Ricetta involtini di carne con zucchine e mozzarella
Involtini di bovino arricchiti da zucchine e mozzarella: ecco la ricetta.
Ricette per analcolici estivi
Ricette per preparare freschi cocktail analcolici estivi. Ecco qualche idea da provare e offrire per un aperitivo tra amici.
Ricetta zuppa marinara ricca
Ricetta zuppa marinara ricca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 870 PREPARAZIONE Fate dorare in 4 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato con una forchetta e poi eliminatelo. Aggiungete al condimento la cipolla e un cucchiaio di prezzemolo tritati. Cuocete per 5 minuti, poi unite i pomodori scottati per un attimo in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani. Ora aggiungete le cicale di mare perfettamente lavate e pulite, coprite la casseruola e fate sobbollire per circa 25 minuti e poi passate il tutto al passaverdura, schiacciando bene i gusci delle cicale; oppure frullate il tutto e passate il composto al setaccio per eliminare eventuali residui di gusci. Tenete il sugo ottenuto da parte. Preparate, in una seconda casseruola, altri quattro cucchiai di olio d'oliva, fatevi dorare uno spicchio d'aglio e quando sarà dorato levatelo e disponete nella casseruola tutti i molluschi e i crostacei ben puliti e lavati. Spruzzate con il wisky (chi preferisce può utilizzare la vodka) e fatelo evaporare. Versate il sugo tenuto da parte e fate sobbollire per 25-30 minuti. Preparate dei crostini di pane tostati e strofinati con l'aglio rimasto; servite in piatti individuali versandoci sopra la preparazione bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra datteri di mare – fasolari – tartufi - vongole 100 g. di moscardini 150 g. di cicale di mare 300 g. di gamberoni 1 dl. di olio - 2 spicchi d'aglio 1 cipolla piccola - 1 ciuffo di prezzemolo 3 pomodori perini maturi ma sodi 2 dl. di wisky - crostini di pane sale - pepe VINI CONSIGLIATI SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino piu o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°.
Ricetta pasta rucola, speck e pomodorini
Ricetta della pasta con rucola speck e pomodorini, gustosissima e ottima per tutta la famiglia.
Ricetta risotto ai crostacei
Ricetta risotto ai crostacei TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 670 PREPARAZIONE: Pulite i crostacei e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Sgusciateli e tagliate a pezzettini la polpa. Mettete tutti i gusci in una casseruola con un litro e mezzo di acqua, le verdure e gli aromi e fate cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura filtrate il brodo. Fate scaldare in una casseruola l'olio e burro e, non appena iniziano a soffriggere unite la cipolla affettata, aggiungete la polpa dei crostacei e, dopo qualche minuto, versate il vino. Fate cuocere per 5 minuti poi buttate il riso, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo di pesce caldo. Fatelo asciugare e versate un altro mestolo di brodo e portare a cottura il riso, unendo man mano altro brodo. A cottura ultimata date una bella spolverata di pepe fresco macinato e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. fra granzeole, gamberetti e canocchie 1 carota - 1 costa di sedano -½ cipolla 1 foglia di alloro 1 ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio 30 g. di burro 1 cipolla 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO VALDADIGE PINOT GRIGIO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole - vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta costine di maiale in salsa barbecue
Ricetta delle costine o puntine di maiale in salsa barbecue, ottima.
Ricetta gattuccio al curry
Ricetta gattuccio al curry TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA + MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Tagliate le fette di pesce a metà nel senso della lunghezza e eliminate la lisca centrale. Condite i filetti ottenuti con sale e curry, copriteli e lasciateli riposare in un luogo fresco per un paio d'ore. In una casseruola fate fondere il burro a fuoco moderato, stante attenti a non farlo friggere, e sempre mescolando versate il latte caldo poco alla volta; salate pepate e aggiungete 2 cucchiaini di curry. Cuocete a fuoco molto basso per dieci minuti, senza mai smettere di mescolare. Passate i filetti di pesce nel pan grattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Sgocciolate i filetti e metteteli su un foglio di carta assorbente e teneteli al caldo. Unite la panna alla salsa senza farla bollire. Aggiustate di sale e di pepe. Servite il pesce con fettine di limone, la salsa bollente ed eventualmente accompagnate la portata con delle patate bollite irrorate con burro fuso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di gattuccio da 100 g. curry 50 g. di burro 50 g. di farina 6 dl. di latte 150 g. di pane grattato 1 dl. di panna 1 limone - patate a piacere sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI GRAVE RIESLING SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta light potage di verdure
Il potage di verdure è un piatto molto diffuso della cucina francese.
Ricetta timballo di riso con fegatini
Ricetta timballo di riso con fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Per iniziare a preparare il timballo di riso al forno con fegatini, tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggere in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con una o due cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal forno controllate la cottura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattugiato, mantecando bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con il risotto rimasto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocere per una ventina di minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso tipo parboiled 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla - 1 dado 100 g. di gruviera 1 bustina di zafferano sale – pepe - salvia formaggio grattugiato abbondante brandy - vino bianco secco VINI CONSIGLIATI SANVITO DI LUZZI ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA MATINO (Puglia) SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°).
Ricetta ratatouille variante rossa
La ricetta originale è bianca, questa è una variante rossa che può essere mangiata come contorno o può essere usata come condimento per una pasta vegetariana.
Ricetta bocconcini di lonza piccanti
Ricetta bocconcini di lonza piccanti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Tagliate ad anelli le cipolle e fatele cuocere molto lentamente con olio e burro. Aggiungete i bocconcini di carne, sale e una generosa spruzzata di paprika. Lasciate cuocere per una ventina di minuti la carne, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda e dopo i venti minuti di cottura due o tre pelati e due patate sbucciate e tagliate in tocchetti. Controllate la salatura e il sapore dato dalla paprika, che deve essere abbastanza sostenuto. Togliete dal fuoco e lasciate coperto. Adesso mettete la pentola su fuoco molto basso e lasciate scaldare piano per dieci minuti. Se il sugo di cottura fosse troppo liquido, schiacciate qualche patata e amalgamatelo bene. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di lonza di maiale (chi preferisce può utilizzare carne di manzo abbastanza magra) 2 grosse cipolle paprika sale – pepe - olio - burro 3 pelati 2 o 3 patate VINI CONSIGLIATI SQUINZANO (Puglia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) SQUINZANO (Puglia) Prodotto nella provincia di Lecce. È un vino adatto per MINESTRE ASCIUTTE, AGNELLO, ARROSTI DI MAIALE (servire a 18° circa). Ha un colore rosso rubino, profumo vinoso, sapore pieno, gradi 12,5. Esiste anche la qualità “rosato”. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5 /13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati.
Ricetta pasta brisée di Alessandro Circiello
La pasta brisée può esser utilizzata per preparare torte salate, tartellette, quiche, timballi, paté e rissole.
Ricette: come arricchire una zuppa di pesce
La ricetta della zuppa di pesce e alcune varianti per renderla ancora più saporita.
Ricetta lumachine bianche al sugo
Una ricetta classica della cucina siciliana, dove le lumachine bianche sono reperibili in grandi quantità anche sulle piante di finocchietto selvatico, il sugo è ottimo per condire gli spaghetti.
Ricetta coda di rospo in salsa rosata
Ricetta coda di rospo in salsa rosata TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Preparate la salsa: rosolate nell'olio scaldato una cipollina tritata con mezzo spicchio d'aglio; quando la cipolla è ammorbidita aggiungete la polpa dei pomodori grossolanamente tritata. Aggiungete il timo, il lauro spezzettato, sale, pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Mettete insieme alla salsa i tranci del pesce, regolate di sale e di pepe il condimento, lasciate sobbollire per venti minuti. Levate i tranci dal tegame e disponeteli sul piatto di portata. Fate ridurre la salsa, aggiungete la panna, lasciatela scaldare ed inspessirsi. All'ultimo, lontano dal fuoco, unite i tuorli d'uovo sempre mescolando delicatamente. Versate la salsa sui tranci di coda di rospo che avrete tenuto in caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi tranci di coda di rospo 800 g. di pomodori perini maturi cipolla, aglio, sale, pepe, olio 2 tuorli d'uovo timo - lauro ¼ di panna VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.
Ricetta carpa in salsa al vino
Ricetta carpa in salsa al vino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Pulite e tenete a bagno la carpa con acqua e aceto per circa un'ora. Nel frattempo cuocete le verdure: fate un trito con le cipolle, le carote, un gambo di sedano; fate ammorbidire il tutto con due cucchiai d'olio e un pezzo di burro scaldato, cuocete a fuoco basso per circa una decina di minuti. In una pirofila formate un letto con le verdure che avete preparato, adagiatevi sopra la carpa, salatela, pepatela, bagnatela con il vino bianco secco allungato con un terzo di acqua. Il pesce deve essere quasi coperto dal liquido. Portatelo ad ebollizione a recipiente scoperto. Appena inizia il bollore, passate la pirofila nel forno e continuate la cottura per circa 40 minuti. Ritirate la carpa. Passate il fondo di cottura al mulinetto, se necessario, legatela con un noce di burro, deve risultare vellutata. Ponete la carpa su un piatto di portata e ricopritelo con la salsa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 carpa da circa 1 kg. e 200 g. 2 carote 2 cipolle sedano, olio, burro ½ litro di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta bruschetta di triglie
Ricetta bruschetta di triglie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 740 PREPARAZIONE Preparate le triglie per la cottura. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, adagiatela in una teglia abbondantemente unta di olio e disponetevi sopra allineati le triglie. Bagnateli con il vino bianco secco, salate e pepate e ricoprite il tutto con un foglio di alluminio. Mettete la teglia in forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa una quindicina di minuti. Nel frattempo strofinate il pane casereccio con lo spicchio d'aglio, ungetelo con olio e passatelo nel forno insieme alle triglie. Quando sarà dorato toglietelo. Quando il pesce sarà cotto toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti. Spellate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a filetti, metteteli in una ciotola con i pezzi di pesce; filtrate il fondo di cottura delle triglie ormai freddo. Mettetene due cucchiai abbondanti in una tazza, unitevi il succo del limone, 3 cucchiai d'olio, il prezzemolo tritato, poco sale e abbondante pepe macinato fresco. Sbattete bene gli ingredienti per emulsionarli, poi uniteli al pesce e ai pomodori. Mescolate delicatamente e lasciate riposate per una trentina di minuti. Distribuite le triglie sulle fette di pane irrorandolo con un filo della marinatura e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 750 g. di triglie 1 cipolla 2 dl. di vino bianco secco 4 fette di pane casereccio 1 spicchio di aglio 4 pomodori perini maturi ma sodi 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco» spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta risotto nero
Ricetta risotto nero TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Pulite le seppie, asportate e conservate le vescichette dell'inchiostro facendo attenzione che non si rompino; lavate abbondantemente le seppie in acqua fredda a asciugatele. Affettate a velo la cipolla, fatela dorare insieme all'aglio in una larga casseruola con l'olio, aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene, poi togliete l'aglio, unite le seppie tagliate ad anelli sottili. Fate insaporire per 6 o 7 minuti, versate il vino bianco secco, lasciatelo evaporare completamente e a questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, unite il pomodoro passato e, poco alla volta, il fumetto caldo che avrete precedentemente preparato in questo modo: lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Non aggiungetene altro se il precedente non sarà completamente assorbito. Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi aggiungete il nero delle vesciche mescolando delicatamente. Finite la cottura e servite il risotto immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di seppie con l'inchiostro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio 1 ciuffo di prezzemolo 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso parboiled 2 cucchiai di pomodoro passato 1 litro di fumetto di pesce VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CERVETERI BIANCO (Lazio) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5.° ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.
Ricetta tagliatelle alle capesante
Ricetta tagliatelle alle capesante TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PREPARAZIONE Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli e tagliateli a pezzettini. Tritate la cipolla con l'aglio e fateli appassire in 10 g. di burro e olio. Unite i peperoni, salate, pepate e fate stufare per 5 minuti; frullate il tutto con 1 litro di fumetto di pesce che avrete precedentemente preparato in questo modo:lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe, e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Versate in una casseruola, unite la panna e fate sobbollire per 7 – 8 minuti mescolando delicatamente. Aprite a crudo le capesante, estraete il frutto e mettetele nel restante fumetto di pesce, calcolate 3 minuti di cottura da quando inizia il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate le capesante nel loro brodetto. Ora cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con la salsa al peperone, 40 g. di burro fuso e il frutto delle capesante e una macinata di pepe. Guarnite con prezzemolo tritato e servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 capesante 2 peperoni rossi carnosi 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 50 g. di burro 1 cucchiaio di olio 8 dl. di fumetto di pesce 1 dl. di panna 30 g. di tagliatelle fresche (agli spinaci sarebbe ideale) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CAPRI BIANCO (Campania) PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” ( Venezia Giulia) GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con FRUTTI DI MARE, OSTRICHE, FRITTATA ALLA MARINARA, E PIATTI A BASE DI PESCE; SERVIRE FRESCO (6/8°). PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” ( Venezia Giulia) Vino prodotto nel comprensorio del comune omonimo: ha colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli; profumo leggero, caratteristico; sapore secco, morbido, armonico, elegante; gradazione 11/13°. Viene consigliato come aperitivo e accompagna assai bene i PESCI E I CROSTACEI, ANTIPASTI, MINESTRE E UOVA. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta gonfietti al formaggio
Ricetta gonfietti al formaggio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 633 PREPARAZIONE Versate la farina sulla spianatoia. Fate intiepidire mezzo bicchiere di latte e tagliate il burro a dadini. Unite il burro e il latte tiepido alla farina, salate leggermente e salate. Lavorate la pasta finché sulla superficie si formino delle bollicine. Stendetela, con un mattarello, in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Tagliate a dadini la fontina. Ritagliate la pasta in tanti dischi aiutandovi con il bordo di un bicchiere. In ogni disco mettete qualche dadino di fontina quindi ripiegatelo. Chiudete bene i bordi per evitare che il formaggio fondendo esca durante la cottura. Fate scaldare, in una padella per fritti, l'olio. Quando sarà ben caldo versateci i gonfietti e fateli friggere. Quando saranno ben dorati da tutte le parti toglieteli dall'olio e serviteli caldissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina bianca 200 g. di fontina ½ bicchiere di latte sale - olio 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta arancini di insalata di riso
Una ricetta veloce e gustosa per utilizzare l'insalata di riso che avanza nei periodi estivi. La preparazione è come quella di un classico supplì.