Ricetta crema al caffè con banane
Un dessert gustoso e bello da vedere, ideale anche quando si hanno ospiti a cena.
Ricetta sfoglie di lasagna in salsa di funghi
Una variante delle lasagne, arricchita, gustosissima ma piuttosto calorica.
Ricetta pollo alle olive nere
Ricetta pollo alle olive nere TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Pulite bene il pollo, lavatelo accuratamente ed asciugatelo. Mettete nel suo interno una noce di burro, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe e avvolgetelo con fette di pancetta, legandolo. Ponete il pollo in una pirofila con il rimanente burro a pezzetti e fatelo dorare bene in forno a 180 gradi, spruzzandolo di tanto in tanto con il Marsala e irrorandolo spesso con il suo fondo di cottura. Dopo circa un'ora toglietelo dal forno, unitevi le olive nere che avrete precedentemente snocciolato e cuocetelo ancora per una trentina di minuti a fuoco moderato, sul fornello. A cottura ultimata slegate il pollo, togliete la pancetta, fatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata, unitevi le olive e presentate la vostra preparazione in tavola. Il suo sapore risulterà particolarmente delicato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di circa 1 kg. 200 g. di olive nere 80 g. di burro 6/8 fette di pancetta 1 rametto di rosmarino ½ bicchiere di Marsala, sale, pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SOLOPACA (Campania) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) ara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. AGLIANICO DEL VULTURE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO, FORMAGGI - colore: rubino - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto carni arrosto, carni bianche, piccioni ripieni (servire a 18°).
Ricetta rane al Riesling
Ricetta rane al Riesling TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 450 PREPARAZIONE Tritate benissimo l'aglio e lo scalogno. Fate rosolare il burro in un tegame, metteteci aglio e scalogno e poi le rane ben pulite. Spruzzate con vino bianco e, quando è assorbito tutto, unite il brodo di pollo, lasciando cuocere piano piano. Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa quindici minuti a padella scoperta. Intanto lessate al dente del riso, scolatelo e lavatelo bene sotto acqua fredda, accomodandolo poi su un piatto ovale di portate, in modo che formi uno zoccolo ben compatto; irrorate il riso con un po' di sugo di cottura delle rane. Quando le rane sono cotte, accomodatele al centro dello zoccolo di riso, irrorando con il restante sugo di cottura. Al momento di servire passate per una decina di minuti il piatto nel forno a calore medio (circa 140 gradi), poi portate in tavola: si serve come antipasto, in apertura di un pranzo elegante. È un classico piatto francese, che può essere variato solo sostituendo al riso del puré di patate molto sodo, accomodato sul piatto di portata allo stesso modo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 spicchi di aglio 1 scalogno 150 g. di burro 3 dozzine di rane grosse 2 bicchieri di vino bianco Riesling 2 bicchieri di brodo di pollo o di dado leggero sale - pepe 300 g. di riso VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO CASTELTAGLIOLO (Piemonte) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.
Ricetta pizza di ceci
Una pizza particolare e diversa da quella che mangiamo di solito, ma dal sapore indiscusso.
Ricetta insalata di mare
Ricetta insalata di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 105 PREPARAZIONE Lavate molto accuratamente tutti i pesci e tagliateli a listarelle. Mettete le cozze e le vongole a scaldare e quando i gusci saranno tutti aperti estraete i molluschi. Fate bollire intanto un litro d'acqua, l'aceto, il sale, il vino bianco e tutti gli aromi, poi unite i pesci e i molluschi e continuate la cottura per dieci minuti. Spegnete ed estraete i pesci con una paletta forata, fateli raffreddare e disponeteli nei vasi. Filtrate il brodo di cottura e versateli nei vasetti. Ricoprite con un filo d'olio e chiudete ermeticamente i vasi. Fate sterilizzare per un'ora e ripetete l'operazione dopo 24 ore. Riponete in luogo fresco e buio. Questa insalata può essere usata come antipasto accompagnandola con patate lesse, ma è anche ottima per veloci spaghettate in allegria con amici giunti all'improvviso. Ottima anche per realizzare risotti particolari. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 kg. fra totani, seppie, calamari e polpi 1 kg. di vongole e cozze 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto - 1 scorza di limone 1 foglia d'alloro - 1 rametto di timo 1 gambo di sedano - 1 ciuffetto di prezzemolo 1 carota - 2 chiodi di garofano 4 grani di pepe – sale – pepe - olio d'oliva VINI CONSIGLIATI ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) ETNA BIANCO SUPERIORE ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con antipasti a base di pesce, minestre, piatti a base di uova. un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortese'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10-12° circa. ETNA BIANCO SUPERIORE Aree di produzione: Sicilia provincia CAPRI BIANCO (Campania). Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con frutti di mare, ostriche, frittata alla marinara, e piatti a base di pesce; Servire fresco (6/8°).
Ricetta cernia lessata con la salsa mousseline
Ricetta cernia lessata con la salsa mousseline TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 875 PREPARAZIONE Pulite e lavate molto bene la cernia, poi sistematela in una pesciera. Unite una decina di grani di pepe, la cipolla e la carota tagliate a pezzi, il sedano ben lavato, 1 limone tagliato a metà, il vino bianco secco e tanta acqua quanto basta per ricoprire il pesce. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti. Lavate gli scampi e lessateli unendoli al pesce 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Nel frattempo, con il burro, le uova, l'aceto, 1 limone, sale e pepe preparate una salsa olandese e tenetela in caldo. Montate a neve ben soda la panna ed incorporatela con delicatezza alla salsa, poi versate tutto in una salsiera riscaldata. Accomodate il pesce ormai cotto su un piatto di portata, ponetevi attorno le code degli scampi lessati e delle fette di limone, poi servite accompagnando con la salsa preparata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cernia da 1 kg. e 200 g. 250 g. di burro ¼ di panna liquida 1 bicchiere di aceto 3 limoni ½ litro di vino bianco secco 1 carota - 1 cipolla - 1 sedano 12 code di scampi - 4 uova sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta antipasto di uova e salmone
Ricetta antipasto di uova e salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Lavate i cetriolini, tagliateli a fettine sottili, metteteli su di un piatto, unite del sale, sistemate il piatto in modo che i cetriolini perdano la loro acqua. Fate rassodare le uova, poi sgusciatele, tagliatele a metà ed estraete i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi. Mettete ora i tuorli in un contenitore, unite i cetriolini sotto aceto e 50 grammi di salmone. Schiacciate bene aiutandovi con una forchetta: aggiungete un pizzico di paprika e qualche goccia di salsa worchester. Amalgamate bene e riempite il vuoto al centro degli albumi. Mettete le fette di cetriolo in una terrina, aggiungete il restante salmone e condite il tutto con olio e succo di limone. Mescolate, quindi versate l'insalata al centro del piatto contenente le uova, unite del prezzemolo tritato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di salmone affumicato 50 g. di cetriolini sotto aceto 8 uova, 2 cetrioli freschi 1 limone – prezzemolo - paprika, olio – sale - salsa worchester VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta veloce: antipasto di prosciutto cotto
Un antipasto ghiottissimo ma di semplicissima e veloce preparazione.
Ricetta torta di banane
Una ricetta gustosa che oltre a essere buona e anche un aiuto per la nostra salute perché la banana è un frutto ricco di potassio, aiuta a diminuire lo stress e aiuta a vincere l'ipertensione.
Ricetta risotto agli spinaci
Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico se non aggiungete la panna.
Cucina: la dimensione di pentole e padelle per ogni ricetta
In cucina molto importante è la scelta delle pentole di dimensione giusta per ottenere un piatto preparato al meglio: ecco tutto ciò serve.
Ristoranti ebraici in Italia, cosa ordinare?
Cucina ebraica: cosa poter ordinare al ristorante seguendo le regole kosher e dove poter mangiare ebraico in Italia.
Come servire il vino a un commensale?
Il vino va servito ai commensali seguendo le prescrizioni del galateo: ecco le regole fondamentali per fare bella figura.
Salse light per condire la pasta
La pasta e le varie ricette light per un condimento sempre diverso, saziante e non ingrassante: ecco qualche idea.
Ricetta antipasto capriccioso
Ricetta antipasto capriccioso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 830 PREPARAZIONE Mettete una casseruola sul fuoco e versateci il latte, salatelo, fatelo scaldare e poi spolverizzate con il semolino facendone una polentina compatta. Toglietelo dal fuoco quando vedrete che si staccherà dai bordi del contenitore. Fate intiepidire il tutto, aggiungetevi un tuorlo e un paio di manciate di parmigiano grattugiato, mescolate bene, indi versate il composto sul marmo del tavolo che avrete inumidito e appiattite con la lama di un largo coltello formando uno strato di 3 o 4 centimetri. Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto cotto; prendete degli stecchi abbastanza lunghi e su ognuno infilate un dado di semolino, un dato di fontina, un dado di semolino, uno di prosciutto e uno di semolino. Quando avrete preparato gli spiedini passateli nell'uovo battuto e nel pan grattato quindi friggeteli e serviteli caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di semolino di grano duro ½ litro di latte 200 g. di prosciutto cotto 200 g. di fontina 30 g. di parmigiano grattugiato 2 uova sale - olio VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CON ANTIPASTI, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°.