Ricette

Ricetta Ricette

Stuzzichini superveloci: idee estive per momenti relax

Sempre graditi per accompagnare l'aperitivo o per momenti relax e con tempi di cottura così rapidi che non è un sacrificio prepararli, anche se fa caldo. Gli ingredienti cambiano e anche i sapori, naturalmente, ma pizzette al caciocavallo, frittatine leggere con i gamberi e una buona birra sono un mangiare insieme piacevole e festoso. Moderazione con la birra: la sua ricchezza di estratti naturali la rende un buon aperitivo, perché sollecita le papille gustative e stimola l'appetito. Anche se non contiene grassi e zuccheri, un terzo della birra normale, con alcool, fornisce circa 150 calorie. Nel percorso di una dieta equilibrata non dovrebbe ingrassare più di altri alimenti che hanno il suo stesso contenuto energetico. Inoltre si digerisce meglio. È un alimento a basso contenuto di sodio e, quindi, diuretico e adatto a diete ipsodiche in caso di ipertensione. Di seguito le 2 ricette con gli ingredienti e la preparazione di ognuna... 1) Pizzette al caciocavallo

Ricetta Ricette con pomodori

Cucinare d'estate: rigatoni con pomodorini e rucola, sapori del Sud

Una primo piatto profumato dal sapore estivo: solo pochi minuti di forno per gustare questa ricetta tipica del Sud, più precisamente pugliese. Un piccolo sacrificio per gustare questi famosi rigatoni che si prestano a tante intrepretazioni. Li troviamo, infatti, in un delicato primo piatto tuttosapore, veloce, semplice ed economico. E ancora rigatoni in un primo/unico piatto più robusto con zucca, salvia e salsicccia. Un formato di pasta molto versatile, che si coniuga con ingredienti vari a formare piatti saporitissimi. Graditissimo al Sud, oltre agli ziti, ma molto apprezzato dai buongustati di tutta l'Italia. Un piatto regionale anche da compagnia con 450 calorie per porzione: regolatevi con le dosi, ma accompagnatelo con un ottimo vino anche del Sud: l’Aglianico del Vulture Superiore, un vino “forte e tannico” ideale abbinato a piatti dal gusto intenso e piccante. Ad una temperatura di circa 18°C.

Ricetta Ricette di insalate

Come si fa l'insalata di polpo: una variante della ricetta classica

La preparazione dell'insalata di polpo non richiede molto tempo, in realtà un'oretta circa fra preparazione e cottura, ma se lo acquistate già pulito oppure congelato e lo cucinate nella pentola a pressione risparmiate non solo il tempo della pulizia, ma anche quello della preparazione. Comunque, ora vi spiego come si pulisce il polpo. Come per la maggior parte dei molluschi cefalopidi, anche la preparazione del polpo avviene attraverso operazioni sempre uguali: rovesciate la sacca attraverso l'apertura che si trova fra i tentacoli e il corpo ed eliminate le interiora; riportate la sacca nella posizione originale ed eliminate il rostro e gli occhi. Sfilate la pelle della sacca e poi quella dei tentacoli. Lavatelo bene in acqua fredda corrente e battetelo con un matterello per renderlo tenero. Il polpo è pronto per la cottura. L'insalata di polpo è l'insalata fra le insalate tipiche estive, semplice, gustosa ed esaltata da una semplicissima salsina di olio extravergine d'oliva, succo del limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo e un pizzico di sale. Le varianti sono varie: piatto unico se fa troppo caldo, secondo piatto oppure gustoso antipasto energetico in compagnia di legumi, a pranzo o a cena in famiglia: oggi una ricetta light apprezzata anche per stare in compagnia con un bicchiere di vino da tutto pasto, il Grignolino d'Asti, che si adatta a piatti leggeri moderatamente grassi. Così, in semplicità...Per tutte le stagioni!

Ricetta Ricette per cena

Frittata con verdure: ricetta light per un secondo piatto estivo

La stagione calda sembra ispirare la voglia di mangiare leggero. La definirei una “voglia sana” se la mancanza di appetito induce a idee culinarie light per “mangiare sano”. Una voglia in positivo, quindi, che giova alla salute non solo per rimanere in forma fisica ma anche, per i più salutisti e per chi tiene alla propria immagine, alla giovinezza della pelle. Perché il contenuto in vitamine, e nutrienti importanti, di uova e verdure fanno di ogni ricetta con tali ingredienti un'autentica cura di bellezza per una pelle giovane. La frittata con verdure che vi propongo oggi è una variante della classica frittata semplice con uova, formaggio e sale. Un pieno di verdure che, con sole 180 calorie per porzione, richiede solo 60 minuti della vostra giornata. Una pietanza da servire come secondo piatto veloce in un pranzo frugale o come un piccolo antipasto prima di una riunione conviviale fra amici e familiari. Ancora una volta ritroviamo l'alimento dalle tante cotture, l'uovo, un alimento base dall’antipasto al dessert. L’aggiunta delle verdure ne arricchisce il sapore e il valore nutrizionale oltre che l’importanza della pietanza. Sappiamo che, a seconda dei gusti, la frittata può essere più o meno alta o bassa: questa frittata dev'essere piuttosto alta. La cottura in forno vi evita non solo il fritto (non sempre salutare), ma anche l'operazione del rigirarla senza romperla, un po' difficile se non si è abili a farla volteggiare. Secondo piatto veloce o antipasto, o anche idea per i pic nic estivi. Comunque, un piatto senza stagione che, in compagnia, si abbina ad un vino che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Ricetta Ricette

Zuppe marinare: zuppe estive, idee ipocaloriche facili da realizzare

Idee per mangiare sano e vivere bene anche in estate. Due zuppe squisite con comune denominatore i frutti di mare per eccellenza: cozze e vongole. Due delizie che comunque vediamo volentieri sulla nostra tavola in tutte le stagioni per quel sapore ineguagliabile che sa d'estate anche in pieno inverno. Ottimi per ottimi primi piatti, le cozze e le vongole sono da sempre regine incontrastate della gastronomia napoletana. Primi piatti semplicemente con spaghetti o linguine, ma anche con tagliatelle o con pasta fresca speciale come le famose orecchiette pugliesi. E gustosissimi risotti ai frutti di mare, zuppe marinare d'alta cucina e di cucina povera. E a proposito di zuppe, oggi propongo due idee estive per chi oltre che al sapore sta attento anche alla linea. 1) Zuppa alla marinara Una zuppa marinara con farina di mais con sole 205 calorie: un ottimo primo piatto che potreste completare con un antipasto ai frutti di mare, scegliendo fra le tante idee che vi ho suggerito anche in caso di una cena fresca nelle calde sere d’estate. L’Albana di Romagna Doc secco, ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con tutti i piatti di pesce.

Ricetta Pasta

Come si fa la pasta sfoglia: la ricetta passo per passo

La pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È una pasta elaborata e un po' difficile da fare, ma che si fa in soli 30 minuti, più il tempo di riposo naturalmente. Basta rispettare rigorosamente i tempi di preparazione e, con qualche accorgimento, si ottiene una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-au-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane, sfogliate di frutta di stagione, torte di frutta e così via. La pasta sfoglia non tende a gonfiarsi come la pasta frolla e non bisogna riempirla di fagioli secchi, ma si può cuocere “a scatola vuota”. Tuttavia, si deve bucherellare il fondo con una forchetta per evitare dei rigonfiamenti in caso ci sia dell'aria imprigionata fra la pasta e la tortiera. Per cuocere la pasta sfoglia senza che si attacchi sul fondo della tortiera o sulla lastra del forno, è bene infarinare sia la tortiera che la lastra e stare attenti che il ripieno non fuoriesca. Nella tortiera ben unta si versa la farina e poi, rovesciandola, la si batte leggermente per evitarne l'eccesso.

Ricetta Ricette

Come fare il gelato: una ricetta base rivisitata con successo

Rispetto al sorbetto il gelato rappresenta un progresso, un perfezionamento tecnico: è meno spontaneo, più sofisticato. Il merito di questa elaborazione culinaria, cioè dell'introduzione della fase-cottura e successivo raffreddamento nel procedimento, è di due fiorentini, Buontalenti e Ranieri, grande architetto il primo, grande chef il secondo, entrambi legati alla raffinatissima corte medicea del Cinquecento. Da allora la storia del gelato è regolata da scadenze che vanno di cento anni in cento. I sorbetti e i gelati si fanno nelle gelaterie con i tempi stabiliti per ciascuna marca. Per darvi un esempio di come si fa il gelato in casa vi spiego come si fa il gelato alla vaniglia, una variante del classico gelato dal gusto morbido e dolce: è squisito accompagnato da frutta leggermente asprigna come fragole e lamponi. Oggi abbiamo addirittura il gelato alla ricotta, alla robiola.. Si può preparare un ottimo gelato anche senza alcun apparecchio elettrico: basta seguire le istruzioni. La composizione va poi tenuta in freezer qualche tempo. Per servire un gelato, è bene levarlo dal freezer almeno mezz'ora prima di presentarlo e tenerlo in frigorifero, perché non risulti troppo solido. I tempi di congelazione variano: nei freezer contrassegnati da meno di tre stelle occorre più tempo perché la temperatura scende solo fino a -4°, in quelli con tre o quattro stelle serve molto meno tempo perché la temperatura scende a -30°. Di seguito, come fare il gelato alla vaniglia...

Ricetta Pasta

Come si fa la pasta frolla: la ricetta e i consigli

La pasta frolla serve come base per tutte le crostate. Con soli 4 ingredienti: farina, zucchero, uova e burro, dev'essere lavorata molto velocemente e si può anche far congelare. In questo caso dev'essere riportata a temperatura ambiente circa tre ore prima di stenderla e cuocerla. Se fosse un po' dura, la pasta si può stendere con una bottiglia riempita di acqua calda. Sarebbe meglio chiamarla pasta frolla “friabile”, perché una volta cotta, è la base essenziale per crostate, pasticcini da tè e biscottini: se fatta bene dovrebbe sciogliersi in bocca. La pasta frolla si stende prima con le mani per saggiare il giusto grado di consistenza, poi con il mattarello. Non dev'essere troppo sottile, ma liscia e corposa. Si presta ad essere ritagliata secondo forme e disegni di ogni genere. Il momento critico è però la cottura: è importante la giusta posizione dentro il forno, più verso l'alto che verso il basso, con temperatura costante sui 180°. Se l'impasto è troppo duro, basta aggiungere un cucchiaio d'acqua. Uova e burro devono essere a temperatura ambiente, non di frigo. È poi consigliabile prepararla con un certo anticipo, perché va fatta riposare almeno mezz'ora prima di usarla. Si può anche preparare il giorno prima e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Si conserva bene anche in congelatore. Di seguito la ricetta.

Ricetta Ricette

Gallina al rosmarino, come cucinare con la pentola a pressione una ricetta veloce

Cucina di luglio a pressione per ridurre al minimo il tempo necessario per la cottura degli alimenti, calcolando però il tempo effettivo di cottura partendo dall'inizio del sibilo. Utile soprattutto per bolliti, spezzatini, brodi di carne, per ricette che richiedono una lunga cottura. Piatti di carne, ma anche di pesci particolarmente duri come il polpo. Bontà e velocità, quindi, per questa ricetta semplice semplice, profumata, gustosa ed economica per sei persone. La gallina, come il pollo, si può preparare in vari modi, tutti ugualmente appetitosi. Ed ha una caratteristica: conserva intatte nel tempo le sue proprietà nutritive e gustative. Non per niente si dice che “gallina vecchia fa buon brodo”, ma non solo brodo. Vi ho già suggerito la ricetta per una gustosa gallina ripiena alla romagnola: da provare. E, oltre a dare un buon brodo, la gallina si presta ad essere trattata come fosse un pollo dopo la cottura, per chi non ama il lesso: se ne usa il brodo per tortellini, pastine varie, riso, e se ne può trattare la carne con verdure varie, con erbe aromatiche per un mix di sapori contrastanti ma ben mischiati in un apprezzabile connubio. Anche per pranzi in compagnia con il lucano Aglianico del Vulture Superiore Docg oppure il romagnolo Sangiovese di Romagna Doc: la “G” in più o in meno non fa la differenza, ma solo il gusto. Sono tutti i migliori Vini d'Italia...

Ricetta Ricette con pomodori

Piatti freddi d'estate: torta salata di pomodoro e sesamo

La preparazione di questa crostata salata non richiede il tempo che la sua descrizione nei minimi particolari farebbe supporre e forse temere. In realtà, questo antipasto di verdura ad effetto cromatico si prepara in poco più di 10 minuti e cuoce in soli 25 minuti. Poco il tempo, in realtà, ma un risultato decisamente fantastico. Colorata e saporita, questa insolita crostata salata sfrutta la verdura di stagione per antonomasia, il pomodoro, che diventa molto particolare grazie al gusto insolito del sesamo. E per i vegetariani niente pancetta, ma doppia porzione di pecorino. Con 430 calorie per porzione. Le dosi sono per sei persone, abbastanza per una famiglia quasi numerosa, ma moltiplicabili se pensate di poterla offrire ai vostri ospiti in cerca di compagnia in una calda serata di luglio. In tal caso, potreste aggiungere un primo superveloce e una fresca macedonia con frutta di stagione e il pranzo è servito!!!

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare d'estate: pennette con fave fresche e salmone

Per un gustoso primo piatto di stagione, oggi ho pensato alle fave fresche, forse in tempo per trovare ancora al mercato quelle di stagione. Una volta cibo dei poveri per eccellenza, anzi “la carne dei poveri” per antica definizione, oggi le fave sono diventate un alimento di tendenza, soprattutto per i vegetariani, per sue le riconosciute virtù salutari in particolare per il cervello. Un primo piatto vegetariano che una volta era piatto unico per la cucina povera, ma i tempi cambiano e oggi si utilizzano le fave, secche o fresche (anche surgelate in ogni stagione in tutti i supermercati), non solo per primi piatti saporiti e sostanziosi, ma anche per antipasti sfiziosi e anche per occasioni importanti. E insaporite con erbe aromatiche che ne esaltano il sapore oppure accompagnate a verdure varie, che cambiano in base a consuetudini regionali. Perché oltre che il beneficio salutare, ne è stato riscoperto quel sapore particolare che ne consente l’impiego in preparazioni diverse, tutte ugualmente gustosissime. Molto gustose sono anche crude, accompagnate da formaggi vari soprattutto con il pecorino. A chi ama gli abbinamenti consiglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Ricetta Spaghetti

Cucinare d'estate: spaghetti con cipolle e prosciutto, ricetta veloce

Oggi vi suggerisco due ricette super veloci: per iniziare con un primo piatto dopo un fresco antipasto o per completare il pranzo prima di un secondo di pesce: spaghetti con cipolle e prosciutto e spaghetti con le sarde. Ingrediente di base restano gli spaghetti. Un formato di pasta classico, all'italiana, che va bene anche semplicemente al pomodoro. Qui, inceve, sono in buona compagnia in due ricette che potete preparare velocemente, superveloci appunto, in una giornata calda in cui avete pensato solo ad un antipasto o soltanto ad un secondo piatto: l'afa toglie l'appetito e in famiglia basta così. E invece vi arrivano improvvisamente ospiti inattesi e per completare eccovi due primi piatti semplici, che potete preparare in 20-25 minuti. Il pranzo è quasi completo, ma se avete in casa frutta fresca e magari una bottiglia di Gattinara DOCG tenuta per le occasioni...Eccovi serviti!!!

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: pesce spada agli aromi, veloce e stuzzicante

Ecco un piatto freddo, profumato e invitante, per stuzzicare l'appetito nei giorni caldi e afosi dell'estate, con 590 calorie per porzione e una preparazione veloce in soli 25 minuti, cottura compresa. È la rivisitazione di una ricetta tradizionale e ancora molto diffusa nelle città di mare del nostro Sud. Un modo particolare di preparare il pesce spada fra le tante versioni di questo pesce note in tutto il nostro Paese e in tutto il mondo. Da un favoloso carpaccio di pesce spada per l'antipasto ad un favoloso primo piatto di mezze penne al sugo di pesce spada agli aromatici sfizi di pesce spada e, in alternativa, come secondo piatto in versione gratinata croccante e profumata. Nella panoramica gastronomica del pesce spada la scelta è ampia: in combinazione con ingredienti vari di supporto, per così dire, a rafforzarne il sapore e per tutti in gusti. Da accompagnare con un Breganze Doc Bianco da degustare ad una temperatura di 8-10°C. Oppure con un vino dal profumo poco accentuato, gradevole e dal sapore secco ed equilibrato com'è il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8 – 12°.

Ricetta Ricette

Cucinare in estate: pan bagnà con pesce, antipasto facile e sfizioso

Per questa ricetta serve la baguette (il filone di pane francese). Rigorosamente tre tipi di pesce rigorosamente crudi: filetti di tonno fresco, polpa di pesce spada e polpa di salmone a fettine sottilissime. Il pesce crudo, marinato nel succo di limone, è un cibo di tendenza: sano e fragrante, riesce a dare un tocco raffinato anche a una preparazione rustica. Un antipasto di pesce diverso, ricco e...giovane. Versione rivisitata di una specialità nizzarda, che si ritrova, con varianti, in altre zone del Mediterraneo. Che a dire il vero io riterrei un piatto unico che nulla ha da invidiare alle linguine allo scoglio, ad esempio, con le sue 970 calorie per porzione contro le 580 calorie delle linguine. Un piatto veloce, in sintesi, pronto in 20 minuti, che potete preparare in anticipo, visto che richiede un'ora di riposo. E simpatico da mangiare a fette, in compagnia e in abbinamento ad un Verdicchio dei Castelli di Jesi ad una temperatura di 14°-16°C o di 8°-10°C se degustato come aperitivo. Un abbinamento tra i più classici.

Ricetta Ricette con pomodori

Cucinare d'estate: cavatelli al pomodoro e caciotta, poveri ma buoni

I cavatelli sono un formato speciale di pasta fresca di farina bianca che trova le sue origini in Puglia e in Basilicata e diffusasi poi in tutta l'Italia meridionale. Una volta fatta rigorosamente in casa dalle donne del Sud, questa pasta fresca si trova oggi in commercio già pronta, di buona marca, in molti supermercati, ovunque dal Nord al Sud. Comunque, i cavatelli fatti in casa rimangono i preferiti per chi ama la buona cucina. La tradizione li vuole conditi con semplice sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con la rucola ed una fresca salsa di pomodoro con aglio, olio e basilico in un piatto gustoso definito al Sud la “bandiera italiana” per il bianco della farina, il verde della verdura e il rosso del pomodoro: “oggi si mangia bandiera”, uno dei soliti modi per definire il piatto del giorno. Oggi una rivisitazione della ricetta tradizionale per farne un piatto veloce e fresco per la stagione estiva, con pomodoro crudo e caciotta, uno dei primi piatti estivi veloci e superveloci di pasta fresca: dagli gnocchi dei faraglioni agli gnocchi di patate in bianco alle trofie di Liguria alle orecchiette pugliesi in una ricetta last minute. In famiglia o in compagnia con un buon vino rosso come il Cerasuolo di Vittoria, una Docg di Sicilia, per restare in linea con una specialità del Sud, da servire ad una temperatura di 18-20º: in calici ballon, se siete sofisticati...

Ricetta Ricette di insalate

Insalate estive in piatto unico super-veloce

Ecco un buona soluzione per chi è in vacanza o per chi è ancora in città in attesa delle sospirate ferie: le varie insalate piatto unico, che in pochi minuti vi risolvono il problema pranzo in vacanza o a casa. Con rucola e cannellini, con radicchio, mele e ricotta o con lattuga, mais e prosciutto o con altre verdure e altri ingredienti, le insalatone d'estate sono fresche e gustosissime a pranzo o a cena. E vi consentono di fare il pieno di sali minerali dopo la mattinata passata all'aria aperta, se siete in vacanza, o dopo ore di lavoro, in momenti della giornata in cui il caldo si fa maggiomente sentire. Per voi tre insalatone fresche fresche, da accompagnare con fette di buon pane, complemento ottimale per un menù estivo completo di nutrienti importanti. Alcuni ingredienti sono fra quelli che già conosciamo e che possiamo ritrovare in altre ricette anche per dolci speciali come il gelato di ricotta o la torta di mais.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: salse colorate per colorati piatti estivi

I colori delle verdure estive vanno sfruttati per salsine deliziose, che accompagnano bene quasi tutto, dai formaggi alla pasta. Oggi vi propongo quattro ricette con ingredienti di base che, in preparazioni diverse, hanno prodotto ottimi piatti sia caldi che freddi, alcuni con salsine altri no, ma tutti ugualmente punto di partenza per la buona riuscita di piatti vari, ideali anche per questa stagione se gustati tiepidi o anche freddi. E così le patate ripiene per un secondo piatto e che qui invece sono vestite di giallo; la pasta che abbiamo già trovato in salsa bianco/verde e qui invece è colorata di rosso; le scamorze che abbiamo impiegato per un timballo di riso tornano oggi in abbigliamento verde e, infine, una bella trota che da una crosta di sale passa ad un delizioso look arancione. Miracolo delle salse che, deliziose anche in inverno, si ripropongono più ricche e gustose con i colori dell'estate.

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare d'estate: riso freddo alla senape

Un alimento per tutte le stagioni, il riso, ma che nel periodo estivo diventa protagonista di tante ricette: semplicemente freddo per primi piatti freschi e profumati; in deliziose insalate arricchite con ingredienti diversi ma sempre stuzzicanti, più o meno colorati ma dall'aspetto e dal gusto fresco e saporito, una delizia per la vista e il palato. Il riso, comunque, piace quasi a tutti, in ogni stagione. Per il gusto, ma anche per la sua versatilità: lo troviamo, infatti, insieme alla carne ma anche con il pesce. E perfino nelle torte con frutta di stagione per un insolito dessert. Questo riso alla senape è un piatto tipicamente estivo, invitante anche nelle giornate più calde. Peperoni, fagiolini, petto di pollo ed erbe aromatiche ne fanno un piatto ricco di vitamine e proteine oltre che di sapori. E lo si prepara velocemente, oltre che facilmente. Un piatto da compagnia, anche, che potete abbinare ad un ottimo vino da pranzo oltre che da dessert. Il Breganze Pinot Grigio, ad esempio.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: crostata di uva al cioccolato, dessert di stagione

Tempo d'estate, tempo di pic nic. Ma anche di passeggiate in campagna. Avete mai fatto una passeggiata fra i pergolati, al mattino presto o al tramonto, quando tutt'intorno è una distesa di viti e i grappoli d'uva sembrano essere lì in attesa di essere colti? È uno spettacolo semplicemente meraviglioso, di una suggestività ammaliante. Se vi capita questa indimenticabile avventura agreste, cercate di portare a casa una cesta di questo frutto delizioso che ci dà dell'ottimo vino ma anche dei succosi chicchi da mangiare così come sono, ma da usare anche per fare favolose crostate di stagione e nutrienti marmellate per l'inverno. Ecco qui la mia ricetta per una crostata d'uva al cioccolato, il goloso che entra dappertutto. Una combinazione di sapori ben riuscita, che verrà bene anche sostituendo l'uva con i lamponi in estate e con fette d'arancia o di pera nella stagione invernale. Che peraltro richiede un'ora soltanto, 30 minuti per prepararla e 30 minuti per la cottura. Che ne dite, poi, di invitare i vostri amici e gustare insieme questo goloso dessert fatto in casa innaffiandolo con un po' di vino dolce, proprio quello preferito? L’Aleatico di Puglia Doc, un vino dolce proprio da dessert...

Ricetta Ricette per cena

Lonza di maiale fredda al marsala, ricetta estiva di un secondo raffinato

Una ricetta alternativa alle solite scaloppine. Un secondo piatto appetitoso che si prepara facilmente e anche velocemente, senza tenervi troppo ai fornelli e con un risultato più che soddisfacente. Da servire dopo un riposo di 2 ore in frigorifero. Una variante fresca e gustosa, quindi, per chi già conosce e apprezza le scaloppine di vitello, di maiale, di pollo o di tacchino cucinate in modo diverso: al vino bianco o al limone, al latte oppure ai funghi. In sintesi, l'ingrediente di base resta la carne (questa volta di maiale), ma con qualche variazione di sapore: le fettine di lonza, infatti, trattate al marsala, hanno un gusto più morbido e dolce e diventano un piatto raffinato che potrete preparare per il vostro pranzo quotidiano, ma che potrete offrire anche ai vostri amici, ancor più raffinato se volete stupire i vostri ospiti servendolo “in gelatina”. Con 385 calorie a porzione, vino escluso, naturalmente. Perché è un piatto da abbinare ad un vino anche raffinato, in caso di una cena estiva con ospiti. Un vino come il Grignolino d’Asti, una Doc da degustare ad un temperatura variabile tra i 15° e i 18°.

Ricetta Ricette

Piatti freddi d'estate: bresaola condita, antipasto fresco e gustoso

Un fresco antipasto di bresaola è ideale per precedere un piatto unico a base di verdure. La bresaola, gustosa e light, è il miglior ingrediente per antipasti sfiziosi. Con la ricetta di oggi potrete prepararne uno delizioso ma semplice e soprattutto molto veloce. Ideale anche per un secondo piatto leggero, è certamente ottimo per una cena light. Gli ingredienti sono semplici, ma gustosi: i

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: Zucchine in padella con pancetta e piselli, un mix di sapori

Un piatto di verdure semplicissimo ma particolarmente buono se usate i piselli freschi che nel mese di luglio sono ancora abbastanza teneri e saporiti. Non c'è dubbio, infatti, che il massimo del sapore e della salute si concentrino nei prodotti che raggiungono la giusta maturazione secondo i ritmi della natura, in pieno campo, godendo del sole e del nutrimento naturale del terreno. Sempre buoni i piselli comunque preparati. Gustosi i primi piatti insieme ai formati di pasta preferiti oppure con il riso o con l'orzo; ma anche da soli in zuppa; in secondi piatti di carne o in combinazione con il pesce a formare secondi piatti di gran sapore. Creatività e fantasia fanno di questo ortaggio-legume un ingrediente non solo gustoso, ma anche di composizione nutrizionale molto interessante. È ricco di carboidrati, aminoacidi, fibre, vitamine e sali minerali, vitamine del gruppo B escluso la B12, la vitamina C e la vitamina E, ma contiene una modesta quantità di calorie. Abbinato ai cereali (pane, pasta, riso, orzo), contiene un mix proteico completo. Del resto, la nostra gastronomia è ricca di piatti basati proprio sul matrimonio fra legumi e cereali. Basti pensare a quei pilastri della cucina italiana che sono la pasta e fagioli e il riso con i piselli (il famoso “risi e bisi”). Freschi di stagione e, oggi, per tutte le stagioni, grazie alla surgelazione. Potete accompagnare questo piatto con un vino adatto. Consiglio il Riesling Italico, una Doc dell'Oltrepò Pavese.

Ricetta Pasta

Cucinare d'estate: pasta con fagioli e pesto, piatto veloce e saporito

Il pesto è una salsa che sa d'estate, ottima con pasta e verdure. Potete usarlo già pronto (in commercio si trovano prodotti ottimi), ma fatto in casa il sapore è decisamente diverso. Fare il pesto in casa non è difficile, potete utilizzare il robot invece che il mortaio tradizionale: è buono lo stesso. E ottimo per condire pasta e fagioli, un primo piatto estivo veloce e saporito. Ideali per robusti piatti durante la stagione invernale, i fagioli, come tutti i legumi, permettono di cucinare dei piatti completi, ricchi di proteine, anche nelle calde giornate d'estate come alternativa alla carne. Basta sostituire i ricchi condimenti invernali. Stufati, in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi. Adatto il Vino Nobile di Montepulciano dal profumo intenso e sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: fagiano agli aromi, fresche fette di bontà

Cucinare con le spezie e le erbe aromatiche non solo conferisce ad ogni menù nuove sfumature, ma significa anche sfruttare i sapori della natura per preparare piatti più sani e adottare cotture leggere, senza troppi grassi. Senza contare il fatto concreto che l'uso gastronomico delle erbe aromatiche facilita la prevenzione di diversi malanni. Infatti, grazie al loro aroma intenso, è possibile limitare l'uso del sale (sicuro fattore di rischio per l'ipertensione). Per questa ricetta consiglio maggiorana, ginepro, alloro per un secondo piatto di carne delicato, ma gustoso e piacevolmente aromatico. Con sole 152 calorie a porzione. A volte basta poco per rendere un piatto ricco di odori e profumi. Le erbe aromatiche possono fare di un pollo al forno, un’esperienza culinaria da leccarsi i baffi. E di un semplice risotto un primo piatto ricco e saporoso, di una torta salata una specialità stuzzicante per tutte le occasioni. Per tutti i giorni, ma anche per eventuali cene estive in casa o in giardino queste aromatiche fettine di fagiano in abbinamento ad un vino fragrante come il Cesanese del Piglio Docg nella versione secco. Si consiglia di stapparlo per la decantatura due ore prima di servirlo ad una temperatura di 18-20°C per poterne apprezzare in pieno i profumi.

Ricetta Ricette

Piatti freddi d'estate: macedonia all'anguria, un fresco dessert

Oggi vi propongo uno speciale dessert di frutta, variopinto, gradevole, brioso e profumato, che richiama alla mente immagini di feste d’estate all’aperto (clima permettendo), ma anche di momenti conviviali in casa a mezzogiorno o a sera. Un'idea anche per i vostri happy hour o per un fresco spuntino in un caldo pomeriggio di piena estate. La frutta ci concede molte possibilità a tavola e in cucina: da semplice fine pasto alle normali crostate e torte di frutta, da favolose macedonie tropicali ad aromatiche macedonie con miele e zenzero, da dissetanti sorbetti a profumati frappè. E abbiamo anche le palline di melone al porto, la frutta caramellata e via di seguito. La creatività si può esprimere a 360° con questo dono della natura, che in particolare in estate si presenta in tutte le sue meravigliose varietà che in cucina si rivelano preziose alleate per la preparazione di dessert adatti alla stagione estiva. Dolcissime tentazioni che dalla rossa mela di Eva ne hanno fatta di strada...Tranquilli coloro che badano alla linea: questa macedonia ha solo 170 calorie per porzione.

Ricetta Ricette di insalate

Piatti freddi d'estate: insalata di bianchetti crudi

Eccovi una ricetta per iniziare il pranzo con gusto o per farne l'utilizzo come secondo piatto a pranzo o a cena. Un piatto veloce poco impegnativo, che si prepara facilmente e apprezzato da chi ama il pesce in tutte le sue varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. Tra l'altro un piatto fresco e appetitoso, che fornisce solo 180 calorie per porzione. Strano ma vero, non tutti conoscono questi pesciolini minutissimi che fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro che popola i nostri mari in piccole e medie dimensioni. I bianchetti sono le forme immature di sarde e acciughe o alici. Molto gustosi cucinati anche al pomodoro, in frittata e in delicate minestre. Come tutto il pesce azzurro, l’ottima alternativa, anche economica, alla carne e agli altri cibi ad alto contenuto proteico per l’elevato apporto di principi nutritivi essenziali per il nostro organismo. Sali minerali, vitamine, omega 3 fanno del pesce azzurro un ottimo alimento da consumare anche tre volte alla settimana, purché opportunamente trattato in cucina: consigliabile una cottura veloce, al cartoccio, al forno o marinato nel limone, per conservarne le qualità. E per il vino, ottimo il Breganze Pinot Grigio, nella varietà bianco.

Ricetta Ricette

Piatti freddi d'estate: crema di cannellini in coppa, fresco antipasto

Chi lo dice che i legumi vanno mangiati solo nella stagione fredda perché robusti, ipercalorici e corroboranti contro il freddo? Certamente ottimi d'inverno in stufato o con verdure di stagione o a zuppa e perfino nella moderna versione “cappuccino”, anche in estate, con il grande caldo, i legumiconsentono di preparare deliziose zuppe fredde; appetitose creme o freschi e deliziosi pâtè che, oltre ad essere squisiti, si possono servire come antipasto o come primo piatto energizzante contro l'astenia da gran caldo solita nel periodo estivo. Questa ricetta è tipicamente estiva, è veloce (si prepara in soli 15 minuti se avete pronti i cannellini lessati) e con sole 255 calorie per porzione vi consente di concedervi e offrire anche ad eventuali ospiti un piatto gustoso e ricco di quei carboidrati complessi che devono rappresentare il 50% della nostra dieta quotidiana in tutti i periodi dell'anno. Oltretutto, volendo si può omettere l'aggiunta di sale, quindi è una ricetta che s'inserisce anche in un programma di dieta iposodica. Presentata in coppa e decorata secondo il vostro estro con qualche rametto di erba aromatica, la crema di cannellini diventa anche un piatto raffinato da accompagnare con un buon vino. Consigliato l'Aglianico del Vulture.

Ricetta Ricette di insalate

Piatti d'estate: insalata fredda di trota e verdure cena “no grassi”

Ricette complete ma senza grassi sono perfette per chi ama i piatti appetitosi anche con il caldo estivo. È anche un modo creativo quello di preparare un piatto unico sano e leggero, che però richiede molta attenzione nella scelta degli ingredienti, in modo da avere un mix completo di proteine, carboidrati e grassi buoni, oltre a proteine, antiossidanti, fibra. E anche proprietà riempitive e diuretiche. Oggi vi propongo un piatto per cena: un'insalata proteica con verza e trota affumicata che con sole 123 calorie per porzione è ricca di ingredienti “buoni” e stuzzicanti. Tanto che potrete prepararlo anche in caso di cena fra amici, naturalmente scegliendo un buon vino da tuttopasto e molto versatile come il Dolcetto di Ovada Superiore: una Docg di colore rosso rubino, invece del solito vino bianco, per un piatto che, se va bene per una cena in famiglia, va benissimo anche aggiungendo qualche posto a tavola. E per chi invece preferisce il vino bianco un Albana di Romagna. Un consiglio: se non trovate il rafano indicato in ricetta, potete usare un po' di grani di senape, comunque il rafano si trova anche in barattolo nei negozi asiatici. Dimenticavo: questa ricetta è ottima per diabetici e cardiopatici. Tanto per precisare...

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare d'estate: pizza quattro stagioni, veloce e "bbbuona"

Una ricetta per tutte le stagioni, ma preferita soprattutto nella stagione estiva: la pizza. In tutte le sue varianti. Una ricetta veloce e semplice: basta comprare la pasta da pane già pronta ed eviterete il tempo di fare la pasta oltre che quello di stare ai fornelli con il gran caldo. E con soli dieci minuti di forno. Ma se volete prepararla voi seguite le istruzioni indicate per fare la pizza classica, la margherita, la pizza per eccellenza famosa in Italia e nel mondo. Perché pizza “quattro stagioni”? Perché divisa in quattro parti, con ingredienti che rappresentano le quattro stagioni dell'anno? Il significato potrebbe essere anche questo, ma il risultato è sempre quello che riesce a dare ognuna delle varianti della pizza classica: dal calzone vesuviano tanto caro a chi ama le pizze ripiene alla semplice pizza pugliese che si prepara velocemente e così buona nella sua semplicità. Il comune denominatore di tutte le varianti della pizza, regionali o no, è quello di poter raccogliere attorno ad un tavolo amici e parenti per rendere speciale una serata estiva che sa di vacanze e tempo libero. Un bicchiere di buon vino rosso non guasta, consiglio l'Aglianico del Vulture Superiore da bere a 18°. Ma anche la birra, perché no?, non solo per il gusto, ma anche per i suoi effetti benefici sulla nostra salute. Se bevuta con moderazione!!!

Ricetta Contorni sfiziosi

Cucinare d'estate: pomodori gratinati, piatto freddo semplice e veloce

Avete fretta, ma volete un secondo piatto o un contorno che non sia troppo di fretta? Semplici e veloci, freschi ed estivi, i pomodori sono i veri protagonisti dell'estate. Eccovi una ricetta veloce per gustare in modo diverso la nostra “verdura nazionale”, visto che è l’ingrediente principale di alcuni dei piatti italiani per eccellenza, dalla pasta al pomodoro alla pizza. I pomodori utilizzati sono del tipo “costoluto”, dal sapore piacevolmente aromatico, molto apprezzato per la preparazione di sughi, passate, insalate ed in gratin, come in questa ricetta. Economico e versatile in cucina, questa varietà di pomodoro ha polpa dolce, carnosa, profumata. Ma se non doveste trovare questa varietà, scegliete dei pomodori rossi ma sodi e di grandezza media (due a testa). Potete servirli freddi come contorno o come secondo piatto, in base alle vostre esigenze. Pronti in 25 minuti, come variante ai classici pomodori con il riso, perfetti anche per un pic nic, per il pasto quotidiano, a pranzo o a cena, in famiglia o con amici in abbinamento ad un buon vino bianco. Consigliabile l'Albana di Romagna Doc secco ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

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