Ricette

Ricetta Ricette

Delizia di ananas alle arachidi: un insieme gradevole alla vista e al palato

PREPARAZIONE Levate la buccia all'ananas avendo cura di eliminare gli occhi pungenti con un coltellino molto affilato e tagliate otto rondelle uguali. Disponetele in una teglia da forno, attaccate l'una all'altra. Mettete la farina in un piccolo mixer, unite il burro freddo, lo zucchero, le arachidi e i semi di vaniglia; fate frullare fino ad ottenere una crema granulosa. Cospargete il composto sulle rondelle di ananas e mettete in forno per una quindicina di minuti o fino a quando la superficie del dolce risulterà croccante. Servite la delizia all'ananas nei piatti individuali decorando con qualche arachide spezzettata grossolanamente. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 165 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande ananas fresco 50 g di farina 35 g di burro ben freddo 30 g di zucchero di canna 50 g di arachidi semi di mezzo baccello di vaniglia VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: JaBB via photopin

Ricetta Ricette di insalate

Insalata di formaggio di capra e fagioli: una ricetta gusto e salute

PREPARAZIONE Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla. Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura. Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po' di liquido di cottura. In un tegame scaldate un po' d'olio e aggiungete il purè di fagioli e l'aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo. Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l'aceto con il resto dell'olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato. Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare. Sfornate e servite con il resto dell'insalata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di formaggio di capra morbido 250 di fagioli secchi 130 g di scarola 60 g di rucola 120 g di pomodori pelati 1 carota 1 gambo di sedano bianco 1 cipolla 2 cucchiaini d'aglio tritato 2 cucchiai d'aceto di sherry 5 cucchiai d'olio d'oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiaini di menta tritata sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: MarcoPolo, con la genetica lungo la Via della Seta via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Crêpes di salmone, caviale e patate: ingredienti ricchi e poveri insieme per un antipasto prelibato

PREPARAZIONE Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi. Lasciate raffreddare. Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene. Per la salsa Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l'aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato. Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna. Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente. Salate e mettete a bagnomaria. Fate cuocere le crêpes con il burro. Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone. Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1.066 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di patate 200 di salmone affumicato 40 g di caviale 1 bicchiere e mezzo di latte 2 uova 1 chiara 30 g di panna acida 60 g di farina 200 g di burro sale Per la salsa: 3 scalogni 2 limoni 3 cucchiai d'aceto di sidro 100 g di panna 125 g di burro VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO TORGIANO SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: JaHoVil via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Riso con zafferano e rombo: colore e sapore in un piatto unico color dell'oro e sapor di mare

PREPARAZIONE Steccate metà cipolla con 2 chiodi di garofano e soffriggetela in una casseruola che si possa mettere in forno, con un filo d'olio ed una foglia di alloro. Versate il riso e fatelo insaporire. Sciogliete lo zafferano nel brodo vegetale ben caldo e versatelo sul riso. Coprite la casseruola con il coperchio e mettetela in forno a 200 gradi, in alternativa, potete continuare a cuocere sul fuoco normale, mescolando spesso e delicatamente. Spolverizzate abbondantemente i filetti di rombo con una manciata di punch puren, salateli e fateli cuocere in padella a fuoco vivo con un filo di olio e il vino bianco. Appena il riso sarà pronto, mescolatelo, salatelo e versatelo in un piatto di portata. Sistemate sul riso i filetti di rombo, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g di riso parboiled 4 filetti di rombo 600 g di brodo vegetale 1 cipolla 1 foglia d'alloro 2 bustine di zafferano 2 chiodi di garofano punch puren (semi di finocchio, cumino, senape) 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d'oliva sale VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: iz4aks via photopin

Ricetta Ricette

Tagliatelle paglia e fieno ai quattro formaggi: un primo piatto ricco di sapori

PREPARAZIONE Tagliate a dadini molto piccoli i formaggi e mischiateli insieme. Dividete in quattro porzioni e sistemateli nelle singole ciotole, aggiungete una noce abbondante di burro che metterete al centro del piatto. Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela e versatela direttamente nei singoli piatti. Date una spolverata di pepe e servite. Ogni singolo commensale penserà a rigirare la propria porzione per amalgamare i formaggi alla pasta e aggiungere l'ultima spolverata di parmigiano. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di tagliatelle metà bianche e metà verdi 100 g di burro 70 g di parmigiano grattugiato 70 g di emmental 70 g di fontina 70 g di quartirolo sale pepe VINI CONSIGLIATI MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, FORMAGGI - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. Photo Credit: JaBB via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Vini d'Italia: Dolcetto Diano d'Alba, da vino di tutti i giorni alla DOCG delle Langhe

Il Dolcetto di Diano d’Alba è un vino di pronta beva, pertanto non si consiglia di farlo invecchiare, ma di mantenere le bottiglie in un locale asciutto ad una temperatura ambiente per una buona conservazione ed un gusto a tutto pasto. Zona di produzione e vitigni Il Dolcetto Diano d'Alba DOCG si ricava da uve provenienti dai vigneti coltivati nella zona collinare del comune di Diano d'Alba, in provincia di Cuneo, nelle Langhe, a 500 metri sul livello del mare. Dev'essere ottenuto dal Dolcetto al 100%, un vitigno tipico del Piemonte che si affermò in questa zona verso il XVII secolo. Un vitigno che ama le forti escursioni termiche e l'esposizione in zone alte. Ottimale, quindi, l'ambiente sulle coste più alte e soleggiate di Diano d’Alba. Proprio questo, infatti, oltre all'esperienza tramandata attraverso le generazioni, ha consentito di individuare le posizioni migliori per i vigneti chiamate Sörì, che in dialetto piemontese significa “luogo soleggiato”. Nel comune di Diano d’Alba sono state identificate ben 77 aree idonee alla viticoltura. Quindi, le uve destinate alla produzione del vino Diano d’Alba devono essere prodotte nella zona d'origine costituita dall’intero territorio del comune di Diano d’Alba. Caratteristiche organolettiche Il Dolcetto Diano d'Alba viene prodotto nelle due tipologie previste dal disciplinare: Dolcetto di Diano d'Alba, con titolo alcolometrico 11,5% e Dolcetto di Diano d'Alba Superiore, titolo alcolometrico 12,5% e un anno di invecchiamento. Il Dolcetto Diano d'Alba ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; un profumo vinoso, fragrante e fruttato, con note di ciliegia marasca e talvolta di mora o confettura; un sapore secco, asciutto, armonico con un retrogusto di mandorla amara e alcune note aromatiche di geraniolo da giovane. La gradazione alcolica minima è di 12,00 % vol. Il Dolcetto Diano d'Alba a tavola È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20° C. Un po' di storia Il vitigno Dolcetto, come già accennato, prese piede nella zona verso il secolo 17°. Per molti anni è stato considerato un vitigno dal quale si ottenevano vini poco alcolici da bere giovani e da usare tutti i giorni, ma l'evoluzione delle tecniche di coltivazione e produzione ne hanno affinato la qualità. Nel 1800 venne definito "dolcetto nero" e coltivato con diversi nomi nell’intero territorio di un solo piccolo Comune a sud di Alba, appunto Diano d’Alba, dove furono individuate le 77 aree più vocate alla viticoltura, delimitate con precisione nel 1986, anno in cui l’amministrazione comunale pubblicò la mappa delle aree per l’attribuzione della menzione del nome di vigneto. Queste aree più vocate alla viticoltura si chiamano sörì che in dialetto piemontese significa “luogo ben esposto”. Nel 2009 il Consorzio ha proposto al Ministero dell’Agricoltura i 77 sörì interamente compresi nel Comune di Diano d’Alba, allo scopo di dar loro il valore di Menzioni Geografiche Aggiuntive come si è fatto con i vini Barbaresco e Barolo. E contemporaneamente il Dolcetto di Diano d’Alba ha ottenuto la denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) Curiosità Non si tratta di un vino dolce, come si potrebbe desumere dal nome, che invece deriva dal fatto che l'uva cresce bene sui "dossi" o "duset" che in piemontese significa dolce. Photo Credit: furanda via photopin

Ricetta Ricette

Fonduta al cioccolato: più golosa la frutta rivestita di cioccolato. Nuovo look, nuovo sapore

PREPARAZIONE Per questo insolito dessert, cominciate a spezzettare il cioccolato, poi fatelo fondere a bagnomaria, a fuoco dolcissimo. Quando si sarà completamente sciolto, unite un po' alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare. Battete a lungo con la frusta i tuorli. Scaldate il latte in cui avrete sciolto il caffè; quando sarà bollente versatelo a filo sui tuorli battuti, continuando a lavorare con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta. Sistemate il recipiente sull'apposito fornelletto o su uno scaldapiatti a candela. La fonduta non deve bollire. Pulite la frutta e tagliatela in tanti bocconcini. È preferibile farlo all'ultimo momento per evitare che la frutta si ossidi. I vostri ospiti, usando le lunghe forchettine da fonduta, tufferanno i pezzetti di frutta nel recipiente per rivestirli di cioccolato. I nostri consigli Questo ricco dessert sarà preferito dai bambini proprio per il tocco di golosità in più regalato alla frutta dal velo di cioccolato che la riveste. Se la fonduta è destinata agli adulti, si può arricchire con un bicchiere di whisky. TEMPO DI PREPARAZIONE 35 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente 125 g di burro 3 tuorli 25 cl di latte 2 cucchiaini di caffè solubile 2 kiwi 2 pere 200 g di mandarini cinesi 6 fette di ananas 250 g di fragole VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOLISE MOSCATO PASSITO MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata di melone e mela verde: non un contorno, ma un fresco antipasto per Ferragosto

PREPARAZIONE Non un antipasto da guru, ma gustoso e fresco. E con il caldo ci sta proprio bene. Tagliate a metà in senso orizzontale 2 piccoli meloni, svuotateli stando attenti a non rompere le due mezze bucce, perché vi serviranno come coppe, e riducete la polpa a palline. Lavate e sbucciate una mela verde, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo di mezzo limone. Lavate l'insalata riccia e tagliuzzatela. Tagliate a spicchi due uova sode e a metà sei fette di speck e arrotolatele come fossero piccoli involtini. Emulsionate quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva con il succo di un limone e un pizzico di sale e di pepe. Riunite in una insalatiera la mela a dadini e condite con la salsa. Ora versate l'insalata in ogni mezzo melone, guarnite con i rotolini di speck e le uova a spicchi. Servite freddo. NOTA Una volta la frutta veniva servita soltanto a fine pasto. Ora, invece, può essere presentata non solo come contorno, ma anche come antipasto o addirittura come piatto unico. Vedete un bel piatto, un bel contorno di frutta che vi piace? Niente di male a presentarlo come antipasto o come insalata variopinta: una novità per l'estate. Ma ci sono anche soluzioni per tutto l'anno. TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 meloni piccoli 1 mela verde 2 limoni 100 g di insalata riccia 2 uova 6 fette di speck sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricette con pomodori

Torta al tonno e pomodori: vera ghiottoneria, in particolare in estate. Idea pic nic di ferragosto

PREPARAZIONE Una deliziosa torta salata per tutte le occasioni. Fantastica per festeggiare il ferragosto. Acquistate 16 scaloppe di filetto di tonno, alte circa 1/2 cm. Sbucciate e tritate le cipolle. Sciogliete il burro in una padella e fatevi appassire il trito, che dovrà cuocere senza colorire. Salate e pepate. Tagliate i pomodori a fette alte come le scaloppe di tonno. Stendete con il matterello la pasta sfoglia, formando un disco alto circa 3 millimetri e con diametro di almeno 30 cm. Disponetelo in una tortiera foderata di carta da forno e, aiutandovi con un grande piatto rotondo posato sopra, ritagliate i bordi eventualmente in eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 220°C. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare appoggiata su una griglia. Riempite la torta con lo stufato di cipolle. Adagiatevi sopra a spirale, partendo dai bordi e andando verso il centro, le fette di pomodoro intercalate con le scaloppe di tonno. Cospargete la superficie con le foglie di basilico e condite con l'olio versato a filo. Salate e pepate. Passate la torta al grill per 3-5 minuti e servitela immediatamente. I nostri consigli Durante i primi 15 minuti di cottura, coprite la pasta sfoglia con un'altra tortiera. Questo accorgimento impedirà alla torta di gonfiarsi eccessivamente. E se fate una gita per ferragosto, questa torta speciale è un'idea di sicuro successo. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 30-35 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1kg di tonno fresco 4 cipolle 25 g di burro 6 pomodori rotondi 300 g di pasta sfoglia surgelata ½ mazzetto di basilico 4 cucchiai di olio extravergine sale – pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta Ricette

Mousse al limone: un dessert rinfrescante da gustare in una sera d'estate. Idea ferragosto

PREPARAZIONE Per una mousse d'effetto, cominciate dalla pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Incorporate la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Sfornate e lasciate raffreddare. Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di un limone. Versate il composto in una casseruola e portatelo ad ebollizione a piccola fiamma, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire. Montate la panna con un frullino elettrico o con l'aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida. Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm circa, posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l'altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigo per 2 ore. Prima di servire, togliete il cerchio passando tutt'intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello. Il nostro consiglio La mousse al limone è altrettanto buona realizzata con pan di Spagna, anche quello gia pronto che potrete acquistare in pasticceria. In particolare se volete preparare ed offrire questa deliziosa mousse il giorno di ferragosto: con il caldo, meglio non stare troppo ai fornelli! TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI IN FRIGORIFERO: 2 ORE DOSI PER 6-8 PERSONE INGREDIENTI PER LA MOUSSE 3 uova 150 g di zucchero 30 g di fecola 6 limoni 3 fogli di colla di pesce 20 cl di panna da montare INGREDIENTI PER LA PASTA 2 uova 100 g di zucchero 50 g di farina di mandorle 40 g di burro + il necessario per lo stampo 30 g di farina + il necessario per lo stampo 30 g di fecola VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta Ricette per cena

Panzanella toscana: una ricetta per una fresca cena estiva dopo una calda giornata in spiaggia

PREPARAZIONE Spezzettate in una terrina il pane e bagnatelo con acqua fresca fino a quando risulti perfettamente imbevuto. Fate rassodare le uova cuocendole per 7/8 minuti dal momento del bollore. Sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate i pomodori a dadini, tagliate a fette sottili la cipolla e lavate il basilico. Strizzate bene il pane. Unite in una insalatiera i pomodori, le uova a spicchi, la cipolla, il basilico spezzettato, condite con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete sale e pepe a piacere, mescolate delicatamente e mettete in frigorifero proteggendo con una pellicola per alimenti. Al momento di servire aggiungete l'aceto, qualche foglia di basilico, mescolate delicatamente e se necessario aggiungete qualche cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 580 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di pane integrale toscano raffermo 1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine 1 cipolla rossa 6 pomodori costoluti fiorentini 1 mazzetto di basilico 4 uova 6 cucchiaiate d'aceto di vino sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni caratteristiche: fermo - colore: rubino brillante al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero e/o ciliegiolo (max 30%) merlot (max 15%) altre (0-15% con max 5% aleatico e moscato) - sapore: asciutto armonico morbido vivace se d'annata asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Morail via photopin

Ricetta Ricette

Sanpietro al pepe verde: filetto sì, ma di mare. Un pesce quasi sconosciuto che viene dall'Adriatico

PREPARAZIONE Spremete mezzo limone e tagliate l'altra metà in quattro fette rotonde. Fate ammorbidire 25 g di burro a temperatura ambiente e amalgamatelo con 25 g di farina in una ciotola. Spellate il pesce e incidetelo su un lato, lungo la lisca, ed estraete i due filetti, ripetete l'operazione sull'altro lato. Fate fondere il restante burro, infarinate i quattro filetti ottenuti e fateli dorare per circa un minuto nel burro a calore vivace. Bagnate con il vino bianco e il succo di limone, aggiungete il pepe verde e fate cuocere a fiamma bassa per circa otto minuti. Aggiungete al pesce il composto di burro e farina che avete precedentemente preparato, mescolate e fate addensare, salate e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Servite i filetti con la salsa, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo e una fettina di limone per ogni singola porzione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 560 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sanpietro da circa 1 kg e mezzo 60 g di burro 60 g di farina 1/2 bicchiere di vino bianco 4 ciuffetti di prezzemolo 1 cucchiaio di grani di pepe verde 1 limone sale VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre (0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Rosso Conero Riserva DOCG, il pregiato nettare marchigiano apprezzato nel mondo

Il Conero Rosso Riserva Docg è un vino tipico delle Marche, prodotto in provincia di Ancona. Di particolare pregio non solo per le sue intrinseche caratteristiche qualitative e per i tradizionali fattori naturali, umani e storici, ma anche per l'importanza acquisita a livello nazionale e internazionale. Zona di produzione e vitigni Il Conero Rosso Riserva Docg, come accennato, è un vino marchigiano che nasce dai vitigni coltivati esclusivamente lungo i pendii del monte Conero, in provincia di Ancona, abbracciando sette comuni a ridosso del mare Adriatico: Ancona, Offagna, Camerano, Sirolo, Numana e in parte Castelfidardo ed Osimo. È ottenuto per un minimo dell'85% dalle uve del vitigno Montepulciano con eventuale concorso di uve Sangiovese per il restante 15%. Caratteristiche organolettiche Il Conero Rosso Riserva Docg si presenta con un colore rosso rubino intenso, limpido e brillante con forti sfumature violacee e tendenti al granato con l'invecchiamento; profumo gradevole con note vinose e fini, e floreali e fruttate con la maturazione; sapore armonico, asciutto, morbido e con una leggera nota amara con l'invecchiamento e sentori di ciliegia selvatica, prugna e frutti di bosco. In base ai terreni di provenienza può presentare note speziate e minerali. Infatti, la tipicità di questo vino dipende soprattutto da tre importanti fattori: la qualità dei terreni da cui provengono le uve, la distanza dalla costa e l'eventuale aggiunta di uve diverse da quella Montepulciano. I terreni agricoli della zona anconetana, infatti, sono particolarmente vocati alla crescita di diversi vitigni, sia bianchi che rossi, per il clima caldo e asciutto che garantisce all'uva una maturazione regolare. La gradazione minima è di 12 gradi. Rosso Conero Riserva DOCG a tavola Il Rosso Conero si abbina perfettamente a primi piatti conditi con sughi di carne come il timballo di maccheroni al ragù; pietanze a base di carni rosse come arrosti, brasati e stufati; carni di selvaggina e formaggi stagionati. È un vino molto fine per piatti di mezzo a base di carni bianche e ottimo con le specialità in ''potacchio'' della cucina marchigiana. In genere, il Rosso Conero si accosta ottimamente a piatti di carne ricchi di grassi come vitello, maiale, cinghiale con cotture al forno e aromatizzazioni al tartufo, ai funghi, oppure alla cacciagione come faraona, fagiano, anatra, pollo con contorni quali castagne, patate, piatti sempre conditi con olio extra vergine di oliva. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di 18°-20°C in calici Ballon per rossi corposi e maturi. Un po' di storia Del Rosso Conero abbiamo molti riferimenti storici. Secondo la leggenda più antica il monte Conero è l’ultimo scoglio emerso rimasto dell’antica Adria, una sorta di Atlantide sprofondata. Testimonianze storiche della produzione del Rosso Conero sono state rinvenute in un antico monastero di Benedettini. Si racconta, infatti, che i monaci impiegavano le uve raccolte alle falde del Conero per produrre un eccellente Rosso e, anzi, sembra che proprio loro gli abbiano dato il nome attuale. La produzione di vino 'anconetano', nel corso dei secoli, si è andata sempre più evolvendo e affinando nel Conero fino a raggiungere l'elevato standard qualitativo di oggi premiato con il riconoscimento della Docg nel settembre del 2004. Il Rosso Conero Riserva ha ricevuto il riconoscimento a Docg con D.M.01.09.2004, pubblicato sulla GU n. 212 del 09.09.2004. Photo Credit: VinoFamily via photopin

Ricetta Ricette

Palline di melone al porto: glamour estivo. Dessert di frutta “affogata” sotto una soffice panna

PREPARAZIONE Tagliate a metà nel senso orizzontale il melone e privatelo dei semi. Con l'apposito scavino (quello che si usa per il gelato) ricavate tante palline dalla polpa del melone. Distribuite le palline in coppette individuali e bagnatele con porto. Mette le coppette in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Quando è il momento di servire guarnite le coppette con la panna montata. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 260 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 melone abbastanza grande 1 bicchiere di porto panna montata NOTA Il melone giallo è un frutto molto dissetante e diuretico, ha buone proprietà nutrizionali in quanto ricco di vitamine A, B e C, potassio, calcio, fosforo e ferro. Calma facilmente la fame ed è perciò molto utilizzato nelle diete ipocaloriche. Non contiene colesterolo ed ha un bassissimo contenuto di lipidi. Curiosità Anticamente il melone giallo era utilizzato per favorire la fertilità, forse per i tanti semi che contiene al suo interno. VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: PercyGermany™ via photopin

Ricetta Ricette Vegetariane

Conchiglie fredde: un piatto vegetariano di stagione. Fresco mangiare per giorni caldi

PREPARAZIONE Lavate bene la melanzana, levate la testa e tagliatela a cubetti, che cospargerete con poco sale grosso. Ponete i cubetti ottenuti su un tagliere leggermente inclinato o in colabrodo per fare sgocciolare il liquido. Nel frattempo spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti non troppo sottili. Fate cuocere il peperone in forno per una ventina di minuti, spellatelo, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche e tagliatelo a striscioline. Fate rosolare l'aglio in una padella con d'olio e poi levatelo. Ora sciacquate bene i cubetti di melanzana per levare il sale e asciugateli, poi metteteli nella padella con l'olio, unite i pomodori e il peperone e fate cuocere a fuoco moderato per una quindicina di minuti. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e le olive dopo averle sciacquate bene. Salate e pepate a piacere. Fate cuocere al dente le conchiglie, scolatele e fatele raffreddare, poi conditele con il sugo a base di verdure. Al momento di servire in tavola spolverizzate con abbondante caciocavallo e qualche fogliolina di menta fresca, se piace. TEMPO DI PREPARAZIONE 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 600 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di conchiglie 1 melanzana carnosa 2 pomodori sodi 1 peperone 1 cucchiaio di olive nere snocciolate 5 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 3 filetti di acciuga sott'olio 100 g di caciocavallo una manciata di foglie di menta fresca sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE GAMBELLARA MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. Photo Credit: avlxyz via photopin

Ricetta Ricette con patate

Crema fredda di patate e porri: un fresco primo piatto per le giornate calde

PREPARAZIONE Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Mondate i porri, eliminate la parte verde, lavateli e tagliate anche questi a fettine sottili. Fate fondere il burro in un tegame, possibilmente di coccio, e fatevi cuocere i porri a fuoco lento per cinque minuti. Unite le patate e fate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando. Riscaldate il brodo e il latte e uniteli alle verdure. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per trenta-quaranta minuti. Passate il tutto al setaccio, versate il passato nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettetela, quindi, in frigorifero per qualche ora, per farla raffreddare bene. Al momento di servire, unite alla crema la panna e l'erba cipollina tritata. TEMPO DI PREPARAZIONE: 75 minuti circa più il tempo del frigorifero Di facile esecuzione DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grosse patate ½ chilo di porri 120 g di burro ½ litro di brodo 1 tazza e mezza di latte 250 dl di panna una manciata di erba cipollina sale – pepe NOTA Qualche dubbio sul potere ingrassante ma non nutriente della patata? Diciamo subito che è solo uno dei tanti pregiudizi da sfatare su questo tubero. Infatti, se è vero che la patata fornisce solo la terza parte circa delle calorie fornite dal pane, è anche vero che fornisce una rilevante percentuale di vitamine e sali minerali. Per evitare la dispersione di queste sostanze importanti per il nostro organismo è consigliabile lessare le patate con la buccia. VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY CONTROGUERRA CILIEGIOLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. CONTROGUERRA CILIEGIOLO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato tendente al cerasuolo - odore: tipico - vitigni: ciliegiolo (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto e armonico - gradazione alcolica minima 11,5°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: ci_polla via photopin

Ricetta Ricette con tonno

Tonno con piselli: tonno fresco, un gusto da trattare come spezzatino di riguardo. No scatoletta

PREPARAZIONE Rosolate nell'olio la cipolla, la carota e l'aglio affettati, con poco prezzemolo tritato. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite pomodori e piselli, salate e fate cuocere. Quando i piselli saranno giunti a metà cottura, unite le fette di tonno e finite di cuocere. Cospargete di prezzemolo tritato. Se volete che il tonno risulti più gustoso, fatelo rosolare nell'olio prima di aggiungerlo ai piselli già cotti. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DOSI PER QUATTRO PERSONE INGREDIENTI 4 fette di tonno 1 cipolla 1 carota 1 spicchio d'aglio prezzemolo 400 g di polpa di pomodoro 400 g di piselli freschi sgranati (o anche surgelati oppure in scatola) ½ bicchiere di vino bianco secco sale – olio NOTA Il tonno è fra i grandi pesci, grandi, grossi e saporiti, pescati al grande laccio. Sono pesci che si possono trattare come vitello, come costate. Sono il palombo, il pesce spada e il tonno fresco, appunto, di cui oggi vi presentiamo una ricetta gustosa e diversa. Buon appetito, anche per le occasioni e non solo per il pasto quotidiano... Ma continuate a seguirci per conoscere altre ricette per questi pesci dal gusto prelibato. VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: jacopo18041968 via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Pizza con salmone e mozzarella: raffinati sapori in armonia

PREPARAZIONE PIZZA CON SALMONE Preparate la salsa di pomodoro. Con un coltello appuntito incidete a croce il punto d'innesto del peduncolo dei pomodori, poi tuffateli nell'acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, pelateli e tagliateli a metà. Schiacciateli leggermente per eliminare i semi e tritate la polpa in modo grossolano. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete il trito ad appassire in una casseruola con un po' d'olio d'oliva, unite lo spicchio d'aglio senza sbucciarlo, i pomodori sminuzzati, il basilico e una puntina di zucchero. Salate, pepate, lasciate cuocere la pasta a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavorate la pasta di pane, aggiungendovi un cucchiaio d'olio. Impastate leggermente perché il condimento venga assorbito, poi lasciate riposare. Tagliate il salmone a fettine sottili. Riducete la mozzarella a cubetti. Preriscaldate il forno a 240°C. Stendete la pasta con il matterello e disponetela su una placca appena infarinata. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con la mozzarella. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per 8-10 minuti. Ritiratela dal forno e guarnitela con le fettine di salmone, che spruzzerete con qualche goccia di limone. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Decorate la pizza con le foglioline di basilico e servitela calda. Il nostro consiglio È una pizza ottima anche in versione bianca, senza pomodoro, solo al salmone e mozzarella. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti TEMPO DI COTTURA: 15 minuti INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 250 di pasta di pane acquistata dal panettiere 1 cucchiaio di olio extravergine 200 g di filetto di salmone fresco oppure 200 g di salmone affumicato 100 g di mozzarella limone PER LA SALSA DI POMODORO 500 g di pomodori 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di polio extravergine 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di zucchero sale - pepe VINI CONSIGLIATI PER LA PIZZA CON SALMONE BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO SPUMANTE BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. Photo Credit: wEnDaLicious via photopin

Ricetta Ricette

Linguine allo scoglio: il piatto più amato dagli italiani. Sapori di mare in un piatto unico

PREPARAZIONE Fate rosolare due spicchi d'aglio insieme al peperoncino tritato con un paio di cucchiaiate d'olio, aggiungete i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma moderata, al termine salate. Sciacquate 4 scampi e lessateli interi con il guscio per cinque minuti in acqua leggermente salata, scolate e tenete in caldo. Mettete nel frattempo i fasolari i i cannolicchi in un tegame con altri spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un dito d'acqua e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi. Rosolate nell'olio gli altri scampi con il guscio, estraete la polpa e rimettetela nell'olio insieme agli altri molluschi e al vino. Fate insaporire per un paio di minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate. Lessate al dente le linguine, conditele con la salsa nei piatti individuali, spolverizzate di prezzemolo tritato e guarnite ogni piatto con 1 scampo intero. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di linguine 400 g di fasolari 400 g di cannolicchi 600 g di scampi 4 spicchi d'aglio 400 g di pelati olio extravergine d'oliva 2 ciuffi di prezzemolo 1 peperoncino piccante 1/2 bicchiere di vino bianco sale VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE TERLANO SAUVIGNON ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE TERLANO SAUVIGNON Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: verdognolo al paglierino – odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: Laissez Fare via photopin

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Vini d'Italia: Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, il gioiello dell'enologia friulana

Domenica è sempre domenica!!! Brindiamo insieme ad un giorno di festa mai demodé, anche in tempi di crisi. Per dessert e meditazione questa “gemma enologica più splendente del Friuli”, come lo definì Carlo Goldoni. Zona di produzione e vitigni La zona in cui si produce Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG comprende la Provincia di Udine con i Comuni di Tarcento, Nimis, Attimis, Faedis, S. Pietro al Natisone, Torreano, Povoletto, Cividale del Friuli, Premariacco, Prepotto, Buttrio, Ipplis, Corno di Rosazzo, Manzano, S. Giovanni al Natisone, Trigesimo e Premariacco. Il vino si ricava da uve provenienti dal vitigno Picolit per l'85% e, nella misura del 15%, con il concorso di altri vitigni a bacca bianca autorizzati nella regione Friuli Venezia Giulia ad esclusione del Traminer aromatico. Dev'essere affinato per un minimo di 10 mesi. Caratteristiche organolettiche Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG si presenta con colore intenso giallo oro o quasi ambrato; profumo intenso di miele, frutti gialli e albicocca essiccata, è fine, gradevole, con note di vino passito e talvolta sentori speziati di vaniglia; sapore amabile mai troppo dolce, caldo, morbido, armonico, con eventuale sentore di legno o retrogusto mandorlato. La gradazione alcolica minima prevista dal disciplinare è del 15%. Il Picolit DOCG a tavola È un vino "da meditazione" che si può abbinare a formaggi stagionati. È anche un delizioso vino da dessert, da accompagnare a pasticceria secca, dolci al miele, focacce alla frutta secca. Ma è ottimo anche con ostriche, crostacei crudi e foie gras. Va servito ad una temperatura di 12°C. Un po' di storia Le vicende storiche del Colli Orientali del Friuli Picolit non sono molto chiare. Sembra che il vitigno fosse coltivato in queste zone già in epoca romana. Dal XVIII secolo in alcuni documenti si trovano riferimenti ad un vino prezioso apprezzato in tutta l'Europa. Da una lettera dell'agronomo Antonio Zanon si evince che il conte Fabio Asquini di Fagana era il maggior produttore di Picolit nel Friuli di metà Settecento e lo esportava in tutta l'Europa, in particolare a Londra, Parigi, Amsterdam, Mosca e Vienna. Grandi estimatori del Picolit erano lo zar di Russia, l'imperatore d'Austria e il re di Sardegna. Una lettera in data 29 giugno 1765 inviata da monsignor Giuseppe de Rinaldi al conte Pasquini pare confermare che il Picolit fosse molto gradito alla corte papale. A Castel Gandolfo, il cardinale Torrigiani Peroni, Gian Francesco Albani e S.E. il marchese d'Aubeterre, ambasciatore di Francia" amavano degustare a tavola il Picolit. E ancora nel Settecento, Carlo Goldoni tesseva l'elogio del Picolit, "gemma enologica più splendente del Friuli". Arriviamo così al XIX secolo, quando del "Picciolito" si parla nella prima raccolta sulla frutta e gli alberi da frutto redatta in Italia da Giorgio Gallesio, la “Pomona”, oltre che in numerosi altri saggi. Verso la fine dell'Ottocento, però, i vigneti del Friuli furono gravemente danneggiati dalla peronospera prima e dalla fillossera: se ne salvò solo qualcuno grazie a pochissimi viticoltori, fra i quali l'ufficiale Giacomo Perusini, che ai primi del Novecento s'impegnò in un vero e proprio lavoro di rilancio del vitigno, e in seguito il figlio Gaetano. Gli anni Sessanta e Settanta segnano la rinascita del Colli Orientali del Friuli Picolit, il vino che, grazie al suo pregio, ottiene la DOCG nel 2006: secondo vino friulano, dopo il Ramandolo, a fregiarsi della nobile fascetta, un vino di pregio prodotto in quantità limitata, ma tutelato dal Consorzio di tutela Colli orientali del Friuli. Photo Credit: candido33 via photopin

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Crostata di pesche e albicocche: tempo d'estate, tempo di torte con frutta di stagione. Deliziose!

PREPARAZIONE Mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l'essenza di mandorl, l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Raccogliete l'impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per un'ora, avvolto in alluminio da cucina. Sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche. Dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, foderate poi con la pasta una tortiera da 25 cm di diametro imburrata e infarinata. Con i ritagli di pasta preparate dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta. Distribuite nella tortiera la frutta alternando pesche e albicocche. Lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero. Diluite la maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto. Mescolate bene, incorporate anche il lievito, quindi versate il tutto nella tortiera. Livellate la superficie e decorate con i nastri di pasta disposti in diagonale. Dorate pennellando l'uovo battuto con un po' d'acqua. Infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210°C e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 MINUTI + 1 ORA PER FAR RIPOSARE LA PASTA TEMPO DI COTTURA: 25-30 MINUTI DOSI PER SEI PERSONE INGREDIENTI 150 g di burro 30 g di zucchero qualche goccia di essenza di mandorle amare 2 uova (1 per dorare) 250 g di farina – sale PER LA FARCITURA 4 pesche 10 albicocche 100 g di burro ammorbidito 50 g di farina di mandorle 3 uova 30 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiai di maizena 10 cl di distillato di pesche 1 cucchiaino di lievito per dolci VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: Geomangio via photopin

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Scampi all'orto in salsa di cozze: una deliziosa ricetta per antipasto o un goloso spuntino

PREPARAZIONE Sgusciate gli scampi, eliminate il filamento scuro e lessateli a vapore per 5-6 minuti. Pulite le carote e le zucchine e affettate entrambe a filettini sottili (se avete l'apposito robot. Fate aprire a vapore le cozze, sgusciatele e tritatele. Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di senape, un pizzico di sale e le cozze tritate. Riunite in una ciotola le carote, le zucchine, 3 cipollotti affettati e gli scampi e conditeli con la salsa preparata. Servite accompagnando con fette di pane leggermente tostato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di scampi 250 g di carote 250 g di zucchine 300 di cozze 1 limone 1 cucchiaino di senape sale - olio extravergine VINI CONSIGLIATI SCAVIGNA BIANCO MENFI GRECANICO VALDADIGE PINOT GRIGIO SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: shutterbean via photopin

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Macedonia con miele allo zenzero: frutta d'estate per dessert, happy hour, momenti relax

PREPARAZIONE Raschiate la radice di zenzero, grattugiatela finemente, mescolatela nel miele in una piccola casseruola e lasciate marinare per circa un'ora. Riscaldate leggermente la preparazione a bagnomaria, per fluidificare il miele, quindi passatela al setaccio a maglie molto fitte pressando con un cucchiaio per estrarre il più possibile il suo aroma e lasciate raffreddare. Levate la buccia dei due tipi di melone e tagliateli a dadini, tagliate a metà le pesche e le prugne e levate il nocciolo; tagliatele a fette. Mescolate delicatamente tutta la frutta in una ciotola, condite con il miele allo zenzero e le foglie di menta, mescolate delicatamente e mettete in frigorifero fino al momento di servire. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 120 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI mezzo melone bianco mezzo melone giallo 8 pesche gialle 8 prugne rosse 50 g di lamponi 50 g di ribes 50 g di mirtilli un pezzetto di zenzero 50 g di miele d'acacia menta fresca in foglie VINI CONSIGLIATI MALVASIA DELLE LIPARI PASSITO DOLCE NATURALE MARSALA ORO/AMBRA FINE (asciutto/semiasciutto/dolce) MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MALVASIA DELLE LIPARI PASSITO DOLCE NATURALE Aree di produzione: Sicilia pr. ME - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: MEDITAZIONE , DESSERT - colore: giallo dorato ambrato - odore: aromatico tipico vitigni: malvasia delle lipari (min 95%) corinto nero (5%-8%) - sapore: aromatico dolce - gradazione alcolica minima 18°. MARSALA ORO/AMBRA FINE (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: sicilia pr. TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato (ambra) - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minimo 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minimo 13°+4,5°. Photo Credit: tutincommon via photopin

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Orecchiette con zucchine e gamberetti: una rivisitazione della tradizione pugliese di Nino Banfi

PREPARAZIONE In un tegame fate dorare gli spicchi d'aglio in tre di cucchiaiate d'olio, aggiungete le zucchine tagliate a fette molto sottili, il prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate andare a fuoco basso per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate a fette i pomodorini e aggiungeteli alle zucchine, lasciate andare ancora una quindicina di minuti. A questo punto aggiungete i gamberetti, una spolverata di pepe e alzate la fiamma, lasciate andare per cinque minuti rigirando delicatamente. Fate cuocere al dente le orecchiette, scolatele bene e ponetele nel tegame con le zucchine, lasciate insaporire per un paio di minuti rigirando delicatamente. Spegnete la fiamma, date una spolverata di pepe nero e servite in tavola nel recipiente di cottura. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di orecchiette fresche 160 g di zucchine 200 g di gamberetti 100 g di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: mhaithaca via photopin

Ricetta Idee secondi piatti

Insalata di pollo light, ricetta

Questa ricetta è una versione leggera della classica insalata di pollo, molto gustosa e semplice nell'esecuzione è un piatto fresco che può essere degustato in ogni stagione grazie alla facile reperibilità della materia prima.

Ricetta Ricette

Salsa allo yogurt, ricetta

Una salsa dal sapore delicato che si accompagna benissimo con secondi piatti a base di carne o comunque dal sapore robusto.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta ossibuco

Un secondo piatto tradizionale della cucina italiana.

Ricetta Ricette di insalate

Insalata del pescatore: sapore di sale e di mare, che entra anche nelle tavolate della festa

PREPARAZIONE Tagliate a metà le puntarelle e fatele arricciare per una decina di minuti in acqua fredda; pulite e tagliate il sedano a fettine. Pulite il peperone, tagliatelo a bastoncini e fatelo ammorbidire per una decina di minuti in forno a 200°. Sciacquate le vongole e i fasolari sotto acqua corrente e poneteli in un tegame largo e basso con l'aglio, l'olio, 1 bicchiere di vino, il prezzemolo e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte; filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre della metà a fuoco vivace. Svuotate i moscardini di sacchette e cartilagini, eliminate gli occhi e i beccucci, sciacquateli e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli e fateli insaporire per una decina di minuti con il vino rimasto; sgusciate le mazzancolle, pulitele del filamento nero, sbollentatele e tenetele da parte. Riunite in una zuppiera le vongole e i fasolari, moscardini, le mazzancolle, il peperone, il sedano e le puntarelle, salate e pepate. Emulsionate la maionese con 3 cucchiai del liquido ristretto dei molluschi e condite l'insalata che deve essere ancora tiepida. Fate raffreddare e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 360 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di fasolari 400 g di vongole 400 g di moscardini 300 g di mazzancolle 1 peperone rosso 2 gambi di sedano 300 g di puntarelle 3 spicchi d'aglio 2 bicchieri di vino bianco olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di prezzemolo 150 g di maionese sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO CIRO' BIANCO SCAVIGNA BIANCO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. CIRO' BIANCO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: vinoso, gradevole - vitigni: greco bianco(90%)ammessi altri vitigni autorizzati (trebbiano toscano max10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, tipico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. Photo Credit: Vincenzo Caico via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Insalata di riso con pollo: la fantasia prende il volo, un volo da pollo con il riso. Chic!

PREPARAZIONE Condite il petto di pollo con 20 ml di olio, sale e pepe; fatelo rosolare per cinque o sei minuti in un tegamino con 10 ml d'olio a fiamma alta, bagnate con il vino e abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti rigirando di tanto in tanto. Quando il petto di pollo è cotto avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo subito per levare l'amido. Mettetelo in una insalatiera e conditelo con olio, succo di limone e pepe. Sminuzzate sul riso il basilico, tagliate a spicchi le olive, a dadini il prosciutto, il formaggio e i peperoni. Riducete a dadini il petto di pollo e versate tutti gli ingredienti sul riso e mescolate delicatamente. Mettete in frigorifero fino al momento di servire in tavola aggiungendo un filo d'olio se occorre. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 722 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso parboiled 120 g di peperoni rossi e gialli sottolio 400 g di petto di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta 120 g di fontina 80 g di olive verdi e nere sottolio 8 cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva basilico - pepe nero un cucchiaio di succo di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). Photo Credit: lucadea via photopin

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Vini d'Italia: Colli di Conegliano DOCG, sinonimo del terroir richiesto per vini d'alta qualità

Terroir: un termine che usiamo per la prima volta in questo nostro percorso settimanale attraverso la vitivinicoltura italiana. Un termine che racchiude in sé le tre componenti indispensabili per produzioni vinicole di alta qualità: la zona climatica, la componente geologica e la zona geografica. Ebbene, Colli di Conegliano DOCG viene prodotto con uve provenienti da vigneti coltivati in zone ad hoc per un terroir d'eccellenza. Zona di produzione La zona in cui vengono prodotte le uve idonee ad una DOCG di alto pregio come Colli di Conegliano DOCG, nelle tipologie bianco e rosso, comprende in tutto o in parte il territorio di venti comuni dell'alta collina trevigiana: Cappella Maggiore, Cison di Valmarino, Colle Umberto, Conegliano, Cordignano, Farra di Soligo, Fregona, Follina, Miane, Pieve di Soligo, Refrontolo, Revine Lago, San Fior, San Pietro di Feletto, San Vendemiano, Sarmede, Susegana, Tarzo, Vidor, Vittorio Veneto. I vitigni Colli di Conegliano Bianco si produce da uve del vitigno Manzoni Bianco per almeno il 30% e da uve Pinot Bianco e/o Chardonnay in misura non inferiore al 30% con eventuale completamento dell’uvaggio con le varietà Sauvignon e Riesling, fino a un massimo del 10%. Colli di Conegliano Rosso deve essere composto da uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino e Merlot per almeno il 10% per ogni vitigno, con il Merlot con il 40% massimo e Incrocio Manzoni 2.15 e/o Refosco dal Peduncolo Rosso nella misura massima del 20%. Caratteristiche organolettiche Colli di Conegliano Bianco si presenta con colore giallo paglierino; profumo aromatico caratteristico; sapore secco, sapido, fine, vellutato e una gradazione minima del 12%. Colli di Conegliano Doc Rosso ha colore rosso rubino tendente al granato; profumo caratteristico, mediamente erbaceo, gradevole, più intenso con l'invecchiamento; sapore asciutto, sapido, di corpo, armonico, giustamente tannico e una gradazione minima del 12% che sale al 13% nel Rosso Riserva. Colli di Conegliano DOCG a tavola Il Bianco è ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce. Il Rosso accompagna carni rosse alla griglia e selvaggina, costolette di agnello, braciole di maiale, i formaggi Asiago e Piave e formaggi stagionati in genere, il risotto trevigiano e il radicchio. Un po' di storia La D.O.C.G. dei Colli di Conegliano si rifà all'antica tradizione degli altri vini delle colline trevigiane, ad una viticoltura dal passato che ha saputo evolversi nel tempo salvando e, nello stesso tempo, promuovendo alcune particolarità enologiche di elevato pregio fino ad offrire l'opportunità per premiare il famoso vino bianco ottenuto in via sperimentale dal professor Luigi Manzoni, già Preside della Scuola di Viticoltura ed Enologia di Conegliano. La vitivinicoltura era conosciuta nel territorio dei colli coneglianesi già al tempo dei Paleoveneti e dei Romani, ma la viticoltura moderna nella pedemontana trevigiana orientale nasce con la pubblicazione del libro La vite e il vino nella provincia di Treviso di Angelo Vianello e Antonio Carpenè nel 1874 e con la fondazione della Scuola Enologica di Conegliano nel 1876. Dal 1923, all’istituto si affianca la Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia, ancora oggi punto di riferimento del Ministero dell’agricoltura italiana per la ricerca e la sperimentazione viticola. La Doc Colli di Conegliano è stata riconosciuta con DPR del 03.08.1993, pubblicato sulla GU 196 del 21.08.1993 e la DOCG Colli di Conegliano è stata istituita nel 2011. Photo Credit: riccardoce via photopin

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