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Ricetta Ricette di Dolci

Millefoglie con crema allo yogurt e frutta, ricetta per un dolce d'autunno

Facili gli incontri conviviali d'autunno: lontane le vacanze e tempo piovoso. È proprio tempo di stare in famiglia o con gli amici più cari, ricordando l'estate mentre si gusta un semplice dessert. Le millefoglie, comunque preparate, sono sempre gradite ed io oggi ho pensato di proporvi una millefoglie con crema allo yogurt e frutta. Sempre gradita la frutta fresca anche in autunno e anche nel dessert. E, comunque, questa ricetta può essere anche un'idea per il Natale ormai prossimo. MILLEFOGLIE CON CREMA ALLO YOGURT E FRUTTA PREPARAZIONE Riscaldate il forno a 180°. Dividete i due fogli di pasta fillo in 12 piccoli rettangoli, disponeteli sul piatto da forno e tostateli per 3-4 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sbucciate le banane, mettetele in una ciotola, aggiungete lo yogurt, la ricotta e il miele, frullate tutto con il frullino a immersione fino ad ottenere una crema densa e corposa. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 1 ora. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino e fondetelo a bagnomaria, poi aggiungete la panna, mescolate e amalgamate bene gli ingredienti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Con la crema ottenuta farcite un primo rettangolo di pasta fillo, mettetevi sopra 4 lamponi, coprite con un altro rettangolo di pasta e farcite ancora come fatto in precedenza. Quindi mettete sopra un ultimo foglio di pasta a filo. Preparate allo tesso modo altre sette millefoglie, mettetele nei piatti da dessert individuali e su ogni porzione versate cucchiaiate di cioccolato a filo e a zig zag per decorare. Guarnite i piatti con i lamponi rimasti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE CALORIE 170 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 fogli di pasta fillo 125 g di yogurt greco magro 200 g di ricotta light 2 banane ben mature 1 cucchiaio scarso di miele 2 cestini di lamponi 100 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di panna fresca Quale vino? Potete accompagnare questo dessert con un delicato e aromatico Molise Moscato Passito o un dolce Colli Orientali Ramandolo oppure un Malvasia di Bosa Liquoroso, un vino asciutto/dolce naturale. Di seguito, una sintesi delle caratteristiche dei vini consigliati. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO – colore: giallo dorato – odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) – sapore: armonico gradevole dolce - gradazione alcolica minima 14°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – caratteristiche: Tranquillo dolce – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: giallo dorato più o meno intenso – odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) – sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno – gradazione alcolica minima 14°. MALVASIA DI BOSA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT – colore: dal giallo paglierino al dorato – odore: intenso delicatissimo – vitigni: malvasia di Sardegna (100%) – sapore: alcolico con retrogusto amarognolo – asciutto/dolce naturale – gradazione alcolica minima 15°+2,5 (16,5°+1 il asciutto). Photo Credit: Mario Ragona via photopin cc

Ricetta Polenta

Frittelle di polenta, ricetta veloce

Ecco la ricetta di un particolare dolce veloce e facile da preparare.

Ricetta Arrosto

Cucinare la tagliata al vino e aromi: ricetta e consigli utili

Una ricetta d'autunno-inverno? Eccovi oggi una tagliata per chi ama la carne o per chi, vegetariano, vuole concedersi una deroga con una tagliata diversa dalla solita bistecca ai ferri o alla piastra. Il condimento, comunque, è abbastanza leggero: sono soltanto aromi. Basta usare olio e burro con discrezione. E avrete una tagliata di manzo gustosa, da servire con un semplice contorno di patatine fritte o al forno (meglio) o con insalatine di stagione. TAGLIATA AL VINO E AROMI PREPARAZIONE Rigate la polpa della costata di manzo da entrambi i lati utilizzando i rebbi di una forchetta. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sulle rigature della carne. Poi spennellate la costata con la metà dell'olio e fatela riposare per 10 minuti. Intanto, scaldate il forno a 230°, tritate la cipolla, lavate gli aromi, asciugateli, tritatene la metà nel tritatutto. Spennellate la carta da forno con l'olio rimasto. Posate la costata sulla carta che riveste la teglia, mettetela in forno per 15 minuti e giratela a metà cottura, a cottura ultimata salate e pepate. Preparate intanto la salsa agli aromi: in un tegame rosolate per 1 minuto la cipolla in metà burro, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi unite il brodo e gli aromi tritati, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Spolverizate con la farina, aggiungete il fondo di cottura della carne, unite il burro rimasto e mescolate velocemente. Lasciate riposare la costata 3-4 minuti dopo la cottura per poter eseguire poi dei tagli netti: tagliatela, quindi, a fettine verticali oblique e servitela con la salsa agli aromi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 335 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di costata di manzo senz'osso oppure 1 kg con l'osso 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 60 g di burro 1 cucchiaino di farina 1 bicchiere di vino bianco 1 piccola cipolla 1 bicchiere di brodo di carne o un dado qualche rametto di rosmarino, salvia, timo e maggiorana sale – pepe carta da forno I consigli Togliate la carne dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerla, altrimenti resta fredda all'interno. Ungete la costata pochissimo, quel tanto che serve per evitare che si attacchi alla carta e non salatela prima della cottura per averla poi più morbida: non bisogna esagerare mai con il condimento, ma usarlo con discrezione. Per girare la costata usate due cucchiai invece delle forchette per evitare di forarla, altrimenti la carne perderebbe i suoi succhi. Non cuocetela troppo, ricordatevi che all'interno deve rimanere rosata. Quale vino abbinare? L'Amarone della Valpolicella, il Bagnoli Cabernet e il Bardolino superiore, tre ottimi vini veneti in abbinamento ad un piatto dal sapore deciso...Consultatene di seguito le caratteristiche. L'Amarone della Valpolicella viene prodotto in diversi comuni della provincia di Verona. Vuole un periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia. È consigliato in abbinamento a carni rosse, selvaggina. Ha colore rosso granato piuttosto carico, odore di frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati. Il sapore è vellutato caldo asciutto. La gradazione alcolica minimma è di 14°. Il Bagnoli Cabernet viene prodotto in Veneto in particolare in provincia di Padova, è un vino tutto pasto, dal colore rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento. Ha odore vinoso tipico intenso se invecchiato, sapore pieno erbaceo, gradazione alcolica minima 11°. Il Bardolino superiore è un vino veneto, prodotto in provincia di Verona, in zone di antica tradizione. È anche un vino tutto pasto, dal colore rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento, ha odore vinoso con leggero profumo delicato, sapore asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile, gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Buauro via photopin cc

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Mousse di pere: una ricetta light, info e consigli utili

L'inverno è ormai prossimo e, con l'inverno, arriva la frutta tipica di questa stagione, ottimo complemento dei pasti quotidiani oltre che di un'alimentazione sana e completa. Fra la tante varietà, oggi ho scelto le pere. Ma avete mai pensato di fare delle pere, e in genere della frutta di fine pasto, un delizioso dessert? Le mousse di frutta sono l'alternativa ideale al classico dessert, alla torta tradizionale e rappresentano un “due in uno” vincente per il fine pasto: frutta-dessert, un dolce al cucchiaio deliziosissimo. Per la domenica, ad esempio, una mousse alle pere val bene un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ripaga e, oltretutto, sostituisce egregiamente la classica torta, per tempo e gusto. Attenzione, le mousse di frutta completano benissimo anche una cena particolare e...creano atmosfera se abbinate ad un vino adatto. Oggi vi consiglio una mousse di pere light, con ingredienti semplici che danno gusto e non forniscono troppe calorie, con un occhio al gusto e un occhio alla salute. Provatela! MOUSSE DI PERE PREPARAZIONE Lavate bene le pere, sbucciatele, tagliatele a fette, eliminate il torsolo e ponetele in una casseruola. Con le pere una stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Aggiungete l'acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti. Portate a bollore e continuate la cottura finché le pere risultano belle morbide, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Passatele al mixer e frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso da trasferire poi in una ciotola. Profumate il composto ottenuto con qualche goccia di succo di limone, filtrato naturalmente, aggiungete un dolcificante a 0 calorie e il cocco essiccato. Mescolate bene e mettete da parte un cucchiaino di cocco per la decorazione. Montate la panna vegetale. Aggiungete un po' di sale negli albumi e montateli a neve fermissima. Poi mescolate delicatamente e amalgamate bene con una frusta la panna e gli albumi così preparati e il purè di pere. Preparate intanto 8 coppette individuali, distribuite in ognuna il composto e mettete le coppette in frigorifero. Servite con una spolverata di cacao amaro, qualche granello di cocco essiccato e i biscottini: con un po' di fantasia... TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 110 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 800 g di pere 4 uova 10 g di dolcificante a 0 calorie 40 g di panna vegetale 5 g di cacao amaro in polvere 1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano 1 limone 8 biscottini per la decorazione sale q.b. Il consiglio Se pensate di servire questa frutta-dessert in caso di una cena particolare o in qualche occasione e pensate di abbinare un vino tanto per creare atmosfera, ben si abbinano all'occasione, e al particolare dessert, un Colli del Trasimeno Vin Santo o un Moscato di Sardegna Spumante. Le caratteristiche dei vini consigliati COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria – affinamento: fino a 10 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO – colore: dal giallo paglierino all’ambrato con riflessi dorati – odore: etereo intenso tipico tipico – vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) – sapore: tipico persistente armonico asciutto – grad. alcolica min. 14°+2. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: fino a 2-3 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: giallo paglierino brillante – odore: delicato aromatico tipico – vitigni: moscato bianco (100%) – sapore: delicato fruttato tipico dolce – gradazione alcolica minima 11,5°.

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Cappuccino di ceci e polpo: come si prepara un caldo antipasto d'autunno

Un insolito antipasto energetico, una ricetta d'autunno che va bene anche per incontri informali dove comunque si apprezzano le “novità” gastronomiche. Un antipasto che abbina legumi e pesce, un mix di sapori che ne esalta le rispettive caratteristiche, per chi ama i legumi per chi ama invece il pesce. E perché non mettere insieme sapori vari? In questa ricetta due elementi di diversa specie in connubio, quasi un simbolo del cercare di stare bene insieme anche se di diverse origini. E cominciamo, quindi, in cucina, dall'antipasto un po' osé di oggi... CAPPUCCINO DI CECI E POLPO PREPARAZIONE Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore in acqua fredda per reidratarli. Sbucciate gli scalogni; pelate, spuntate e lavate le carote. Ora cuocete i polpi contemporaneamente ai ceci nel modo seguente. Pulite i polpi eliminando le interiora e il dente centrale, lavateli bene sotto l'acqua bollente. In una pentola alta versate abbondante acqua e aromatizzatela con uno scalogno, una carota, qualche grano di pepe nero e del prezzemolo. Portate a ebollizione e appena bolle salate e immergete un polpo alla volta in modo che il tentacolo possa arricciarsi. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 50 minuti. In un'altra pentola lessate i ceci per 50 minuti circa con le verdure rimaste e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Scolate metà dei ceci e frullateli in un mixer aggiungendo 250 ml circa di acqua di cottura, poi versate a filo l'olio extravergine d'oliva mentre il mixer continua a frullate. Insaporite con un cucchiaino di salsa Worchester, assaggiate e regolate di sale e pepe. Scolate poi i polpi e tagliate i tentacoli. Riscaldate una padella antiaderente e cucinate i tentacoli fino a quando si forma tutt'intorno una crosticina. Dividete i ceci interi tra 8 bicchieri, coprite con la crema di ceci e terminate la preparazione con la paprica dolce in polvere. Servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORE E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 335 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di ceci secchi 2 scalogni 2 carote 1 rametto di rosmarino 3 polpi da 500 aglio 10 g di prezzemolo fresco 40 g di olio extravergine d'oliva salsa Worchester paprica dolce sale – pepe in grani Se volete accompagnarlo ad un buon vino, bene ad un Erbaluce di Caluso: un vino speciale dal colore giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e una limpidezza brillante quando è giovane; dal profumo delicato e caratteristico, molto fine, che ricorda quello dei fiori di campo dall’acacia al biancospino. Si accompagna a questo insolito antipasto per il suo sapore fresco, armonico, vellutato, con eleganti note minerali, floreali e fruttate, lievemente ammandorlate. Bene anche al Dolcetto Diano d’Alba, un vino prodotto nelle due tipologie previste dal disciplinare: Dolcetto di Diano d’Alba, con titolo alcolometrico 11,5% eDolcetto di Diano d’Alba Superiore, titolo alcolometrico 12,5% e un anno di invecchiamento. Il Dolcetto Diano d’Alba ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; un profumo vinoso, fragrante e fruttato, con note di ciliegia marasca e talvolta di mora o confettura; un sapore secco, asciutto, armonico con un retrogusto di mandorla amara e alcune note aromatiche di geraniolo da giovane. La gradazione alcolica minima è di 12,00 % vol. È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20° C. Photo Credit: ulterior epicure via photopin cc

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Cous cous alla livornese: insieme a tavola in autunno

Una ricetta ricca per un cous cous regionale: è livornese questo cous cous all'italiana decisamente energetico, ideale quando fuori piove ed è bello stare insieme a tavola, per il pasto di mezzogiorno o per cena, con amici ma anche in famiglia con un piatto che fa atmosfera d'oriente. Mi fa piacere suggerirvi oggi questo cous cous di casa nostra che rivede il tradizionale cous cous asiatico con quel pizzico in più che lo rende più adatto al nostro gusto. COUS COUS ALLA LIVORNESE PREPARAZIONE Preparate il minestrone: mondate e tritate una carota, la costa di sedano, una cipolla; pulite il cavolo verza e tagliatelo a striscioline; tagliate a dadini le altre due carote e le zucchine a rondelle. In due cucchiai di olio soffriggete per qualche minuto le verdure tritate con qualche foglie di salvia, aggiungete poi 300 g di pomodori pelati, gli spinaci, il cavolo verza, le carote a dadini e le zucchine a rondelle e fate insaporire per qualche minuto. Versate due mescoli d'acqua calda e portate a bollore, abbassate quindi la fiamma, incoperchiate e cuocete per un'ora; a questo punto unite i fagiolini già cotti. Mentre il minestrone cuoce, preparate le polpette: impastate la carne macinata con la mollica di pancarré sbriciolata e le uova, insaporite con cannella e noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi fatene delle piccole polpette. In due cucchiai di olio extravergine d'oliva rosolate per qualche minuto uno spicchio d'aglio, aggiungete le polpette e i pisellini. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete a questo punto gli altri pelati. Portate a cottura per 25 minuti. Portate a ebollizione 500 ml di acqua e togliete dal fuoco. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e il cous cous precotto, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti coperto. Poi con una forchetta sgranate il cous cous e servite in un grande piatto di portata possibilmente rotondo, condito dal minestrone di verdure e accompagnato dalle polpette al pomodoro. Eccovi un piatto unico dal sapore unico. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di cous cous precotto 500 g di carne macinata di manzo 600 g di pomodori pelati 300 g di cavolo verza 1 cipolla - 3 carote 1 costa di sedano 2 fette di pancarré – 2 uova 200 g di fagioli già cotti 80 g di olio extravergine d'oliva 3 zucchine – 200 g di pisellini 300 g di spinaci freschi aglio – noce moscata cannella in polvere 3 foglie di salvia fresca sale - pepe I vini in abbinamento Il cous cous ha un sapore deciso, richiede quindi un vino dal sapore deciso, come il Grignolino d’Asti DOC, un vino dal profumo delicato con sentore fruttato e di sottobosco e spesso con caratteristici sentori di pepe bianco; sapore raffinato, asciutto per la tipica presenza di tannini con retrogusto gradevolmente amarognolo. Il Grignolino d’Asti DOC è un vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. A molti piace con il pesce e tanti hanno scoperto la sua perfetta abbinabilità anche con il cous cous. Si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°. Particolarmente indicato per fritto misto alla piemontese, agnolotti, fave, formaggi semi-duri, spiedini. Ottimo anche il Barbaresco, tra i migliori vini italiani da abbinare ad arrosti, selvaggina, pollame nobile, brasati e formaggi stagionati o piccanti. Ma il Barbaresco si abbina bene anche a primi piatti ricchi e robusti, come appunto il cous cous, e primi piatti a base di tartufo bianco e funghi porcini. Bene l’accompagnamento del Barbaresco DOCG a piatti importanti come il petto di piccione al forno, lo stracotto di bue alla piemontese o la lepre in civet. Va servito a temperatura non superiore ai 20° dopo aver aperto la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione ottimale e quindi i profumi ed il sapore. Photo redit: arsheffield via cc

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Parmigiana di zucca e crescenza: sapori e profumi d'autunno

Zucca non solo Halloween. La zucca è un prodotto tipico della stagionale autunnale. Approfittiamone, dunque, per gustarla nelle varie preparazioni possibili. È una stagione, l'autunno, che ci regala tanti squisiti prodotti della terra che ci consentono un'alimentazione sana e genuina, se opportunamente utilizzati. La zucca, infatti, è molto versatile e le ricette sono veramente tante. Oggi poi le ricette s'inventano e si riscoprono le proprietà della zucca non solo nelle preparazioni tradizionali, ma anche in quelle più trendy che si rivelano piccoli capolavori d'arte culinaria. Io ho scoperto la parmigiana di zucca, l'ho trovata buona e ho pensato di proporvi una ricetta insolita ma squisita, da gustare calda o tiepida come primo piatto o antipasto o anche come secondo vegetariano. Ha un gradevole sapore dolce, che può piacere anche ai bambini. Spero che piaccia anche agli adulti. PARMIGIANA DI ZUCCA E CRESCENZA PREPARAZIONE In un tegame antiaderente riscaldate l'olio d'oliva e rosolate la cipolla facendola appassire ma non bruciare. Per mescolare consigliabile un cucchiaio di legno. Versate poi il pomodoro frullato o passato, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani mai con il coltello e salate. Incoperchiate lasciando uno spiraglio, abbassate la fiamma e cuocete la salsa per una ventina di minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Mentre la salsa cuoce, preparate la zucca: eliminate i semi e la buccia servendovi di un coltello adatto. Lavate poi la polpa, asciugatela molto bene con carta da cucina e su un tagliere tagliatela a fettine sottili di non più di ½ cm. In un piatto piano abbastanza largo o in un recipiente adatto all'uso infarinate le fettine di zucca, scrollatele bene per eliminare l'eccesso di farina e friggetele in olio per friggere per due minuti, utilizzando una schiumarola o mestolo forato. Attenzione: l'olio dev'essere molto caldo e le fettine di zucca vanno cucinate poco per volta in modo da mantenere costante la temperatura dell'olio. Man mano che friggete le fettine di zucca posatele su carta assorbente per far assorbire l'unto. Salate. Intanto riscaldate il forno a 180°. Versate un po' di salsa al pomodoro sul fondo di una teglia possibilmente antiaderente e disponetevi man mano, a strati, gli ingredienti: le fettine di zucca, la salsa di pomodoro, la crescenza, il parmigiano grattugiato, le olive tagliate a piccoli spicchi e le foglie di basilico sempre spezzettato con le mano. Sull'ultimo strato mettete poca salsa, parmigiano grattugiato e crescenza. Il procedimento, in sintesi, è uguale a quello seguito per una normale parmigiana di melanzane. Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere la parmigiana per una trentina di minuti. Sfornate e lasciate riposare la parmigiana per poterla servire a fette oppure, se volete, nella stessa teglia di cottura, in particolare se si tratta di una simpatica pirofila da portare in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 630 DOSI PER 4 PERSONE 1,2 kg lordi di zucca 60 g di farina 4 bicchieri di olio per friggere 40 g di olive nere snocciolate 500 g di passata di pomodoro 1 cipolla 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine basilico q. b. 250 g di crescenza 50 g di parmigiano grattugiato sale Lo sapevate che... La zucca è un prezioso prodotto di stagione: se ne può fare anche una buona conserva per l'inverno, una particolare conserva di zucca e albicocche. Provatela... Lavate 1 chilo di albicocche mature e sgocciolatele. Pulite 1 chilo di polpa di zucca, eliminando semi e filamenti. Tagliate albicocche e zucca a dadini e mettete tutto insieme in un pentola abbastanza capiente con 1 chilo di zucchero semolato, 1 litro scarso di acqua, il succo di 1 limone e la sua scorza lavata accuratamente e grattugiata. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti o per il tempo necessario, ovvero fino a quando la zucca diventa morbida. Frullate il composto e rimettetelo nella pentola ben pulita, continuando la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, per 30 minuti circa o finché la confettura diventa abbastanza consistente. Versatela, quindi, in vasetti di vetro puliti e preriscaldati. Chiudete con tappo a capsula, girando senza forzare. Capovolgete i vasetti su un telo ripiegato diverse volte e fate riposare per 10 minuti. Poi rimetteteli in piedi e fateli raffreddare. Date un altro giro ai tappi. La confettura è pronta, ma consiglio di controllare se all'interno dei vasetti si è formato il vuoto necessario a conservare la confettura in perfetto stato: se il centro della capsula si abbassa dopo il raffreddamento, significa che all'interno dei vasetti si è formato il vuoto e la vostra confettura è ottima per un'alimentazione sana e genuina, oltre che gustosa. Photo Credit: photopin

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Filetto di maiale con salsa alle castagne: ricetta d'autunno

Filetto di maiale con salsa alle castagne: ricetta d'autunnoAutunno tempo di migrare, diceva D'Annunzio. Io dico “autunno tempo di castagne”, anche in salsa. Poiché la versatilità culinaria delle castagne è veramente prodigiosa. E la salsa di castagne dà al filetto di maiale un sapore veramente squisito: con un po' di pazienza e in pochi minuti potete ottenere con le castagne una deliziosa salsa per un filetto di maiale da gran gourmet: il risultato è eccellente, se presentate questo secondo piatto con contorni di stagione. Le chips di zucca sono come la ciliegina sulla torta. FILETTO DI MAIALE CON SALSA ALLE CASTAGNE PREPARAZIONE Togliete ogni traccia di grasso ai filetti di maiale e divideteli in medaglioni da 5 cm di altezza. In un pentolino riscaldate il latte con 300 ml di acqua, aggiungete le castagne, abbassate la fiamma e fate assorbire tutto il liquido. Togliete dal fuoco e frullate fino ad avere una crema fluida. Se necessario, potete diluire con un po' d'acqua. Mondate la zucca e tagliatela a fette molto sottili. Mettete le fette di zucca in una teglia e infornate in forno riscaldato a 100°. Lasciate cuocere fino ad avere delle chips croccanti. Riscaldate una padella antiaderente e cuocetevi i medaglioni per 2 minuti da ogni lato, poi avvolgeteli con carta d'alluminio per tenerli caldi mentre completate la salsa in questo modo: sfumate il fondo di cottura della carne con il brandy, lasciate evaporare e aggiungete il purè di castagne. Se necessario, potete diluire con altro latte. Stendete un po' di salsa sul piatto, aggiungete i medaglioni di carne e completate la presentazione con le croccanti chips di zucca. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI: 800 g di filetti di maiale 200 g di castagne precotte 500 g di zucca 100 ml di brandy 5 cl di panna fresca 100 ml di latte scremato sale - pepe VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico – vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) – sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato – gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana – affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA – colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l’invecchiamento – odore: delicato di mammola più o meno intenso – vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti – sapore: asciutto, leggermente tannico – gradazione alcolica minima 12,5°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rubino intenso limpido brillante – odore: vinoso delicato – vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) – sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.

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Risotto integrale alla rucola e primo sale: la ricetta passo per passo

Autunno, tempo di caldi risotti. Il risotto è un piatto che piace a tutti, nelle sue numerose varianti. Comunque preparato, con salsicce o con verdure o semplicemente alla lombarda, il risotto di questa stagione evoca caldi momenti in famiglia. Anche il semplice, tradizionale risotto giallo è un gustoso primo piatto sempre di stagione, pur senza disdegnare la deroga alla tradizione con l'utilizzo di frutta secca o frutta di stagione per la preparazione di un risotto di tendenza. Il mio risotto di oggi è un po' particolare, ma gustoso e leggero: ha poche calorie e penso che vi piacerà. Purché la rucola sia di vostro gradimento...Ma potete sostituirla con la verdura che gradite di più. RISOTTO INTEGRALE ALLA RUCOLA E PRIMO SALE PREPARAZIONE In genere il riso integrale è piuttosto polveroso, quindi se è il caso eliminate i chicchi rotti o aperti e lavatelo accuratamente. Mettete il riso in acqua fredda: per regolarvi sulla quantità dell'acqua, dovete calcolare 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua. Aggiungete un po' di sale marino, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cucinate per un'ora a pentola coperta. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dalla qualità del riso, attenzione quindi alle indicazioni riportate di solito sulla confezione. Mentre il riso cuoce lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per decorare e frullatela in un mixer con 3 cucchiai d'acqua e 20 g di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno e tritatelo bene con il coltello. Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso. Rosolate per qualche minuto, sfumate con vino bianco, poi aggiungete il brodo vegetale caldo a mestoli man mano che si asciuga, come per un normale risotto. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco e aggiungete il pesto di rucola e il burro vegetale, mescolando accuratamente per amalgamare bene i sapori. Fate riposare per qualche minuto, poi unite le foglie fresche di rucola e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 320 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 230 g di riso integrale 50 g di rucola 100 g di formaggio primo sale 20 g di burro vegetale brodo vegetale 1 scalogno piccolo vino bianco q.b. 10 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe rosa Consiglierei di abbinare un vino leggero dal sapore asciutto, fresco, fruttato come ad esempio un Assisi Bianco della Verde Umbria o un Assisi Rosato tutto pasto che ci regala sempre la meravigliosa terra di San Francesco. Oggi preferisco l'Umbria: forse l'aria del Natale che già si respira nell'aria mi spinge a scegliere questi vini prodotti dalla terra francescana. Tuttavia il consiglio è dettato piuttosto dal gusto personale... Photo Credit: funadium via photopin cc

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Come preparare l'aspic di verdure: idea Natale

Un'idea smart per il Natale non troppo lontano. Un antipasto di verdure per i vegetariani che non derogano neppure in occasione del pranzo natalizio. Ma cos'è l'aspic? È proprio come un gelato, un gelato ai peperoncini, ai fagiolini o ai pomodorini e all'erba cipollina, che può stare sulle tavole eleganti di una festa o sulla tavola di ogni giorno. L'aspic dà grande soddisfazione per la coreografica presentazione in gelatina oltre che per il gusto. E poi è nutriente e poco calorico, ottimo in ogni stagione anche se in estate stare ai fornelli non è proprio facile. Una ricetta da provare per preparare un semplice, ma gustoso... ASPIC DI VERDURE PREPARAZIONE Fate sobbollire, a pentola coperta, 1 litro d'acqua con dentro il mazzetto di erbe. Spegnete la fiamma, lasciate che si raffreddi e quindi filtrate. Utilizzate l'infuso al posto dell'acqua per sciogliere la gelatina istantanea seguendo le indicazioni sulla confezione, versate una piccola parte della gelatina sul fondo di 8 stampi monoporzione e fatela rassodare nel frigorifero. Sbucciate i cipollotti, eliminate la radice e la parte verde più dura e tagliateli a pezzetti. Mondate i peperoncini e le taccole, tagliate i peperoncini ad anelli sottili e le taccole a pezzetti. Raschiate la carota e tagliatela a dadini. Cuocete a vapore, per 5 minuti, le verdure preparate, mettetele poi in una terrina, conditele con poco sale e pepe macinato al momento e mescolate per insaporire. Mondate, lavate e asciugate bene i pomodori e i ravanelli, quindi tagliateli a quarti. Suddividete la verdura cotta negli stampi, coprite con poca gelatina e ponete ancora nel frigorifero per rassodare. Riprendete la preparazione, appoggiate armoniosamente sopra ogni gelatina di verdura i quarti di un pomodoro e un ravanello e infine coprite con il brodo di gelatina rimasto: se il brodo dovesse diventare troppo denso nel corso della preparazione basterà riscaldarlo per renderlo ancora fluido, ma aspettate che si raffreddi, non versatelo caldo sulla preparazione. Riponete i piccoli aspic nel frigorifero per farli rassodare del tutto per almeno 2 ore. Condite lo yogurt con l'erba cipollina tagliuzzata e versatelo a cucchiaiate su 8 piatti individuali. Passate il fondo degli stampi velocemente nell'acqua bollente per sformarli più facilmente, capovolgeteli sopra la salsa di yogurt e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA circa TEMPO DI RAFFREDDAMENTO: 2 ORE DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 45 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 cipollotti 8 peperoncini dolci 100 g di taccole 1 carota 8 pomodorini sardi 8 ravanelli 1 mazzetto guarnito (timo, maggiorana, prezzemolo e basilico) 2 cubi di gelatina istantanea 250 g di yogurt magro 10 steli di erba cipollina sale - pepe Photo Credit: Foodie Buddha via photopin cc

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Budino di castagne: ricetta d'autunno, come realizzarla

Castagne non solo caldarroste...Ecco un budino di castagne che, accompagnato da una buona tisana, è adatto a terminare una cena marcata dai dolci sapori autunnali. Regina dell'autunno, la castagna ha molti modi di utilizzo oltre che infinite proprietà benefiche. E la farina di castagne che oggi utilizzo per un budino viene considerata fin dall’antichità un elemento base per ricette varie dal sapore delicato come quello del frutto dal quale proviene. Seguendo le indicazioni di seguito otterrete un dessert di sicuro effetto per la domenica ormai vicina. BUDINO DI CASTAGNE PREPARAZIONE Raccogliete in una ciotola la farina di castagne. In genere non c'è bisogno di setacciarla perché raramente vi si trovano impurità. Versate lentamente a filo il latte freddo e intanto mescolate con una frusta a mano in modo da stemperare senza lasciare grumi. Aggiungete anche un pizzico di sale, quindi trasferite il tutto in un pentolino antiaderente e mettete sul fuoco a fiamma dolce. Portate lentamente a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti mescolando spesso. Probabilmente si formerà una sottile crosticina sul fondo, ma non dovete preoccuparvene. Mentre la crema cuoce, sciogliete l'agar-agar in una tazzina con poca acqua fredda. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete l'addensante, mescolate e, in ultimo, aggiungete anche il miele. Trasferite la crema in otto coppette intiepidite a temperatura ambiente e poi in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Prima di portare in tavola, decorate con dei pinoli e dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI 2 ORE DI RAFFREDDAMENTO DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 235 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 350 g di farina di castagne 1 litro di latte scremato 80 g di miele 40 g di uvetta sultanina 30 g di pinoli 1 cucchiaino da caffè di agar-agar sale q.b. Lo sapevate che... Con la farina di castagne si possono preparare il castagnaccio, le frittelle di castagne, la polenta, tagliatelle e lasagne e molte altre prelibatezze che riportano ad antichi sapori. Le ricette sono molte, ogni regione ha la sua e molte ricette sono tipiche di più regioni: il pane di San Martino, ad esempio, è una sorta di panettone di farina di castagne secondo una ricetta tradizionale del giorno di San Martino che si ritrova dall'Emilia fino al Salento; e poi gnocchi, crepes, tortelli di castagne. Ma anche l'arte culinaria si è evoluta ed è andata oltre la tradizione per l'utilizzo della farina di castagne: e così abbiamo abbiamo la crema pasticcera alla farina di castagne, la mousse di farina di castagne, la torta di farina di castagne con il cioccolato e, dulcis in fundo, le salse di castagne...Mi fermo qui. Ma ricordo anche che la farina di castagne è un ottimo alimento ricco di carboidrati, molte vitamine in prevalenza del gruppo B, molti sali minerali. Ed oltre ad essere un alimento super energetico anche per il suo contenuto di amido, non contiene glutine ed è un ottimo sostituto della farina di grano per i celiaci. Le sue proprietà curative e terapeutiche sono molte, ma per l'alto contenuto di zuccheri dovrebbero staro attenti al suo consumo i diabetici. Photo Credit: cielomiomarito via photopin cc

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Come cucinare i pomodori ai bianchetti: la ricetta e gli ingredienti

Un antipasto delicato e aromatico con i bianchetti. Sapete cosa sono i bianchetti? Sono pesciolini minutissimi, le forme immature di sarde e acciughe la cui vendita è proibita negli altri mesi. Da dicembre ad aprile, con la stessa ricetta potete preparare anche i rossetti, gustosissimi, per un antipasto. Oggi faccio di più: v'insegno come potete conservare per l'inverno bianchetti e rossetti per poterne fare uso all'occorrenza. Una ricetta per iniziare il pranzo con gusto. POMODORI AI BIANCHETTI PREPARAZIONE Versate in un colino a maglie fitte i bianchetti e lavateli sotto l'acqua fredda. Scolateli e versateli in una casseruola di acqua bollente salata e aromatizzata con il succo di 2 limoni. Cuoceteli in 3 minuti, scolateli e conditeli con olio extravergine d'oliva, ancora succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. Tagliate una calotta a 4 pomodori maturi, svuotateli un po' e riempiteli con i pesci. Guarnite con prezzemolo e servite a temperatura ambiente. Semplice, no? TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI DOSI E INGREDIENTI 200 g di bianchetti 2 limoni olio extravergine d'oliva q.b. sale - prezzemolo tritato 4 pomodori maturi Una conserva per l'inverno LA ROSAMARINA Lavate i kg di pesciolini (vedi sopra) e lasciateli scolare; allargateli in un piatto e mescolateli con 80 grammi di sale marino fine. Mettete il composto su un setaccio e lasciatelo sgocciolare per 24 ore. Incorporate altri 80 g di sale, 30 g di peperoncino rosso in polvere e un pizzico di semi di finocchio. Sistemate i pesciolini in vasi di vetro, chiudeteli con tappo a vite; conservateli nella parte meno fredda del frigorifero: la rosamarina è pronta dopo 2 mesi. Servitela in piccole quantità, condita con olio extravergine d'oliva e spalmata su crostoni di pane tostati. Un antipasto da gourmet. Lo sapevate che... I bianchetti fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro che popola i nostri mari in piccole e medie dimensioni. Un'ottima alternativa, anche economica, alla carne e agli altri cibi ad alto contenuto proteico per l'elevato apporto di principi nutritivi che sono essenziali per il nostro organismo. Sali minerali, vitamine, omega 3 fanno del pesce azzurro un ottimo alimento da assumere anche tre volte alla settimana, purché opportunamente trattato in cucina: consigliabile una cottura veloce, al cartoccio, al forno o marinato nel limone, per conservarne le qualità. Da notare che questi pesciolini hanno diversi nomi di battesimo: gianchetti in Liguria, cicenielli a Napoli, ciacianielli a Salerno, schuma ti mari (schuma di mare) a Brindisi e via dicendo. Comunque denominati, sono gustosissimi e si prestano a ricette varie dagli antipasti ai primi piatti. I bianchetti si trovano anche nella varietà “rossetti” molto simili ai bianchetti ma pesci già adulti di dimensione molto piccola che possono essere trattati come i bianchetti: anche frittate, ad esempio, o per insaporire alcuni primi piatti a base di pesce. Photo Credit: alice77 *:) via photopin cc

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Cucinare il cous cous ai funghi: una ricetta d'autunno

Ho già parlato del cous cous come eccellenza della cucina nordafricana dalle origini incerte. Introdotto forse dalle popolazioni berbere, il cous cous è un piatto unico dalle qualità nutrizionali identiche a quelle del frumento. Il cous cous, infatti, è fatto con il frumento duro, quello con il quale si prepara la pasta macinato grossolanamente, e comunque preparato (con le verdure o con il pesce) viene oggi molto apprezzato anche nel mondo occidentale, al punto che con il cous cous macinato fine si preparano anche dei dolci squisiti. Un alimento che, attraverso i secoli, dalle abitudini alimentari magrebine e di gran parte dei popoli del Nord Africa, si è introdotto nelle abitudini alimentari nostrane anche per l'importanza che i cereali hanno assunto nell'alimentazione moderna. Ecco perché oggi ho voluto proporvi questo primo piatto unico, ideale per la stagione autunnale. A voi il giudizio... COUS COUS AI FUNGHI PREPARAZIONE Portate a ebollizione in un pentolino 3 dl di acqua aromatizzata con un cucchiaio di curcuma, un cucchiaino da tè di curry in polvere e un cucchiaino di sale. Appena raggiunto il bollore, cuocete per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous, mescolate prima con un cucchiaio di legno poi con una forchetta; coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, affinché il cous cous assorba il liquido. Togliete il coperchio, aggiungete un filo d'olio e, con una forchetta, lavorate il cous cous in modo da spaccare i chicchi; lasciate raffreddare. Nel frattempo, tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere altri grassi. Pulite i funghi: tagliate i primi centimetri di gambo e spazzolateli per eliminare ogni traccia di terra; i finferli sono più laboriosi da pulire ma con uno spazzolino ci vorranno pochi minuti. In una padella cuocete a fiamma viva i funghi con l'olio avanzato e due spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati; coprite e portate a cottura in 20 minuti. Con un pelapatate tagliate il pecorino a scaglie, sfogliate la maggiorana e tritate grossolanamente le foglie con il coltello. Raccogliete in una ciotola il cous cous, aggiungete i funghi, le scaglie di pecorino, le foglioline di maggiorana; mescolate bene il tutto, regolate di sale e pepe e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g di funghi tipo finferli 280 g di cous cous precotto 100 g di pecorino 20 g di pinoli 2 spicchi d'aglio maggiorana fresca in rametti curcuma macinata curry in polvere 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 dl d'acqua sale – pepe Per quanto riguarda i vini, non è facile l'abbinamento, ma penso che potrebbe andar bene un vino bianco come il Riesling Italico Doc, da servire ad una temperatura di 10 °C, che ben si accompagna ai funghi.

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Orata con filetti di pomodoro e maionese: ricetta passo per passo

Con l'orata è possibile preparare un secondo piatto saporito e veloce, una pietanza che si presenta molto bene ed è adatta anche per una cena con ospiti. Senza contare che potete anche prepararla in anticipo e pensare intanto ad un primo piatto veloce, visto che si è sempre in lotta con il tempo. Attenzione: l'orata va benissimo anche per il pranzo quotidiano: il pesce è un alimento salutare e consente tantissime gustose preparazioni anche per il menù di ogni giorno, e i pesci bianchi cucinati in questo modo sono molto delicati ma gustosi. Di seguito, una ricetta a prova di chef per la preparazione dell'orata con filetti di pomodoro e maionese in 8 step: non spaventatevi, è più semplice di quanto crediate. E può essere un'idea in attesa del Natale... ORATA CON FILETTI DI POMODORO E MAIONESE PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla, spuntate e lavate la carota, eliminate le foglie e la base dura alla costa di sedano. Lavate le verdure in acqua fredda. Scolatele e tagliatele a pezzi sul tagliere con il coltello. In una casseruola portate ad ebollizione 3 litri di acqua e unitevi gli odori a pezzi, i grani di pepe, il limone lavato, tagliato a metà e strizzato, e il suo succo. Aggiungete il vino e il dado. Lasciate bollire per 5 minuti. Riscaldate il forno a 220°. Lavate bene il pesce con acqua fredda sia all'interno che all'esterno. Togliete le squame con un coltello procedendo dalla coda verso la testa. Incidete una faccia del pesce con un motivo a rombi. Per ottenere tagli più netti e profondi, invece del coltello potete usare un piccolo bisturi usa e getta (potete acquistarlo nei negozi di articoli sanitari). Foderate la placca del forno con carta da forno e spennellatela con l'olio. Appoggiatevi il pesce con i tagli verso l'alto. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli sul tagliere a fettine verticali. Staccate la parte esterna, con la buccia, formando delle striscioline e scartando la parte centrale. Dividete le strisce a pezzetti grandi come i tagli praticati sul pesce. Infilate le striscioline di pomodoro nei tagli del pesce spingendoli con le dita. Versate il brodo bollente con odori e pepe. Coprite la placca con alluminio, premendolo bene. Introducete la placca nel forno caldo. Cuocete il pesce per 25 minuti o finché l'occhio diventa opaco o bianco. Toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire nel fondo di cottura, dopo aver tolto la carta d'alluminio. Per non scottarvi infilate i guanti da forno. Eliminate il torsolo al cespo di lattuga indivia e lavate le foglie. Asciugatele nella centrifuga e sistematele su un piatto di portata, possibilmente ovale. Sollevate il pesce con la spatola e appoggiatelo su una carta da cucina per sgocciolarlo bene. Ultimo step: trasferite il pesce sull'indivia e lasciatelo raffreddare. Decoratelo con la maionese. Sistemate i capperi, sgocciolati e asciugati, sui cordoncini di maionese. Servite il pesce appena si raffredda senza tenerlo in frigorifero. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI A PORZIONE: CALORIE 220 DIFFICOLTÀ MEDIA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 orata di 1kg pulita e pronta per la cottura 1 misurino di dado granulare di pesce 100 g di maionese in tubetto 2 bicchieri di vino bianco 3 pezzi di odori per brodo (carota, cipolla, costa di sedano) 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2 pomodori perini molto sodi 2 cucchiai di capperi sott'aceto 1 cespo di indivia - ½ cucchiaio di pepe in grani 1 limone In abbinamento un delizioso vino bianco leggero come il Colli Orientali del Friuli Picolit Docg o il Torgiano Riesling Italico dal delicato profumo o il Greco di Tufo, un bianco campano dal profumo leggero, asciutto e ben equilibrato.

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Come cucinare gli spaghetti di soia alla piastra: ricetta e ingredienti

Come cucinare gli spaghetti di soia alla piastra: ricetta e ingredienti Gli spaghetti di soia alla piastra rappresentano un primo piatto della cucina cinese, e comunque orientale, a base di carne e verdure croccanti saltate in padella. È un piatto leggero, saporito e dal gusto sicuramente particolare, da servire a pranzo o per una cena in compagnia. Il piacere di cucinare e condividere con la famiglia e con gli amici un momento di convivialità si sposa benissimo con la filosofia di una sana alimentazione. E gli spaghetti di soia, alla piastra o con i gamberi o comunque preparati, sono l'ideale per stare in linea e in salute. La salute, infatti, passa anche attraverso il cibo: un invito a pranzo o a cena sono ottime occasioni per trasmettere questo messaggio alle persone che ci stanno vicino. Stupendo, inoltre, con il gusto orientale degli spaghetti di soia e sempre all'insegna del benessere e di un sano stile di vita. Potete abbinare un vino bianco leggero come, ad esempio, l'Assisi Bianco o l'Orvieto bianco o un Colli Amerini Malvasia, fra le eccellenze dei vini d'Italia. SPAGHETTI DI SOIA ALLA PIASTRA PREPARAZIONE Lavate bene le zucchine e le carote e tagliatele a julienne; affettate il porro molto sottilmente e in un’ampia padella antiaderente fatelo appassire nell’olio di semi di soia. Tagliate il petto di pollo a listarelle, passate le listarelle nella maizena e aggiungetele nella padella: fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete le carote e le zucchine e velocemente fate saltare il tutto nella padella. Aggiungete un bicchiere d’acqua, i germogli di soia, salate e fate cuocere per altri 5 minuti. Intanto mettete a bollore una capace pentola d'acqua salata, quando bolle cuocete gli spaghetti di soia per 5 minuti: non di più altrimenti diventano appiccicosi. Poi scolateli, versateli nel condimento insieme al pollo e alle verdure girando delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori, aggiungete 6/7 cucchiai di salsa di soia e mescolate ancora delicatamente. A questo punto, passate gli spaghetti su una piastra rovente e fateli saltare per qualche minuto ancora. Potete servirli accompagnati da salsa di soia che ogni commensale può aggiungere secondo i suoi gusti personali. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 260 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 gr di spaghetti di soia 250 g di petto di pollo 2 zucchine 1 carota 1 porro 150 g di germogli di soia 20 g di maizena olio di semi di soia salsa di soia sale q.b. Photo Credit: ilic via photopin cc

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Cucinare pannocchie al forno: ricetta e ingredienti

Ripropongo oggi le pannocchie con una preparazione diversa, ma non meno gustosa anche se molto semplice. Le pannocchie non sono una riscoperta nel variegato panorama dei pesci. Da sempre le pannocchie hanno avuto i loro fans, buongustai che le prediligono anche semplicemente bollite, in versione classica. Non sfigurano neppure in un pranzo informale: con la loro corazza, rappresentano una sfida allo stile del saper stare a tavola. PANNOCCHIE AL FORNO PREPARAZIONE Lavate molto bene le pannocchie, privatele delle zampette e degli occhi e lasciatele a bagno in acqua e sale per 1 ora. Scolatele e con un paio di forbici tagliate il dorso longitudinalmente. Con un composto di pane grattugiato, capperi tritati, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe riempite l'apertura sul dorso delle pannocchie. Disponetele in una teglia da forno foderata con carta d'alluminio e irroratele con un filo d'olio. Cuocete in forno caldo a 170° per 10-15 minuti. Controllate che le pannocchie non asciughino troppo. Se si asciugano, coprite con un foglio di carta di alluminio. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PERSONA: CALORIE: 265 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 pannocchie 80 g di pane grattugiato 50 g di capperi 6 cucchiai di olio sale - pepe VINO CONSIGLIATO Albana di Romagna Trebbiano d’Abruzzo Vermentino di Gallura (Sardegna) Le pannocchie...pesci con la corazza Sono crostacei di ottimo sapore e, fra le numerose varietà di pesce, non li ritengo all'ultimo posto. Le pannocchie hanno un basso contenuto calorico e sono consigliate nelle diete ipocaloriche; hanno carni abbastanza pregiate e un buon apporto di proteine. Purtroppo come tutti i crostacei tendono ad avere un contenuto di colesterolo maggiore rispetto ai pesci. Elevato il contenuto in zinco, magnesio, iodio e ferro. Mangiar sano, quindi, ma con gusto. Comunque, il pesce in genere è una scelta ideale anche per l'alta digeribilità e la varietà delle preparazioni. Le proteine del pesce non hanno nulla da invidiare, nella loro composizione, a quelle delle uova e della carne. Senza dimenticare che il pesce presenta grassi (tra i quali i famosi omega 3) di una qualità diversa e migliore rispetto a quelli degli animali di terra. Parlando di prodotti ittici, vale la pena di allargare il panorama anche ai molluschi e ai crostacei: entrambi molto magri (gamberi, calamari...), danno proteine di alta qualità e apportano anche notevoli quantità di calcio. Peccato che l'abbondante presenza di tessuto connettivo, soprattutto nei gamberi, influisca un po' sulla loro digeribilità. Photo Credit: fugzu via photopin cc

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Come cucinare la costoletta al forno: la ricetta passo per passo

Dopo la costoletta alla milanese oggi vi propongo una ricetta emiliana, la costoletta al forno alla bolognese con carne di vitello. Ricordate, però, che chi mangia sempre vitello non è più agiato o astuto di chi alterna manzo al maiale o al tacchino: semplicemente ha meno fantasia. Infatti, con la stessa ricetta è possibile preparare ottime costolette di maiale al forno che nulla hanno da invidiare alla classica costoletta alla milanese: ogni ricetta si propone con il suo gusto e il suo sapore particolare ed è bene provarle tutte. Oggi proviamo a preparare delle buone cotolette o... COSTOLETTE AL FORNO ALLA BOLOGNESE PREPARAZIONE Le costolette dovrebbero essere quelle con l'osso. In famiglia si possono fare anche con fette di fesa di vitello non troppo sottili, ma anche con polpa magra di maiale o fesa di tacchino. Oggi seguiamo un procedimento all'emiliana: risultato ottimo. Ripulite la carne dei nervi e di eventuali parti grasse. Spianate leggermente con un batticarne. Passate nell'uovo sbattuto leggermente salato cui avrete aggiunto il formaggio grattugiato. Impanate prima nella farina poi nell'uovo poi nel pane grattugiato, badando a farlo aderire bene alla carne. Friggete a cottura lenta in due cucchiaiate d'olio e poco burro: il burro serve a tener morbida la carne. Poi appoggiate su ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo, cospargete con formaggio grattugiato, aggiungete una noce di burro. Passate nel forno caldo per qualche minuto. Servite con contorno di patate al forno o una buona insalata mista. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 cotolette di vitello di circa 120 grammi 4 fette di prosciutto crudo parmigiano grattugiato pane grattugiato 1 uovo olio – burro sale - pepe VINI CONSIGLIATI Barbera Colli Bolognesi Sammarco rosso Rincione rosso Dissertando un po'... La carne oggi è come l'oro? Benissimo, oggi parliamo un po' dell'alimento più ricco e nutriente che si conosca. È forse questa parola, “ricchezza”, che qualche volta fa andare in tilt. Si conta male, si ha paura di strafare; ci si arrabbia (“avrò ben diritto a un etto di polpa”) e il piatto di carne diventa un nemico o un superpremio. Invece è solamente cibo, consigliabile per tutti, bambini e anziani. Tutti: purché lo si sappia dosare, cucinare, conoscere, perfino tagliare. È anche il più digeribile: sia crudo che cotto, e il troppo cotto fa male. Ci sono le carni bianche (pollo, vitello, agnello, coniglio) e le carni rosse (manzo, tutte le bovine, equine e suine). Ci sono anche carni nere: la selvaggina. Il mio proposito è di farvele conoscere tutte e di indicarvi come cucinare ogni tipo di carne per ogni occasione... Photo Credit: Vanessa (EY) via photopin cc

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Come cuocere i noodles di riso: info e consigli utili

Oggi ho intenzione di stimolare la gola, senza dimenticare chi siamo, le nostre origini e le nostre tradizioni culinarie. Ma visto che siamo nell'era della globalizzazione e della multietnicità, ho pensato di proporvi una ricetta che vi porta in Oriente, alla cucina esotica con le sue prelibatezze che tuttavia ha come base il riso (e questo è un cibo che noi amiamo): i noodles di riso. Sono squisiti spaghettini orientali, insaporiti con ingredienti vari, da servire anche per una cena fra amici in abbinamento ad un vino bianco fresco e profumato, come l'italianissimo Erbaluce di Caluso Docg, tanto per restare nel nazionale. Un rapido, gustoso excursus del gusto in un'atmosfera di colori, sapori e spezie con i... NOODLES DI RISO PREPARAZIONE Spremete il limone e filtrate il succo con un colino. Pulite con un panno umido le foglie di menta e di basilico, poi tritatele finemente con il coltello. Mondate e tritate finemente i 4 scalogni; pelate e grattugiate la radice di zenzero raccogliendo la polpa in una ciotolina; lavate e sminuzzate il peperoncino rosso. Togliete l'ossicino e il grasso al petto di pollo, poi tagliate la polpa a dadini. Tagliate a dadini anche il tofu fresco. Lavate delicatamente i gamberi. In una padella antiaderente riscaldate l'olio extravergine d'oliva e saltate a fuoco vivo per 2 minuti gli scalogni tritati, il peperoncino sminuzzato e la polpa di zenzero grattugiato. Aggiungete i dadini di pollo e i gamberi interi e rosolate fino a quando il pollo sarà dorato, sempre a fiamma viva e mescolando continuamente. Riscaldate acqua abbondante e, appena bolle, tuffateli per 1 minuto, separandoli delicatamente con una forchetta. I noodles di riso cuociono in un batter d'occhio, perciò attenzione al tempo di cottura. Scolateli subito. A questo punto, mescolate la salsa di soia, lo zucchero e i noodles e saltate per 2 minuti; proseguite unendo il tofu, il succo di limone, i germogli di soia e 4 cucchiaini di basilico e menta tritati insieme. Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti. Cuocete ancora per 1 minuto. Servite accompagnando con spicchi di limone o di lime. TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA A PORZIONE: CALORIE 300 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g di noodles di riso secchi 1 petto di pollo 12 gamberi 4 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di zucchero di canna 100 g di tofu ½ limone 100 g di germogli di soia foglie di menta e basilico 4 scalogni 1 peperoncino rosso 1 pezzetto di zenzero fresco sale – pepe Photo Credit: duhangst via photopin cc

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Cucinare pannocchie precotte: semplice ricetta e ingredienti

Cucinare pannocchie precotte: semplice ricetta e ingredientiLa preparazione alla cottura delle pannocchie fresche è abbastanza lunga. Le pannocchie precotte rappresentano una validissima alternativa per la preparazione di zuppe, brodi e antipasti gustosissimi: dalla moderna tecnologia ci viene la comodità di avere sempre in freezer alimenti già puliti, lavati, tagliati, pronti all'uso, facili da preparare e senza sprechi. Comunque, se al mare, ad esempio, capita di trovare delle invitanti pannocchie, magari appena pescate, potete cucinarle anche con il guscio oppure, se volete sgusciarle, potete seguire le mie indicazioni in calce. Io, comunque, preferisco cucinarle con il guscio: sono gustosissime, in qualsiasi modo preparate. PANNOCCHIE AL SUGO DI POMODORO: PREPARAZIONE Si consiglia di scongelare in frigorifero le pannocchie precotte. Una volta scongelate, sgocciolatele della loro acqua e asciugatele con carta da cucina. Le pannocchie sono pronte per la vostra ricetta ed evitate il lungo tempo della preparazione che vi indico in calce*, nel caso vi capitasse di disporre di pannocchie fresche. Scottate, quindi, i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e passateli oppure usate pomodori in scatola (più veloci). Tritate finemente le cipolle e gli spicchi d'aglio. Fate rosolare il trito nell'olio, quindi unite le pannocchie ben sgocciolate e lasciatele insaporire per 5 minuti prima di aggiungere i pomodori passati. Salate e pepate. Insaporite con un pizzico di zucchero e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Poco prima di servire, versate la preparazione in un piatto da portata e spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo fresco. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 265 CIRCA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1,5 kg di pannocchie 500 g di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva zucchero 1 ciuffo di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI CON LE PANNOCCHIE Albana di Romagna Trebbiano d'Abruzzo Vermentino di Gallura (Sardegna) Con i crostacei sono consigliabili vini bianchi secchi, freschi e delicati, o anche qualcuno dei nostri favolosi vini con le bollicine. Il consiglio In genere questi crostacei vengono cotti con il guscio ma, in caso di necessità, possono essere sgusciati prima dell'uso. In tal caso, eliminate con un paio di forbici le appendici ventrali e staccate la cartilagine dell'addome. Poi introducete la lama di un coltellino tra la polpa e il guscio nella parte superiore della coda, all'attaccatura con la testa. Tenendo la pannocchia dalla parte della testa, sollevate con il coltellino la polpa dal guscio procedendo con cautela verso la coda. Tagliate la testa. Per evitare che la polpa si spappoli durante l'operazione, sarebbe meglio scottare prima le pannocchie in acqua bollente per 2 minuti. Una curiosità... La pannocchia, come ho già detto, è un crostaceo, molto gustoso, che si presta a varie preparazioni, ma viene indicato con nomi diversi nelle varie regioni della nostra penisola: pannocchie o canocchie o cicale di mare, ma anche in altro modo nei vari dialetti. Photo Credit: fugzu via photopin cc

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Come cucinare la cotoletta di pollo: la ricetta passo per passo

Anche la cotoletta di pollo, come la costoletta di manzo, è un piatto tipico della tradizione milanese. Come vedrete, s'impiega poco tempo ed è facilissimo prepararla. Un buon contorno di patatine fritte servirà non solo a completare questo secondo piatto, ma anche ad esaltarne il gusto. Il pollo è la soluzione ideale non solo per il pranzo quotidiano, ma anche per le occasioni: si presta ad una grande varietà di preparazioni, dalla più semplice alla più sofisticata, ed è anche una carne economica, visto che la carne è l'alimento che incide maggiormente sul bilancio familiare. Un consiglio per la spesa: per 4 persone servono 2 petti di pollo, dal quale dovrete ricavare 4 filetti. Preparazione della Cotoletta di Pollo Lavate, asciugate bene con carta assorbente e battete un po' i filetti di petto di pollo, usando il batticarne o una forchetta. Mettete la farina in un piatto e il pane grattugiato in un altro. Rompete le uova in un piatto fondo, salatele leggermente e sbattetele per 10 secondi con una forchetta. Infarinate leggermente i filetti di pollo. Immergete un filetto per volta nelle uova e passatelo poi nel pane grattugiato, premendolo da una parte e dall'altra. Ripetete l'operazione per ogni filetto. Allineate i filetti impanati su un pezzo di carta da forno. Friggete le cotolette così ottenute a fuoco moderato in olio misto a burro o margarina affinché rimangano morbide: bastano 3 minuti per parte, voltandole a metà cottura. Scolatele con il mestolo forato su carta assorbente. Piccola variante trendy per i più golosi Riscaldate il forno a 220°C. Sistemate i petti di pollo già pronti sulla placca foderata di carta da forno; distribuitevi prosciutto, sottilette a pezzi e foglie di rosmarino tagliuzzate con le forbici. Infornate per tre minuti e con la paletta trasferite le fette su un piatto da portata. Servite caldissime. Buone, anche se non sono quelle della tradizione meneghina, che io preferisco comunque: meno caloriche e più genuine, per un mangiare sano. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DIFFICOLTÀ: NESSUNA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di petti di pollo 2 uova farina q.b. 80 g di pane grattugiato olio e burro q.b. Per i golosi 60 g di prosciutto cotto a fettine e 3-4 sottilette. VINI CONSIGLIATI La carne bianca del pollo è delicata e va accompagnata con un vino rosso, ma leggero, giovane e poco impegnativo. La frittura richiede un vino leggermente effervescente, che esercita un'azione sgrassante e rende il piatto più digeribile. Provate con un Lambrusco di Sorbara secco, ma vanno bene anche il Merlot Colli Orientali Friuli, l'Ursi Rosso e il Genezzano rosso. Photo Credit: avlxyz via photopin cc

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Come cucinare gli spaghetti al nero di seppia: la ricetta passo per passo

Come cucinare gli spaghetti al nero di seppia: la ricetta passo per passo Ancora spaghetti!!! Sì, ma sono spaghetti al nero di seppia, una specialità d'origine siciliana, nata per non buttare via le sacche della seppia: tempi di economia, naturalmente. Ma da quelle umili origini è nato un primo piatto “pregiato”, dal deciso sapore e profumo di mare, che moltissimi apprezzano, che tanti vorrebbero e potrebbero conoscere e apprezzare. Il nero di seppia riesce a conferire alla pasta o al riso un sapore speciale, che di un primo piatto fa una nobile ricetta all'italiana, da accompagnare a vini speciali (i migliori fra i vini d'Italia): e con un abbinamento da buongustai il gioco è fatto. Non solo spaghetti, però, ma anche linguine e tagliatelle e...riso: divino il risotto al nero di seppia. Buon appetito, dunque, con gli... SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA PREPARAZIONE Pulite le seppioline e preparatele per la cottura seguendo il procedimento indicato nei “consigli”*. Tenete da parte le vescichette dell'inchiostro. Tagliate a pezzi i pomodori pelati e privati dei semi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola, possibilmente di terracotta, fate soffriggere per 4-5 minuti, con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete le cipolline tagliate a metà e fatele colorire per 2-3 minuti; poi unite i pomodori a pezzi; salate e pepate. Mescolate e cuocete ancora per 2 minuti, unite le seppioline asciugate molto bene e fate sobbollire il tutto per 25 minuti circa. Aggiungete l'inchiostro delle seppie possibilmente filtrato e tenete ancora sul fuoco per 15 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PERSONA: CALORIE: 670 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di seppioline con l'inchiostro 3 pomodori maturi ½ cipolla 3 cucchiai di olio 2 spicchi d'aglio 4-5 cipolline 350 g di spaghetti sale - pepe VINO CONSIGLIATO Vermentino di Liguria Colli di Conegliano Docg Trebbiano di Romagna I consigli Le seppie sono dei molluschi e, come per la maggiore parte dei molluschi, la preparazione richiede operazioni sempre uguali. Eliminate anzitutto la pelle nerastra che ricopre la sacca. Estraete l'osso duro e piatto che è inserito in tutta la lunghezza della sacca. Con un coltellino o con le dita fate uscire il becco o rostro che si trova al centro dei tentacoli. Togliete gli occhi. Tenendo la sacca nella mano sinistra staccate i tentacoli tirando con la destra: con questa operazione escono le interiora. Attenzione a non rompere la vescichetta nera per non farne uscire l'inchiostro in essa contenuto: questa vescichetta, che in genere viene eliminata, viene usata per la preparazione di alcuni piatti particolari, come appunto gli spaghetti al nero di seppia che oggi vi propongo. A questo punto lavate accuratamente il mollusco. I molluschi piccoli come i moscardini non si spellano, comunque vanno privati delle interiora, del becco e degli occhi. Photo Credit: pecus via photopin cc

Ricetta Ricette con tonno

Come cucinare gli spaghetti al tonno: una ricetta facile e veloce

Come cucinare gli spaghetti al tonno: una ricetta facile e veloce. Un primo piatto che è piatto unico. Fatelo seguire da una ricca insalata e il pasto è completo, magari con frutta a fine pasto. Gli spaghetti sono molto versatili e si prestano a molte preparazioni, tutte gustosissime. Anche con il solo pomodoro e basilico o con il classico aglio, olio e peperoncino, gli spaghetti sono sempre il deus ex machina in tutte le occasioni: una spaghettata e via. Spaghetti alle erbe, spaghetti all'arrabbiata, spaghetti all'amatriciana, spaghetti in frittata, oltre agli spaghetti di soia d'invenzione asiatica, ma molto graditi anche in Italia. Oggi vi propongo una ricetta descritta nei vari step, che anche i principianti sono in grado di realizzare. SPAGHETTI AL TONNO PREPARAZIONE Schiacciate l'aglio, senza sbucciarlo; rosolatelo per 1 minuto con l'olio finché è dorato ma non scuro. Unite i pomodori, poco sale e alcune foglie di basilico. Mettete il coperchio lasciando uno spiraglio; abbassate la fiamma. Cuocete finché il sugo è ristretto: bastano 20 minuti. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Togliete aglio e basilico con una forchetta. Sciacquate i capperi e le olive nel colino con acqua fredda. Uniteli al sugo, insaporite per 1 minuto. Aggiungete il tonno diviso in scaglie con una forchetta; cuocete ancora 1 minuto. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Riducete la mozzarella a dadini. Da fare mentre cuoce il sugo: Cuocete gli spaghetti in 3 litri di acqua salata: controllate il tempo sula confezione. Quando son cotti, scolateli e versateli nel condimento. Rosolateli per 1 minuto e unite la mozzarella. Mescolate e servite con foglie di basilico. TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 610 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di spaghetti 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 250 g di pomodori pelati a pezzettoni 200 g di tonno sott'olio (peso netto sgocciolato) 20 g di olive nere piccole 2 cucchiai di capperini sott'aceto 150 g di mozzarella fiordilatte foglie di basilico 3 cucchiai di sale grosso 1 pizzico di sale fino I consigli Questa pasta è facile da preparare e riesce sempre molto bene purché gli ingredienti siano buoni. Quindi, scegliete solo spaghetti di grano duro e di ottima qualità: non risparmiate sul prezzo. Per il tonno, preferite quello conservato in olio d'oliva e in tranci interi; le olive più adatte sono le taggiasche, saporite ma non aggressive: potete acquistarle anche sfuse nelle gastronomie o nei mercatini; la mozzarella: per questa preparazione è preferibile il fiordilatte, perché la mozzarella di bufala (più ricca e cremosa) è molto umida e rischia di impastarsi troppo; il basilico dev'essere freschissimo: è più profumato quello a foglie grandi; l'aglio: sceglietelo a spicchi grandi e senza il germoglio verde interno. VINO CONSIGLIATO Un vino bianco dal sapore morbido come il Frascati, non molto impegnativo, il classico vino da tutto pasto, molto beverino e molto gradevole. Ma potete scegliere il vino tutto pasto che gradite, pur sempre dal sapore morbido per un accompagnamento più idoneo. Photo Credit: avlxyz via photopin cc

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Come si prepara il salame al cioccolato bianco: ricetta e ingredienti

Certamente arrivo in ritardo con la mia ricetta del dolce della domenica, ma confesso che Halloween mi ha fatto perdere un po' la nozione del tempo. Spero di rimediare proponendovi un'alternativa al classico: il salame al cioccolato bianco. Tenete buona la ricetta per qualche occasione in cui avrete bisogno di preparare in fretta un dolce per fine pasto, per una merenda dei vostri bambini con gli amichetti o per un incontro informale con i vostri amici, in cui basta un dolce molto semplice per creare armonia o rilassarsi in dolcezza. Il vostro dolce al cioccolato bianco non richiede neppure cottura come una normale torta. Eccovi intanto la ricetta del... SALAME AL CIOCCOLATO BIANCO PREPARAZIONE Spezzettate i biscotti grossolanamente ma non troppo, in modo che possano vedersi quando taglierete il salame. Tagliate anche le nocciole a pezzettini. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e versatevi dentro i biscotti e le nocciole tritati. Amalgamate bene il composto. In una casseruola fate fondere ad una temperatura tra i 110 e i 120°C il burro con il cioccolato e versatelo nel precedente composto che avete preparato nella ciotola. Mescolate il tutto con molta cura in modo che tutti i biscotti si amalgamino bene con la crema al cioccolato. Lavorate il composto fino a conferirgli una forma allungata a mo' di salame e avvolgetelo in un foglio di carta forno oleata. Richiudete la carta da forno, sigillatene i bordi e mettete il salame in frigorifero per un paio d'ore ore. Dopo questo tempo, controllate che il salame sia ben sodo, quindi aprite il cartoccio e, prima di tagliarlo, spolverizzatelo di zucchero al velo. Invece dello zucchero al velo per la copertura si potrebbe utilizzare del cioccolato bianco. Quindi, fate fondere del cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde (più veloce) alla tempertura indicata. Quando togliete il salame dal frigorifero, passatelo delicatamente nel cioccolato bianco fuso e rimettetelo in frigo per un'altra oretta in modo che la copertura si solidifichi bene prima di servirlo. Il risultato è diverso e sempre eccellente. Servite. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI CIRCA + 3 ORE PER IL FRIGORIFERO DIFFICOLTÀ NESSUNA DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g di biscotti secchi 100 g di nocciole 50 g di burro 150 g di cioccolato bianco 75 g di zucchero 2 uova zucchero al velo q. b. Lo sapevate che... Il cioccolato bianco è più grasso del fondente ed è largamente utilizzato fuso per glassare torte e preparare mousse, salse e dolci vari. È ottimo allo scopo, ma è consigliabile fonderlo a bagnomaria o nel microonde ad una temperatura tra i 110 e i 120°C, in quanto è molto sensibile al calore. Il cioccolato bianco è più grasso del fondente e non è indicato per chi ha problemi di trigliceridi o colesterolo. È il più calorico fra i vari tipi di cioccolato: infatti, in 100 g di cioccolato bianco ci sono 540 calorie. Il cioccolato fondente è il meno calorico. Inoltre, il cioccolato bianco come quello al latte è povero di antiossidanti e vitamine, non ha tutta la capacità di prevenire le malattie cardiovascolari e non offre tutti i benefici che invece garantisce il fondente. È ottimo, comunque, per la glassatura e altri utilizzi in campo dolciario, come ho avuto modo di precisare. Piace ai bambini, che non amano il sapore un po' forte del cioccolato fondente.

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Come cucinare gli spaghetti alle vongole: una ricetta facile e veloce

Come cucinare gli spaghetti alle vongole: una ricetta facile e veloce. Spaghetti alle vongole, oggi, uno dei piatti più famosi e amati, l'eccellenza della gastronomia napoletana conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Spaghetti alle vongole a New York, a Londra, a Parigi, a Berlino, a Madrid e, perché no?, anche a Pechino e a Mosca, ma gli spaghetti alle vongole sono la maggiore attrazione culinaria per i turisti a Napoli, una delle delizie della cucina del Golfo che immancabilmente ogni ospite della città vuole regalarsi lì dove è stata “inventata”. SPAGHETTI ALLE VONGOLE PREPARAZIONE Lavate molto accuratamente le vongole per eliminare la sabbia. Preparate il sugo alle vongole: in un grande tegame fate soffriggere l'aglio nell'olio, poi aggiungete le vongole e il pepe. Mescolatele e scuotete il tegame. Quando le vongole si aprono togliete le valve e filtrate accuratamente il sugo sempre per eliminare eventuali residui di sabbia. Dopo averlo filtrato unitelo alle vongole, aggiungete un po' di prezzemolo tritato, scaldate un momento sul fuoco. Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo. Potrete anche preparare la variante al pomodoro: Insaporite uno spicchio d'aglio nell'olio e levatelo appena prende colore: non deve bruciare. Mettete poi 500 grammi di pomodori freschi o anche in scatola e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto (io uso i pomodorini). Aggiungete il liquido delle vongole e continuate la cottura per 10-15 minuti. Infine unite la salsa alle vongole e un po' di prezzemolo tritato, scaldate il tutto per pochi minuti e condite gli spaghetti. Con lo stesso procedimento potete preparare gli spaghetti alle cozze. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 500 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g di spaghetti 1 kg di vongole 1 bicchiere e mezzo di olio 2 spicchi d'aglio prezzemolo sale – pepe VINI CONSIGLIATI Chardonnay Lison P. Verdicchio di Matelica I consigli Al momento dell'acquisto, dovete controllare che le vongole abbiano un marchio a garanzia della freschezza e della provenienza. Fra i vari tipi di vongole è da preferire la vongola verace, che ha un gusto veramente particolare. Come la maggior parte dei prodotti del mare, le vongole vanno consumate entro un giorno dall'acquisto. Pulire le vongole dalla sabbia è un'operazione che ritiene molta attenzione, ma non è difficile. Peraltro, è un'operazione necessaria, in quanto la presenza di residui di sabbia rischia di rovinare la buona riuscita del piatto. Prima di cucinarle, quindi, tenetele a bagno per due-tre ore in acqua a temperatura ambiente nella quale avrete sciolto un cucchiaino di sale ogni litro d'acqua, poi strofinate il guscio con uno spazzolino quindi eliminate l'acqua e, attenzione, buttate le vongole che non si sono aperte perché non sono buone. Solo dopo questo procedimento di spurgatura potete procedete alla preparazione del sugo. Le vongole sono utilizzate in varie preparazioni: per primi piatti di pasta, di riso e di cereali, ma anche accompagnate alle verdure in particolare carciofi e zucchine, ma sono ottime anche da sole o miste alle cozze: una delizia!!! Gli spaghetti alle vongole sono oggi anche uno dei piatti obbligatori per il cenone di Natale e di Capodanno. Lo sapevate che... Le vongole non contengono molte calorie (72 Kcal per 100 g.) e sono a basso contenuto di grassi, perciò sono indicate nelle diete ipocaloriche. Sono ricche di vitamina A e contengono anche fosforo e potassio, indispensabili per le difese immunitarie del nostro organismo. Photo Credit: aldaya_am via photopin cc

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Come cucinare la costoletta alla milanese: la ricetta passo per passo

Con la costoletta alla milanese entriamo oggi nel vivo della tradizione gastronomica lombarda, una specialità culinaria che, se non si esagera, non appesantisce e soddisfa il gusto e l'appetito. La costoletta di vitello può essere cucinata in vari modi, ogni regione ha la sua ricetta tradizionale o rivisitata, ma la costoletta alla milanese è tipica di una regione che ha espresso una sua civiltà anche nello stile gastronomico oltre che nello stile architettonico e in tutti i modus vivendi e operandi che hanno contribuito a creare una tradizione prettamente lombarda. Semplice nella preparazione e negli ingredienti ecco oggi la ricetta della... COSTOLETTA ALLA MILANESE PREPARAZIONE Eliminate i nervi e le parti grasse, spuntate gli ossi e con il batticarne appiattite leggermente le costolette fino a ridurle dello spessore di un centimetro. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato: non salate ora, ma al momento di servire, in modo che la carne rimanga tenera. Circa 15-20 minuti prima di servire, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le costolette. Fatele colorare e cuocete nel burro a fiamma bassa, badando che non anneriscano: devono essere dorate. Mettetele in un piatto di servizio ben caldo, ricopritele con il burro di cottura, spruzzatele del sale necessario e guarnitele con mezzi limoni. Contornate di patate novelle al burro. È consentita l'aggiunta di un'idea di noce moscata, se gradita. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA CALORIE PER PORZIONE 340 CIRCA DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 6 costolette tagliate nel carré di vitello 100 g di burro 1 uovo farina q. b. pane grattugiato sale VINI CONSIGLIATI Clastidio Rosso (Lombardia) Bardolino (Veneto) San Severo Rosato (Puglia) NOTA Le costolette alla milanese si possono fare anche con la fesa di vitello seguendo lo stesso procedimento. Lo sapevate che... Le costolette devono essere tagliate dal quadretto di un vitello di latte e, come ho detto, vanno battute leggermente per appiattirle. In altri tempi le domestiche si alzavano all'alba per batterle, tenendole per il “manico”, da una parte e dall'altra, a ritmo lento, a battute cadenzate. Solo così la carne si sarebbe sfibrata e resa “eccellente”. “Altri tempi”, appunto... Photo Credit: Accidental Hedonist via photopin cc

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Halloween ricette per cucinare: coktail parties, idee fra il classico e il trendy

Happy Halloween!!! Qualche peccato di gola accompagnato da un coktail o un punch o un semplice tea cup per una notte da ricordare. E qualche biscotto di zucca in forme mostruose o qualche piccola fetta di crostata di zucca non guasta. E la notte delle streghe la si festeggia in allegria. Voglio darvi qualche piccolo consiglio per il vostro coktail parties: niente è più di moda oggi che riunire degli amici per un semplice coktail anche la notte di Halloween: ognuno è libero di festeggiare Hallowen a modo suo, secondo il suo tempo libero. Il coktail party, inoltre, concede alla padrona di casa di riunire anche parecchi amici senza impegnarsi troppo in preparativi faticosi: offrire un coktail non è compito difficile per la padrona di casa. Comunque, ognuno è libero di festeggiare Halloween a modo suo, purché ci sia la protagonista della notte: la zucca. Una deroga al trattenimento che si fa in ore molto comode, dalle 19 alle 21 circa. Di seguito alcuni esempi di coktails classici e alcune ricette utilissime di bibite fresche e gradevoli. Alexander 40% di crema di cacao, 40% di cognac, 20% di crema di latte. Americano 75% di vermouth, 25% di bitter, scorza di limone, poco seltz. Coktail di ananas 40% di succo di ananas, 40% di vermouth, 20% di gin. Coktail di mandarino 35% succo di limone, 35% di granatina, 30% di gin. Oltre ai coktails, si servono anche molti tipo di bevande, più o meno alcooliche, molto consigliate in qualunque occasione. Limonata al vino Strofinate 250 g di zucchero in pezzi sulla scorza di 2 limoni. Mettete in un recipiente con poca acqua calda, aggiungete 1 litro di vino bianco secco. Filtrate in una caraffa e mettetela in frigorifero. Pomodoro alla vodka 1/5 di litro di succo di pomodoro, 1 bicchierino di vodka, qualche goccia di succo di limone, 1 pizzico di sale. Tea cup Preparate una caraffa di tè piuttosto forte, zuccheratelo e mettelo in frigorifero, naturalmente quando è freddo. Prima di servire, aggiungete 1 bicchiere di rhum, 1 di cognac e qualche cubetto di ghiaccio. Lo sapevate che... Quasi tutti i coktails vanno miscelati nello shaker o nel bicchierone: si aggiungono alcuni cubetti di ghiaccio, si svuota bene per far raffreddare il liquido e si versa trattenendo i cubetti con l'apposita reticella, se avete usato il bicchierone. Photo Credit: Tiziano Caviglia via photopin

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Halloween ricette per cucinare: zuppa di zucca

Oggi vi consiglio una zuppa di zucca: una ricetta molto semplice, ottima per chi ama le diete povere di calorie. Perché lo sapete che la salute inizia dalla tavola e la zucca è l'alimento ideale per chi segue un particolare regime alimentare e non può trasgredirvi neppure in occasione di Halloween. Questa zuppa semplice ma gustosa è ottima anche come antipasto per il pranzo di Tutti i Santi, che spesso riunisce le famiglie, secondo le buone tradizioni. Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, pur essendo dolcissima e gustosa, è adatta anche ai diabetici in quanto povera di glucidi. Buon appetito, quindi, con la mia... ZUPPA DI ZUCCA PREPARAZIONE Levate la scorza della zucca, togliete dalla polpa i semi e tagliatela a pezzetti. Mettete sul fuoco una casseruola con un pochino di burro e aggiungete la zucca quando inizia a spumeggiare il burro. Salate, lasciate cuocere per circa 30 minuti e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua. Passatela al setaccio o frullatela e raccogliete il passato in una nuova casseruola. Rimettete la casseruola sul fuoco unendo alcune cucchiaiate d'acqua e, dopo una decina di minuti, aggiungete il latte bollente. Mescolate bene e versate il passato nei piatti fondi dove avete già messo le fette di pane. In alcune zone c'è l'usanza di servire questa zuppa spolverizata di zucchero. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 470 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di zucca gialla 60 g di burro 1 litro di latte sale 8 fettine di pane caserecccio VINI CONSIGLIATI Riesling Italico (Lombardia) Coronara (Liguria) Frascati (Lazio) Lo sapevate che... La zucca è ricca di vitamine, minerali e fibre. Oltre al betacarotene, contiene elementi nutritivi importanti quali la vitamina A, la vitamina B e la vitamina E, gli amminoacidi e molti minerali tra cui il calcio, il ferro, il fosforo, il magnesio, il manganese, il potassio, il rame, il selenio e il sodio. Nella zucca sono presenti anche molte fibre, ideali per una digestione perfetta e regolare. E, nonostante i numerosissimi impieghi della zucca in cucina, è altrettanto vasto l'utilizzo della pianta in ambito erboristico, fitoterapico e cosmetico per le sue numerose proprietà benefiche. Della zucca sono importanti anche i suoi semi. I semi di zucca possiedono importanti proprietà diuretiche e antinfiammatorie e proprio per queste proprietà sono efficacissimi per la prevenzione di problemi alle vie urinarie. I semi di zucca hanno anche un effetto sedativo e rilassante e sono utili, quindi, anche per chi soffre spesso di ansia, stress e tensione. Essiccati, i semi possono essere mangiati crudi o cotti in forno o tostati dopo averne eliminato la pellicina esterna. Photo Credit: ci_polla via photopin cc

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Halloween ricette per cucinare: crostata di zucca

Non poteva certamente mancare in questo iter culinario in attesa di Halloween un dolce di zucca. Vi avevo già detto che le preparazioni con la zucca sono numerose. Incredibile ma vero, questo ortaggio si presta anche alla preparazione di “dolci golose golosità”. Per Halloween, quindi, all'insegna dellazucca, è festa per tutti ed io sono felice di darvi una mano consigliandovi una deliziosa... CROSTATA DI ZUCCA PREPARAZIONE Cuocete la zucca in forno a 180°C per circa 20 minuti. Quando è cotta, passatela al setaccio. Intanto preparate la pasta mezza frolla (in seguito la ricetta) e foderatene una tortiera.*** Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. In una casseruola versate il passato di zucca e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete gli amaretti, le spezie e il latte facendo addensare il passato a fiamma moderata. Spegnete la fiamma. Sbattete le uova e lo zucchero e incorporatele al composto di zucca fuori dal fuoco. Versate il composto sulla pasta nella tortiera e stendetelo uniformemente. Finite di cuocere in forno per altri 20 minuti. Sfornatela, lasciate raffreddare la crostata, decoratela a piacere con ciuffetti di panna montata e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: DI FACILE ESECUZIONE DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di polpa di zucca 1 base di pasta mezza frolla (potete acquistarla già pronta) 10 amaretti polverizzati ½ cucchiaino di cannella ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata 2 chiodi di garofano sbriciolati 250 ml di latte 2 uova 100 g di zucchero ¼ di panna montata (se serve) ***PASTA MEZZA FROLLA La pasta mezza frolla è meno ricca della pasta frolla DOSI E INGREDIENTI 300 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 1 uovo intero la buccia grattugiata di un limone 1 pizzico di sale PREPARAZIONE Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite il burro ammorbidito a pezzetti, l'uovo, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto senza lavorare troppo la pasta. Mettetela in luogo fresco per mezz'ora prima di usarla. Tirate la pasta con il matterello su una pellicola trasparente infarinata. Rivestite una tortiera alta non più di 3 cm e dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata e spolverizzata di farina. Si può cuocere senza ripieno In questo caso bucherellate il fondo con una forchetta, stendeteci sopra della carta oleata e riempitela di fagioli secchi. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno: in genere servono 40 minuti circa a 180°C. Durante gli ultimi 10 minuti eliminate la carta e i fagioli. Il consiglio La pasta mezza frolla può essere fatta nell'impastatrice, ma se non avete tempo potete acquistarla già pronta. Lo sapevate che... Secondo vari studi condotti su una dieta a base soprattutto di mais, fagioli e zucca per combattere il diabete, tra questi tre alimenti la zucca è risultata l'elemento più efficace per il controllo del metabolismo degli zuccheri e quindi per mantenere regolari i livelli di glicemia nel sangue oltre che per favorire un riequilibrio del peso corporeo. La zucca è quindi l'ortaggio più indicato nella prevenzione e nella cura del diabete, del sovrappeso e dell'ipertensione. In caso di preparazioni dolci, è necessario regolarsi in base alle proprie condizioni e sempre previo consiglio dello specialista.

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Halloween ricette per cucinare: risotto alla zucca e rosmarino

La zucca protagonista di Halloween è un alimento importante per la buona cucina anche in tutti i giorni dell'anno: in cucina la zucca è veramente eccezionale e si presta a tanti piatti diversi. Dall'antipasto al dolce la polpa di zucca può essere utilizzata per un pranzo completo. Ottima per il ripieno di tortelli e squisite vellutate con verdure, la zucca è squisita anche cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni o arrosto come le classiche patate arrosto con olio extravergine d'oliva sale e pepe. La polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali, anche per Halloween ma non solo. Oggi ho pensato ad uno squisito... RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO PREPARAZIONE Mondate e tritate fine lo scalogno. Pulite bene la carota, la zucchina, la cipolla e la patata Ponetele in pentola a pressione con un litro e mezzo di acqua per preparare un brodo di verdure e fatele bollire per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Intanto aprite la zucca tagliando la calotta e con un cucchiaio o un piccolo coltello iniziate a svuotarla dall'interno. La polpa vi servirà per cuocere il riso e la zucca svuotata servirà da contenitore. Eliminate i semi della zucca e tagliate la polpa a pezzetti regolari e non troppo piccoli. In una casseruola riscaldate l'olio extravergine d'oliva con abbondante rosmarino, lasciando i rametti interi; aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini e lo scalogno tritato e lasciate stufare per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si è ammorbidita. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi aggiungete il brodo filtrato e bollente a mestoli man mano che viene assorbito. Serviranno circa 16-18 minuti e dopo metà cottura, con una piccola schiumarola, potete iniziare a togliere i rametti di rosmarino, che ormai avranno lasciato tutto il loro sapore. A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con burro, latte e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto, poi trasferite il risotto nella zucca svuotata con qualche rametto di rosmarino fresco. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande zucca mantovana intera 600 g di riso tipo Carnaroli 40 g di rosmarino fresco 30 g di burro vegetale 20 ml di latte scremato 50 g di pecorino stagionato 1 scalogno 1 carota 1 zucchina 1 patata 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Lo sapevate che... La zucca ha proprietà nutritive eccezionali: è fonte di minerali, vitamine e fibre. È leggera e dolce e per questo piace a piccoli e grandi, ma la sua dolcezza non sta ad indicare una quantità eccessiva di zuccheri, anzi la zucca è povera di zuccheri oltre che di calorie ed è per questo indicata anche per i diabetici. Contiene inoltre betacarotene, un prezioso elemento nutritivo che combatte i radicali liberi, ha proprietà antiossidanti che aiutano a combattere l’invecchiamento, ha anche una funzione antinfiammatoria e aiuta a proteggere il nostro sistema circolatorio. Ma possiede anche altre virtù. Ne riparleremo... Photo Credit: marlenekzio via photopin cc

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Halloween ricette per cucinare: risotto con fiori di zucca, triglie e calamaretti

Halloween, la festa della zucca: appuntamento imperdibile nel calendario italiano delle feste. Il 31 ottobre ormai prossimo, quindi, si festeggerà anche nel 2013 per le strade e le piazze delle città, nei pub e nelle discoteche. Ma anche in casa, in particolare se ci sono dei bambini, è possibile organizzare scherzi e giochi un po' “macabri” con costumi, trucchi e maschere. E in bella vista, sulla finestra o sul balcone, una zucca svuotata, intagliata in modo da darle un'espressione mostruosa, al suo interno una candela per illuminarla la notte di Halloween e creare l'atmosfera. E con un po' di fantasia...si può festeggiare la notte delle streghe anche in tempo di crisi. Anche mettendo a tavola parenti o amici riuniti per l'occasione, a condizione che protagonista della tavolata sia la zucca o i meravigliosi fiori arancione che la zucca ci dona: belli da vedere, i fiori di zucca danno un gusto particolare alle varie “golose golosità” nelle quali di utilizzano: con i fiori di zucca, infatti, si possono preparare antipasti, contorni, quiche, pizze, frittelle e altre infinite deliziose varianti anche per primi piatti o piatti unici. Il piatto unico, penso, è un'ottima idea per Halloween: la ricetta di oggi è un mix terra-mare, nel quale i sapori vari dei pesci si fondono con il gusto inconfondibile dei fiori di zucca, ed è un pasto completo, che risolve il problema tempo di chi di tempo ne ha poco. E poi non mancano gli stuzzichini vari che gli eventuali ospiti portano in dono, come d'uso nei paesi anglosassoni. Buon appetito, quindi, con il mio... RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, TRIGLIE E CALAMARETTI PREPARAZIONE Mondate i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Pulite le triglie eliminandone le interiora e sfiletattele. In una pentola ponete le lische insieme alla cipolla, alla carota e ad una costola di sedano e coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua per preparare il brodo. Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti. Filtrate il brodo di pesce ottenuto ma lasciatelo bollente. Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliateli in dadolata. In alternativa usate pomodori pelati in scatola. Tagliate a listerelle i fiori di zucca. Mondate il prezzemolo e tritatelo con il coltello. In una casseruola da risotto soffriggete con l'olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme ad un peperoncino piccante intero. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi toglieteli e unite il riso. Lasciate tostare per qualche minuto, aggiungete i filetti di triglia e i calamaretti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente man mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listerelle continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato. Il consiglio Le triglie sono pesci squisiti ma anche molto delicati e perciò vanno consumati freschissimi. Inoltre sono particolarmente ricchi di lische. Pertanto consiglio di aggiungerli già ridotti a filetti. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di riso parboiled o Carnaroli 500 g di triglie 200 g di piccoli calamaretti 100 g di fiori di zucca 100 g di pomodori ramati 10 g di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 40 g di olio extravergine d'oliva 1 carota 1 cipolla sedano 125 ml di vino bianco secco peperoncino piccante sale – pepe Photo Credit: avlxyz via cc  

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