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Come si cucina il riso freddo: ricetta e ingredienti

Il riso freddo, ovvero l'insalata di riso. Le varianti del riso freddo sono tante. Oggi vi propongo una delle mille varianti delle freschissime insalate di riso, regine indiscusse dei mesi estivi, adatte per il gran caldo, ma anche per un buffet freddo con amici. Ecco un riso freddo alla mia maniera. PREPARAZIONE Fate lessare il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una terrina. Nel frattempo pulite bene i funghi e tagliateli a lamelle sottili, poi aggiungeteli al riso già freddo. Ora dividete il peperone rosso in quattro, togliete i filamenti e i semi, mettetelo su una griglia ben calda e fatelo arrostire bene. Sgusciate le mandorle, mettetele nel tritatutto e aggiungete anche queste al riso. Aprite una scatola di pisellini già cotti, sgocciolateli, misuratene una tazza abbondante e aggiungeteli al riso. Battete in una tazza 4 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto bianco, aggiungete un pizzico di sale, pepe e due chiodi di garofano pestati in precedenza nel mortaio. Battete l'emulsione con la forchetta e condite il riso mescolando accuratamente. Mettete in frigorifero per circa 30 minuti in modo che l'insalata non risulti troppo gelata, poi toglietela e decorate la superficie con i filetti di peperone rosso gratinato. TEMPO DI PERPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 10 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 570 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso Vialone o meglio Parboiled 1 peperone rosso 1 manciata di mandorle 5 funghetti coltivati 1 tazza di pisellini 2 chiodi di garofano 4 cucchiai di olio 3 cucchiai di aceto bianco sale – pepe VINI CONSIGLIATI VESPAIOLO VENETO VERMENTINO DI LIGURIA FRASCATI (LAZIO) NOTA Secondo un vecchio detto francese, la buona cuoca dovrebbe consacrare tutto il suo tempo all'esercizio dell'arte culinaria. Anacronistico il concetto oggi: scatolette, ristoranti, rosticcerie, pizzerie e...cibi già pronti in scatola o surgelati le tolgono il piacere di improvvisare prelibatezze ma anche cibi semplici che talvolta soddisfano la sua creatività più di mille lavori fuori casa. Dice bene l'Artusi, il mago del mangiar bene: la prima regola per fare del cucinare un'arte è certamente la passione, che tuttavia dev'essere sostenuta da consigli precisi se con l'aiuto di questa arte si vogliono realizzare momenti felici del vivere insieme tutti i giorni e nelle piccole e grandi occasioni. Io spero di riuscire nell'intento di darvi una mano a fare di ogni vostro piatto “un piatto d'autore”. Anche il più semplice e “povero”. Photo Credit: Hotel Vittoria - Dimaro Val di Sole via photopin

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Come si fa la besciamella: la ricetta

La besciamella è una salsa che ha moltissimi usi. Si adopera comunemente in cucina per l'esecuzione di un gran numero di ricette. PREPARAZIONE Mettete il burro in una casseruola di capienza adeguata. Fatelo liquefare a fuoco basso senza farlo bruciare e spegnete il fuoco. A freddo aggiungete la farina a pioggia per evitare grumi e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quando avete un composto omogeneo, senza grumi, aggiungete a poco a poco il latte freddo (qualcuno lo usa caldo) e mescolate energicamente sempre con il cucchiaio di legno. Aggiungete poi il sale e fate cuocere per 15 minuti circa, ovvero il tempo necessario ad avere una salsa non troppo liquida né troppo densa, comunque liscia e senza grumi. INGREDIENTI E DOSI 100 g di farina 100 g di burro 1 litro di latte intero sale q.b. Il mio consiglio Quando fate la besciamella non fatela bollire per evitare che si scomponga. NOTE La besciamella fa parte delle salse madri o salse di base, che possono essere servite così come sono, ma soprattutto, e il loro nome lo dice, servono come base per la preparazione di altre salse. Le salse derivate, a loro volta, si dividono in salse bianche e salse brune, salse fredde e salse calde. Dalla salsa besciamella derivano le salse bianche. Abbiamo detto che la besciamella serve per un'infinità di ricette. Come tutte le altre salse, gode di grande considerazione da parte dei buongustai. Quant'è buono il riso alla besciamella con i funghi Lessate il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 15 minuti e scolatelo. Preparate intanto una besciamella seguendo le istruzioni, conditela con sale e pepe, unitevi quasi tutto il parmigiano e toglietela dal fuoco. Mondate i funghi, tagliateli a fettine, metteteli in una casseruola con una noce di burro, salateli, pepateli e fateli cuocere per circa 15-20 minuti. Ungete di burro una pirofila, fate uno strato di riso, mettetevi sopra una parte di funghi e qualche cucchiaiata di besciamella e continuate così, a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di besciamella. Spolverizzate con un poco di pangrattato mescolato con il rimanente parmigiano, distribuite sopra il resto del burro a fiocchetti e mettete in forno moderato per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso Parboiled 50 g di burro per la besciamella + 50 g 100 g di parmigiano grattugiato 300 g di funghi coltivati 50 g di farina mezzo litro di latte pane grattugiato sale - pepe VINI CONSIGLIATI Accompagnate con Chiaretto Classico del Garda o Cerasuolo del Piave o Bardolino.

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Come si fa la pasta: la ricetta

La pasta di pane è la base per la preparazione del pane, ovviamente, ma anche di pizze e focacce. Regole indispensabili per la sua buona riuscita sono gli ingredienti freschi e uno spazio per lavorare ben organizzato, con tutto a portata di mano. Vediamo ora il procedimento da seguire. PREPARAZIONE Mettete a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungete al centro il lievito di birra sbriciolato e fatelo sciogliere con acqua tiepida o latte con l'aggiunta di un pizzico di sale e, volendo, anche di zucchero. Il quantitativo dell'acqua dipende dalla quantità che ne assorbe la farina che usate. Cominciate a lavorare la pasta. All'inizio la pasta si attacca alla spianatoia e alle dita, ma a mano a mano che la lavorate, sbattendola con forza sulla spianatoia, comincerà a diventare più liscia e meno collosa. Dovete continuare a lavorare la pasta fino a quando diventerà elastica. È per questo che dovete procedere nei movimenti con energia ma anche ritmicamente, senza fermarvi, in modo che non venga meno il calore delle mani trasmesso alla pasta. Ora raccogliete la pasta a palla e mettetela in una terrina di misura abbondante, possibilmente di coccio che mantiene meglio una temperatura costante, infarinata oppure bagnata con un dito di latte tiepido. Con il coltello fate sulla parte superiore della palla un'incisione a forma di croce, che permetterà una migliore lievitazione, poi coprite con un telo. A questo punto è importantissima la scelta del luogo dove la pasta deve riposare: serve un luogo con una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi, lontano da porte e finestre che potrebbero provocare correnti d'aria. Anche un luogo troppo caldo, una qualsiasi fonte di calore che superi i 30 gradi fermerebbe la lievitazione. È consigliabile, invece, mettere un panno di lana sul telo che copre l'impasto. La pasta è pronta dopo circa 6 ore quando la palla sarà raddoppiata di volume e il taglio a forma di croce si sarà notevolmente allargato. Ora rimettete la palla sulla spianatoia e lavoratela ancora, sollevandola e sbattendola con forza. Non preoccupatevi se il volume cala durante questa operazione, la lievitazione non ne risente e una volta infornata la pasta torna come prima. INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina 20 g di lievito di birra Acqua quanto basta Sale quanto basta La cottura del pane Se una corretta preparazione è la base per ottenere buoni risultati, una perfetta cottura è la regola d'oro finale. Il forno dev'essere già molto caldo e così deve rimanere per almeno 15-20 minuti dopo aver infornato il pane, poi lo si abbassa a calore medio fino al termine della cottura. Per evitare che il pane secchi troppo in superficie e rimanga crudo all'interno, un accorgimento molto utile è quello di introdurre nel forno anche un piccolo recipiente con dell'acqua che, evaporando, dà la giusta umidità. Il mio consiglio Per preparare in casa la pasta per pane, pizze e focacce bisogna organizzarsi in modo da avere tutto il necessario per una buona riuscita. Innanzitutto bisogna avere la classica spianatoia di legno o un piano di marmo ben infarinato sul quale appoggiare la pasta da lavorare; un telo di plastica trasparente ma molto pesante da stendere sul tavolo di cucina; un matterello di media lunghezza con manici mobili o fissi, indifferentemente. Molto utile per aggiungere acqua o latte all'impasto una ciotola di plastica fornita di beccuccio in modo da poter versare i liquidi un po' alla volta. Naturalmente, anche per la pasta da pane è utilissima l'impastatrice elettrica che permette di ottenere l'impasto desiderato in meno tempo e con minor fatica. La pasta che deve lievitare va messa in una terrina di coccio e non di plastica, molto capiente, in modo che possa gonfiarsi senza debordare. Può succedere che... Molte volte, pur avendo seguito scrupolosamente tutte le indicazioni, i risultati non sono brillanti. L'errore sta quasi certamente in una cottura sbagliata dovuta, spesso, al forno casalingo. Infatti, i forni delle nostre cucine non sono adatti alla cottura soprattutto del pane, perché distribuiscono il calore in modo violento localizzandolo spesso in un punto centrale e non spandendolo in modo uniforme. Migliori sono, invece, i forni elettrici dove il calore, non provenendo da un unico punto, si diffonde uniformemente proprio come capita o capitava nei forni a legna di antica memoria. Comunque, per fare il pane in casa, è preferibile prepararlo in piccole forme come bastoncini o pagnottelle, ricordando anche di fare delle incisioni sulla sua superficie per ottenere una cottura migliore. Le forme del pane vanno lasciate ancora lievitare prima di essere infornate, poi vanno sistemate in una teglia o meglio sulla placca del forno leggermente unta; si può anche ungere direttamente il pane oppure bagnarlo in superficie con un po' d'acqua. La storia del pane Il pane, da solo, condito, o come elemento base di ricette più elaborate, è il cibo quotidiano che ha accompagnato l'uomo per migliaia di anni attraverso il corso della storia ed è anche il denominatore comune a tutti i popoli, senza distinzioni etniche e sociali. È senza dubbio uno degli alimenti più amati e, forse, più contestati, soprattutto là dove, con la diffusione del benessere, è stato sostituito da altri cibi con più valore proteico. Negli ultimi tempi, però, il pane ha avuto la stessa rivalutazione di tutti i cereali in genere, soprattutto quelli non raffinati e contenenti fibra grezza e di tutti i cibi più genuini. Photo Credit: ?•TorinoBikeFriend•? via photopin

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Come si fa il gelato: la ricetta

Il gelato è preparato essenzialmente con una crema a base di latte, zucchero e uova, alla quale possono essere aggiunti gli ingredienti più disparati: panna, cioccolato, mandorle, nocciole, pistacchi tritati finemente, caffè, canditi ecc... Oggi vi spiego come si prepara il gelato alla vaniglia con e senza gelatiera. PREPARAZIONE IL GELATO SENZA GELATIERA Preparate anzitutto la crema. Versate il latte in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e portate lentamente ad ebollizione. Spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate riposare un poco. Sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad averli ben montati. Aggiungete il latte caldo a poco a poco, sempre mescolando. Mettete poi su fuoco moderato mescolando in continuazione e senza mai farlo mai bollire. Quando la crema comincia a velare il cucchiaio toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare fuori dal frigorifero, mescolandola di tanto in tanto. Quando è ben raffreddata, versatela in una o più vaschette del ghiaccio, togliendo i divisori interni. Potete usare anche una teglia d'alluminio leggero. Nel freezer portato alla temperatura più bassa introducete il composto da congelare, che deve arrivare almeno un paio di centimetri sotto l'orlo del recipiente in quanto, congelando, cresce di volume. Attendete che il composto sia parzialmente solidificato, poi mescolatelo con cura con una spatola e mettetelo di nuovo nel freezer. L'operazione va ripetuta una seconda volta, dopo qualche tempo, finché dopo l'ultima ora di attesa il gelato è pronto. Potete servirlo in coppa arricchendolo con uno strato di marron glacés passati al setaccio e con ciuffi di panna montata. IL GELATO CON LA GELATIERA Preparate la crema con lo stesso procedimento e lasciatela raffreddare fuori dal frigorifero. Passatela poi attraverso un colino, versatela nella gelatiera, sigillatela con il relativo coperchio e mettetela nel freezer. Il coperchio della gelatiera è fornito di un meccanismo con relative pale sbattitrici, azionate elettricamente, che girando rimescolano in continuazione il gelato asportando lo strato ghiacciato che si viene formando sul fondo e sulle pareti e trasferendolo al centro del recipiente. La gelatiera di questo tipo è fornita di un cordone di alimentazione che viene fatto uscire attraverso lo sportello del freezer. Le pale si fermano quando incontrano una forte resistenza, cioè quando il gelato è addensato. A questo punto si toglie il coperchio e si tiene il gelato nella gelatiera fino al momento di servirlo. Si ricorda che si può preparare un ottimo gelato anche senza alcun apparecchio elettrico: basta seguire le istruzioni. I tempi di congelazione variano: nei freezer contrassegnati da meno di tre stelle occorrerà più tempo perché la temperatura scende solo fino a -4°, in quelli con tre o quattro stelle serve molto meno tempo perché la temperatura scende a -30°. LA STORIA DEL GELATO Sembra che la nascita del gelato sia da attribuire ai Cinesi, i quali insegnarono poi l'arte del gelo agli Indiani, ai Persiani, agli Arabi. Furono proprio questi ultimi che portarono in Europa i famosi sorbetti. Dopo due secoli di dominio arabo anche in Sicilia si preparavano sorbetti e gelati e fu proprio un siciliano a far conoscere la nuova arte in tutta l'Europa. Il siciliano Procopio Coltelli, un emigrato, aprì di fronte alla Comédie Française la prima gelateria che forse esiste ancora oggi e che fu nei secoli il ritrovo di tutti gli ingegneri parigini: il “Caffè Procope”. I miei consigli Il latte della crema si può sostituire anche con panna liquida o montata, che va lavorata durante la fase di congelamento e serve per confezionare gelati più morbidi e mantecati, che sono a loro volta la base per ottenere gelati in forma, come spumoni, bombe e parfait. Si possono ottenere gelati alla frutta aggiungendo alla crema di base confetture o polpa di frutta frullata o passata al setaccio. In questo caso, lo zucchero dovrà avere un peso di poco inferiore al peso di metà della frutta stessa. Alcuni gelati dal gusto delicato acquistano più forza se irrorati con liquori secchi o dolci che possono anche essere fiammeggiati: in questo caso il liquore prescelto va scaldato in precedenza e infiammato solo un attimo prima di servire il gelato.

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Come si fa il pesto: la ricetta

PREPARAZIONE Il pesto per eccellenza è quello ligure, il cosiddetto “pesto genovese”. Fra le molte varietà di pesto, iniziamo quindi da quello più famoso di grande tradizione italiana. Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore. Ottenuta una crema densa, allungatela con un bicchiere d'acqua bollente e 2 o 3 cucchiai d'olio, fino ad ottenere una salsa di giusta consistenza. Nel caso non abbiate il frullatore, occorre pestare tutto nel mortaio, passare al setaccio e diluire come già detto. Vi dirò in seguito come procedere con il mortaio. Il pesto va servito freddo con paste asciutte. INGREDIENTI E DOSI SECONDO LA RICETTA DELLA NONNA Parmigiano reggiano grattugiato 1 pugno Pecorino sardo ½ pugno Pinoli 1 pugno Olio ½ bicchiere basilico 1 mazzetto Aglio 2 spicchi Sale Ed ecco la preparazione più tradizionale del pesto con l'utilizzo del famoso mortaio. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico private del gambo. Mettete in un mortaio piuttosto grande le foglie di basilico poche alla volta, l'aglio anche uno spicchio alla volta e un pizzico di sale grosso. Riduceteli in poltiglia, pestando pian piano e rimestando di tanto in tanto. Aggiungete alla fine formaggio grattugiato stagionato fino ad avere una pasta omogenea. A questo punto versate l'olio come se si montasse una maionese aggiungendo un cucchiaio o due di acqua. Il mio consiglio Se si prepara il pesto al momento di usarlo, si dovrebbe mettere l'acqua della pasta in cottura. Se invece lo si prepara in anticipo, si mette acqua normale. Ottimo il pesto con le trenette o le trofie. NOTE Il pesto fa parte della categoria delle salse. Le salse, come sapete, sono un prezioso complemento di tante preparazioni culinarie, anche se alcune sono di difficile esecuzione, come quelle francesi, ad esempio. Nessun ricettario può insegnare ad eseguire una buona salsa: solo le cuoche più esperte di cucina si avventurano a preparare salse complicate. Ma vi sono anche salse più semplici, di tradizione italiana, che non hanno complicate parentele e sono a base di olio ed elementi aromatici, come appunto il pesto, facile da eseguirsi anche per una cuoca improvvisata. Photo Credit: Isabela.C via photopin

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Paccheri ripieni di mozzarella di bufala e verdure: cuore verde e bianco. Un primo allettante

PREPARAZIONE Per la pasta ripiena la fantasia suggerisce molto: formato speciale della pasta e varietà del ripieno. Secondo la regione e le preferenze personali. Oggi abbiamo pensato ai paccheri. Mettete il peperone nel forno alla temperatura di 140 gradi e fatelo cuocere una quindicina di minuti per lato; levatelo dal forno e avvolgetelo in carta da giornale proteggendolo con un foglio di alluminio (questo procedimento renderà più facile sbucciarlo). Fate sbollentare i fagiolini in acqua leggermente salata dopo averli tagliati a metà per il senso del lungo; scolateli e tritatene la metà grossolanamente con un coltello; nella stessa acqua fate sbollentare i pomodori e sbucciateli. Fate scolare bene la mozzarella per eliminare tutto il liquido, poi sbriciolatela in una terrina, aggiungete il tonno, i fagiolini tritati, i pomodori e amalgamate il tutto delicatamente. Spellate il peperone, levate i semi e tritatelo con un coltello, unitelo al composto con una macinata di pepe e mescolate delicatamente. Fate cuocere i paccheri, scolateli e riempiteli con il composto preparato. Sul fondo di ogni piatto mettete i fagiolini avanzati conditi con olio e pepe, decorate con qualche foglia di basilico e appoggiate sopra i paccheri ripieni. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 265 DOSI PER 4 PERSONE: INGREDIENTI 150 g di mozzarella di bufala 1 peperone rosso 350 g di fagiolini 80 g di tonno al naturale 16 paccheri 250 di pomodori perini olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI ORTA NOVA ROSATO GALATINA ROSATO FERMO/FRIZZANTE SALICE SALENTINO BIANCO ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GALATINA ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia LE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue - odore: leggermente vinoso persistente fruttato – vitigni: negro amaro (85%-100%) - sapore: vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. SALICE SALENTINO BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BR – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini - odore: delicato fruttato se giovane – vitigni: chardonnay (70%-100%) altre (escluso moscati 0%-30% ) - sapore: asciutto vivace tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11° Photo Credit: mariateresat.? via photopin

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Crespelle integrali ai carciofi: impanati, al forno, gratinati. Carciofi ad alto gradimento

PREPARAZIONE Un antipasto dal gusto delicato, ma deciso. Preparate la pastella stemperando la farina con un uovo intero, aggiungete il latte e un pizzico di sale (utilizzate una frusta per evitare grumi). Fate riposare la pastella in frigorifero. Nel frattempo pulite i carciofi levando il gambo, le foglie esterne più dure e la barba interna tagliandoli a metà; ora tagliateli a spicchi e metteteli in acqua con limone. In una padella antiaderente scaldate l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio non sbucciato, aggiungete i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, spolverate di prezzemolo tritato, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti. In un pentolino antiaderente unto leggermente d'olio versate un mestolino di pastella e distribuitelo sul fondo, lasciate cuocere per un paio di minuti poi aiutandovi con una paletta girate la crespella e fate cuocere per altri due minuti. Fate questa operazione per tutte le crespelle. Accendete il forno a 180 gradi e riempite le crespelle con il ripieno di carciofi, ripiegatele e disponetele in una pirofila, infornate per una decina di minuti e servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 180 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 uovo intero 100 g di farina integrale 3 dl di latte 4 carciofi olio extravergine d'oliva vino bianco prezzemolo - 1 spicchio d'aglio 1 limone – sale - pepe VINI CONSIGLIATI ALEZIO ROSATO CASTEL DEL MONTE ROSATO FERMO/FRIZZANTE LEVERANO ROSATO ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento - consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicatamente vinoso - tipico fruttato – vitigni: bombino nero e/o aglianico e/o uva di troia (65%-100%) - sapore: asciutto gradevole, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: siepert via photopin

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Alici arraganate: per antipasto o secondo piatto, un pesce azzurro che costa meno ma rende tanto

PREPARAZIONE Piatto tipico calabrese, le alici arraganate possono essere servite calde o anche fredde. È una ricetta di facile esecuzione. Pulite le alici: tagliate la testa, svuotatele, tagliate la coda, lavatele bene ed asciugatele. Ungete una teglia con olio e disponetevi le alici a raggiera. Conditele con sale, pepe, una spruzzata di aceto e una di olio. Cospargete di origano o prezzemolo tritato, secondo i gusti, e fettine d'aglio. Se il sapore forte dell'aglio non vi piace, potete eliminare o dimezzare l'aglio. Fate cuocere nel forno caldo per un quarto d'ora e servite immediatamente, ma vanno bene anche fredde. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: 15 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di alici freschissime mezzo bicchiere d'olio 6 cucchiai di aceto aglio origano o prezzemolo q.b. sale – pepe NOTE Le alici (si possono chiamare anche acciughe) sono di mare, ma si trovano anche negli estuari dei fiumi. Se sono fresche, contengono 182 mg di fosforo per 100 grammi. Fanno parte di quella categoria di pesci che viene definita “pesce azzurro”. Un pesce di piccola rete, quindi, che sembra più facile perché si trova sempre. Parliamo del pesce azzurro che costa meno, ma rende davvero tanto se sappiamo rosolarlo, imbrogliarlo, trattarlo come si deve. Potremmo definirlo un piatto povero, ma non certamente di sapore. Con la stessa ricetta si possono preparare anche le sarde, purché freschissime. VINI CONSIGLIATI ORVIETO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA ORVIETO Un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni - colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico - sapore: secco ma anche rotondo. gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, con tagliatelle fresche o anche secche, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’abboccato accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Frengo2.0 via photopin

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Vini d'Italia: Erbaluce di Caluso DOCG, dal 2010 nel Gotha del vino italiano

Erbaluce: un nome suggestivo, che si deve al colore che gli acini dell'uva assumono nella stagione autunnale. Colori che da rosati e caldi diventano più intensi e ambrati nelle parti esposte al sole. Un nome che rende omaggio al nome del vitigno: “erbaluce”, la luce del sole nel suo colore ed il tipico sentore d'erba che s'avverte al gusto. Zona di produzione e vitigni L'Erbaluce di Caluso è una varietà a bacca bianca coltivata in un'area vocata alla viticoltura a nord della provincia di Torino, che comprende il comune di Caluso e si estende fino alle province di Vercelli e di Biella. Erbaluce di Caluso è ottenuto con le uve del vitigno Erbaluce al 100%, coltivate in terreni di origine morenica e ricchi di minerali, intorno al Lago di Viverone. Caratteristiche organolettiche L'Erbaluce di Caluso ha colore giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e una limpidezza brillante quando è giovane; profumo delicato e caratteristico, molto fine, che ricorda quello dei fiori di campo dall'acacia al biancospino; sapore fresco, armonico, vellutato, con eleganti note minerali, floreali e fruttate, lievemente ammandorlate. L'Erbaluce di Caluso a tavola I suoi profumi vengono valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Ma può reggere bene anche i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. È ottimo anche a fine pasto accompagnato a tomini freschi e grano padano fresco. Per la sua ricca struttura può essere abbinato anche con antipasti a base di pesce o di crostacei come i gamberi, insalata russa, insalata di pollo, insalata porcini, salampatata e con primi tipici del territorio, come il risotto all’Erbaluce o il risotto con le rane. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa in un calice da vino bianco di media ampiezza. L'Erbaluce di Caluso non si presta al lungo invecchiamento, infatti di solito l'epoca migliore per il consumo non supera i 2 anni dalla vendemmia, ad eccezione del Riserva, che può essere un po' più longevo. Per le sue caratteristiche, quest'uva può fare da base per vini spumanti e passiti. Infatti, oltre all'Erbaluce di Caluso bianco, esistono anche l'Erbaluce di Caluso Spumante e l'Erbaluce di Caluso Passito. Un po' di storia La coltivazione dell’Erbaluce nel Canavese sembra risalire addirittura ad epoche preromane. I Romani, dopo il loro insediamento, inserirono nella zona il loro metodo di coltivazione, che perdura tuttora, ovvero con ramificazioni ad almeno un metro da terra e sviluppo dei tralci su una struttura portante a pergola denominata “alteno canavesano”. In questi luoghi, dunque, i vini hanno una lunga storia che prosegue nelle uve coltivate attualmente, ma che è andata via via arricchendosi grazie all'entusiasmo innovativo di viticoltori che, coniugando l’esperienza e la tradizione con l’innovazione tecnologica e scientifica, sono riusciti a raggiungere traguardi qualitativi sempre più elevati. Comunque, le prime notizie storiche del vitigno Erbaluce risalgono al 1606. L'Erbaluce è stato menzionato per la prima volta in un libro di Giovan Battista Croce, gioielliere presso il duca Carlo Emanuele I. Il riconoscimento della Denominazione di origine controllata e garantita è avvenuto con Decreto dell'8 ottobre 2010, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 248 del 22.10.2010. Eventi LA FESTA DELLA VENDEMMIA CON GLI ASINI Domenica 22 settembre 2013 Offerta dall'Azienda Vitivinicola Santa Clelia per farvi trascorrere una giornata autentica in canavese sotto le pergole dell’erbaluce. Con una novità: accompagnati dagli asini. Programma: -ore 9.00: ritrovo in cantina per adesione, consegna forbici e composizione gruppi -ore 9.30: trasferimento in vigna a piedi o in BUS (il trasferimento a piedi consiste in una passeggiata di circa 30/40 minuti) -Raccolta dell’uva e aperitivo in vigna con prodotti tipici locali -Ore 13.00: rientro in cantina per il GRAN PRANZO DI VENDEMMIA -Nel pomeriggio festa sull’aia con musica dal vivo e balli -Dimostrazione e assaggio di come si fanno i “canestrelli” (biscotto tipico canavesano) -Per i bambini: come si faceva il vino una volta, pigiatura con i piedi, e possibilità di montare gli asinelli -Visita alla cantina accompagnata da spiegazione sulla produzione del vino e degustazioni guidate. Vi aspettano itinerari diversi, al di fuori dalle consuete rotte turistiche del Piemonte, in un sorprendente territorio: il Canavese. L’Azienda Vitivinicola Santa Clelia è situata a Mazzè in provincia di Torino nel cuore delle colline canavesane ad una altezza di 300 Mt. slm. e nell’ambito dell’intera produzione dell’ Erbaluce si colloca tra le realtà più significative. Santa Clelia è socio sostenitore dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. PER TUTTE LE INFORMAZIONI: Azienda Vitivinicola SANTA CLELIA Gabriella e Sergio Dezzutto Regione Rossana 7 - 10035 Mazzè (TO) Tel. +39 0119835187 Port. +39 3471237736 Photo Credit: Robji via photopin

Ricetta Ricette

Sorbetto di arancia e yogurt con le fragole: il segreto di un “assemblaggio” fatto con il cuore

PREPARAZIONE I segreti di un buon sorbetto sta nel saper “insiemare” i vari sapori e colori per un mix scenografico tuttogusto da servire a fine pasto invece della frutta, durante la pausa in un pomeriggio particolarmente caldo o quando si ha voglia di bere qualcosa di diverso dal solito drink. Cominciate, quindi, a stemperate mezza tazza di succo d'arancia con l'agar-agar in un pentolino, mettete sul fuoco a fiamma bassa, versate il succo rimasto, la scorza grattugiata e spegnete il fuoco. Versate il composto ottenuto in un contenitore da freezer e fate congelare appena (il liquido deve risultare come una spuma ghiacciata ma ancora morbida). Incorporate quindi lo yogurt e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Rimettete il composto nel freezer fino a che non si rapprende completamente. Lavate le fragole, tagliatele a quarti, conditele con lo zucchero, mescolate e lasciate marinare un poco. Servite il sorbetto nelle coppette con le fragole zuccherate. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 80 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 ml di succo d'arancia scorza grattugiata q.b. 1 arancia 3 cucchiai di agar-agar 250 g di yogurt bianco 2 cestini di fragole 2 cucchiai di zucchero VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricette con pomodori

Tonno al vapore con coulis di pomodori: un pesce grande da trattare come vitello

PREPARAZIONE Ecco il tonno fresco, fra i grandi pesci pescati al grande laccio: grandi, grossi e saporiti da trattare con gusto e creatività. Come la pregiata carne di vitello. Pelate i pomodori, levate i semi e frullateli con le foglie di basilico, l'olio extravergine d'oliva e una presa di sale. Ponete la crema ottenuta in una ciotola e mettete in frigo. Sbucciate e dividete le cipolle a quarti. Preparate la pentola per la cottura a vapore con dentro un po' d'acqua, la scorza di limone e il liquore e portate ad ebollizione. Disponete dentro il cestello la lombata di tonno e le cipolle, fate cuocere per una decina di minuti, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire con il pesce e la verdura chiusi dentro. Versate il coulis di pomodori in un largo piatto da portata allungandolo con il dorso di un cucchiaio, sfaldate il tonno direttamente sopra la salsa, disponete tutto attorno gli spicchi di cipolla rossa, condite con pepe macinato, decorate con qualche foglia di basilico e fettine di pomodori e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 300 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 1,2 kg di lombata di tonno 4 cipolle rosse 500 g di pomodori San Marzano maturi e sodi scorza di un limone basilico in foglie 50 ml di sherry 30 g d'oliva extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO MARTINA FRANCA TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: mrjorgen via photopin

Ricetta Ricette

Quenelles allo zafferano e latte di mandorle: una delicata golosità, l'arte francese di mangiar bene

PREPARAZIONE Le quenelles sono una specialità della cucina francese che non ha una corrispondente definizione nella lingua italiana, ma che può essere dolce o salata in base ai gusti. Come antipasto, da accompagnare all'aperitivo o stuzzichino sfizioso nei momenti di voglie. Mettete il latte di mandorle nel frigorifero per farlo raffreddare bene. Portate il latte intero a bollore con dentro gli stigmi di zafferano e un pizzico di sale, spegnete la fiamma, lasciate insaporire per una quindicina di minuti me filtrate. Stemperate la farina in un misurino con 200 ml di latte. Riscaldate il latte rimasto con dentro il burro e versate a filo quello stemperato con la farina, mescolate bene con la frusta e fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti e lasciate raffreddare. Girate energicamente la crema fredda con un cucchiaio di legno e incorporate le uova una per volta amalgamando bene. In una casseruola riscaldate abbondante acqua e tenetela bollente con fiamma dolce. Formate delle quenelles aiutandovi con 2 cucchiai infarinati, depositatele nell'acqua calda e fate cuocere per 3-4 minuti e scolatele con un mestolo forato e mettetele in un largo piatto (dovete ricavare circa 16 quenelles). Suddividete il latte di mandorle ben freddo in 8 piccole ciotoline, mettete 2 quenelles in ciascuna e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 600 ml di latte di mandorle zuccherato 500 ml di latte intero 100 g di burro 300 g di farina bianca 4 uova 1 cucchiaio di stigmi di zafferano VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2 COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5 Photo Credit: Tim Murtaugh via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Pizza rustica di pomodori e sesamo: per un brunch o una serata con amici. Successo sicuro

PREPARAZIONE Appoggiate il fondo della teglia su carta da forno. Ritagliate con le forbici un disco di carta uguale al fondo della teglia seguendone il bordo. Infilate il disco di carta sul fondo del recipiente, spennellatelo con un altro cucchiaio d'olio. Riscaldate il forno a 200 gradi. Togliete la pasta per pizza dalla confezione e lasciatela per una decina di minuti fuori dal frigorifero. Lavate i pomodori, divideteli a metà, in orizzontale, togliete i semi. Sistemate i mezzi pomodori sul fondo della teglia, con i tagli rivolti verso il basso. Spruzzateli di sale e infornate per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l'aglio, tritatelo con le foglie di due rametti di rosmarino nel tritatutto elettrico. Allagate la pasta sul piano di lavoro, lasciandola sulla sua carta. Togliete la teglia dal forno e inclinatela sul lavandino, eliminando il liquido che si è formato sul fondo. Spennellate la pasta con un cucchiaio d'olio. Distribuitevi sopra il trito aromatico e un cucchiaio di semi di sesamo (cercando di formare uno strato uniforme). Coprite con un pezzo di carta da forno e premete leggermente la pasta con il mattarello per attaccare gli ingredienti al disco. Togliete la carta con attenzione per non portare via gli ingredienti. Condite la parte superiore dei pomodori con olio, pecorino, aglio a lamelle e pancetta. Coprite con la pasta, infilandola fra i pomodori e la teglia. Bucherellate la pasta e infornate a 230 gradi per una quindicina di minuti. Lasciate raffreddare e rovesciate su un piatto di portata. Staccate il bordo e il fondo della teglia e togliete il disco di carta. Spolverizzate i pomodori con sesamo, pepe e ciuffi di rosmarino. Servite la pizza calda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: 430 CALORIE DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 disco per pasta per focaccia fresca (400 g) 200 g di pancetta dolce a dadini 2 cucchiai di semi di sesamo 5 pomodori a grappolo 5 cucchiai di pecorino grattugiato 4 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai d'olio di oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE FRIULI GRAVE BIANCO PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. Photo Credit: Mr. Ducke via photopin

Ricetta Ricette

Bucatini con peperoncino e verdure: semplice, veloce. Un primo piatto vegetariano

PREPARAZIONE Preparate una frittatina con uova e grana padano e tagliatela a striscioline sottili. Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili. Pulite i cipollotti. Togliete basi e filamenti al sedano. Pulite i ravanelli. Tagliate a rondelle i cipollotti e i ravanelli. Tagliate il sedano a strisce sottili. Tagliate a dadini la scamorza. Pulite i peperoncini e frullateli. Lessate i bucatini in acqua bollente salata e aggiungete 30 secondi prima di scolarla le strisce di zucchine e di sedano e le foglie dei cipollotti. Scolate e raffreddate la pasta. Conditela con olio al peperoncino, sale e tutti gli altri ingredienti, comprese le foglie di maggiorana. Lasciate riposare per alcuni minuti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 550 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 450 g di bucatini 3 uova 3 cucchiai abbondanti di Grana Padano 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva 2 peperoncini rossi piccanti 3 zucchine 3 cipollotti 12 ravanelli 3 coste di sedano verde 3 rametti di maggiorana 250 g di scamorza affumicata VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Renée S. Suen via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Anello di riso con gamberi, fave e piselli: riso in forma. Sapori e scenografia insieme

PREPARAZIONE Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci. Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore. Non appena l'acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Accendete il forno a 180 gradi. Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti. Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe. Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi, fave e piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 220 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso tipo parboiled 24 gamberi 1 kg di fave 500 g di piselli 1 scalogno 1 cipolla 20 g di burro 1 carota 1 costa di sedano alloro fresco in foglie basilico 10 g di timo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 125 ml di vino bianco 20 g di olio extravergine d'oliva 1/2 litro di brodo pepe nero in grani sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Elba Aleatico Passito DOCG, re incontrastato della viticoltura elbana

Elba Aleatico Passito è la prima DOCG delle piccole isole italiane. Famoso fin dai tempi più antichi, è preferito dai sommelier per la sua dolcezza e corposità. L'isola d'Elba, oggi come ieri, è un'area privilegiata non solo per il suo appeal turistico-balneare, ma anche per la produzione di un vino “divino” grazie alle caratteristiche del suo clima e dei suoi terreni ricchi di minerali. Zona di produzione e vitigni Elba Aleatico Passito si produce nell'Isola d'Elba, in provincia di Livorno, ma si può produrre in tutti i comuni dell’isola d’Elba. È ottenuto da uve di Aleatico 100%, selezionate e sottoposte ad almeno 10 giorni di appassimento all'aria. Più precisamente, la DOCG prevede che il vino debba essere ottenuto solo dalle uve Aleatico prodotte «nel territorio amministrativo dei comuni dell’isola d’Elba». Quindi, questo vino a denominazione di origine controllata e garantita si ottiene esclusivamente da uve provenienti dal vitigno Aleatico. Caratteristiche organolettiche Elba Aleatico Passito ha un colore rosso rubino brillante con riflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento; profumo di confetture di piccola frutta rossa, mora, fragola, lampone, ciliegia, uva passa e note mielate con lievi note speziate sempre più intense con l'affinamento; sapore dolce, di corpo e armonico, caldo, morbido e vellutato, in perfetto equilibrio tra la morbidità fornita dall'alcol e dagli zuccheri e le componenti tanniche. In sintesi, un vino fine. La gradazione alcolica minima è pari al 12%. In genere, i vini immessi in commercio l’anno successivo alla vendemmia hanno un caratteristico sapore fresco e aromatico, mentre quelli che invecchiano per uno o due anni in botti di legno acquistano un sapore più complesso e deciso. L’Aleatico Passito dell’Elba a tavola Ottimo anche come vino da meditazione, questo passito naturale non liquoroso si accompagna bene a crostate di frutta, "schiaccia briaca" (un dolce tipico elbano a base di uvetta, pinoli, frutta secca e Aleatico), preparazioni a base di crema e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all'anice di Livorno. Bene all'abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Un abbinamento inconsueto, ma di sicura efficacia a fine pasto con formaggi erborinati come il Gorgonzola o il Roquefort. Si consiglia di servirlo in piccoli calici a una temperatura compresa fra i 12° e i 14° C. Un po' di storia La viticoltura è una pratica che, sull’isola d’Elba, risale al tempo degli Etruschi, anche se l’antico metodo di coltivazione ad alberello sembra risentire di forti influenze greche. Una conferma della vocazione vitivinicola delle terre elbane si trova nella Naturalis historia, nella quale Plinio il Vecchio definisce l’antica Ilva “insula vini ferax”. Un'altra conferma viene dal ritrovamento di numerosi reperti archeologici risalenti all'epoca romana che testimoniano le pratiche di conservazione e trasporto del vino. La produzione e il commercio del vino continuano a diffondersi attraverso i tempi, tanto che si rende necessario, ai tempi di Domiziano, un decreto mirato a ridurre la viticoltura per incrementare le coltivazioni di grano. Un intervento inutile, in quanto la produzione e il commercio del vino continuano a prosperare anche durante la Repubblica di Pisa, sotto la dominazione dei Medici prima e poi dei Lorena. Il 20 agosto 1595, Ferdinando I de’ Medici promulga un “Bando delle vigne”, con il quale ordina che i vigneti siano protetti attentamente dai danni provocati dal bestiame: i vigneti, infatti, non hanno siepi di protezione e spesso vengono danneggiati dagli animali. Nel 1766, al tempo dei Lorena, viene introdotta la municipalizzazione della vendita: il conte degli Alberti, ministro di Stato del granduca Pietro Leopoldo, emana il Regolamento per la vendita del vino in Portoferraio, con il quale stabilisce che gli utili derivanti dal commercio vinicolo debbano essere ripartiti fra i vignaioli e il Municipio di Portoferraio, che s'impegna a sua volta a “supplire alla spesa necessaria del risarcimento delle strade sia di città che di campagna come pure del loro mantenimento”. Il commercio vinicolo continua nel suo cammino in escalation anche dopo i Lorena, con i francesi: il governatore D’Alesme emana un decreto firmato da Napoleone Bonaparte, che stabilisce l'esenzione doganale per “i vini provenienti e che si fanno all’isola d’Elba, che sono ammessi nei porti della Francia, della Liguria e degli stati romani con esenzione del diritto di dogana”. Nei dieci mesi di esilio sull’isola, lo stesso Napoleone contribuisce direttamente allo sviluppo della viticoltura isolana, acquistando dai contadini locali il vino per la sua tavola e anche lavorando tra i vigneti. Fino alla metà del XX secolo la viticoltura è l’attività principale dell’isola, anche se sensibilmente danneggiata dall’oidio e dalla fillossera nella seconda metà dell’Ottocento. Oggi l’Aleatico dell’Elba è la perla della produzione vinicola insulare. Un passito che “affascina” con l’aromaticità tipica del vitigno Aleatico, ma che riesce a conservare questa sua tipicità grazie al lavoro appassionato di vitivinicoltori ricchi di una grande tradizione, ma operanti sempre in dimensione futuro. Di lui il grande Luigi Veronelli ha detto: “manda fuori di testa”. Il terroir dell'Elba Aleatico Passito colpisce sempre, oggi come ieri. Elba Aleatico Passito DOCG è diventato un DOCG di Toscana nel dicembre 2010. Il riconoscimento della Docg per l’Aleatico dell’Isola d’Elba è uscito sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n°131 del 08/06/2011. Le prime bottiglie di Aleatico DOCG sono quelle della vendemmia 2011. Per essere sicuri che sia Aleatico DOCG, sull’etichetta al collo della bottiglia con la fascetta del Ministero delle Politiche Agricole dev'essere scritto ALEATICO DELL’ELBA PASSITO o ELBA ALEATICO PASSITO DOCG. Photo Credit: Tuscanycious via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Crostata con mousse al limone: un raffinato dessert dolcemente agrumato

PREPARAZIONE La crostata con mousse al limone e un dolce rinfrescante dal sapore delicato. Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base, copritela con un foglio di carta da forno, distribuite sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti. Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l'acqua, il succo e la scorza dei limoni e fate addensare a bagnomaria, senza portare ad ebollizione e senza mai smettere di mescolare. Incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzata. Fatela scioglierla bene. Lasciate raffreddare la crema, incorporate gli albumi montati a neve ferma. Versate sulla base di pasta frolla. Mettete in frigorifero per una trentina di minuti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 75 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 760 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 1 base di pasta frolla 6 tuorli d'uovo 340 g di zucchero semolato 4 dl d'acqua il succo di 3 limoni la scorza di un grosso limone 4 fogli di colla di pesce 5 albumi d'uovo VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5. Photo Credit: fugzu via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Budino di pere allo zenzero: frutta al cucchiaio, una delizia aromatica. Una dolce pausa

PREPARAZIONE Lavate e asciugate le pere, levate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Fate scaldare il latte senza farlo bollire e aggiungete le pere, fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno morbide. Levate dal fuoco e aromatizzate con lo zenzero grattugiato, fate raffreddare a passate il composto al frullatore fino a quando otterrete una crema. In una ciotola stemperate l'agar-agar e l'amido di mais con un paio di cucchiaiate d'acqua, poi aggiungete il liquido alla purea di pere, mescolate bene. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione aggiungendo a fine cottura il miele. Versate nelle coppette singole e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate passate le coppette in frigorifero. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Al momento di servire decorate ogni singola coppetta con le noci tritate. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 109 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 1 litro di latte intero 60 g di amido di mais 600 g di pere 40 g di miele 10 g di agar-agar 40 g di noci 2 radici di zenzero VINI CONSIGLIATI GIRO' DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (dolce naturale/asciutto) CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA GIRO' DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (dolce naturale/asciutto) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: FINE PASTO, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno tenue - odore: delicato con leggero aroma d'uva - vitigni: girò (100%) - sapore: gradevole caldo vellutato dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 17,5+2 CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato:DESSERT,MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale gradazione alcolica minima 18+max 0,6(asciutto) 18 +3 (dolce nat.) ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA Aree di produzione: Sardegna - affinamento: 5 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: raccomandate per la provincia di ss (100%) - sapore: asciutto corposo leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 18° 01 Photo Credit: massimo111 via photopin

Ricetta Arrosto

Zucchine tonde con crema di pollo: ripiene, fritte o alla griglia. Sempre benvenute a tavola

PREPARAZIONE Lavate le zucchine e tagliatele in tre fette orizzontali. Mettete le fette sulla leccarda del forno sistemate in un solo strato, bagnatele con il brodo bollente e chiudete la leccarda con carta d'alluminio. Passate 10 minuti le placche nel forno a 200 gradi. La polpa deve risultare al dente. Scolate le fette con un mestolo forato formando sei mucchietti, ognuno con le fette di una zucchina. Ammollate la mollica nel latte tiepido. Rosolate il petto di pollo in un tegame con il burro, bagnate con il brandy e fate cuocere coperto finché il fondo sarà asciutto (in genere occorrono una quindicina di minuti), salate. Strizzate la mollica e frullatela nel robot con amaretti e metà delle foglie di maggiorana. Versate il frullato nella ciotola e incorporatevi il formaggio, i tuorli e il pollo cotto, pepate e mescolate. Trasferite il composto nella tasca da pasticciere. Foderate la leccarda con carta da forno, spennellatela di burro fuso. Sistematevi le sei fette di base delle zucchine, strizzatevi sopra uno strato di ripieno, coprite con altre fette e proseguite fino a ricostruire le sei zucchine. Spennellate le zucchine con burro fuso e infornate per una ventina di minuti o fino a quando il ripieno sarà leggermente gratinato. Servite tiepide guarnendo con ciuffi di maggiorana. TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 70 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 320 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 6 zucchine tonde abbastanza grandi 3 litri di brodo di dado vegetale 400 g di petti di pollo tritati 3 amaretti 80 g di burro 1/2 bicchiere di brandy 2 tuorli 8 cucchiai di parmigiano reggiano 70 g di pane raffermo 1 bicchiere di latte 4 rametti di maggiorana pepe - sale VINI CONSIGLIATI CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: 1la via photopin

Ricetta Ricette di Torte salate

Torta con fiori di zucchina: rustica, dal sapore delicato, abbellita dalla grazia dei fiori

PREPARAZIONE Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco. In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l'erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate il composto. Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio. Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate. Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà. Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite questa torta tiepida. TEMPO DI PERPARAZIONE: 25 MINUTI TEMPI DI COTTURA: 30 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di pasta sfoglia già pronta 4 uova 25 cl di panna da cucina 50 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di cerfoglio tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata noce moscata q.b. sale – pepe 3 cucchiai di olio extravergine 20 zucchine novelle con i fiori burro e farina per la tortiera I nostri consigli I fiori di zucca appassiscono in fretta: realizzate questa torta appena li avete a disposizione. È una torta salata di facile esecuzione, low cost e di grande gusto oltre che di grande impatto visivo. Ottima in compagnia di amici, per i figli che arrivano per trascorrere con voi un po' di tempo libero: è come presentare loro un quadro d'autore. Risultato: effetto e gusto da gran gourmet... VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO TORGIANO SPUMANTE COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO GAMBELLARA ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato - vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto grad.grad. alcolica min.a min. 11,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Riso con carne cruda e uova sode: un piatto unico particolare per una cena fredda fra amici

PREPARAZIONE Mettete le uova nel tegamino e copritele con abbondante acqua fredda. Portate l'acqua a bollore e fate cuocere le uova per otto minuti. Una volta cotte passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele raffreddare. Con l'affetta uova riducetele a fettine e mettetele da parte. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con il batticarne ma senza spappolarli. Versate la carne macinata in una ciotola e conditela con una abbondante macinata di pepe e l'aglio e mescolate bene. Lasciate riposare per una decina di minuti mescolando almeno un paio di volte. Eliminate la base e i filamenti alle coste di sedano, pulite i cipollotti eliminando le radici e le membrane superficiali, lavate accuratamente, asciugate e tagliate il tutto in lamelle sottili. Spremete due limoni eliminando i semi. In una ciotola versate il sale, il tuorlo e il succo di limone, mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Incorporate l'olio al condimento, sempre sbattendo con la forchetta. Togliete l'aglio dalla ciotola della carne e unite 2/3 di condimento e lavorate velocemente con la forchetta. Stendete la carne su un piatto da portata, in uno strato non troppo spesso, e cospargetela con sedano, cipollotto, foglie di prezzemolo sminuzzato e il resto del condimento. Spolverizzatela con abbondante pepe appena macinato. Guarnite con le fettine di uova sode, il riso bianco senza condimento e ciuffetti di prezzemolo. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 310 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso tipo parboiled 600 g di fesa di vitello cruda 2 limoni 2 uova + 1 tuorlo 3 spicchi d'aglio 2 coste di sedano verde 2 cipollotti freschi 2 rametti di prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva NOTA Questo piatto va bene per chi gradisce la carne cruda, tritata o in carpaccio. È un piatto unico abbastanza veloce e completo, che risolve il problema pranzo-cena senza troppe complicazioni. Da poter servire anche freddo, quindi adatto ad un pasto freddo o anche per una cena fra amici, ma non senza accertarvi a priori dei loro gusti in fatto di crudité. VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO COLLINE LUCCHESI MERLOT ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: psub via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Vini d'Italia: Dolcetto di Ovada Superiore, una DOCG apprezzata per la versatilità gastronomica

Uno splendido vino, una delle massime espressioni del dolcetto piemontese. Il nome Dolcetto non deve trarre in inganno: non sta ad indicare un vino dolce, ma deriva dal termine dialettale 'dusset' che significa dosso o collina, per la conformazione prettamente collinare dei terreni dalle particolari qualità intrinseche capaci di esaltare al meglio le caratteristiche del vitigno Dolcetto. Zona di produzione e vitigni Il Dolcetto di Ovada Superiore si produce in provincia di Alessandria, in un’area che comprende 22 comuni: Ovada, Belforte Monferrato, Bosio, Capriata d’Orba, Carpeneto, Casaleggio Boiro, Cassinelle, Castelletto d’Orba, Cremolino, Lerma, Molare, Montaldeo, Montaldo Bormida, Mornese, Morsasco, Parodi Ligure, Prasco, Rocca Grimalda, San Cristoforo, Silvano d’Orba, Tagliolo Monferrato e Trisobbio. Il vitigno è il Dolcetto al 100%, un vitigno secolare nell'Ovadese così come la coltivazione della vite, tanto che è stato definito Uva di Ovada. Caratteristiche organolettiche Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada ha colore rosso rubino intenso tendente a riflessi granati con il passare degli anni; profumo vinoso, caratteristico, con eventuali sentori di legno e di mora e ciliegia che rendono questo vino piacevole in gioventù ma anche nell'invecchiamento; sapore asciutto, morbido, con un delicato retrogusto mandorlato, eventuali sentori di frutta e/o di spezie. La gradazione alcolica minima prevista è pari all'11,5%. Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada a tavola È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l'abbinamento con formaggi a pasta morbida se giovane e con gli zampetti di maiale alla piemontese. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20°C in ampi calici o in calici da vino rosso di media grandezza. Un po' di storia A Ovada, nell’Alto Monferrato, il Dolcetto caratterizza da secoli il paesaggio viticolo e tuttavia riguardo alle sue origini permangono molte incertezze. Fra le varie ipotesi, l’importazione da parte dei Saraceni; l’impianto a Ormea nel Cuneese per decreto dei marchesi di Clavesana nel XIV secolo; un’ordinanza del 1593 della Municipalità di Dogliani, prima testimonianza scritta relativa al Dolcetto, che sembra ritenere il vitigno originario di Dogliani. Un altro importante punto di riferimento risale all'Ottocento e a Giorgio Gallesio, che nella Pomona Italiana lo definisce autoctono delle colline del Monferrato. Passando alle notizie e alle date certe, sappiamo che nel 1972 il Dolcetto di Ovada ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata. Nel 1987 nasce il Consorzio di Tutela del Dolcetto d’Ovada. Comunque, il Dolcetto di Ovada è oggi diffuso in tutta la langa cuneese, nell’Alto Monferrato e nel Monferrato astigiano, a Ovada e nel Tortonese ed è coltivato soprattutto sulle pendici collinari e preapenniniche. Eventi da segnalare Nel mese di novembre, anzi domenica 10 novembre prossimo, nel centro storico di Ovada, dalle 10:00 alle 18:00, si svolgerà, come ogni anno, la manifestazione Vino e Tartufi 2013. Lungo le vie, nelle piazzette e sotto i portoni della cittadina, gli espositori vitivinicoli attenderanno il pubblico che, acquistando il bicchiere della Manifestazione, potrà degustare la migliore produzione vinicola della zona. I Trifolau, come negli scorsi anni, accoglieranno i visitatori, all'interno dell'Antica Parrocchiale di Ovada: la Loggia di San Sebastiano. Aderiranno all'iniziativa i Commercianti di Ovada che realizzeranno vetrine a tema; i ristoratori, premiati dalla notevole affluenza di pubblico delle passate edizioni, realizzeranno menu a base di tartufo bianco innaffiati dai migliori vini della zona. L'organizzazione è a cura della Pro Loco di Ovada e del Monferrato Ovadese. Per Info IAT Tel. +39 0143 821043; e-mail: iat@comune.ovada.al.it Photo Credit: micio.piccardo via photopin

Ricetta Pasta

Gnocchi con pomodoro e caciotta: ricetta contadina, la semplice pasta al pomodoro di casa nostra

PREPARAZIONE Gnocchi al pomodoro per un gustoso primo piatto. In genere, piace a tutti. Sbollentate i pomodori e pelateli, appoggiateli sul tagliere e divideteli in quarti eliminando i semi. Tagliateli a filetti nel senso verticale, metteteli nel colapasta, spruzzateli di sale fino e lasciateli riposare per cinque minuti. Trasferiteli nella ciotola e conditeli con l'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe. Aggiungete le foglie di basilico sminuzzate con le mani e non tagliate con il coltello. Sbucciate gli spicchi d'aglio e uniteli al pomodoro. Fate riposare per una decina di minuti rimescolando almeno un paio di volte. Levate l'aglio. Grattugiate la caciotta a filettini. Mettete gli gnocchi nel piatto di portate e conditeli con il pomodoro, il suo olio, il basilico, le scaglie di caciotta e pepate a piacere. Guarnite con un ciuffo di basilico e servite in tavola. Il nostro consiglio Potete usare anche la polpa di pomodoro già pronta, se non avete tempo o anche per snellire la preparazioone. È, infatti, un piatto veloce, povero ma gustoso pur nella sua semplicità. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 440 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di gnocchi di patate 300 g di pomodori San Marzano 3 spicchi d'aglio 4 rametti di basilico fresco 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva 100 g di caciotta pepe nero - sale VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica 10°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Renée S. Suen via photopin

Ricetta Ricette di Torte salate

Torta di ricotta alle erbe: gustoso, morbido e croccante insieme, un piatto che stuzzica l'appetito

PREPARAZIONE Una torta salata per tutte le occasioni. Preparate l'impasto: mettete nel mixer la farina, il sale, il burro tagliato a pezzi e frullate a velocità moderata fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sulla spianatoia e allargate al centro e metteteci l'uovo e il tuorlo e tre cucchiai d'acqua fredda e impastate con energia. Con l'impasto ottenuto fate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le foglie delle erbe aromatiche e tritatele finemente. Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini per circa 5 minuti nel burro a fiamma moderata. Spegnete la fiamma e unite le erbe tritate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e la panna, aggiungete la cipolla con gli aromi e regolate di sale. Ora tirate la pasta, aiutandovi con un mattarello, in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di circa 30 centimetri con la stessa avendo cura di foderare anche i bordi. Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e versateci la crema che avete preparato livellandola con un cucchiaio. Infornate a 170 gradi per una trentina di minuti circa. Lasciate raffreddare e tagliate a fette la torta decorando ogni fetta con rametti di erbe aromatiche. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI PER LA PASTA: 300 g di farina sale - 70 g di burro 1 uovo intero - 1 tuorlo PER IL RIPIENO 30 g di burro 2 cipolle bianche 200 ml di panna 2 uova 500 g di ricotta 20 g di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, basilico, timo, dragoncello) sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CABERNET OLTREPO' PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPO' PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Lynda Giddens via photopin

Ricetta Ricette

Capesante con carciofi e salsa al vino: un antipasto dall'antico sapore terra-mare

PREPARAZIONE Frullate il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe. Pulite i carciofi: levate le prime foglie dure, allargate le foglie, levate la barba interna e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone. In una casseruola abbastanza ampia fate rosolare l'aglio con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva. Riempite i carciofi con il pancarré macinato. Salate, premete bene e metteteli con il gambo all'insù nella casseruola. Lasciate rosolare per alcuni minuti e poi sfumate con la metà del vino bianco, lasciate sfumare e coprite lasciando cuocere per una trentina di minuti. Nel frattempo pulite le capesante levandole dal loro guscio e tritate il prezzemolo. Quando i carciofi saranno pronti toglieteli dalla casseruola e aggiungete nella casseruola il vino rimasto e una macinata di zenzero. Fate addensare per qualche minuto. Nel frattempo fate grigliare da ambo i lati le capesante in una padella antiaderente. In piatti di portata singoli ponete al centro i carciofi con le foglia rivolte verso l'alto, ponete al centro di ogni carciofo le capesante e irrorate con il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 110 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 carciofi abbastanza grandi 8 capesante 2 fette di pancarré zenzero fresco aglio 130 ml di vino bianco secco olio extravergine d'oliva 2 limoni sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY MARTINAFRANCA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Terrina ai funghi: un secondo di gran sapore. Il filetto di maiale in trattamento speciale

PREPARAZIONE Pulite i funghi e metteteli in una padella antiaderente con l'olio extravergine e un paio di spicchi d'aglio. Fate cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo frullate in un mixer la carne insieme al burro, le uova e i tuorli. Passate il composto in una ciotola e unite la panna, il sale, il pepe e mescolate molto bene. Accendete il forno a 200 gradi. Tritate grossolanamente i funghi e le foglie di basilico e unite il tutto all'impasto, mescolate energicamente. Ungete una terrina (preferibilmente rettangolare) e mettete l'impasto preparato; fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti. Levate da forno e lasciate raffreddare lasciando a bagnomaria. Una volta freddo tagliate a fette e servite in tavola. In conclusione, un filetto di maiale con i baffi in una terrina di funghi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 350 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg di funghi misti 300 grammi filetto di maiale 25 cl di panna 160 g di burro 2 uova + 1 tuorlo basilico in foglie - aglio sale – pepe - olio extravergine VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Risotto di mele, noci e funghi porcini: armonie di sapori in bella vista

PREPARAZIONE Fate bollire in abbondante acqua per una ventina di minuti una carota, la cipolla, il pomodoro e i funghi secchi. Quando il brodo è pronto filtratelo con un colino fine e tenetelo in caldo. Pulite i funghi freschi staccate le cappelle dai gambi e tagliate tutto a fette sottili. Pelate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; spezzettate le noci in modo grossolano tenendone da parte qualcuna che servirà per decorare i piatti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nel burro insieme ai dadini di mela, le noci e i funghi affettati. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare e iniziate ad aggiungere il brodo molto caldo a mestoli man mano che viene assorbito dal riso fino a quando questi sarà cotto. Levate dal fuoco e fate mantecare con la fontina tagliata a dadini. Date una spolverata di pepe e servite in tavola decorando con le noci che avete tenuto da parte. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 480 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 600 g di riso parboiled 2 mele golden 40 g di gherigli di noce 600 g di funghi porcini freschi 300 g di fontina 1 scalogno 20 g di burro 1 carota 1 cipolla 1 pomodoro ramato 20 g di funghi secchi sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA MERLOT MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: bru76 via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani DOCG: gioviale, fresco e fragrante. Naturalmente italiano

Oggi parliamo di un vino speciale, il "vino del Presidente". Ovvero il vino preferito dal Presidente della Repubblica Luigi Einaudi, grande estimatore e produttore lui stesso del Dolcetto di Dogliani, che molto impegno ha profuso per la valorizzazione e affermazione del vino della regione che gli ha dato i natali. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Dolcetto di Dogliani si trova nel sud del Piemonte, nella parte bassa delle Langhe. Comprende il territorio di nove comuni attorno a Dogliani: Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Cigliè, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Cigliè ed in parte il territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo. Le Langhe meridionali godono di un clima ideale per il Dolcetto, che non ama il caldo eccessivo. Le Langhe, infatti, si trovano nella zona più alta e fresca, vicina alle Alpi Marittime e all’Appennino Ligure: proprio il clima fresco consente all'uva di conservare i suoi delicatissimi profumi. Il vitigno è il Dolcetto al 100%. Caratteristiche organoletttiche Il Dogliani DOCG ha un colore rosso rubino intenso con sfumature di mora e di viola; un intenso profumo caratteristico di mora, ciliegia e lampone, di piccoli frutti rossi, e di fiori freschi e spezie dolci con l'invecchiamento; il sapore è secco, deciso, armonico, piacevole per il retrogusto finemente mandorlato, fragrante, fruttato, delicato e di discreto corpo. La gradazione minima è di 12,5. Il Dogliani DOCG a tavola Il Dolcetto è un vino che si definisce da tutto pasto, che accompagna cioè tutto il pasto, soprattutto antipasti piemontesi, salumi, arrosti, carni bianche e formaggi molli o semiduri della zona d'origine, come le deliziose robiole e tume di pecora dell’Alta Langa. Accompagna egregiamente i piatti tipici langaroli e i cibi robusti, leggermente piccanti. Ideale in abbinamento a bolliti e stracotti. Ottimo con i tradizionali tajarin (i tagliolini all’uovo) conditi con ragù di frattaglie, i ravioli del plin, la minestra di trippe e ceci, il brasato, lo stracotto, il bollito preparato con il bue grasso di Carrù e la selvaggina in salmì. È soprattutto un vino per tutti i palati Si serve in calici da vino rosso di media ampiezza ad una temperatura compresa tra i 16 e i 18 °C. Per apprezzarlo al meglio si consiglia di berlo fra i due e i cinque anni dalla vendemmia. Per gustare completamente tutte le qualità del Dolcetto di Dogliani Superiore è opportuno sturare la bottiglia a temperatura ambiente, maneggiando delicatamente per evitare di scuotere l'eventuale deposito. Un po' di storia Sembra che la viticoltura in queste zone abbia origini molto antiche, risalenti addirittura al IV secolo avanti Cristo, quando le popolazioni celtiche insediatevisi stabilmente in zona introducono la coltivazione della vite appresa dagli Etruschi. Alcune anfore vinarie, conservate presso il Museo archeologico Gabetti di Dogliani, confermano anche che in epoca romana la cultura del vino in loco è ben radicata. Dal Medioevo iniziano le prime citazioni scritte sul vitigno Dolcetto, che risulta presente sui colli delle Langhe meridionali già nell’XI secolo: alcuni documenti, infatti, comprovano il commercio vinicolo di quel periodo. Un altro documento, del 1369, informa che i marchesi di Saluzzo concedono ai cittadini di Dogliani la libertà di disporre dei propri beni e l’esenzione dalle tasse e dagli obblighi militari, purché fosse concessa loro un’imposta da pagarsi in vino. All’agosto del 1593 risale un’ordinanza della Municipalità di Dogliani, che disciplina la vendemmia delle uve Dolcetto, minacciando la confisca dell’intero raccolto ai trasgressori, a testimonianza che già in quell'epoca la coltivazione del vitigno Dolcetto è già ben regolamentata. E con il passare dei secoli gli estimatori crescono e fra gli estimatori uno di particolare rilievo, come il Presidente della Repubblica Luigi Einaudi, che alla fine dell’Ottocento inizia in prima persona a produrre Dolcetto di Dogliani, dando inizio ad una valorizzazione di questo vino che riceve l'affermazione ufficiale nel riconoscimento della Doc nel 1974: nello stesso anno il Dolcetto di Dogliani rivendica e ottiene una sua autonomia rispetto al Dolcetto d’Alba. Nel 2005, con la DOCG, il vino Dogliani viene riconosciuto come la massima espressione qualitativa del Dolcetto, l'eccellenza enologica di un vitigno che nella zona di Dogliani ha trovato il suo habitat preferito e le condizioni ideali per regalare un vino dal carattere secco e deciso, anche se in contrasto con il suo nome. La Docg “Dogliani” è stata riconosciuta con approvazione del relativo disciplinare di produzione dal Mipaf (G.U. n. 170 del 23 luglio 2005). Photo Credit: lucarinaldi via photopin

Ricetta Ricette

Tagliatelle al formaggio gratinate: una ricetta low cost ed una soluzione last minute

PREPARAZIONE Lessate le tagliatelle, scolatele un po' al dente e conditele con 50 grammi di burro e metà del formaggio. Unitevi due tuorli sbattuti con un pizzico di sale e di noce moscata e mescolate bene. Mescolate insieme a parte la mollica di pane grattugiata e il formaggio rimasto. Versate le tagliatelle nella pirola imburrata e cospargetele con la mollica di pane e il formaggio mescolati. Distribuitevi sopra il rimanente burro a pezzetti e fate gratinare in forno preriscaldato per qualche minuto. Le tagliatelle gratinate rappresentano un'ottima soluzione per un primo piatto veloce e gustoso. È un piatto delicato pur nella sua semplicità e non vi farà sfigurare con i vostri ospiti inaspettati. Anzi...Le tagliatele, poi, piacciono a tutti, fresche o secche. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: IL TEMPO NECESSARIO PER LESSARE LE TAGLIATELLE + QUALCHE MINUTO IN FORNO DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di tagliatelle all'uovo 80 g di emmental grattugiato 80 g di burro 2 cucchiaiate di mollica di pane grattugiata 2 uova noce moscata - sale VINI CONSIGLIATI ORVIETO COLLI ALTO TIBERINI ROSATO TORGIANO ROSATO ORVIETO Un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni - colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico - sapore: secco ma anche rotondo . Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, con tagliatelle fresche o anche secche, ma anche con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’altro accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: - gradazione alcolica 12/12,5° - temperatura di servizio 10/12°. COLLI ALTO TIBERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa tenue - odore: lievemente fruttato - vitigni: sangiovese (55%- 70%) merlot (10%- 20%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) - sapore: fresco asciutto vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. TORGIANO ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone tenue - odore: fruttato - vitigni: sangiovese (50%-70% ) canaiolo (15%-30%) trebbiano toscano (0%-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto fresco vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. Photo Credit: chilipeppered via photopin

Ricetta Ricette

Franciacorta: al via la vendemmia. Stagione instabile ma ottimi gli auspici

In Franciacorta è iniziata la raccolta delle uve. Anche quest’anno i primi vigneti a raggiungere la giusta maturazione sono stati quelli localizzati sul versante esposto a Sud del Monte Orfano grazie ad un microclima più favorevole. La raccolta nei prossimi giorni si sposterà gradualmente verso est e verso nord interessando tutta la Franciacorta. Silvano Brescianini, vicepresidente del Consorzio Franciacorta con delega tecnica, spiega: “La raccolta a temperature più fresche avvantaggia la qualità. Quest’anno i carichi produttivi in termini di numero di grappoli e pesi medi non sono elevati a causa di un brusco abbassamento delle temperature notturne durante la delicata fase della fioritura. Le stime indicano carichi medi di 80-90 quintali per ettaro di uva destinata alla produzione di Franciacorta (Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero), su una superficie rivendicata di 2.800 ettari”. Il 2013 sarà ricordato come un anno caratterizzato da una maturazione delle uve più tardiva, che ci riporta alla ‘normalità’ dopo questi ultimi anni in cui le condizioni climatiche stagionali ci hanno costretti ad una vendemmia più precoce. Ora, quindi, la situazione per noi è più vantaggiosa perché le uve saranno raccolte alle temperature più fresche di agosto e settembre, fondamentali per l’evoluzione dei profumi e il raggiungimento del corretto equilibrio acidico. “I primi riscontri promettono una buona annata ma, come sempre, il bilancio di questa vendemmia sarà chiaro solo fra qualche mese, quando saranno pronti i vini base. Il 2013 si prospetta in generale positivo per noi anche nelle vendite – conclude Brescianini - Ci auguriamo che il trend positivo continui”. Si ricorda che di recente è stato presentato in Regione Lombardia l'accordo Terra della Franciacorta per tutelare e valorizzare il territorio. Tutela del territorio della Franciacorta e valorizzazione delle sue peculiarità per uno sviluppo responsabile, coerente e sostenibile, sono gli obiettivi alla base dell’accordo “Terra della Franciacorta”, presentato presso la Sede della Regione Lombardia, di cui il Consorzio Franciacorta è partner. L’accordo riunisce tutti i 18 comuni della Franciacorta ‘vitivinicola’ con lo scopo di costruire un modello di sviluppo del territorio, attraverso una nuova forma di aggregazione sovracomunale volta a riprogettare, in piena condivisione, il territorio. Per chi ama il buon vino italiano, per chi adora vivere il giorno della vendemmia come un'occasione di festa anche se di dura fatica per gli addettti ai lavori, la vendemmia rappresenta un'ottima occasione per il turismo gastroenologioco così caro alla gente di casa nostra che non ha dimenticato le antiche tradizioni e anche per i giovani che amano rivivere in prima persona i favolosi racconti della vendemmia raccontati dai loro nonni. Per informazioni Consorzio per la tutela del Franciacorta Via G. Verdi 53 – 25030 Erbusco (Bs) Tel.+39 030 7760477 Fax. +39 030 7760467 info@franciacorta.net Photo Credit: candido33 via photopin

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