Colazioni sazianti: idee di ricette economiche
Colazione che sazia, il dilemma di ogni giornata: ecco alcune ricette economiche e semplici da preparare in casa con pochi facili trucchetti.
Ristoranti del mondo ispirati ai film del cinema
Ristoranti che prendono ispirazione da film: sono tanti nel mondo e presentano le specialità più differenti, dalla cucina tipica romana a quella francese, fino ai gamberetti in tutte le salse.
Ricetta veloce: involtini di asparagi
Un piatto molto fresco e adatto per quando fa caldo, sia come antipasto che come secondo.
Ricetta spaghetti di Mike
Ricetta spaghetti di Micke TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA + 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 760 PREPARAZIONE Pulite bene i gamberetti e gli scampi, poi metteteli in una padella capace, con olio e polpa di pomodoro mescolate e regolate di pepe e curry, poi bagnate con un buon bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura a fiamma bassa. Lessate ora gli spaghetti in acqua bollente e salata; quando sono al dente scolateli e conditeli subito con la panna e il formaggio, mescolando con cura. Versate poi sulla preparazione la salsa di pesce ben calda date un'ultima macinata di pepe fresco e servite. Potrete realizzare il piatto sostituendo a gamberetti e scampi della polpa di aragosta, granchio di mare e abalore, mollusco tipico delle Antille. Altra variante consiste nell'utilizzare molluschi e crostacei surgelati, sicuramente più economici di quelli freschi e sempre sicurissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di scampi e gamberetti 1 bicchiere di olio 200 g. di polpa di pomodoro maturo 1 cucchiaino di pepe 2 cucchiaini di curry 1 bicchiere di vino bianco secco 400 g. di spaghetti (o se preferite di linguine) ¼ di panna fresca 1 manciata di formaggio grattugiato sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta funghi sottolio
Ricetta funghi sottolio TEMPO PREPARAZIONE 10 MINUTI + 3 ORE PREPARAZIONE Prendete i funghi che devono essere molto sani, sodi e preferibilmente piccoli. Ottimi sono i porcini, ma si possono usare anche altri tipi di funghi come i gallinacci, i chiodini, le spugnole e anche i funghi coltivati. Puliteli con molta attenzione stando attenti a non lasciare alcun residuo di terriccio aiutandovi con uno strofinaccio umido. Se fossero molto sporchi puliteli con l'acqua, ma molto velocemente. Tagliateli poi a pezzi piuttosto grossi perché cuocendo perderanno il loro volume. Mettete a bollire l'aceto e il vino bianco a cui aggiungerete il sale, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro e il rametto di timo. Appena inizierà il bollore gettatevi i funghi e lasciateli cuocere per quattro minuti calcolando dalla ripresa dell'ebollizione. Scolateli e stendeteli su un canovaccio all'aria (ma non al sole) ad asciugare. Lasciateli così per qualche ora, poi accomodateli delicatamente nei vasi aggiungendo in ognuno una foglia di alloro. Ricoprite con del buon olio d'oliva assicurandovi che siano completamente sommersi e che non vi siano bolle d'aria. Chiudete i vasi e riponeteli in luogo fresco e buio. Saranno pronti per essere consumati dopo un mese. PER PORZIONE: CALORIE 80 INGREDIENTI 1 kg di funghi 1 bicchiere di vino bianco secco 5 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1 rametto di timo una manciata di sale VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI GRAVE RIESLING COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o toc friulano e/o traminer aromatico verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricette per un addio al nubilato-celibato
Un buffet per un addio al celibato e al nubilato congiunto: alcune idee per ricette che stupiranno piacevolmente gli ospiti, senza grossi impegni.
Ricetta risotto con gli scampi
Ricetta risotto con gli scampi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 619 PREPARAZIONE Lavate gli scampi e sgusciateli premendo con le dita alle estremità. Una volta sgusciati passateli di nuovo sotto il getto d'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo usando acqua e due dadi. Se avete a disposizione brodo di carne utilizzatelo pure il risotto risulterà sicuramente più saporito. Tritate la mezza cipolla e fatelo dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Portate a cottura e togliete dal fuoco. Ora unite 50 grammi di burro e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto servite pure con del parmigiano reggiano grattugiato a parte, anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti alla stessa quantità con gamberetti. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 400 g. di scampi (o di gamberetti) 250 g. di piselli in scatola 2 foglioline di salvia ½ cipolla 2 dadi 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta veloce sedani ai capperi
Una ricetta saporita e molto semplice da preparare ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ricetta panino prosciutto crudo e mozzarella
Un panino diverso e molto gustoso la mozzarella avvolge il prosciutto crudo, dei sapori che uniti deliziano il palato.
Ricetta seppie ripiene
Ricetta seppie ripiene TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 464 PREPARAZIONE Aprite con le forbici le seppie dalla parte dalla pancia e pulitele bene privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e della bocca. Lavatele con cura sotto acqua corrente fredda e ponetele a sgocciolare a pancia in giù sopra un telo. Mettete intanto in una casseruola l'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Bagnate la mollica di pane nel latte, poi strizzatela, sbriciolatela ed unitela al soffritto di cipolla, spruzzate con il vino con il vino bianco secco, salate e lasciate che il sughetto si addensi. Nel frattempo preparate una béchamel con 40 grammi di farina, 40 grammi di burro, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale. Poi spegnete, tritate finemente le uova sode e unitele al sughetto insieme al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto, poi tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e unite anche questi al resto, regolando di sale e di pepe. Riempite con questo composte le seppie, poi lavate bene i pomodori e tagliateli in due. Chiudete l'apertura di ogni seppia con metà pomodoro e disponetele in una teglia da forno, poi versateci la béchamel, ungete con poco olio e passatele in forno lasciandole cuocere per 40 minuti a fuoco moderato. Se le seppie dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po' di brodo o di vino bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di seppie - 1/2 bicchiere di olio 1 cipolla - 1 bicchiere di latte vino bianco secco - 4 pomodori sale – aglio – prezzemolo - pepe 1 tazza di mollica di pane - 1 tazza di béchamel 2 uova - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la valle d' Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) Vino prodotto nel comprensorio del comune omonimo: ha colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli; profumo leggero, caratteristico; sapore secco, morbido, armonico, elegante; gradazione 11/13°. Viene consigliato come aperitivo e accompagna assai bene i PESCI E I CROSTACEI, ANTIPASTI, MINESTRE E UOVA.
Ricetta riso e gamberi all'imperiale
Ricetta riso e gamberi all'imperiale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 520 PREPARAZIONE Fate bollire una pentola di acqua salata, immergete i gamberi e spegnete il fuoco incoperchiando. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere piano piano con un pezzo di burro: deve diventare trasparente ma non si deve colorare, perciò durante la cottura bagnate con un po' d'acqua. Sgusciate i gamberi e uniteli al soffritto. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare mescolando con delicatezza; aggiungete a questo punto tre cucchiai di curry e mezza tazza di acqua, fate insaporire e aggiungete la panna, sempre mescolando. Salate e pepate. A parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso; quando sarà cotto, sciacquatelo e mettetelo sulla piastra leggermente imburrata, o in una larga padella unta, in forno tiepido e lasciatelo sino a che i chicchi si staccheranno gli uni dagli altri. Servite in un largo piatto di portata mettendo il riso intorno e al centro gli scampi con la salsina al curry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di gamberi o code di scampi 1 cipolla media vino bianco secco curry ¼ di panna 250 g. di riso sale – burro - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta zucchine trifolate
Per mangiare in un modo diverso le zucchine, un contorno saporito e non troppo pesante.
Ricetta galletto al vino
Ricetta galletto al vino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE 245 PREPARAZIONE Dopo aver preparato per la cottura il galletto, tagliatelo a piccoli pezzi. In una casseruola fate soffriggere in poco olio a fiamma bassissima la pancetta tritata, poi mettete le cipolline e lasciate insaporire regolando di sale e pepe. In un'altra casseruola fate sciogliere il burro, poi unite i pezzi di galletto, leggermente infarinati, e fateli dorare da tutti i lati. Levate le cipolline dal recipiente di cottura e unitele al galletto mescolando delicatamente regolando di sale e pepe. A questo punto versate il bicchiere di cognac e fiammeggiatele, aggiungete il vino rosso, le foglie di lauro e i chiodi di garofano. Appena incomincia a bollire abbassate la fiamma e proseguite lentamente la cottura per circa un'ora. Quando il galletto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, fate addensare la salsa con un po' di farina facendo attenzione che non si formino grumi e terminate con una noce di burro. Amalgamate la salsa che dovrà risultare liscia e vellutata. Accomodate i pezzi di galletto su un piatto di portata caldo, versatevi sopra la salsa, circondando il tutto con le cipolline. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 galletto di circa 1 kg e ½ vino rosso tipo Bordeaux 1 bicchierino di cognac 50 g. di pancetta - 1 foglia di lauro 2 chiodi di garofano - 300 g. di cipolline farina – olio – burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.
Ricetta antipasto di crostini al tartufo
Ricetta antipasto di crostini al tartufo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 362 PREPARAZIONE Deliscata l'acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio o, aiutandovi con una forchetta, riducetela a poltiglia, unitela ad aglio liofilizzato in polvere e al prezzemolo, mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spazzolate bene e lavate i tartufi e poi asciugateli. Mettete in un tegame 30 grammi di burro e l'ilio e fatevi rosolare a fiamma bassa il trito di acciuga, aglio e prezzemolo. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente o tagliati con l'apposita lamella. Mescolate, fate cuocere sempre a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta formando dei triangoli: fatele soffriggere nei 100 g. di burro e quando sono ben rosolate cospargetele della salsa ai tartufi. Ponete i crostini su di una carta d'alluminio adagiata su un vassoio. Chiudete a cartoccio e passate in forno a 160 gradi per 10-12 minuti prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 acciuga 1 spicchio d'aglio prezzemolo 100 g. di tartufi olio extravergine d'oliva 1300 g. di burro fette di pane a cassetta VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - Colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.
Ricetta involtini di verza con carne
Involtini di verza per gustare la verdura in modo diverso; la sua preparazione è un po' lunga ma il vantaggio è che possono essere preparati il giorno prima.
Ricetta maiale alla bresciana
Ricetta maiale alla bresciana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 605 PREPARAZIONE Soffriggete in olio e burro abbondanti la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungete anche i fondi dei carciofi affettati e un po' di rosmarino. Raccogliete tutte le verdure in un tegame e mettete l'arrosto nel condimento soffritto, fatelo rosolare a fuoco vivo per un quarto d'ora rivoltandolo continuamente. Bagnate con del vino rosso e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe. Unite ora le verdure messe da parte e le patatine sbucciate, abbassate il fuoco e se occorre aggiungete un po' di brodo di dado. Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo ogni tanto una piccolissima quantità di vino. Una volta cotta, tagliate la carne a fette spesse e mettetele al centro di un piatto da portata, contornatela con le patate e passate al setaccio il sugo e le verdure. Servite a parte la salsa ottenuta oppure irrorate con questa l'arrosto. Servite con mostarda di frutta o eventualmente con un'altra salsa fatta battendo due cucchiai di senape con rosso d'uovo, qualche filetto d'acciuga deliscata e tritata e 1 bicchiere circa di panna liquida. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e 200 g. di carne di maiale (carré) 8 fondi di carciofo 1 cipolla 400 g. di patatine 2 bicchieri di vino rosso 1 carota 1 costa di sedano, rosmarino 1 dado per brodo olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA SOLOPACA (Campania) HIRPINIA (Campania) AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (servire a 18°). HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5° (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5° circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE.
Ricetta riso in salsa di mare
Ricetta riso in salsa di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 120 PREPARAZIONE Lavate e pulite accuratamente tutto il pesce, lasciando la testa allo scorfano e i gusci ai gamberi, i calamari invece vanno tagliati a pezzi. Prendete una pentola, riempitela con un litro di acqua, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione. A questo punto buttate prima i calamari e dopo 10 minuti lo scorfano e i gamberi. Fate bollire ancora per circa 10 minuti, quando il pesce sarà cotto toglietelo dall'acqua. Dovrete filtrare il brodo di pesce e tenetelo da parte per cuocere il risotto. Liberate i gamberi dal guscio e togliete allo scorfano la testa, la coda e le lische; tritate poi gamberi, scorfano e calamari molto finemente. trasferite il tutto in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi una casseruola e fatevi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un po' d'olio di oliva. Aggiungete l'impasto di pesce, una tazza di salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso. Lasciate sobbolire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il sugo è quasi pronto assaggiatelo e se occorre aggiustate di sale. Intanto che il sugo cuoce, preparate in un'altra casseruola un risotto bianco usando il brodo di pesce. Quando il riso è pronto versateci sopra il sugo di pesce, mescolate e portate in tavola subito. Si deve mangiare molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scorfano da 200 g. - 150 g. di calamari 100 g. di gamberi 5 grani di pepe - 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio 1 tazza di salsa di pomodoro peperoncino rosso - sale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA GRAVINA BIANCO FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta Sartù
Ricetta Sartù TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 625 PREPARAZIONE Mescolate la carne tritata con mezzo panino bagnato nel latte e strizzato, un uovo intero, una cucchiaiata di formaggio, sale, pepe, fino ad avere un impasto morbido. Formate delle palline che infarinerete e friggerete con olio e margarina. In un tegamino con burro e salvia soffriggete i fegatini tagliati a pezzettini, bagnate con vino bianco secco, fate evaporare e cuocete per 10 minuti. In un altro tegamino mettete i funghi ammollati tritati grossolanamente con olio ed aglio, bagnate con un po' di acqua calda, salate e pepate, scartate l'aglio e tenete da parte anche i funghi. Soffriggete la salsiccia tagliata in rondelle, scolate a fine cottura il grasso e unitela ai fegatini. Incominciate a preparare un soffritto con cipolla tagliata molto fine, unite il riso, bagnate con vino bianco secco e fate evaporare, unite un po' di salsina e continuate la cottura del risotto bagnando con il brodo di dado caldo. Cuocete il riso al dente, poi toglietelo dal fuoco e unite quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, un uovo leggermente battuto e un po' di latte. Imburrate uno stampo da timballo e cospargetelo di pane grattugiato, foderatelo con il risotto e al centro alternate le polpettine, i funghi e fegatini, la salsiccia e la mozzarella tagliata a pezzetti. Finiti gli ingredienti, aggiungete un uovo battuto con formaggio grattugiato, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Ricoprite con il risotto rimasto e passate in forno caldo per 45 minuti. Togliete il sartù dal forno, fatelo riposare per alcuni minuti e capovolgetelo su un piatto di portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di carne tritata - 30 g. di funghi secchi 200 g. di fegatini di pollo - 100 g. di salsiccia ½ panino - 3 uova olio, margarina, salvia, aglio, burro vino bianco - 300 g. di riso 1 cipolla - 2 pomodori pelati o un po' di salsa formaggio grattugiato - 1 mozzarella pane grattugiato - 1 dado – latte pepe - noce moscata – sale - farina VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta aragosta con crema di riso
Ricetta aragosta con crema di riso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 1019 PREPARAZIONE Tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli rosolare in 40 grammi di burro. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro. A questo punto versate il riso e mescolate, aggiungete i gamberi sgusciati e lavati e insaporite con mezzo cucchiaio di paprika. Salate e coprite il tutto con tre decilitri di latte. Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi passate tutto al setaccio fino ad ottenere una crema densa e lasciate riposare. Passate il pesce nella farina e friggetelo in poco olio. fatte rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le patate, lessatele e fatele a pezzi. Tagliate a strisce i peperoni scottateli in poco burro. Lessate infine l'aragosta e fatele in quattro grossi pezzi. Disponete i vari ingredienti in quattro piatti fondi di portata. Unite alla crema di riso e gamberi sette decilitri di latte. Mettete al fuoco e portate ad ebollizione, quindi versate la crema nei piatti. Cospargete con l'origano ed il formaggio di capra grattugiato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di riso - 300 g. di gamberi 4 fette di pesce da frittura - 4 uova 4 patate medie - 1 aragosta media 4 grossi peperoni gialli - origano 1 litro di latte - 40 g. di burro 100 g. di formaggio di capra grattugiato ½ cucchiaio di paprika 2 cipolle – aglio - 2 cucchiai di salsa di pomodoro VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta crostata di cipolle
Ricetta crostata di cipolle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E QUINDICI MINUTI PREPARAZIONE Pelate le cipolle, tagliatele a fette molto sottili e in una casseruola abbastanza larga fate scaldare burro e margarina. Appena si saranno sciolti aggiungete le cipolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa trenta minuti controllando ogni tanto e mescolando. Se le cipolle durante la cottura dovessero asciugarsi troppo dovete aggiungere un po' di acqua calda e mezzo dado. a fine cottura aggiungete un bicchiere di latte e un cucchiaio di Maizena, mescolate bene, lasciate sul fuoco qualche minuto e poi togliete il tegame, lasciatelo intiepidire. In una zuppiera battete le uova con un pizzico di sale e il gruviera grattugiato grossolanamente. Con un mattarello stendete la pasta frolla salata e ricavate un disco che possa coprire una tortiera e i suoi bordi, infarinatela e copritela con la pasta tirata non troppo sottile. Sulla pasta disponete le fette di prosciutto e ricoprite con le cipolle amalgamate alle uova. Dagli avanzi di pasta ricavate delle striscioline e formatene una griglia sulla superficie della crostata. Mettete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 confezione di pasta frolla salata surgelata 400 g. di cipolle 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di maizena 150 g. di prosciutto cotto affumicato 100 g. di gruviera - 2 uova burro - margarina 1 dado – sale - farina bianca VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento – vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta fettine di tacchino al marsala
Un secondo piatto che può essere preparato in pochi minuti, leggero e ricco di sapori.