La frutta come dolce, ormai lo sapete. E' un espediente intelligente e sano quello di usare gli zuccheri della frutta per trasformarli in un dessert, da fine pranzo o cena. Nutriente ed equilibrato. Anche se poi lo arricchite con un pizzico di gin.
La maionese fatta in casa non è una pratica da grandi chef. Può farla chiunque, basta stare attenti a non farla impazzire dosando bene gli ingredienti e usando uova non troppo fredde. E' lei, la maionese, la regina di un antipasto fresco e saporito con sedano di Verona, lattuga e olive nere. Pronti per mescolare tutto con energia?
Ma i contorni non si preparavano con le verdure? Certo, questa è la forma più semplice per dare un compagno di gusto al secondo piatto di carne o di pesce. Ma perché non provare un'alternativa? In questa ricetta scoprite come mettere insieme la trota salmonata e il suo riso, alleato per sapore, grazie alla cottura in brodo di pesce.
Un vino che si beve quando se ne ha voglia e si accompagna con i piatti della tradizione piemontese e nazionale, ma che si può abbinare anche con le specialità culinarie di tutto il mondo. Lo definiremmo un esempio perfetto di integrazione internazionale. In sintesi, la Barbera D'Asti DOCG sta bene con tutti: è un vino della famiglia e della compagnia, ma che si beve volentieri anche da soli. Cosa ne pensate? Conosciamolo meglio... Zona di produzione e vitigni La zona di produzione della Barbera d’Asti DOCG è nel cuore del Monferrato e si estende tra 118 comuni della provincia d'Asti e 51 della provincia di Alessandria. È il vino simbolo della tradizione viticola del Piemonte e quello maggiormente prodotto nella regione. Infatti, il vitigno Barbera interessa circa il 35% dei 53mila ettari coltivati a vite in Piemonte, soprattutto nelle province di Alessandria e di Asti, come precisato, dove raggiunge la sua massima espressione di profumi e sapori. Caratteristiche organolettiche La Barbera d’Asti DOCG si presenta con colore rosso rubino intenso; sapore delicato, ma deciso e fruttato con lievi sentori di vaniglia; profumo vinoso e fruttato con sentori speziati. Barbera d’Asti DOCG a tavola Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, piatti di carne come arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati.Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 - 20°C. Un po' di storia Questo vitigno ha origini antichissime. Del Barbera si parla per la prima volta in un documento del XVII secolo conservato nel Municipio di Nizza Monferrato. Si sa che era molto apprezzato nel Cinquecento da Carlo Emanuele I di Savoia, ma la sua menzione ufficiale risale al 1798, ovvero alla stesura della prima ampelografia dei vitigni coltivati sul territorio piemontese del conte Nuvolone, vicedirettore della Società Agraria di Torino. All'epoca, infatti, il conte Nuvolone descrive il Barbera come un “vino possente, sempre piuttosto severo, ma ricco di un profumo squisito e d’un sapore che alla forza accoppia la finezza”. Attraverso la costante ricerca di una qualità sempre maggiore, perseguita dai produttori soprattutto a partire dagli anni Sessanta del Novecento, la Barbera d’Asti è arrivata al riconoscimento della DOC nel 1970 e poi della DOCG dell'8 luglio 2008, denominazione di origine controllata e garantita “Barbera d’Asti” riservata ai vini rossi delle tipologie “Barbera d’Asti” e “Barbera d’Asti” Superiore, con disciplinare successivamente modificato nel 2010 e nel 2011. La DOCG, ovvero la denominazione di origine controllata e garantita, è il più importante riconoscimento per un vino, a testimonianza di un'evoluzione progressiva verso i vertici della qualità. E in effetti, l’inizio della evoluzione seguita dal Barbera è segnato dalle scelte di alcuni produttori che trasformano il nostro vino più tradizionale in un vino rosso corposo, morbido e stabile che si può ottenere solo dalle uve Barbera quando sono perfettamente mature. Nel 2011 il Consorzio di Tutela Vini d’Asti Monferrato ha varato due iniziative legate alla promozione del Barbera d’Asti DOCG: la produzione di un video-documentario sulla storia e l’evoluzione produttiva e qualitativa del vino e lo sviluppo del progetto Istantanee di vino – Barbera d’Asti DOCG, una manifestazione articolata in una serie di appuntamenti di degustazione enofotografici. Hanno parlato del Barbera Poeti, cantanti, giornalisti e scrittori hanno decantato le virtù del Barbera. Il suo primo cantore poetico fu Giosuè Carducci in “Generosa Barbera”; Cesare Pavese definisce questo vino “leggendario” in una delle sue lettere; Pascoli, nell’ode A Ciapin, parla di una “purpurea Barbera”; Luigi Veronelli afferma che “la Barbera, la prima, quella più immediata nel ricordo è quella astigiana”. Più di recente, Gaber gli dedica la canzone Barbera e Champagne. Nel libro O. P. ossia il vero bevitore, lo scrittore modenese Paolo Monelli dichiara che la Barbera “è uno dei pochi vini di sesso femminile, […] ma se è femmina è una virago da mettere fuori combattimento la gioventù”. E ancora Mario Soldati, Giovanni Arpino, Emilio de Marchi, Carlo Castellaneta, Alfredo Panzini e molti altri i nomi che hanno citato la Barbera nei loro scritti, un vino italiano decisamente piemontese, concretamente d'eccellenza.
Non c'è modo migliore per terminare un pranzo o una cena, d'estate. A molti amanti della frutta o del vino in purezza può sembrare un sacrilegio, invece le pesche aggiungono corpo con grande rispetto al sapore del vino bianco. Potete usare quel che rimane proprio da un pranzo o da una cena dei giorni precedenti e concedervi questa ricetta classica e senza tempo.
I sedanini non sono dei sedani più piccoli ma un tipo di pasta, spesso rigata, usata tradizionalmente nella cucina partenopea. E' una tipologia di pasta realizzata e commercializzata dalle maggiori marche di pasta italiana. Perché i sedanini? Perché sono perfetti nelle ricette con verdure e salse a base di latte, come la nostra nata dallo yogurt.
Riso, pollo, acciughe e una semplicissima crema con latte e uova. Ecco qui il nostro piatto ricco di oggi. Una piccola ricetta, originale, che mette insieme tutto il gusto di ingredienti diversi ma ben amalgamati. Ottima idea per utilizzare del pollo lesso avanzato da un pranzo o da una cena.
La frutta, dolce e dal carattere ben delineato, come le prugne, può essere un ingrediente originale e fuori dal comune anche per un ripieno semplice, fatto con carne tritata, uovo e prezzemolo. Un tocco in più per i fagottini di verza da mangiare caldi, caldi.
Una ricetta vegetariana, ottima alternativa a un secondo piatto di carne, anche per chi non ha deciso di abbracciare questa pratica alimentare. E' perfetto, infatti, come piatto singolo ma anche come ricco contorno di un secondo piatto più leggero.
Potremmo definirlo l'antipasto per eccellenza. Quello che si può creare quasi dal nulla (con buona parte degli ingredienti già nel frigo o nella dispensa) e che si può creare in pochissimo tempo. Fresco, rapido e a prova di fame estiva.
Per la festa della mamma, poche spese e tanto amore. Ecco perché questa ricetta può essere un ottimo regalo, da preparare con il cuore e portare in tavola tra lo stupore di tutti e l'amore della propria mamma. Un dolce che viene dal cuore.
La lattuga da sola non basta. Spesso abbiamo bisogno di mettere insieme un'insalata ricca, con salsa di maionese, pomodoro, tonno, uova, acciughe. Si, diventa quasi un piatto completo, un secondo ricco di gusto o un accompagnamento di carattere a freschi e leggeri piatti di pesce.
E' una ricetta molto semplice e veloce ma soprattutto divertente perché fatta per i momenti di compagnia e allegria da passare con gli amici, in giardino o al campeggio. Le costatine di maiale danno il meglio di loro proprio sul barbecue, provare per credere.
Le meringhe vantano appassionati in tutto il mondo. Sono un dolce semplice, in un certo senso genuino, considerando la natura degli ingredienti con cui le si può preparare, anche in casa. Stemperarne il sapore troppo 'zuccheroso' con le mandorle tritate e il 'vero' succo della frutta, questa è la missione della ricetta. Quindi, affilate le armi e godetevi lo strepitoso dessert.
E' un secondo piatto da buongustai. Ottimo per l'apporto nutrizionale e la leggerezza delle carni bianche, ancora più completo se deciderete di aggiungere un contorno di verdure. Io vi suggerisco piselli freschi o carotine al burro. Da leccarsi i baffi.
Non fatevi impressionare dal nome alla francese. Il court-bouillon è un brodo più ristretto usato proprio per lessare pesci e crostacei. Questo brodo infatti vi permetterà di dare agli ingredienti un sapore molto più intenso e concentrato. Questo sformato è una delizia raffinata, perfetto per iniziare un pranzo elegante.
Quando si dice: una spadellata. In cucina è un modo rapido per dare alla pasta la possibilità di integrarsi con il sugo al 100%. Allo stesso tempo il sugo, con broccoli e scampi in questo caso, cuocerà in maniera succulenta preparando la padella per il grande sodalizio. Un primo piatto da non perdere.
In fondo come doveva essere il pranzo di un fattore? Veloce, gustoso, sostanzioso ma soprattutto molto economico. Ecco perché questa pasta, ricca di spezie, avrà un odore spettacolare, un sapore travolgente ma vi costerà molto poco. Un vero affare per il portafogli e per il palato.
Il Barbaresco è simile al Barolo per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, ma ha un tocco più delicato che lo rende speciale. È uno dei più grandi rossi d’Italia, apprezzato a livello internazionale ed uno dei primi vini riconosciuti dalla Denominazione di Origine Controllata e Garantita, insieme al Barolo oltre che una delle prime Doc italiane nel 1966. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Barbaresco DOCG comprende tutto il territorio dei comuni di Barbaresco, Neive, Treiso già frazione di Barbaresco e parte del Comune di Alba. È prodotto esclusivamente da uve di Nebbiolo, nelle sottovarietà Lampia, Rosè e Michet. Il Nebbiolo viene considerato il vitigno più nobile d'Italia, come il famoso Barolo: la sua coltivazione è favorita dal terreno di questi colli, molto fertile e ricco di sostanze organiche e microelementi. Caratteristiche organolettiche Il Barbaresco DOCG si presenta con un colore rosso granato con riflessi arancione; profumo gradevole e intenso di violetta e rosa e sentori di terra, erbe, tartufo e liquirizia con l'invecchiamento; sapore asciutto e robusto, severo ma vellutato e armonico. Gradazione alcolica minima complessiva 12,50°. Deve invecchiare almeno due anni di cui uno in legno di rovere e dopo quattro può definirsi “Riserva”. Barbaresco DOCG a tavola È tra i migliori vini italiani da abbinare ad arrosti, selvaggina, pollame nobile, brasati e formaggi stagionati o piccanti. Ma il Barbaresco si abbina bene anche a primi piatti ricchi e robusti, a base di tartufo bianco e funghi porcini. Bene l’accompagnamento del Barbaresco DOCG a piatti importanti come il petto di piccione al forno, lo stracotto di bue alla piemontese o la lepre in civet. Va servito a temperatura non superiore ai 20° dopo aver aperto la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione ottimale e quindi i profumi ed il sapore. Un consiglio Il Barbaresco DOCG va servito nel ballon di cristallo a una temperatura di 20° C. Un po' di storia Leggendarie le origini di questo vino aristocratico. Ma al di là di ogni leggenda, il Barbaresco, conosciuto e apprezzato già al tempo dell’Impero Romano, deve il suo successo al "padre del Barbaresco", Domizio Cavazza, un valente enologo, primo direttore della Regia Scuola Enologica di Alba e proprietario del Castello di Barbaresco. Nel 1894, infatti, Domizio Cavazza stabilì le regole di tutela della vinificazione, che ancor oggi sono alla base del disciplinare di legge. Nel 1934 nasceva il Consorzio di Tutela, nel 1966 il Barbaresco diveniva una delle prime Doc italiane e nel 1980 una delle prime Docg, la Denominazione di origine controllata e garantita con la verifica numerica delle bottiglie e la fascetta del Poligrafico dello Stato. Curiosità Sono molte le iniziative legate al Barbaresco DOCG. Famose la "Festa della vendemmia", che si svolge la prima domenica di settembre e le sagre che richiamano appassionati degustatori e turisti in ogni periodo dell'anno. In particolare, eventi promozionali legati alla gastronomia vengono organizzati nel corso dell’anno dall’Enoteca regionale, che ha sede nel paese di Barbaresco e dove si possono degustare gran parte dei vini prodotti nella denominazione DOCG. https://www.diredonna.it
Lo strudel di mele è forse uno dei dolci più buoni che ci siano, soprattutto per chi ama le mele, i ripieni profumati di cannella e una pasta sfoglia croccante e deliziosa, rigorosamente fatta in casa. Scoprite quanto è semplice preparare questa bontà con le vostre mani.
Oggi vi presento una ricetta che vi permetterà di portare in tavola un piatto di pesce (il pesce che preferite) ricco di vitamine, proteine e con pochi grassi. Qualunque sia il pesce che deciderete di usare, infatti, le acciughe e le tante verdure usate vi permetteranno di avere sempre un piatto completo e ben bilanciato.
Non lasciatevi ingannare dal titolo, la frutta indicata è quella che preferisco usare per la ricetta ma tutti i frutti sono adatti, meglio ancora se frutti di stagione: dolci, succosi e ottimi per trasformare la frutta in una fresca coppetta per i più golosi.
Ragazzi la fretta è fretta, si sa. Ma perché rinunciare al gusto? A volte basta mettere insieme pochi ingredienti (che conserviamo in dispensa da un po') per preparare un primo piatto veloce ma da leccarsi i baffi. Besciamella pronta, tonno e funghetti. Poi potete anche servire il tutto direttamente in padella. Più veloce di così!
A volte si torna bambini e quella soglioletta proprio non va giù. Per fortuna basta poco per farla diventare un succulento secondo piatto in mezz'ora appena. Scegliete i formaggi che amate di più, qualche fettina di speck sottile sottile e insalatine miste per completare il tutto. Tornerete ad amare la sogliola in men che non si dica!
Il Bagnoli Friularo DOCG deriva da un'uva che, per la sua particolare versatilità, consente di ottenere tipologie diverse: dai robusti vini rossi ai morbidi vini passiti ai freschi spumanti. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Bagnoli Friularo DOCG comprende i comuni di Agna, Arre, Bagnoli di Sopra, Battaglia Terme, Bovolenta, Candiana, Due Carrare, Cartura, Conselve, Monselice, Pernumia, San Pietro Viminario, Terrassa e Tribano, in provincia di Padova: una zona molto variegata per morfologia e composizione dei terreni, contraddistinti dalle zone collinari dei monti Euganei e dalle aree pianeggianti e alluvionali dell'Adige. Sono terreni molto ricchi di minerali, microelementi e sostanze organiche. Secondo l'attuale disciplinare, per la produzione vengono utilizzate uve Raboso Piave per almeno il 90% con integrazione di altri vitigni a bacca rossa, autorizzati nella provincia di Padova, in misura non superiore al 10%. Caratteristiche organolettiche Alla fertilità dei terreni si deve il ricco patrimonio organolettico dei vini Bagnoli Friularo DOCG, che all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche per ogni tipologia: Bagnoli Friularo o Friularo di Bagnoli, anche nella tipologia vendemmia tardiva, colore rosso rubino quando è giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; odore vinoso, intenso, caratteristico; sapore asciutto, pieno, vellutato, intenso, tendente all’acidulo. Bagnoli Friularo o Friularo di Bagnoli passito: colore rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento; odore caratteristico, gradevole; sapore amabile dolce, vellutato, caratteristico. Bagnoli Friularo DOCG a tavola Si può abbinare a piatti tipici della tradizione padovana come bigoi alla lepre, oca “in onto”, pollo in umido, anguilla ai ferri. Buono anche l'accostamento con carni rosse. È un ottimo vino da meditazione. Il Bagnoli Friularo si serve a una temperatura compresa fra i 16° e i 18° C, in calici di media ampiezza o nel ballon per la tipologia Riserva. Il Passito, invece, si serve fra i 10° e i 12° C in calici piccoli. In particolare, Friularo Riserva DOCG si ottiene dopo affinamento in legno per almeno 24 mesi, ha grado alcolico elevato e un intenso profumo di marasca e spezie ed è adatto ad abbinamenti con carni grasse come stracotto di musso, cotechino e zampone. Friularo Vendemmia Tardiva, dagli intensi profumi di mora, marasca e spezie, si abbina a bolliti e brasati o formaggi erborinati di latte vaccino. Friularo Passito DOCG è il vino più nobile ottenuto dalle uve raccolte a mano e appassite in fruttaio. Dopo l’appassimento si procede alla vinificazione e al lungo affinamento in legno. Si abbina al cioccolato fondente o alla tipica biscotteria del Veneto quali zaleti, fregolota, baicoli. Un po' di storia Incerta l'origine del suo nome: Friularo. Le opinioni divergono: c'è chi lo fa derivare dal Friuli e a tempi lontanissimi, altri lo fanno risalire all'epoca romana. Un atto del 1778-79 del notaio Cappellis così recita ''al mastello Ducati 0,62 per il Greggio di Vintipergo ed il Bianco;... Ducati 0,78 per Corvin e Marzemin;... al mastello Ducati 1,25 per il Friularo". Si sa, quindi, che all'epoca costava il doppio degli altri vini perché poteva essere trasportato e predisposto all'invecchiamento. Del Bagnoli Friularo hanno decantato l'eccellenza Angelo Beolco detto Ruzzante, Carlo Goldoni e Ludovico Pastò, poeta veneziano della seconda metà del'700 che dedicò al questo vino un "ditirambo": "El Vin Friularo de Bagnoli". Dal 1913, il Friularo ha ottenuto una serie di riconoscimenti nazionali e internazionali. L'8 novembre 2011 ha ottenuto la Denominazione d' Origine Controllata e Garantita (DOCG). Curiosità L’epoca ideale per la raccolta è novembre, con la prima brina. Sembra che dalla tipica attitudine al freddo, dal latino frigus, derivi il nome dell’antica uva: “Friularo”, in veneto “Frigoearo”. Ma sono solo voci... Il Friularo era considerato dai veneziani "vin da viajo" cioè vino da viaggio, per la sua particolare qualità: come accennato, poteva conservarsi a lungo ed era, quindi, adatto al trasporto e all'imbarco sulle navi della "Serenissima". photo credit: candido33 via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com
La pasta integrale può essere una valida alternativa, sana e sostanziosa, alla pasta tradizionale. In alcuni casi la preferisco per il sapore più rustico che si sposa benissimo con alcune verdure e soprattutto con il pesce. Il risultato è un piatto semplice ma con qualcosa in più, tutto da scoprire.
Vi divertirete a preparare questo fine pasto, un po' dessert e un po' crema innovativa. E anche servirlo con i peperoncini e le foglie di menta vi permetterà di lasciare i vostri commensali a bocca aperta, sorpresi da ingegno e fantasia. Dopo il primo assaggio la sorpresa diventerà gratitudine. Con successiva richiesta di ricetta. Se succede, conduceteli qui!
Il carpaccio è un ottimo metodo di cottura veloce e naturale del pesce e costituisce da solo un delizioso spuntino (come il panino della foto) o antipasto. Ma fermarsi qui? In fondo basta aggiungere pochi altri ingredienti mediterranei come i pomodori o i capperi di Pantelleria per rendere questa ricetta un apripista praticamente perfetto, soprattuto per pranzi molto leggeri a base di pesce.
Quando si pensa alle penne con il salmone compare sempre il terzo ingrediente per eccellenza: la panna. Sbagliato! Stavolta non c'è. In questa ricetta, ugualmente semplice e veloce da preparare ci sono altri ingredienti, come le fave, il basilico e il mais che rendono il piatto più completo, ricco ed emozionante. Provare per credere.
Facile ed economico. Mi sembrava un bel binomio per fare insieme a voi un primo piatto a prova di borsellino (o portafogli, se siete maschietti). Pipette o pasta integrale, non importa, gli elementi essenziali che devono essere di prima qualità sono verdure e pecorino, rigorosamente romano. Sono certa che diventerà il vostro cavallo di battaglia per i pranzi last minute.