Ricette

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata di fagioli alla calabrese: idea di mezza estate

Con i fagioli, come con tutti i legumi, è possibile preparare una diversificata varietà di piatti completi e robusti, ricchi di proteine vegetali, addirittura in alternativa alla carne. Li abbiamo trovati, infatti, preparati in stufato; in insalata con il formaggio; in un appetitoso primo piatto con pasta e pancetta. Importante è il condimento. Per questo piatto ho utilizzato l'olio d'oliva, che per me è il condimento perfetto e insostituibile, nutriente, con mille sfumature di colori e sapori, rigorosamente extravergine. Il sapore può essere più o meno intenso in base alla zona d'origine. L'olio prodotto in Calabria ha un gusto più deciso rispetto agli altri, come gli oli prodotti in Toscana, in Umbria, nel Lazio, in Puglia e in Sicilia. A prescindere dai gusti personali, ho pensato all'olio calabrese e ho aggiunto il peperoncino per una nota più piccante. Una curiosità Il peperoncino vanta importanti virtù terapeutiche. Contiene, infatti, quantità rilevanti di vitamina C. altre vitamine presenti sono la A, la E, la K e la PP. Oltre a facilitare la digestione, il peperoncino è utile nella prevenzione di malattie cardiovascolari e nella cicatrizzazione delle ferite. Il vino Il Cirò Rosso Doc, un vino che si sposa benissimo con legumi, pastasciutte al sugo di carne e con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione, piatti piccanti e impegnativi. Si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Ricetta Ricette con tonno

Spada e tonno affumicati con melone bianco: idea di mezza estate

Pesce spada e tonno: pesci pregiati che sanno di Mar di Sicilia e che in Sicilia vengono portati in tavola con ricette prelibate ed eccezionali, di tradizione antichissima e passate di generazione in generazione. Chi non ha avuto modo di assaporare il pesce spada alla Ghiotta o il tonno alla siciliana non ha potuto apprezzare queste specialità gastronomiche di raro sapore conosciute e apprezzate in Italia e nel mondo. Magari anche riviste a riadattate ad esigenze diversificate. In carpaccio, in primi piatti con la pasta o in secondi piatti, questi pesci di mare “grandi, come vengono definiti, rappresentano il must della gastronomia italiana. Anche “affumicati”, per farne antipasti o secondi piatti di gusto, questi pesci non perdono il loro sapore. In questa ricetta, ho condito le fettine di spada e tonno con ingredienti semplici. Unica nota “diversa” la citronette preparata con il succo del pompelmo rosa. Come antipasto o stuzzichini. Il consiglio Quando preparate il pompelmo è importante ricavarne solo la buccia esterna, senza la parte bianca che conferirebbe un gusto molto amaro ai vostri piatti. Il vino Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C. In alternativa un vino dal profumo poco accentuato e dal sapore secco: il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8–12°.

Ricetta Contorni sfiziosi

Spiedini di tofu, seitan e verdure varie: gustoso piatto vegetariano

Con le mie ricette vegetariane non intendo certamente convertirvi alla fede del “vegeterianismo”. Semplicemente desidero informarvi che certe abitudini alimentari, oltre che sane e ispirate a principi dietetico-nutrizionali, possono offrire la possibilità di preparare cibi e pietanze prelibatissimi e fantasiosi, dove le verdure non sono un semplice contorno. Abbiamo provato il tofu grigliato con erbe e verdure, le polpette di tofu che nulla hanno da invidiare a quelle di carne, il tofu su crema di broccoli, un altro secondo piatto molto gustoso e raffinato. Esami superati a pieno profitto. Oggi proviamo questi spiedini di tofu e seitan insieme, e verdure in accompagnamento, da trattare come gli spiedini di carne: pochi minuti di cottura e subito in tavola. Mi direte... Il tofu Comunemente detto “formaggio di soia”, il tofu è un alimento ricavato dal latte di soia fatto coagulare con il nigari (cloruro di magnesio estratto dal sale marino) o, in maniera più casalinga, con il succo di limone. Quello che se ne ottiene è un prodotto estremamente digeribile, nutriente grazie alle proteine della soia, poco grasso e privo di colesterolo.

Ricetta Ricette

Pasticcio di maccheroncelli alla fiorentina: “special” di mezza estate

Di ritorno da una breve vacanza in Toscana ho con me una ricetta antica che ho scoperto in un luogo magico, all'ombra magica di un ulivo, in vista delle vigne, faticose e faticate, delle colline del Chianti. Una specialità rustica e raffinata insieme che ho abbinato ad un vino capace di aggiungere, a quello dei cibi, il sapore intatto ed esaltante della sua terra d'origine: il Chianti. Che sia il Rosso del colle pisano o Rosso del colle lucchese o Rosso del colle aretino. Un primo piatto importante nella storia culinaria di questa regione “culla della lingua italiana”. Una ricetta che non richiede lunghe ore ai fornelli, forse un tantino ricca ma che si può gustare anche in questo periodo di mezza estate, magari in qualche giornata non proprio da passeggiate o da spiaggia, quando “ci vuole” un piatto un po' speciale e diverso magari anche in compagnia. Forse un modo per preparare il pranzo in famiglia, insieme, e fare di un giorno qualunque un giorno da ricordare insieme ad un saporito pasticcio di maccheroncelli che Anna vi ha semplicemente trasferito da una “ostessa toscana verace”.

Ricetta Ricetta del Giorno

Risotto alla toscana: un piatto tipico regionale, sapori d'altri tempi

Sono tornata da una breve vacanza in Toscana. Immensa la Toscana, e non per la ragguardevole dimensione geografica; immensa per i caratteri del paesaggio, delle opere, degli usi, dei prodotti e...della cucina. Nessuna cucina, come quella toscana, punta tutto sulle cotture immediate, spiedo e griglia, e tutto sul pomodoro di una collina felice. La più semplice delle cucine d'Italia, con i tanti piatti di un'arte culinaria patriarcale che svelano i gusti semplici e primigeni: la costata e lo spiedo di tordi, la ribollita e i fagioli all'uccelletto...e i risotti. Che adoro. Mi sono lasciata tentare: il risotto alla toscana, il risotto alla fiorentina, il risotto estivo alla toscana, il risotto nero alla fiorentina. Tutti deliziosi! Ma non sono avara e voglio condividere con voi i sapori di questo risotto alla toscana: sapori delicati e decisi e una preparazione abbastanza veloce. Il vino Il Chianti, naturalmente. tutto l’appeal dei grandi vini toscani. Un vino di gran pregio che si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Si degusta ad una temperatura di 16-18°C.

Ricetta Ricette

Carpaccio di vitello con julienne di zucchine: idea velox mezza estate

Il carpaccio, ovvero quelle sottilissime fettine di vitello che molti preferiscono crude condite in vario modo, può essere una soluzione facile per preparare un antipasto o un secondo piatto veloce. Abbiamo visto che il carpaccio si può fare anche con filetti di pesce come secondo piatto, con fettine di bresaola come antipasto. In questa ricetta utilizzo le fettine di vitello, naturalmente sottilissime, insaporite con maionese e accompagnate da un'insalata di zucchine tagliate a julienne e condite con olio extravergine d'oliva. Come vedete, ingredienti semplici per un secondo piatto di carne pronto in 5 minuti. Il consiglio Potete servire il carpaccio di vitello con la salsa composta amalgamando 100 g di yogurt, 1 cucchiaio di senape, erba cipollina una spruzzatina di limone, sale, pepe e olio d'oliva sufficiente a raggiungere una consistenza densa. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg. Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, carni bollite, fritti di verdure. Buono con le ricette più elaborate ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

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Cavatelli con fiori di zucchine e funghetti: l'idea di mezza estate

Dai classici cavatelli e rucola della tradizione pugliese (conditi con una semplice salsa di pomodoro, olio, aglio e basilico) ai cavatelli di oggi, combinati con zucchine, fiori di zucchine, funghetti, zafferano e, naturalmente, quant'altro serve per esaltare aromi e sapori degli ingredienti principali. Un primo piatto di stagione che si prepara in soli 30 minuti. Il consiglio Provate una versione rivisitata della classica ricetta dei cavatelli con la rucola. Rosolate un trito di cipolla con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Unite 300 g di pomodorini ciliegia maturi e lasciate cuocere per 20 minuti. Lessate 400 g di cavatelli e, pochi minuti prima di scolarli, aggiungete due mazzetti di ruchetta (che è più piccante della rucola) tagliata grossolanamente. Scolate il tutto e versatelo sui pomodorini. Condite con l'olio d'oliva, peperoncino e, a piacere, pecorino grattugiato. Il vino L'Aglianico del Vulture Superiore Docg Un vino “forte e tannico” per accompagnare piatti dal gusto intenso come questo o preparazioni semplici ed elaborate. La temperatura di servizio è di circa 18°C. Naturalmente ideale l’abbinamento con i cibi del territorio: con i famosi cavatelli con pomodoro, fagioli e cacioricotta, con le lagane, simili a tagliatelle, condite con ceci, aglio, peperoncino, cotiche di maiale.

Ricetta Ricette di Dolci

Cheesecake alle pesche e ribes: dolci idee di mezza estate

La stagionalità, nell'ambito della frutta e della verdura, è “quasi” un antico ricordo, visto che ormai i prodotti ortofrutticoli si coltivano anche in serra o s'importano e si trovano anche fuori stagione. Però l'estate non è ancora passata e abbiamo ancora a disposizione della buona e bella frutta per la nostra fantasia culinaria. Ho trovato delle buonissime pesche bianche e gialle e una vaschetta di ribes sembrava farmi l'occhiolino. E l'estro creativo scatta: penso a un delizioso cheesecake di frutta in versione light da servire a fine pasto invece del dolce. Il dessert di frutta, infatti, è molto indicato per chiunque desideri perdere peso senza troppe mortificanti rinunce. Inoltre il cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, è ormai entrato nelle consuetudini culinarie del nostro Paese: a me piace moltissimo sia nella versione dolce che in quella salata. Oggi ho voluto proporvelo in versione dolce utilizzando queste golose pesche. Per un maggiore effetto, dei rossi ribes: un effetto decorativo tricolore che lo rende più invitante. E per i miei ospiti l'abbino ad un Moscato d’Asti Docg. Il consiglio Decorate il vostro cheesecake con il ribes, la menta e le pesche tagliate a fette, alternando quelle a polpa gialla a quelle a polpa bianca. Il Vino Il Moscato d’Asti Docg è l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con il salato, come i tomini stagionati della Langa, ad esempio. Ideale anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

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Uova ripiene: veloce idea per i pic nic di mezza estate

Una ricetta veloce per mangiar sano e...in economia. L’uovo, infatti, è l’alimento più economico rispetto a carne e pesce ed è una fonte preziosa di proteine, più della carne. L'uovo è un prodotto naturale, un alimento che, oltre all’importante valore nutrizionale, ci dona un'incredibile versatilità. Possiamo utilizzarlo per ottime frittate, farcito per antipasti o come alternativa alla solita bistecca in combinazione con funghi, zucchine e verdure varie per un appetitoso secondo piatto. Un dispensatore di sapori se pensiamo alle varie, semplicissime modalità di cottura che già conosciamo. Nonostante i tanti pregiudizi. Dalla colazione agli antipasti ai primi e secondi piatti al dolce l'uovo è il nostro miglior alleato in cucina. Queste uova ripiene sono raffinate e gustose, potete utilizzarle per un secondo piatto o un antipasto. E se organizzate un pic nic, potete prepararle il giorno prima e riporle in un apposito contenitore. Il consiglio Potete variare il ripieno delle uova sostituendo le acciughe con 80 grammi di tonno sott'olio sgocciolato. Il vino L’Erbaluce di Caluso, un vino dai profumi delicati, valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Si consiglia di servirlo alla temperatura di 8-10 °C circa.

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Seitan piccante con salsa di soia: sapori naturali, sapori d'Oriente

Un secondo piatto per gli amici che amano i sapori orientali, ma che soprattutto apprezzano la cucina vegetariana. Una ricetta veloce per il secondo piatto di oggi, ricco non solo di sapori naturali, ma anche di proteine vegetali: un punto in più per la nostra salute. Due parole per conoscere meglio questi preziosi alleati del nostro benessere. Il seitan È un alimento d'origine vegetale, privo di colesterolo e povero di grassi, molto usato nella cucina vegetariana in alternativa alla carne per il suo elevato contenuto proteico. Deriva dalla lavorazione della farina di grano tenero: il glutine (parte proteica del grano) viene separato dall'amido impastando la farina con acqua. Con una successiva bollitura in acqua insieme a salsa di soia, sale marino, alghe e altri aromi, si ottiene il seitan vero e proprio, pronto per essere cucinato. Il kuzu È una fecola naturale che viene usata per addensare zuppe, verdure, salse, dolci e budini.

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Marinata per pesci crudi e da cuocere: idee light di mezza estate

Le marinate sono indispensabili per insaporire sia i pesci da mangiare crudi che quelli che si desidera mangiare cucinati per pochi minuti. Oggi vi propongono due ricette per la marinatura di pesci crudi e da cuocere, ovvero per la preparazione di due piatti veloci, poco impegnativi, che richiedono poco tempo e apprezzati da chi ama il pesce in tutte le sue varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. Due ricette da provare, a basso contenuto di sodio, indicate naturalmente per chi segue una dieta iposodica, ma che vanno bene per tutti: basta aggiungere la giusta quantità di sale e si ottengono due gustosissimi e leggeri secondi piatti piatti che potete preparare anche per eventuali ospiti con il giusto abbinamento delle bevande. Il vino Il vino Breganze–Pinot Grigio Doc, che si sposa benissimo con secondi di pesce e in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. 1) MARINATA PER PESCI CRUDI 248 CALORIE PER PORZIONE

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Marinata per carni crude e da cuocere: idee light di mezza estate

La marinata è la forma più semplice, fra i vari usi di cucina, per ammorbidire ed insaporire una carne prima di mangiarla cruda o di cucinarla. Possiamo marinare praticamente quasi tutte le carni, crude e da cuocere. In particolare le bistecche e le lombate, soprattutto quando sono particolarmente magre. Un'ottima marinata per tutti i tipi di carne è formata da olio d'oliva insaporito con qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Si lascia la carne a riposare in questo intingolo per almeno un'ora, rivoltandola spesso, poi la si asciuga e la si fa cuocere pennellandola ogni tanto, delicatamente, con la marinata stessa. Il consiglio È ancora stagione di grigliate e barbecue, quindi di marinature. Considerando che la cucina del barbecue richiede un impiego estermamente limitato di sostanze grasse, determinate carni tendono a rinsecchirsi sotto l'effetto del calore, altre addirittura restano coriacee e difficili da mangiare. È pertanto indispensabile usare qualche grasso ma con estrema misura. È questo il caso di utilizzare una buona marinata per ammorbidire le carni. Il vino Il Gattinara DOCG, un vino che si accompagna a brasato, filetto, bollito; a pollame comune e nobile. La Docg Gattinara è anche un ottimo vino “da meditazione”. Temperatura di degustazione 18°-20°C, stappando qualche ora prima di servire. Di seguito, due ricette light da preparare con o senza sale. 1) MARINATA PER CARNI CRUDE 439 CALORIE PER PORZIONE

Ricetta Contorni sfiziosi

Zucchine farcite con mousse di salmone affumicato: idee mezza estate

È ancora stagione di saporite verdure. È opportuno cogliere il momento non solo per gustarne gli eccezionali sapori, ma soprattutto per fruire delle loro incredibili proprietà nutrizionali. Perché le verdure non sono solo un semplice contorno, ma si prestano a piatti che stuzzicano l'appetito e fanno bene alla salute. Così troviamo le zucchine, ingrediente base di questa ricetta, in un secondo piatto vegetariano, in stuzzicanti spiedini da antipasto, in primi piatti di pesce dal sapore terra-mare, in appetitosi secondi piatti. Andate a rivedere le nostre ricette: non abbiamo un manuale di importanza nazionale, ma delle buone idee da copiare. Il consiglio Non fate mancare in cucina il sac-à-poche, un cono di plastica o di stoffa, con un foro nella parte finale, in cui si inseriscono creme o ripieni utilizzati per farcire, in modo decorativo, le più diverse preparazioni culinarie. Il vino Il Frascati, il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana, ma si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo.

Ricetta Contorni sfiziosi

Riso lungo misto con erbette: una ricetta veloce di mezza estate

Molto semplice e molto gustosa questa ricetta che utilizza il riso lungo misto, ovvero un miscuglio di Basmati, Riso Nero, Arborio. Una ricetta vegetariana dalla semplicità unica, ma dal sapore delicato esaltato dal formaggio di Fossa. Il riso ricorre spesso nelle mie ricette, non solo perché posso prepararlo in mille modi, ma anche perché a me personalmente il riso piace moltissimo anche se, come pugliese, dovrei per tradizione preferire la pasta. Infatti, dopo avervi suggerito la ricetta di un primo piatto un po' elaborato, sono tornata a proporvelo semplicemente in bianco come contorno e anche in un antipasto da gourmet per l'eccezionale versatilità di questo alimento che, come tutti i cereali, è alla base dell'alimentazione umana. Il riso, infatti, è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo. Le sue proteine sono superiori a quelle di ogni altro cereale includendo tutti gli amminoacidi indispensabili per il nostro regolare metabolismo; è facilmente digeribile, è un equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della circolazione del sangue. Non contiene glutine ed è quindi indicato per chi soffre di celiachia. Il miscuglio di Basmati, Riso Nero, Arborio di questa ricetta rende il piatto più particolare. Provatelo... Il consiglio Lavate il riso misto sotto acqua corrente prima della cottura. Curiosità Il formaggio di Fossa viene prodotto a Sogliano al Rubicone (Forlì) utilizzando latte ovino o misto ovino e vaccino. Dopo un periodo di stagionatura all'aria, le forme vengono avvolte in sacchi di tela e messe a dimora per tre mesi in fosse scavate nel tufo e foderate di paglia. La pratica di conservazione di formaggio nelle fosse, originariamente collocate sotto i pavimenti delle abitazioni, risale all'epoca malatestiana. Il vino Consiglio l’Albana di Romagna Doc secco, che si sposa ottimamente con antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara... ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Penne al nero di seppia con salmone e broccoli: ricetta light, gustosa

Una ricetta veloce per un primo piatto saporito anche se cucinato senza sale. La ricetta, infatti, è pensata per una dieta iposodica, ovvero a zero contenuto di sale da cucina, con 184 calorie per porzione. Per correggere il sapore insipido, ho usato l'erba cipollina, un'erba aromatica dal sapore leggero e delicato. Dopo l'esperienza degli spaghetti al nero di seppia, che ho trovato decisamente gustosi, ho voluto provate le penne al nero di seppia per un primo piatto a basso contenuto di sodio. Il risultato non cambia, ma nulla vieta di aggiungere il sale se non si hanno problemi. Il nero di seppia conferisce alla pasta o al riso un sapore speciale, che di un primo piatto fa una nobile ricetta all’italiana, da accompagnare a vini speciali. Un primo dal deciso sapore e profumo di mare che moltissimi apprezzano. Il consiglio Per limitare l'uso del sale è necessario imparare a cucinare con le spezie servendosi di erbe e aromi per correggere i cibi insipidi. Meglio che ricorrere ai sostituti del sale da tavola: possono contenere discrete quantità di ammonio e potassio che rischiano di arrecare danni a chi ha problemi cardiaci ed epatici. In caso di utilizzo di insaporitori iposodici, sappiate che in questi il 50% circa di sodio è costituito da sali di potassio e che devono essere aggiunti alle pietanze dopo la cottura. Il vino Il Colli di Conegliano DOCG, il Bianco ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

Ricetta Ricette

Piatti veloci: maltagliati con fave e uvetta pronti in 30 minuti

Oggi desidero riproporvi un alimento che conoscete: le fave fresche. Le abbiamo già trovate, infatti, in un delizioso antipasto in combinazione con cicoria e bottarga e in un primo piatto semplice e veloce con la pasta. Buone cotte, ottime anche crude, al naturale, con la catalogna. Decisamente versatile questo legume che, oltre al gusto, ci trasmette le sue importanti proprietà: basso apporto calorico e poi fibre, carboidrati, pochissimi grassi oltre alla sua ricca componente vitaminica e minerale: in particolare acido ascorbico e ferro, magnesio, rame, selenio. Per la ricchezza in ferro, sembra che il consumo di fave sia utile ai soggetti anemici. Anticamente cibo della cucina povera per eccellezza, oggi le fave sono diventate protagoniste della cucina made in Italy, anche perché facilmente reperibili sia fresche che surgelate e secche. Consumate in particolare in Puglia, in Sicilia e in Sardegna, le fave vengono apprezzate ovunque per sapore e semplicità di utilizzo. Oggi ve ne propongo una variante gustosa con un tipo di pasta fresca che piace a tanti: i maltagliati freschi all'uovo. Il consiglio Le fave se non le consumate subito potete essiccarle o surgelarle: dopo averle sbollentatele per 3 minuti, lasciatele raffreddare e riponetele in un sacchetto di plastica per surgelati. Il vino Consiglio il Bardolino Superiore, un eccellente vino da tutto pasto che in genere si abbina a piatti saporiti e profumati. Da servire alla temperatura di 18°C.

Ricetta Ricette

Frittata di radicchio per i vostri pic nic di mezza estate

Per i pic nic di mezza estate ma anche come secondo piatto questa frittata di radicchio molto gustosa come le altre frittate con ingredienti diversi che ho preparato per me e proposto a voi. In questa stagione, quasi come per rivivere le vacanze divenute un ricordo, sono frequenti le gite fuori porta o le escursioni. Sono proprio queste le occasioni in cui la frittata risolve il problema pasto. Potete optare per la frittata che vi piace di più, oltre a quella di oggi che trovo veramente stuzzicante per il gustoso contrasto degli ingredienti, in particolare del radicchio. Lo sapevate che... Del radicchio di Treviso ne esistono due varietà: il precoce (o di Treviso) con cespo rosso scuro, chiuso ed allungato (18-25 centimetri), e la nervatura bianca abbastanza larga, e il tardivo (o Trevigiano), con cespo aperto e foglie strette, caratterizzate da una nervatura bianca più accentuata. Il consiglio Una volta acquistato, se non lo consumate subito conservate il radicchio in frigorifero, coperto da carta o chiuso in un sacchetto, perché l'umidità non rovini le foglie; si mantiene anche per una settimana. Il vino Consiglio l'Erbaluce di Caluso Docg, da servire ad una temperatura di 8-10 °C. Un vino dal profumo delicato e caratteristico, molto fine, che ricorda quello dei fiori di campo, in particolare abbinato a piatti dal gusto delicato come le frittate a base di verdure.

Ricetta Ricette con pomodori

Polpi in umido: un secondo light con pomodori secchi e bottarga

Abbiamo già avuto modo di parlare del polpo e delle sue proprietà nutrizionali, ma poiché repetita iuvant penso sia utile ricordare che il polpo è un pesce molto magro che fornisce ferro, calcio, fosforo e potassio. Dal punto di vista nutrizionale è un alimento a buon contenuto proteico anche se inferiore rispetto agli altri pesci: ipocalorico e ipolipidico, quindi, e indicato per chi ha il colesterolo alto e nelle diete ipocaloriche. Il polpo è un alimento molto gustoso, che si presta a preparazioni diverse, dalla più classica alle più insolite. La preparazione classica è quella del polpo bollito in insalata, ma l'ho provato anche per preparare un antipasto insolito ma energetico per incontri informali dove comunque si apprezzano le “novità” gastronomiche: un antipasto che (pensate) abbina legumi e pesce. Per la ricetta di oggi ho utilizzato pomodori secchi, bottarga (che può essere di tonno o di muggine) e Vernaccia di Oristano: alimenti insoliti ma che esaltano il gusto dei polpi, che in questo caso devono essere piccoli in modo che possano cuocere in 30 minuti, nel caso si abbia bisogno di organizzare una cena in mezz'ora. Il consiglio Se i polpi si dovessero asciugare troppo aggiungete un altro bicchiere di Vernaccia in modo che la salsa rimanga liquida e che i molluschi si mantengano morbidi. Il vino Consiglio il Dolcetto Diano d’Alba, un vino da tutto pasto che si abbina a piatti di carne, ma anche di pesce, ad una temperatura di 16-20° C.

Cucina

Cocktail Long Island: fa girare la testa

Il cocktail Long Island Iced Tea è uno dei più famosi a livello internazionale e ha anche un'alta percentuale alcolica. Vengono infatti miscelati tre diversi tipi di distillati. Il nome deriva dal luogo in cui, per la prima volta, un barista americano servì questo drink. Erano gli anni Settanta. Anche se  c'è una leggenda che dice come questo cocktail fosse già gustato ai tempi del proibizionismo: la colorazione datagli dalla cola lo rende infatti del tutto simile a un tè freddo. Come si prepara? E' necessario mettere il ghiaccio a cubetti nello shaker, aggiungere i liquori e il succo di limone. Dopo aver agitato bene, si può versare nel bicchiere da long drink e colmare con la cola. La guarnizione con una fetta di limone è perfetta. Esistono delle varianti: si possono mettere nello shaker alcune gocce di sciroppo di zucchero. La tequila può essere sostituita dalla vodka. Vediamo ora le quantità e i tipi di liquore che è meglio utilizzare. Vanno messi nello shaker due decimi di gin, due decimi di vodka, due decimi di rum, due decimi di triple sec, un decimo di succo di limone più una fetta per guarnire, un decimo di Coca Cola. Ecco il vostro Long Island tutto da gustare. Attenzione: il sapore dolce copre il forte tasso alcolico del drink.  

Ricetta Ricette

Dopo Ferragosto in cucina: gelato di cocomero, il dessert di stagione

Il gelato di cocomero appartiene all'antica tradizione siciliana e si può servire su un piatto coperto di pasta di mandorle. Scenografico e delizioso, richiede una preparazione molto semplice e ingredienti delicati ma tutti di gran sapore: panna, tuorli, latte, cioccolato amaro, pistacchi, acqua di gelsomino, cannella. Basta saperli trattare nel modo giusto. Con il cocomero, o anguria che chiamar si voglia, ho provato a preparare anche una macedonia. Il risultato? Eccellente, come questo delizioso gelato che potrete servire in coppa o come volete. Comunque con un po' di fantasia...dopo il pranzo o quando ne avete voglia. Una nota dietetica L'anguria, scarsissima di grassi e proteine, ha un apporto calorico molto basso. Il consiglio I gelati, come i sorbetti, si fanno nelle gelatiere secondo i tempi stabiliti per ciascuna marca. Se non avete la gelatiera, versate il composto in una ciotola e mettete in freezer. Quando comincia a solidificarsi, mescolatelo con una frusta ogni venti minuti circa in modo che il gelato possa addensarsi uniformemente e rimettetelo ancora nel freezer. Questa operazione si deve ripetere almeno tre volte, fino alla completa solidificazione. Per ottenere un raffreddamento più rapido, si può immergere la ciotola in un recipiente pieno di sale grosso, che ne abbassa la temperatura.

Ricetta Ricette

Tofu su crema di broccoli: piatto vegetariano, voglia di salute

Una ricetta semplice, che richiede pochi ingredienti e pochissimo tempo. Un pezzetto di tofu fresco, olio di sesamo quanto basta, un piccolo broccolo verde, olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio e in soli 30 minuti potete servire a tavola uno squisito secondo piatto vegetariano, che soddisfa la vostra voglia di salute, ma anche il vostro gusto. Un piatto che potrebbe essere anche un leggero antipasto nei giorni caldi. Per un indovinato abbinamento vino consiglio il Dolcetto Diano d’Alba, un vino da tutto pasto che si gusta meglio ad una temperatura di 16-20° C. Il tofu, come sapete, è uno dei derivati della soia, un legume straordinariamente versatile e dall'elevato valore nutrizionale, grazie alla presenza di grassi insaturi e alle proteine simili a quelle animali. Una curiosità: l'olio di sesamo, dal colore giallo-bruno chiaro, si ricava dai semi dell'omonima pianta e costituisce un ingrediente di grande qualità nutrizionale, utilizzato soprattutto nelle cucine orientali. È alla base della preparazione del tahin, una crema speziata ed emulsionata con limone, aglio e pepe, servita spesso come antipasto nella cucina greca e meridionale.

Ricetta Contorni sfiziosi

Fagottini di scamone con speck e melanzane: non il classico involtino

La preparazione di un saporito secondo piatto per il pasto quotidiano vi pone sempre dei dubbi: carne, pesce o verdura? In questo caso sfogliate un po' le pagine del vasto dizionario della cucina italiana. E magari una visitina in casa leonardo.it? Qui Anna potrebbe darvi qualche consiglio. Anna sono io e...lungi da me velleità pubblicitarie. Né vi propongo oggi i classici involtini alla sarda (le famose coietas, con lardo e carne di manzo, chiamate così per la somiglianza degli involtini cotti con delle piccole quaglie (coietas in dialetto saldo). E neppure i classici involtini di pollo con speck e ricotta o, passando al pesce, gli involtini di smeriglio allo spiedo pur tanto appetitosi. È tempo di cambiamenti e vi propongo oggi una gustosissima variante: i fagottini di scamone con speck e melanzane. Cambiano anche gli ingredienti della ricetta originale, ma melanzane, speck e peperoni rendono il piatto ugualmente stuzzicante per l'armonia dei sapori contrastanti. Preparate un purè o delle semplici patate lesse al prezzemolo per contorno. Perfetto questo secondo piatto per il pranzo di ogni giorno e per un'eventuale cena in compagnia, ottimo l'abbinamento con il Breganze–Pinot Grigio Doc, il vino ideale con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile a una temperatura di 16-18°C. Un consiglio: per un risultato ottimale è consigliabile utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso ma non fibroso, in modo che la cottura a calore diretto del forno sciolga il grasso e mantenga la carne più tenera e saporita.

Ricetta Contorni sfiziosi

Dopo Ferragosto in cucina: borettane gratinate ai pinoli antipasto chic

Le cipolline borettane sono cipolle piccole che si utilizzano soprattutto sott’aceto, ma anche in combinazione con verdure miste per la preparazione di stuzzicanti insalate da antipasto o per contorno; in agrodolce, da mettere in vasetto. Varie sono le ricette per la preparazione delle gustose cipolline ad utilizzo immediato. Le ho provate anche in insalata con la mozzarella per un secondo piatto diverso: semplicemente squisito. Per questo piatto ho preferito un gratin di pinoli per esaltare il sapore delle borettane. Potete servirle come antipasto o contorno a piatti di carne Un'idea in più: prima di cospargere le cipolline con la panatura di pinoli, spalmate la superficie con dei filetti di acciuga sott'olio passati al mixer con qualche cappero dissalato. In questo modo darete al piatto un gusto più deciso e rustico. Per il vino Optate per il Dolcetto Diano d’Alba, un vino da tutto pasto da bere ad una temperatura di 16-20° C. Una curiosità: il nome di questa varietà di cipolline deriva dalla zona di origine, Boretto, un paese della bassa reggiana.

Ricetta Spaghetti

Dopo Ferragosto in cucina: spaghetti in frittata

Gli spaghetti sono sempre un “gran piatto” per la cucina di tutti i giorni e per pranzi o cene in compagnia. Si contano a decine le ricette per la preparazione di una semplice spaghettata last minute con ingredienti a portata di mano e per un primo piatto sofisticato per occasioni importanti. La frittata di spaghetti, poi, è una specialità tutta napoletana per sostituire un pranzo ma anche per uno spuntino fuori casa. La ricetta di oggi è una variante dell'originale con un' Idea in più: per rendere il piatto più saporito potete aggiungere alla salsa di pomodoro un po' di peperoncino in polvere o qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Il consiglio: se utilizzate il pecorino per condire questi spaghetti optate per un pecorino stagionato. Di pecorino, infatti, esistono molte varianti, anche se le più note sono il romano, il sardo e il toscano tutti e tre Dop. Offre diverse stagionature (da fresco a molto stagionato) e diversi sapori (da dolce a piccante). E per il vino Consiglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea.

Ricetta Ricette

Dopo Ferragosto in cucina: gelato di fragole per ore liete

È ancora stagione di fragole. Approfittiamone e utilizziamo questo delizioso frutto per preparare un ottimo gelato da servire come dessert di fine pasto o in eventuali momenti importanti. Le fragole, grazie alla loro incredibile versatilità, possono essere utilizzate in preparazioni varie dal gusto delicatissimo e fragrante. E non solo dolci, ma anche salate come il risotto alle fragole, ad esempio, o il branzino al sale con salsa di fragole. Dal salato al dolce in gustosi sorbetti oppure in caramello con le ciliege e addirittura nel tiramisù. Con le fragole preparo anche un'ottima gelatina da servire come dessert freddo in tutte le stagioni non solo nelle calde sere d'estate. Oggi vi propongo questo delizioso gelato alle fragole per ore liete che vi auguro tantissime e, come al solito, mi permetto qualche suggerimento... I consigli * Tenete da parte delle belle fragole e utilizzatele, insieme alla panna, per decorare il gelato servito in coppe. * Per servire un gelato, è bene levarlo dal freezer almeno mezz'ora prima di servirlo, tenendolo però in frigorifero perché non risulti troppo solido. Il gelato si può decorare in vari modi, perché si sposa perfettamente a molti elementi

Ricetta Ricette con pomodori

Spaghetti alla chitarra con pomodorini, pinoli e uvetta in 15 minuti

Sapori particolari, accostamenti originali e diversi dal solito pomodoro e basilico in un piatto dietetico ma non troppo: gli spaghetti alla chitarra con pomodorini, pinoli e uvetta che potete preparare in 15 minuti. I classici du’ spaghi in una ricetta nuova. Non solo per il formato speciale dei classici spaghetti, ma anche per il condimento semplice ma gustosissimo. Una spaghettata veloce per un pranzo last minute ma anche per un pranzo importante. Non sono i piatti da gran tono a fare importanza, ma i sapori e...l'atmosfera. In alto i cuori, quindi. E anche i calici, se siete in compagnia, con il Brunello di Montalcino Docg, che per le sue caratteristiche è un ottimo vino da meditazione e relax per il suo bouquet armonioso, a una temperatura di circa 18°-20°. Cosa volere di più? Cibo, vino e buona compagnia: tris di successo. Gli spaghetti, poi, sono sempre motivo di allegre tavolate: ai pomodorini secchi e limone, alle erbe e addirittura in frittata, tanto per citare alcune varianti. Un'idea in più: a piacere potete completare il piatto con poca ricotta salata a scaglie.

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata caprese sfiziosa: ricetta super-veloce per una fresca cena d'estate

Un piatto gustosissimo, che si prepara in pochi minuti e ideale per una fresca cena in una calda sera d'estate. Ingrediente importante la mozzarella, protagonista di numerosi piatti della cucina mediterranea. Ottima per antipasti vari, la mozzarella si presta a combinazioni varie per appetitosi primi piatti di pasta o con verdure varie in stuzzicanti secondi piatti. Ma se altri formaggi possono sostituirla nelle numerose ricette dettate dalla creatività e dal gusto individuale, insostituibile è la mozzarella in un piatto italianissimo, napoletanissimo per eccellenza: la pizza. Nonostante le numerose varianti... Questa ricetta è la più semplice fra le numerose idee, pur gustose, che utilizzano la mozzarella. Ma potete provare una versione più ricca che prevede l'aggiunta di una cipolla di Tropea affettata sottilmente, i capperi lavati e dissalati e i filetti d'acciuga, servita con fette di pane tostate in forno. Il vino in abbinamento all'insalata Caprese La Malvasia delle Lipari Doc, un vino dolce da dessert, che si abbina come aperitivo con formaggi a pasta molle tipo provola e gorgonzola. Ma è anche vino da tutto pasto che ben si sposa con primi e secondi della cucina mediterranea. È vino da meditazione per eccellenza. Va servito ad una temperatura non oltre 8/10°C.

Ricetta Ricette

Cucinare d'estate: orecchiette con i broccoli, una ricetta pugliese

Ricetta di famiglia, le orecchiette pugliesi preparate a mano: una vera specialità. Oggi le orecchiette si acquistano, fresche o secche, già pronte per la cottura. Ve le ho già proposte, infatti, preparate alla mia maniera, ricche di ingredienti diversi come i funghi, la pancetta e il pecorino grattugiato. Ma anche alla marinara, ottime anche se un po' lontane dalla tradizione che vuole le orecchiette condite con un buon ragù di carne, e alla disperata, perché preparate last minute, per l'arrivo di ospiti inaspettati, con ingredienti che avevo in casa. Dalle mie radici oggi odori e sapori semplici, ma indimenticabili in queste orecchiette con i broccoli, buone anche con il caldo. Con 502 calorie per porzione. Potete presentarle così come sono oppure cospargerle di pecorino o parmigiano. A me piacciono senza formaggio, solo con olio, aglio, acciuga e peperoncino, un classico che non si scorda. Per un piatto del Sud un vino del Sud: l'Aglianico del Vulture Superiore Docg, un vino “forte e tannico” per piatti dal gusto intenso.

Ricetta Ricette di Dolci

Un dolce fresco per Ferragosto: fragole e crema golosità di stagione

Oggi frutta come dessert. Un'ottima soluzione per fine pasto, ma anche un sistema per far conoscere e apprezzare della buona frutta fresca a chi non ne conosce o non ne apprezza il sapore e le virtù. Ai bambini, ad esempio, ma anche ai grandi. Piccole tentazioni golose alle quali è assolutamente un peccato resistere. E poi zero grassi oppure grassi al minimo in tanto gusto. Un’opportunità anche per utilizzare questo frutto di stagione nel pieno del suo sapore e delle sue virtù: vitamina C e antiossidanti fra le altre. È il momento di fare anche dell'ottima gelatina di fragole per un fresco dessert estivo o deliziosi e dissetanti sorbetti. Sono tante le ricette che utilizzano le fragole: dalle crostate alle crêpes alle fragole caramellate. Questa ricetta prevede un'indovinata combinazione con lo yogurt: un risultato delicatissimo. Una ricetta che potete utilizzare anche per altra frutta con lo stesso risultato.

Ricetta Ricette

Ferragosto 2014: garganelli con porcini e zucchine, il primo ideale

Buon Ferragosto a tutti con un primo piatto veloce ma...bbbuonissimo!!! Ho scelto un piatto molto semplice, ma speciale, tenendo conto del fatto che oggi è un “dì di festa” e che magari vi trovate al mare o comunque in vacanza. No dunque a lunghe ore ai fornelli, ma a tavola in soli 25 minuti con una ricetta che ho trovato ideale per un pranzo ideale in giornate come questa, anche per chi sta a casa. Un consiglio: se non trovate dei bei porcini freschi potete sostituirli con 30 g di porcini secchi ammollati in acqua per circa una trentina di minuti. E se siete in compagnia, non negatevi un buon Barbera, anzi la Barbera D’Asti Docg che sta bene con tutti: un vino della famiglia e della compagnia, ma che si beve volentieri anche da soli.

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