Torta di mele e cannella, ricetta
Ecco la ricetta di un dolce ghiotto ed economico: torta di mele e cannella.
Ali di pollo panate e fritte, ricetta veloce
Una ricetta ottima sia per i grandi che per i piccini, sebbene calorica e grassa.
Pasta choux per bignè, ricetta dello chef Alessandro Circiello
Una preparazione di base utilissima per un dolce ideale per tutta la famiglia.
Riso con petto di pollo basilico e prezzemolo, ricetta
Un piatto unico e pieno di nutrienti ideale per tutta la famiglia.
Pasta peperoni e mozzarella, ricetta
Ricetta mezze penne con peperoni e mozzarella, una ricetta veloce dedicata soprattutto agli adulti.
Ricetta skordalia
Ricetta skordalia Contorno di patate – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 311 PROTEINE 18 GRASSI 2 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Cuocete per una trentina di minuti le patate con la buccia, fatele raffreddare, sbucciatele e fatene un purè utilizzando il passapatate. Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciateli, uno ad uno, con lo strumento apposito tenendolo sopra le patate (in mancanza dello strumento adatto potete utilizzare l'aglio in polvere), quindi cominciate ad aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando continuamente, poi il succo di limone e infine il sale. Cercate di fare una pasta morbida e, se dovesse essere troppo consistente, aggiungete ancora olio. Infine depositatela in una ciotola e decoratela con peperoncino tagliato a fettine fini. È un accompagnamento ideale per il pesce fritto o anche la carne. Questo piatto può essere gustato anche con piccole frittelle, verdure crude (peperoni, sedano, cetrioli, finocchi ecc). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di patate idonee a fare il purè 4 spicchi d'aglio 4 cucchiaiate di succo di limone un peperoncino fresco dolce sale VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO TORGIANO SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2° TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.
Gamberetti in salsa di farina, ricetta veloce
Questa ricetta molto semplice e gustosa può essere preparata in pochi minuti per deliziare il palato dei vostri ospiti.
Frittelle di fagiolini, ricetta veloce
Una ricetta veloce ma gustosissima e ottima per tutta la famiglia.
Ricetta gallina bollita alla Enrico IV
Ricetta gallina bollita alla Enrico IV Pietanza di carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1270 PROTEINE 68 GRASSI 78 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate bene e pelate le carote, il porro, la rapa e il sedano. Riempite una pentola con quattro litri d'acqua, fate prendere il bollore e salatela leggermente. A questo punto mettete dentro le rigaglie della gallina, le verdure, la cipolla a cui avrete inserito i chiodi di garofano, gli spicchi d'aglio e il mazzetto guarnito. Regolate il fuoco e fate bollire piano piano per una trentina di minuti. Ora preparate la farcita: spezzate il pane raffermo in una ciotola e bagnatela con il latte e lasciate che lo assorba tutto. Tagliate, mescolando insieme, i fegatini della gallina e il prosciutto. Ora riunite insieme il pane ben strizzato, i fegatini, il prosciutto, la salsiccia, l'uovo sbattuto, gli scalogni e l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Salate, pepate e mescolate bene e con delicatezza aiutandovi con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene tutti gli elementi. Sistemate la farcita nella gallina, cucite e mettete in pentola, nel brodo che da quel momento dovrà bollire a mezzo fuoco per un'ora e mezza. Trenta minuti prima della fine della cottura, pulite i funghi (non devono essere grossi) e divideteli in quattro. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla tagliata a velo e i funghi. Due minuti per prendere sapore, poi unite il riso. Attenzione, state cominciando a fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e versate qualche ramaiola del brodo, in cui bolle la gallina. Andate avanti così fino a cottura (tra i 18 e i 20 minuti) oppure versate subito tre quarti di litro di brodo, abbassate il fuoco e coprite la casseruola. Nel primo caso la fatica è maggiore, ma il risultato è sicuro. Quando il risotto è pronto, lasciatelo riposare un attimo e intanto tirate su la gallina, dividetela a pezzi e tagliate a fette la farcita. Il riso farà da contorno. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una gallina da 2 kg. con le rigaglie 2 carote una rapa una grossa cipolla con due chiodi di garofano un porro ½ costa di sedano 3 spicchi d'aglio un mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo) PER LA FARCITA 100 g. di pane raffermo 10 cucchiaiate di latte 150 g. di prosciutto crudo 200 g. di salsiccia fresca il fegato della gallina due fegatini di pollo 2 scalogni 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato uno spicchio d'aglio un uovo sale – pepe PER IL CONTORNO 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di funghi coltivati una cipolla 40 g. di burro VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Pasta con gamberetti e panna, ricetta
Un primo piatto velocissimo e assolutamente gustoso, adatto anche quando si hanno ospiti in casa.
Ricetta cozze farcite alla catalana
Ricetta cozze farcite alla catalana Pietanza o antipasto – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 146 PROTEINE 6 GRASSI 6 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE La prima cosa da fare è pulire le cozze con molta attenzione passandole più volte sotto l'acqua, tagliate quindi a velo cipolla e aglio e il peperone a dadini piccolissimi. Naturalmente il peperone dovrà essere privato dei semi e del filamento bianco. Riscaldate l'olio e, tenendo il fuoco basso, aggiungete il peperone, l'aglio e la cipolla. Lasciate andare per 3-4 minuti (senza far prendere colore), quindi unite le cozze, il vino bianco e un terzo del prezzemolo. Coprite e fate cuocere fino a quando le cozze non si saranno aperte. Vi ci vorrà più o meno una decina di minuti, durante i quali girerete spesso con un cucchiaio di legno in modo che il sapore si uniformi. Una volta pronte, toglietele dal fuoco, buttate via la metà vuota della conchiglia e disponetele su un vassoio. Filtrate l'acqua e quello che resta nel colino disponetelo sulle cozze; assaggiate il succo filtrato, aggiustate di sale se necessario e date una bella macinata di pepe, quindi annaffiate bene le cozze. Ultimo tocco, il prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 32 cozze un peperone rosso uno spicchio d'aglio una cipolla un mazzetto di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CROSTACEI E FRUTTI DI MARE colore: giallo paglierino - odore: tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Pasta al cartoccio, ricetta
Una ricetta veloce e assolutamente gustosa, oltre che semplice da preparare.
Spiedini di patate a spirale: ricetta veloce
Un modo divertente e veloce per presentare un spiedino con le patate da utilizzare come antipasto o contorno. Adatto per bambini ma anche per stupire i grandi.
Ricetta midye tavasi birali
Ricetta midye tavasi birali Antipasto pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PROTEINE 25 GRASSI 52 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di sale e la birra versata poco a poco. Dividete i bianchi dai rossi delle uova, montate i bianchi a neve aggiungendo un altro pizzico di sale, incorporateli alla pastella e fate riposare per una trentina di minuti. Pulite bene le cozze strappando i cosiddetti “baffi”, mettetele in una teglia coperta e, tenendo il fuoco basso, fatele aprire. Portate l'olio alla giusta temperatura, passate le cozze nella pastella e friggetele fino a farle dorare. Poggiatele infine su carta assorbente per farle asciugare. Servitele con la salsa realizzata passando al mixer i semi di sesamo, l'aglio, lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe e il succo dei due limoni. Questo è un ottimo antipasto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di cozze 200 g. di farina bianca un bicchiere di birra 3 uova olio per friggere sale PER LA SALSA una manciata di semi di sesamo 2 limoni 3 spicchi d'aglio mezzo cucchiaino di zucchero pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) BREGANZE BIANCO (Veneto) ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). BREGANZE BIANCO (Veneto) Uve Sauvignon, Vespaiolo, Pinot Grigio costituiscono i principali vitigni situati in alcuni comuni tra il Brenta e l’Astico. Colore giallo paglierino e profumo vinoso, intenso; sapore asciutto, rotondo, fresco, di corpo; gradazione alcolica 11-12° circa. Ottimo vino da APERITIVO E DA PASTO (soprattutto con il pesce e i piatti di baccalà). ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con ANTIPASTI, PESCE ALLA GRIGLIA, FRITTI DI PESCE, CROSTACEI. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa)
Penne al pangrattato, ricetta
Una ricetta veloce, semplicissima da preparare e con pochi ingredienti, dunque economica.
Bocconcini di pancarré integrale, ricetta
Un antipasto veloce, fresco e anche vegetariano: ecco la ricetta.
Ricetta içli tava
Ricetta içli tava Piatto unico – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 676 PROTEINE 56 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola appassite in 2 cucchiaiate d'olio la cipolla tritata, aggiungete l'uva sultanina, lo zucchero, la cannella, il sale e il pepe. Mescolate e versate il riso come se doveste fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e aggiungete una ramaiolata d'acqua bollente salata, continuate la cottura aggiungendo acqua via via che manca per una ventina di minuti. Levate la casseruola dal fuoco e incorporate la metà del burro nel riso. In una teglia da forno unta d'olio disponete a raggiera le acciughe lavate, pulite, senza testa né lisca centrale. Stendete sopra di loro il riso ben livellato, copritelo con un secondo strato di acciughe, questa volta orientate con la coda verso il centro. Punteggiate con pezzetti del burro rimasto, infornate a 180 gradi per 15 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 1 kg. di acciughe fresche 1 cipolla 1 cucchiaiata di uva sultanina una presa di cannella un cucchiaino di zucchero 70 g. di burro 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.
Ricetta salmone al miele e limone
Ricetta salmone al miele e limone cucina etnica: antipasto pesce – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 INUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 33 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Mettete 15 cucchiaiate di brodo leggero di pollo e di manzo (potete usare i dadi che si trovano in tutti i supermercati) in una casseruola insieme al miele, al limone, al pepe, all'alloro e riducete ad un terzo usando la fiamma bassa. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela in pezzettini non troppo piccoli. Lavate i pezzi di salmone, asciugateli bene, salate, pepate e infarinateli leggermente. Grattugiate la buccia del limone. In una teglia dal fondo spesso scaldate l'olio e fatevi dorare il salmone un paio di minuti per parte, ricordate che il pesce non deve restare rosa all'interno. Fate bollire la salsa che avete preparato e aggiungete una cucchiaiata di olio per legare meglio. Disponete su ogni piatto i capperi, la buccia grattugiata del limone, il salmone e la salsa bella calda, guarnite il tutto con l'erba cipollina. Date una macinata di pepe e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 15 cucchiaiate di brodo di pollo e di manzo 1 cucchiaio di miele d'acacia 5 cucchiaiate di succo di limone 10 grani di pepe (bianco – nero - rosso e verde) 2 foglie d'alloro 10 rametti di erba cipollina 4 pezzi di salmone 150/200 g. l'uno la buccia grattugiata di un limone capperi 3 cucchiai d'olio d'oliva una cucchiaiata di farina bianca sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA PIAVE VERDUZZO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Panzerotti di cicoria e mozzarella, ricetta
Una ricetta veloce e un po' calorica ma sicuramente gustosissima.
Ricetta calamari ripieni alla portoghese
Ricetta calamari ripieni alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 601 PROTEINE 30 GRASSI 43 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate i calamari come al solito: togliete la testa, vuotateli, lavateli cercando di non rompere la sacca. Tritate quindi i tentacoli insieme al prosciutto, ad una cipolla ed uno spicchio d'aglio, incorporate l'uovo e amalgamate il tutto per ottenere una farcita abbastanza omogenea. Salate, pepate e riempite per due terzi i calamari, chiudete con uno stecchino. Scaldate intanto l'olio in una casseruola sufficientemente grande per ospitarli; uno accanto all'altro e fate dorare la cipolla e l'aglio tagliati fini, ai quali avrete aggiunto la foglia d' alloro, il prezzemolo e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. La salsa deve cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti in modo che il liquido si riduca: a questo punto aggiungete quel che resta della farcita, poggiatevi sopra i calamari e lasciateli cuocere piano piano per 30-40 minuti, muovendoli ogni tanto delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari medio piccoli 100 g. di prosciutto crudo ½ kg. di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 uovo 10 cucchiaiate di olio d'oliva 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO MELISSA BIANCO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MELISSA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, RISOTTI, PASTE ASCIUTTE, PESCE SPADA, PESCE ALLA GRIGLIA - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: greco bianco (80-95%) trebbiano toscano e malvasia bianca (5-20%) - sapore: asciutto, delicato, armonico - grad. alcolica min. 11,5°.
Ricetta caldeirada
Ricetta caldeirada TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZO CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 805 PROTEINE 56 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si comincia con un'attenta pulizia delle vongole, passate più volte sotto l'acqua e lasciate, in attesa di cuocere, in una bacinella d'acqua salata. Ora lavate i calamari, ripuliteli della pelle, becco e osso, tagliateli a pezzetti. Lavate ora sia il grongo (che è poi affine all'anguilla di mare, indispensabile per qualsiasi zuppa a cominciare dal cacciucco) che le anguille tagliate a pezzi. Pelate e tagliate le cipolle e gli agli, scottate i pomodori, spellateli e riduceteli a quadrettini. In una bella casseruola fate fondere le cipolle e gli agli con un goccio d'olio e quando cominciano ad essere trasparenti aggiungete il resto dell'olio, i pomodori e il prezzemolo tritato. Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungete il grongo, le anguille e i calamari, infine la grappa e un litro e mezzo d'acqua. Salate, pepate e insaporite con il pepe di Caienna e salsa al pili-pili, quindi portate ad ebollizione. A questo punto abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le vongole, rialzate la fiamma e andate avanti così, senza coperchio per altri 10 minuti. La caldeirada va servita con patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di vongole 1 kg. di calamari 600 g. di grongo tagliato a pezzi 2 kg. di anguilla di mare 750 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio una manciata di prezzemolo tritato 4 pomodori 1 bicchierino di grappa alcune gocce di salsa pili-pili un cucchiaino di pepe di caienna 2 kg. di patate 1 bicchiere d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.
Ricetta orata con le patate
Ricetta orata con le patate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 558 PROTEINE 48 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate bene il limone e tagliatelo in due parti secondo la lunghezza. Metà spremetelo in un bicchiere, l'altra metà dividetela in tre spicchi. Lavate bene anche il pesce, asciugatelo, mettetelo su un vassoio e conditelo con il limone spremuto, salatelo e pepatelo dentro e fuori, quindi fate tre incisioni sul fianco idonee ad accogliere i tre spicchi di limone. Preparate intanto le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine, fate la stessa cosa per le cipolle. Spellate gli spicchi l'aglio. Sbollentate il pomodoro, buttate via i semi e la pelle e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. In una ciotola mettete due agli tritati, le patate, la cipolla, i pezzi di pomodoro, il timo, sale e pepe. Mescolate bene, come se doveste fare un'insalata. Oliate un piatto da forno, e sistematevi le verdure, versate il vino e l'olio. In una scodella tritate il prezzemolo, il resto dell'aglio, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate di nuovo, poi sistemate questa preparazione sul pesce. Mettete in forno a mezza altezza per 35-40 minuti a 180 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 orata da 1 kg. e ½ 600 g. di patate piccole e farinose 1 limone 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 pomodoro ¼ di vino bianco secco 10 cucchiaiate d'olio 2 rametti di timo 2 cucchiaiate di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLIO GORIZIANO RIESLING MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Spiedini di wurstel americani, ricetta veloce
Uno dei piatti più amati negli Stati Uniti, veloce e pratico.
Ricetta roastbeef allo champagne
Ricetta roastbeef allo champagne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Pulite benissimo dalle pellicine il pezzo di carne, fate fondere il burro in una casseruola, unitevi l'olio e iniziate a rosolare la carne, che dovrà essere girata di continuo per i primi 10 minuti. Bagnate poi con lo champagne, versandolo in pentola in un sol colpo. Fate proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi macinate poco pepe sopra la carne e ponete nel sugo di cottura un dado per brodo, che servirà a salare e dare colore alla preparazione. Dopo 18 minuti di cottura in totale, togliete il roastbeef, adagiatelo su di un piatto, coprite il piatto e mettetevi sopra dei pesi. Dovrà stare così per una ventina di minuti, in modo da cedere parte del sugo. Raccogliete poi il sangue e unitelo al sugo di cottura, scaldate e versate il sugo in salsiera. Affettate parte del roastbeef e disponetelo sul piatto di portata e ponete all'inizio del piatto il pezzo ancora intero di carne. Circondate a piacere con patate fritte o al forno, passate qualche istante nel forno già caldo e portate in tavola con salsa a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di roastbeef, 100 g. di burro ½ bicchiere di olio ½ litro di spumante secco pepe 1 dado VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) ROSSO CONERO (Marche) VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese(40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati. ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°.
