Ricette

Ricetta Ricetta del Giorno

Insalata di mozzarella fredda, un piatto per quando fa caldo

La mozzarella è un formaggio fresco del tipo cosiddetto a pasta filante. Più precisamente è la cagliata trasformata in pasta filante. In origine la mozzarella veniva prodotta esclusivamente con il latte di bufala, oggi invece si ottiene anche e principalmente con il latte di mucca. Si può consumare al naturale (io ne sono ghiotta) oppure condita con olio, sale e pepe (qualcuno preferisce l'origano). Ottima nella preparazione di zuppe fredde o di sfiziosi piatti unici. Protagonista indispensabile nella pizza in quasi tutte le sue varianti, da sola o in combinazione con altri ingredienti la mozzarella è un ottimo secondo piatto veloce nella stagione estiva. Fra tutte le insalate e insalatone che preferiamo quando il caldo toglie l'appetito e la voglia di stare ai fornelli l'insalata di mozzarella è un piatto facile e veloce che potete preparare per voi ma anche per una cena tra amici. Un vino bianco fresco è il complemento ideale, anche quello che avete di solito in casa, ma se i vostri amici amano il pregiato offrite il Cannellino di Frascati. Un piatto fresco e un buon vino per una fresca e serena serata d'estate...con sole 230 calorie per porzione. Vino escluso, naturalmente!

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare d'estate: insalata di pollo e melagrana, piatto freddo light

Insalate e insalatone, più o meno ricche, per il caldo d'estate: perfette per chi ama i piatti da preparare velocemente non solo con verdure varie, ma anche con pesce, carne oppure...frutta (così trendy!). E anche leggeri e sani, magari per premiarsi alla fine con un dolce o anche, perché no?, un bel gelato, solo per chiudere con un inno al piacere di vivere il caldo al meglio. Per cena, ad esempio, la ricetta di oggi, leggera e proteica. Come tutte le ricette che vedono il pollo come ingrediente principale. È una ricetta tipicamente estiva, che potete servire anche come antipasto/strong>, viste le porzioni ridotte. Una ricetta classica cui ho aggiunto i chicchi di melagrana per quel sapore in più che stuzzica l'appetito. Proprio quel saporino che basta a rendere questa pietanza fresca ma anche appetitosa, da mangiare anche in compagnia, adeguando le dosi, e in abbinamento ad un buon vino bianco. Tanto per trascorrere qualche ora di spensieratezza. Consiglio il Franciacorta nella varietà rosè, più corposo del bianco e adatto a carni bianche leggere.

Ricetta Ricette

Piatti freddi quando fa caldo: frullato di fragole e melone

Una fresca ricetta dietetica per il comfort in una calda giornata d'estate: un frullato di frutta che disseta, ristora e nutre nel contempo, a fine pasto come dessert o nelle pause pomeridiane. Frullati, sorbetti e gelati di frutta sono i grandi protagonisti dell'estate proprio per il loro potere dissetante e rinfrescante e, nelle giuste proporzioni, rientrano anche in un regime ipocalorico. La frutta, ricca di vitamine e sali minerali, fornisce un importante apporto energetico alla fine di un pasto o nei momenti di maggior caldo. Dalla fragola alla banana, l'apporto di zuccheri della frutta varia da 7 a 20 glucidi ogni 100 grammi, ovvero da 1 a 5 zollette. La fragola contiene anche grandi quantità di vitamina C, ad azione antiossidante, ed ha una proprietà diuretica per l'elevata presenza di potassio nella sua composizione. E oltre al potassio, fibra, magnesio, calcio, vitamina E. Proprietà salutari, quindi, ma anche un delizioso frutto che, in composizione con altra frutta di stagione, come melone e simili, va a formare gelati, frullati e deliziose e favolose macedonie per un fresco dessert estivo. Una ricetta semplice con sole 38 calorie per porzione.

Ricetta Ricette per cena

Cucinare d'estate: merluzzo gratinato per un secondo piatto light

Con il caldo estivo mangiar bene e light è possibile, basta scegliere gli alimenti giusti. Il pesce, ad esempio, e il merluzzo in particolare, un pesce molto buono e anche molto digeribile. Ricco di calcio e proteine, il merluzzo è un pesce bianco molto apprezzato non solo per la facile digeribilità. La sua carne, infatti, favorisce il metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine. E per la sua consistenza leggera e le poche spine è raccomandato per bambini e anziani. Questaricetta veloce rientra in un menù equilibrato e a prova di portafoglio e di sapori. È ottima per chi deve seguire un regime dietetico per tenersi in forma e in caso di patologie cardiache o eccesso di colesterolo. Il merluzzo si presta a preparazioni varie dalle più semplici alle più sofisticate: da una delicata variante in salsa bianca ad un secondo piatto cucinato a vapore alle deliziose crocchette che piacciono ai bambini. Sono tutte ricette sfiziose pur nella loro semplicità, che potrete preparare anche per eventuali ospiti abbinandole ad un buon vino bianco. In compagnia, val bene il Franciacorta, una Doc lombarda per eccellenza. Non mancano, comunque, altre varietà di pesce da poter cucinare light. Il pesce azzurro, ad esempio. Dai gustosi sgombri alle aliciad uno sfizioso secondo piatto di sarde ripiene.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: purè di verdure per sentirsi in forma con il caldo

Magico il periodo estivo per frutta e verdura. Il tempo migliore per il benessere psicofisico senza molta fatica. Semplicemente facendo un pieno di sana energia senza che la linea ne risenta. Le verdure sono le nostre alleate più salutari per la preparazione di piatti vari. Dalle buone zuppe che ci danno fibre e vitamine ai secondi piatti che combinano sapientemente carne e verdure, proteine e vitamine; da gustose combinazioni con pesce e aromi vari alla preparazione di ripieni e favolose torte salate per i nostri pic nic d'estate. Verdure e ortaggi di stagione sono ricchi di acqua e di fibre, ma apportano un valore energetico molto basso e, anche se il loro contenuto di carboidrati è molto elevato, si tratta di zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio e glucosio) di facile digestione e assorbimento rapido. Con le verdure è possibile curarsi anche mangiando. Questa ricetta, ad esempio, ha solo 198 calorie per porzione ed è ideale per l'obesità e l'ipertensione (ovvero nelle diete senza sale), per il diabete, il colesterolo e per le patologie del cuore. Se volete essere in forma nonostante il grande caldo approfittate di questo dono della natura per... ringiovanire nel corpo e nello spirito. Un purè di verdure si può gustare anche in compagnia per una serata insieme. E per creare atmosfera non negatevi un bicchiere di vino bianco leggero. Ottimo il Frascati!

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare d'estate: calzone alla vesuviana e sentirsi a Piedigrotta

Nel variegato mondo della pizza oggi ho scelto per voi il calzone alla vesuviana: un piccolo scrigno di sapori e profumi che sanno d'estate e di mare, di spiagge e di...tavolate con gli amici a Napoli e dintorni. Con un po' di fantasia! E una sorpresa: per questo “calzone unisex” potrete anche non fare voi la pasta, ma acquistare la pasta da pane, lavorarla un po' e poi proseguire come da spiegazione. Naturalmente, i più ligi alla tradizione possono preparare la pasta classica, ma con il gran caldo e se siete in vacanza...pasta pronta e condimenti veloci sono soluzioni ideali. Questo calzone alla vesuviana non è molto dietetico, ma non si può negare ai più golosi, sempre in cerca di nuove golosità. Da accompagnare con un buon rosso come il Rosso Conero Docg, ma anche con la birra, sempre protagonista delle serate fra amici e della nuova moda di abbinarla anche all'alta cucina. E di una scoperta: la birra non viene più associata al concetto di “pancia gonfia” ed è considerata diuretica e nutriente. Da poter accompagnare, quindi, anche alle pizzetteche di solito si preparano per momenti informali, alla pizza pugliese di cui vi ho già spiegato la preparazione. Ma conosciamo meglio le proprietà della birra di recente scoperta? Seguitemi nelle note...

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata di pasta: piatto freddo unico per vivere al meglio l'estate

Fresca, colorata, invitante, provocante: non è una star del cinema. È un bel piatto di pasta fredda preparata a modo mio per vivere al meglio il grande caldo non solo a tavola ma anche in cucina. Questo piatto unico, infatti, richiede solo un minimo di preparazione (solo 20 minuti) e altri 25 di cottura. Non è poi tanto tempo, e neppure tanta fatica, per mettere a tavola i vostri cari anche quando fuori c'è il solleone. Bisogna pur cibarsi anche in estate per non arrivare alla prossima stagione esausti e...dimagriti. Beh, questo sarebbe un bene, ma bisogna anche star bene per affrontare i mesi che verranno. Tranquilli, questo piatto fornisce solo 740 calorie a porzione: non molti, visto che, con il gran caldo, è il piatto unico più gradito della sequenza primo, secondoe contorno. Un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia, magari in giardino (per chi ha la fortuna di poterne disporre), accompagnandolo con un favoloso Cirò Rosso Doc. Ma attenzione: questo vino si serve preferibilmente a temperatura ambiente, per cui si consiglia di stappare la bottiglia qualche ora prima di servirlo. Per quanto riguarda il formato di pasta, a me piacciono le farfalle (in sintonia con la stagione), ma vanno bene anche le mezze penne oppure i sedani rigati e formati simili.

Ricetta Ricette Vegetariane

Sformato di verdure con formaggio: piatto d'estate quando si è a dieta

Una buona ricetta “fresca” per chi, anche in estate, deve seguire una dieta a basso contenuto di sodio. Questo piatto di verdure non ha sale fra gli ingredienti, ma non manca di vitamine, proteine e nutrienti indispensabili al nostro organismo. La dieta, infatti, deve sempre garantire l'introduzione della quantità di elementi nutritivi necessari per evitare l'insorgere di malattie da carenze. Le verdure fra l'altro, si prestano a molte preparazioni semplici e gustose: da stuzzicanti antipasti vegetariani(oggi molto trendy) alle deliziose zuppe (anche fredde in estate), ricche di calcio, potassio e fosforo; da primi piatti dietetici e veloci in caso di un pasto mordi e fuggi alle verdure in salsa, ad esempio, per un secondo piatto fresco e ricco di fibre e vitamine. Questo sformato di verdure, pronto in poco più di un'ora e con l'apporto di 495 calorie per porzione, è un ottimo secondo piatto di mezzogiorno o per la cena in famiglia, ma non vi farà sfigurare neppure con i vostri ospiti. Basta abbinarlo ad un buon vino come il Riesling Italico Doc, un vino dell'Oltrepò Pavese che ben si accompagna a passati di verdure, ma non disdegna altre deliziose compagnie: antipasti magri, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. Una raccomandazione: va servito ad una temperatura di 10 °C.

Ricetta Contorni sfiziosi

Cucinare d'estate: insalata di riso con la peperonata

Le insalate sono autentiche risorse per la cucina estiva: di pasta o di riso, di verdure o di mare, aiutano a vivere il caldo senza dover rinunciare al cibo, in alcuni casi. Non mancano i vari modi di prepararle per un pranzo estivo, ma anche in qualunque stagione: da un'appetitosa insalata di lattuga e pomodori, che in altre stagioni può fungere anche da antipasto, a un'insalata di mare (che stuzzica l'appetito e il gusto anche con il solleone) a una preziosa insalata di riso, salmone e gamberetti preparata con una ricetta da gran gourmet e ottima per antipasti e varie occasioni in qualunque stagione. L'insalata di riso, comunque preparata, è un buona ricetta per l'alimentazione estiva. Eccovi, quindi, un'insalata di riso non classica, ma gustosa e appetitosa, dal sapore particolare e intenso che nasce dall'abbinamento (rischiato ma indovinato) di riso, peperoni e pomodori. La peperonata, gustosa anche da sola, è di solito un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a carni delicate. Buona anche per condire la pasta! Con l'abbonamento al riso ne ho ottenuto una ricetta estiva fresca e ricca di sapore. Un'attenzione particolare richiede la qualità del riso: dev'essere una qualità che non scuoce, adatta per insalate. Per realizzare questa ricetta è sufficiente cuocere il riso in bianco, raffreddarlo e aggiungervi la peperonata fredda. In compagnia si consiglia l'Albana di Romagna Docg nella tipologia secco, che al gusto si presenta asciutto, caldo e armonico. Va servito servito ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: aspic allo spumante anche per chi è a dieta

Un'idea fresca fresca per un piatto da utilizzare secondo le vostre esigenze: un aspic di carne e verdure per antipastose avete ospiti, per un secondo piatto se siete in famiglia. Una ricetta che non richiede molto del vostro tempo e non vi tiene a lungo ai fornelli: in 30 minuti riuscite a preparare un buon piatto che con sole 150 calorie fornisce carboidrati, lipidi e proteine nella giusta quantità per mangiar sano e...bene. Ingredienti vegetali e animali, verdure e carni bianche come pollo e tacchino ne fanno un piatto sano nonostante l'apparente preparazione raffinata. Il pollo, infatti, è adatto a qualsiasi dieta ipocalorica, iposodica (si può evitare il sale) e a basso contenuto di grassi. Ha carne leggera, saporita e versatile: ideale per secondi piatti veloci e gustosi, da solo o con verdure varie di stagione per un aspic buono ma anche bello da vedere. Sembra un gelato e, proprio come un gelato, si può gustare in famiglia e in compagnia, offrendo agli ospiti un piatto inusuale ma appetitoso e nutriente, abbinandolo magari ad un buon vino. Un po' azzardato, ma che piace l'abbinamento al Cerasuolo di Vittoria, una favolosa Docg di Sicilia. Idea fresca per l'estate, ma anche per tutte le stagioni e tutte le occasioni. Per restare in forma.

Ricetta Ricette con tonno

Tonno ai peperoni: estate di mare con un veloce secondo piatto freddo

Cosa cucinare d'estate, quando l'afa incombe e l'appetito scema? Per oggi ho pensato ad un secondo piatto di pesce che si può preparare in anticipo e gustare freddo. Il problema: scegliere un pesce che può piacere. Il tonno, ad esempio. Così versatile che si lascia "manipolare" in tanti modi. Se si ha bisogno di un antipasto fresco e gustosissimo per un'improvvisa occasione conviviale; se si presenta la necessità di preparare un primo piatto veloce per impegni di lavoro. E se invece voleste preparare un piatto unico, ideale per il gran caldo, per mettere a tavola un primo e un secondo insieme, nutriente, robusto, appetitoso, completo? Oppure desideraste qualcosa di raffinato per un secondo piatto di pesce tanto per vincere con "gustose tentazioni" la nausea da caldo? Nessuna preoccupazione: l'amico tonno si lascia preparare come volete. Pensate che si lascia perfino “inscatolare”, dagli adetti ai lavori, naturalmente. Nella ricetta di oggi si coniuga perfettamente con i peperoni, si può gustare freddo e non delude. È la soluzione ideale per cibarsi nonostante il caldo e con sole 362 calorie per porzione. Con un occhio anche alla dieta, quindi, oltre che al gusto. Pensate che è buono anche senza sale... E se all'improvviso capita un amico, aggiungete un posto a tavola e abbinate al tonno un vino adeguato: il Breganze Pinot Grigio Docnella versione bianco. Buon appetito!!!

Ricetta Ricette

Gelato di ricotta: il fresco d'estate che piace di più

Vi ho già spiegato come si può preparare il gelato in casa con o senza gelatiera. Ma questa è solo la base e, con il grande caldo, si ha bisogno di un fresco più stimolante, più gustoso, più intenso. Di un gelato alla frutta, ad esempio. Alle ciliege, un frutto peraltro di stagione; ma anche all'ananas dal gusto esotico. Ma i gusti del gelato, oggi, vanno molto più in là: dal tradizionale gelato al limone o alla crema al gusto dei vari frutti. E ancora molto più in là una scoperta favolosa: il gelato ai formaggi (philadelphia, robiola e...ricotta romana). Come la delizia che vi propongo oggi. Modi&Mode anche nel campo dei gelati, quindi. E dei sorbetti, naturalmente. E per la dieta? Il gelato rientra benissimo fra le idee light per una dieta che comprenda anche il dessert, caldo o freddo. Certo, la presenza di uova e latte o panna nei gelati aggiunge al sapore dolce una pastosità del tutto particolare, legata ai grassi e alle proteine di questi ingredienti, e anche maggior energia. Bene, dunque, al gelato nella dieta d'estate, ma con l'attenzione alle porzioni! Per combattere l'afa ma anche, perché no?, come dessert o come “rinfresco per il fresco” nel corso di una cena o di una semplice serata con amici. E con una bevanda in abbinamento indovinato: ilMoscato di Sardegna Docoppure, tanto per restare in area isolana, una favolosa Doc di Sicilia, la Malvasia delle Lipari.

Ricetta Ricette di Dolci

Torta di ricotta e cioccolato: un dolce piacere al fondente

Il cioccolato ha un fascino particolare. Non è un dessert nel senso classico della parola anche se rientra nella preparazione di molti dolci, e anche dei dolci al cucchiaio, naturalmente. Molti preferiscono gustarlo da solo, fondente e ricco di cacao. E io non faccio eccezione alla regola. Ne sono golosissima, insieme al caffè pomeridiano. Un cioccolatino insieme al caffè non fa certo male. Ma con l'attenzione alla quantità: una tavoletta nell'arco di una giornata fornisce le stesse calorie di un dolce ipercalorico. Quindi, con la prudenza, peraltro necessaria, scegliete il cioccolato preferito e godetevi una piccola gioia con un extra, ovvero con 20 grammi al giorno di cioccolato fondente o al latte. Il cioccolato è una vera delizia alla quale non è facile rinunciare. Oggi l'ho inserito in questa ricetta classica per non proporvi la solitatorta di ricotta e conferirle quel sapore intenso che tanto piace. La preparo anche per gli amici e con successo, ma anche in piccole porzioni. E se c'è da festeggiate, apro una bottiglia di Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg o un divino Moscato Pantelleria che ho sempre di riserva per queste occasioni.

Ricetta Ricette

Gnocchi dei Faraglioni: un primo piatto famoso veloce e gustoso

I Faraglioni: un nome altisonante che rievoca i suggestivi e storici Faraglioni di Capri, ma anche i Faraglioni di Scopello in Sicilia e il fascino di tonnare, fasce costiere, di sole e di mare. In questa atmosfera di vacanze e di luoghi storici inserisco oggi una ricetta che porta un nome fascinoso ma anche sapori semplici e genuini, buoni d'estate, ottimi d'inverno. Una ricetta che rientra nella “storica” evoluzione di questa pasta dai semplici gnocchi di patate, anticamente fatti solo in casa e conditi con solo burro o al massimo con il pesto, alle varietà attuali: non solo per il condimento ma anche per il colore degli gnocchi, che oggi possono essere gialli (di zucca), rossi (al pomodoro), verdi (con verdure), e vengono conditi secondo consuetudini locali, anche con besciamella e formaggi vari. Una ricetta che, comunque, può considerarsi per tutte le stagioni: non richiede molto tempo e gli ingredienti si trovano facilmente nella nostra dispensa. Una ricetta per tutti i giorni ma anche in compagnia e, se vi piace il buon vino, abbinatela al Colli di Conegliano, nella tipologia "bianco", ottimo per i primi piatti fatti in casa.

Ricetta Ricetta del Giorno

Risotto ai frutti di mare: un piatto unico grande estate

Il risotto ai frutti di mare è un piatto classico, fra i più noti della cucina italiana. Io lo riterrei un ottimo piatto unico che risolve in un sol colpo il problema pranzo, in particolare quando si è in vacanza. Non è una ricetta difficile da interpretare e il risultato compensa sempre quel po' di pazienza che richiede. Naturalmente il risultato sarà migliore, anche se non proprio economico, con il pesce fresco, scegliendo fra i vari pesci quelli più rispondenti al gusto personale. Una particolare attenzione alla scelta del riso, che tenga bene la cottura e sia proprio "per risotti". Per questa ricetta ho utilizzato seppie, gamberie cozze fresche, gli stessi ingredienti che potrebbero essere usati anche per gli spaghetti ai frutti di mare, un altro primo piatto gustosissimo per tutte le stagioni. Vi dirò di più: è un piatto squisito anche senza sale, con sole 372 calorie per porzione, secondo la buona norma del soddisfare il gusto senza danno per la salute. Ottimo in tutte le stagioni, ideale anche per il grande caldo, è un piatto prelibato per eventuali ricorrenze ma che si può preparare anche per il pasto quotidiano in famiglia. Anche un piatto da compagnia, quindi, da abbinare all'italianissimo Riesling Italico Doc oppure, per chi ama le bollicine, a quel favoloso vino delle nostre Langhe che è l'Alta Langa Docg

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Peperonata con verdure d'estate: ricetta leggera e appetitosa

Verdure di stagione: è il momento di dimenticare, per qualche mese, i prodotti di serra o quelli d'importazione e di riscoprire il sapore delle verdure di casa nostra, maturate al sole delle nostre campagne. Da cucinare in modo semplice, per esaltarne il gusto e la fragranza. Oggi vi propongo un ortaggio di stagione che oltre al sapore offre il tripudio dei suoi tre colori: i peperoni, rossi, gialli o verdi, squisiti da soli o anche accompagnati a secondi piatti di carne oppure a secondi piatti di pesce. E con altre verdure, yogurt e maionese per preparare antipasti freschi e gustosissimi per tutte le occasioni. In ottima compagnia con la pasta, in particolare con i formati speciali, i peperoni rappresentano una soluzione golosa per primi piatti saporiti e veloci per ogni giorno e in caso di pranzi improvvisati in abbinamento a vini tipici come l’Aglianico del Vulture Superiore DOCG, ideale per accompagnare piatti dal gusto intenso, rustici e appetitosi. Anche ripieni, i peperoni, per un tris con melanzane e zucchine, o semplicemente arrostiti alla brace o sulla bistecchiera. E solo con peperoni, pomodoro e peperoncino possiamo mettere a tavola una spaghettata con i fiocchi. La ricetta di oggi è semplice e con un tocco in più: l'aggiunta delle uova.

Ricetta Ricette

Canocchie agli aromi: gustoso antipasto al sapore di mare

Le canocchie sono, fra i crostacei, il pesce preferito dai buongustai, che le “amano” anche semplicemente bollite, secondo la ricetta classica. Autentici fans che affrontano volentieri la “sfida del saper stare a tavola” in qualunque occasione e con qualunque piatto. Perché sfida? Ma perché riuscire a mangiare le canocchie con il loro guscio è “quasi” un'impresa. L'ostacolo? La corazza entro cui si celano questi deliziosi crostacei, che peraltro richiedono una certa pazienza nello sgusciarli prima della preparazione. Io le preferisco con il guscio, veramente: sono gustosissime. Oggi si trovano in commercio anche le canocchie precotteche abbreviano i tempi della preparazione, ma se ci troviamo al mare perché non approfittare per gustare favolose canocchie appena pescate e cucinarle al forno? Sono semplicemente favolose. Per sgusciarle potreste seguire le mie indicazioni: non è difficile. E giacché ci siamo, prepariamo un bell'antipasto o un secondo piatto di pesce con la ricetta di oggi, innaffiando queste buone canocchie cotte al vapore con un Riesling Italico Doc, un vino dell’Oltrepò Pavese ideale per accompagnare il pesce o quell'ottimo vino con le bollicine che è il Franciacorta Docg del bresciano. Una bella notizia: queste canocchie sono buone anche senza sale e hanno soltanto 152 calorie per porzione. Per gli interessati!!!!

Ricetta Ricetta del Giorno

Pizza pugliese: in famiglia o in compagnia, in casa o in gita

La ricetta della pizza, come tutte le ricette, ha le sue varianti regionali alla pizza per eccellenza che è la tradizionale margherita napoletana. In fatto di pizza ogni regione vuol dire la sua, quindi, e di pizze ci sono tante varietà che vi consentono di sbizzarrirvi nella scelta per una pizzata in famiglia o con gli amici. Dalla pizza ligure della Riviera di Ponente alla pizza con salmone e mozzarella alla pizza rustica condita solo con pomodori e sesamo a tante altre varietà create dalla fantasia e non dalle tradizioni. Pizze per tutte i gusti. Peraltro, è stato appurato che la pizza, in genere, è un piatto abbastanza bilanciato, in linea con le indicazioni dei dietologi, ad esclusione della pizza ai quattro formaggi, più ricca di grassi. La pizza, infatti, ha delle proprietà importanti: fornisce vitamine e minerali grazie ai cereali presenti nella pasta e agli ingredienti che la ricoprono. Dal punto di vista di un'alimentazione bilanciata, la pizza è certamente preferibile ad un hamburger con patatine fritte. Come questa semplice, ma gustosissima pizza alla pugliese. In abbinamento, magari, ad un buon bicchiere di Aglianico del Vulture Superiore Docg, tanto per restare al Sud.

Ricetta Ricette

Confettura di pesche: sapori d'estate da gustare d'inverno

Conservare la frutta, fissarne il colore, il sapore o almeno il profumo è come un tentativo di opporsi al passaggio del tempo. E avere l'estate a tavola anche nelle fredde giornate d'inverno. In confettura o in marmellata, sciroppata o caramellata, la frutta (estiva o invernale) può essere presente in ogni stagione sulla nostra tavola. Le pesche, poi, oltre ad essere deliziose al naturale sono da sempre anche una base per tanti dolci e dessert, in particolare crostate, ma anche per freschi sorbetti e deliziose torte, da sole o insieme ad altri frutti. E che dire delle pesche ripiene ottime da servire in un rinfresco pomeridiano per stupire gli amici? La confettura è per tutti i momenti della giornata: a colazione, a pranzo, a merenda o a cena. Spalmata sul pane oppure, come ho detto, utilizzata in vari modi. Oggi vi suggerisco una ricetta per conservare a lungo uno dei frutti preferiti nelle calde giornate estive. Con una raccomandazione: usate le pesche a pasta gialla, le più adatte per confetture e marmellate, perché più polpose.

Ricetta Ricette di Dolci

Torta di ricotta: variante light di un dolce classico

Le preparazioni a base di ricotta fanno parte di un ampio repertorio nel più vasto dizionario della cucina italiana: dal dolce al salato. La torta con ricotta e frutta candita è un classico mai demodé della pasticceria di casa nostra, con varianti che cambiano da regione a regione dalla pastiera napoletana alla cassata siciliana (i dolci tipici di Pasqua famosi in Italia e nel mondo). E abbinata anche alla frutta, come lamponi, fragole e anche frutta secca, la ricotta è un ingrediente che in pasticceria come in casa si utilizza molto spesso. Ma con la ricotta non si fanno solo dolci: dalle torte salate per sfiziosi antipasti o come secondo piatto ai primi piatti in abbinamento con verdure varie ai piatti unici, la ricotta è un ingrediente sempre indovinato, semplice eppur stuzzicante e gustoso. Intramontabile, direi. Un ingrediente, peraltro, light, che ci consente di coniugare l'equilibrio alimentare al piacere, la varietà al sapore. E di mantenere il peso stabile e una salute ottimale davanti ad un piatto invitante. In compagnia, consiglio il Moscato di Pantelleria Doc oppure la Malvasia delle Lipari.

Ricetta Ricette per cena

Scaloppine di vitello alla siciliana: un secondo piatto veloce e saporito

Una ricetta alla siciliana potrebbe lasciar supporre molto condimento a causa della nota ricchezza di sapori della buona cucina isolana. Queste scaloppine alla siciliana, invece, dimostrano il contrario per la semplicità della loro preparazione e la delicatezza dei sapori nonostante la “povertà” degli ingredienti. Povertà in senso di quantità (veramente pochi gli ingredienti per questa ricetta) non certo di quei sapori particolari che già da soli danno finocchietto selvatico e capperi. Un modo diverso di preparare le scaloppine classiche, per le quali è prevista la carne di vitello, ma nulla vieta, come vi ho detto più volte, di utilizzare le fettine di tacchino o di petto di pollo o anche di fesa di vitellone. Comunque, le scaloppine richiedono una carne tenera per il tempo breve richiesto anche dalle diverse varianti della ricetta tradizionale. Buona anche la lonza di maiale tagliata a fettine sottilissime. Squisite anche le scaloppine ai funghi per un secondo piatto raffinato in caso di pranzi particolari, in cui andrebbero abbinate ad un buon vino. Il , ad esempio. Le scaloppine di vitello alla siciliana sono buone anche senza sale per chi ha problemi di dieta a basso contenuto di sodio.

Ricetta Ricette

Tagliatelle con salsa di asparagi: un veloce primo piatto light

Un primo piatto diverso, tanto per variare la dieta e non renderla monotona e incompleta. Poiché ogni alimento è importante per il buon funzionamento del nostro organismo. Ecco, quindi, una ricetta light che utilizza per il condimento ortaggi preziosi come gli asparagi, grassi vegetali (l'olio extravergine d'oliva) e quel tanto di grassi animali che basta per il buon sapore del piatto e non guasta per la nostra salute. Ma andiamo alla ricetta: come ho detto, è un primo piatto di tagliatelle (a sfoglia sottile, mi raccomando) con sole 162 calorie per porzione (vi sembrano tante?). La besciamella ne esalta il sapore senza appesantire. Le tagliatelle, comunque, sono forse le più “golose” fra i vari formati di pasta, e sono sempre deliziose con qualunque condimento, anche il più semplice. Con la salsa di asparagi diventano un piatto raffinato per il pasto quotidiano, ma che non vi farà sfigurare se lo condividerete con gli amici, magari in abbinamento al Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, uno dei migliori vini bianchi italiani del mondo, che si accompagna molto bene ad una pasta classica come le tagliatelle, in particolare se fatte in casa.

Ricetta Ricette

Fragole caramellate: fine pasto raffinato in tutte le stagioni

Frutta di stagione in tutte le stagioni: caramellata o sciroppata, candita o in confettura. È come fermare questo dono della natura nel suo periodo di perfezione e fissarne i sapori nel tempo. Queste fragole caramellate sono adatte a completare coppette di gelato al limone. Un fine pasto delizioso, dessert raffinato che richiede poco tempo e dà tanto gusto. È prudente, però, adoperare solo fragole grosse, sane e non troppo mature, perché non si disfino durante la caramellatura. Le fragole, come le pere, le pesche, l'uva, le albicocche, le prugne, al giusto punto di maturazione, sono squisite anche al naturale, trattate anche semplicemente con lo zucchero e un po' di liquore a piacere o un po' di succo di limone. Divine in macedonia, danno il meglio di sé per un rinfresco o quando si vuol fare un pieno di energia nei caldi giorni d'estate. E si prestano anche a decorazioni di torte varie a formare opere d'arte pasticcera degne di un pittore o all'abbinamento con biscotti o savoiardi per un dolce classico: il tiramisù adorato dai bambini, piccoli e grandi.

Ricetta Ricette di Torte salate

Crostata di verdure: un'idea “salata” per i vostri pic nic d'estate

Per la vostra estate una crostata estiva. Non la solita torta salata, ma una vera e propria crostata con tanto di pasta brisé che però accoglie nel suo grembo non creme o marmellate o altri ingredienti dolci, ma una variopinta varietà di

Ricetta Ricette per cena

Uova e spinaci al forno: secondo piatto? L'imbarazzo della scelta

Una ricetta che potremmo definire un “piatto di mezzo”. Ma cosa significa “piatto di mezzo”? Si definiscono così le preparazioni fatte con impasti di carne e verdure, e poi sformati e tortini di verdura, verdure composte, vivande gratinate nelle loro diverse preparazioni. Di solito è un piatto leggero e appetitoso che completa il pranzo. Nei pranzi importanti, il “piatto di mezzo” si serve (come spiega la parola) fra due portate importanti, fra la portata del pesce e quella della carne o fra due carni diverse per qualità e preparazione, anche fra la prima e la seconda portata. In questo caso bisogna fare attenzione alla scelta del menù: non si passa mai una torta salata dopo un riso o una pastasciutta, ma uno sformato o un piatto di verdura preparato in modo particolare. Oggi tutto è più semplice: nel quotidiano, queste uovacombinate con gli spinaci possono anche sostituire la minestrao essere un appetitoso primo piatto oppure un ottimo secondo piatto di verdure che si può abbinare, in caso di pranzi importanti, ad un vino bianco secco, dal gusto caldo e armonico come l'Albana di Romagna DOCG.

Ricetta Ricette per cena

Filetti di merluzzo a vapore: il sapore in un secondo piatto semplice

Questa ricetta veloce rientra in un menù equilibrato a prova di portafoglio e di sapori. Una proposta stuzzicante pur nella sua semplicità, un secondo piatto di magro con un apporto minimo di calorie: solo 122 per porzione. È giusto alternare sapori e profumi nel menù quotidiano e ricorrere a carni alternative a quelle cui di solito siamo abituati. E utilizzare erbe, spezie e aglio, sapori sani per risparmiare il sale e pensare alla salute pur nell'attenzione al gusto. Il pesce, poi, è un alimento che si può gustare in molte, gustose varianti: dall'antipasto chic in caso di momenti conviviali al primo piatto quotidiano in zuppe e in abbinamento a pasta, riso, cereali e verdure, a prelibate specialità regionali, cui è oggi è rivolta l'attenzione degli amanti della nostra buona cucina tradizionale, classica, nota in Italia e nel mondo. La ricetta che oggi vi propongo richiede la cottura a vapore, una cottura sana che evita l'utilizzo di grassi. Buona per il pasto quotidiano, non fa sfigurare in compagnia di amici, in particolare se in abbinamento ad una Doc italiana d'eccellenza: il Riesling Italico dell'Oltrepò Pavese. Per “star bene” insieme, in tutti i sensi...

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Pollo alla babi: veloce, semplice, squisito secondo piatto

Pollo alla Babi: perché Babi? Babi, in piemontese, significa rospo e questo pollo dev'essere appiattito molto bene per dargli, appunto, l'aspetto del rospo: tradizioni regionali, come ovunque, nel nostro Paese. La ricetta è molto semplice, la preparazione veloce, il gusto...squisito. È una variante piemontese del pollo fritto aperto e schiacciato, insaporito dagli aromi. Il pollo è, fra tutti i tipi di carne, quello che forse compare di più sulle nostre tavole, sia per la varietà delle preparazioni cui si presta sia per la convenienza economica rispetto a vitello, manzo, ecc., sia anche e soprattutto in quanto “regina delle carni bianche”, adatta a qualsiasi dieta ipocalorica, a basso contenuto di grassi. Da antipasti semplici ma sfiziosi a scenografici aspic per pasti importanti a secondi piatti veloci e di gran gusto, da solo o cucinato con verdure varie in un mix di colori e sapori, il pollo ci dà una carne leggera che s'integra facilmente in qualunque programma culinario. Un vino per gli amici a tavola? Ottimo il profumo caratteristico, gradevole e intenso, del piemontese Barbaresco, gioiello delle Langhe.

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta di riso alle pesche: frutta di stagione per i più golosi

Fresca, in confettura, nella torta o nel gelato, la frutta regala sempre aromi e profumi invitanti ai deliziosi dolci che prepariamo. Mele, pere e altra frutta, anche secca, anche sotto forma di salsa, per una torta in tutte le stagioni. Provate, ad esempio, questa originale tortadi riso alle pesche, in cui al già esaltante profumo delle pesche noci si aggiungono gli aromi speciali della gelatina di albicocche, della vaniglia e del brandy che ben si combinano con il gusto particolare del riso: un mix di assoluta delizia per un dessert assolutamente speciale. E, quel che conta, un dolce assolutamente light, per i più attenti alla dieta. Una ricetta, quindi, per aiutarvi a mangiare bene, in modo sano, vario e...divertente! E infatti, sotto le pesche...il riso. Ci avreste mai pensato? Per questa torta speciale un vino speciale come il Breganze Pinot Grigio Doc, il vino da pranzo o da dessert per antonomasia, che può accompagnare il vostro pranzo dall'inizio alla fine. Un vino di grande pregio che si produce in tutto o in parte del territorio dei comuni di Breganze, Fara Vicentino, Molvena, Bassano del Grappa, Lugo di Vicenza, Marostica, Mason Vicentino, Montecchio Precalcino, Pianezze, Salcedo, Sandrigo, Sarcedo e Zugliano, in provincia di Vicenza.

Ricetta Ricette

Gnocchi alla romana: un piatto tipico regionale, dal Lazio nel mondo

Dalla tradizione laziale un primo piatto al top della cucina nazionale e internazionale. Dalla cucina povera di casa nostra agli onori della cronaca gastronomica nazionale e mondiale. Questa è anche la storia e l'evoluzione degli gnocchi da una cucina semplice e genuina al grande successo di oggi come cucina tipica regionale, dai gustosissimi gnocchi fatti in casa alla preparazione su scala industriale. La cucina laziale, peraltro, offre un vasto menù che spazia dai favolosi spaghetti all'amatriciana agli spaghetti all'arrabbiata fra i primi piatti all'abbacchio di fama mondiale a quella favolosa frittata di pane che vi ho già consigliato. Per citare solo alcune delle ricette tipiche del Lazio. La ricetta regionale che oggi vi propongo è, comunque, molto semplice ma molto gustosa pur nella sua semplicità: non solo puntualmente la preferita dagli abitanti di Roma caput mundi, ma anche dai turisti in cerca di sapori e profumi tipici abbinati, naturalmente, al "di-vino" tipico del Lazio Frascati Doc. Noi ce li prepariamo in casa gli gnocchi alla romana...con la ricetta di Anna!

Ricetta Ricette per cena

Verdure ripiene: poker di sapori in un secondo piatto freddo

Molti consumatori sono convinti che solo la carne sia l'alimento principe, ovvero l'unico in grado di fornire i principi nutritivi necessari all'organismo. È necessario sfatare questa convinzione e prendere in considerazione anche altri alimenti indispensabili per la nostra alimentazione. Le verdure, ad esempio, tutte con nutrienti necessari per il nostro benessere. Oggi proviamo una ricetta con quattro alimenti preziosi: melanzane, zucchine, pomodori, peperoni. Con le zucchine è possibile preparare molti piatti gustosi oltre che ricchi di vitamine e fibre, dall'antipasto al primo al secondo piatto. Altrettanto si può dire delle melanzane: dalla favolosa parmigiana ai primi altrettanto favolosi come le lasagne o i fusilli integrali con melanzane e poi...E i peperoni? Da soli: arrostiti, ripieni, in peperonata o insieme al pesce, alla carne alla pasta. Fortissimi! Ultimi ma non per importanza i pomodori: crudi con olio, sale e origano, una delizia; la favolosa pasta al pomodoro, pesce o carne o patate al pomodoro e...ripieni. Da provare!!! Una ricetta primavera-estate. In abbinamento? Un buon vino bianco e se siete in compagnia...un Grignolino d’Asti DOC.

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