Ricette

Ricetta Ricetta del Giorno

Crostata di zucca: un dolce d’autunno con verdura di stagione

Ottobre è il mese della zucca. Il momento ideale, quindi, per scoprirne le altre tante virtù che ancora non conosciamo. È povera di calorie, grassi e sodio, quindi è utilissima in un regime alimentare ipocalorico: 100 grammi di zucca contengono solo 17 calorie. È ricca di betacarotene, calcio, sodio, aminoacidi come la glutammina e l’arginina (utili per il rinnovamento cellulare), è ricca di fibre, vitamina A e B e di alcuni sali minerali (ferro, potassio), come i suoi semi. Molto utilizzata in cucina: la troviamo, infatti, in molte ricette: da stuzzicanti fagottini per un antipasto diverso ad appetitosi primi piatti con le tagliatelle, da gustosi piatti unici ai saporiti risotti. Non avremmo mai pensato che arrivasse al dessert. Una vera scoperta la crostata con la zucca, dopo gnocchi, tortellini ripieni di zucca, marmellate, conserve e via di seguito. Un fine pasto insolito anche in compagnia. Il consiglio Per dolci, marmellate e conserve si utilizza generalmente la zucca molto rugosa e grossa, con la pasta soda. La zucca si cuoce in forno dopo aver eliminato scorza, semi e filamenti. Il vino Il Moscato d’Asti Docg Abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. Sono ideali anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. La zona di produzione è situata nel basso Piemonte e si estende tra le province di Alessandria, Asti e Cuneo. Va servito freddissimo, a 6°-8°C.

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Fettuccine alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Cucina d’Emilia e di Romagna: grassa sì, ma saporosa. Il romagnolo e l’emiliano sanno gustarla e…digerirla, perché sanno come mangiarla. In casa, nel ristorante di lusso, nell’infima tra le trattorie sparse sulla strada, fra comune e comune (si riconoscono per le targhe della porta), si può guardare come mangiano: il romagnolo e l’emiliano mangiano lenti, sicuri. A tavola tornano uomini: lontana l’alienazione e lontani addirittura la parte, la chiesa, la loggia, il partito. Anarchico o liberale o comunista, mangiano lenti e compresi nel gusto. Grasso il piatto, ma sicura la digestione… E quindi, gustate anche voi queste saporite fettuccine: se non avete tempo per farle fresche in casa, potete acquistarle già pronte e preparare solo il sugo in pochi minuti con prosciutto crudo, tartufi, burro, pomodoro, pisellini, peperone, parmigiano reggiano, panna liquida. Offritele anche ai vostri amici: una cena all’emiliana che è la fine del mondo. Con un vino romagnolo, s’intende… Fettuccine una leccornia, comunque preparate: in soufflé per una presentazione raffinata, con gamberi e taccole dal sapore terra-mare. Il vino L’Albana di Romagna Docg A una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Viene prodotto nella zona che comprende le province di Forlì-Cesena, Bologna e Ravenna e i comuni di Castrocaro e Terra del Sole, Forlì, Forlimpopoli, Meldola, Bertinoro, Cesena, Montiano, Roncofreddo, Savignano sul Rubicone e altri ancora.

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Confettura di mele cotogne: frutta di stagione in ogni stagione

La mela cotogna è un frutto che si presta soprattutto alla preparazione di squisite marmellate e confetture, perché è impossibile da mangiare cruda. Finché riusciamo a trovarle queste mele cotogne utilizziamole per farne una squisita marmellata per la colazione o la merenda oppure un dolce spuntino fuori pasto. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare un frutto che si presta solo a questo tipo di preparazione. E intanto aggiungerete altri vasetti in dispensa per arricchire la vostra provvista di frutta di stagione in qualunque stagione vogliate gustarla. A far compagnia alla vostra confettura di pesche, alla marmellata di melone, alla mostarda d‘uva… Il consiglio Le marmellate in genere consentono di preparare squisiti dessert di fine pasto o per qualche occasione. Come le crostate, ad esempio. Curiosità La mela cotogna ha un sapore acidulo e poco dolce che non piace. Con il calore, invece, il sapore diventa dolce e intenso. Tuttavia, le mele cotogne vengono utilizzate in cucina per la preparazione di mostarde, liquori, distillati in genere, gelatine, marmellate e…cotognate. La cotognata, infatti, è una particolare gelatina a base di mele cotogne: è una ricetta tipica di Codogno, un paese in provincia di Lodi).

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Crostata di fichi e more: dessert con frutta di stagione

La crostata di fichi e more è una tipica crostata della tarda estate, quando le more sono ben mature. Invece del vin santo si può adoperare un altro vino da dessert. La ricetta è semplice e veloce, se preparate in precedenza la base di pasta frolla secondo le precedenti indicazioni. Gli ingredienti fanno il resto: fichi, aroma di vin santo more mature, pasta frolla, panna, zucchero a velo. Un insieme di aromi e sapori per un dessert speciale anche dopo un pasto normale, ma se siete in compagnia di familiari e amici è un fine pasto che mette armonia e fa festa. Con un buon vino dolce, poi… E così, dopo le golose crostate estive, come la crostata di albicocche, la favolosa crostata di ciliegie e, per ultima ma non meno “divina”, crostata di uva, oggi passiamo a questa crostata di fichi e more che nulla ha da invidiare alle prime. Il vino L’Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate, le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero, le susamelle e le castagnelle, dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato. L’Aleatico Doc si serve a una temperatura tra i 12 e i 14° oppure tra i 14 e i 16° nella versione Riserva.

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Sogliole alla panna: idea d’autunno in un secondo di pesce

I filetti, di carne o di pesce, si possono preparare in molti modi. Basta un po’ di fantasia e con i filetti si può preparare un gustosissimo piatto di pesce o carne. Per questa ricetta ho utilizzato dei filetti di sogliola, particolarmente versatili in verità. Sia per le ricette tradizionali delle nostre nonne che per quelle dettate dalla cucina moderna. Impanati e fritti, trattati con speck e formaggio (un piatto non proprio tradizionale), si lasciano trattare anche come la carne: golosi bocconcini per antipasto o come e quando si vuole. Non sono pregiati come i filetti di pesce sanpietro, ad esempio, ma proverò a trattare anche i filetti di sogliola con pepe verde: penso che non mi deluderanno…Come queste gustosi filetti di sogliola, conditi con uova, pangrattato, prezzemolo, buccia di limone, cipolla fresca e panna, strutto finissimo per friggere. Con 590 calorie per porzione. Il vino L’Erbaluce di Caluso Docg Aromi esaltati da piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure zuppe di verdure e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi). È ottimo abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C.

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Insalata di riccioli, radicchio e wurstel: stuzzicante idea d’autunno

Le insalate, di pasta o di riso, non sono un’esclusiva della stagione calda. Anche in autunno oppure per una simpatica cena in compagnia le insalate di pasta sono una simpatica soluzione per un piatto unico gustoso, ma molto semplice. Un’idea potrebbe essere anche quella di utilizzare un formato simpatico di pasta. Ora la fantasia dei mastri pastai si va imbizzarrendo e arriva a creare formati che già da soli sono un invito a gustarli così come sono. Fantasie a tavola per mangiare con gusto. E così per questa ricetta ho scelto i riccioli, altrimenti chiamati cavatappi, e li ho sposati con radicchio e wurstel. Un tripudio di colori e sapori anche in autunno. Ho messo insieme ai riccioli wurstel di pollo, radicchio trevigiano, ricotta fresca, olio d'oliva, quel poco d’aglio che basta e a tavola in 20 minuti. Un piatto freddo per una cena improvvisata va benissimo, come tutte le insalate di pasta o le tante favolose insalate di riso. Il vino Il Cirò di Calabria Doc Nella tipologia Rosato, più delicato del Rosso, il Cirò di Calabria si abbina bene a questa gustosa insalata di pasta e “fa compagnia”. Ottimo a temperatura ambiente. Un'idea in più Nel caso vi avanzi l'insalata di pasta, potete gratinarla in forno aggiungendo piccoli pezzi di fontina. Otterrete in questo modo un primo piatto gustoso e saporito. La scelta dei wurstel di pollo al posto di quelli di maiale contribuisce a rendere più leggera l'insalata di pasta. Nel caso preferiate un menù vegetariano sarà sufficiente eliminare i wurstel dalla preparazione. Curiosità Il radicchio di Treviso: se ne distinguono due principali varietà, vale a dire il precoce e il tardivo. Il cosiddetto “tardivo” è da molti ritenuto particolarmente pregiato. Il radicchio trevigiano è contraddistinto dal marchio Igp e tutelato inoltre da un apposito consorzio.

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Orecchiette con broccoli e fonduta: una raffinata idea d’autunno

Quando la tradizione diventa una novità: parlo delle orecchiette. Proprio delle orecchiette pugliesi. Ne ha fatta di strada questa pasta di antiche origini. Il suo gusto, il sapore inconfondibile, che non stanca mai, sollecita la curiosità del buongustaio alla creazione di nuove ricette fino all’improvvisazione. Sempre apprezzate, comunque, le famose orecchiette con le cime di rapa di Banfi e le orecchiette al ragù così care ai nostri nonni. Le orecchiette preparate “con le mani e con il cuore” non tramontano mai. Sono diventate un prodotto industriale e a tavola è sempre estate anche in autunno e inverno con le orecchiette alla marinara: le orecchiette si sposano con vongole e cozze, con zucchine e gamberetti e altri frutti di mare. E le semplici orecchiette ai broccoli son diventate più raffinate con un’insolita fonduta di taleggio, panna fresca, parmigiano, olio extravergine, zafferano, piatto vegetariano per buongustai. New trendy questa ricetta che arricchisce di nuovi sapori la tradizione culinaria italiana. Sapori nuovi ma ingredienti rigorosamente italiani. Anche per piatti freddi nella stagione calda o per veloci cene in piedi. Dimenticavo: speciali con una speciale caponata leggera. E per un primo piatto last minute con pancetta e quello che c'è...

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Napoletana di melanzane: idea d’autunno per i vegetariani

Non male la cucina vegetariana con ricette come quella di oggi. Io non sono vegetariana, mangio un po’ di tutto, ma questa “napoletana” di melanzane “me gusta”. In realtà mi piacciono proprio le melanzane, mi piace prepararle in tutti i modi possibili. Le melanzane, poi, sono talmente versatili! Possiamo prepararle anche per un antipasto diverso, come quei deliziosi bocconcini dal sapore intenso che hanno sempre un successone. Gli antipasti stuzzicano sempre la nostra creatività… Con le melanzane potete preparare anche un buon primo piatto di pasta con i formati di pasta che preferite. Perfino le lasagne al forno con una variante alla classica ricetta siciliana che nulla ha da invidiare all’originale. Non è un piatto costoso, è facile da preparare e gli ingredienti genuini, oltre alle melanzane, mozzarella, parmigiano, uova, pomodori, cipollotto, basilico, olio extravergine. Non è certo un piatto last minute, ma se avete il tempo e avete ospiti vegetariani o siete voi stessi vegetariani, è una ricetta da provare.

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Fitascetta: Lombardia a tavola, antipasto “povero ma buono”

Sappiamo tutti che la Lombardia ha espresso la sua civiltà anche nel modo di vivere. Ne fanno testo i continui progressi tecnici realizzati in agricoltura, la tecnica cerealicola e casearia, i modi per conservare e insaccare le carni. Ne fa testo anche la preparazione dei suoi modi così diversi di trattare un alimento quotidiano come il pane: tanti formati, di ogni peso, che di ogni tipo fanno una leccornia, una sorta di dessert rustico, che fa gola al primo sguardo. Vedete quella ciambella in apertura? È solo un simbolo dei vari “pani” lombardi. Basta una pasta di pane, della cipolla “stufata” con burro e zucchero e spalmata sulla ciambella ricavata dalla pasta di pane lavorata a mo’ di salsicciotto e cotta in forno al punto giusto. Diventa un “stuzzicoso” antipasto anche per un pranzo in compagnia: un antipasto povero ma buono, anzi ottimo. Che ha anche un nome misterioso. “Fitascetta”, cosa vorrà dire? A prima vista si direbbe “è solo pane”. Ma non è solo pane. È gusto. È arte gastronomica. È amore per la cucina povera, semplice ma sciccosa. Lasciatevi tentare! Basta un po’di pasta di pane, cipolle bionde, burro, un pizzico di zucchero, sale. Come dire “Pane, Amore e Fantasia" di Lombardia!!! Il vino Franciacorta Docg Va servito alla temperatura di 6-8°C. Al fine dell’abbinamento vanno distinte le tre varietà bianco, rosè, cremant. Il Franciacorta varietà Bianco si abbina agli aperitivi, agli antipasti, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti a base di verdure o pesce. Il Franciacorta Rosè è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I Satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati.

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Risotto del buongustaio milanese: Lombardia a tavola

Poteva mai mancare il risotto sulla tavola lombarda? O poteva mancare il tartufo? Di tartufi se ne trovano di varie qualità, bianchi e neri, nell’Oltrepò Pavese, in Val Stàffora, in Valle Ardivestra e in molti altri luoghi ancora. Ma il buongustaio milanese non disdegna neppure il tartufo d’Alba del vicino Piemonte, anche perché il 2014 è un anno speciale per gli amanti del Tartufo Bianco d’Alba nonostante il maltempo che ha caratterizzato l’estate. La raccolta è stata davvero proficua e il prezzo è calato del 30%. E sul suo risotto preferito il lombardo mette anche il tartufo d’Alba. Ma torniamo al nostro risotto di oggi, una gustosissima variante DOC del classico risotto alla milanese che già conosciamo e di una variante light che è il semplicissimo risotto allo zafferano. Oltre al riso Vialone, naturalmente, per questa ricetta assolutamente Doc, gli ingredienti sono semplici e di buon sapore: parmigiano, zafferano, vino bianco, polpa di pomodoro, cipolla, brodo, funghi e tartufo, con risultato eccellente. La preparazione non richiede molto tempo: in 30 minuti questa ricetta tipica della buona cucina lombarda, dalle remote origini, per il pasto di mezzogiorno e anche per una cena in compagnia in una serata d’autunno che invita al convivio. Il vino Il Riesling Italico DOC Il vino della Terra dei Vini Va servito a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E con risotti vari: risotto ai funghi, risotto con le quaglie, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

Ricetta Pasta

Pasta con crema di ricotta: idea d’autunno

La pasta con crema di ricotta è un’idea gustosa per una veloce ricetta autunnale, ma buona in ogni stagione, anche nelle calde giornate estive, proprio per la velocità della preparazione. In soli 15 minuti, infatti, si prepara questo piatto semplicissimo che richiede pochi, ma gustosi ingredienti: ricotta, olio extravergine, aglio, sale, pepe, mandorle a lamelle e basilico per decorare. Importante è la scelta del formato di pasta, che spesso incide sul gusto anche per un fattore psicologico. Le penne, comunque, si prestano a molte preparazioni: dalla semplice ricetta al “pomodoro e basilico” tradizionale del nostro Sud, molto gustosa, in particolare in estate con i pomodori perini San Marzano, ma ottima anche d’inverno con i pezzettoni in scatola invece dei San Marzano ad una a un buon primo piatto di penne ai fiori di zucca ad una ricetta light al gusto di mare a…la lista è lunga. E poi, i metodi semplici e l’utilizzo di materie prime che non richiedono una lavorazione complessa permettono di minimizzare notevolmente i tempi di preparazione senza nulla togliere al gusto. L'idea in più Provate a sostituite le mandorle con la pasta di olive, da mescolare con la ricotta, l'olio, il basilico, sale e pepe in modo da ottenere una crema omogenea. In aggiunta, potrete completare con poca erba cipollina tagliuzzata finemente. La ricotta Prodotta con latte vaccino, ovino, caprino, di bufala, o misto, viene annoverata tra i prodotti magri. Esiste anche salala, addizionata di sale e fatta essiccare. Viene prodotta in Sardegna, Sicilia e Calabria ed è usata grattugiata sulla pasta asciutta, in particolare sulla Pasta alla Norma. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Marmellata d'uva: tempo di mosto e mostarde, conserve d’autunno

La marmellata d'uva -detta anche mostarda d'uva- è da non confondere con la ricetta delle mostarde di frutta e senape in polvere della tradizione italiana, tipiche del Nord Italia (anche se d’importazione francese) e servite tradizionalmente con il bollito misto o i formaggi e i piatti salati in genere. Come ho avuto modo di precisare, le ricette per preparare le mostarde sono diverse, da zona a zona, ma le accomuna l’utilizzo di frutta, zucchero ed essenza di senape. La mostarda d’uva è diversa, come avrete modo di notare: è una marmellata usata soprattutto in Emilia, ma anche altrove. In Puglia, ad esempio, è proprio questo il periodo del mosto e delle mostarde d’uva: l’uva è al tempo giusto di maturazione. Il mosto viene utilizzato per dolci tipici come le cartellate e i mostaccioli (soffici biscotti del periodo natalizio), mentre con la marmellata d’uva si fa la famosa “pizza a sette sfoglie”, una specialità tradizionale che in Puglia non può mancare a Natale. La marmellata d’uva si può utilizzare per la preparazione di deliziose crostate ma anche spalmata sul pane,per una gustosissima e sana merenda. Come con tutte le marmellate di frutta. Avete mai provato una crostata con marmellata d’uva al cioccolato? Provatela e invitate i vostri amici per gustare insieme un goloso dessert fatto in casa, magari innaffiandolo con un po’ di vino dolce, buono ma proprio buono come l’Aleatico di Puglia Doc, un vino ad hoc per il vostro dessert…Intanto fate la marmellata d’uva, se trovate della buona uva!!! Il consiglio Il vino non è consigliabile se consumate la marmellata d’uva spalmata sul pane.

Ricetta Polenta

Manzo alla certosina: Lombardia a tavola

Da secoli la Lombardia ha contribuito al progresso con il lavoro e le invenzioni, ma non ha escluso certamente dalla civiltà il modus vivendi e l’amore per la buona cucina. Il lombardo, infatti, pur coinvolto nel traffico vertiginoso del “danée”, ama una gastronomia capace di soddisfare il gusto e l’appetito pur senza appesantire. Questa è la gastronomia lombarda, capace di non appesantire, a mano che non si esageri e se esageri peggio per te. Il lombardo, e il milanese in particolare, è attivo, inquieto, instancabile nel lavoro, ma in cucina è calmo e “pacioso”, pronto a dare e a ricevere. Ama il suo risotto alla milanese e l’ossobuco e la tipica costoletta e la serie delle polente e i suoi divini vini tipici. E a proposito di vini tipici la scelta va dal Pinot Nero dell’Oltrepò al Rosso dell’Oltrepò, dal Rosso di Franciacorta al Riesling dell’Oltrepò. E oltre…Lombardia, terra di vini!!! Per questa ricetta Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Il vino Breganze–Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C.

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Brodetto di lavarelli alla comasca: Lombardia a tavola

Ci piace l’idea di mettere a tavola tutta l’Italia parlando di volta in volta delle specialità culinarie delle sue Regioni. Cucina delle origini, ricette tipiche della secolare tradizione enogastronomica della nostra gente. La Lombardia ha il dono dei suoi campi, dei suoi colli e delle sue montagne, dei laghi e dei fiumi, di caccia e selvaggina, del suo riso (di cui può vantare il primato qualitativo) e di…pesci d’acqua dolce, come i lavarelli, ad esempio, o il pesce persico dalle carni eccellenti. Oggi mettiamo a tavola la Lombardia con una ricetta alla comasca che prevede, appunto, l’utilizzo dei lavarelli, pesci d’acqua dolce dalle ottime carni. Abbiamo un brodetto squisito da palati raffinati: attenzione agli ingredienti. Tutti prodotti dei campi lombardi: cipolla, carota, vino bianco, aglio, cipolla e sedano, pomodori, erbe aromatiche e olio fine (quello di molti comuni lacustri). Primo piatto lombardo, comasco per la precisione, che merita un buon vino dell’Oltrepò Pavese, la terra del vino che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di una speciale varietà d’uva: l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Il vino Naturalmente il Riesling Italico Doc ad una temperatura di 10 °C, ottimo con pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E, inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e della famosa zuppa alla pavese.

Ricetta Polenta

Polenta falcadina: da un piatto povero al “Guinnes dei Primati”

Una ricetta contadina, un modo veloce e gustosissimo impiegato dai montanari di Falcade per utilizzare la polenta del giorno prima e tutti gli avanzi di formaggio che potete recuperare: un incredibile lavoro di recupero degli avanzi. In sintesi, gli avanzi di polenta con un condimento speciale: una crema, una specie di fonduta, che si ottiene con gli avanzi di polenta e quelli di formaggio trovati in dispensa, diventati impresentabili a tavola perché troppo secchi o perché troppo piccoli. Questa è la ricetta della “polenta falcadina”, un piatto unico tipico con 680 calorie per porzione. Curiosità Dal 13 al 14 settembre 2014, ovvero il mese scorso dell’anno in corso, si è svolto a Falcade, nell'area del parco giochi del centro, l’evento “The Giant Polenta Challenge” per il Guinnes dei Primati. Una grande sfida per Falcade, una rinomata località turistica in provincia di Belluno, fra le maestose Dolomiti. L’obiettivo era quello di realizzare una polenta di 4000 kg. In una pentola di 2 m e mezzo di diametro sono stati versati 3500 litri di acqua e 800 kg di farina. Falcade ha vinto, superando il record con una polenta di 3988 chili contro i 3560 chili di Pianello di Cagli (Pu). Il vino Il Montepulciano d’Abruzzo Doc Un vino da tutto pasto, che predilige l’abbinamento con primi piatti asciutti con sughi a base di carne, umidi e arrosti di carni bianche e rosse, cacciagione e formaggi stagionati. Il Montepulciano d’Abruzzo è la DOC più estesa del territorio abruzzese. La produzione comprende il Montepulciano d’Abruzzo DOC Rosso, vinificato normalmente, ed il Montepulciano d’Abruzzo DOC Cerasuolo.

Ricetta Contorni sfiziosi

Polpette di lenticchie: legumi per un gustoso contorno d’autunno

I legumi: ricchezza e base della nostra alimentazione, economici e ricchi di proteine e nutrienti preziosi, una valida alternativa alla carne. Da sempre ingredienti base della cucina povera e contadina, i legumi sono alleati preziosi per la preparazione di primi piatti completi e robusti e gustose zuppe, minestre e stufati, da soli o in combinazione con verdure varie, e per contorni a pranzo o a cena. Tutti i legumi, anche le fave e anche le lenticchie, naturalmente. Queste polpette di lenticchie sono una vera scoperta: un modo insolito e piacevole di trattare le lenticchie, anche quelle avanzate, ad esempio. Quella di utilizzare gli avanzi, poi, è un’ottima soluzione per evitare gli sprechi, non solo in tempi di crisi. Si tratta semplicemente di oculata economia domestica. Per preparare queste polpette, potete usare non solo lenticchie avanzate, ma anche del brodo “avanzato” ma ancora buono. Vino non consigliabile se consumate da sole Come contorno, con piatti di salumi o carni alla griglia un buon… Bardolino Superiore Docg Un eccellente vino rosso da tutto pasto prodotto nei pressi del Lago di Garda, in una quindicina di comuni in provincia di Verona Generalmente si abbina a piatti saporiti e profumati: primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Alla temperatura di 18°C.

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Maccheroni alla vodka: raffinata idea d’autunno

L’idea di utilizzare la vodka per un primo piatto raffinato arriva dalla lontana Russia, dalla creatività di un cuoco stellato o dalla fantasia di qualcuno che all’improvviso si trova a dover preparare un primo piatto per un pranzo last minute? Può capitare certamente di dover preparare un piatto improvvisato e di doversi “arrangiare” con gli ingredienti disponibili al momento, ma se questi sono salsiccia, cipolla, burro, panna da cucina e vodka, qualunque sia l’origine di questa ricetta, realizzabile in soli 20 minuti, val la pena provarla. E poi la pasta: in qualunque formato, è sempre il deus ex macchina. In molti casi utilizzata come “ripiego” si rivela in realtà un’autentica leccornia se preparata con ingredienti scelti e ben dosati. Se, ad esempio, non avete una cipolla grossa potete utilizzare 2 o 3 piccole. E con il salmone affumicato, invece della salsiccia, se questa manca. Per questa ricetta vengono usati i maccheroni: li ho trovati gustosissimi con besciamella e fegatini di pollo, molto appetitosi cotti al forno in un piatto unico con le sarde. E ora con la vodka aggiunta agli altri ingredienti per un tocco esotico in più: un primo piatto raffinato e squisito, che riporta a sapori lontani, con 895 calorie per porzione. Più quelle del vino in abbinamento. L’idea in più Ottimo è utilizzare 70 grammi di salmone affumicato. Il vino Il Bardolino Superiore Docg un eccellente vino da tutto pasto che si abbina a piatti saporiti e profumati alla temperatura di 18°C.

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Minestra di riso e verze: idea d’autunno, leggera e nutriente

Le minestre: ottime calde nelle nebbiose giornate o serate d’autunno, caldissime nelle fredde giornate d’inverno, fresche e corroboranti nei giorni caldi della stagione estiva. Le minestre, in sintesi, sono piatti per tutte le stagioni: fredde, tiepide, calde, caldissime, a tutte le temperature con l’idonea temperatura. Di minestre è ampia la ricerca fra la varie ricette idonee ad ogni stagione e alle varie occasioni. E così ecco una sana minestra di riso, orzo e funghi (un tris eccezionale di cereali e vegetali per l’autunno); una minestra fredda di zucchine (proprio un piatto da gran caldo). Né mancano le ricette dietetiche per mantenersi in forma: la minestra della nonna, ad esempio, ideale soprattutto dopo le varie feste principali dell’anno, contrassegnate da pranzi e cene voluttuose; la minestra di gnocchetti di riso in brodo, sostanziosa ma rigorosamente light, per perdere peso. Sono solo esempi che vi suggerisco di consultare per aggiornarvi “sulle minestre”, per poterne servire al bisogno. C’è anche una calda minestra di vermicelli, originaria della Cina del Nord. Anche per un’alimentazione sana ed equilibrata in ogni stagione. Questa ricetta, con 367 calorie per porzione, è ottima per questa stagione. Gli ingredienti sono semplicissimi, non ingrassano e, messi insieme, danno un risultato veramente delizioso: riso, verza, cipolla, dadi, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva per il vostro primo piatto di mezzogiorno o anche una cena in compagnia e con un buon Frascati. Cosa ne pensate??? Il vino Il Frascati Doc Il vino classico che accompagna perfettamente antipasti e minestre varie, minestra di farro, di pasta con fagioli o ceci; minestra di lenticchie, tagliatelle, fettuccine e certamente gli spaghetti cacio e pepe tra i primi piatti di pasta.

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Il castagnaccio: dolci tentazioni d’autunno

Il castagnaccio: ricetta di un dolce tipicamente toscano, anzi fiorentino. Un tempo era venduto per la strada, ora lo si trova facilmente a pezzi nelle friggitorie. Ma perché non prepararlo anche in casa? La preparazione è facile se vi procurate gli ingredienti necessari e seguite le indicazioni di questa ricetta. In 60 minuti avrete un castagnaccio con i fiocchi che piacerà a grandi e piccoli golosi. A chi ha la passione per i dolci, e per le castagne in particolare. L’autunno è proprio la stagione delle castagne. I profumi di caldarroste per le strade sono invitanti e, anche se per il castagnaccio si utilizza la farina di castagne e non le castagne di stagione, è proprio l’atmosfera autunnale a ispirare “voglia di castagnaccio”. Anche per un fine cena d’autunno e con un tentatore vino adeguato. Dolci tentazioni d’autunno!!! Curiosità Il castagnaccio è nato nelle cucine contadine, come la maggior parte dei dolci tradizionali, in particolare quelli a base di impasti strettamente imparentati con quello del pane. È un dolce tradizionale e, come tutti i dolci tradizionali, ha certamente una storia legata a usi e tradizioni locali. E, come tutti i dolci, anche il castagnaccio ha le sue varianti, che hanno come denominatore comune la farina di castagne: cambiano un po’ gli ingredienti. Il vino Il Moscato di Pantelleria Doc Il sapore dolce e delicato ne fa un elegante vino da dessert. Si accompagna alla classica pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti, con il torrone e la frutta secca. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Ad una temperatura di circa 8°-10° C.

Ricetta Contorni sfiziosi

Le castagne: il frutto d’autunno dalle molte virtù

Non servono soltanto in pasticceria. Le castagne non si fanno solo glassate e non si utilizzano solo per farne una squisita marmellata. Le castagne si prestano anche come contorno o ripieno di alcuni piatti. Si accompagnano bene con il maiale e servono di ripieno a tacchini e oche. Per cuocerle arrosto bisogna inciderle, se si lessano vanno immerse in acqua fredda. Richiedono una cottura piuttosto lunga. Ecco per voi 4 ricette: dalle classiche castagne arrosto alle castagne lessate, dal purè al soufflé di castagne. 1) LESSATE

Ricetta Contorni sfiziosi

Melanzane alla pugliese: verdure in conserva, l’estate sotto vetro

Le melanzane: a fette, a cubetti, a metà...Fritte, grigliate, lessate e pronte con altri ingredienti alla preparazione di squisiti bocconcini per antipasto. Quant’altro abbiamo ancora da scoprire sull’incredibile versatilità di questo prodotto della terra? Ancora molto, forse. Dopo averle scoperte in una gustosa variante delle lasagne alle melanzane tipiche di Sicilia (un piatto unico veramente “unico”), dopo averle gustate in un primo piatto di fusilli al telefono ad effetto filante (mozzarella docet), fritte o grigliate in una favolosa parmigiana (secondo ricette tipiche regionali) o in un appetitosa e semplice pasta al forno, non stupisce ancora un’altra scoperta: le melanzane sott’olio. La ricetta o le ricette? Sono varie, ogni regione propone la sua, tanto le melanzane si lasciano trattare de gustibus, sempre pronte ad assecondare l’estro del cuoco e a rispettare le tradizioni. Certo non poteva mancare l’interesse dei buongustai per la conservazione di prodotti di stagione per gustarli in ogni stagione. Ed eccoci alle melanzane anche sott’olio, tagliate a fette, naturalmente secondo tradizioni regionali. Per queste melanzane ho seguito una ricetta tipica “pugliese” (la lingua batte dove il dente duole): una ricetta facile per poter gustare queste buone melanzane quando ne avete voglia, come antipasto o contorno oppure…per un gustoso panino. Con un buon vino bianco o (crepi l'avarizia) con un eccellente vino Doc. Solo 80 calorie per porzione (vino escluso), attenzione! Pochi gli ingredienti: se avete delle melanzane belle e sode, “salvatele” subito con aceto, sale grosso, aglio, qualche fogliolina di menta, olio extravergine d'oliva, in 15 minuti. E in caso di nuove scoperte ve ne terrò informati. Il vino Il Frascati Doc Ottimo per contorni e antipasti di verdure: con melanzane, carciofi alla romana, alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà, cicoria, zucchine ripiene…

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Anguilla alla maniera di Cascia: l’Umbria a tavola

Conoscere l’Italia attraverso la sua cucina: è un modo come un altro per “viaggiare” lungo l’arco della nostra Penisola e scoprirne anche le peculiari attrattive gastronomiche, oltre alle sue bellezze naturali, che conducono turisti da tutto il mondo nel nostro Bel Paese. Anche per questo secondo piatto di pesce mettiamo a tavola la verde Umbria. Se riuscite a procurarvi delle belle anguille fresche, ecco una ricetta tipica per gustarla al meglio. Preparate una buona marinata di olio, aceto, rosmarino, foglie di lauro, chiodi di garofano (se piace), sale, pepe e poi seguite la ricetta passo per passo. Un po’ di pazienza per la pulizia del pesce, ma la preparazione è molto semplice e il risultato naturalmente delizioso. Dopo aver trovato appetitosa e irripetibile l’anguilla alla fiorentina andiamo a scoprire l’anguilla alla maniera di Cascia, un’altra ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie d’Italia. Il vino Il Trebbiano Bianco dal colore bianco-verdolino, prodotto in molte località della provincia di Perugia in particolare a Montefalco e Trevi. Se non trovate un vino tipico d’Umbria Ottimo il vino Breganze – Pinot Grigio Doc che si sposa benissimo con secondi di pesce e, in particolare, pesci di mare al forno. Va degustato ad una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce e pesci bolliti Ad una temperatura di 8-10°C.

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Pollo in spezzatino con tartufi: l’Umbria a tavola

Un secondo piatto tipico della regione più verde d’Italia, economico rispetto ad altri tipi di carne, che vuole un ingrediente indispensabile e tipico, non proprio economico, ma che non vuole sostituti: il tartufo nero di Norcia. Con il tartufo nero, si sa, ogni ricetta diventa un piatto da chef, anche se a realizzarla non è un grande maestro, ma un estimatore della buona cucina italiana e, in questo caso, regionale, più spiccatamente “umbra”. Il tartufo nero, orgoglio e vanto di Norcia e Spoleto (e di quasi tutta la regione): orgoglio regionale, quindi. Ingrediente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. Lo abbiamo trovato in un primo piatto di sedanini molto semplice, ma molto chic: una pietanza raffinata esaltata dal sapore del tartufo nero. E una semplice spaghettata diventa speciale se fra gli ingredienti c’è il delizioso tartufo nero di Norcia così come una semplice minestra o una particolare vellutata al tartufo nero. Questa ricetta tipica e antica richiede solo 45 minuti del vostro tempo. Con un pollo, vino bianco secco, olio, aglio, polpa di pomodoro, cipolla tritata, e tartufo di Norcia, naturalmente, portate a tavola un piatto da gran gourmet. Piccoli accorgimenti: tagliate il pollo a pezzi regolari e il tartufo a fettine molto sottili. E l’olio rigorosamente extravergine d’oliva.

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Insalatina di mela verde, peperoni e feta: antipasto sfizioso

La mela è un frutto che troviamo in tutte le stagioni nelle sue diverse varietà. Si può usare anche in cucina non solo come frutto. Nella varietà “verde” possiamo utilizzare la mela verde per la preparazione di un piatto vegetariano o in combinazione con peperoni e pesce per un secondo di pesce, con l’agnello per un secondo di carne e perfino in un dessert salato e nella...pizza: idee culinarie di oggi, nate dalla creatività del cuoco sempre alla ricerca di “nuove emozioni” a tavola. In questa ricetta troviamo la mela verde in combinazione con peperoni e feta. Ideale come antipasto dal gusto sfizioso: si prepara in 5 minuti senza ricorrere ai fornelli e combinando con fantasia mela verde, peperoni e feta. Il consiglio Se preferite un gusto più deciso potete sostituire la feta con la robiola. Ne esistono diverse qualità, prodotte con latte caprino, vaccino o con un misto di caprino, vaccino e ovino Il vino L’Alta Langa Docg un vino perfetto per accompagnare l’intero pasto, da degustare sempre e non solo nelle occasioni di festa. Lo spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto esiste nelle tipologie bianco e rosé.

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Insalata orientale con avocado e germogli di soia: un secondo vegetariano

Una ricetta in stile orientale per completare un pasto se il primo piatto è particolarmente robusto o anche per un pasto mordi e fuggi o per una buona insalata da portare in ufficio. L’idea nuova sta nell’utilizzare l’avocado non come frutto, ma come ingrediente principale di una tipica insalata orientale, supportato da cavolo cappuccio rosso, pomodori rossi, zucchine novelle, germogli di soia, mais e, per il condimento, olio di riso e salsa di soia. L’avocado va tagliato a pezzi piuttosto piccoli, come d’uso nella cucina orientale, e dà un buon sapore all’insieme. Peraltro l’avocado si usa anche per sfiziosi antipasti fantasia per dare un tocco orientale ad una cena veloce o in occasioni festose. A completare il tocco orientale di questa insalata ingredienti indispensabili e tipici: germogli di soia, mais, olio di riso e salsa di soia. Si può servire anche in caso di occasioni particolari o in compagnia di amanti della cucina vegana. E anche in abbinamento ad un leggero vino bianco come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc. Il consiglio per l'insalata orientale Un avocado maturo si riconosce per la morbidezza e l'elasticità percepibili al tatto. Se lo acquistate acerbo avvolgetelo nella carta da pacchi o in un foglio di giornale per farlo maturare. Curiosità Nella cucina orientale usi e costumi sono molto diversi dai nostri anche nei menù più semplici e inusuali. Questa cucina tipica richiede di essere preparata prima di venire realizzata. Ogni alimento, e soprattutto le carni, è tagliato secondo regole precise: prima a strisce, poi a bocconi piccoli. Condimento per l'insalata orientale Olio e strutto per cuocere, poco conosciuto il burro; olio di riso e salsa di soia. La salsa di soia è di colore scuro e salatissima (infatti, viene usata al posto del sale) e, per quanto riguarda il gusto, è abbastanza simile ai nostri prodotti vegetali che usiamo di solito per il brodo. Il vino da abbinare all'insalata orientale Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Ottimo anche con le ricette più elaborate, buono anche con questa insalata. Ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Minestra dolce: per una corroborante merenda d’autunno

Non è un primo piatto di pasta né di riso, non è la solita minestra dietetica della nonna, sempre preoccupata per la nostra salute, né una zuppa di legumi o di verdure in versione dolce come potreste credere, ma una deliziosa minestra dolce di castagne. In montagna, al rientro dalle prime escursioni d’autunno oppure in inverno, dopo una giornata sulla neve, questa minestra potrà diventare una corroborante merenda e la presenterete in ciotole di legno. Con 640 calorie per porzione. Potrete utilizzare castagne secche: con 4 cucchiai di zucchero (o più a piacere), 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro, latte e panna quanto basta. Un po’ lungo il tempo di cottura delle castagne e un po’ di pazienza nell’attesa. Ma il risultato compensa. Il sapore delizioso delle castagne ancora una volta lo troviamo ben combinato: lo abbiamo provato anche in un contorno insieme ai cavoletti ed ora con cacao amaro e panna. Non solo, quindi, castagne lessate o caldarroste nel periodo della loro stagionalità. O in marmellata e in varie preparazioni dolci. Anche secche le castagne ci regalano gusto e sapore. E con la loro farina: per budini e quant’altro possibile… Anche tagliatelle, focacce, ravioli e lasagne in molte ricette regionali.

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Stuzzichini umbri: 3 ricette per i vostri momenti conviviali

Regione che vai cucina che trovi. Nel nostro excursus gastronomico attraverso l’Italia abbiamo modo di conoscere non solo primi e secondi piatti, i dolci e le varie fantasie culinarie di ogni regione, ma anche quegli sfiziosi antipasti o i vari stuzzichini e tramezzini e le originali pizzette che riportano a gusti e sapori di antiche tradizioni in occasione di momenti conviviali o semplicemente di relax e passatempo. Vivendo in questo periodo l’autunno, è facile che si organizzino momenti del genere, in particolare nel week end. Ecco perché ho pensato di suggerirvi alcune ricette per i vostri antipasti, di marca umbra, se volete dare un tono “regionale” alla vostra cena con gli amici. Potrebbe essere un’idea quella di organizzare delle cene a tema, se amate la compagnia. Tanto per dare un significato festoso e “nazionale” ai vostri momenti di svago. Un viaggio “ideale” attraverso l’Italia della buona cucina. In fondo l’Italia si può fare anche a tavola... In fatto di vini, che di solito accompagnano Pizzette & Co, suggerisco un Colli del Trasimeno, nelle due versioni bianco e rosso, alla temperatura di 12° per il bianco e 18°per il rosso. E, se volete ampliare i confini regionali, un Frascati Doc, che sa di compagnia e di quell’atmosfera particolare che di solito anima i momenti conviviali dei Castelli romani. Oppure un Grignolino d’Asti Doc, un vino da tutto pasto, che può quindi accompagnare anche eventuali dolcetti. Ad una temperatura variabile tra i 15° e i 18°. 1)FRITTATA CON TARTUFI DI NORCIA

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Pizza alla perugina: l’Umbria a tavola

Una ricetta tipica davvero eccezionale questa pizza alla perugina. Non la classica pizza, ma una sorta di torta salata ripiena di prosciutto e formaggio, una di quelle focacce ripiene all'italiana che si mangiano sempre volentieri anche in sostituzione del primo piatto. Golosa, stuzzicante, ricca di sapori, può essere, infatti, anche un primo piatto o un piatto unico. Il segreto del buon risultato finale sta nel preparare l’impasto qualche ora prima, perché se lo fate all’ultimo momento si ritira e prende poco colore durante la cottura. Un piatto robusto, dal gusto deciso. Anche per il pasto di mezzogiorno o per una cena. Se volete accompagnarla con un vino locale potete scegliere fra bianchi e rossi. L’Orvieto, ad esempio, fra i bianchi, o il Nebbiolo, un rosso asciutto con retrogusto amabile, di Gubbio. Per una serata tutta “umbra”. Basta creare un po’ d’atmosfera!!! L’Orvieto è un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. È comunque un modo come un altro per conoscere l’Italia gastronomica che i turisti di tutto il mondo apprezzano e che molti italiani ancora non conoscono e non apprezzano nell’era del fast food, del mordi e fuggi, del last minute.

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Spaghetti alla maniera di Cascia: l’Umbria a tavola

Il nostro excursus enogastronomico ci conduce oggi in Umbria e ad una cucina in cui sono sottolineati veramente, solo, e non coperti, i sapori originari dei cibi. La cucina umbra è “romanica”; ha in sé, certo più umile e rispettosa, gli elementi delle chiese ferme nei secoli: la semplice solidità. Ovunque abbiamo la gioia di fermarci, ci accoglie una chiesa, ci accoglie un vino, ci accoglie un piatto. E ogni sosta è indimenticabile. Ogni piatto ha sapori d’altri tempi, semplici eppur prelibati, e con l’immancabile tartufo nero di Norcia e di Spoleto. I tartufi neri di Norcia e Spoleto maturano da novembre a marzo in quasi tutta la Regione (certo sono luoghi privilegiati le valli del Nera, del Corno e del Sordo, i monti Spoletini, i monti Martani e il Subasio) e, contrariamente al tartufo bianco, hanno bisogno di cottura per esprimere al meglio le loro virtù. Gli spaghetti alla maniera di Cascia: si potrebbero definire semplici spaghetti al pomodoro e acciuga, ma dove lo mettiamo il condimento finale con il tartufo? Buon appetito!!! Il vino Lo Scacciadiavoli Un vino superiore da pasto prodotto in varie località della provincia di Perugia, in particolare a Giano, Gualdo e Montefalco. Servirlo a una temperatura d 16°C.

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Marmellata di castagne: frutta di stagione in ogni stagione

È una ricetta molto semplice e veloce che permette di utilizzare le castagne che, in autunno, si raccolgono in abbondanza durante le passeggiate nei boschi ma che hanno il difetto di guastarsi facilmente. Nonostante la sua semplicità, questa marmellata è veramente squisita. E potrete usarla per la vostra prima colazione quando vorrete, quando avrete voglia di castagne, e questa versione soddisfa il gusto e il desiderio. Con 175 calorie per porzione. Ma anche per la merenda dei vostri bambini: spalmata sul pane. È una merenda sana e nutriente. Il consiglio Le marmellate in genere sono un’ottima alternativa fuori stagione alla frutta di stagione, anche per il dessert di fine pasto. Anche per la preparazione di buone crostate, ad esempio. Seguite i miei consigli per la preparazione di marmellate varie: ottima la marmellata di pesche oppure quella di melone. Buona consuetudine sarebbe quella di conservare tutta la frutta di ogni stagione per goderne i sapori e i profumi in ogni stagione. Nei vari modi possibili e secondo la varietà, la frutta si può conservare caramellata (deliziose le arance al caramello) oppure sotto spirito, candita o in gelatina. Per utilizzarla secondo le occasioni.

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