Ricette

Ricetta Ricetta del Giorno

Coniglio con prugne secche

La carne di coniglio è molto tenera e sostituisce egregiamente carni più pregiate anche per pranzi di una certa importanza. Essendo una carne abbastanza versatile, basta indovinare gli ingredienti giusti per farne un piatto prelibato da gran chef. La ricetta di oggi è molto semplice: prugne secche, cipolle, vino rosso e alcuni aromi avrete un secondo piatto gustoso che non sfigurerà se avrete a tavola i vostri amici. E se temete per la vostra linea, con sole 420 calorie per porzione Non dimenticate, comunque, all’occorrenza, altre ricette con il coniglio, altrettanto buone. Il coniglio alla paesana, ad esempio, o un gustoso piatto unico, tipicamente invernale, con il coniglio alle verdure con riso al burro. Il vino Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra , il coniglio, il pollame pregiato, le fritture, le frittate. Si serve giovane a temperatura ambiente. Temperatura di servizio tra i 15° e i 18°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Zuppa di riso e verdure

La minestra del giovedì. Ricordi d’infanzia…In realtà è una minestra che va bene tutti i giorni, per il pasto di mezzogiorno ma anche per cena. E se vi capita di avere un buon vino, anche in compagnia… Come ho avuto modo di dire, una minestra calda fa sempre bene nella stagione fredda. La ricetta di oggi è abbastanza semplice e veloce, ha solo 309 calorie per porzione, ma consultate nel nostro dizionario altre ricette che potrebbero piacervi. Una minestra di riso con erbaggi alla genovese, ad esempio, il famoso Preboggion, una ricetta tipica di Liguria. Oppure la gustosa zuppa del diavolo, un’idea d’autunno che va bene anche d’inverno. Il vino Erbaluce di Caluso Docg I suoi profumi vengono valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa.

Ricetta Ricetta del Giorno

Zuppa di cipolle e maiale

È una preparazione un po’ elaborata, ma il risultato è ottimo. Calda e robusta, una minestra da gran freddo. Le minestre sono un’ottima variante al primo piatto. Talvolta anche piatto unico, come la minestra di vermicelli con brodo di pollo e funghi, un piatto tipico cinese, ottimo nelle giornate invernali, saporita e corroborante. Oppure una gustosissima minestra di ceci, una ricetta contadina molto semplice, dal buon contenuto proteico e a basso contenuto di grassi. Provatela… Il vino Bardolino Superiore Docg Un eccellente vino a tutto pasto che si abbina a piatti saporiti e profumati, primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Temperatura di servizio 18°C. La versione Riserva, se particolarmente invecchiata, può richiedere di essere travasata in una caraffa per decantare: in tal caso si può servire a tavola in caraffa, oppure, dopo aver avvinato la bottiglia svuotata dei depositi, ricolmarla con il vino e portarla in tavola.

Ricetta Polenta

Frittelle di polenta e verza: antipasto tipico di Lombardia

Un antipasto di stagione con la polenta, il piatto preferito dei lombardi, trattato in molte varianti. Quando fuori nevica, ad esempio, ci sta proprio bene un piatto tipico della Boemia con polenta e carré di maiale. E se la polenta avanza, ecco che casca a puntino la polenta falcadina, una ricetta contadina per utilizzare la polenta del giorno prima e tutti gli avanzi di formaggio che si hanno in casa. Oggi con la polenta facciamo delle gustosissime frittelle con una ricetta lombarda facile facile: alla polenta aggiungiamo la verza, il formaggio grana, poca farina bianca, il burro, un po’ di sale e in pochi minuti a tavola. Un bel piatto di calde palline di polenta e verza. Com’è bello stare a casa quando fuori nevica!!! Il vino Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Ricetta Contorni sfiziosi

Cavolini di Bruxelles stufati: contorno delicato ma saporito

È un contorno tipicamente invernale che accompagna egregiamente carni lessate o arrosto, ma anche pesci al cartoccio o alla griglia. I cavolini di Bruxelles sono ottimi in un risotto con salsicce da provare; con le tagliatelle per un primo piatto vegetariano. Oggi ve li propongo stufati, per un delicato e saporito contorno con 394 calorie per porzione. Già. È il momento di rientrare nel peso dopo i pasti e gli stuzzichini delle feste non proprio ipocalorici. È il momento di calde ricette d’inverno, con un occhio al gusto e un occhio alla bilancia. Il vino Franciacorta Docg Nella varietà bianco, millesimato o no, si abbina agli aperitivi, ai piatti di apertura a base di pesce, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti soprattutto a base di verdure o pesce. Il Franciacorta rosé è in genere più corposo del bianco ed è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati.

Ricetta Polenta

Calzagatti: l’Emilia a tavola con una caldissima minestra

Una ricetta emiliana, più precisamente modenese, per un caldissimo primo piatto sotto la neve. Un piatto di antica tradizione, un piatto povero di fagioli e polenta, due cibi poveri in un piatto molto saporito e gustoso, semplice ma ricco di sapori stuzzicanti. Un piatto dai nomi diversi (calzagatti, cassaga, paparuccia, ciribusla, bagia, paparocia, malfatti, malfet) ma con una ricetta sola che a Modena è uno dei piatti più noti della città. E non solo a Modena. I calzagatti piacciono a tutti i buongustai d’Italia e del mondo, piacciono anche a noi, piaceranno anche a voi se seguite la ricetta passo per passo. I fagioli, poi, sono propriamente un cibo d’inverno. Ottimi anche con il cotechino invece che con le lenticchie. E per la polenta le ricette sono tante in Italia, ma provatela anche con il carré di maiale alla boema e mi direte…. Il vino Vino Nobile di Montepulciano Docg Va servito in ampi calici stappando la bottiglia due ore prima. Si sposa bene con arrosti e umidi a base di carni rosse o selvaggina da pelo o piuma, formaggi stagionati e funghi, ma anche con arrosti di carni bianche e pollame nobile, minestre tipiche a base di legumi.

Ricetta Ricetta del Giorno

Caciu all'argintera: uno sfizioso antipasto siciliano

Antipasti caldi per il pranzo invernale, caldi e saporiti, dal sapore robusto. Come questo caciu all'argintera. Perché argintera o argentiere? Probabilmente, per il colore del formaggio dopo la cottura o forse perché, secondo le leggende che ruotano attorno alle antiche ricette, fu un argentiere in difficoltà economiche ad inventare questo piatto semplicissimo e povero perché non poteva permettersi la carne. Infatti, la preparazione è semplicissima: bastano, oltre al formaggio, olio, aglio, origano, aceto bianco e sale. E fette di pane casereccio per accompagnare. In 20 minuti un antipasto saporitissimo e sfizioso, originale anche per un pranzo in famiglia Le feste natalizie sono al termine con la Befana. Potreste organizzare qualche cenetta per chiudere in bellezza il ciclo natalizio e questo antipasto non vi farà sfigurare. Io farei una simpatica cenetta di soli antipasti, allegra e spiritosa. Magari anche con pizzette veloci, da preparare quale intermezzo in caso di eventuali tombolate e passatempi del genere, intrattenimenti tradizionali in questo periodo dell’anno. E con facili spuntini festaioli ideali proprio per incontri informali fuori pasto simpatici e poco impegnativi. Tutto un insieme di piccole golosità salate per stare insieme. Il vino Cerasuolo di Vittoria Docg Si abbina in modo eccellente sia ai piatti grassi che ai primi più semplici e gustosi. Ottimo, ad esempio, con i bucatini all’amatriciana, la cotoletta, con piccola selvaggina allo spiedo, arrosti di carni bianche e rosse, brasati di manzo. E con formaggi piccanti stagionati o con un formaggio caprino stagionato. Bene all’accostamento con antipasti e salumi. Temperatura di servizio 18-20º in calici ballon.

Ricetta Ricetta del Giorno

Brasato alle salsicce: un piatto da gran freddo

Oggi penso sia opportuno suggerirvi un piatto da gran freddo, proprio di quei piatti che ristorano e riscaldano nei giorni più freddi dell’anno. Potrete realizzare questo brasato con carne di manzo di terza scelta ma anche con maiale, anche se abbastanza grasso; infatti il tipo di cottura consuma i grassi della carne rendendo il piatto leggero e molto appetitoso. Ricordatevi che se usate la carne di maiale la preparazione deve essere servita ben calda. La salsiccia, poi, si può preparare in tanti modi e anche molto velocemente. Provate la salsiccia alla cacciatora, ad esempio, veloce (in 25 minuti è pronta). Ingredienti pochi, ma saporiti: funghi, burro, poca cipolla, aglio, polpa di pomodori maturi (o pelati), sale e pepe. Buona anche la ricetta della salsiccia al vino bianco che potrete consultare soprattutto se volete preparare un secondo piatto last minute. E se volete un piatto unico ecco la salsiccia con rigatoni e zucca. Salsiccia ovvero deus ex machina. Sempre pronta per l’ultimo minuto. Se volete conoscere le calorie di questo piatto eccovi serviti: 578 calorie per porzione. Dopo i gran piatti di Natale, meglio tener tutto sotto controllo. Per la salute… Il vino Brunello di Montalcino Docg Si abbina molto bene con stufati e brasati di carni rosse, carni alla griglia e cacciagione: ottimo, infatti, con la lepre in salmì, il cervo in civet, i bocconcini di cinghiale in casseruola, ma anche con piatti a base di carni o con salse della cucina internazionale. Non disdegna la compagnia di formaggi ben strutturati, come il pecorino toscano stagionato e le tome stagionate. Per le sue caratteristiche, è un ottimo vino da meditazione e relax. Si serve a una temperatura di circa 18°-20°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Bensone: Buon Anno a tutti con il tipico dolce di Modena

Un dolce antichissimo, che trova le sue origini addirittura nel tredicesimo secolo. Si dice che il Bensone, in occasione della festa patronale dei fabbri e degli orafi, venisse offerto loro dalla comunità modenese. Questo dolce è di forma ovale, semplicissimo da fare e si gusta spessissimo tagliato a fette ed imbevuto nel Lambrusco di Modena. Ma è anche un dolce da colazione con una bella tazza di latte. In commercio si trovano varie forme di questo dolce: a forma di ”S”, a forma di ciambella. E in due versioni: quella semplice e quella farcita con marmellata di prugne. La ricetta di oggi è la più semplice senza farcitura, che potete gustare a colazione o in compagnia con un vino adatto. Il vino Albana di Romagna Docg Nelle versioni amabile, dolce e passito è adatto a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto come vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.

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Branzino alle erbe: last minute per la cena di San Silvestro

Il branzino alle erbe è un secondo piatto di pesce molto veloce e gustosissimo che potete utilizzare anche stasera per il vostro cenone di San Silvestro. Un’idea last minute per chi non sa come cucinare un bel branzino acquistato all’ultimo momento, di corsa, al ritorno dal lavoro. Vi ricordo, comunque, che il branzino è un pesce molto versatile. Potete prepararlo in tanti modi. Sfogliate un po’ le nostre ricette e troverete la ricetta che fa al caso vostro, sempre abbastanza veloce. Il branzino con piselli, funghi e fagiolini, ad esempio, un secondo piatto di pesce squisito, nel quale i funghi porcini danno alla pietanza un sapore mix terra-mare. E ancora il branzino in salsa di fragole, sapori d’estate sotto la neve. Un secondo piatto goloso ma semplice e a basso contenuto calorico. Il vino Dolcetto Diano d’Alba Docg Un vino da tutto pasto, da servire ad una temperatura di 16-20° C. Non è un vino dolce, come potrebbe lasciar credere il nome, che invece deriva dal fatto che l’uva cresce bene sui “dossi” o “duset” che in piemontese significa dolce. Si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda.

Ricetta Ricetta del Giorno

Riso alla cantonese: un piatto tipico dalla Cina

Il riso alla cantonese è un tipico piatto orientale, in particolare cinese, molto trendy anche in Italia perché presente nei menù dei ristoranti cinesi che anche noi abbiamo imparato a frequentare. Il riso alla cantonese è decisamente gustoso, non gonfia e si digerisce facilmente. Indicato in questo periodo di incontri conviviali. Magari solo per stare insieme. A parte il piacere di gustare una specialità esotica, noi italiani amiamo il riso oltre che i “maccheroni”. Lo dimostrano le varie ricette in cui il riso è protagonista. Le quaglie con riso e pancetta, ad esempio, una ricetta pavese che va forte. Oppure il baccalà al curry con riso in bianco, un secondo piatto di pesce dal gusto particolare, ma gradevole. Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con secondi di pesce, in particolare pesci di mare al forno; ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

Ricetta Contorni sfiziosi

Minestra di riso e lenticchie: calde idee d’inverno

Questa minestra è, infatti, un piatto indicatissimo per le cene invernali. E anche un modo per tornare ai piatti semplici dopo le golose specialità del pranzo natalizio. Le lenticchie sono ottime con cotechino e zampone per la cena di fine anno (non dimenticatelo), in polpette per un gustoso contorno nei pasti autunnali e invernali. Oggi le utilizziamo per una calda e corroborante minestra da accompagnare ad un buon vino. Il vino Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti di legumi, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Asparagi Belle Maison: un secondo piatto che parla francese

Un secondo piatto che parla francese, ma che piace anche agli italiani e a tutti i buongustai del mondo. È un piatto dal sapore delicato e sicuramente salutare, grazie all’apporto di vitamine e fibre. Un vero tocco di classe alla tavola delle feste, da provare da soli, da condividere con gli amici. Gli asparagi sono molto delicati e raffinati. Provateli in salsa con altre verdure, oppure in un gustoso piatto unico con bavette, vitello e asparagi. Deliziosi!!! Il vino Il Frascati Doc Il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana. Si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo. Si abbina benissimo ai vari piatti di verdure, asparagi, carciofi alla romana, alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà, cicoria, zucchine ripiene.

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Crema di cioccolato: Buon Natale con un dolce al cucchiaio!

Buon Natale a tutti!!! Eccoci a voi anche oggi, per porgervi delle deliziose coppette di crema al cioccolato. Non solo panettone e pandoro per Natale, ma anche uno squisito dolce al cucchiaio che piace anche ai bambini. Di dolci al cucchiaio esiste una varietà infinita, se volete concedervi questa golosità particolare. Consultate, ad esempio, la ricetta spagnola con maizena e cannella per la crema catalana, uno dei dolci più noti della cucina tradizionale della Catalogna. Lasciatevi tentare anche da un dolce al cucchiaio con cioccolato fondente per un dessert da offrire in momenti informali, facili in questo periodo. I dolci al cioccolato fondente rimangono sempre i preferiti da grandi e piccoli golosi. Il fascino del cioccolato fondente, poi!!! Ma come dimenticare la dolce, delicata, tenera creme caramel della nostra infanzia. Una ricetta sempre valida, anche nei giorni di festa.

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Coq au vin alla borgognona: oggi si mangia francese

Un secondo piatto degno delle feste di fine anno. Si sta un po’ di più in cucina, ma a tavola il successo è assicurato. E poi fa atmosfera… Il coq au vin alla borgognona in realtà è il nostro pollo trattato un po’ con i guanti gialli. È possibile comunque spaziare fra le varie ricette per la preparazione del pollo. Il pollo alle banane, ad esempio, un tipico piatto della Guinea (oggi siamo proprio sull’esotico). E ancora il pollo con verdure tricolore gratinate al forno, una ricetta semplice ma gustosa. Il vino Il Bardolino Superiore un eccellente vino a tutto pasto generalmente si abbinaa piatti saporiti e profumati: primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Abbinamenti e temperatura di servizio Si serve alla temperatura di 18°C.

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Tagliatelle alla russa: idea last minute per momenti conviviali

È un piatto molto raffinato e un po’ costoso, di gusto molto delicato, che potrà essere scelto per qualche occasione un po’ speciale, molto facile in questo arco di tempo fra il vecchio e il nuovo anno. Le tagliatelle sono sempre gradite. Per il pasto quotidiano o per occasioni importanti. Ottime le tagliatelle al capriolo con panna e Cognac, meno costose delle tagliatelle alla russa ma non per questo meno delicate e saporite. Vi consiglio anche le tagliatelle ai frutti di mare con vongole e cozze, sapori di casa nostra in un primo piatto che sa di mare in pieno inverno. Le tagliatelle alla russa sono semplici e veloci da preparare. Se non avete avuto tempo di pensare a grandi menù vi salvate con questa ricetta last minute e con pochi ingredienti d’élite, granchio russo, panna, burro, vodka. Buon appetito!!! Il vino Il Breganze – Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

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Spuntini festaioli: 3 idee per momenti in compagnia

Sono frequenti, in questo periodo, gli incontri conviviali fuori pasto con amici o colleghi. Queste tre ricette sono pensate proprio per questi incontri informali simpatici e poco impegnativi. Tre idee che ho trovate buone, ma se volete altre idee, queste non ci mancano certamente. Vi consiglierei, ad esempio, dei gustosi stuzzichini vegetariani facili e veloci da preparare, delle gustose tartellette al foie gras e i simpatici stuzzichini umbri. Per quanto riguarda l’abbinamento, vino solo per lo “spuntino tendresse” consiglio il Bardolino, per gli altri due il vino non è consigliabile. Il Bardolino Superiore un eccellente vino da tutto pasto che generalmente si abbina a piatti profumati, antipasti saporiti, primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Si serve alla temperatura di 18°C. 1) SPUNTINO ALLA TURCA

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Lenticchie con cotechino e zampone: l’immancabile di fine anno

Avrete pensato certamente al vostro menù per il cenone di San Silvestro. Ma ricordate che fra le altre vostre idee stuzzicose non possono mancare le lenticchie da mangiare a mezzanotte. Dicono che mangiare le lenticchie a mezzanotte fra il vecchio e il nuovo anno porti bene. E allora sarà il caso che le mangiamo anche noi. Non sappiamo se per salutare l’anno vecchio o per dare il benvenuto all’anno nuovo. Comunque ve ne dò una ricetta all’antica, forse un po’ lunga, ma se porta bene!!! E poi potete preparare in anticipo zampone e cotechino e al massimo…ricorrete a zampone e cotechino precotti, ma non è la stessa roba…oppure usate solo lo zampone o solo il cotechino. Le lenticchie sono ottime anche da sole, a zuppa. Il vino Cirò Rosso Doc È un vino che si sposa benissimo con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione e poi i piatti piccanti e impegnativi oltre che i formaggi di lunga stagionatura. Il Cirò Rosso Doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

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Tramezzini di caviale alla vodka: idea cenone San Silvestro

È un preparazione molto conosciuta, ma riscuote sempre grande successo. Certamente perché il caviale è quel tocco in più per un pranzo festaiolo. Sono molte le preparazioni con il caviale. Favolose le crêpes di salmone, caviale e patate, un antipasto sfizioso con ingredienti ricchi e poveri insieme, ma prelibato. Provatele. E se non fate in tempo a preparare primi piatti elaborati, potreste preparare delle buone tagliatelle caviale e panna: un piatto raffinato per Capodanno 2014. Un primo piatto veloce per salutare l’Anno Nuovo. Suggerirei anche degli spaghetti al caviale, anche questa una preparazione facile e veloce, last minute per chi non ha avuto il tempo di programmarsi per il cenone di fine anno. Come dico sempre, può “far festa” anche un semplice piatto di spaghetti, con quel tocco in più che viene dal caviale e dalla panna usati per il condimento (e dal cognac, se si vuole esagerare). Preceduti da un antipasto gustoso come i tramezzini di caviale alla vodka che vi ho suggerito oggi. Importante, in queste ricorrenze importanti dell’anno, è lo spirito con cui le si vive in famiglia o con gli amici più cari e che solo, al di là di ogni consuetudine, può “creare atmosfera di festa”.

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Cernia lessata con salsa mousseline: idea cenone San Silvestro

Una cena “tuttopesce” per dire addio al vecchio anno. È vasto il dizionario cui potete attingere per idee culinarie da festa,ma anche per il quotidiano... Potete spaziare da una raffinata aragosta e zucchine al pepe rosa, per il vostro menù delle feste, ad un veloce piatto di tonno scottato su verdure croccanti, da preparare in fretta, ad uno sfizioso secondo piatto di gamberoni in agrodolce, un must della cucina marinara per tutte le stagioni e per tutte le occasioni. E tante altre ricette... Oggi vi propongo un’altra idea per le feste di fine anno: un secondo piatto di cernia lessata con salsa mousseline: una vera sciccheria, semplice ma gustosa. E, come sempre, con un piatto raffinato un nobile Franciacorta. Per non sbagliare… Il vino Il Franciacorta Docg La varietà bianco, millesimato o no, si abbina agli aperitivi, ai piatti di apertura a base di pesce, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti soprattutto a base di verdure o pesce. Il Franciacorta rosè è in genere più corposo del bianco ed è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati

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Penne del pescatore: idea per il cenone di San Silvestro

Protagonista il pesce, di solito, per il cenone dell’ultima notte dell’anno in famiglia o con gli amici. Per salutare l’anno che se ne va un allegro cenone con piatti al sapore di mare, dall’antipasto al primo e al secondo piatto. Ho scelto i gamberi per il primo piatto di oggi, con le penne preferibilmente lisce. I gamberi sono, comunque, sempre gustosi. Potete utilizzarli anche per preparare antipasti last minute, se il tempo stringe; un primo piatto di fettuccine con gamberi o un saporitissimo risotto ai gamberi. Non male un brodetto di gamberi e mazzancolle. Sono tutte idee per il cenone di San Silvestro. Buon appetito!!! Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Buono anche con le ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C. Certamente l’abbinamento più classico è quello con il pesce, in particolare con antipasti, risotti e cotture alla griglia o gratinate. Il Verdicchio va servito in calici di media dimensione svasati alla sommità.

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Tortini della nonna: antichi sapori per Natale 2014

Questo periodo dell’anno è speciale. Per il pranzo di Natale è tradizione preparare rustici di antica tradizione, semplici ma gustosi antipasti da portare a tavola il giorno di Natale, ma anche in qualunque momento riteniate opportuno presentare delle piccole golosità salate nell’arco delle feste natalizie, anche per la cena della vigilia. L’antipasto a Natale diventa speciale, piacciono piatti insoliti ed eccoci a caccia di idee. Oggi vi suggerisco questi gustosi tortini, ma potete preparare anche altri antipasti. Dei deliziosi panzerottini alle noci, ad esempio, o antipasti vari di pesce e stuzzicanti sfizietti di bresaola. Per i vegetariani che amano l’esotico suggerisco appetitosi dadini di sushi con salsa di soia, per mangiar giapponese. La ricetta di oggi è molto semplice e piuttosto veloce, ingredienti semplici farina, burro, uova, latte, gruviera, cannella in polvere per aromatizzare. Il vino Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

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Agnello con piselli alla romagnola: gustoso per Natale 2014

C’è chi per Natale preferisce il tacchino, chi gradisce un saporito cosciotto di maiale alla grappa e chi, invece, gusta l’agnello comunque preparato, anche semplicemente arrosto. Urge tener presenti tutti i gusti e qui ce n’è per tutti. Se proprio preferite l’agnello potete andare nell’esotico e preparare un buon cosciotto d'agnello alla normanna. Oggi ho pensato di attingere alla tradizionale cucina romagnola per suggerirvi un cosciotto d’agnello con i piselli alla maniera di Romagna. Una ricetta semplice, gustosa, che sa di primavera sotto l’albero, che vuole ingredienti semplici: pancetta tritata, olio, burro, pomodoro passato, piselli. E in abbinamento un vino che sia compatibile con altre portate. Il vino L’Albana di Romagna a tavola L’Albana di Romagna doc secco, servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, agnello, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto come vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Per Natale, un’idea in più.

Ricetta Contorni sfiziosi

Cupola di salmone affumicato: contorno sfizioso per Natale 2014

Il salmone affumicato è un cibo veramente prelibato, oltretutto prezioso complemento in cucina, dall’antipasto al primo al secondo piatto. Per il vostro Natale non fatevelo mancare. Oggi vi suggerisco un contorno sfizioso, scenografico e appetitoso. Ma se volete altre idee per i vari momenti conviviali delle festività natalizie, sfogliate la ricetta per preparare una favolosa sfogliata affumicata che certamente gradiranno anche eventuali ospiti. E magari anche quella di deliziose e prelibate crêpes di salmone, caviale e patate. Sono idee natalizie da copiare… Per la vostra cupola di salmone affumicato preparate, oltre all’ingrediente base, burro, verdure, maionese, 1 tartufo, tonno, 1 carota oppure 1 uovo. In 30 minuti otterrete un capolavoro di gusto e creatività, indispensabile in cucina. Il vino Il Riesling Italico DOoc Va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e zuppa alla pavese, una specialità tradizionale di Pavia.

Ricetta Ricetta del Giorno

Melone ripieno: fantasia di frutta per Natale 2014

Una meravigliosa risorsa il melone. Per Natale ve lo suggerisco ripieno di golose sorprese per la frutta di fine pasto, ma potrete utilizzarlo anche come fresco infrapasto: deliziose le palline di melone al porto. Per l’infrapasto potrete preparare anche un frullato di fragole e melone, tanto per il pranzo natalizio che per la cena della vigilia. E per la cena della vigilia potrete preparare un gustosissimo secondo piatto di pesce spada, tonno e…melone: sono tutte idee diverse per il vostro Natale 2014. Ricette da copiare... Vi stupirete per i diversi utilizzi di un frutto estivo anche sotto l’albero. Sapori e aromi che possono rendere diverso il pranzo festivo. Sono ricette magari anche riviste e riadattate ad esigenze diversificate, buone in estate e in tutte le stagioni se opportunamente modificate. Il melone ripieno è delicato e scenografico: è quel tocco in più per un Natale in armonia. Basta scegliere un bel melone maturo e poi fragoline di bosco, ricotta, liquore, zucchero al velo, panna da montare e 1 uovo. Ingredienti golosi, ma delicati. Buon appetito!

Ricetta Ricetta del Giorno

Gamberi alla Camargue: un piatto esotico per Natale 2014

Nel menù di Natale 2014 non può mancare un piatto di pesce, che consiglierei per la cena della vigilia, secondo la tradizione che vuole la famiglia riunita a tavola la sera prima di Natale. I gamberi si prestano per molte preparazioni, sono sempre gustosi. Oggi vi suggerisco questa ricetta abbastanza semplice, ma avete da scegliere fra le tante ricette: da un delizioso antipasto di gamberetti combinati con altri frutti di mare ad un secondo piatto di mare. Il vino Albana di Romagna Doc Secco Da servire ad una temperatura compresa fra i 10 ° e i 12 ° C. Si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d'oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, misti antipasti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara… Le versioni amabile, dolce e passito Sono adatte a un pasto raffinato con frutta, formaggi e dolci. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto arriva vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l'Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Un vino proprio per il Natale.

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Cosciotto di maiale alla grappa: un gustoso secondo per Natale 2014

Per il Natale 2014 ho voluto proporvi un secondo piatto diverso per gusto e aroma, ma anche più economico del vitello in fricandò che vi avevo già proposto in altra occasione e dei pur buonissimi involtini alla sarda conosciuti come coietas che potrete preparare seguendo la ricetta. Il maiale, in particolare la sua parte pregiata che conoscete sotto il nome di arista, si presta a molte preparazioni anche per i pranzi importanti come quello di Natale. Anche questo cosciotto di maiale alla grappa non vi farà sfigurare, se non volete ricorrere al solito tacchino. E in tempo di crisi una buona ricetta, un buon vino e la compagnia sapranno creare un’atmosfera natalizia da fotografare. Il vino Barbera d’Asti Docg Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti. Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

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Cannelloni della nonna: un primo da chef per il Natale 2014

Le varianti dei primi piatti per il pranzo di Natale sono infinite, da quelle tradizionali alle trendy. Non dimentichiamo le lasagnette con crema di carciofi, una ricetta ricca e davvero gustosa, un primo piatto molto veloce da preparare se non volete stare troppo ai fornelli. E se vogliamo proprio i cannelloni, anche una variante dei cannelloni con spinaci e prosciutto. La ricetta di oggi è quella della nonna. Ma potete utilizzare anche i cannelloni precotti, se non avete il tempo di cucinare i quadrati di pasta fresca. Il risultato è ugualmente ottimo. Il vino Barbera d’Asti Docg Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, piatti di carne come arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati. Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

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Coppe di cozze: sapori di mare sotto l’albero di Natale 2014

Gli antipasti sono il must del pranzo natalizio. In genere, gli antipasti di Natale sono di pesce, e di cozze in particolare per la cena della vigilia. Oggi vi propongo stuzzicanti coppe di cozze, ma potete prepararne altre versioni, anche con le cozze. Deliziosa l’insalata di mare con i migliori ingredienti provenienti dal mare, appunto: calamari, gamberetti, polipetti, cozze, vongole. Ottimo per aprire un pranzo o una cena o per un appetitoso aperitivo per la cena della vigilia. Una vera specialità l’antipasto del pescatore, apripista eccezionale… Le cozze non solo in antipasto, ma anche con le tagliatelle per un primo piatto della vigilia. E con l’abbinamento di un vino adatto… Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con primi e secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile, antipasti di pesce. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

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Pandoro: il classico dolce di Verona per Natale 2014

Il pandoro, come il panettone, è uno dei dolci natalizi più conosciuti nel mondo e uno dei gioielli della pasticceria made in Italy. Il pandoro ha origini venete, forse l’evoluzione del nadalin, una specialità duecentesca di Verona. Per le vostre feste natalizie prepariamo questo dolce delicato dalla soffice pasta al profumo di vaniglia. La ricetta è quella tradizionale, anche se oggi le varianti sono tante: con farcitura di crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato e via di seguito. Il nostro pandoro è abbastanza semplice: farina, burro, zucchero, lievito di birra, uova, limone, vanillina, zucchero a velo. Poche difficoltà, tempo lungo ma un delizioso “dolce Natale” assicurato. Il vino Moscato d’Asti Docg l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, ideale per realizzare creme e torte farcite, per pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

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