Un piatto tradizionale per i pugliesi, tramandato da generazioni. Una specialità regionale tipica della Pasqua, da gustare anche il Lunedì Dell'Angelo e che riunisce ancora oggi le famiglie attorno ad una tavola imbandita a festa. Con un po' di pazienza si porta in tavola un piatto speciale davvero speciale.
A volte si elencano gli ingredienti rimasti nel frigo e si cerca di capire cosa potrebbe venirne fuori mettendoli tutti insieme. Questa potrebbe essere una soluzione: della pasta grossa, un peperone, qualche pomodoro, capperi e peperoncino. Un piatto primaverile, molto veloce e saporito, che mette tutti d'accordo.
La torta al gianduia è un vero e proprio dolce paradisiaco. La sua base alle nocciole, il ripieno di cioccolato e maraschino, la copertura con marmellata all'albicocca. Prepararla vi inebrierà già con tanti profumi diversi ma portarla a tavola e assaggiarla vi ripagherà di ogni piccolo sforzo fatto in cucina.
Non poteva mancare il vino della domenica: oggi è il turno del Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, il delizioso nettare pugliese festeggiato con un francobollo emesso nel marzo 2012 da Poste Italiane per la serie tematica “Made in Italy”, dedicata alle eccellenze enogastronomiche italiane. Il francobollo è stato stampato dall’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, in rotocalcografia, su carta bianca, patinata neutra, autoadesiva, non fluorescente: un vigneto e un grappolo d’uva tipici dei vini DOCG, come da immagine in alto. Zona di produzione e vitigni del Primitivo di Manduria Zona di produzione del Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è il territorio che comprende Avetrana, Carosino, Erchie, Faggiano, Fragagnano, Grottaglie, Leporano, Lizzano, Manduria, Maruggio, Monteparano, Oria, Pulsano, Roccaforzata, San Giorgio Jonico, San Marzano di S.Giuseppe, Sava, Torre S. Susanna, Torricella e le isole amministrative del comune di Taranto. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG si ottiene solo da uve del vitigno autoctono Primitivo di Manduria e, come recita il DPR del 30/10/1974, che ne riconosce la sua DOC, deve avere peculiari caratteristiche: colore rosso tendente al violaceo ed all’arancione con l’invecchiamento, aroma leggero caratteristico, sapore gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento. Il Primitivo è il vitigno autoctono più importante della Puglia. Caratteristiche organolettiche del Primitivo Il colore è rosso, intenso, con sfumature violacee che tendono ad attenuarsi con l’invecchiamento, volgendo al granato. Profumo deciso e intenso di frutta rossa e nera matura mora, mirtillo, ciliegie e lampone, con note evolute di vaniglia, rabarbaro, spezie come pepe nero, cannella, mirto e timo: un ricco bouquet di profumi. Sapore secco, asciutto, caldo, sapido, corposo ma al contempo morbido. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG a tavola Ottimo da fine pasto, si accompagna a formaggi pecorini stagionati, mandorle tostate, fichi, castagne, pasticceria secca. Va servito ad una temperatura di 10° - 14°C in bicchieri da dessert. Un po' di storia La vite e il vino in Puglia esistono dai tempi dell’Antica Roma: già allora Plinio e Orazio ne elogiavano le virtù. Pare che il vitigno sia stato introdotto dai Fenici o dai Greci ai tempi della colonizzazione. Curiosità sul Primitivo di Manduria Il suo nome deriva dal fatto che la pianta fiorisce in anticipo e i suoi grappoli maturano precocemente, circa due-tre settimane rispetto ad altri tipi di vite. Foto Collezione Colnect serie Made in Italy Num. Catalogo: Michel IT 3521 https://www.diredonna.it
Le frittelle di frutta sono davvero un fine pasto goloso. Con questa ricetta potrete fare un uso originale dei fichi, accompagnando ogni frittella con una crema alla vaniglia (ma potete scegliere anche dello sciroppo d'acero, come quello che si usa per i pancakes). Scoprirete (e farete scoprire) un nuovo modo di mangiare la frutta.
Chi ha detto che le cime di rapa devono stare solo con le orecchiette? Anche gli spaghetti possono essere un buon modo per accompagnare questo ingrediente tradizionale della cucina pugliese e italiana. Soprattutto quando, a mezzanotte e dintorni, volete prepararvi una spaghettata veloce, semplice e davvero gustosa.
È' un pieno di verdure questa ricetta, che usa patate, pomodori, peperoni e piselli per mettere in forno un pesce ricercato. Per un secondo piatto sorprendentemente veloce da preparare. Piccante e aromatico, al punto giusto.
E' un risotto dal sapore molto particolare grazie alla consistenza del brodo e agli ingredienti utilizzati per la cottura delle salsicce e del sugo. I cavoletti di Bruxelles come il bicchierino di brandy sono i fiori all'occhiello di questo primo piatto che dire completo è dire poco.
Questo rotolo di facile esecuzione ma di gradevole impatto visivo sarà un successo assicurato sia con i commensali adulti che con i più piccoli.
Per la festa del papà anche un dolce fatto in casa può essere un dono speciale, che viene dal cuore. Ecco perché questa ricetta, secondo me, è il miglior dolce che si possa preparare. Nutriente, semplice, genuino e veloce. Da fare in compagnia dei più piccoli, perché sia un dono di famiglia.
Il Brunello di Montalcino DOCG è uno dei più grandi vini del mondo, elegante e prezioso: un nobile rosso nato nella seconda metà dell’Ottocento, il primo vino italiano a conseguire la Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOCG. Domani è la Festa del Papà: perché non bere con il vostro papà un bicchiere di divino Brunello di Montalcino DOCG. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Brunello di Montalcino DOCG è l'intero territorio amministrativo del comune di Montalcino, in provincia di Siena. Il Brunello di Montalcino DOCG deve essere ottenuto da una sola varietà di uva, quella del vitigno autoctono Sangiovese, che a Montalcino è denominato, appunto, Brunello. Caratteristiche organolettiche È un vino limpido, brillante, di colore rosso rubino vivace tendente al granato. Ha un inconfondibile profumo intenso e persistente, con sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli frutti, leggera vaniglia e confettura composita e un sapore asciutto, caldo, un po' tannico, robusto con lunga persistenza aromatica. La gradazione alcolica dev'essere di 12,5°. Conservazione Il Brunello di Montalcino DOCG è un vino che migliora nel tempo: infatti, dev'essere conservato per almeno due anni in contenitori di rovere e poi in bottiglia prima di poter essere immesso al consumo. Porta la denominazione di riserva solo se sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore a cinque anni, con almeno tre anni di invecchiamento in contenitori di rovere e sei mesi in affinamento in bottiglia. Dopo il periodo di conservazione, il Brunello di Montalcino può essere posto in commercio solo se confezionato in bottiglie di forma bordolese. Una delle caratteristiche principali del Brunello di Montalcino riguarda proprio l’invecchiamento, che può durare anche oltre i 20 anni. Il Brunello di Montalcino DOCG a tavola Si abbina molto bene con stufati e brasati di carni rosse, carni alla griglia e cacciagione: ottimo, infatti, con la lepre in salmì, il cervo in civet, i bocconcini di cinghiale in casseruola, ma anche con piatti a base di carni o con salse della cucina internazionale. Non disdegna la compagnia di formaggi ben strutturati, come il pecorino toscano stagionato e le tome stagionate. Per le sue caratteristiche, è un ottimo vino da meditazione e relax. Si serve in bicchieri di cristallo dalla forma ampia, panciuta, che consentono di assaporare al meglio il suo bouquet e armonioso, a una temperatura di circa 18°-20°. Per le bottiglie molto invecchiate gli esperti consigliano la decantazione in caraffa di cristallo, per ossigenare il vino e gustarlo nella sua purezza. È consigliabile sturare la bottiglia almeno 24 ore prima di mescere. In caso di bottiglie invecchiate oltre 5 anni è consigliabile versare il vino in un decanter facendo attenzione a non travasare gli eventuali depositi. Un po' di storia La storia e il mito del Brunello di Montalcino DOCG iniziarono nel 1842. All'epoca, il figlio di Caterina Santi e Jacopo Biondi, Ferruccio, decise di riprendere gli studi e le ricerche del nonno materno Clemente Santi nella fattoria di famiglia del Greppo. Lavorando e vinificando esclusivamente uve Sangiovese accuratamente selezionate, riuscì a creare, verso il 1870, un vino insieme delicato e potente, destinato a diventare una delle perle dell'enologia italiana e mondiale. Fra alterne vicende, per il Brunello di Montalcino arriva negli anni '50 la seconda etichetta di Brunello, poi la DOC nel 1966, infine la DOCG, la prima di un vino italiano, nel 1980: un'ascesa progressiva di un vino italianissimo apprezzato in tutto il mondo. Curiosità Questo nobile vino deve le sue inimitabili caratteristiche all’opera paziene e appassionata di Clemente Santi, nonno materno di Ferruccio Biondi Santi, un grande studioso dei problemi dell'agricoltura senese e vitivinicoltore di grande cultura. Grazie alla preziosa esperienza del nonno materno, infatti, Ferruccio Biondi Santi, verso la fine dell'Ottocento, creò il Brunello di Montalcino, impiantando i nuovi vigneti della tenuta Greppo con quell'unico clone di viti del Sangiovese, il Sangiovese grosso appunto, che lui individuò vinificando le uve in purezza e ricavandone il vino che oggi conosciamo come Brunello di Montalcino. Dagli anni Settanta, da quando cioè furono ritrovate alcune bottiglie di Brunello Biondi-Santi molto vecchie ma ancora in perfetto stato di conservazione, la fama del Brunello è cresciuta smisuratamente, rendendolo oggi conosciuto in tutto il mondo come un vino pregiato tra i più pregiati vini del nostro Paese. photo credit: LucatraversA via photopin cchttp://www.ricettepercucinare.com
Come il popolo dei Normanni anche questa è una ricetta che potremmo definire bella tosta adatta alle buone forchette. La carne tenera del cosciotto d'agnello è condita, cucinata e servita con tante verdure e un brodo aromatizzato. Un secondo piatto davvero denso di personalità.
La zucca da sola non basta, siamo sinceri. Per darle un sapore più corposo e dare al piatto un senso di maggiore completezza, possiamo aggiungere tanti aromi, un po' di vino bianco e la carne saporita della salsiccia. I rigatoni così saranno sorprendenti. Da bis, tris e non solo.
Arancia e limone sono i due agrumi in assoluto più utilizzati per la produzione dei sorbetti, per fortuna molto semplici da preparare anche in casa. Accanto alla ricetta del sorbetto vi propongo la creazione di fresche coppette all'arancia, da preparare e portare in tavola per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti.
Il nome stesso timballo deriva da una parola francese e pare che proprio alla corte di Francia questo piatto sia diventato nobiliare, facendo diventate la pasta una pietanza per palati sopraffini.
Scegliete i formaggi che preferite, i migliori Champignon e preparate uno dei vostri antipasti più buoni. Ottimi anche per un happy hour con gli amici, questi bocconcini di funghi e pancetta arricchiti da sapori e aromi diversi diventeranno il vostro cavallo di battaglia.
Lo smeriglio è un pesce poco noto ma molto adatto a piatti estivi come questo. Le sue carni prive di lische hanno una buona consistenza (di solito viene venduto a fette) e il suo sapore ricorda molto quello del pesce spada. Insieme ai gamberetti, con la salvia, le olive e un pizzico di peperoncino, questo piatto rinfrescherà di gusto le vostre sere d'estate.
Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. è da sempre al top dell’enologia italiana e mondiale. Da gustare in ogni occasione il Vino Nobile di Montepulciano: per l'altissima qualità, il gusto, gli aromi e i colori: una tavolozza policromatica in cui sono racchiusi storia, cultura e amore per la viticoltura e il nettare che ne deriva. Zona di produzione e vitigni Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. può essere prodotto soltanto dai vigneti che fanno parte del comune di Montepulciano. Il vitigno è il Prugnolo Gentile, selezione del Sangiovese Grosso, in una percentuale minima del 70% e del Canaiolo Nero fino ad un massimo del 20%. Vi possono concorrere fino ad un massimo del 20% i vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena non superiore al 10%. Esclusi i vitigni aromatici tranne la Malvasia del Chianti. Caratteristiche organolettiche Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G., per la sua tipologia, può essere conservato per un periodo di medio-lungo termine, anche a distanza di 12-15 anni. Ha un bel colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; profumo intenso con forti note fruttate di sottobosco; sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Conserva a lungo la sua capacità aromatica. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi. Invecchiamento Da 12 a 24 mesi in botti di legno, dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia. Per la Riserva 3 anni dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia. Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. a tavola Va servito in ampi calici stappando la bottiglia due ore prima. Si sposa bene con arrosti e umidi a base di carni rosse o selvaggina da pelo o piuma, formaggi stagionati e funghi, ma anche con arrosti di carni bianche e pollame nobile. Consigliati anche gli abbinamenti con le zuppe tipiche della tradizione della Toscana centrale, soprattutto se a base di legumi. Un po' di storia Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G era già famoso ai tempi degli Etruschi. Il documento più antico relativo al vino di Montepulciano è del 789: è la donazione di tale chierico Arnipert alla chiesa di San Silvestro o di San Salvatore a Lanciniano sull'Amiata, un pezzo di terra coltivata a vigna nel castello di Policiano. Infatti, fin dall'Alto Medioevo i vigneti di Mons Pulitianus producevano vini d'eccellenza. Fin da tempi molto remoti la storia di Montepulciano si fonde con la storia del vino, come dimostra il rinvenimento di una tazza da vino trovata nel 1868 con molti oggetti in bronzo in una tomba etrusca nei pressi di Montepulciano. Curiosità Il nome Vino Nobile DOCG deriva dalla sua qualità e dal fatto che veniva usato sulle tavole dei nobili e dei signori di Montepulciano e sulle tavole più famose dell'Europa del tempo. NOTE IMPORTANTI *Per la conservazione delle bottiglie del Vino Nobile di Montepulciano si consiglia di posizionarle in verticale e con il collo della bottiglia leggermente inclinato verso l'alto. *Il disciplinare di produzione del Vino Nobile di Montepulciano è molto rigido e dedica grande attenzione alla qualità dei vini prodotti. Il riconoscimento DOCG è arrivato nel 1980. photo credit: gigi 62 via photopin cc https://www.diredonna.it
E' vero che il semifreddo deve restare in freezer per almeno 3 ore ma per prepararlo bastano solo 20 minuti e il piacere, si sa, inizia già dall'attesa. Tutti ingredienti freschi come panna e yogurt, si uniscono alle amarene, in un connubio senza tempo. Potrete preparare e avere sempre a casa un semifreddo ottimo per chiudere un pranzo o intrattenere gli amici nei pomeriggi d'estate.
Pomodori ripieni con patate e tonno, gratinati in forno. Vi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci? Avete ragione. Questo antipasto è una vera delizia, molto semplice da preparare e molto veloce. I pomodori non necessitano di cuocere più di 30 minuti. E allora... buon appetito.
Una spaghettata veloce e pochi ingredienti, senza rinunciare a un gusto molto chic. Ecco a voi gli spaghetti al farro da cucinare con acciughe in olio d'oliva e tartufo nero. Una vera pietanza da chef, anche se per prepararla non servono grandi maestri ma solo grandi estimatori della buona tavola.
E' un piatto ricco di sapori ottenuti grazie alle tante verdure e gli aromi usati per la cottura della tenera carne di coniglio. Il riso, lessato e poi usato come tappeto per la presentazione e degustazione del piatto, è solo un elemento di contorno ma permette di accompagnare la pietanza rendendola più delicata e completa.
Siamo abituati a pensare alle polpettine fatte con la carne ma in realtà ne esistono di diversi tipi: con il ripieno di pesce o di pane, per esempio. Oggi vi presento le polpettine al forno da realizzare con patate, pecorino e ricotta. Una vera delizia da accompagnare con la salsa tartara, a base di maionese e che trovate già pronta nei supermercati, con insalata e cetriolini. Per un secondo piatto a cui non manca proprio niente.
Non si può immaginare la festività pasquale senza il Moscato d’Asti DOCG, abbinamento ideale con una vasta gamma di dolci che a Pasqua non mancano sulla nostra tavola. Un Moscato prezioso per storia e tradizione, ma anche e soprattutto per le sue particolari caratteristiche. Zona di produzione e vitigni Il Moscato d’Asti a Denominazione di Origine Controllata e Garantita è uno dei prodotti più caratteristici della vitivicoltura piemontese. La zona di produzione è situata nel basso Piemonte e si estende tra le province di Alessandria, Asti e Cuneo, su quei terreni collinari che sono i soli sui quali le viti possono essere coltivate. Il vitigno da cui nasce è esclusivamente il Moscato Bianco di Canelli, un vitigno che si presuppone di origine greca, ma che in Italia era certamente coltivato dai Romani prima della nascita di Cristo. Caratteristiche organolettiche Il Moscato d’Asti DOCG ha colore giallo paglierino tendente al dorato; profumo intenso di fiori d'arancio, pesca e timo: sono prevalentemente profumi primari, quelli già presenti nell'uva; gusto intenso, elegante, persistente, dagli aromi fruttati tipici dell'uva moscato. Dev'essere immesso al consumo con caratteristiche peculiari: titolo alcolometrico volumico totale minimo 11% di cui svolto compreso nei limiti dal 4,5% al 6,5%; acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo: 15 per mille; pressione e CO2 fino a 1,7 Bar. Abbinamenti Il Moscato d’Asti DOCG è l'abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. Sono ideali anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Temperatura di servizio Va servito freddissimo, a 6°-8°C, inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla. Un po' di storia All'inizio il Moscato d’Asti era un vino secco, ma un gioielliere milanese, Gian Battista Croce, pensò di conferire a questo vino la dolcezza che apprezziamo oggi, rendendolo frizzante con un suo metodo particolare. Come apprendiamo dagli esperti, “per impedire la trasformazione completa degli zuccheri in alcol, fece in modo di arrestare più volte la fermentazione alcolica abbassando la temperatura attraverso ripetuti travasi. Per facilitare l’operazione consigliò di immergere le botticelle in un tino di acqua, introducendo per la prima volta una tecnica di refrigerazione. Croce suggerì inoltre di filtrare il vino attraverso sacchetti di canapa, per eliminare parte degli agenti fermentanti che potevano compromettere la limpidezza del prodotto”. Il Moscato d'Asti è tutelato dal Consorzio dell'Asti e, quindi, è sottoposto agli stessi controlli da sempre messi in atto sull'Asti Spumante. La denominazione di origine controllata e garantita "Asti" (unico disciplinare) è riservata a due vini: il vino spumante "Asti" o "Asti spumante" e il vino bianco non spumante ("Moscato d'Asti"). photo credit: Leana~ via photopin; http://www.ricettepercucinare.com
L'agnello è l'immancabile piatto della tradizione pasquale. Ecco perché questa ricetta non poteva essere assente. Ai cosciotti d'Agnello però ho aggiunto dei carciofi, che formeranno con gli altri ingredienti e aromi molto freschi e delicati, come il prezzemolo e l'aneto, una piccola salsina di accompagnamento. Una salsa dove il limone è protagonista, un condimento nato dalla cottura della carne, buono e gustoso.
Questo modo di preparare il radicchio è semplice, rapido, economico e gustoso.
I savoiardi vi fanno pensare solo al tiramisù? Oggi vi presento la ricetta dello zuccotto alla ricotta con cioccolato fondente, un dolce semifreddo molto veloce da preparare, realizzato con i savoiardi. Potete scegliere il liquore per i dolci che preferite, il risultato sarà sempre ottimo. Un suggerimento per variare il menù dei dolci nel pranzo di Pasqua e non solo.
Questi involtini dall'aspetto invitante sono saporiti ma allo stesso tempo delicati.
Una ricetta per la Pasqua, facile da preparare e molto veloce. Suggerisco i ravioli ricotta e spinaci, magri e leggeri ma se preferite variare potete scegliere tra quelli già pronti in commercio che offrono una vasta gamma di ripieni tra cui scegliere.