Cucina: ricette, diete e prodotti consigliati | Pagina 50 di 66

Cucina

Ricetta rombo alla giamaicana

Ricetta rombo alla giamaicana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 240 PREPARAZIONE Pulite il rombo, togliete le lische e sminuzzatelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno e poco olio e sale. Unite un pizzico di pepe alla preparazione, poi adagiate la polpa cruda di pesce così ottenuta in una ciotola, versando in superficie del succo di limone. Lasciatelo a macerare in frigorifero per una notte. Al momento di servire in tavola tritate del prezzemolo con poco aglio e un cucchiaio di brandy, irrorate con questa salsa la superficie del piatto e servite. Questo piatto può essere realizzato anche utilizzando la razza. Ottimo antipasto estivo fresco e gustoso troverà molti consensi fra i commensali. Ideale accompagnamento sono i crostini di pancarré tostati, qualche foglia di lattuga, pomodori tagliati a rondelle, cetrioli tagliati a rondelle. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di rombo poco olio, sale, pepe succo di un limone prezzemolo - aglio 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta razza in salsa mousseline

Ricetta razza in salsa mousseline TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Pulite e lavate il pesce e collocatelo in una pesciera in cui avrete sciolto poco burro. Coprite con la panna, unite il trito di erbe odorose e iniziate a cuocere a fiamma bassa, senza mescolare. Dopo 15 minuti di cottura voltate il pesce, non importa se si spezza. Irrorate con vino bianco secco e il cognac, poi salate e pepate leggermente sulla superficie. Cuocete altri 15 minuti, sempre coperto e a fiamma molto bassa. Tenete in caldo. Preparate sul piatto di portata uno zoccolo di spinaci lessati e passati al burro; fate scivolare il pesce e la sua salsa di cottura sopra gli spinaci: tenete in caldo fino al momento di servire. È una preparazione raffinatissima, indicata anche per gli altri pesci da trancio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di razza poco burro ¼ di panna erbe aromatiche 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchierino di cognac sale - pepe 300 g. di spinaci già lessati e passati al burro VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE CONTROGUERRA CABERNET MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI LANGAROLI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.

Redazione Leonardo

Ricetta gamberi a forno con panna

Uno dei secondi piatti più gustosi e ghiotti ma velocissimi da preparare.

LeoRedazione

Ricetta banane flambè

Ricetta di uno dei dolci più buoni e conosciuti al mondo: la banana flambè.

LeoRedazione

Ricetta peperoni gratinati

Una ricetta veloce, poco calorica ma un po' pesante da digerire.

Redazione DireDonna

Ricetta veloce caprese

Una ricetta veloce e fresca per l'estate.

Redazione DireDonna

Ricetta frittata tonnata

Ricetta di una frittata molto gustosa, secondo piatto ideale per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Ricetta insalata primavera

Un primo piatto a base di pesce e verdure, buonissimo e saziante.

LeoRedazione

Ricetta baccalà sapore d'estate

Ricetta baccalà sapore d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 965 PREPARAZIONE Mettete il baccalà, che avrete lasciato a mollo per tutta la notte, in una casseruola, copritelo d'acqua e fatelo lessare per circa una ventina di minuti. Lavate delle patate novelle e lessatele in una pentola a parte. Una volta cotte sbucciatele e tagliatele a dadini. Nel frattempo mettete sul tagliere uno spicchio d'aglio e il prezzemolo e tritateli finemente. Mettete il trito in una terrina, aggiungete olio d'oliva abbondante e il succo di un limone. Scolate ora il baccalà, fatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti. Mettete il pesce e le patate in una terrina, conditeli con la salsetta, salate, pepate e decorate in superficie con fette di pomodori, ravanelli e funghetti. Lasciate in frigorifero qualche minuto prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di baccalà 1 spicchio di aglio 400 g. di patate novelle 1 bicchiere d'olio d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo il succo di un limone 2 pomodori ben sodi 6 ravanelli funghetti sottolio, sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CONTROGUERRA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta alborelle in carpione

Ricetta alborelle in carpione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 410 PREPARAZIONE Infarinate le alborelle, dopo averle lavate ed asciugate. Mettetele quindi su un setaccio e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Scaldate l'olio nella padella e gettatevi i pescetti. Cuocete a fiamma viva per pochi minuti. Sgocciolateli, accomodateli in una zuppiera e salate. Fateli saltare un pochino perché il sale si sparga uniformemente. In un tegamino mettete a bollire l'aceto con le cipolle tagliate a rotelle. Unite il sedano (anche le foglie), il basilico, le biete tagliate piccole (foglie e gambi), il timo, il lauro e le altre erbe odorose. Lasciate bollire fino a che le verdure saranno cotte. A questo punto versate il tutto, bollente, sulle arborelle e incoperchiate subito. L'ideale sarebbe lasciarle insaporire un paio di giorni, ma possono essere consumate benissimo anche subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di alborelle 4 foglie di basilico ¼ di litro d'aceto bianco 2 cipolle un pugno di biete 2 foglie di lauro - 1 costa di sedano timo – sale qualche grano di pepe – olio - farina VINI CONSIGLIATI CORVO BIANCO (Sicilia) ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) ORVIETO (Umbria) CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ALBANA DI ROMAGNA (Romagna) Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con antipasti a base di pesce, minestre, piatti a base di uova. Un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle. CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve “Cortese” e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. temperatura di servizio 10-12° circa. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’ “abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Redazione Leonardo

Ricetta zucchine marinate

Una ricetta veloce e semplicissima da preparare, che può essere fatta anche il giorno prima.

LeoRedazione

Ricetta melanzane col galbanino

La ricetta di un contorno gustosissimo e ideale per tutta la famiglia.

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Ricetta straccetti di carne con peperoni e patate

Un secondo piatto che può fungere benissimo anche da piatto unico, vista la sua completezza.

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Ricetta savarin di salmone

Ricetta savarin di salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 320 PREPARAZIONE Fate saltare i gamberetti per 4 minuti in 30 grammi di burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati finemente, salateli, pepateli e fateli raffreddare. Frullate il salmone e i filetti di sogliola, aggiungete l'uovo, metà della panna, sale, pepe e continuate a frullare ancora per una quindicina di secondi. Mescolate i gamberetti con la panna rimasta, il succo di mezzo limone e le olive snocciolate e tagliate a pezzettini. Amalgamate bene utilizzando un cucchiaio di legno. Imburrate 4 stampini da creme caramel; distribuite i gamberetti e il composto di salmone. Coprite con un foglietto di carta d'alluminio imburrata e mettete in forno caldo a 180 gradi per una trentina di minuti. Servite i piccoli savarin sformati; a piacere si possono accompagnare con un cuolis di pomodoro ottenuto frullando 2 o 3 pomodori con due cucchiai di olio, 3 foglie di basilico, succo di limone, sale e pepe. In tal caso il coulis andrà versato sul fondo del piatto prima di mettervi lo sformatino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di salmone fresco 100 g. di gamberetti sgusciati 30 g. di burro 1 ciuffetto di prezzemolo 1 scalogno 100 g. di filetti di sogliola 1 uovo ½ limone 70 g. di olive nere sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

Redazione Leonardo

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto il burro all'acciuga: lasciate ammorbidire per circa un'ora in una ciotola il burro tagliato a pezzetti; lavate e asciugate le acciughe sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, poi sfilettatele e deliscatele; tenete i filetti di acciuga in acqua fredda per circa un'ora. Ora asciugateli e schiacciateli con una forchetta unendo, un pezzetto alla volta, il burro fino ad ottenere una salsa morbida e ben saporita. Se preferite invece di utilizzare la forchetta potete frullare le acciughe e poi amalgamarle con il burro, lavorando con un cucchiaio di legno. Mettete il composto in una salsiera e tenetelo a temperatura ambiente. Spennellate di olio i tranci di salmone e adagiateli sulla griglia ben calda, cuocendoli per 2 o 3 minuti per parte a fuoco vivo e salandoli alla fine. Con il calore la polpa di salmone diventerà più pallida, quasi bianca a cottura ultimata; ma appena tolta da fuoco, a poco a poco riprenderà il suo colore originale, che comunque resterà immutato all'interno del pesce. Servite i tranci di salmone ben caldi accompagnati da fettine di limone e dal burro all'acciuga che il vostro commensale metterà a piacere sulla propria fetta di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di salmone di circa 200 g. ciascuno 100 g. di burro 100 g. di acciughe sotto sale 1 limone 2 cucchiai di olio sale - pepe (a scelta) VINI CONSIGLIATI ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Redazione Leonardo

Ricetta pasta alla ricotta

Una ricetta tradizionale ma sempre gradita in Italia.

LeoRedazione

Ricetta insalata di astice con carciofi

Ricetta insalata di astice con carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 210 PREPARAZIONE Lavate e mondate l'insalata. Lavate i carciofi, ricavatene il cuoce e strofinateli con il limone. In un litro d'acqua stemperate 20 grammi di farina, unite 25 grammi di burro e aggiungete i carciofi, il succo di limone e fate cuocere per una decina di minuti. Scottate gli astici per un paio di minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli, separate le teste dalle code, togliete le pinze e rimettete queste ultime nell'acqua bollente per altri 10 minuti. Sgusciate i crostacei, tagliate le code a medaglioni e fateli rosolare a fuoco basso in 40 grammi di burro, 1 minuto per parte. Scolateli e teneteli al fresco. In una ciotola mescolate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Togliete la polpa contenuta nelle pinze e affettate finemente i fondi di carciofo. Disporre su un di un piatto da portata i medaglioni di astice con la polpa delle chele, le fettine di carciofo e l'insalata; terminate condendo il tutto con il miscuglio precedentemente preparato. Ottimo antipasto leggero e gustoso. Ideale per le sere d'estate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 astici da 500 g. ciascuno 200 g. di insalata riccia 4 carciofi ½ limone farina, burro, sale, pepe 4 cucchiai di olio di semi 2 cucchiai di aceto balsamico VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BOMBINO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, brut/extra brut - gradazione alcolica minima 11,5°. BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE Aree di produzione: Valle d'Aosta – affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, colore: giallo paglierino al verdino - odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna - vitigni: blanc de morgex 100% - sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato, gradazione alcolica minima 9°. CASTEL DEL MONTE BOMBINO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico fruttato – vitigni: bombino bianco (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta crepes salate con prosciutto e radicchio

Un piatto unico ricco di condimenti e davvero molto gustoso, ma calorico.

LeoRedazione

Ricetta veloce palline al cacao

Dolcetti gustosissimi, facili e veloci da preparare: ecco la ricetta.

Redazione DireDonna

Ricetta sedani peperoni e scamorza

Un primo piatto gustosissimo, ma un po' pesante e grasso.

LeoRedazione

Ricetta pasta fatta in casa

I passi necessari a preparare la pasta in casa, dall'indimenticabile sapore.

LeoRedazione

Ricetta antipasto con funghi porcini

Ricetta antipasto con funghi porcini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 102 PREPARAZIONE È indispensabile utilizzare per questa preparazione dei funghi porcini sani e freschissimi. Scegliete dei funghi piuttosto grossi con cappelle larghe, puliteli con un panno umido, mettete da parte i gambi che serviranno per un ragù di carne o per un risotto, poi ungeteli con del buon olio e disponeteli sulla griglia ben calda facendoli cuocere per cinque minuti da tutte e due le parti. Una volta cotti accomodateli su un piatto ovale con la parte d'attacco del gambo rivolta verso l'alto. Spalmateli di burro fresco lavorato con prezzemolo tritato al quale potrete aggiungere anche dell'aglio: non a tutti piace, quindi è chiaramente facoltativo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 funghi porcini abbastanza grandi olio - burro - aglio - prezzemolo VINI CONSIGLIATI GARDA TOCAI GRAVINA SPUMANTE LOCOROTONDO SPUMANTE GARDA TOCAI (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai friulano (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LOCOROTONDO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: verdolino o paglierino chiaro - odore: gradevole tipico delicato - vitigni: Verdeca (50%-65%) bianco di Alesano (30%-50%) fino e/o bombino e/o malvasia toscana (0-5%) - sapore: delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole, tipico, etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) vinificato bianco sapore: asciutto, morbido, pieno, con retrogusto amarognolo armonico brut/extra brut gradazione alcolica minima 11,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta del polpettone

Uno dei secondi piatti più tradizionali d'Italia.

LeoRedazione

Ricetta coste alla mediterranea

Ricetta coste alla mediterranea TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 342 PREPARAZIONE Pulite bene le coste togliendo la parte più dura del gambo, lavate sotto l'acqua corrente e poi lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele bene cercando di togliere l'acqua premendole leggermente con le mani. Mettetele poi in una padella e fatele insaporire con appena una noce di burro. Avrete intanto preparato una béchamel abbastanza fluida che unirete per metà alle coste. Rigiratele per qualche minuto, poi toglietele dal fuoco. In una pirofila da forno o in una teglia sistemate la verdura premendola un po' con la forchetta in modo che rimanga ben schiacciata, coprite con la béchamel rimasta. A parte battete le uova intere, aggiungete un po' di peperoncino rosso piccante tritato finissimo, il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pan grattato. Versate questo composto, che deve essere denso ma non duro, sulle coste in modo che penetri bene anche dai lati e spolverizzate in superficie con ancora un po' di pan grattato. Mettete la pirofila in forno caldissimo per 15 minuti in modo che si formi una bella crosta dorata. Servite calda o tiepida questa preparazione ideale anche come piatto unico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di coste giovani e fresche 1 tazza di béchamel 1 peperoncino rosso 3 uova intere pangrattato 100 g. di parmigiano grattugiato sale VINI CONSIGLIATI BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) SOLOPACA (Campania) ORVIETO (Umbria) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile servire a 20/22°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico,profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo:accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti.

Redazione Leonardo

Ricetta uovo con letto di peperoni

Una ricetta ghiotta che piacerà agli amanti delle ricette americane.

Redazione DireDonna

Ricetta nido di riso giallo

Ricetta nido di riso giallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggerla in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino binaco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso con brodo per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con un paio di cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliare il risotto dal fuoco, controllate la salatura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato e fate mandecare molto bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con l'altro risotto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocete per 25 minuti finché sulla superficie si sarà formata una crostina dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso per risotti (parboiled) 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla salvia 100 g. di gruviera formaggio grattugiato abbondante 1 bustina di zafferano sale - pepe brandy - vino bianco secco - 1 dado VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.