore e quel pizzico di peperoncino che ne fa un piatto stuzzicante e appetitoso. Attenzione alla qualità della pasta, del formato che preferite ma rigorosamente di semola di grano duro, io ho scelto i fusilli. Per il tempo breve di preparazione e cottura, potete utilizzare la ricetta anche per un pranzo veloce o per una cena fra amici. Un primo piatto di successo con un abbinamento indovinato. Il vino per i Fusilli alla livornese Montepulciano d’Abruzzo Un rosso Doc da tutto pasto, predilige l’abbinamento con primi piatti asciutti sughi a base di carne, umidi e arrosti di carni bianche e rosse, cacciagione e formaggi stagionati.

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Filetto di maiale alle mele: piatti d’autunno

Trattamento speciale per una parte pregiata del maiale come il filetto, che nulla ha da invidiare al filetto di vitello, in particolare se reso più delicato da un cucchiaio di miele e più raffinato da una salsina di mele. Per l’autunno ideale questa ricetta facile facile con 465 calorie per porzione e tanto sapore. Che richiede anche poco tempo per la preparazione, anche se un poco di più per la cottura. Il filetto ha carne molto gustosa e tenera, che si presta a preparazioni varie per un secondo piatto robusto, ma delicato e saporito: con le castagne, ad esempio, o con i funghi. Per il pasto quotidiano o in compagnia. Il vino Cerasuolo di Vittoria Docg Si abbina in modo eccellente sia ai piatti grassi che ai primi più semplici e gustosi. Ottimo, ad esempio, con i bucatini all’amatriciana e la cotoletta, ma anche con arrosti di carni bianche e rosse. In autunno, ideale l’abbinamento con le castagne arrostite alla brace. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18-20º.

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Coppe al cioccolato fondente: delizia light per il dessert

Per il dessert, ma anche per momenti informali. I dolci al cioccolato fondente rimangono sempre i preferiti da grandi e piccoli golosi. Gratificanti per il palato e per lo spirito, belli da vedersi e buoni da gustare. Serviti più spesso freddi che caldi, a differenza delle altre portate, non emanano alcun profumo allettante, ma sono proprio gli occhi a essere attratti per primi. È per questo motivo che, nella preparazione dei vostri dolci, al cioccolato e non, dovete dare molta importanza anche all’aspetto estetico, alla presentazione, alla “veste grafica” si direbbe in gergo. Il cioccolato, in se stesso, non è proprio un dessert ma, visto il suo particolare fascino, rientra nella categoria di molti dolci. In questo dolce al cucchiaio il cioccolato fondente è l’ingrediente principale, supportato deliziosamente da panna, zucchero, uova, scorzette di arancia candita e aromatizzato con una spruzzatina di Cointreau. Pronto in 20 minuti. Veloce e semplice, da condividere. Bene ad un vino liquoroso… Il vino L’Aleatico Passito dell’Elba Docg Ottimo anche come vino da meditazione, questo passito naturale non liquoroso si accompagna bene a crostate di frutta, preparazioni a base di crema e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all’anice di Livorno. Bene all’abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Temperatura compresa fra i 12° e i 14° C.

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Croccantini al fondente: piccoli piaceri light al cioccolato

Ecco un extra goloso per chi è a dieta: i croccantini al cioccolato fondente. Una porzione intelligente di dolce non ha mai fatto ingrassare nessuno. Il cioccolato fondente è una vera delizia. Chiudete gli occhi e godetevi la gioia di un croccantino nei momenti di pausa, magari. Oppure offritene qualcuno agli amici, se vengono a trovarvi. È possibile conciliare la dieta con un dolce preferito, ma è sempre bene ricordare che il consumo dev’essere limitato per chi soffre di disturbi del metabolismo (colesterolo, trigliceridi alti, diabete). Un po’ di dolce light, qualche croccantino aiuta il buonumore e, se migliora l’umore, fa bene alla salute. Sempre con l’attenzione ad un giusto equilibrio alimentare. Una “idea leggera” senza burro che potete accompagnare con un “po’” di vino moscato se volete condividerla. Il vino Il Moscato di Pantelleria Doc Un elegante vino da dessert dal sapore dolce e delicato, si accompagna alla pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Si consiglia di servirlo in coppe, ad una temperatura di circa 8°-10° C.

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Minestra di riso con erbaggi alla genovese-Preboggion: ricetta tipica di Liguria

La Liguria, come tutte le regioni, ha una serie saporosa di specialità elettive ed acquisite. Fra le elettive, oltre naturalmente ai pesci del suo mare, l'olio d'oliva, la frutta (superbe le pesche e le albicocche di Albenga e di Finale) e le verdure: celeberrimi, ad esempio, i fagioli detti rundin di Badalucco e di Borgomaro, i carciofi di Ortovero. E il suo basilico profumatissimo e il suo pesto. In questa saporitissima minestra di riso, oltre agli ingredienti di base, gli erbaggi. Anzi un misto di erbaggi, il “preboggion” (cavolo cappuccio, foglie di bietole, prezzemolo). E l'immancabile pesto tradizionale ligure per un primo piatto profumato, cui è possibile aggiungere altre verdure, a piacere. Il pesto più tradizionale, infatti, è solo a base di basilico; gli spinaci, il prezzemolo e la maggiorana mantengono al basilico il colore naturale e sono facoltativi. Il vino L’Albana di Romagna a tavola L’Albana di Romagna Docg secco ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa con minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi.

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Ciuppin alla genovese: ricetta tipica dalla cucina rustica di Liguria

La cucina di Liguria (non solo marinara) ha in sé la storia del suo popolo: un occhio alla terra, un occhio al mare. La parola “ligure”, infatti, sta a significare uomo dei monti. Che ama la sua terra così come ama il mare almeno quanto lo teme e lo rispetta, che si distacca dalla terra perché è necessario navigare ma torna alla terra con desiderio disperato. La cucina ligure ha piatti di terra e piatti di mare, ma anche piatti corali, in cui i prodotti di mare (pesci e crostacei) e i prodotti di terra si fondono e confondono. Come nel “ciuppin”, un piatto corale, appunto, in cui prodotti di mare e di terra sono presenti in un mix delizioso che non è soltanto praticamente una zuppa di pesce, ma un esempio di quel perfetto equilibrio che la cucina ligure riesce sempre a trovare fra le cotture semplici dei pesci (ciuppin, frisceu, buridda) e quelle, altrettanto semplici e dirette ma più pazienti, delle carni (cima ripiena, vitello all'uccelletto) e delle verdure (torta pasqualina, lattughe ripiene). Ed ecco qui la ricetta del ciuppin, una zuppa di pesce “ligure Doc”, in cui s'incontrano prodotti di terra e prodotti di mare: pesci di scoglio con almeno 3 o 4 di varie qualità ((scorfano, capponi, pesci prete, gronghi, gallinelle, tracine), seppie e poi un trito di spicchi d'aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, acciughe, vino bianco secco, pomodoro, d'olio, prezzemolo, zenzero. Semplicemente deliziosa, anche in compagnia. Curiosità In qualche famiglia il ciuppin viene servito con il pesce e il suo liquido passati al setaccio e versati poi nelle fondine guarnite con fettine di pane casalingo fritte nell'olio o soltanto abbrustolire nel forno. Il vino L’Albana di Romagna Docg ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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Pizza greca alle erbette e zucchine per chi è a dieta: gusto e salute

Gusto & Salute: filo conduttore di queste mie pizze light, ma saporite. Per un'alimentazione adeguata a particolari esigenze. Per portare in tavola un piatto antico eppur tanto attuale, sempre gradito e goloso anche e soprattutto in compagnia. “Stasera pizza!”: un modo di dire che sa di goliardico, di gioventù, di sapori unici. “Stasera pizza!” per tutti, ma anche per chi è soggetto a limitazioni: una pizza molto semplice, arricchita con verdure varie. Erbette e zucchine, ma anche feta (un formaggio greco gustoso e magro), burro, cipolle, uova, sale e pepe. Un ricco insieme di sapori per un primo piatto o un piatto unico vegetariano, con un importante apporto energetico. Per tutti i giorni ma anche in compagnia. Il vino

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Pizza alle melanzane per chi è a dieta: idea light, sapori di sempre

Mi sono proposta di fornirvi una serie di ricette pizza light, in cui possiate ritrovare i sapori e i profumi della pizza tradizionale senza derogare al vostro programma di dieta equilibrata. È la terza ricetta, sempre veloce, sempre acquistando la pasta per pista già pronta, ma se avete tempo e volete prepararla voi potete seguendo le precedenti istruzioni. Il “fai da te” è sempre una buona regola, ma se non c'è tempo meglio non fossilizzarsi nel rispetto della tradizione. Continua, quindi, il mio programma della “idea light” che spero troverete utile. E proseguono le mie proposte. Peraltro, come si fa a rinunciare ad una buona pizza? La pizza fa parte della nostra tradizione culinaria, delle nostre abitudini ereditate da secoli di storia. Una storia iniziata in Egitto ben 3000 anni fa: dovete sapere che a quei tempi, per le grandi occasioni, si preparava una focaccia composta da cereali macinati, acqua ed erbe aromatiche. Da questa focaccia rustica alla pizza che diventa attraverso i tempi un piatto tipico del bacino del Mediterraneo. Arrivata in Italia durante il Medioevo, come tante altre specialità dell'epoca viene consumata sia salata che dolce e in varie modalità di preparazione che cambiano da regione a regione. La pizza di oggi non ha una “patria” precisa: è dettata dalla fantasia e realizzata con successo. Buon appetito con un buon bicchiere di vino! Il vino Il Grignolino d’Asti DOC "testabalorda, anarchico e individualista" (Luigi Veronelli negli anni Sessanta in una delle sue prime “Guide all’Italia Piacevole”). Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, piatti leggeri moderatamente grassi, minestre asciutte e in brodo, torte di verdura. Si serve giovane a temperatura ambiente tra i 15° e i 18°.

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Pizza ai peperoni per chi è a dieta: un piatto completo e bilanciato

Oggi parliamo di pizza. La pizza, grazie al basso contenuto di lipidi (grassi) presenti nella pasta, costituisce un piatto completo e molto bilanciato. Il tasso di zuccheri si aggira intorno ai 20 grammi per ogni 100 grammi, ovvero al 50% circa del suo apporto energetico complessivo. La sua ricetta più semplice consente di abbinare insieme gli zuccheri lenti della pasta, le vitamine e i sali minerali del pomodoro e le proteine delle acciughe. L'aspetto e il sapore caratteristici fanno della pizza un piatto tanto invitante quanto bilanciato per bambini e adolescenti spesso difficili da accontentare. Dopo questa premessa rivolta a chi, essendo a dieta, rinuncia al piacere di una pizza, ecco una pizza pensata sulla linea “idea leggera”: la pizza ai peperoni, che può essere anche un primo piatto o il piatto principale di un pasto veloce. Che potrete finalmente gustare anche con un bicchiere di buon vino. Senza remore e falsi pregiudizi. Il vino Il Dolcetto di Ovada Superiore Una Docg molto versatile. da tutto pasto. Si accompagna ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi. A 18-20°C potete gustarlo anche con la pizza, ma con moderazione, visto che siete a dieta.

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