Ricette

Ricetta Arrosto

Germogli di soia alla griglia per mangiare con poche calorie: antipasto o contorno in 5 minuti

Oggi una ricetta facile facile per contorno o antipasto, che consente di dimagrire mangiando con gusto. Sotto l'aspetto nutrizionale, i germogli di soia possono essere considerati degli integratori naturali, in quanto forniscono un buon apporto proteico e sono ricchi di minerali quali potassio, fosforo, sodio e calcio. Essendo composti per l'86% di acqua, sono utili per per stimolare il metabolismo oltre che per drenare liquidi e tossine. In cucina sono utilizzati in insalata e ricette varie in quanto non alterano i sapori di altri ingredienti, ma li esaltano. Si possono mangiare anche crudi, mescolati ad altri tipi di insalata. Si possono servire anche in caso di occasioni particolari in compagnia di amanti della cucina vegana e anche in abbinamento ad un leggero vino bianco. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, ad esempio

Ricetta Ricette

Omelette della festa: come perdere calorie con una ricetta veloce, antichi sapori alla ribalta

L'omelette, dolce o salata, è ottima anche per un pranzo last minute per la semplicità e la velocità della preparazione. Come secondo piatto o come dessert, farcita con gli ingredienti più vari, dalle verdure ai gamberetti alle fragole e ai mirtilli, l'omelette ha un aspetto invitante e un gustosissimo sapore. Per il suo basso apporto calorico, ha la proprietà di nutrire senza appesantire e può essere inserita fra gli alimenti ottimali per una dieta equilibrata. Non solo per la festa, ma anche per il pasto quotidiano. In caso di particolari occasioni può essere accompagnata al Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG oppure ad un Lorotondo di Puglia.

Ricetta Ricette per cena

Faraona al marsala: un secondo facile e di buon sapore, preparazione

Oggi vi propongo un secondo piatto leggero e con apporto calorico accettabile, visto che queste feste natalizie ci hanno trovati abbastanza ricettivi a piatti più robusti del solito. Tra l'altro è una ricetta che comporta una spesa relativamente bassa, visti i costi alle stelle degli altri tipi di carne. La faraona ha una carne delicata a gustosa, soffice e saporita, che diventa ancora più buona grazie alla cottura particolare, all'aroma del marsala e alla delicatezza della panna ed è il secondo piatto perfetto per la cena di Capodanno: una faraona al marsala e alla panna riesce a far sentire l'atmosfera della festa e le armonie dei sapori. È una ricetta facile e il risultato è un pasto raffinato, perfetto anche per la domenica o le occasioni speciali. Eccellente con questo piatto l'Amarone della Valpolicella, il re dei vini rossi, un vino che si coniuga benissimo con carni rosse, selvaggina e arrosti. È eccellente con pollame, faraona, fagiano, selvaggina da pelo come cinghiali, cervi e caprioli, eventualmente accompagnate da funghi o tartufi. È anche un ottimo vino da conversazione, da bere da solo al termine di una cena.

Ricetta Ricette

Tagliatelle caviale e panna: un piatto raffinato per Capodanno 2014

Un primo piatto veloce ma raffinato ed elegante per salutare l'Anno Nuovo. Una ricetta molto semplice, per non affaticare chi durante le feste natalizie si è prodigato forse in eccesso per creare in casa armonia e senso di benessere. Potete, quindi, preparare queste tagliatelle velocemente e velocizzare anche la preparazione del dessert con un buon dolce al cucchiaio, completando il pranzo con un ottimo Breganze Doc Bianco.

Ricetta Ricette

Come fare i pizzoccheri: la preparazione passo per passo

È un piatto tipico degli alpeggi della Valtellina, un piatto che sa di malga e di vita rustica. Ve lo propongo oggi per un'eventuale “pizzoccherata” con familiari e amici in questo periodo che sa ancora di feste, in attesa del nuovo anno. In verità, potrebbe essere un piatto unico decisamente saporito ma non pesante, in abbinamento ad un ottimo vino da tutto pasto come il Dolcetto di Ovada Superiore, una DOCG apprezzata proprio per la versatilità gastronomica al di là di quello che potrebbe far pensare il suo nome. La pizzoccherata invece della spaghettata per stare insieme è un piatto che va mangiato caldo, per gustare al meglio il sapore tutto montano dei formaggi, ma se ne avanzano vi assicuro che non dispiacciono a nessuno.

Ricetta Spaghetti

Ricette festaiole: spaghetti alla creola per una cenetta fra amici dal tocco esotico multietnico

Nell'intervallo fra Natale e Capodanno sono frequenti le cenette fra amici per una rentrée dopo una vacanza, ad esempio, oppure perché le ferie infrasettimanali fra le due ricorrenze consigliano momenti conviviali, di sano relax prima di riprendere il lavoro. Du' spaghi alla creola ci stanno bene per un tocco esotico o anche Du' spaghi alla mia maniera più vicini alle abitudini di casa nostra. E, se qualche amico arriva con una bottiglia di Breganze Pinot Grigio Doc, dopo Natale si fa ancora festa. Ingredienti sempre graditi, sapori decisi e colori accesi per creare atmosfera.

Ricetta Ricette

Ricette natalizie: filetto di maiale alle mele, per stare insieme in economia ma con gusto

Tempi difficili, pesce e carne a costi elevati. Occorre giocare d'astuzia per mangiare bene e sano senza incidere troppo sul borsellino sempre più vuoto. E allora invece del costosissimo vitello, perché no ad un buon filetto di maiale, altrettanto saporito, forse dal gusto un po' deciso ma non per questo inferiore, in particolare se trattato con il rispetto per le carni pregiate? Oggi ho trattato questo filetto di maiale con il sapore squisito delle mele e del miele, un abbinamento forse inconsueto ma decisamente triplo Ok. E con questo filetto vedo il Barbaresco, un vino dallo squisito profumo di violetta o rosa, sentori di terra, erbe, tartufo nero e liquirizia e gusto asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico. Per quanto riguarda le calorie, le ritengo accettabili.

Ricetta Ricette

Antipasti festaioli: tartellette al foie gras per la notte di San Silvestro

Dopo Natale è ancora festa per salutare l'anno nuovo. E per chi festeggia in casa, un antipasto che richiede un'oretta per la preparazione ma buono da mangiare bello da vedere. Ottimo anche solo per una cenetta in allegria. In abbinamento consiglio il Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto che si accompagna bene anche ai primi piatti, a piatti leggeri moderatamente grassi. E ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. A molti piace con il pesce. Si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°. Particolarmente indicato per fritto misto alla piemontese, agnolotti, fave, formaggi semi-duri, spiedini. Con questo vino, quindi, potrete accompagnare tutto il cenone di San Silvestro.

Ricetta Ricette

Ricette Natale: come cucinare il tradizionale cappone alla siciliana

Il cappone, come il tacchino, rientra fra le più antiche tradizioni natalizie della gastronomia italiana, più in particolare lombarda. Non sono da trascurare, tuttavia, le altre ricette regionali, altrettanto gustose e caratterizzanti il Natale. Oggi vi propongo un saporitissimo cappone preso dalle antichissime specialità culinarie di Sicilia, in abbinamento ad un ineguagliabile Cerasuolo di Vittoria, una Docg isolana per piatti dal gusto intenso che con il suo colore rosso e l'intenso profumo è il delizioso complemento di un pranzo festoso.

Ricetta Ricette

Ricette Natale 2013: aragosta e zucchine al pepe rosa, una ricetta raffinata nel menù delle feste

Il pesce, in tutte le sue specie, viene inserito per primi o secondi piatti e anche per l'antipasto nel menu natalizio, in particolare nel cenone della vigilia. Questa ricetta è decisamente raffinata, non richiede molto tempo per la sua realizzazione e offre un sapore veramente gustoso in abbinamento alle zucchine e al tocco finale del succo d'arancia e del pepe rosa. E, come sempre, con un piatto raffinato un nobile Franciacorta. Per non sbagliare...

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricette per Natale: crespelle agli asparagi e salmone, terra e mare in un piatto sotto l'albero

Impegnata nel labirinto degli antipasticosì cari alla tradizione natalizia, ho perduto di vista il piatto molto importante, il primo piatto. Rimedio oggi consigliandovi un primo a base di asparagi e salmone che andrebbe bene per il cenone della vigilia, una ricetta che mette insieme raffinati sapori di terra e di mare per deliziare il gusto dei vostri ospiti, familiari o amici. Naturalmente, per un piatto raffinato un vino d'élite: il Franciacorta. Successo assicurato se seguirete le “istruzioni per l'uso”.

Ricetta Ricetta del Giorno

Antipasti veloci per Natale: tartine di pollo, piccole golosità salate prima del pranzo

Le tartine, in creazioni varie e sfiziose, sono oggi di moda nei vari momenti della giornata e della convivialità quali brunch, dinner, happy hour e simili. Come antipasto si propongono ad effetto anche con ingredienti semplici, di quelli che usiamo ogni giorno, o talvolta come gli asparagi, una verdura raffinata dal gusto molto particolare anche accompagnati al pollo lesso o arrosto, come in questa ricetta. Bene l'accompagnamento con il Cannellino di Frascati Docg, un nobile vino che ben si accompagna al dolce ma anche al salato che forse in queste feste domina di più sulle nostre tavole. Quindi il Cannellino dall'inizio alla fine del pranzo e non solo a tavola.

Ricetta Ricette

Antipasti Natalizi: coppe di cozze come cestini di fiori per la festa più importante dell'anno

Cozze e vongole sono le grandi protagoniste della tavola, in antipasti o nei primi piatti oppure anche nei piatti unici non solo nelle feste ma anche nel quotidiano in piatti molto semplici: bastano anche uno spicchio d'aglio, un po' d'olio, prezzemolo e vino bianco. Appetitosi comunque preparati, questi molluschi danno tono alle varie preparazioni e questa ricetta consente di gustare un antipasto ricco di sapore anche se richiede un tempo un po' lungo per la sua realizzazione. Gli ingredienti utilizzati, poi, ne esaltano il naturale sapore e, a completare una preparazione un tantino laboriosa, una composizione un po' scenografica indispensabile per una cornice d'atmosfera. Il vino? Il Verdicchio dei Castelli di Jesi, anche se nel vasto panorama dei vini d'Italia la scelta è ampia. Alcune schede in fondo alla ricetta.

Ricetta Ricette Vegetariane

Antipasti Natale 2013: stuzzichini festaioli, colori e sapori vegetariani per l'ouverture al pranzo

Una festosa armonia di colori e sapori come si addice al giorno più atteso dell'anno in questo antipasto natalizio, ottimo anche per varie occasioni di festa. L'armonia cromatica serve sempre, in ogni momento, a valorizzare un piatto che, pur se molto gustoso, a prima vista non sembra invitante. Attenzione, quindi, agli accostamenti vari per quanto riguarda il condimento dei cibi. E, anche in fatto di vini, l'abbinamento va pensato in base al gusto dei commensali, ma soprattutto alle specifiche “doti” del vino. In questo caso ad, esempio, io suggerisco un Frascati Doc, il vino laziale per antonomasia, che sa di quell'allegria e compagnia che di solito anima i momenti conviviali dei Castelli romani.

Ricetta Ricette

Antipasti Natale 2013: pizzette al basilico, veloci e stuzzicanti anche per momenti informali

Antipasti e stuzzichini sono protagonisti delle feste da Natale a Capodanno: prima del pranzo o quale intermezzo in caso di eventuali tombolate e passatempi del genere, intrattenimeti tradizionali in questo periodo dell'anno. Queste piccole pizze che vi propongo oggi sono molto facili e anche veloci da preparare, ma gustose e festaiole, in particolare se s'indovina un abbinamento come il Cirò Rosso, un vino calabrese che sembra fatto ad hoc per un pranzo natalizio. Ripassate i vari condimenti possibili ed otterrete delle creazioni che, nella loro semplicità, anche se di cucina povera, daranno un piccolo tocco in più anche alla cena della vigilia o ad incontri informali solo per augurarsi un Buon Natale.

Ricetta Ricette di Dolci

Ricette Natalizie: il panettone, da Anna il classico dolce nazional-milanese per il vostro Natale

Notoriamente meneghino questo classico dolce di Natale: il “panetun de Milan” è il simbolo indiscusso della pasticceria milanese nel mondo. Oggi si acquista già pronto in pasticceria o al supermercato, ma per chi ha la passione per il “fatto in casa” propongo oggi una ricetta abbastanza facile, lunga solo per il tempo di lievitazione. Quindi basta organizzarsi e regolare i propri tempi per mettere sotto l'albero un “panetun” con i fiocchi, che gustato con la Malvasia delle Lipari Doc rende più festosa l'atmosfera di festa: un gioco di parole ad evidenziare il perfetto connubio della migliore tradizione del Nord con il vino dei vulcani, un DiVino del Sud per festeggiare il giorno più atteso dell'anno.

Ricetta Ricette

Antipasti di terra per Natale: bocconcini di semolino, profumi di focolare, di cose semplici e buone

Sapori di casa, profumi di tradizioni antiche in questi semplici bocconcini fatti con semolino di riso, arricchiti da qualche fetta di prosciutto e fontina. Senza andare in creazioni scenografiche, dalla padella alla tavola, anche magari solo davanti al camino con le persone più care, ideali per la vigilia, creano veramente atmosfera queste piccole forme tondeggianti o romboidali o nella forma geometrica che maggiormente vi appaga. E, ottimo abbinamento, un vino Doc come il Riesling Italico, omonimo ma non parente del Riesling Renano, come ho avuto modo di precisare. Profumo di fritto, profumo di casa, profumo di festa. Bastano solo 15 minuti. Non solo a Natale!!!

Ricetta Idee secondi piatti

Filetto di vitello in agrodolce con mandaranci, profumo di agrumi

Fettine di vitello, una carne pregiata per un giorno speciale. Un secondo piatto veloce ed un tocco esotico con la salsa di soia. Raffinato, elegante e naturalmente buono ma, purtroppo, poco economico. Potete sostituire il filetto di vitello con filetto di maiale, altrettanto gustoso e più accessibile, piccante quel tanto che basta. E a pranzo sotto l’albero un buon vino italiano come il Chianti Docg, la perla dei vini toscani.

Ricetta Ricette

Antipasti di terra per Natale: una ricetta alla contadina, semplice ma ricca di sapori antichi

Ecco per il pranzo natalizio un'antica ricetta ricavata da vecchie tradizioni familiari. Un antipasto che mette insieme sapori di carne e verdure per un risultato molto gustoso. Si prepara in un'ora senza molti problemi ed apre benissimo alle portate successive per la semplicità degli ingredienti. Importante la decorazione per l'aspetto estetico, in quanto anche l'occhio vuole la sua parte. E con un bicchiere di Colli Bolognesi Classico Pignoletto l'antipasto è servito.

Ricetta Ricette

Antipasto di pesce per Natale: acciughe all'ammiraglia

Gli antipasti sono l'ouverture in pompa magna di ogni pranzo. Per il pranzo natalizio, poi, c'è da divertirsi: antipasti di pesce, carne, uova e poi prosciutto, tonno, verdure e perfino di frutta. A Natale si sbizzarrisce la creatività di chi ama cucinare e gli antipasti diventano piccole magie d'alta cucina, ma anche di cucina povera: ingredienti semplici con gusto. Seguitemi in questo percorso natalizio in cucina: vi suggerirò antipasti vari dal più semplice a quelli che richiedono un po' di tempo in più.

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricette Natale 2013: come cucinare un pollo disossato ripieno

Cucinare il pollo disossato non è difficile, se si acquista il pollo già disossato. Il risultato finale premia abbastanza il tempo impiegato oltre che la pazienza. Ma in cucina oltre che la pazienza serve un ingrediente indispensabile, l'amore, e per una ricorrenza tanto importante è bello preparare con amore delle pietanze diverse e più raffinate. Il pollo disossato, infatti, si presta a prelibate e raffinate preparazioni, più che il pollo in normale preparazione culinaria, quello cioè che si prepara velocemente per un secondo piatto comunque sempre gustoso e sano. Il pollo ha carne bianca e le carni bianche sono consigliabili più delle rosse per la creazione di gustosissimi piatti apprezzati anche dai buongustai di tutto il mondo.

Ricetta Arrosto

Funghi porcini grigliati in insalata: un antipasto light per l'inverno

Sapori d'autunno, ricordi e profumi di boschi in questo leggero antipasto che propongo per la stagione invernale, ma anche un'idea per il Natale che si avvicina a grandi passi. I funghi sono sempre i benvenuti a tavola, anche per la loro versatilità in cucina. Nei primi piatti o negli antipasti, nei piatti unici, nei risotti, nelle tagliatelle, nelle quiche: i funghi sono sempre gli ingredienti ideali per dare importanza ad una portata. Con la carne o con il pesce, in coppia con piselli o fagiolini, ad esempio, i funghi ne esaltano il sapore. Ottimi anche crudi o al forno e come contorno... FUNGHI PORCINI GRIGLIATI IN INSALATA PREPARAZIONE Tritate finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettetele in una piccola ciotola e aggiungetevi il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine d'oliva, poco sale e pepe macinato al momento ed emulsionate il tutto per mescolare i sapori. Tenete da parte. Spazzolate i funghi porcini, puliteli con un telo umido per togliere gli eventuali residui di terra, raschiate i gambi e staccateli dalle cappelle. Poi lasciate intere le cappelle più piccole e affettate quelle rimaste e i gambi. Mondate, lavate e fate sgocciolare bene l'insalata belga e il sedano, affettateli separatamente (ricordatevi di tenere da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione). Su un piatto di portata disponete la belga e poi cospargetela con le fettine di sedano. Grigliate i funghi porcini su una piastra di ghisa ben calda e distribuiteli sull'insalata cruda. Emulsionate ancora la salsa alle erbe cercando di eliminare l'aglio e utilizzatela per condire l'insalata. Decorate il piatto con le foglie di sedano tritate grossolanamente e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 130 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 250 g di funghi porcini freschi 2 cespi di insalata belga 1 gambo di sedano bianco prezzemolo in foglie basilico in foglie 1 spicchio d'aglio il succo di 2 limoni 20 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe macinato al momento Il vino In accompagnamento a questo antipasto ottimi due vini di marca umbra: il Torgiano Riesling Italico oppure l'Orvieto, consigliabili anche per un'infinità di piatti. Photo Credit: stijn via photopin cc

Ricetta Ricette

Nidi di tagliatelle: una ricetta vegetariana, gli ingredienti

Una ricetta d'inverno che si propone quale alternativa ai robusti piatti tradizionali in occasione del Natale. Questi nidi di tagliatelle solleticano il gusto per l'aspetto invitante e, per il condimento leggero, sono ideali per i vegetariani che anche nella festa più importante dell'anno non intendono o non possono cambiare il loro ritmo alimentare. Le tagliatelle nel nido “fanno tenerezza” ed hanno buon sapore. Peraltro, le tagliatelle, verdi, gialle o rosse e comunque preparate, hanno di per sé un loro fascino gastronomico al quale è difficile resistere. Come gli spaghetti... NIDI DI TAGLIATELLE PREPARAZIONE Eliminate le foglie esterne e la base dura della lattuga e lavatele accuratamente con acqua fredda e un po' d'aceto o un cucchiaino di bicarbonato. Tenete da parte 8 piccole foglie e affettate il resto. Eliminate la parte verde dei porri e le radicine alla base, poi affettateli a rondelle e, in una larga padella, fateli appassire per qualche minuto nell'olio extravergine d'oliva, poi aggiungete la lattuga, insaporite con un pizzico di sale e cuocete per 10 minuti. Riempite una pentola d'acqua e portate a bollore. Quando bolle aggiungete un cucchiaio di sale grosso e i cavolini, lasciate cuocere per qualche minuto, scolateli servendovi di una schiumarola e teneteli da parte. In un mixer ponete la lattuga e i porri preparati in precedenza, aggiungete un mestolino d'acqua calda e frullate fino ad ottenere un morbida salsa verde. Tagliate a julienne la buccia dell'arancia e tenetela da parte. E intanto riscaldate il forno e ungete leggermente con burro vegetale 8 stampini a forma di cuore. Cuocete le tagliatelle piuttosto al dente, scolatele bene e trasferitele in una ciotola, poi conditele tutte insieme con la salsa verde. Ora in ogni stampino fate un primo strato di tagliatelle, appoggiatevi sopra un cavolino e coprite con altre tagliatelle. Ripete l'operazione per ogni stampino. Infornate per 2 minuti soltanto, poi girate i nidi sui piatti e decorate con le piccole foglie di lattuga e la julienne di arancia. Otterrete dei deliziosi nidi molto delicati e dall'aspetto invitante. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 190 CALORIE DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI: 250 g di tagliatelle 1 lattuga 8 cavolini di Bruxelles 2 porri 1 arancia 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale - pepe Il vino in abbinamento Il Bardolino Chiaretto oppure il Molise Montepulciano Riserva. Il Bardolino Chiaretto è uno speciale vino veneto prodotto in provincia di Verona in zone di antica tradizione: un vino tutto pasto dal delicato colore rosa e dal sapore asciutto. Il Molise Montepulciano Riserva, invece, viene prodotto nel Molise, ha un colore rosso rubino e un sapore armonico anche se leggermente amarognolo.

Ricetta Ricette

Mele in crosta: frutta in abito da festa, come prepararla

Domenica è sempre domenica e per questa giornata che vi auguro serena vi propongo un dessert speciale: una mela vestita a festa che può benissimo sostituire la solita torta. La mela è quella che “toglie il medico di torno”, naturalmente se mangiata al naturale e, di “crosta vestita”, è un ottimo fine pasto oppure un delizioso intermezzo pomeridiano. La mela è un frutto molto versatile, che si presta a varie preparazioni dolciarie con risultati sempre soddisfacenti se trattata con l'amore che merita. MELE IN CROSTA PREPARAZIONE Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il sale, il burro vegetale e il lievito; mescolate bene e poi impastate aggiungendo man mano poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l'impasto per qualche minuto. Preparate intanto le mele: lavatele e sbucciatele. Senza tagliarle, eliminate il torsolo praticando un'apertura sulla base della mela stessa. E nel frattempo riscaldate il forno a 200°. Riprendete ora l'impasto e stendetelo in una sfoglia sottile, rettangolare, di almeno 30x16 cm. Dividetela con la rondella dentata in strisce lunghe 2 cm. Ricoprite il foro che avete fatto sulla base della mela con una delle punte delle strisce di pasta. Prendete poi 2/3 della confettura e farcite il foro di ogni mela. Partendo dal basso verso l'alto arrotolate la sfoglia su tutta la superficie esterna di ogni mela fino al foro nella parte di sopra. Pressate l'impasto sulla mela per farlo aderire bene, spennellate con il tuorlo sbattuto e allungato con qualche goccia d'acqua. Ripetete l'operazione per ogni mela. Disponete tutte le mele così rivestite sulla placca da forno e cuocete per 20 minuti. Sfornate, pennellate velocemente la superficie delle sfoglie con la confettura rimasta e infornate per almeno 5 minuti in modo che la superficie rimanga dorata. Servite le mele tiepide. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 180 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 200 g di farina 25 g di burro vegetale 10 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito vanigliato 1 pizzico di sale 8 mele renette 120 g di confettura di frutta senza zucchero (mela, arancia o albicocche) 1 tuorlo d'uovo E se cercate un abbinamento per il fine pasto... Consiglio uno dei migliori fra le eccellenze enologiche italiane: il Molise Moscato Passito oppure un Molise Moscato fermo/frizzante o un Malvasia di Bosa Liquoroso (asciutto/dolce naturale).

Ricetta Ricetta del Giorno

Petto di pollo al marsala: la ricetta passo passo

Oggi ho pensato di suggerirvi un'altra ricetta d'autunno, ma è anche un'idea per un secondo piatto natalizio a basso contenuto calorico, di buon sapore e di ottimo effetto scenografico per una festa importante come il Natale. Il petto di pollo, in verità, si presta a molte gustose preparazioni e, inoltre, fra le carni bianche, è abbastanza economico. Il petto di pollo si può cucinare con i piselli, con i funghi, con i peperoni: il risultato è sempre eccellente. Buono in tutte le stagioni e con ingredienti di stagione, il petto di pollo è la vostra soluzione per ogni secondo piatto gustoso, facilmente digeribile, ipocalorico. Questa ricetta, in verità, richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ricompensa. Provatela se avete amici a cena... PETTO DI POLLO AL MARSALA PREPARAZIONE Iniziate con il pulire bene i fegatini. Lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di sangue, poi tamponateli con carta da cucina e trasferiteli in una ciotola coperti di latte e lasciate spurgare ancora per 15 minuti. Pulite due coste di sedano dai filamenti più duri, mondate la cipolla dalle foglie esterne, pelate e lavate le carote, poi trasferite tutte le verdure in una pentola coperte d'acqua, aggiungete del pepe nero in grani e mettete sul fuoco. Appena l'acqua è calda ma non bolle ancora, aggiungete i petti di pollo, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Attenzione a non far bollire l'acqua con troppa forza per lasciare i petti di pollo ben morbidi. Mondate ora i tre porri eliminando la parte verde e tagliando le radicine, poi affettateli a rondelle. Scolate i petti di pollo e tritateli grossolanamente: potete anche sfilacciarli con le mani. Spremete l'arancia e filtrate il succo. Filtrate anche il brodo e tenetelo da parte in una ciotola. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e fateli dorare per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini ben scolati dal latte e le erbe aromatiche. Cuocete per 15 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il pollo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi irrorate con il succo d'arancia e il marsala e lasciate insaporire per qualche minuto. Eliminate tutte le erbe aromatiche e trasferite tutto nel mixer: frullate fino ad avere un composto cremoso. Scaldate 3 dl di brodo e, quando è ben caldo, scioglietevi i dadi di gelatina. Lasciate intiepidire, poi incorporatene la metà alla crema di pollo mescolando con cura. Stendete il composto in uno stampo rettangolare e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Intanto, stendete uno strato di gelatina in uno stampo rettangolare leggermente più grande dell'altro, distribuitevi qualche fogliolina di erbe aromatiche e lasciate rassodare in frigorifero. Sformate il pollo e trasferitelo nello stampo più grande, coprite con la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Servite a fette con contorni di stagione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE DIFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 160 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 400 g di petto di pollo 200 g di fegatini di pollo 3 porri 1 cipolla sedano 2 carote alloro - timo – salvia 1 arancia 3 cucchiai di marsala 30 g di burro vegetale 15 g di gelatina 250 ml di latte (per lavare i fegatini) sale - pepe Il vino Un piatto da abbinare ad un buon vino. Consiglio tre vini tra i migliori dei vini d'Italia Docg: Valpolicella Superiore (anche classico), Friuli Latisana Refosco dal Peduncolo Rosso Superiore, Cannonau di Sardegna Rosato.

Ricetta Ricette di Dolci

Fiocco di neve: dolce d'inverno, ricetta e ingredienti

Il fiocco di neve è un delicato dolce d'inverno perfetto da gustare nel periodo natalizio; per la semplicità della preparazione è facile rallegrare con questo dessert la tavola della domenica in famiglia. Preparatelo, quindi, per la prossima domenica e mi direte poi qual è il vostro dolce preferito fra i tanti che vi ho proposto nel corso di questa nostra incursione nel mondo dell'arte culinaria. FIOCCO DI NEVE PREPARAZIONE Caramellate in pentolino 30 g di zucchero con un cucchiaio d'acqua fredda a fuoco bassissimo; appena sarà scuro versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro dai bordi alti e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 160°. Nel frattempo montate a neve ben ferma i sei albumi con un pizzico di sale e, quando sono ben montati, amalgamate 30 g di zucchero e la farina setacciata. Versate il composto nella teglia, comprimente leggermente e cuocetelo a bagnomaria in forno per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Preparate la crema: in una ciotola con una frusta elettrica sbattete i tuorli con il rimanente zucchero, versate a filo il latte già caldo, poi trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco moderato finché la crema si addensa. Togliete dal fuoco, profumate con la buccia d'arancia grattugiata e lasciate raffreddare. Rovesciate il fiocco su un piatto di portata, meglio se dai bordi alti, distribuite intorno la crema, decorate con i chicchi di melagrana, le scorzette d'arancia e le mandorle e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 165 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 100 g di zucchero 20 g di farina 1 arancia 20 g di mandorle sfilettate 1 melagrana 3 scorzette d'arancia ½ litro di latte scremato sale

Ricetta Ricette

Zuppa fredda con mozzarella di bufala: antipasto d'inverno

Ricordi estivi in questa ricetta che oggi vi propongo per un antipasto o in occasione di un light lunch o per una cena elegante. Una zuppa autunnale che, anche se fredda, è sempre gradita per gli ingredienti prettamente estivi che, tuttavia, si trovano oggi anche in inverno e autunno grazie alle colture in serra. Ingredienti dal sapore e dal profumo non certamente uguali a quelli dei prodotti di stragione, ma che servono a riscaldare l'atmosfera con i ricordi d'estate nelle fredde sere d'autunno e inverno. Una zuppa forse originale che vi consiglio di provare nei momenti speciali: non la solita zuppa, ma io non disdegno il nuovo in tutte le sue espressioni, non solo in cucina. Non un attentato alla linea, comunque! Un pasto leggero, sano, a basso contenuto calorico, che comunque è ottimo anche in estate, con ingredienti di stagione... ZUPPA FREDDA CON MOZZARELLA DI BUFALA PREPARAZIONE Pelate ed eliminate i semi ai cetrioli. Sbucciate gli spicchi d'aglio. Mondate e lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a pezzetti. Bagnate la mollica di pane, mettetela nel frullatore con le verdure, il basilico e l'aglio, condite con sale, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, la paprica, l'aceto di mele: frullate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea e allungatela con l'acqua ghiacciata. Suddividete la zuppetta fredda nelle fondine individuali, arricchite ciascuna porzione con un bocconcino di mozzarella, condite con pepe macinato al momento e a filo l'olio rimasto e servite. Potete preparare questa zuppa con largo anticipo e tenerla in frigorifero fino al momento di servire. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 245 DOSI PER 8 PERSONE 500 g di cetrioli 1 peperone rosso 2 spicchi d'aglio 100 g di mollica di pane raffermo 1 cucchiaino scarso di paprica 2 cucchiai di aceto di mele 35 g di olio extravergine d'oliva 50 ml di acqua ghiacciata basilico in foglie 8 bocconcini di mozzarella di bufala sale – pepe Photo Credit: Eisbäärchen via photopin cc

Ricetta Ricetta del Giorno

Come si prepara il risotto alla parmigiana: una ricetta molto semplice

Un “classico” della nostra tradizione, giocato sul gusto superbo del parmigiano. Ma importante, in questo risotto, è anche il vino, quel tanto che serve (mezzo bicchiere) per esaltarne il sapore. Il risotto alla parmigiana è un piatto ideale per la stagione invernale o autunnale: semplice, caldo, leggero, cremoso, è una sapiente combinazione del sapore del parmigiano e della leggerezza del riso; è un piatto veloce, di quelli mordi e fuggi che però non rinunciano al gusto. Il risotto in genere, in qualunque combinazione di ingredienti e sapori, è la soluzione più indovinata per un primo piatto che può essere anche piatto unico con ingredienti appropriati. RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo, che potete eventualmente preparare con 2 dadi. Fate sciogliere in una casseruola capace 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Unite al fondo di cottura il vino bianco e lasciatelo evaporare, versatevi poi il riso e fatelo insaporire per 5 minuti circa continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a poco a poco via via che viene assorbito e mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 munti di cottura, regolate di sale e insaporite con una buona macinata di pepe. Levate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate risposare il risotto per 4-5 minuti prima di servirlo in tavola. TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 350 CALORIE DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 piccola cipolla 100 g di burro 350 g di riso per risotti (Arborio, Maratelli, Vialone) mezzo bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo 100 g di parmigiano grattugiato sale q. b. - pepe Un vino da abbinare L'Erbaluce di Caluso Docg o un vino bianco leggero. Photo Credit: VLKR via photopin cc

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Condimenti per pizza: ricette per pizze fantasia

Una carrelata di condimenti per pizza: ricette per pizze fantasiose facili e condimenti diversi che hanno sempre come base la pasta indicata per la pizza margherita. Suggerimenti utili per la stagione autunnale, in cui sono più frequenti gli incontri informali, dove la pizza è la soluzione cena sempre gradita: può essere anche un piatto unico, secondo il condimento prescelto, per il pasto di mezzogiorno. Con i vari condimenti potrete preparare la pizza secondo il vostro gusto personale o in base alle preferenze di eventuali ospiti anche per un antipasto, per la cena di fine anno, per il cenone di Natale, per un buffet in qualunque occasione. PREPARAZIONE Preparate la pasta come per la pizza margherita e ricavatene dei dischi. Disponete sulla superficie gli ingredienti prescelti. Cuocete per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura la pizza dovrà essere dorata e croccante. Ricordate, però, che il tempo di cottura è approssimativo: dipende anche dal vostro forno. Quindi, è opportuno controllare. DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 pizzichi di sale DIFFICOLTÀ: MEDIA Condimento pizza ai frutti di mare 150 g di granchio in scatola 150 g di gamberetti cotti e sgusciati 12 olive nere snocciolate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 filetti d'acciuga 1 cucchiaio di origano Condimento pizza ai peperoni 1 peperone a listerelle 3 pomodori perini a rondelle 12 gamberetti cotti e sgusciati 12 cozze cotte 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Condimento pizza al salame piccante 3 piccoli pomodori a fettine 12 olive snocciolate 150 g di salame piccante a fettine 5 piccole cipolle a fettine 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di origano o di rosmarino sale - pepe Pizza alla napoletana 6 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 1 cucchiaio di origano 1 spicchio d'aglio tritato 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pizza alla romana 2 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 150 g di mozzarella 6-8 filetti di acciughe 1 cucchiaio di origano 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva E per finire una... pizza dessert 2 piccole mele, affettate finemente a rondelle 10 gherigli di noce 12 prugne secche, snocciolate e tagliate a metà 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 bicchierino di grappa 50 g di burro tagliato a pezzetti La pizza rientra anche nella Dieta Dukan, che però prevede solo ingredienti ricchi di proteine e poveri di grassi o anche verdure. Comunque, ottima! Photo Credit: Extra Medium via photopin cc

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Come fare la pizza classica: ricetta facile

Oggi pizza. Ma prima della ricetta, un po' di storia di questo piatto orgoglio della gastronomia nazionale, più esattamente campana e napoletana. Un piatto famoso in tutto il mondo, che ha una sua storia e una sua evoluzione, dalla prima ricetta semplice solo a base di pomodoro e formaggio alle varietà più ricche di oggi, di cui vi darò in seguito le ricette. La realizzazione delle prime pizze, infatti, risale a tempi antichissimi, quando già consistevano in una preparazione a base di pasta, coperta con la guarnitura e ripiegata in due, cotta su pietre riscaldate: si trattava, insomma di un calzone. La forma attuale della pizza risale all'inizio del XIX secolo, momento in cui il pomodoro divenne il protagonista di questo piatto, anche se molti altri tipi di farcitura vennero sperimentati alla fine del Settecento. A Napoli, nel 1830, si apriva la prima pizzeria: in precedenza le pizze erano preparate e vendute per le strade da pizzaioli ambulanti. I primi forni erano costruiti in mattoni, poi in pietra vulcanica, gli unici materiali che consentivano di raggiungere temperature indispensabili alla buona riuscita della pizza. Di seguito la ricetta per la pasta della pizza classica, ovvero la margherita. RICETTA PIZZA CLASSICA: LA MARGHERITA PREPARAZIONE In un'insalatiera versate la farina: al centro ponete il lievito di birra, l'olio extravergine d'oliva, l'acqua tiepida e il sale. Mescolate bene gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi, liscia e omogenea. Ponete la pasta in un'insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora al caldo. Dividete la pasta in quattro parti di ugual peso, raccoglietele a palla sulla spianatoia infarinata. Stendete la prima palla con le mani o con un matterello fino ad ottenerne un disco di 22 cm di diametro. Trattate l'impasto come fosse una pasta da pane, schiacciando con forza con il palmo delle mani dal centro verso i bordi per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso. Condite ogni disco con uno strato di polpa di pomodoro o pomodori freschi, pelati, privati dei semi e tritati in modo grossolano. Disponete sui pomodori uno strato di mozzarella finemente sminuzzata (in alternativa caciocavallo o parmigiano grattugiato), qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva. Cuocete la pizza per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura dovrà essere dorata e croccante. In pratica, abbiamo la classica pizza margherita. Ecco assicurato un ottimo primo piatto o anche una gustosa pizza per una bella serata autunnale o invernale in famiglia o con gli amici più cari. Comunque la pizza non ha stagioni... I consigli Tre regole d'oro per una pizza perfetta *Lavorare bene l'impasto *Lasciarlo lievitare per il tempo necessario *Cuocere a temperatura elevata DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE MARGERITA 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale Pasta per pizza con il robot Per 4 pizze 50 g di lievito di birra 700 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale *Sciogliete il lievito in 2 grandi bicchieri d'acqua calda. *Ponete nel recipiente del robot tutti gli ingredienti, azionate l'apparecchio e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. *Raccogliete l'impasto a palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare al caldo per 3 ore. *Lavorate di nuovo l'impasto con le mani. *Dividete la pasta in 4 parti uguali e procedete come per la pasta fatta a mano per 4 pizze da condire come volete Photo Credit: Daniel Y. Go via photopin <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/">cc

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