Cucina

Ricetta Ricette

Palline di melone al porto: glamour estivo. Dessert di frutta “affogata” sotto una soffice panna

PREPARAZIONE Tagliate a metà nel senso orizzontale il melone e privatelo dei semi. Con l'apposito scavino (quello che si usa per il gelato) ricavate tante palline dalla polpa del melone. Distribuite le palline in coppette individuali e bagnatele con porto. Mette le coppette in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Quando è il momento di servire guarnite le coppette con la panna montata. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 260 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 melone abbastanza grande 1 bicchiere di porto panna montata NOTA Il melone giallo è un frutto molto dissetante e diuretico, ha buone proprietà nutrizionali in quanto ricco di vitamine A, B e C, potassio, calcio, fosforo e ferro. Calma facilmente la fame ed è perciò molto utilizzato nelle diete ipocaloriche. Non contiene colesterolo ed ha un bassissimo contenuto di lipidi. Curiosità Anticamente il melone giallo era utilizzato per favorire la fertilità, forse per i tanti semi che contiene al suo interno. VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: PercyGermany™ via photopin

Ricetta Ricette Vegetariane

Conchiglie fredde: un piatto vegetariano di stagione. Fresco mangiare per giorni caldi

PREPARAZIONE Lavate bene la melanzana, levate la testa e tagliatela a cubetti, che cospargerete con poco sale grosso. Ponete i cubetti ottenuti su un tagliere leggermente inclinato o in colabrodo per fare sgocciolare il liquido. Nel frattempo spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti non troppo sottili. Fate cuocere il peperone in forno per una ventina di minuti, spellatelo, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche e tagliatelo a striscioline. Fate rosolare l'aglio in una padella con d'olio e poi levatelo. Ora sciacquate bene i cubetti di melanzana per levare il sale e asciugateli, poi metteteli nella padella con l'olio, unite i pomodori e il peperone e fate cuocere a fuoco moderato per una quindicina di minuti. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungete i filetti di acciuga spezzettati e le olive dopo averle sciacquate bene. Salate e pepate a piacere. Fate cuocere al dente le conchiglie, scolatele e fatele raffreddare, poi conditele con il sugo a base di verdure. Al momento di servire in tavola spolverizzate con abbondante caciocavallo e qualche fogliolina di menta fresca, se piace. TEMPO DI PREPARAZIONE 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 600 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di conchiglie 1 melanzana carnosa 2 pomodori sodi 1 peperone 1 cucchiaio di olive nere snocciolate 5 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 3 filetti di acciuga sott'olio 100 g di caciocavallo una manciata di foglie di menta fresca sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE GAMBELLARA MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. Photo Credit: avlxyz via photopin

Ricetta Ricette con patate

Crema fredda di patate e porri: un fresco primo piatto per le giornate calde

PREPARAZIONE Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Mondate i porri, eliminate la parte verde, lavateli e tagliate anche questi a fettine sottili. Fate fondere il burro in un tegame, possibilmente di coccio, e fatevi cuocere i porri a fuoco lento per cinque minuti. Unite le patate e fate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando. Riscaldate il brodo e il latte e uniteli alle verdure. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per trenta-quaranta minuti. Passate il tutto al setaccio, versate il passato nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettetela, quindi, in frigorifero per qualche ora, per farla raffreddare bene. Al momento di servire, unite alla crema la panna e l'erba cipollina tritata. TEMPO DI PREPARAZIONE: 75 minuti circa più il tempo del frigorifero Di facile esecuzione DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grosse patate ½ chilo di porri 120 g di burro ½ litro di brodo 1 tazza e mezza di latte 250 dl di panna una manciata di erba cipollina sale – pepe NOTA Qualche dubbio sul potere ingrassante ma non nutriente della patata? Diciamo subito che è solo uno dei tanti pregiudizi da sfatare su questo tubero. Infatti, se è vero che la patata fornisce solo la terza parte circa delle calorie fornite dal pane, è anche vero che fornisce una rilevante percentuale di vitamine e sali minerali. Per evitare la dispersione di queste sostanze importanti per il nostro organismo è consigliabile lessare le patate con la buccia. VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY CONTROGUERRA CILIEGIOLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. CONTROGUERRA CILIEGIOLO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato tendente al cerasuolo - odore: tipico - vitigni: ciliegiolo (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto e armonico - gradazione alcolica minima 11,5°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: ci_polla via photopin

Ricetta Ricette con tonno

Tonno con piselli: tonno fresco, un gusto da trattare come spezzatino di riguardo. No scatoletta

PREPARAZIONE Rosolate nell'olio la cipolla, la carota e l'aglio affettati, con poco prezzemolo tritato. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite pomodori e piselli, salate e fate cuocere. Quando i piselli saranno giunti a metà cottura, unite le fette di tonno e finite di cuocere. Cospargete di prezzemolo tritato. Se volete che il tonno risulti più gustoso, fatelo rosolare nell'olio prima di aggiungerlo ai piselli già cotti. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DOSI PER QUATTRO PERSONE INGREDIENTI 4 fette di tonno 1 cipolla 1 carota 1 spicchio d'aglio prezzemolo 400 g di polpa di pomodoro 400 g di piselli freschi sgranati (o anche surgelati oppure in scatola) ½ bicchiere di vino bianco secco sale – olio NOTA Il tonno è fra i grandi pesci, grandi, grossi e saporiti, pescati al grande laccio. Sono pesci che si possono trattare come vitello, come costate. Sono il palombo, il pesce spada e il tonno fresco, appunto, di cui oggi vi presentiamo una ricetta gustosa e diversa. Buon appetito, anche per le occasioni e non solo per il pasto quotidiano... Ma continuate a seguirci per conoscere altre ricette per questi pesci dal gusto prelibato. VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: jacopo18041968 via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Pizza con salmone e mozzarella: raffinati sapori in armonia

PREPARAZIONE PIZZA CON SALMONE Preparate la salsa di pomodoro. Con un coltello appuntito incidete a croce il punto d'innesto del peduncolo dei pomodori, poi tuffateli nell'acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli, pelateli e tagliateli a metà. Schiacciateli leggermente per eliminare i semi e tritate la polpa in modo grossolano. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete il trito ad appassire in una casseruola con un po' d'olio d'oliva, unite lo spicchio d'aglio senza sbucciarlo, i pomodori sminuzzati, il basilico e una puntina di zucchero. Salate, pepate, lasciate cuocere la pasta a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavorate la pasta di pane, aggiungendovi un cucchiaio d'olio. Impastate leggermente perché il condimento venga assorbito, poi lasciate riposare. Tagliate il salmone a fettine sottili. Riducete la mozzarella a cubetti. Preriscaldate il forno a 240°C. Stendete la pasta con il matterello e disponetela su una placca appena infarinata. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con la mozzarella. Infornate la pizza e lasciatela cuocere per 8-10 minuti. Ritiratela dal forno e guarnitela con le fettine di salmone, che spruzzerete con qualche goccia di limone. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Decorate la pizza con le foglioline di basilico e servitela calda. Il nostro consiglio È una pizza ottima anche in versione bianca, senza pomodoro, solo al salmone e mozzarella. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti TEMPO DI COTTURA: 15 minuti INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 250 di pasta di pane acquistata dal panettiere 1 cucchiaio di olio extravergine 200 g di filetto di salmone fresco oppure 200 g di salmone affumicato 100 g di mozzarella limone PER LA SALSA DI POMODORO 500 g di pomodori 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di polio extravergine 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di zucchero sale - pepe VINI CONSIGLIATI PER LA PIZZA CON SALMONE BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO SPUMANTE BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. Photo Credit: wEnDaLicious via photopin

Ricetta Ricette

Linguine allo scoglio: il piatto più amato dagli italiani. Sapori di mare in un piatto unico

PREPARAZIONE Fate rosolare due spicchi d'aglio insieme al peperoncino tritato con un paio di cucchiaiate d'olio, aggiungete i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma moderata, al termine salate. Sciacquate 4 scampi e lessateli interi con il guscio per cinque minuti in acqua leggermente salata, scolate e tenete in caldo. Mettete nel frattempo i fasolari i i cannolicchi in un tegame con altri spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e un dito d'acqua e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi. Rosolate nell'olio gli altri scampi con il guscio, estraete la polpa e rimettetela nell'olio insieme agli altri molluschi e al vino. Fate insaporire per un paio di minuti, quindi unite la salsa di pomodoro e mescolate. Lessate al dente le linguine, conditele con la salsa nei piatti individuali, spolverizzate di prezzemolo tritato e guarnite ogni piatto con 1 scampo intero. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di linguine 400 g di fasolari 400 g di cannolicchi 600 g di scampi 4 spicchi d'aglio 400 g di pelati olio extravergine d'oliva 2 ciuffi di prezzemolo 1 peperoncino piccante 1/2 bicchiere di vino bianco sale VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE TERLANO SAUVIGNON ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE TERLANO SAUVIGNON Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: verdognolo al paglierino – odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: Laissez Fare via photopin

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, il gioiello dell'enologia friulana

Domenica è sempre domenica!!! Brindiamo insieme ad un giorno di festa mai demodé, anche in tempi di crisi. Per dessert e meditazione questa “gemma enologica più splendente del Friuli”, come lo definì Carlo Goldoni. Zona di produzione e vitigni La zona in cui si produce Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG comprende la Provincia di Udine con i Comuni di Tarcento, Nimis, Attimis, Faedis, S. Pietro al Natisone, Torreano, Povoletto, Cividale del Friuli, Premariacco, Prepotto, Buttrio, Ipplis, Corno di Rosazzo, Manzano, S. Giovanni al Natisone, Trigesimo e Premariacco. Il vino si ricava da uve provenienti dal vitigno Picolit per l'85% e, nella misura del 15%, con il concorso di altri vitigni a bacca bianca autorizzati nella regione Friuli Venezia Giulia ad esclusione del Traminer aromatico. Dev'essere affinato per un minimo di 10 mesi. Caratteristiche organolettiche Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG si presenta con colore intenso giallo oro o quasi ambrato; profumo intenso di miele, frutti gialli e albicocca essiccata, è fine, gradevole, con note di vino passito e talvolta sentori speziati di vaniglia; sapore amabile mai troppo dolce, caldo, morbido, armonico, con eventuale sentore di legno o retrogusto mandorlato. La gradazione alcolica minima prevista dal disciplinare è del 15%. Il Picolit DOCG a tavola È un vino "da meditazione" che si può abbinare a formaggi stagionati. È anche un delizioso vino da dessert, da accompagnare a pasticceria secca, dolci al miele, focacce alla frutta secca. Ma è ottimo anche con ostriche, crostacei crudi e foie gras. Va servito ad una temperatura di 12°C. Un po' di storia Le vicende storiche del Colli Orientali del Friuli Picolit non sono molto chiare. Sembra che il vitigno fosse coltivato in queste zone già in epoca romana. Dal XVIII secolo in alcuni documenti si trovano riferimenti ad un vino prezioso apprezzato in tutta l'Europa. Da una lettera dell'agronomo Antonio Zanon si evince che il conte Fabio Asquini di Fagana era il maggior produttore di Picolit nel Friuli di metà Settecento e lo esportava in tutta l'Europa, in particolare a Londra, Parigi, Amsterdam, Mosca e Vienna. Grandi estimatori del Picolit erano lo zar di Russia, l'imperatore d'Austria e il re di Sardegna. Una lettera in data 29 giugno 1765 inviata da monsignor Giuseppe de Rinaldi al conte Pasquini pare confermare che il Picolit fosse molto gradito alla corte papale. A Castel Gandolfo, il cardinale Torrigiani Peroni, Gian Francesco Albani e S.E. il marchese d'Aubeterre, ambasciatore di Francia" amavano degustare a tavola il Picolit. E ancora nel Settecento, Carlo Goldoni tesseva l'elogio del Picolit, "gemma enologica più splendente del Friuli". Arriviamo così al XIX secolo, quando del "Picciolito" si parla nella prima raccolta sulla frutta e gli alberi da frutto redatta in Italia da Giorgio Gallesio, la “Pomona”, oltre che in numerosi altri saggi. Verso la fine dell'Ottocento, però, i vigneti del Friuli furono gravemente danneggiati dalla peronospera prima e dalla fillossera: se ne salvò solo qualcuno grazie a pochissimi viticoltori, fra i quali l'ufficiale Giacomo Perusini, che ai primi del Novecento s'impegnò in un vero e proprio lavoro di rilancio del vitigno, e in seguito il figlio Gaetano. Gli anni Sessanta e Settanta segnano la rinascita del Colli Orientali del Friuli Picolit, il vino che, grazie al suo pregio, ottiene la DOCG nel 2006: secondo vino friulano, dopo il Ramandolo, a fregiarsi della nobile fascetta, un vino di pregio prodotto in quantità limitata, ma tutelato dal Consorzio di tutela Colli orientali del Friuli. Photo Credit: candido33 via photopin

Ricetta Ricette

Crostata di pesche e albicocche: tempo d'estate, tempo di torte con frutta di stagione. Deliziose!

PREPARAZIONE Mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l'essenza di mandorl, l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua. Raccogliete l'impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per un'ora, avvolto in alluminio da cucina. Sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche. Dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, foderate poi con la pasta una tortiera da 25 cm di diametro imburrata e infarinata. Con i ritagli di pasta preparate dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta. Distribuite nella tortiera la frutta alternando pesche e albicocche. Lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola. Incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero. Diluite la maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto. Mescolate bene, incorporate anche il lievito, quindi versate il tutto nella tortiera. Livellate la superficie e decorate con i nastri di pasta disposti in diagonale. Dorate pennellando l'uovo battuto con un po' d'acqua. Infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210°C e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera. TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 MINUTI + 1 ORA PER FAR RIPOSARE LA PASTA TEMPO DI COTTURA: 25-30 MINUTI DOSI PER SEI PERSONE INGREDIENTI 150 g di burro 30 g di zucchero qualche goccia di essenza di mandorle amare 2 uova (1 per dorare) 250 g di farina – sale PER LA FARCITURA 4 pesche 10 albicocche 100 g di burro ammorbidito 50 g di farina di mandorle 3 uova 30 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiai di maizena 10 cl di distillato di pesche 1 cucchiaino di lievito per dolci VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: Geomangio via photopin

Ricetta Ricette

Scampi all'orto in salsa di cozze: una deliziosa ricetta per antipasto o un goloso spuntino

PREPARAZIONE Sgusciate gli scampi, eliminate il filamento scuro e lessateli a vapore per 5-6 minuti. Pulite le carote e le zucchine e affettate entrambe a filettini sottili (se avete l'apposito robot. Fate aprire a vapore le cozze, sgusciatele e tritatele. Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di senape, un pizzico di sale e le cozze tritate. Riunite in una ciotola le carote, le zucchine, 3 cipollotti affettati e gli scampi e conditeli con la salsa preparata. Servite accompagnando con fette di pane leggermente tostato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di scampi 250 g di carote 250 g di zucchine 300 di cozze 1 limone 1 cucchiaino di senape sale - olio extravergine VINI CONSIGLIATI SCAVIGNA BIANCO MENFI GRECANICO VALDADIGE PINOT GRIGIO SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: shutterbean via photopin

Ricetta Ricette

Macedonia con miele allo zenzero: frutta d'estate per dessert, happy hour, momenti relax

PREPARAZIONE Raschiate la radice di zenzero, grattugiatela finemente, mescolatela nel miele in una piccola casseruola e lasciate marinare per circa un'ora. Riscaldate leggermente la preparazione a bagnomaria, per fluidificare il miele, quindi passatela al setaccio a maglie molto fitte pressando con un cucchiaio per estrarre il più possibile il suo aroma e lasciate raffreddare. Levate la buccia dei due tipi di melone e tagliateli a dadini, tagliate a metà le pesche e le prugne e levate il nocciolo; tagliatele a fette. Mescolate delicatamente tutta la frutta in una ciotola, condite con il miele allo zenzero e le foglie di menta, mescolate delicatamente e mettete in frigorifero fino al momento di servire. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 120 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI mezzo melone bianco mezzo melone giallo 8 pesche gialle 8 prugne rosse 50 g di lamponi 50 g di ribes 50 g di mirtilli un pezzetto di zenzero 50 g di miele d'acacia menta fresca in foglie VINI CONSIGLIATI MALVASIA DELLE LIPARI PASSITO DOLCE NATURALE MARSALA ORO/AMBRA FINE (asciutto/semiasciutto/dolce) MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MALVASIA DELLE LIPARI PASSITO DOLCE NATURALE Aree di produzione: Sicilia pr. ME - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: MEDITAZIONE , DESSERT - colore: giallo dorato ambrato - odore: aromatico tipico vitigni: malvasia delle lipari (min 95%) corinto nero (5%-8%) - sapore: aromatico dolce - gradazione alcolica minima 18°. MARSALA ORO/AMBRA FINE (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: sicilia pr. TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato (ambra) - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minimo 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minimo 13°+4,5°. Photo Credit: tutincommon via photopin

Ricetta Ricette

Orecchiette con zucchine e gamberetti: una rivisitazione della tradizione pugliese di Nino Banfi

PREPARAZIONE In un tegame fate dorare gli spicchi d'aglio in tre di cucchiaiate d'olio, aggiungete le zucchine tagliate a fette molto sottili, il prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate andare a fuoco basso per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate a fette i pomodorini e aggiungeteli alle zucchine, lasciate andare ancora una quindicina di minuti. A questo punto aggiungete i gamberetti, una spolverata di pepe e alzate la fiamma, lasciate andare per cinque minuti rigirando delicatamente. Fate cuocere al dente le orecchiette, scolatele bene e ponetele nel tegame con le zucchine, lasciate insaporire per un paio di minuti rigirando delicatamente. Spegnete la fiamma, date una spolverata di pepe nero e servite in tavola nel recipiente di cottura. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di orecchiette fresche 160 g di zucchine 200 g di gamberetti 100 g di pomodorini 1 mazzetto di prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: mhaithaca via photopin

Ricetta Idee secondi piatti

Insalata di pollo light, ricetta

Questa ricetta è una versione leggera della classica insalata di pollo, molto gustosa e semplice nell'esecuzione è un piatto fresco che può essere degustato in ogni stagione grazie alla facile reperibilità della materia prima.

Ricetta Ricette

Salsa allo yogurt, ricetta

Una salsa dal sapore delicato che si accompagna benissimo con secondi piatti a base di carne o comunque dal sapore robusto.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta ossibuco

Un secondo piatto tradizionale della cucina italiana.

Ricetta Ricette di insalate

Insalata del pescatore: sapore di sale e di mare, che entra anche nelle tavolate della festa

PREPARAZIONE Tagliate a metà le puntarelle e fatele arricciare per una decina di minuti in acqua fredda; pulite e tagliate il sedano a fettine. Pulite il peperone, tagliatelo a bastoncini e fatelo ammorbidire per una decina di minuti in forno a 200°. Sciacquate le vongole e i fasolari sotto acqua corrente e poneteli in un tegame largo e basso con l'aglio, l'olio, 1 bicchiere di vino, il prezzemolo e fateli aprire a vapore. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte; filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre della metà a fuoco vivace. Svuotate i moscardini di sacchette e cartilagini, eliminate gli occhi e i beccucci, sciacquateli e sbollentateli per qualche minuto. Scolateli e fateli insaporire per una decina di minuti con il vino rimasto; sgusciate le mazzancolle, pulitele del filamento nero, sbollentatele e tenetele da parte. Riunite in una zuppiera le vongole e i fasolari, moscardini, le mazzancolle, il peperone, il sedano e le puntarelle, salate e pepate. Emulsionate la maionese con 3 cucchiai del liquido ristretto dei molluschi e condite l'insalata che deve essere ancora tiepida. Fate raffreddare e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 360 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di fasolari 400 g di vongole 400 g di moscardini 300 g di mazzancolle 1 peperone rosso 2 gambi di sedano 300 g di puntarelle 3 spicchi d'aglio 2 bicchieri di vino bianco olio extravergine d'oliva 1 ciuffo di prezzemolo 150 g di maionese sale - pepe VINI CONSIGLIATI VERBICARO ROSATO CIRO' BIANCO SCAVIGNA BIANCO VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%)ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°. CIRO' BIANCO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: vinoso, gradevole - vitigni: greco bianco(90%)ammessi altri vitigni autorizzati (trebbiano toscano max10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, tipico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. Photo Credit: Vincenzo Caico via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Insalata di riso con pollo: la fantasia prende il volo, un volo da pollo con il riso. Chic!

PREPARAZIONE Condite il petto di pollo con 20 ml di olio, sale e pepe; fatelo rosolare per cinque o sei minuti in un tegamino con 10 ml d'olio a fiamma alta, bagnate con il vino e abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una ventina di minuti rigirando di tanto in tanto. Quando il petto di pollo è cotto avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e sciacquatelo subito per levare l'amido. Mettetelo in una insalatiera e conditelo con olio, succo di limone e pepe. Sminuzzate sul riso il basilico, tagliate a spicchi le olive, a dadini il prosciutto, il formaggio e i peperoni. Riducete a dadini il petto di pollo e versate tutti gli ingredienti sul riso e mescolate delicatamente. Mettete in frigorifero fino al momento di servire in tavola aggiungendo un filo d'olio se occorre. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 722 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso parboiled 120 g di peperoni rossi e gialli sottolio 400 g di petto di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco 120 g di prosciutto cotto in una sola fetta 120 g di fontina 80 g di olive verdi e nere sottolio 8 cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva basilico - pepe nero un cucchiaio di succo di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). Photo Credit: lucadea via photopin

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Colli di Conegliano DOCG, sinonimo del terroir richiesto per vini d'alta qualità

Terroir: un termine che usiamo per la prima volta in questo nostro percorso settimanale attraverso la vitivinicoltura italiana. Un termine che racchiude in sé le tre componenti indispensabili per produzioni vinicole di alta qualità: la zona climatica, la componente geologica e la zona geografica. Ebbene, Colli di Conegliano DOCG viene prodotto con uve provenienti da vigneti coltivati in zone ad hoc per un terroir d'eccellenza. Zona di produzione La zona in cui vengono prodotte le uve idonee ad una DOCG di alto pregio come Colli di Conegliano DOCG, nelle tipologie bianco e rosso, comprende in tutto o in parte il territorio di venti comuni dell'alta collina trevigiana: Cappella Maggiore, Cison di Valmarino, Colle Umberto, Conegliano, Cordignano, Farra di Soligo, Fregona, Follina, Miane, Pieve di Soligo, Refrontolo, Revine Lago, San Fior, San Pietro di Feletto, San Vendemiano, Sarmede, Susegana, Tarzo, Vidor, Vittorio Veneto. I vitigni Colli di Conegliano Bianco si produce da uve del vitigno Manzoni Bianco per almeno il 30% e da uve Pinot Bianco e/o Chardonnay in misura non inferiore al 30% con eventuale completamento dell’uvaggio con le varietà Sauvignon e Riesling, fino a un massimo del 10%. Colli di Conegliano Rosso deve essere composto da uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino e Merlot per almeno il 10% per ogni vitigno, con il Merlot con il 40% massimo e Incrocio Manzoni 2.15 e/o Refosco dal Peduncolo Rosso nella misura massima del 20%. Caratteristiche organolettiche Colli di Conegliano Bianco si presenta con colore giallo paglierino; profumo aromatico caratteristico; sapore secco, sapido, fine, vellutato e una gradazione minima del 12%. Colli di Conegliano Doc Rosso ha colore rosso rubino tendente al granato; profumo caratteristico, mediamente erbaceo, gradevole, più intenso con l'invecchiamento; sapore asciutto, sapido, di corpo, armonico, giustamente tannico e una gradazione minima del 12% che sale al 13% nel Rosso Riserva. Colli di Conegliano DOCG a tavola Il Bianco è ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce. Il Rosso accompagna carni rosse alla griglia e selvaggina, costolette di agnello, braciole di maiale, i formaggi Asiago e Piave e formaggi stagionati in genere, il risotto trevigiano e il radicchio. Un po' di storia La D.O.C.G. dei Colli di Conegliano si rifà all'antica tradizione degli altri vini delle colline trevigiane, ad una viticoltura dal passato che ha saputo evolversi nel tempo salvando e, nello stesso tempo, promuovendo alcune particolarità enologiche di elevato pregio fino ad offrire l'opportunità per premiare il famoso vino bianco ottenuto in via sperimentale dal professor Luigi Manzoni, già Preside della Scuola di Viticoltura ed Enologia di Conegliano. La vitivinicoltura era conosciuta nel territorio dei colli coneglianesi già al tempo dei Paleoveneti e dei Romani, ma la viticoltura moderna nella pedemontana trevigiana orientale nasce con la pubblicazione del libro La vite e il vino nella provincia di Treviso di Angelo Vianello e Antonio Carpenè nel 1874 e con la fondazione della Scuola Enologica di Conegliano nel 1876. Dal 1923, all’istituto si affianca la Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia, ancora oggi punto di riferimento del Ministero dell’agricoltura italiana per la ricerca e la sperimentazione viticola. La Doc Colli di Conegliano è stata riconosciuta con DPR del 03.08.1993, pubblicato sulla GU 196 del 21.08.1993 e la DOCG Colli di Conegliano è stata istituita nel 2011. Photo Credit: riccardoce via photopin

Ricetta Ricette

Fagiolini con uova sode: verde con bianco e rosso in risalto. Colori, profumi e...fame insieme

PREPARAZIONE Pulite i fagiolini, spuntateli con le dita e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti avendo cura di scolarli al dente. Passateli immediatamente sotto l'acqua fredda per farli restare verdi e croccanti; metteteli ad asciugare allargandoli su un telo da cucina. Metteteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di menta. Tagliate uno spicchio d'aglio a lamelle sottili e unitelo ai fagiolini e mescolate delicatamente. Fate cuocere le uova per circa otto minuti e passatele sotto un getto d'acqua fredda per facilitare la sbucciatura; tagliatele a rondelle utilizzando il tagliauova (in mancanza di questo utilizzate un coltellino molto affilato). Frullate l'aglio con l'aceto, il sale fino e il pepe. Sistemate i fagiolini su un piatto da portata e circondateli con le fettine di uova, irrorate con la salsina all'aglio che avete preparato e decorate con un ciuffo di menta e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di fagiolini verdi 4 uova 3 spicchi d'aglio 8-9 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai d'aceto 2 rametti di menta pepe nero - sale VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO FRIULI ANNIA MERLOT FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: UOVA, VERDURE - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. photo credit: cielomiomarito via photopin

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Fiori di zucchine: al meglio con il fritto. Fiori che croccano presentati come un bouquet

PREPARAZIONE Fate un impasto con la carne trita, la cipolla trita, il prezzemolo, l'aglio, la mortadella tritata, la mollica di pane strizzata e schiacciata, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe. Preparate i fiori di zucchina puliti ma non aperti. Riempiteli come sacchetti con qualche cucchiaio di ripieno. Fate una pastella con il latte, la farina, un uovo intero e due albumi montati a neve e lasciatela riposare per un'ora. Poi immergete delicatamente nella pastella i fiori di zucchine ad uno ad uno. Passateli in abbondante olio fino a quando saranno gonfi e croccanti. Servite caldissimi. Un piatto appetitosissimo: può essere un secondo. Ma si accompagna anche ad arrosti, pesci fritti, formaggi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 gr di fiori di zucca (8-10 fiori) PER LA PASTELLA 2 cucchiai di farina 1 uovo intero – 2 albumi olio – sale PER IL RIPIENO 100 gr di carne tritata cotta 100 gr di mortadella tritata 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo un poco di mollica di pane intrisa nel latte 1 cucchiaio di polpa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/ extra dry) LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/ extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. Photo Credit: Andreavll via photopin

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Gelatina di frutta: fresca e dissetante. Breakfast o fine pasto, momenti relax o serate in armonia

PREPARAZIONE Sbucciate le banane e tagliatele a fette, pelate le mele e togliete il torsolo poi tritatele, sbucciate le pesche nettarine e tagliate a pezzi anche loro. Ora frullate tutto con i datteri e il succo di mela e versate il composto in un pentolino. Incorporate l'agar-agar senza smettere di battere, fino a che si sciolga e portatelo ad ebollizione. Distribuite il composto in quattro vasetti di vetro o delle coppette e mettetele in frigorifero fino a che non si solidificano. Al momento di servire decorate con qualche foglia di menta fresca. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 124 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 banane 2 mele dolci 2 pesche nettarine 50 g di datteri snocciolati 1 bicchiere di succo di mela 2 cucchiaini di agar-agar VINI CONSIGLIATI TORGIANO SPUMANTE COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato - vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto grad.grad. alcolica min.a min. 11,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricette

Gnocchi gialli con fagiolini, pesto e gamberi: una policroma ricetta-sapore in oro, verde e rosa

PREPARAZIONE Per uno speciale piatto di gnocchi seguite questi suggerimenti. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini molto piccoli, sbucciate l'aglio e unitelo ai pomodori insieme a qualche foglia di basilico spezzettato e un pizzichino di sale fino. Fate riposare fino al momento di condire gli gnocchi. Tagliate i fagiolini a pezzetti. In una casseruola portate a bollore 2 litri di acqua unendo il vino e il succo di limone spremuto, aggiungete gli odori e fate sobollire per 5 minuti; aggiungete le code di gamberi a fate cuocere per qualche minuto dalla ripresa del bollore, scolateli e fateli intiepidire. Versate il pesto in una ciotola molto capiente e aggiungete l'olio mescolando con attenzione, togliete il basilico e l'aglio dai pomodori. Fate cuocere per 5 minuti i fagiolini mentre in un'altra pentola fate cuocere gli gnocchi dopo aver aggiunto 3 bustine di zafferano all'acqua. Versate nella ciotola con il pesto i pomodori, i gamberi, i fagiolini e gli gnocchi, mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1,2 kg di gnocchi di patate 3 cucchiai di pesto già pronto 70 g di fagiolini 250 g di code di gamberi 1 limone 1 bicchiere di vino bianco odori per brodo (cipolla - sedano - carota) 3 pomodori maturi tipo san Marzano basilico - 2 spicchi d'aglio pepe - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO RIESLING ITALICO MARTINA FRANCA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: yewenyi via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Ali di pollo con champignon: una ricetta al volo per un secondo piatto con le ali

PREPARAZIONE Passate sulla fiamma del gas le ali di pollo per bruciacchiare le piumette residue, lavatele molto bene sotto acqua corrente e asciugatele. Ungetele con l'olio, pepatele, salatele. Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi, asciugateli e tagliateli a metà nel senso verticale e conditeli con olio, sale e pepe. Mettete in una teglia antiaderente unta i mezzi funghi e le ali di pollo, aggiungete le patate surgelate e rigirate delicatamente. Cospargete carne e verdure con un trito di aglio e rosmarino, bagnate con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio e mettete in forno per una ventina di minuti rigirando a metà cottura. Servite guarnendo con rametti interi di rosmarino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 530 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di ali di pollo 8 champignon abbastanza grossi 200 g di patate precotte e surgelate aglio - rosmarino olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: qwerty antonino via photopin

Ricetta Ricette per cena

Zuppetta fresca con fiori di zucchina: ideale anche per una cena estiva. Un pieno di salute

PREPARAZIONE Spuntate le zucchine con il fiore e tenete i fiori da parte, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolle e le patate, eliminate le nervature dure dalle foglie di verza, lavate i pomodori. Tagliate a tocchetti le zucchine e le carote, tagliate a listarelle le foglie di verza e le patate tagliatele a dadini. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Sgocciolate i ceci con un colino e sciacquateli con acqua fredda corrente. Tritate la cipolla e fatela rosolare in quattro cucchiaiate abbondanti d'olio di oliva, aggiungete i ceci e le verdure e lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il brodo vegetale bollente e fate riprendere il bollore, fate cuocere a fuoco medio e a pentola scoperta per una ventina di minuti. Aggiungete un trito di prezzemolo e i fiori delle zucchine tagliati in quattro parti verticali. Fate cuocere ancora per un minuto e togliete dal fuoco. Versate in una zuppiera e fate raffreddare. Nel frattempo preparate i crostini di pane tostati nel forno o usate quelli già pronti. Servite con l'olio d'oliva extravergine versato a filo, abbondante pepe nero macinato e guarnite con i crostini. Buona anche fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine con il fiore 2 carote 2 patate 1 cipolla 4 foglie di verza 2 pomodori maturi 250 g di ceci in scatola (peso netto) dado vegetale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Monica Arellano-Ongpin via photopin

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG, il Re dei Colli Bolognesi

Una vera perla dell’enologia emiliana, un vino dalla tradizione millenaria il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG. In Emilia Romagna, lo sappiamo, si produce solo vino di qualità e a ribadire questo concetto i disciplinari di produzione Doc e Docg per alcuni dei migliori vini regionali, fra i quali appunto la Docg "Colli Bolognesi Classico Pignoletto", la seconda denominazione d'origine controllata e garantita dopo l'Albana. Zona di produzione e vitigni Il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG si ricava da vigneti coltivati nella zona che comprende l'intero territorio dei comuni di Monteveglio e Monte San Pietro ed in parte di Sasso Marconi, Bazzano, Crespellano, Casalecchio di Reno, Zola Predosa e Castello di Serravalle, in provincia di Bologna e parte del comune di Savignano sul Panaro, in provincia di Modena. Dev'essere ottenuto da uve che provengono da vigneti costituiti per almeno il 95% dal vitigno Pignoletto con il concorso di uve di altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Emilia-Romagna fino a un massimo del 5%: Pinot bianco, Riesling italico e Trebbiano romagnolo Caratteristiche organolettiche Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Colli Bolognesi Classico Pignoletto deve avere precise caratteristiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo delicato con note di frutti a polpa bianca e sentori di mela, mandorla e nocciola e odore intenso dei fiori di biancospino; sapore fine, armonico, secco, asciutto, con buona persistenza. Viene prodotto in varie tipologie: fermo con caratteristiche e tipicità inalterate; frizzante a fermentazione naturale; superiore con gradazione alcolica naturale delle uve del 12% vol. Colli Bolognesi Classico Pignoletto a tavola Delizioso d’estate, come aperitivo e accompagnato ad un buon tagliere di salumi,gnocco e formaggi giovani dolci. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all'italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. È un vino da tutto pasto: minestre delicate, insalate di riso, primi piatti, crostacei, fritture, testaroli al pesto, ma è un classico soprattutto con carni bianche, tortellini e passatelli in brodo. La bottiglia è del tipo "bordolese a spalla alta" e tappo raso di sughero, con l'indicazione in etichetta dell'annata di produzione delle uve. Si serve ad una temperatura di 8-10°C. Un po' di storia Come abbiano detto in apertura, il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto ha una storia millenaria. Di questo vitigno parla Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis Historia" del I secolo d.C., dove però si parla di un vino che "non è abbastanza dolce per essere buono" e, quindi, se ne deduce che questo vino non era molto apprezzato all'epoca, in quanto gli antichi romani amavano il vino dolcissimo. Un altro documento scritto risale al 1654 e al trattato "Economia del Cittadino in Villa" di Vincenzo Tanara, dove si parla di "Uve Pignole" coltivate nelle colline della provincia bolognese. Dopo l’Albana di Romagna, che è stata la prima DOCG italiana di vino bianco nel 1987, l’Emilia Romagna ha ottenuto per la seconda volta il massimo riconoscimento in campo enologico con la denominazione di origine controllata e garantita dei vini Colli Bolognesi Classico Pignoletto e la relativa pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale n. 278 del 27 novembre 2010. Una data da ricordare: la denominazione Colli bolognesi Classico Pignoletto passa da DOC a DOCG. Una DOCG meritata per un vino che al Vinitaly ha ricevuto la Gran Medaglia d’Oro, il più alto riconoscimento della manifestazione, per la categoria vini bianchi frizzanti. Photo Credit: neonbubble via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Torta con ricotta e lamponi: l'arte a tavola con una dolce preparazione domenicale

PREPARAZIONE Utilizzate il Pan di Spagna pronto (si trova facilmente in tutti i supermercati) quello diviso in tre strati orizzontali sottili. Ma se volete prepararlo voi seguite la ricetta. Versate la ricotta in una ciotola, unitevi la panna da montare e lo zucchero al velo, montate con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Mescolate in una ciotolina il latte con il maraschino. Appoggiate su un piatto da portata il disco di base del pan di Spagna, spennellatelo con un terzo di miscuglio di latte e liquore e un terzo di crema di ricotta. Coprite con il secondo disco e ripetete le due operazioni, completate con l'ultimo disco, spennellatelo con un poco di miscuglio e stendetevi un velo sottile di crema di ricotta. Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate una corona di ciuffetti di crema vicino all'orlo del dolce. Guarnite con i lamponi il bordo della torta, mettetene qualcuno anche al centro e infine decorate con le foglioline di menta. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 550 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 300 g di ricotta 200 ml di panna da montare 100 g di zucchero al velo 1/2 bicchiere di latte 30 ml di maraschino VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOLISE MOSCATO PASSITO COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. Photo Credit: Freeariello via photopin

Ricetta Ricette

Macedonia tropicale: fantasia in cucina. Fresco dessert per caldi giorni d'estate

PREPARAZIONE Preparate le fette di ananas in triangolini; lavate bene le fragole e togliete i peduncoli e tagliatele (a seconda della grandezza) in quarti o a metà. Tagliate anche i kiwi e le banane in quarti. Aggiungete il succo di limone sopra l'insieme di frutta e mezzo bicchiere di succo di ananas della lattina. Mescolate e spolverate con lo zucchero (o se preferite l'aspartame in polvere) fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Lasciate macerare in frigorifero per un'oretta e servite molto fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 132 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di kiwi 250 g di fragole 250 g di ananas naturale 200 g di banane 150 g di limone zucchero o aspartame VINI CONSIGLIATI TORGIANO SPUMANTE COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5°. Photo Credit: Prc74 via photopin

Ricetta Pasta

Involtini di pasta alla zucca: piccole sculture in bianco e rosa. Gusto, colore e profumo insieme

PREPARAZIONE Sbucciate la zucca, eliminate i filamenti e i semi interni, tagliatela a fette e scottatela per qualche minuto (lasciandola al dente) in acqua leggermente salata. In un pentolino fate sciogliere 25 grammi di burro con un rametto di timo e la cipolla bianca tagliata a fette molto sottili, aggiungete la zucca tagliata a dadini, aggiustate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio casera tagliato a tocchetti insieme a due cucchiai di besciamella (leggi in seguito la preparazione). Mescolate il tutto e mettete da parte. Accendete il forno a 180 gradi, srotolate la pasta fresca per lasagne e tagliatela a rettangoli della lunghezza di 10 centimetri. Distribuite sul lato di ogni rettangolo il ripieno di zucca, arrotolate a forma di cannelloni e appoggiate in una pirofila leggermente imburrata, coprite con la besciamella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Il ripieno che avanza conditelo con gli amaretti sbriciolati e un pizzico di pepe e mescolate bene. Fate cuocere in forno per circa venti minuti e portate in tavola decorando con il ripieno agli amaretti e il rametto di timo. BESCIAMELLA DOSI BASE Potete usare la besciamella già pronta, ma se preferite farla voi fate sciogliete 50 grammi di burro in un pentolino, quando è sciolto spegnete la fiamma e a freddo aggiungete poco per volta 50 grammi di farina mescolando velocemente, lasciate tostare per qualche minuto senza smettere di girare con un cucchiaio di legno, aggiungete ½ litro di latte freddo poco per volta mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina è ben amalgamata con il latte, riaccendete la fiamma e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata per una decina di minuti avendo cura di tenere la fiamma bassa. Regolate di sale e pepe. La salsa è pronta per l'uso. Si raccomanda di curare bene la densità: non troppo densa e neppure liquida. Se serve più o meno besciamella, regolate le dosi in proporzione alla dose base. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 315 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di pasta fresca per lasagne 2 kg di zucca mantovana 120 g di formaggio tipo casera 50 g di burro 30 g di farina 1/2 litro di latte 70 g di parmigiano grattugiato 4 amaretti 1 cipolla 2 rametti di timo sale - pepe nero VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: latanadelriccio via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Zucchine con gamberi e funghi porcini: un antipasto terra-mare per chi ama l'armonia dei contrasti

PREPARAZIONE Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare. Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente. Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d'olio. Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare. Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate. Togliete parte dell'olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d'aglio. Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi. Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 257 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine 350 g di gamberetti sgusciati 350 g di funghi porcini 2 pomodori maturi 2 spicchi d'aglio 1 uovo farina - sale 5 cucchiai d'aceto 5 cucchiai d'olio VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: nebulux76 via photopin

Ricetta Ricette

Babà salato: piatto di mezzo, per happy hour o come dessert salato. Per stupire, per scoprire

PREPARAZIONE Un babà insolito per un infrapasto inconsueto. Ecco come fare... Fate sciogliere il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente intiepidito, mescolando con una piccola frusta. Fate fondere il burro a bagnomaria. Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte e impastate: lavorate con la frusta per una quindicina di minuti, fino ad ottenete un impasto omogeneo ma filante e se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte. Ora mettete l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un paio d'ore. Mentre il babà cuoce in forno a 150 gradi per circa 45 minuti, preparate la salsa per il condimento. Fate soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio poi versate la passata di pomodoro e fate cuocere per una trentina di minuti e a fine cottura regolate di sale e di pepe. Sfornate il babà e appena si sarà intiepidito tagliatelo a fette e servitelo coperto della salsa con una spolverata di formaggio e qualche foglia di basilico. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di farina 120 g di burro 5 uova intere 40 g di parmigiano 5 g di zucchero 2 cubetti di lievito di birra 20 ml di latte intero 300 g di passata di pomodoro aglio - basilico – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO CONTROGUERRA RIESLING COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: SpizzicainSalento via photopin

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Chianti DOCG tutto l'appeal dei grandi vini toscani

Un vino antico, un rosso toscano di grande pregio che profuma di mammola e giaggiolo, tipico di una zona storico-geografica della Toscana, il cosiddetto Chianti vitivinicolo, il Chianti vero e proprio ovvero l'area di produzione del vino i cui confini sono stati fissati con decreto ministeriale del 1929. Zona di produzione e vitigni Il Chianti è prodotto da secoli nell’omonima regione situata tra Firenze e Siena, ma oggi la zona di produzione è più ampia rispetto a quella originaria e comprende in parte le province di Arezzo, Pisa, Prato e Pistoia. Per la DOC abbraccia sette sottozone: Colli Fiorentini, Montalbano, Rufina, Montespertoli, Colli Aretini, Colline Pisane e Colli Senesi con uve che presentano caratteristiche molto diverse fra loro. Il vitigno è il Sangiovese per il 75% minimo con il concorso di uve a bacca rossa purché provenienti dai vitigni idonei alla coltivazione nella zona di produzione delle uve nella misura massima del 15% del totale delle viti per il vino “Chianti” e del 20% per i vini “Chianti” che si ottengono nelle sottozone. Per la specificazione “Superiore” non va superato il limite del 10% per ogni vitigno per non modificare le caratteristiche specifiche del “Chianti” relative a sottozone e specificazioni aggiuntive. Il Chianti attuale viene prodotto con il 75% minimo di uve Sangiovese, il 10% massimo di Canaiolo Nero e con massimo 10% di uve bianche: Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Caratteristiche organolettiche Il Chianti si presenta con colore rubino vivace con tendenza al granato con l’invecchiamento; profumo di mammola e giaggiolo; sapore: asciutto, caldo, armonico, leggermente tannico, morbido e vellutato con l'invecchiamento. Chianti DOCG a tavola In genere questo vino di gran pregio si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Ma andiamo nello specifico ai diversi cibi che meglio si abbinano alle varie tipologie del Chianti. Il Chianti fruttato a ridotto tenore alcolico si gusta quando è giovane e servito ad una temperatura di 16°C. In particolare, parliamo del Chianti Colli Aretini, Colline Pisane e Montalbano: il Chianti Colli Aretini si abbina a bene zuppe saporite, pesce in umido, carni alla brace, reale di manzo bollito; il Chianti Colline Pisane, tradizionalmente leggero, si gusta con zuppe, pesce in umido, carni arrosto; il Chianti Montalbano, giovane o moderatamente invecchiato, è ottimo con pollo in umido e carni alla griglia alla temperatura di 16-18°C. I Chianti Colli Fiorentini, Colli Senesi, Rufina, giovani e mediamente corposi, accompagnano intingoli di carni bianche e carni rosse cucinate alla griglia. Per le loro caratteristiche: giovani, buona struttura, alcolicità apprezzabile. Si degustano ad una temperatura di 16-18°C. In particolare, il Chianti Colli Fiorentini è ottimo con carni arrostite, petto di fagiano in salsa al vino rosso, bistecche di capriolo ai funghi. I Chianti pregiati dei Colli Senesi si servono con manzo in casseruola e arrosti importanti. Il Chianti Rufina, particolarmente pregiato, si degusta a fine pasto come vino da "meditazione" o, a tavola, con brasati di manzo, lepre in salmì ed in genere con i piatti di carne più ricchi e saporiti. Un po' di storia È un vino molto antico che ha assunto le caratteristiche attuali nel secolo scorso, quando il barone Bettino Ricasoli, agricoltore e valente enologo, discendente di un’antica famiglia toscana, comincia a sperimentare diverse varietà di vitigno e scopre che il Chianti migliore è quello prodotto in massima parte con uve Sangiovese con il concorso del Canaiolo per l'amabilità e di Malvasia, in quanto “arricchivano il gusto e rendevano il vino più adoperabile all’uso della tavola quotidiana”. Tuttavia, il Chianti viene menzionato per la prima volta in documenti contabili del 1398, dai quali peraltro risulta che il Chianti è “bianco e non di grande qualità”, mentre documenti del 1427 riferiscono che nel Chianti si era affermato il vino rosso. Risale al 1536 la notizia che il Chianti era molto apprezzato da papa Paolo III. Nel 1713 Cosimo III Granduca di Toscana emana due bandi: il primo fissa i confini delle zone vitivinicole più pregiate nelle quali si produceva il vino Chianti, mentre il secondo è una sorta di disciplinare che individua legalmente l'area di produzione di un vino pregiato. Dopo la metà dell'Ottocento il Chianti viene menzionato nelle prime opere di enologia e viticoltura toscana redatte da Blasiis, Lawle, Pollacci e Bizzarri. Tra il 1834 e 1837 Bettino Ricasoli, attraverso numerosi esperimenti nei vigneti di Brolio, arriva a produrre un vino rosso in grado di competere con i famosi vini rossi superiori italiani e francesi e di imporsi sui mercati in Italia e nel mondo. Infatti, nel 1860-1870 il Chianti viene commercializzato in Italia ed in Europa, soprattutto in Inghilterra. Nel 1924, ad evitare tentativi di contraffazione, 33 produttori della zona più antica costituiscono il "Consorzio per la difesa del vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine", il Gallo Nero su fondo color oro, simbolo dell'antica Lega del Chianti sorta nel XIII secolo. Nel 1932, una commissione ministeriale autorizza la denominazione "Chianti Classico" solo per qualificare la produzione enologica della zona storica. Nel 1967, in base alla legge sul riordino delle denominazioni (L. 930. 1963), il Chianti Classico è uno dei primi vini ad ottenere la Denominazione di Origine Controllata; nel 1984, è stata riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Nel 2003 l'ultimo decreto ministeriale apporta modificazioni al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita "Chianti". Curiosità Il più famoso contenitore del Chianti è il...fiasco Photo Credit: francesco sgroi via photopin

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