Tortellini alla crema in versione light: da Anna una golosità dietetica, trucchi da chef in cucina

I dolci sono tabù per chi, per motivi di salute o di linea, segue un'alimentazione leggera. Non sempre, tuttavia, la rinuncia è facile e talvolta la deroga alle regole si presenta come una sorta di necessità psicologica. In questi casi è possibile ricorrere a ricette light per concedersi qualche golosità senza cadere negli eccessi, come questa ricetta per la preparazione di deliziosi tortellini ripieni o no, in base al gusto personale o di eventuali ospiti. Una proposta di Anna per i vostri momenti golosi. E un'idea anche per Carnevale.

Anna Carbone

Frittata di patate: una ricetta veloce ed economica, da Anna secondo piatto o idea pic nic

Una frittata ben cotta e ben riuscita dev'essere asciutta e dorata esternamente. Naturalmente, serve qualche piccola regola che troverete in calce, nelle note. Seguitele per avere un risultato eccellente. La frittata può essere naturale oppure insaporita con ingredienti vari: ai funghi, ai porri, ai quattro formaggi, alle cipolle e così via. La frittata che Anna vi propone oggi ha come ingrediente principale le patate. Vi aveva promesso, infatti, un altro utilizzo (fra i tanti) di questo prezioso tubero. Bene, questa frittata può essere un secondo piatto abbastanza nutriente ma soprattutto gustosissimo. Si può mangiare sia calda che fredda. Un'idea, quindi, da tenere presente per i vostri pic nic di primavera e d'estate.

Anna Carbone

Arista di maiale: una ricetta facile “rubata” per voi dall'antica gastronomia italiana

Oggi ho pensato ad un secondo piatto di carne in genere molto apprezzato non solo per i giorni di festa. Infatti, l'arista di maiale è buona anche il giorno dopo, se ben conservata in frigo. È una ricetta semplice ed economica, considerati i prezzi degli altri tipi di carne, ed ancor oggi preferita dai buongustai per il suo sapore. L'arista, infatti, è la parte più succosa e morbida del maiale e in cucina si presta a preparazioni varie, ma la cottura in forno resta, per me, sempre la più indicata. Giustamente aromatizzata con aglio e rosmarino e con un tradizionale contorno di patate l'arista può diventare la vostra pietanza preferita.

Anna Carbone

Risotto alla milanese: un tipico primo piatto lombardo, la ricetta della tradizione meneghina

Il risotto con lo zafferano, forse la più celebre, la più imitata all'estero delle ricette italiane (per quel suo colore vivo giallo oro che sfuma nell'arancio, per i suoi grani divisi, al dente, ma legati dalla manteca), è certo il primo piatto più significativo della tradizione culinaria lombarda. Una gastronomia, quella lombarda, bonaria, larga, capace di soddisfare senza appesantire se non si esagera. Questo risotto è piatto invernale, da mangiarsi in una placida sera, al fuoco del camino, se appena possibile. Un primo piatto che soddisfa senza gravare sulla digestione, se non si esagera, appunto. Possibile una moderna versione light di questa ricetta per un’alimentazione più leggera. Da Anna...

Anna Carbone

Cipolline in agrodolce: semplice questa ricetta per un gustoso antipasto o un contorno di verdure

Le cipolline in agrodolce, da mettere in vasetto, richiedono una preparazione facile e abbastanza veloce. Varie sono le ricette per la preparazione delle gustose cipolline per l'utilizzo immediato. Anna vi propone, invece, una ricetta molto semplice per la conservazione di questo gustoso contorno, adatto a piatti di pesce o di carne, sempre pronto in dispensa per gustarlo quando se ne ha voglia o quando se ne presenta l'occasione. Le cipolline in agrodolce in vasetto sono ottime anche come antipasto, da sole, condite con olio extravergine d'oliva o in composizione ad altri ingredienti per la preparazione di stuzzichini vari in occasione di ricorrenze varie.

Anna Carbone

Cena per un ospite straniero, idee per ricette

Ricette per una cena con un ospite straniero: ecco alcune idee su cosa poter preparare quando non si ha a tavola un italiano.

Angela Leucci

Decorazioni di antipasti, idee per ricette

L'antipasto lascia ampio spazio alle decorazioni più disparate: ecco alcune idee di ricette da portare in tavola.

Angela Leucci

Frutta cotta, consigli su come prepararla

Consigli su come preparare della frutta cotta perfetta, direttamente dal noto chef italiano Alessandro Circiello.

Torta di mele e patate: un dolce inconsueto in questo abbinamento dal sapore gustoso

Spesso le patate sostituiscono parte della farina in alcuni dolci. Del resto la fecola di patate è un ingrediente molto comune. Questa torta molto gustosa è una della tante idee per portare a tavola le patate. In abbinamento alle mele Golden se ne ottiene un risultato davvero impensabile. Provatela: non solo come dessert, ma anche per una merenda, un happybreak oggi tanto in voga e, per chi non ha problemi per una colazione più nutriente, anche per un buon risveglio e un dolce stimolo per iniziare in forze la giornata.

Anna Carbone

Pasta e patate: una ricetta di Anna, cucina povera ma gustosa interpretata anche in chiave moderna

Quante ricette si possono fare con la patate! Ho pensato di proporvi qualche ricetta di questo prezioso tubero ricco di magnesio, potassio, vitamine B e C e niente grassi. I medici consigliano di mangiarne dalle quattro alle sei porzioni a settimana. Facile! Come vi ho detto, di ricette ce ne sono tante, una montagna, anche di cucina povera: bisogna solo togliere alle ricette originali un po' di calorie di troppo e optare per versioni light. Per oggi vi propongo un primo piatto, ma in seguito vi proporrò anche qualche torta salata e anche un...dolce in cui le patate sono l'ingrediente principale, oltre alla farina.

Anna Carbone

Salame al cioccolato: facile e veloce, la ricetta passo per passo

A chi non piace il salame al cioccolato? I bambini ne vanno matti e, usato con un pizzico di furbizia, può diventare un modo per orientarli verso piatti nuovi e salutari che hanno fra gli altri ingredienti anche il fondente. Primi, secondi piatti e merende e, in genere, i cibi che essi respingono puntualmente senza ragione e che, invece, sono i cardini della loro alimentazione e della loro salute. Il salame al cioccolato rientrerà certamente fra le loro preferenze: Anna vi suggerisce oggi una ricetta che piacerà ai vostri bambini, ma anche a voi: è un ottimo dessert o uno merenda sostanziosa e golosa o un dolce da offrire agli amici in varie occasioni. Con discrezione, naturalmente...

Anna Carbone

Spaghetti con le cime di rapa: dalla Puglia con amore, ricetta antica rivisitata per voi

Famose le orecchiette con le cime di rapa “amate” dall'attore pugliese. Anna, invece, ha abbinato questo ortaggio ad un'altra tradizione tutta napoletana e nazionale: gli spaghetti. Un team imbattibile per una ricetta decisamente tutta italiana, di gusto molto stuzzicante e utilizzabile per il pranzo di mezzogiorno e anche, perché no, per una veloce spaghettata di mezzanotte. Gustoso e semplice, questo primo piatto vegetariano reso più appetitoso da un bel peperoncino rosso con aglio e olio soffritti: vi passo la ricetta tradizionale e le possibili varianti d'oggi. Seguitemi passo passo e mangerete “divinamente” alla Puglia-Napoli.

Anna Carbone

Torta al mascarpone: da Anna un dolce delizioso nella sua semplicità, dall'agenda della nonna

È la base di un dolce molto semplice e facile, che può venire arricchito e cambiato con differenti farciture, sia alla crema che alla frutta sciroppata. Potete decorare la torta anche con frutta di stagione. Per San Valentino con fragole, ovviamente. E con questa dolce idea Anna vi augura un felicissimo San Valentino e tantissimo Amore!!! Quell'amore immenso che “fa girare il mondo e l'altre stelle”.

Anna Carbone

Torta arrotolata al cacao: un dolce semplice, dessert fine pasto o dopo una colazione elegante

Eccovi oggi, da Anna, una ricetta facile facile per il vostro San Valentino speciale: una torta arrotolata che avrà successo a pranzo o a cena per lo special di oggi, ma che comunque potrete realizzare anche per i vostri momenti di relax in seguito. Accompagnato da un bricco di panna fresca, questo arrotolato al cacao vi farà fare bella figura anche dopo una colazione elegante, se ne avrete l'opportunità. È, insomma, un dolce di facile utilizzo, neppure troppo complicato da realizzare.

Anna Carbone

Spezzatino di vitello al fondente: ricetta raffinata, sapori con valore aggiunto per San Valentino

Il cioccolato fondente piace praticamente a tutti, quindi è un ingrediente da sfruttare. Per chi piace, naturalmente. In effetti, il cioccolato non è solo l'ingrediente di irresistibili merende e dolci squisiti, ma può fungere anche da alimento pass par tout per arricchire il menù dei piccoli con piatti nutrizionalmente importanti, ma in genere meno graditi ed esaltare il menù degli adulti in occasioni speciali. In sintesi, la vocazione gastronomica del cioccolato non si ferma solo al dolce: il suo uso non penalizza, ma piuttosto valorizza primi piatti e secondi di carne, come questo spezzatino di vitello al fondente.

Anna Carbone

Ovetti di cioccolato con ripieno alla fragola: dolce e fantasia per San Valentino, ricetta veloce

In questi ovetti di cioccolato ripieni alla fragola, l'abbinamento del cioccolato alle fragole è un esempio fantasioso di come il cioccolato si presti alle preparazioni più varie e possa rendere più “simpatica” anche la frutta. Il cioccolato, in sintesi, è il buono che piace e fa anche bene. Non solo un fine pasto spiritoso, ma anche dolcetti da tenere in un vassoio per la pausa pomeridiana, per il relax, per l'arrivo di ospiti inattesi in occasione di San Valentino. Per tutti i momenti in cui si ha bisogno di una carica di energia. Con sole 255 calorie, se usati con parsimonia.

Anna Carbone

Tagliolini al cioccolato: un primo vegetariano al gusto del fondente, a San Valentino “osare licet”

Il cioccolato amaro è entrato nella cucina moderna anche per le preparazioni salate, dal primo al secondo piatto anche di verdure, dall'antipasto al dolce. Per San Valentino è mia intenzione (e scusate se è poco) proporvi appunto un menù completo, da non utilizzare tutto per l'occasione, s'intende, per non fare una scorpacciata di fondente e dover ricorere quindi ai necessari rimedi. Ogni idea San Valentino è un'idea a sé e va saggiamente e opportunamente valutata: se ne utilizza quella che piace di più, riservando le altre idee festaiole a successive ricorrenze.

Anna Carbone

Torta al fondente: come dire, prendere per la gola Lui o Lei, la golosità oltre l'Amore

A chi non piace il cioccolato? Piace naturalmene ai bambini, ma anche agli adulti che, di fronte ad una torta al cioccolato, rivanno con il pensiero, e con il cuore, all'infanzia più o meno lontana e nel giorno di San Valentino si lasciano prendere molto volentieri per la gola. Una resa incondizionata, direi. In particolare di fronte ad un dolce ad effetto come questa torta al fondente che si presenta molto invitante e per la preparazione volutamente scenografica e per gli ingredienti più golosi del mondo: la panna e il cioccolato insieme. Un duo imbattibile!

Anna Carbone

Torta ai fragoloni: un classico per San Valentino, fragole e Pan di Spagna, un connubio perfetto

Una torta veramente speciale per questa giornata dedicata all'Amore che, tuttavia, andrebbe inteso in senso lato: anche amore per il prossimo, per tutta l'umanità a rischio e non. (L'amor che move il sole e l'altre stelle (Dante Paradiso · Canto XXXIII). Allarghiamo, quindi, gli orizzonti e prepariamo insieme questo magnifico dolce da gustare, in due o insieme ad amici: le dosi si possono anche raddoppiare o triplicare. In allegria e...con tantissimo amore.

Anna Carbone

Branzino al sale con salsa di fragole: una ricetta golosa e leggera per San Valentino

Nel menù di San Valentino una ricetta antica che ha come ingrediente principale il sale. Un secondo piatto goloso, nella sua semplicità, e a basso contenuto calorico in un giusto sapore pur nella totale assenza di olio. La salsina di fragole, infatti, è facoltativa, in quanto le carni di questo pesce ricevono direttamente dal sale la necessaria sapidità. Le erbe nella sua pancia non ne coprono l'aroma e il gusto, ma lo esaltano e ne fanno un piatto delicato e molto appetitoso. Anche per il giorno di Cupido.

Anna Carbone

Pasta integrale con crema di cipolle: ricetta di San Valentino

La pasta integrale con crema di cipolle è un primo piatto vegetariano per San Valentino. Una ricetta povera, rustica, ma appetitosa per chi preferisce le verdure alla carne o al pesce. Oltretutto, un piatto a baso contenuto calorico a compensare eventuali calorie in più fornite dai piatti successivi: dal secondo piatto al dessert.

Anna Carbone

Melanzane al forno: una parmigiana per San Valentino, un piatto tipico...al cioccolato fondente

Per i più golosi e audaci questa ricetta tradizionale, ma un tantino trendy. In aggiunta ai soliti ingredienti di una parmigiana classica un po' di cioccolata amara per un'occasione speciale come la Festa degli Innamorati, per un piatto diverso in una giornata diversa. E magari questo speciale secondo piatto di verdure vi piacerà e rientrerà fra i vostri preferiti. Comunque da provare la parmigiana di melanzane con un tocco in più senza cadere negli eccessi. Il cioccolato fondente, poi, fa bene: lo dicono i più noti nutrizionisti. Anche se utilizzato per una ricetta salata che diventa così una golosità per quando se ne ha voglia.

Anna Carbone

Crêpes alla frutta: il piatto forte del mattino, per partire con brio il giorno di San Valentino

“Il buongiorno si vede dal mattino”. E, dunque, perché non pensare anche ad una colazione speciale per il giorno di Cupido? Una colazione per l'energia, il benessere e il relax con il sapore e i colori della frutta. Un input cromatico per iniziare la giornata all'insegna del benessere più completo che coinvolge il corpo e la mente. Eccovi, quindi, la ricetta veloce per due crêpes ripiene di frutta in salsa di fragole. Con tanti auguri!!!

Anna Carbone

Sgombri al finocchietto: ricetta veloce e leggera per San Valentino, il gusto in un cartoccio

Un invito a pranzo per i vostri amici a San Valentino? Vi propongo un secondo piatto veloce di pesce che certamente sarà apprezzato, se però vi accerterete a priori che ai vostri amici piaccia il pesce. Le dosi sono per otto persone, dosi da festa, dunque. E, in aggiunta, le pregiate qualità degli sgombri, fonte impareggiabile di quegli acidi grassi omega 3 che giocano un ruolo importante nelle capacità protettive della dieta mediterranea. E non solo. Gli sgombri apportano un'elevata quantità (quasi 30 g) di proteine pregiate, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali. Una ricetta all'insegna della leggerezza.

Anna Carbone

Pollo alla birra: un revival per San Valentino, un'idea nuova da una ricetta antica

C'è stato un periodo in cui tra la società “bene” trionfava il pollo alla birra. Poi è caduto in disuso. Per San Valentino vale la pena riproporlo, avendo cura di scegliere una birra di buona qualità per cucinarlo. Idee nuove, quindi, a tavola, da vecchie usanze che non tramontano mai e che hanno successo anche in occasioni speciali per il gusto e la genuinità degli ingredienti. Non può certamente mancare un buon vino in abbinamento a questo secondo piatto old style: si può consigliare un Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto, ottimo con il pollame.

Anna Carbone

Cheesecake di philadelphia: supersprint questo dessert dolce-salato per San Valentino

Un delizioso dessert dolce-salato per San Valentino. Un gustosissimo cheesecake di Philadelphia per fine pranzo o per momenti informali organizzati per onorare il Dio dell'Amore anche in semplicità, ma in raffinatezza. Cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, ma anche il dolce simbolo di Philadelphia. E per decorare, i frutti di bosco, anzi le fragole, per insaporire e dare alla torta un tocco unico. Una nuova ricetta a modo mio, da provare, da gustare...

Anna Carbone

Gattò di patate: una ricetta rustica per un secondo con le verdure, per San Valentino ma non solo

Speciale questo gattò di patate a modo mio, un piatto ottimo sia caldo che freddo, mangiato anche qualche giorno dopo. È un secondo piatto di verdure molto saporito, forse un po' robusto e diverso dalle solite torte di patate, ma per la festa di Cupido si può anche derogare alle norme e sbilanciarsi un po'. Per l'abbinamento vino vedrei il Cerasuolo di Vittoria Docg, un rosso di Sicilia dal profumo intenso da floreale a fruttato e sapore secco e morbido, abbastanza fresco e in grado di esaltare il sapore intenso di questo piatto decisamente appetitoso.

Anna Carbone

Gnocchi di zucca: il giallo del sole in questa calda ricetta d'inverno per San Valentino

Un buon primo piatto, semplice e dal sapore un po' rustico, è sempre gradito anche in occasioni speciali come il giorno di San Valentino. Ottimi per la festa di Cupido questi gnocchi gialli, che con ingredienti decisamente di terra vi donano sapori diversi che si compensano a vicenda: il sapore dolce della zucca e il gusto deciso e stuzzicante dei formaggi, l'olandese gouda, il bavarese bergkase e il notissimo emmental. Potremmo definirlo un piatto ai tre formaggi. Il vino adatto? Indubbiamente un vino dal sapore altrettanto deciso come il nazionale Gattinara Docg.

Anna Carbone

Philadelphia e pomodori al basilico in sfoglia: un antipasto che sa d'estate per San Valentino

Un antipasto che potrebbe andar bene nel caso in cui, per motivi vari, non si possa organizzare una cenetta per San Valentino. Una soluzione ottimale per un semplice happy break, ad esempio, che sottolinei l'evento senza grossi problemi, ma che soprattutto ne esalti il significato, ovvero il senso profondo di un sentimento come l'Amore che vuole il suo giorno di festa, come il Natale o la Pasqua o la festa della mamma. Il vino adatto? Un bianco profumato e dal sapore fresco e asciutto come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, ottimo compagno del Philadelphia dall'antipasto al dolce.

Anna Carbone

Ciambella al cocco e fragole: uno sfizio da gourmet per San Valentino, fragole rosse come l'Amore

Una ciambella al cocco e fragole è quel che ci vuole in un giorno così importante: il “dolce” finale di un romantic dinner per la festa dell'Amore. Non vi spaventi la lunghezza delle spiegazioni che puntano sul particolare per aiutarvi a capire meglio. In realtà la preparazione è facile e il risultato è assolutamente gratificante. Una ricetta “stellata” per la vostra serata coccolosa e per tutte le cenette più o meno importanti che vi capiterà di organizzare. Il vino adatto? Un vino rosso, profumato e dal sapore dolce come l’Aleatico di Puglia Doc, il vino da dessert per eccellenza.

Anna Carbone