Ricetta caldeirada
Ricetta caldeirada TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZO CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 805 PROTEINE 56 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si comincia con un'attenta pulizia delle vongole, passate più volte sotto l'acqua e lasciate, in attesa di cuocere, in una bacinella d'acqua salata. Ora lavate i calamari, ripuliteli della pelle, becco e osso, tagliateli a pezzetti. Lavate ora sia il grongo (che è poi affine all'anguilla di mare, indispensabile per qualsiasi zuppa a cominciare dal cacciucco) che le anguille tagliate a pezzi. Pelate e tagliate le cipolle e gli agli, scottate i pomodori, spellateli e riduceteli a quadrettini. In una bella casseruola fate fondere le cipolle e gli agli con un goccio d'olio e quando cominciano ad essere trasparenti aggiungete il resto dell'olio, i pomodori e il prezzemolo tritato. Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungete il grongo, le anguille e i calamari, infine la grappa e un litro e mezzo d'acqua. Salate, pepate e insaporite con il pepe di Caienna e salsa al pili-pili, quindi portate ad ebollizione. A questo punto abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le vongole, rialzate la fiamma e andate avanti così, senza coperchio per altri 10 minuti. La caldeirada va servita con patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di vongole 1 kg. di calamari 600 g. di grongo tagliato a pezzi 2 kg. di anguilla di mare 750 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio una manciata di prezzemolo tritato 4 pomodori 1 bicchierino di grappa alcune gocce di salsa pili-pili un cucchiaino di pepe di caienna 2 kg. di patate 1 bicchiere d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.
