Ricetta bistecche arrotolate

Ricetta bistecche arrotolate Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 305 PREPARAZIONE Se le bistecche fossero troppo grandi tagliatele in due e su ogni fetta di carne mettete una acciuga sottolio. Arrotolate o piegate in due la bistecca e chiudetela con uno stecchino. Fate rosolare un bel pezzo di burro in un tegame e aggiungete la carne, fate insaporire da entrambi i lati, aggiungete la salsa di pomodoro già pronta oppure tre pomodori pelati e schiacciati con una forchetta, una bella spolverata di origano, le olive verdi, i capperi dissalati, sale e una macinata di pepe. Lasciate cuocere lentamente a fiamma bassa per una decina di minuti e servite ben caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di polpa per bistecche o di scamone 4 acciughe sottolio capperi - olive verdi - burro salsa di pomodoro oppure tre pomodori pelati origano – sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

Redazione Leonardo

Ricetta batsoa di manzo

Ricetta batsoa di manzo Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PIÙ MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 245 PREPARAZIONE Lessate in acqua salata gli zampetti, dopo averli bruciacchiati per togliere ogni traccia di pelo. Unite nell'acqua la cipolla steccata con chiodi di garofano e fate cuocere finché la carne attaccata agli zampetti non si staccherà. Toglieteli dal brodo e lasciateli raffreddare e staccate bene tutta la carne. Tagliatela poi a pezzettini piccoli e metteteli in un recipiente di vetro con metà del liquido di cottura e metà aceto: la carne dovrà restare in infusione per un giorno intero. Una volta pronta togliete i pezzetti, asciugateli e passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, salateli e pepateli. In una padella adatta alla frittura, con abbondante olio, fateli friggere con qualche foglia di salvia. Servite ben caldi. Sono una delizia sia come stuzzichino con l'aperitivo che come spezza fame. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 zampetti di manzo 1 cipolla 6 chiodi di garofano 1 bicchiere di aceto 2 uova pangrattato olio – sale – pepe - salvia VINI CONSIGLIATI TORGIANO SPUMANTE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta arrosto vecchio Piemonte

Ricetta arrosto vecchio Piemonte Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E UN QUARTO PER PORZIONE: CALORIE 850 PREPARAZIONE Stendete la pasta frolla con il mattarello e sovrapponetevi la fetta di fesa ben battuta. Sopra la carne disponete il prosciutto, spalmate con un po' di béchamel e cospargete di spezie. Arrotolate la pasta con il ripieno, premete i bordi perché siano ben saldi, poi ungete la pasta in modo che non si attacchi. Ponete il rotolo in una teglia, versatevi sopra il burro sciolto, unite qualche foglia di salvia. Ponete in forno già caldo, a 180 gradi girando delicatamente il rotolo finché non ha preso un bel colore rosato. Continuate la cottura e, se il fondo di cottura fosse troppo asciutto, unite ancora un po' di burro o di olio. Togliete a cottura avvenuta, lasciate raffreddare, poi tagliate a fette grosse, disponendo due o tre fette su ogni piatto di portata: a fianco potrete accompagnare un mazzetto di asparagi lessati e ben scolati, o un mucchietto di puré, sono ottimi anche gli spinaci al burro. Passate qualche istante i piatti nel forno caldo prima di servire. Come variante raffinatissima potrete unire nel ripieno una manciata di funghi trifolati o una spolverata di tartufo, oppure disporre come ultimo strato una serie di fette di fontina tagliate sottilmente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di pasta frolla surgelata 600 g. di fesa tagliata in una sola fetta 200 g. di prosciutto di Praga poca béchamel 100 g. di burro olio – salvia - spezie VINI CONSIGLIATI COLLI BERICI CABERNET VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta polenta e uccellini scappati

Ricetta polenta e uccellini scappati Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA PER PORZIONE: CALORIE 1534 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi la pancetta quadrata. Appiattite la lonza e mettete su ogni fettina di lonza un pezzettino di pancetta e una foglia di salvia e arrotolate formando un involtino e infilate in uno spiedino o in un longo stecco di legno. Ai lati dell'involtino mettete una foglia di salvia e completate lo spiedino alternando pezzetti di salsiccia e pezzetti di pancetta quadrata che avrete leggermente spolverizzato di pepe. Quando tutti gli stecchi saranno pronti, in un largo tegame fate rosolare un bel pezzo di burro con alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino, mettete nel condimento ben rosolato gli spiedini e fate insaporire da tutte le parti, salando e pepando. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy e continuate la cottura a fuoco abbastanza vivace, ma non forte, fino a quando il vino sarà evaporato e bagnate con un po' d'acqua e dado e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Li servirete con la polenta oppure, se preferite, preparate in anticipo la polenta e fatela raffreddare, dopo tagliatela a fette e abbrustolitele sulla piastra o meglio potete farle friggere in una noce di burro. L'abbinamento polenta fritta e “uccelli scappati” costituisce un piatto nutriente e molto gustoso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di farina gialla per polenta 600 g. di lonza di maiale 200 g. di pancetta affettata 100 g. di pancetta quadrata 150 g. di salsiccia salvia – rosmarino - sale pepe 50 g. di burro vino bianco ½ dado - brandy VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta polenta pasticciata con funghi

Ricetta polenta pasticciata con funghi Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA PER PORZIONE: CALORIE 1045 PREPARAZIONE Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire. Lavate e tritate finemente carota, cipolla, sedano. Mettete il trito in una larga casseruola con 50 grammi di burro e 4 cucchiaiate di olio. Lasciate soffriggere molto dolcemente e quando sarà ben rosolato aggiungete la carne di manzo tritata grossolanamente, fate insaporire bene e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare bene ed aggiungete i pomodori freschi oppure pelati, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una trentina di minuti. Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli, tagliateli a piccoli pezzi e aggiungeteli con le rigaglie di pollo al sugo di cottura. Controllate il sale e pepate leggermente. Togliete la casseruola dal fuoco dopo altri trenta minuti. Nel frattempo preparate la polenta seguendo la ricetta base, fatela raffreddare e tagliatela in larghe fette. Imburrate una teglia da forno e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con i fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate la teglia in forno già caldo per una trentina di minuti. Servite la polenta ben calda tagliandola a tranci. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di farina gialla per polenta 200 g. di manzo 150 g. di burro 4 cucchiai di olio 100 g. di rigaglie di pollo 400 g. di pomodori o pelati 25 g. di funghi secchi cipolla – carota - sedano 100 g. di formaggio grattugiato 100 g. di fontina ½ bicchiere di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA PIAVE CABERNET COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta pappardelle alle frattaglie

Ricetta pappardelle alle frattaglie Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN' ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 1100 PREPARAZIONE Lavate e pulite bene le frattaglie e tritatele con cura e poi mettetele da freddo in pentola con burro e salvia e iniziate la cottura a fuoco lento bagnando a poco a poco con la panna. La fiamma deve essere molto bassa e mescolate spesso. spruzzate con un po' di cognac e unite un pizzico di sale, pepe, e noce moscata, poi la buccia grattugiata del limone. Infine bagnate con il brodo e continuate la cottura tenendo in caldo il sugo. Lessate in abbondante acqua salata le pappardelle, fatte con pasta bianca o verde, a piacere. Scolatele molto al dente e conditele subito con la salsa preparata come sopra, poi versate in superficie due cucchiai di cognac forte o di alcool da frutta e portate in tavola fiammeggiando al momento. È un piatto squisito ed elegantissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di pappardelle fresche 400 g. di frattaglie miste di cacciagione 50 g. di burro poca salvia ½ litro di panna 2 bicchierini di cognac sale – pepe - noce moscata, buccia grattugiata di un limone 1 bicchiere di brodo di carne (potete usare il dado) VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Redazione Leonardo

Spaghetti alla chitarra con calamari e peperoni, ricetta

La ricetta di un primo piatto gustosissimo per gli amanti del pesce.

Redazione DireDonna

Ricetta anatra alla tirolese

Ricetta anatra alla tirolese Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: QUATTRO ORE PER PORZIONE: CALORIE 865 PREPARAZIONE Lavate e pulite accuratamente l'anatra, salatela e pepatela nel suo interno e mettetela in una casseruola abbastanza capace in cui avrete messo una cipolla e ricopritela per buona parte con l'acqua fredda. Fate cuocere per una quarantina di minuti e nel frattempo fate rinvenire in acqua fredda le albicocche secche per circa un paio d'ore, facendo attenzione che non si gonfino troppo altrimenti si spappoleranno durante la cottura. A questo punto fate rinvenire il pane raffermo in una scodella con il latte caldo e mescolatelo con l'uovo e il parmigiano, unite un poco di sale, qualche albicocca tritata grossolanamente e per ultimo una grattatina di noce moscata. Amalgamate molto bene il composto così preparato e riempite la pancia dell'anatra che chiuderete con dello spago da cucina. Ora mettete l'anatra in una casseruola con burro, salvia e rosmarino e fatela rosolare molto bene da ambo le parti. Infine salate e pepate ancora, unite le albicocche che avete fatto rinvenire precedentemente e, con l'aggiunta di un po' di brodo, fate cuocere a fuoco moderato per una quarantina di minuti. Servite ben caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un' anatra una confezione di albicocche secche una cipolla 40 g. di burro rosmarino – salvia sale – pepe - noce moscata 50 g. di pane raffermo una scodella di latte un uovo 100 g. di parmigiano VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.

Redazione Leonardo

Ricetta anatra con le rape

Ricetta anatra con le rape Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 770 PREPARAZIONE Legate l'anatra dopo averla ben lavata, immergetela per 5 minuti in acqua bollente, scolatela e immergetela in acqua fredda. Tritate finissimi insieme la carota, la cipolla e la pancetta e fate rosolare questo trito per qualche minuto con metà del burro e due cucchiaiate d'olio. Unite l'anatra e fatela dorare molto bene, poi continuate la cottura aggiungendo del brodo. Nel frattempo pulite le rape, tagliatele a spicchi, immergetela in acqua bollente per qualche minuti e poi unitele all'anatra a metà cottura circa. Fate sciogliere il rimanente burro, aggiungetevi la farina e mescolate bene, poi versate il brodo e continuate a mescolare, lasciando bollire per qualche minuto. Unite all'anatra mezze bicchiere di Marsala, fate evaporare, quindi toglietela da recipiente e tagliatela. Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel recipiente ed unite la salsa preparata prima; amalgamate bene e, se necessario salate. Mettete infine nel recipiente i pezzi d'anatra e le rape e lasciate insaporire a fuoco basso per una decina di minuti. Accomodate anatra e rape sul piatto di portata riscaldato e bagnate con il sughetto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTTI PER 4 PERSONE: un' anatra di circa un kg. 800 g. di rape 300 g. di brodo di carne 50 g. di burro 50 g. di pancetta 30 g. di farina bianca carota – cipolla - olio - sale ½ bicchiere di marsala VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta anatra arrosto

Ricetta anatra arrosto Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Fiammeggiate l'anatra, pulitela, lavatela e togliete le interiora godibili, gettando le altre. Tritate le interiora con una cipolla, un mazzetto di odori, unite una noce di burro e mettete tutto nella pancia dell'anatra, poi avvolgetela con la pancetta a fette e legatela bene con filo da cucina. Mettetela a rosolare con foglia di alloro, timo, maggiorana, sale, pepe e olio abbondante: quando è ben colorita, spruzzate prima con succo di limone o poi con vino rosso profumato (anche il Marsala va bene). Tirate a cottura, togliete l'anatra dal recipiente, tagliatela, ricomponetela e spennellate i tagli con il rosso dell'uovo. Fissate i pezzi con stecchi da cucina perché il volatile non si divida e passate al forno per cinque o sei minuti: l'uovo si rapprenderà e i tagli non si vedranno. Diluite con poca acqua il sugo di cottura, fatelo sobbollire e poi filtratelo, ponendo il sugo in una salsiera. Servite l'anatra con la sua salsa bollente e con un contorno di patate arrosto, piselli o spinaci a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un' anatra cipolla - mazzetto di odori burro – alloro- timo maggiorana – limone olio – sale - pepe 200 g. di pancetta a fette 1 tuorlo d'uovo vino rosso o Marsala VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Redazione Leonardo

Gigli con verdure, ricetta veloce

La ricetta di un primo piatto davvero ricco e gustoso e ideale per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Pan di Spagna, ricetta di Alessandro Circiello

La ricetta del Pan di Spagna proposta dal noto chef italiano Alessandro Circiello.

Ricetta polpettone misto

Ricetta polpettone misto Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTURA: UN'ORA E VENTI MINUTI PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Mettete nell'olio scaldato un trito di cipolle, sedano, 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro; quando è rosolato bagnatelo con metà del vino e lasciate bollire per cinque minuti. Aggiungete la mollica di pane e circa 30 grammi di burro, fate andare a fuoco basso per un paio di minuti. Mescolate la carne trita del vitello e quella del maiale, salate, pepate, mettete le foglioline spezzate di due o tre rametti di timo e unite il composto di verdure con la mollica. Lavorate l'impasto con le mani. Arrotolate come un polpettone, avvolgetelo nella reticella di maiale. Mettetelo nel forno e fate cuocere a fuoco dolce per una trentina di minuti, poi alzate la fiamma, versate il vino rimasto e continuate la cottura per altri venti minuti. Ottimo accompagnamento a questa pietanza sono le patate fritte o il puré di patate, ma anche quelle al forno non sono male. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di carne di maiale tritata 500 g. di carne di vitello tritata rete di maiale olio – burro - 2 cipolle – sedano aglio – lauro - timo mollica di pane un bicchiere di vino sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta lonza di maiale all'aglio

Ricetta lonza di maiale all'aglio Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Steccate e infilate nella carne due spicchi d'aglio sbucciato, a pezzetti. Sfregate la carne con il sale e il pepe mescolati e lasciatela riposare per un'ora. Passatela poi al forno caldo in un tegame senza aggiunta, né di acqua, né grassi e fatela dorare da tutte le parti. Quando l'arrosto è ben colorito e si è gonfiato, aggiungete e distribuite gli altri spicchi d'aglio senza sbucciarli, le cipolle tagliate a quarti, un rametto di timo, una foglia di lauro. Adesso bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Abbassate il fuoco, continuate la cottura per circa un'ora bagnando la carne di tanto in tanto e rigirandola. Quando l'arrosto è cotto, spegnete il fuoco e lasciate ancora nel forno con lo sportello aperto per una decina di minuti. Togliete la carne, diluite il sugo versando una cucchiaiata d'acqua calda, mescolate staccando delicatamente il fondo di cottura. Servite la salsa a parte. Questa preparazione si accompagna bene con i cavolini di Bruxelles. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di lonza di maiale 7 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino bianco sale – pepe 2 cipolle - timo lauro VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta lonza al forno alla fornaia

Ricetta lonza al forno alla fornaia Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Sistemate le patate a fette e in diversi strati in una grande pirofila, fra strato e strato mettete un po' di sale e una macinata di pepe, qualche foglietta di timo, mezza foglia di lauro sbriciolata, qualche pezzetto di burro (circa quaranta grammi) e versate tanta acqua finché arrivi a filo delle patate. Mettete in forno già caldo per 40 – 45 minuti. Passato questo tempo l'acqua non si sarà del tutto asciugata, mettete sulla base delle patate la carne che avrete prima strofinato con il sale, il pepe e unta abbondantemente con il burro (circa quaranta grammi). Rimettete la pirofila nel forno e continuate la cottura a fuoco moderato per un'ora e mezza circa (ma potrebbe servire meno tempo perché dipende dal forno). Spegnete il forno, ma tenete ancora la pirofila nel forno per altri dieci minuti. Tagliate la carne, disponetela sulle patate e servite. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 1 kg. di lonza di maiale 800 g. di patate timo – lauto - burro sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Redazione Leonardo

Pasta con funghi e panna al basilico, ricetta veloce

La ricetta di un primo piatto ottimo anche per i vegetariani e facile da preparare.

LeoRedazione

Ricetta brodetto dell'adriatico

Ricetta brodetto dell'adriatico Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Soffriggete in abbondante olio poca cipolla tritata e due spicchi d'aglio interi e schiacciati, aggiungete due cucchiaiate di polpa di pomodoro o in mancanza di pelati passati, mezzo bicchiere di buon aceto allungato con poca acqua, regolate sale e pepe, e cuocete la salsa per una decina di minuti, poi, levate l'aglio. Fra i pesci cercate di non far mancare il pesce cappone o un paio di mazzole, una coda di rospo, palombo, anche seppie; ci stanno benissimo anche delle canocchie e delle trigliette. Lavate e pulite i pesci, se sono troppo grandi tagliateli a pezzi. Allontanate la pentola dal fuoco e aggiungete subito le seppie, dopo averle tagliate a strisce se sono eccessivamente grandi. Lasciatele cuocere per una quindicina di minuti, bagnatele con un po' d'acqua. A questo punto aggiungete prima i pesci o i tranci a carne soda, bagnateli a filo con acqua. Portate velocemente ad ebollizione e fate cuocere per una decina di minuti. Poi aggiungete i pesci a carne tenera. Continuate la cottura, sempre a fuoco vivo, per altri dieci minuti. Un tocco particolare sarebbe quello di aggiungere lo zafferano diluito nel brodo di cottura, ma dipende solo dal gusto personale. Servite la zuppa versandola su fette di pane casereccio abbrustolito. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg. e mezzo di pesce di mare misto olio – sale - pepe, prezzemolo – cipolla - aglio polpa di pomodoro ½ bicchiere di aceto fette di pane casereccio VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.

Redazione Leonardo

Ricetta cacciucco

Ricetta cacciucco Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Per questa pietanza è necessario un bell'assortimento di pesce: qualche trancio di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, qualche cozza. Tagliate i pesci grossi, lasciate interi quelli piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, un paio di spicchi d'aglio, un peperoncino e soffriggetelo in un capace recipiente (in coccio sarebbe l'ideale) con un bicchiere scarso di olio, sale, pochissimo pepe. Quando la cipolla imbiondisce, versate il vino (bianco o rosso in base ai vostri gusti), lasciate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro, lasciate sobbollire la salsa per una decina di minuti circa. Unite i pesci più sodi, bagnateli con un mestolo di acqua calda (meglio se di brodo di pesce ottenuto con gli scarti), fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, poi aggiungete i pesci a carne più tenera. Se occorre allungate con acqua e completate la cottura (una ventina di minuti) a fuoco vivace. Per ultimo aggiungete le cozze, fate aprire a parte, con i loro gusci. Versate la zuppa su fette di pane casereccio abbrustolito e sfregate con aglio. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg. e mezzo di pesce di mare misto 500 g. di cozze peperoncino rosso 300 g. di pomodori olio, prezzemolo, salvia, sale, pepe ½ litro di vino fette di pane casereccio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) BARDOLINO SUPERIORE TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Redazione Leonardo

Ricetta ciuppin

Ricetta ciuppin Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Una zuppa ligure con il brodo passato e pesci piuttosto delicati e leggeri. Cappone e scorfano sempre molto adatti, un po' di seppie pulite e a strisce, qualche pesce bianco. Con le teste e gli scarti dei diversi pesce fate a parte un brodo leggero e salatelo. In un tegame soffriggere nell'olio un trito con poca cipolla, mezzo spicchio d'aglio, un gambo di sedano, una carotina, un ciuffetto di prezzemolo. Quando è leggermente rosolato aggiungete i funghi tritati tenuti a bagno oppure le acciughe dissalate, deliscate e tritate. Questi due ingredienti, a scelta, daranno alla preparazione un particolare sapore. Quando le verdure sono ammorbidite, aggiungete la polpa di pomodoro e le seppie che devono cuocere una ventina di minuti (bagnatele con acqua). Aggiungete i pesci: prima quelli a carne soda; bagnateli con il brodo passato da un colino. Portate ad ebollizione, continuate la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti; poi aggiungete i pesci a carne tenera e continuate la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa 5 o 6 minuti. Dal brodo del ciuppin levate i pesci a carne soda rimasti interi, passate al mulinetto il resto che renderà il brodo abbastanza denso, quasi un puré. Versatelo sulle fette di pane casereccio abbrustolito. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg. e mezzo di pesce di mare misto 5 o 6 cucchiai d'olio cipolla - prezzemolo sedano – carota - aglio 10 o 12 funghi secchi (in variante 100 g. di acciughe) 2 cucchiaiate abbondanti di pelati sale - pepe fette di pane casereccio VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Redazione Leonardo

Misura Stevia, biscotti speziati: ricetta

Ecco la ricetta Misura Stevia dei biscotti speziati della tradizione nordica.

Redazione DireDonna

Ricetta stoccafisso stufato

Ricetta stoccafisso stufato Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lo stoccafisso va tenuto a bagno a lungo, ma si trova anche già bagnato ed è sicuramente più comodo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi, pulitelo. In un tegame abbastanza grande fate soffriggere in abbondante olio un misto composto da una cipolla, un paio di spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo; quando è leggermente rosolato aggiungete la polpa dei pomodori o una scatola di pelati passati, salate poco, fate cuocere la salsa per una decina di minuti. Aggiungete lo stoccafisso, i funghi secchi grossolanamente tritati, prima tenuti a bagno e ammorbiditi in acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco molto basso per una trentina di minuti. Passato questo tempo unite le patate tagliate a pezzi piuttosto grossi, le olive snocciolate, i pinoli (meglio se leggermente tostati). Continuate la cottura a fuoco molto basso per un'ora e mezza o due: durante la cottura, se necessario, fate delle aggiunte di acqua calda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di stoccafisso 5 cucchiai d'olio cipolla - aglio - prezzemolo 500 g. di pomodori maturi 20 g. di funghi secchi 300 g. di patate sale 150 g. di olive nere un cucchiaio di pinoli VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento - consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, PESCE CON SUGHI, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10-12° circa.

Redazione Leonardo

Ricetta baccalà in bouillabaisse

Ricetta baccalà in bouillabaisse Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Mettete in un capace tegame una grossa cipolla tritata, la parte bianca di due porri tagliata a fettine, scaldate il trito in abbondante olio extravergine d'oliva senza che prenda colore. Quando le verdure sono morbide, aggiungete due cucchiaiate abbondanti di polpa di pomodoro fresco o pelati in scatola passati, due spicchi d'aglio, versate circa un litro d'acqua, regolate di sale e di pepe, aggiungete il timo e una foglia di lauro, mettete le patate tagliate a pezzi (non a rondelle) e mezza busta di zafferano. Portate a bollore e cuocete a fuoco vivo per dieci/quindici di minuti. A questo punto aggiungete il baccalà sgocciolato e tagliato a pezzi. Fate cuocere ancora a fuoco vivo per altri dieci/dodici minuti. Servite il baccalà su pane abbrustolito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di baccalà ammollato oppure 400 g. di baccalà secco cipolla - 2 porri - olio, lauro – timo – sale pepe - zafferano polpa di pomodoro 400 g. di patate pane abbrustolito VINI CONSIGLIATI ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con ANTIPASTI, PESCE ALLA GRIGLIA, FRITTI DI PESCE, CROSTACEI. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E D’ACQUA DOLCE, MENTRE L’ “ABBOCCATO” ACCOMPAGNA MINESTRE, GELATINE, VELLUTATE. PINOT GRIGIO “COLLI ORIENTALI DEL FRIULI” (Friuli) Vino tipico friulano: colore giallo dorato e profumo caratteristico di fiori campestri; sapore asciutto, pieno e armonico; gradazione 12/13,5°. Consigliato con MINESTRE, CARNI LESSATE E PESCI IN SALSA (SERVIRE A 10° CIRCA).

Redazione Leonardo

Pasta fagioli e cozze, ricetta veloce

La ricetta di un primo piatto non proprio leggero e poco calorico ma sicuramente gustosissimo.

Redazione DireDonna

Sformato di pancetta e funghi, ricetta

La ricetta di un piatto gustosissimo e veloce ottimo per tutta la famiglia.

LeoRedazione

Ricetta anguilla in guazzetto

Ricetta anguilla in guazzetto Pietanza pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA + MARINATURA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Spellate, pulite e tagliate l'anguilla a pezzi. Mettetela a marinare per circa un'ora in olio al quale avrete aggiunto sale, pepe e un po' di succo di limone, qualche foglia di lauro spezzato e qualche foglietta di timo. Fate un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, rosolatelo in qualche cucchiaiata d'olio. Aggiungete l'anguilla sgocciolata e lasciate che assorba il condimento. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, poi versate l'olio della marinata passato attraverso un colino, un po' di polpa di pomodoro oppure dei pelati; bagnate con un po' d'acqua. Completate la cottura, a fuoco moderato per una trentina di minuti. L'intingolo deve essere abbondante, di giusta densità. Questa pietanza si presta a essere accompagnata da fette di polenta o pane casereccio abbrustolito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 anguilla di almeno un kg. cipolla prezzemolo - olio vino bianco. polpa di pomodoro PER LA MARINATA limone – lauro – timo sale - pepe in grani - olio VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo:accentuato e caratteristico; Sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’“abboccato” accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa.

Redazione Leonardo

Bruschetta di prosciutto crudo e funghi, ricetta

La ricetta di un ottimo antipasto veloce ideale anche per l'aperitivo.

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Ricetta torta di bietole al formaggio

Ricetta torta di bietole al formaggio Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Separate le foglie dalle coste che userete in un'altra preparazione, tagliatele a strisce, lavatele e mettetele sul fuoco, senza aggiungere acqua, con 30 grammi di burro, sale e pepe. Lasciate insaporire e ammorbidire la verdura. Nel frattempo tritate le cipolle e cuocetele con un pezzo di burro, salatele e lasciatele ammorbidire, stando attenti a non far prendere colore, e infine aggiungete i pelati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Preparate la pasta, seguendo le istruzioni sulla confezione e foderate una tortiera, preferibilmente con fondo apribile. Fate uno strato di composto cipolle-pomodoro, copritelo con metà dell'emmental grattugiato, sopra mettete le bietole, distribuite il resto del formaggio, il composto di cipolle e pomodoro, qualche pezzetto di burro. Infornate in forno preriscaldato a calore piuttosto vivo e lasciate andare per una ventina di minuti, quindi abbassate il calore e lasciate andare ancora per una ventina di minuti. Servite caldo (questo piatto è ottimo anche freddo). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI pasta sfoglia surgelata 400 g. di foglie di bietola 1 kg. e ½ di coste 3 grosse cipolle burro – sale - pepe 100 g. di emmental pelati VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°.

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