Petto di pollo in carpione: idea San Valentino, un ricetta facile e un gusto stuzzicante

La carne di pollo è una preziosa alleata in cucina. Tutte le parti del pollo si prestano a tante interpretazioni culinarie e il petto di pollo in particolare viene utilizzato dai migliori chef per le più sfiziose ricette dall'antipasto per stuzzicanti crostini al primo al secondo piatto. Oggi vi propongo un'idea per festeggiare il giorno degli innamorati e qualche altra ve ne darò in questi giorni, perché possiate scegliere quella più adatta al vostro gusto.

Anna Carbone

Alici in cotoletta: un piatto ottimo come secondo o come éntree di un pranzo a base di pesce

Pesce azzurro del Mare Nostrum per San Valentino. Quello di oggi è un secondo piatto squisito e leggero e, se vi piace, potrete unire alla salsa di copertura un bicchierino di cognac, per un tocco di raffinatezza in più per la festa di San Valentino. E proprio perché è la festa degli innamorati innaffiamo questo buon piatto con un Franciacorta DOCG del bresciano ad esaltare non solo il gusto del pesce, ma anche e soprattutto per creare atmosfera. Una ricetta da provare, anche se richiede un po' di pazienza nella preparazione.

Anna Carbone

Risotto di zucca: semplice questa idea per San Valentino, ma caldissima per una serata fredda

Al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella o comunque la si voglia trattare, la zucca è sempre la benvenuta sulla nostra tavola. Ci porta sapore e colore nelle fredde serate d'inverno e, per San Valentino, anche questo semplice risotto alla zucca servirà a ristorarvi e riscaldarvi. Un primo piatto che, seguito da un secondo magari un tantino più sofisticato, servirà a “far festa” per il giorno degli innamorati se saprete crearne l'atmosfera. Perché è questo che conta: l'atmosfera serena per una giornata serena, ma anche per tutte le giornate a venire...

Anna Carbone

Scaloppine ai funghi: semplice e veloce questo piatto per una cena for two la sera di San Valentino

Una ricetta per non rinunciare ai peccati di gola la sera di San Valentino. Una ricetta veloce ma gustosa che non vi ruba molto tempo e vi consente di vivere la festa degli innamorati senza lo stress di lunghe ore ai fornelli. Le scaloppine (di vitello, di manzo o tacchino) si prestano a molte preparazioni, da quelle più semplici a quelle più complicate. In questo caso, ho scelto la versione più semplice con un secondo piatto dai sapori di terra, antichi ma sempre attuali e decisamente più sani. In abbinamento, consiglierei un vino importante, il Montepulciano d'Abruzzo, un rosso Doc per il vostro giorno importante.

Anna Carbone

Crêpes alla nutella: ricetta facile e golosa, la preparazione

Un'occasione, quella del cinquantesimo anniversario della nutella, per proporvi la mia ricetta di crêpes alla Nutella, una delizia che preparo spesso per i miei carissimi golosi e di cui voglio rendervi partecipi, se la riterrete di vostro gusto. Preparo delle frittatine sottili composte di farina, zucchero, uova, latte e burro, ma vi aggiungo il Grand Marnier, che può essere anche il brandy o altro liquore. L'unico grasso impiegato dev'essere un velo d'olio sul fondo dell'apposita padella di ferro o acciaio pesante. Con le mie crêpes e un Moscato di Pantelleria Doc festeggiamo i cinquant'anni di un prodotto tipico made in Italy che porta nel mondo un esempio della creatività del nostro Paese anche nel settore dolciario.

Anna Carbone

Involtini di riso in foglie di verza: ricetta vegetariana secondo il moderno modello di benessere

Un'idea-ricetta che ha come riferimento la dieta mediterranea, dagli Anni '70 indicata come modello da seguire per contrastare le “malattie del benessere”. Un riferimento di salute preso ad esempio da tutto il mondo. Ora, però, ci sono delle novità: i tempi si evolvono e anche le piramidi vanno rimodernate. Questi involtini di riso in foglie di verza rientrano nelle norme per una sana alimentazione mediterranea e, comunque, nulla tolgono all'indispensabile complemento di ogni piatto: lo stimolo del sapore e del gusto nel giusto equilibrio degli ingredienti della salute.

Anna Carbone

Vellutata di porri con le cozze: leggerezza mediterranea in questo primo piatto ipocalorico

La leggerissima vellutata di porri e cozze, che rientra nel menù di oggi, con sole 165 calorie stimola gradevolmente l'appetito apportando nel contempo una quantità interessante di sali minerali preziosi come il ferro, il calcio e lo zinco: una ricetta extralight, esempio ideale di dieta mediterranea che punta sul gusto ma anche e soprattutto sull'effetto salute per il nostro organismo. Un primo piatto per il pranzo quotidiano, ma ottimo anche per un invito a pranzo in leggerezza, seguito magari da un secondo piatto e da un fine pasto, che completino il necessario apporto di omega 3, carboidrati e vitamina C. Nei giorni a seguire, completerò questo menù che, con un totale calorico di 1030 kcal, rappresenta un esempio ideale di leggerezza mediterranea, che nulla toglie al gusto.

Anna Carbone

Spaghetti al ragù di radicchio: veloce e light, un ragù non tradizionale ma di buon sapore

La serie di idee gastronomiche che vado man mano proponendo spazia dai primi piatti, fondamentali nella cucina italiana dal riso alle creme, dalle zuppe alle vellutate, dai piatti vegetariani a quelli etnici, ma non dimentica la protagonista indiscussa della nostra tavola: la pasta, con un debole per un formato che ha portato il made in Italy nel mondo. Parlo degli spaghetti, non più i soliti “aglio, olio e peperoncino” oppure “al pomodoro e basilico” della tradizione nostrana, ma preparati con i condimenti più vari, anche light, per un'alimentazione leggera e gustosa. E allora, eccovi oggi un bel piatto di spaghetti al ragù di radicchio. Un ragù di tutto rispetto...

Anna Carbone

Calamari fritti come piatto unico leggero, gustoso e di facile preparazione

Calamari fritti come piatto unico leggero e delicato se per friggere usate solo olio extravergine d'oliva. Per ottenere un buon equilibrio abbinate questa ricetta con un primo piatto d'insalata di pastp o una crema fredda. È una buona soluzione per la cena, gustosa e di semplice preparazione, con poche calorie e quel tanto di grassi indispensabile per una buona frittura. Eccovi, quindi, un'altra idea per portare a tavola questo gustoso mollusco, protagonista di grandi pranzi e piccole cene nelle varie interpretazioni nate dalla creatività e dalla fantasia di chi cucina con amore e con l'attenzione sia al gusto che alla salute.

Anna Carbone

Crêpes di farina integrale con funghi e patate: leggere e delicate con una ricetta da chef

Godersi la vita significa anche assaporare la vita e le sensazioni in cui c'imbattiamo, prediligere la buona musica ma anche la buona tavola. È per questo motivo che continuo a proporvi tante ricette per buone forchette, da quelle più robuste alle ricette light per un'alimentazione sana ma gustosa. Queste crêpes di farina integrale farcite di funghi e patate hanno pochissime calorie e molto gusto e vi aiutano a dimagrire e smaltire i “golosi regali” delle festività per potervi preparare all'inevitabile...prova costume. Presto per dirlo? Meglio prevedere che provvedere. Allora provate la ricetta e...raccontatela.

Anna Carbone

Spiedini di calamari per dimagrire in salute: poche calorie e proteine biologicamente importanti

Questa è un ricetta semplice, ma molto nutritiva. Il calamaro è un alimento ricco di proteine d'alto valore biologico, molto leggero: secondo la tecnica di cottura, è possibile preparare un secondo piatto più o meno calorico. La cosa più importante è saper scegliere bene la materia prima che utilizziamo in cucina e pensare in anticipo come elaborarla per ottenere un risultato abbastanza soddisfacente. Vi propongo oggi una ricetta gustosa e veloce per portarlo in tavola senza mettere in pericolo la vostra linea. Vedrete che sarà piacevole provarla. Avrò modo di suggerirvi altre idee per portare a tavola i deliziosi calamari.

Anna Carbone

Erbe aromatiche in cucina: come utilizzarle?

Tutto sulle erbe aromatiche in cucina e sulla misticanza: ecco i consigli dello chef italiano Alessandro Circiello.

Pasta salmone tonno e olive senza panna, ricetta veloce

Una variante della pasta al salmone più ricca e saporita.

LeoRedazione

Trofie con philadelphia e pesto di acciughe: veloce questa nuova versione di un primo piatto ligure

Ogni regione ha i suoi cliché. Con i suoi tratti ben distinti, i suoi colori, i suoi umori e...la sua cucina. La Liguria ha sue sue trofie piccole e arricciate, che pur presentandosi come pasta fresca hanno in realtà una dignità tutta particolare. Il compagno ideale delle trofie, da sempre, è il pesto alla genovese, ma con il tempo si sono scoperte per il loro condimento molte varianti che riescono a valorizzare il sapore di questa pasta speciale, che un tempo veniva preparata rigorosamente a mano, mentre oggi è molto più facile trovarla in preparazione industriale. Provate questo primo piatto decisamente ipocalorico e concedetevi un bicchiere di Riesling Italico DOC, un eccellente vino dell’Oltrepò Pavese: tanto per restare in tema di piacevoli “incontri conviviali” anche nell'accostamento del vino.

Anna Carbone

Frittelle di mele: frutta fritta, un delizioso dessert per fine pasto o un coffee break

Sono molto frequenti, oggi, gli incontri informali, semplicemente per stare insieme qualche ora e, magari, rievocare vecchi ricordi comuni. In questi casi, è bene preparare dolcetti semplici da accompagnare ad un buon caffè: frittelle, bignè e pasticcini vari si prestano benissimo allo scopo. Anche lafrutta-dessert, ad esempio, è un'ottima alternativa alla solita frutta di fine pasto, in sostituzione della torta o di un qualsiasi dolce, ma va benissimo anche in semplici momenti conviviali. Queste deliziose frittelle di mele ve lo confermeranno se avrete modo di organizzare un coffee break, un rinfresco pomeridiano o una qualunque occasione di amichevole intrattenimento.

Anna Carbone

Crostata alla Nutella: una ricetta light per colazione o merenda

Tutte le crostate hanno come base la pasta frolla, ma per la crostata alla nutella di oggi utilizzerei la pasta mezza frolla che vi ho consigliato per la crostata di zucca, meno ricca della pasta frolla, ma valida per le stesse preparazioni. Questa crostata alla nutella è una vera golosità per i bambini piccoli e i bambini senior: ottima per la prima colazione, ma anche per una sana merenda, accompagnata da un buon bicchiere di latte o da un succo di frutta. E non dimenticate che la pasta mezza frolla come la pasta frolla può essere fatta nell'impastatrice in minor tempo. Buon lavoro e buona domenica!!!

Anna Carbone

Scaloppine al limone: un secondo piatto classico, veloce, delicato e raffinato

Questo secondo piatto che vi propongo oggi è molto facile oltre che veloce da preparare. Una ricetta classica sempre attuale: le scaloppine al limone hanno un gusto semplice e fresco, apprezzato in tutte le stagioni: un piatto senza stagione, dunque, leggero e gustoso come la salsina al limone che lo accompagna. Naturalmente, il risultato dipende anche dalla qualità della carne: le fettine devono contenere delle piccole venature di grasso che servono ad ammorbidirle oltre che a migliorarne il gusto. Potrete usare anche delle fettine di fesa di tacchino, in alternativa, anche perché più economiche. Per il pasto quotidiano, in abbinamento ad un delicato vino bianco e, per le occasioni importanti, l'ottimo Franciacorta Docg.

Anna Carbone

Biscotti al cocco: deliziosi per il tè del pomeriggio, preparazione

Semplicemente deliziosi questi biscotti di pasta frolla al cocco, che ricordano alcune ricette del Nord Europa e si sposano molto bene con il tè del pomeriggio, ma sono ottimi anche al mattino per una squisita colazione. Per gli ingredienti utilizzati, infatti, arrecano al nostro organismo quei benefici necessari per vivere al meglio la giornata: al mattino danno lo sprint, come si suol dire, e al pomeriggio consentono una dolce pausa.

Anna Carbone

Crepes agli asparagi: un primo piatto vegetariano completo, gustoso e leggero

Vado proponendo, in questo mese, una serie di ricette dietetiche diverse l'una dall'altra, ma tutte con il comune denominatore di ingredienti salutari per fornire al vostro organismo tutto ciò che gli serve in modo equilibrato: energia, proteine, amido, potassio e una buona scorta di calcio e ferro. Questo primo piatto è, in verità, ricco di quella energia che serve per il vostro benessere, ma anche di quel gusto indispensabile al completamento della sensazione di benessere e relax dopo ogni pasto. Non è proibito, comunque, abbinarvi un buon vino bianco oppure un vino scelto fra i migliori Vini d'Italia, se siete in compagnia: il vino Breganze-Pinot Grigio Doc.

Anna Carbone

Muffins salati light: alle zucchine, l'alternativa leggera e sfiziosa per la cena

E non solo per la cena, ma anche per uno spuntino gustoso e semplice da preparare, per il pranzo o per un buffet o un aperitivo. Per la preparazione dei muffins salati si possono anche riciclare le verdure avanzate. E non solo zucchine, ma anche tutte le verdure: peperoni anche arrostiti in precedenza, verdure bollite, verdure crude tagliate a julienne e poi cucinate velocemente. Importante è dosare bene gli ingredienti. Oggi ho voluto utilizzare le zucchine soprattutto per dimostrare ancora una volta la grande versatilità di questo ortaggio in cucina: alla brace, fritte, in crema o come guarnizione. E ancora: al formaggio, in sushi, in frittata, ai pinoli, ad involtini...

Anna Carbone

Spaghetti alla carbonara: ricetta alla vegetariana, non la tradizionale ma dal gusto invitante

Da soli o in compagnia gli spaghetti sono sempre i benvenuti sulla nostra tavola. Con la tradizionale ricetta “alla carbonara” che prevede come base il guanciale gli spaghetti sono indubbiamente appetitosi, ma hanno un sapore ugualmente gustoso in compagnia di verdure varie se si ha l'accortezza di indovinare gli accostamenti. Ho scoperto il sapore dei peperoni per la ricetta vegetariana che oggi vi propongo: penso che piacerà anche a voi come è piaciuta a me. I peperoni, in due colori, danno un gusto delizioso e un aspetto cromatico molto invitante. È un primo piatto veloce, che potrete preparare in pochi minuti per il vostro pranzo quotidiano o in compagnia, in abbinamento con i Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Docg delle Marche.

Anna Carbone

Ricette dietetiche: tronchetti di zucchine al philadelphia, poche calorie e altre virtù da scoprire

Ottimo questo Philadelphia Light: pochissime calorie, mille possibili ricette dietetiche e...la reale possibilità di dimagrire. Oggi vi propongo un secondo piatto che alle virtù del philadelphia aggiunge quelle delle zucchine, un ortaggio ricco di vitamina C, fibre, folati e molta acqua e che quindi vi aiuta a dimagrire e a idratarvi. Potete proporre questa ricetta ai vostri amici o addirittura invitarli a condividere con voi a cena questa pietanza vegetariana alla quale potete abbinare anche un buon vino bianco leggero o, se volete osare, un Riesling Italico Doc, sempre con la dovuta discrezione. E voglio svelarvi anche un segreto: questa ricetta è ottima nelle diete dimagranti, ma anche nei casi di diabete, stipsi, ipertensione e menopausa. Decisamente, una ricetta dalle molte virtù...

Anna Carbone

Ricette salsa con philadelphia: pinzimonio di verdure per la remise en forme post festività

La versatilità del philadelphia in cucina consente molte varianti culinarie: dagli antipasti con deliziose tartine e stuzzichini ai condimenti di vari primi piatti di pasta o di riso, dai ripieni mescolato a cibi dal sapore un po' forte per renderli più delicati, come ad esempio acciughe, salmone affumicato o crostacei, ai bignè, agli sformati alle crepes ai dessert sotto forme di creme, budini, semifreddi alla famosissima cheesecake. Avremo modo, in questo spazio, di conoscere a fondo questo gustosissimo formaggio dalle mille virtù: dal delicato sapore al basso apporto calorico al basso contenuto di grassi. Questo pinzimonio potete servirlo come antipasto anche accompagnato ad un vino bianco secco ed asciutto come il Riesling Italico DOC.

Anna Carbone

Polpette di melanzane: deliziose palline e gusto da gourmet anche tutti i giorni

Vi propongo oggi un piatto-contorno fra i più appetitosi, tanto vero che sarebbe indicato per i bambini che non amano proprio le melanzane o le zucchine. Questa ricetta può servire per un secondo piatto di verdure, ma può accompagnarsi anche ad arrosti, pesci fritti, formaggi. Non male, per essere una ricetta light, che si può abbinare anche ad un leggero vino bianco come il Riesling Italico Doc, un vino di qualità prodotto nell’Oltrepò Pavese.

Anna Carbone

Calamari ripieni: una ricetta dietetica gradita per chi ama la cucina mediterranea

È consuetudine, dopo una parentesi festiva, seguire un regime dietetico appropriato non solo per motivi di linea, ma anche e soprattutto per la salute. Eccovi, quindi, oggi, un secondo piatto di pesce preparato con ingredienti semplici. Non è una ricetta veloce, ma il risultato vi ricompenserà e certamente qualche volta penserete di condividerlo. Come mia abitudine, consiglio del buon vino bianco e, in compagnia e se volete dar tono alla vostra cena o al vostro pranzo, trovo adeguato il vino Breganze - Pinot Grigio Doc, che si sposa benissimo con secondi di pesce, ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C.

Anna Carbone

Ricette dietetiche: tacchina in umido per un secondo di carne gustoso ed economico

Un percorso dietetico per smaltire quel po' di peso accumulato durante le festività natalizie: ecco lo scopo di queste ricette a basso contenuto calorico, ma certamente non poco gustose. Il mio impegno è proprio questo: conciliare la dieta con il gusto. È possibile, infatti. Questo spezzatino di tacchina è un secondo piatto squisito, con poche calorie ed economico, per giunta. Non è male da gustare anche in compagnia, visto che, come si suol dire, “aver compagni al duol scema la pena”. In questo caso, accompagnatelo con il Carmignano DOCG, un rosso dal profumo intenso, anche di mammola e sapore asciutto, pieno, armonico, morbido e vellutato. Ok, comunque, ad un buon rosso meno nobile ma più accessibile...

Anna Carbone

Ricette dietetiche: cipolle alla sbirraglia, secondo di verdure per dimagrire con gusto

Questo secondo piatto di verdure non è molto veloce, ma cosa rappresenta un'ora fra preparazione e cottura se il risultato è un gustoso secondo piatto, per chi ama le cipolle naturalmente, non solo per il pasto quotidiano, ma anche in caso di una cena alla buona con altri amici che vogliono seguire come voi una dieta ipocalorica? In tal caso, anzi, consiglierei un Riesling Italico DOC, a una temperatura di 10 °C., un vino che trova un ottimo abbinamento con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese. Senza tuttavia esagerare per non vanificare ogni buon proposito: un buon bicchiere e basta. Tanto per uno stimolo psicologico...

Anna Carbone

Ricette dietetiche: gnocchetti di riso in brodo, una minestra leggera e la pancia va giù

La definirei una minestra di stagione questa che vi propongo oggi. Per i gnocchetti di riso in brodo bastano pochi, semplici ingredienti, ben dosati senza eccedere nella quantità per ottenere una minestra corroborante ma leggera e ad hoc per limitare le calorie e ottenere un opportuno calo ponderale dopo le feste natalizie. Nel caso vogliate offrire questa minestra molto semplice ma gustosa anche ad amici o familiari in una fredda serata d'inverno proporrei di abbinarla al Riesling Italico DOC, un vino dalle antiche origini che ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata nel 1970. Deriva dalla vinificazione dell’omonimo vitigno e va bevuto ad una temperatura di 10 °C.

Anna Carbone

Cosa mangiare con poche calorie: filetto di manzo flambé con crocchette di patate o verdure miste

Invitante questo secondo piatto veloce con poche calorie, ma molto sapore e anche fiammeggiante e luminoso. Il condimento è povero, poca margarina vegetale, ma ad esaltare il sapore è il finale bicchierino di whisky, quel poco che basta quel tanto che non guasta ma che con la presentazione decisamente scenografica raggiunge l'effetto desiderato: soddisfare il gusto e l'appetito. La senape al pepe e lo zucchero di canna fanno il resto. E a non lasciare insoddisfatti un bicchiere di buon Aglianico del Vulture Superiore Docg, un vino per piatti dal gusto intenso, appunto...

Anna Carbone

Ricetta delle palle di neve, un dessert light per la Befana

Domani sarà la festa della Befana, dedicata ai bambini piccoli ma anche ai bambini senior rimasti golosi. Per loro ho pensato di proporre queste gustose e affascinanti palle di neve, leggere e facili da preparare. Un dolce da gustare a fine pasto, ma anche a merenda se organizzate una piccola festa per piccoli e grandi, in famiglia o con amici. È, comunque, un dolce che non richiede abbinamenti di vini, ma per chi volesse un abbinamento giusto io propongo il Moscato di Pantelleria, un nettare che ci dona i profumi e i sapori della nostra Sicilia in quest'ultima giornata della parentesi natalizia.

Anna Carbone