Cucina

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta con crema al limone

La torta con crema al limone è una crostata semplice da realizzare anche per chi è alle prime armi in cucina. Si tratta di un guscio di pasta frolla ripieno di una golosa e ricca crema al limone. Questa torta, di origini anglosassoni oggi è tra i dolci più conosciuti in Inghilterra, viene spesso servita come dessert di fine pasto o anche per una sana e sostanziosa merenda. Adatta ad essere realizzata in qualsiasi stagione dell'anno, ha un gusto molto fresco e delicato e può essere confezionata con largo anticipo visto che deve solidificarsi in frigorifero. Sarà sempre opportuno riportarla a temperatura ambiente prima di servirla spolverizzata con poco zucchero a velo e accompagnata con del gelato alla vaniglia. Preparazione Torta con crema al limone Preparate la pasta frolla unendo in una ciotola capiente la farina setacciata con 120 g di zucchero e mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia. Unite 100 g di burro freddo tagliato a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e impastate fino ad ottenere una palla liscia che farete riposare almeno un'ora in frigorifero. Preparate la crema al limone. Portate a ebollizione 300 ml di acqua con la buccia grattugiata dei due limoni. Unite poi 8 0g di zucchero, il succo degli agrumi e la fecola. Riportate a ebollizione quindi togliete dal fuoco e aggiungete 50 g di burro e 2 uova. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Riprendete la frolla stendetela in una sfoglia alta 1 cm e ricoprite uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro. Copritela con i fagioli secchi e cuocetela per 20 minuti. Quindi sfornatela e fatela raffreddare. Riempite la base di frolla con la crema al limone e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore prima di servire. Decorate con zucchero a velo e qualche zeste di limone.

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta mimosa all'ananas

La torta mimosa all'ananas è un dolce classico della pasticceria italiana. Preparato inizialmente  in occasione della festa della donna, oggi è una torta che si realizza durante tutto l'arco dell'anno visto che, grazie alla sua versatilità, soddisfa anche i palati più esigenti. Realizzata farcendo un pan di Spagna con crema diplomatica, si può aggiungere frutta fresca o sciroppata a seconda dei gusti e della stagionalità ma anche gocce di cioccolato fondente per una variante golosa. La nostra versione prevede l'uso dell'ananas sciroppato e è quindi fattibile durante tutto l'anno. La caratteristica di questo dolce è la sua copertura realizzata con briciole o piccolissimi pezzettini di pan di Spagna che ricordano appunto il fiore della mimosa. Preparate questo dolce il giorno prima in modo che riposando in frigo gli ingredienti e i sapori si amalgamino bene tra loro. Preparazione Torta mimosa all'ananas Preparate il pan di Spagna sbattendo a lungo con le fruste quattro uova, un pizzico di sale, 120 g di zucchero e i semi della bacca di vaniglia finché non si avrà un composto raddoppiato di volume, gonfio e spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata con movimenti lenti dall’alto verso il basso e versate in una tortiera di 20 cm di diametro. Infornate a 150 °C per mezz'ora quindi sfornate e lasciate raffreddare del tutto prima di utilizzare la base. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Portate a bollore il latte e sbattete i due tuorli con 50 g di zucchero fino a farli diventare chiari, unite 25 g di farina setacciata e mescolate ancora. A questo punto versate a filo e poco per volta il latte sul composto di uova. Portate di nuovo sul fuoco e, senza mai smettere di mescolare, cuocete la crema fino a farla addensare. Coprite con della pellicola a contatto e fate raffreddare. Riprendete il pan di Spagna e tagliate la calotta orizzontalmente a 1 cm dal bordo. Con le mani scavate delicatamente l’interno del dolce lasciando un bordo di 1 cm, fate attenzione a non  bucare il fondo. Tenete da parte l'interno che servirà per realizzare la copertura della torta. Preparate lo sciroppo per la bagna portando ad ebollizione l’acqua con 50 g di  zucchero e lo sciroppo dell'ananas quindi  fate raffreddare. Preparate la crema diplomatica  montando la panna a neve ferma e aggiungendola  alla crema pasticcera.  Amalgamate molto bene con movimenti dall’alto verso il basso e per non lasciare grumi frullate con le fruste elettriche il prodotto finale. Montate il dolce. Con lo sciroppo bagnate entrambe le parti del pan di Spagna in modo uniforme quindi stendete sul dolce scavato tre quarti di crema coprendo anche il bordo. Con le dita spingete i pezzetti di ananas in modo che coprano tutta la superficie. Chiudete con la calotta, premete bene e con la restante crema coprite il dolce formando uno strato sottile. Se preferite potete tagliare il pan di Spagna a dischi e poi sovrapporli gli uni agli altri alternandoli con strati di crema. Riprendete l'avanzo di pan di Spagna tagliatelo a piccolissimi pezzetti e aiutandovi con le mani distribuiteli  sulla superficie del dolce e sui bordi facendole aderire bene alla crema. Conservate in frigo e portate la torta a temperatura ambiente prima di servire.  

Ricetta Colazioni Sane

Torta della Nonna: ricetta originale

La torta della nonna, della quale forniamo la ricetta originale, è un dolce tipico della tradizione culinaria toscana e ligure. Abbastanza semplice da realizzare si tratta di un involucro di fragrante pasta frolla ripiena di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia. La superficie si decora con abbondanti pinoli: da mettere sulla torta prima di infornare o tostati al termine della cottura. Per realizzare una torta della nonna perfetta bisognerà rendere la crema pasticcera vellutata e senza grumi. Per fare ciò  bisognerà setacciare bene la maizena ed eventualmente lavorarla con le fruste elettriche per un minuto prima di utilizzarla. Per una versione diversa e più particolare si può sostituire la crema alla vaniglia con una crema al cioccolato, in tutti i casi servitela cosparsa di zucchero a velo. Questa torta si mantiene per un paio di giorni se ben conservata in frigorifero. Preparazione Torta della nonna Preparate la pasta frolla riunendo in una ciotola capiente la farina e con 200 g zucchero e il burro freddo tagliato a tocchetti. Lavorate con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite un uovo e un tuorlo e impastate. Formate una palla e mettete a riposare in frigo per almeno un'ora. Preparate la crema pasticcera. Portate a bollore il latte con un cucchiaio di estratto di vaniglia in polvere. Montate tre tuorli con 100 g di zucchero quindi unite 100 g di amido di mais setacciato e continuate a montare. Unite il latte a filo passato per un colino. Mettete la crema a cuocere su fiamma bassa senza smettere mai di mescolare fino a quando non risulterà densa e cremosa. Riprendete la pasta frolla e stendetela in due dischi. Foderate una tortiera di 22-24 cm di diametro con il primo disco farcitelo con la crema pasticcera e ricoprite con il secondo. Serrate bene i bordi e cospargete la superficie con i pinoli. Infornate a 180 °C per 40 minuti. Servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta margherita senza fecola

La torta margherita senza fecola è un dolce da forno tra i più conosciuti. Si tratta di una torta soffice dal gusto delicato ideale da servire semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo per una sana colazione o una gustosa merenda magari servita con della frutta fresca. Per una versione più golosa può essere anche farcita con marmellata, panna o crema alla nocciola. Molto facile da realizzare è l'ideale per chi è alle prime armi in cucina e vuole preparare un dolce che piaccia a tutti. La ricetta più utilizzata prevede l'uso di farina mescolata alla fecola, nel qual caso non si possa consumare quest'ultimo ingrediente si potrà sostituire con lo stesso peso di amido di mais per ottenere ugualmente una torta soffice e fragrante. Torta margherita senza fecola: Preparazione In una ciotola lavorate con le fruste elettriche i tuorli delle tre uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il burro molto morbido e tagliato a pezzettini, la farina e l'amido di mais ben setacciati con il lievito e i semini della bacca di vaniglia. Allungate con il latte e mescolate bene. Montate a neve ferma gli albumi tenuti da parte e uniteli al composto con movimenti lenti e dal basso verso l'alto per non smontarli fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versatelo quindi in una tortiera rotonda di 22-24 cm di diametro imburrata e infarinata. Infornate in forno già caldo a 180 °C e cuocete per 45 minuti fino a quando inserendo uno stecchino nel centro questo non uscirà del tutto asciutto. Fate raffreddare il dolce prima di sformarlo e servirlo.

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta allo yogurt e mele

La torta allo yogurt e mele è un dolce soffice da forno ideale da servire in qualsiasi occasione, sia come dessert che per colazione o merenda. Leggero e delicato per la sua realizzazione vengono utilizzati yogurt bianco e olio di semi al posto di ingredienti più calorici come panna e burro. Un impasto a base di farina, uova e zucchero viene poi arricchito con mele tagliate a pezzettini e aromatizzato con della buccia di limone. Per la realizzazione di questa torta si possono utilizzare tutti i tipi di mele, se si desidera dare un gusto più dolce e croccante la qualità Pink Lady o Fuji andrà benissimo mentre se si preferisce una torta dal sapore meno dolce e leggermente acidulo andranno usate le mele Renette. Per una versione ancora più light di questa torta si può utilizzare lo yogurt bianco. Questo dolce se ben conservato può soffice e fragrante per più giorni. Preparazione Torta allo yogurt e mele In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite lo yogurt e l'olio di semi e mescolate bene. Aggiunte la farina setacciata con il lievito e la buccia del limone grattugiata. Mondate 1 mela e tagliatela a piccoli pezzettini. Aggiungetela all'impasto preparato in precedenza e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in uno stampo rotondo di 20-22 cm leggermente oleato e infarinato. Livellate e decorate la superficie con la restante mela pulita e affettata finemente. Cuocete a 80 ° per 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare del tutto prima di servirla cosparsa di zucchero a velo.

Ricetta Colazioni Sane

Torta al cioccolato senza uova

La torta al cioccolato senza uova è un dolce soffice e leggero ideale da consumare a colazione, merenda o come dessert se accompagnata con ciuffi di panna montata. La realizzazioni dell'impasto senza uova, permette di servire questa torta anche a chi soffre di intolleranze alimentari legate a questo ingrediente senza dover perciò rinunciare al dessert. Per un’ottima riuscita di questa torta al cioccolato leggera sarà bene utilizzare il cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao e, per evitare l’effetto gommoso, non mescolare eccessivamente l’impasto finale. La torta può essere cotta nel comune stampo rotondo, in quello da ciambella o anche sotto forma di dolcetti monoporzione utilizzando gli stampini da muffin. Questa torta si presta a essere ricoperta con della glassa al cioccolato. Preparazione Torta senza uova al cioccolato Spezzettate 120 g di cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria quindi tenetelo da parte e fatelo intiepidire. In una ciotola montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare una crema. Versate quindi il cioccolato fuso e montate ancora. Unite la farina setacciata con il lievito  e l'essenza di vaniglia alternandola al latte. Mescolate velocemente e versate il composto in uno stampo da ciambella leggermente imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti. Il dolce sarà cotto quando inserendo uno stecchino nel mezzo questo risulterà totalmente asciutto. Fate raffreddare il dolce prima di sformarlo. Nel frattempo preparate la glassa. Portate ad ebollizione la panna quindi toglietela dal fuoco e versateci dentro i restanti 50 g di cioccolato. Fate sciogliere bene e lasciate intiepidire prima di versarla sulla superficie del dolce. Fate rapprendere prima di servire.

Ricetta Pasqua

Dolci di Pasqua: 5 ricette tradizionali

Durante la Pasqua è usanza nel nostro paese preparare dolci particolari legati alla tradizione tanto da diventare spesso i veri protagonisti di questo periodo. Oltre alle comuni uova di cioccolato che oramai possono essere acquistate ovunque, l'Italia vanta molte ricette antiche di origini popolari e casalinghe con ingredienti che variano a seconda delle zone in cui sono prodotti. Dalla Pastiera napoletana tipica della Campania, alla classica Colomba fino alla Cassata Siciliana i dolci pasquali, così come vuole la tradizione cristiana, sono solitamente consumati tra la domenica di Pasqua e il lunedì di Pasquetta per festeggiare la resurrezione di Gesù. Di seguito cinque ricette di dolci di Pasqua tradizionali da realizzare a casa per stupire gli ospiti. Colomba In una ciotola impastate 50 g di farina con 30 g di acqua tiepida e 10 g di lievito di birra quindi fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nell'impastatrice unite 200 g di farina Manitoba con 100 g di zucchero, un uovo, la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia, i semini di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale e  il lievitino preparato in precedenza. Impastate alcuni minuti e unite 80 g di burro e 55 ml di latte tiepido. Continuate a impastare per circa 20 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Formate un palla e fate lievitare al caldo per due ore. Riprendete quindi l'impasto e uniteci 5 0g di farina Manitoba, un uovo, 75 g di burro morbido a pezzetti, 50 g di canditi, 50 g di uvetta passata fatta rinvenire in poca acqua e un bicchierino di rum. Impastate nuovamente quindi dividete l'impasto in due parti stendetele leggermente e arrotolatele su se stesse. Ponete quindi l'impasto nello stampo da colomba intrecciandole tra loro e fate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Spennellate la superficie con una glassa preparata tritando 50 g di mandorle con 50 g di nocciole e un albume. Spolverizzate con granella di zucchero e mandorle a lamelle quindi infornate a 160 °C per un'ora. Sfornate e fate raffreddare il dolce prima di servirlo.  Pastiera napoletana In un pentolino cuocete 250 g di grano precotto con 20 g di burro e 50 ml di latte finché quest'ultimo non si sarà del tutto assorbito. Lavorate a crema 350 g di ricotta con due uova, 100 g di zucchero e un pizzico di cannella. Aggiungete quindi 80 g di arance e cedro canditi e il grano cotto in precedenza. Mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti. Foderate con 300 g di pasta frolla uno stampo da pastiera tagliando la pasta in eccesso. Versate la farcia, livellate e coprite con le listerelle di pasta avanzata. Cuocere in forno a 180 °C per un'ora. Servire fredda cosparsa con poco zucchero a velo. Pizza di Pasqua Sciogliete 40 g di lievito di birra in 100 g di latte a temperatura ambiente. Aggiungete 100 g di farina e impastate. Coprite con un panno e fate lievitare fino al raddoppio. In una ciotola capiente sbattete 4 uova con 120 g di zucchero aggiungete quindi 400 g di farina, la buccia di un'arancia e di un limone grattugiati, 100 g di canditi, un cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e un bicchierino di liquore a piacere. In ultimo unite 100 g di burro a pezzetti e il lievitino preparato in precedenza. Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio quindi trasferitelo in uno stampo dai bordi altri ben imburrato. Fate lievitare il dolce ancora per due ore finché non sarà bello gonfio. Infornate a 190 °C per 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servire. Pinza triestina Stemperate in una ciotola 70 g di lievito di birra con ½ litro di latte tiepido e qualche cucchiaio di farina. Impastate e lasciate lievitare fino al raddoppio. In una ciotola capiente unite 1 kg di farina, 6 uova, 2 albumi, 300 g di zucchero, un pizzico di sale, 250 g di burro molto morbido, una fialetta di aroma di vaniglia e un bicchierino di rum. Impastate e unite anche il lievitino preparato in precedenza. Lavorate energicamente con le mani fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Fate lievitare al caldo per un'ora. Riprendete quindi l'impasto e dividetelo in quattro parti che disporrete attaccate su una placca rivestita con carta da forno. Fate lievitare ancora un'ora quindi spennellate tutta la superficie con un tuorlo d'uovo e incidete il centro con taglio a forma di Y. Infornate a 160 °C per 45 minuti. Servite la pinza tiepida o fredda. Cassata siciliana Setacciate finemente 750 g di ricotta e lavoratela con le fruste elettriche assieme a 200 g di zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unite 50 g di scorzette di arancia candita e 50 g di gocce di cioccolato. Mescolate e mettete in frigo a rassodare. Foderate con un pan di Spagna di circa 400 g uno stampo da cassata rotondo. Bagnate sia la base che i lati con uno sciroppo di acqua zucchero e maraschino. Riempite con la farcia alla ricotta premendo bene. Coprite con altro pan di Spagna e ponete a riposare in frigo per 12 ore. Passato il tempo sfornate il dolce su un piatto da portata spennellate la superficie con poca marmellata di albicocche e ricoprite con 150 g di pasta di mandorle modellabile di colore verde. Decorate con glassa e pezzi di frutta candita a piacere.

Ricetta Contorni sfiziosi

Torte Salate con ricotta: 5 ricette

Le torte salate con ricotta sono ottime pietanze ideali da preparare quando si ha poco tempo e si vuole ugualmente servire qualcosa di diverso e che piacerà a tutti. Veloci e facili da confezionare si prestano a essere servite come antipasto o secondo piatto se accompagnate con un’insalata fresca per contorno. Ideali per l’aperitivo, il brunch o un picnic, in quanto facili da trasportare perché poco delicate, possono essere realizzate sia come torta, rotonda o quadrata, sia come strudel. Farcite principalmente con verdura, formaggi e salumi spesso è la ricotta uno degli ingredienti principali di queste torte grazie alla sua cremosità e al suo potere legante. Di seguito cinque ricette per preparare torte salate dall’aspetto rustico che vi consentiranno di stupire i commensali. Quiche ricotta e spinaci Lessate in pochissima acqua 300 g di spinaci, puliti e lavati, per circa dieci minuti. Scolateli e strizzateli bene. Stendete 200 g di pasta briseé già pronta in uno stampo da crostata leggermente imburrato e pungete il fondo con una forchetta. In una ciotola unite 400g di ricotta, 200 ml di panna da cucina, 3 uova, 50 g di pecorino e gli spinaci tritati. Aggiustate di sale, pepate e lavorate bene la farcia. Versatela sulla base, livellate e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti. Servite la torta tiepida o fredda. Torta ricotta e pomodori Su una placca da forno stendete un rotolo di pasta sfoglia pronta. Bucherellate il fondo mantenendo un bordo di 2 cm per lato. In una ciotola raggruppate 300 g di ricotta, 1 uovo e alcune foglioline di basilico tritate. Aggiustate di sale, pepate e lavorate la farcia quindi stendetela sulla sfoglia. Affettate 500 g di pomodori maturi e decorate la superficie della torta sormontandoli leggermente tra loro. Aggiungete un filo d'olio extravergine e infornate a 200 °C per venti minuti. Fate intiepidire prima di servire. Torta ricotta peperoni, broccoli e prosciutto Lavate un broccolo di medie dimensioni e lessate le cimette in poca acqua salata fino a quando saranno cotte al dente. Tagliate un peperone rosso a listarelle e passatelo in padella con un filo d'olio extravergine per alcuni minuti. Tagliate 100 g di prosciutto a dadini di uguale dimensione. In una terrina unite 500 g di ricotta con 100 g di parmigiano e 1 uovo. Lavorate con una forchetta, quindi aggiungete le due verdure e il prosciutto. Stendete un rotolo di pasta briseé del peso di 250 g su una tortiera rotonda bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti. Sfornate riempite con la farcia e continuate la cottura in forno per altri 30 minuti. Servite la torta tiepida o fredda. Strudel di ricotta e verdure In una ciotola versate 100 g di olio extravergine d’oliva e 100 g di vino bianco. Sbattete leggermente e unite 100 g di farina 00 a pioggia. Mescolate gli ingredienti con una forchetta finché l’impasto non si staccherà dai bordi quindi lavoratelo con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare al fresco per mezz'ora. Nel frattempo pulite una carota, una zucchina e una melanzana e tagliatele a pezzi uguali. In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine e fate imbiondire due cipollotti affettati finemente. Unite le verdure, salate e cuocete mescolando spesso a fuoco vivo per una decina di minuti. In una ciotola lavorate 300 g di ricotta con 50 g di parmigiano e un goccio d’olio, unite le verdure e mescolate. Stendete la pasta preparata in precedenza in una sfoglia abbastanza spessa, riempitela con la farcia e chiudete lo strudel senza arrotolare. Fate delle incisioni sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura e cuocete a 180 °C per mezz'ora. Strudel con ricotta e olive Stendete un rotolo di pasta sfoglia quadrato e tagliatelo in quattro parti in modo da poter ottenere 4 strudel monoporzione. In una ciotola riunite 250 g di ricotta di pecora, 50 g di olive senza noccioli e tritate e 50 g di parmigiano. Lavorate con una spatola fino ad ottenere una crema. Su ogni rettangolino di pasta sfoglia distribuite un cucchiaio di pan grattato e quindi farcite con il composto di ricotta e olive. Arrotolate gli strudel serrate bene i bordi e cuocete a 200 °C per 20 minuti ponendo sulla base del forno un pentolino idoneo pieno d’acqua in modo che la sfoglia cuoca uniformemente. Fate raffreddare e servite.

Ricetta Ricetta del Giorno

Taste Firenze: il salone del gusto compie 10 anni

Taste Firenze, il salone dedicato alle eccellenze del gusto e del food lifestyle, compie dieci anni. Per l’occasione, è stata ideata un’edizione speciale per celebrare il compleanno di questa fiera-evento che, nata dalla collaborazione di Pitti Immagine col gastronauta Davide Paolini, esalta la cultura del cibo di qualità e il design della tavola. 320 le aziende presenti, selezionate tra le migliori produzioni di nicchia e specializzate provenienti da tutta l’Italia negli spazi della Stazione Leopolda e nell’area Alcatraz, con uno speciale set di allestimento curato dall'architetto Alessandro Moradei. “Taste è sempre di più l’appuntamento di riferimento per gli operatori dell’alta gastronomia e della ristorazione, e per il pubblico di appassionati di cibo di qualità – afferma Agostino Poletto, vice-direttore generale di Pitti Immagine – un viaggio nei sensi e nelle idee, alla scoperta dei tanti modi in cui oggi si esprime e si sperimenta il gusto. Perché Taste a ogni edizione è palcoscenico per le nuove idee, le tendenze più fresche di oggi, quelle che faranno discutere e diventeranno gli stili di vita di domani”. Tra gli eventi speciali, la speciale collaborazione con la Galleria Palatina di Palazzo Pitti diretta da Matteo Ceriana, in occasione della mostra "Dolci trionfi e finissime piegature. Sculture in zucchero e tovaglioli per le nozze fiorentine di Maria de’ Medici", uno degli eventi fiorentini dell’Expo 2015 che rievoca il del celebre banchetto tenutosi a Palazzo Vecchio la sera del 5 ottobre 1600, per le nozze fiorentine di Maria de’ Medici con il re di Francia Enrico IV. Tra le aziende in fiera: Fabbri che ha presentato le “Birikkine” (schiacciatine di Romagna create con l’impasto della piadine, ottime da accompagnare con lo squacquerone e i salumi); Plose con le nuove bibite nate dall’incontro tra l’acqua delle Dolomiti e i migliori agrumi italiani (arancia, limone e chinotto); Scyavuru (azienda agricola siciliana) con le marmellate preparate bollendo la frutta insieme al miele; Distilleria Sancarlo (la più piccola d’Italia) con le sue grappe ottenute riprendendo il vecchio metodo di distillazione Bagnomaria Piemontese; Pasticceria Mauro Allemanni con gli amaretti morbidi e baci di pura mandorla e nocciola “sposati” due a due ripieni di golose creme al cioccolato e confetture extra; Krumiri con i suoi  dolci da leggenda creati nel 1878 da Domenico Rossi il cui segreto è la semplicità (farina di grano tenero, uova fresche, burro, zucchero, vanillina pura e soprattutto niente acqua); Morami le cui produzioni di vino (umbro) sono limitate a circa 3000 bottiglie per etichetta; 32 Via dei Birrai che decontestualizza il concetto usuale di birra e diventa design indossato da una bottiglia. W il mangiar bene e soprattutto il mangiare italiano.

Ricetta Pasta

Biscotti di pasta frolla: la ricetta veloce

I biscotti di pasta frolla sono deliziosi dolcetti che si realizzano in breve tempo e con pochi ingredienti. Per la riuscita della ricetta uova e burro devono essere a temperatura ambiente. La pasta frolla va lavorata molto velocemente. Se l’impasto è troppo duro, basta aggiungere un cucchiaio di acqua. La ricetta è inoltre una base ideale per crostate, pasticcini da tè e biscotti. La pasta frolla si stende prima con le mani per saggiare il giusto grado di consistenza, poi con il mattarello. Non deve essere troppo sottile, ma liscia e corposa.  Il momento critico è però la cottura: è importante la giusta posizione all'interno del forno, più verso l’alto che verso il basso, con temperatura costante sui 180 °C. È consigliabile preparare la pasta frolla con un certo anticipo, perché va fatta riposare almeno 30 minuti prima di usarla. Si può anche preparare il giorno prima e poi riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Si conserva bene anche in freezer. In questo caso va riportata a temperatura ambiente circa tre ore prima di stenderla e cuocerla.

Ricetta Ricetta del Giorno

Come cucinare i carciofi: 5 ricette facili

I carciofi sono ortaggi pregiati usati in cucina per la realizzazione di molte ricette. Poco calorici e ricchi di sali minerali e vitamine è importante sceglierne sempre di freschi, teneri e poco spinosi. Originari della zona mediterranea ne esistono di varie qualità con forme diverse che possono essere rotonde o più allungate e dal colore verde che varia fino a diventare violaceo. I carciofi più giovani e piccolini possono essere consumati crudi dopo esser stati  finemente affettati mentre di quelli più grossi si utilizza in particolar modo  il cuore dopo aver tolto le foglie esterne più legnose. Di seguito cinque ricette facili e veloci per cucinare i carciofi. Carciofi trifolati Pulite 6 carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte e dividiate i cuori così ottenuti in tanti spicchi. Teneteli da parte in una ciotola piena d'acqua e limone. In una padella fate insaporire alcuni cucchiai d'olio  extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio, versate i carciofi e fate saltare a fuoco vivace per alcuni minuti. Coprite con alcuni mestoli di brodo vegetale e fate cuocere per una ventina di minuti finché la verdura non è morbida. Aggiustate di sale, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo e servite caldi con un'abbondante macinata di pepe. Carciofi fritti Prendete 8 carciofi togliete le foglie esterne più legnose divideteli a metà ed eliminate l'eventuale barba. Prendete due piatti fondi, in uno versate 100 g di farina e nell'altro sbattete 2 uova con sale e pepe. Passate i mezzi carciofi prima nella farina e poi nell'uovo e friggeteli  in abbondante olio di arachide bollente fino a doratura. Scolateli e fate assorbire l'olio in eccesso sulla carta da cucina. Servite subito. Caponata di carciofi Pulite 8 carciofi e affettateli sottilmente. Versateli in una bacinella di acqua acidula e teneteli da parte. Lessate in acqua salata un gambo di sedano pulito e tagliato a tocchetti.  In un tegame largo fate stufare i carciofi in olio extravergine e poca acqua. A cottura ultimata levateli e teneteli da parte. Cuocete nella stessa pentola 3 cipolle finemente affettate e aggiungete una volta cotte il sedano, 100 g di olive nere, una manciata di pinoli, due pomodori pelati tagliati a pezzi, un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere di aceto. Cuocete per una decina di minuti e aggiustate di sale. Versate il condimento sui carciofi mescolate e servite spolverizzando con poco prezzemolo tritato. Frittata di carciofi Prendete sei carciofi puliteli dalle foglie esterne più dure e tagliateli a piccoli spicchi.  Cuoceteli per una decina di minuti in una padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiustate di sale  e trasferiteli  in una pirofila rotonda rivestita con carta da forno. In un piatto sbattete  tre uova con 30g di parmigiano,  un cucchiaio di prezzemolo e una presa di sale. Versate  il composto sopra i carciofi e infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate la frittata e fatela intiepidire prime di servirla. Strudel di carciofi e ricotta Pulite 4 carciofi e affettateli sottilmente. Cuoceteli i in padella per una decina di minuti con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e mezzo cucchiaino di maggiorana fresca. Stendete un rotolo di pasta sfoglia pronta e spalmate su tutto la superficie 200 g di ricotta dopo averla lavorata con sale, pepe e un goccio d'olio. Stendete  nel centro i carciofi e spolverizzate con 20 g di perorino grattugiato. Chiudete lo strudel senza arrotolare e sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con poco latte e infornate a 200 °C per 20 minuti.

Ricetta Pasta

Fusilli con petto di pollo, la ricetta

La pasta con petto di pollo in salsa di pomodoro è una ricetta molto antica e celebrata in tutta la Campania. Si serve come piatto unico. I fusilli con petto di pollo in salsa di pomodoro fanno parte, quindi, della più antica tradizione culinaria partenopea. Ma la fantasia propria di questo popolo buongustaio ha portato ad arricchire la ricetta dei fusilli con petto di pollo con l’aggiunta di carne di maiale o di agnello o di capretto, perché il misto di carni varie esalta il gusto di ogni piatto. Il vino per la pasta al petto di pollo Barbaresco Docg È tra i migliori vini italiani da abbinare ad arrosti, selvaggina, pollame nobile, brasati e formaggi stagionati o piccanti. Ma il Barbaresco si abbina bene anche a primi piatti ricchi e robusti, a base di tartufo bianco e funghi porcini. Bene l’accompagnamento del Barbaresco Docg a piatti importanti come il petto di piccione al forno, lo stracotto di bue alla piemontese o la lepre in civet. Va servito a temperatura non superiore ai 20° dopo aver aperto la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione ottimale e quindi i profumi ed il sapore.

Ricetta Polenta

Torta rustica con funghi

La torta rustica con funghi si realizza con la pasta sfoglia e un ripieno di ricotta, funghi, besciamella e uova: ecco la ricetta.

Ricetta Ricetta del Giorno

Muffin ai mirtilli fatti in casa

Una piccola, deliziosa leccornia che piace a piccoli e grandi golosi: i muffin ai mirtilli. Si possono servire a colazione, merenda e nelle occasioni informali. I muffin si offrono a diverse varianti con frutta di stagione, cioccolato e spezie. Con questa ricetta potrete realizzare anche un delizioso plumcake: invece di dividere l’impasto all'interno dei pirottini, potete trasferirlo in un solo stampo imburrato e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Il vino Moscato d’Asti Docg Abbinamento ideale con i muffins e una vasta varietà di dolci, perfino con tomini stagionati della Langa. Ottimo per creme e torte farcite, pasticcini e panettoni e per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Va servito freddissimo, a 6 °-8° C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Zuppa di lenticchie: come si cucina

Ecco un buona zuppa di lenticchie con patate, pancetta, prezzemolo fresco e altri ingredienti economici e sempre presenti in dispensa. Un piatto robusto, nutriente e gustoso, da portare a tavola in un freddo giorno d’inverno. La zuppa di lenticchie così insaporita piace a chi ama i legumi e i sapori stuzzicanti. Il vino Il Riesling Italico Doc Da servire a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti e in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese, legumi.

Ricetta Ricetta del Giorno

Minestrone al pesto

Nelle fredde giornate d’inverno, il minestrone al pesto, servito caldissimo, è un nutriente primo piatto per il pasto di mezzogiorno o anche per la cena. Il minestrone al pesto genovese è ottimo anche freddo. È quindi uno squisito piatto freddo anche per la stagione calda. Si prepara abbastanza velocemente con ingredienti che si trovano ormai in tutte le stagioni, senza nulla togliere al sapore e alle proprietà dei prodotti di stagione, indubbiamente più saporiti. Il vino Barbera del Monferrato Superiore Docg Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Barbera Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi venire agnolotti al sugo d'arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati ovini. Va servito a 16-18 °C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Savoiardi fatti in casa

I savoiardi sono una specialità dolciaria d’origine piemontese, più probabilmente dell’Alta Savoia. Sono precisamente dei biscotti a forma di bastoncino. Prodotti ormai a livello industriale, in realtà sono semplicissima da fare a casa. In questo modo si ottiene un biscotto dal sapore e dalla friabilità ineguagliabili. Ottimi se gustati da soli, si possono utilizzare per molte preparazioni di pasticceria: bavarese, charlotte, tiramisù e zuppa inglese. Buoni se intinti nel Marsala, una Doc di Sicilia nella versione dolce. Il vino Marsala Doc Tutte le versioni dolci del Marsala accompagnano crostate alla ricotta, sfogliatine, cannoli siciliani, tartellette alla confettura di frutta, frutta matura, biscotti particolari. Tutti i Marsala presentano sapore e profumo particolari. Si consiglia di servirlo a 12 ° - 15 °C oppure anche a temperatura ambiente.

Ricetta Ricetta del Giorno

La ricetta della Torta Kinder Paradiso

La torta kinder paradiso è un classico della tradizione dolciaria italiana. La preparazione è semplice, anche nelle sue varianti. Pur essendo un dolce adatto per la prima colazione o la merenda, la torta kinder paradiso si farcisce con una crema leggera, che si prepara in pochi minuti. Con la preparazione di base e una crema semplice, è possibile farcire la torta tagliando il pan di Spagna a fette rettangolari. Il vino in abbinamento è ovviamente solo per gli adulti. Il vino Malvasia delle Lipari Doc  È un vino dolce da dessert. Tradizionalmente si accompagna a dolcini di mandorle, frutta fresca anche in macedonia, dolci con frutta secca, tartellette con confettura di frutta, biscotti e piccola pasticceria anche farcita con creme. Freddo, si abbina come aperitivo con formaggi a pasta molle piccanti tipo provola e gorgonzola. Ma è anche vino da tutto pasto che ben si sposa con primi e secondi della cucina mediterranea. È vino da meditazione per eccellenza. Va servito ad una temperatura non oltre 8/10 °C in un bicchiere a tulipano.

Ricetta Polenta

Ossobuco: la ricetta per cucinarlo

L'ossobuco di vitello è un secondo piatto di carne robusto, saporito, da gustare molto caldo nei giorni di gran freddo. Ma non solo. La ricetta più famosa è quella dell'ossobuco alla milanese ma ne esistono altre varianti in tutta Italia. In questa ricetta l'ossobuco è arricchito dalla presenza di pomodori pelati. Il vino Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada Docg È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l’abbinamento con formaggi a pasta morbida se giovane e con gli zampetti di maiale alla piemontese. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20 °C in ampi calici o in calici da vino rosso di media grandezza.

Ricetta Ricetta del Giorno

Agnolotti piemontesi al tartufo

Gli agnolotti piemontesi sono il must della cucina tipica regionale, un primo piatto molto gustoso conosciuto in Italia e nel mondo. Questa pasta fatta in casa si può fare in diverse varianti, in base alle tradizioni e ai gusti locali delle diverse zone del Piemonte. Comun denominatore per gli agnolotti piemontesi in tutte le varianti è la carne di vitello o di manzo o di vitellone e  anche quella di maiale. Ci sono anche ripieni di verdure varie mentre il condimento si fa semplicemente con burro e salvia o tartufo come indicato in ricetta. Il vino Dolcetto Diano d’Alba Docg È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti piemontesi del plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli e cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20 °C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Torta di mele a raggi: ricetta

La torta di mele a raggi è un dolce classico della tradizione dolciaria italiana. Ottima come dessert, ma anche per la merenda dei vostri bambini. La torta di mele, infatti, è un dolce sano che va bene per piccoli e grandi golosi. Come tutti i dolci di frutta. La preparazione è molto semplice e abbastanza veloce: in un’ora circa la torta di mele è pronta. Il vino Moscato di Sardegna Doc Un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, dolci di frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito in ampi ballon a una temperatura di 18-20 °C.

Ricetta Carnevale 2020

Frittelle di castagne

Le frittelle di Carnevale con castagne in Emilia sono un dolce tipico del periodo di Carnevale. Si possono aggiungere anche pinoli tostati, che si sposano perfettamente con il sapore delle castagne. Le frittelle di Carnevale con castagne si ottengono con pochi ingredienti: farina di castagne, zucchero semolato, uva sultanina, liquore Grand Marnier con l’aggiunta di un 1 pizzico di sale e lievito in polvere per dolci. Il sapore del Grand Marnier conferisce alle frittelle di Carnevale con castagne quel quid aromatico che ne fa un dolce speciale per il periodo di carnevale. Il vino Moscato d’Asti Docg È l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. È ideale anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Temperatura di servizio Va servito freddissimo, a 6 °C-8 °C, inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla.

Ricetta Ricetta del Giorno

Tortino di cavolfiore con salsicce

Lo sformato di cavolfiore è un tortino semplice, arricchito dalla presenza di salsicce affumicate. È un secondo piatto che può essere fatto anche senza salsicce per essere trasformato in un piatto vegetariano. Il cavolfiore è una verdura ricca di benefici per l'organismo e ideale da cucinare durante l'inverno. Il vino da abbinare allo Sformato di cavolfiore bianco L’Erbaluce di Caluso Docg I suoi profumi vengono valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate e preparazioni a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolfiore, cavolo cappuccio e brodo di carne. Ottimo anche con i fritti di carne e piatti di pesce (pesce di lago o di mare poco grassi) come il carpaccio di trota e la tartare di coregone. Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa in un calice da vino bianco di media ampiezza.

Ricetta Carnevale 2020

Chiacchiere di Carnevale: la ricetta

In attesa del Carnevale, ecco la ricetta tradizionale per preparare le chiacchiere. A Carnevale le chiacchiere non possono mancare: sono il più tipico dolce carnevalizio. Ma attenzione: la leggerezza e la riuscita dipendono molto dal tipo di grasso che utilizzate per friggere. Consigliabile lo strutto speciale per friggere o, in alternativa, l’olio extravergine d’oliva. Il vino Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate (soprattutto con la marmellata di frutti rossi), le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero e dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato.

Ricetta Carnevale 2020

Frittelle di mele: la ricetta

Le frittelle di mele sono tipiche del periodo carnevalizio: la frutta si presta benissimo alla frittura purché passata prima nella pastella. Di seguito una ricetta per le frittelle di mele molto semplice. Il vino Elba Aleatico Passito Docg Ottimo anche come vino da meditazione, un passito naturale non liquoroso che si accompagna bene a crostate di frutta, “schiaccia briaca” (un dolce tipico elbano a base di uvetta, pinoli, frutta secca e Aleatico), preparazioni a base di crema, frutta e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all’anice di Livorno. Bene all’abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Si consiglia di servirlo in piccoli calici a una temperatura compresa fra i 12 °C e i 14 °C.

Ricetta Polenta

Piatto unico: polenta con coniglio

La ricetta per un piatto unico saporito e poco costoso: la polenta con coniglio. Seguendo le istruzioni potrete portare a tavola la polenta preparata secondo antiche tradizioni per realizzare un piatto tipico della cucina contadina. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra, il coniglio e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. Si serve a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15 °C e i 18 °C.  

Ricetta Contorni sfiziosi

Torta rustica vegetariana, la ricetta

la torta rustica vegetariana è un secondo piatto di verdure per vegetariani e non. La torta rustica vegetariana con zucchine è un piatto molto semplice che si può modificare a seconda della verdura di stagione. Nella ricetta sono impegate le zucchine, che si trovano anche in pieno inverno, ma possono essere sostituite con zucca, funghi, melanzane, carciofi e così via. Utilizziamone le pregiate qualità di gusto e la versatilità per preparare tanti gustosi primi e secondi piatti e squisiti contorni. Un tortino molto semplice che piace anche a chi non ama le verdure. Il vino Albana di Romagna Docg L'Albana di Romagna Doc Secco, servito ad una temperatura fra i 10 ° ei 12 ° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, carni bianche, fegato d'oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, misti antipasti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara, piatti di verdure.

Ricetta Polenta

Polenta pasticciata

È stagione di piatti caldi e robusti, anche se calorici, che forniscono all' organismo le opportune difese dal rigore di certe giornate fredde e nebbiose. La polenta è il cibo ideale, prestandosi anche a formare piatti unici, caldi ma anche saporiti in combinazione con ingredienti adeguati. Non per niente la polenta era  il piatto forte degli antichi contadini dopo una dura giornata di lavoro. Con carni varie, con verdure e formaggi, la polenta è un piatto conviviale. Oggi la ricetta per una polenta che soddisfa il gusto e l’appetito. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, la polenta, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°.  

Ricetta Arrosto

Costine con crauti

Le costine di maiale con crauti sono un secondo piatto robusto ideale da mangiare durante le fredde giornate d’inverno. Le costine di maiale, così buone per le allegre grigliate estive, con questa ricetta diventano un tipico piatto invernale. Con 540 calorie per porzione. La preparazione delle costine è un po’ lunga ma nulla vieta di raddoppiare le dosi e farne un’occasione di piacevole incontro con gli amici. Il vino Rosso Conero Riserva Docg Si abbina perfettamente a primi piatti conditi con sughi di carne come il timballo di maccheroni al ragù; pietanze a base di carni rosse come arrosti, brasati e stufati; carni di selvaggina e formaggi stagionati, costine di maiale grigliate. È un vino molto fine per piatti di mezzo a base di carni bianche e ottimo con le specialità in "potacchio" della cucina marchigiana. In genere, il Rosso Conero si accosta ottimamente a piatti di carne ricchi di grassi come vitello, maiale, cinghiale. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di 18°-20°C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Focaccia al rosmarino

Una ricetta per una stuzzicante focaccia al rosmarino che potrete utilizzare per le cene in compagnia, magari davanti al camino. La focaccia, come le pizze, sta ad indicare armonia, festa insieme, con familiari o amici. La focaccia fa sempre atmosfera. E poi non è molto calorica: la focaccia ha solo 480 calorie per porzione. Costa, ovviamente, un po’ di fatica, ma il risultato ricompensa. Un vecchio proverbio mantovano dice che la pasta, per la focaccia o per il pane, è pronta solo quando si rischia di inumidirla con il sudore. Questo detto non si riferisce, ovviamente, solo alla pasta che si fa in estate, ma è valido per tutte le stagioni, perché l’impasto dovrà essere uniforme e soffice come la pasta del pane. Il vino Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada Docg. È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l’abbinamento con focacce, formaggi a pasta morbida se giovane. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20°C.

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