Cucina

Ricetta Ricette

Bucatini con peperoncino e verdure: semplice, veloce. Un primo piatto vegetariano

PREPARAZIONE Preparate una frittatina con uova e grana padano e tagliatela a striscioline sottili. Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a striscioline sottili. Pulite i cipollotti. Togliete basi e filamenti al sedano. Pulite i ravanelli. Tagliate a rondelle i cipollotti e i ravanelli. Tagliate il sedano a strisce sottili. Tagliate a dadini la scamorza. Pulite i peperoncini e frullateli. Lessate i bucatini in acqua bollente salata e aggiungete 30 secondi prima di scolarla le strisce di zucchine e di sedano e le foglie dei cipollotti. Scolate e raffreddate la pasta. Conditela con olio al peperoncino, sale e tutti gli altri ingredienti, comprese le foglie di maggiorana. Lasciate riposare per alcuni minuti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 550 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 450 g di bucatini 3 uova 3 cucchiai abbondanti di Grana Padano 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva 2 peperoncini rossi piccanti 3 zucchine 3 cipollotti 12 ravanelli 3 coste di sedano verde 3 rametti di maggiorana 250 g di scamorza affumicata VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Renée S. Suen via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Anello di riso con gamberi, fave e piselli: riso in forma. Sapori e scenografia insieme

PREPARAZIONE Pelate e lavate la carota, sbucciate la cipolla, eliminate i fili dalla costa di sedano e tagliate tutte le verdure insieme grossolanamente a tocchetti. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte i gusci. Riscaldate a fiamma bassa in una pentola antiaderente 10 g di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le verdure a tocchetti e fatele cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il guscio dei gamberi. Lasciate tostare per qualche minuto, sfumate con metà del vino bianco e aspettate che evapori; aggiungete il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro e un rametto di timo, coprite con un litro e mezzo di acqua e portate a bollore. Non appena l'acqua bolle abbassate la fiamma e aggiungete qualche grano di pepe nero e fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Accendete il forno a 180 gradi. Pulite lo scalogno e affettatelo a velo sottile e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio avanzato fino a quando sarà diventato trasparente, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco rimasto, coprite con mezzo litro di brodo e fate cuocere in forno per una ventina di minuti. Mentre il riso cuoce, sgranate le fave e scottatele per un paio di minuti nel brodo. In un pentolino fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo, unite le fave, i piselli, le foglie di basilico sminuzzate e fate insaporire per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe. Togliete il riso dal forno e riempite otto stampini con un foro al centro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare bene. Rivoltate sui piatti singoli gli stampini e servite gli anelli di riso farciti con il sugo di gamberi, fave e piselli. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 220 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 320 g di riso tipo parboiled 24 gamberi 1 kg di fave 500 g di piselli 1 scalogno 1 cipolla 20 g di burro 1 carota 1 costa di sedano alloro fresco in foglie basilico 10 g di timo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 125 ml di vino bianco 20 g di olio extravergine d'oliva 1/2 litro di brodo pepe nero in grani sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Elba Aleatico Passito DOCG, re incontrastato della viticoltura elbana

Elba Aleatico Passito è la prima DOCG delle piccole isole italiane. Famoso fin dai tempi più antichi, è preferito dai sommelier per la sua dolcezza e corposità. L'isola d'Elba, oggi come ieri, è un'area privilegiata non solo per il suo appeal turistico-balneare, ma anche per la produzione di un vino “divino” grazie alle caratteristiche del suo clima e dei suoi terreni ricchi di minerali. Zona di produzione e vitigni Elba Aleatico Passito si produce nell'Isola d'Elba, in provincia di Livorno, ma si può produrre in tutti i comuni dell’isola d’Elba. È ottenuto da uve di Aleatico 100%, selezionate e sottoposte ad almeno 10 giorni di appassimento all'aria. Più precisamente, la DOCG prevede che il vino debba essere ottenuto solo dalle uve Aleatico prodotte «nel territorio amministrativo dei comuni dell’isola d’Elba». Quindi, questo vino a denominazione di origine controllata e garantita si ottiene esclusivamente da uve provenienti dal vitigno Aleatico. Caratteristiche organolettiche Elba Aleatico Passito ha un colore rosso rubino brillante con riflessi violacei che tendono al granato con l’invecchiamento; profumo di confetture di piccola frutta rossa, mora, fragola, lampone, ciliegia, uva passa e note mielate con lievi note speziate sempre più intense con l'affinamento; sapore dolce, di corpo e armonico, caldo, morbido e vellutato, in perfetto equilibrio tra la morbidità fornita dall'alcol e dagli zuccheri e le componenti tanniche. In sintesi, un vino fine. La gradazione alcolica minima è pari al 12%. In genere, i vini immessi in commercio l’anno successivo alla vendemmia hanno un caratteristico sapore fresco e aromatico, mentre quelli che invecchiano per uno o due anni in botti di legno acquistano un sapore più complesso e deciso. L’Aleatico Passito dell’Elba a tavola Ottimo anche come vino da meditazione, questo passito naturale non liquoroso si accompagna bene a crostate di frutta, "schiaccia briaca" (un dolce tipico elbano a base di uvetta, pinoli, frutta secca e Aleatico), preparazioni a base di crema e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all'anice di Livorno. Bene all'abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Un abbinamento inconsueto, ma di sicura efficacia a fine pasto con formaggi erborinati come il Gorgonzola o il Roquefort. Si consiglia di servirlo in piccoli calici a una temperatura compresa fra i 12° e i 14° C. Un po' di storia La viticoltura è una pratica che, sull’isola d’Elba, risale al tempo degli Etruschi, anche se l’antico metodo di coltivazione ad alberello sembra risentire di forti influenze greche. Una conferma della vocazione vitivinicola delle terre elbane si trova nella Naturalis historia, nella quale Plinio il Vecchio definisce l’antica Ilva “insula vini ferax”. Un'altra conferma viene dal ritrovamento di numerosi reperti archeologici risalenti all'epoca romana che testimoniano le pratiche di conservazione e trasporto del vino. La produzione e il commercio del vino continuano a diffondersi attraverso i tempi, tanto che si rende necessario, ai tempi di Domiziano, un decreto mirato a ridurre la viticoltura per incrementare le coltivazioni di grano. Un intervento inutile, in quanto la produzione e il commercio del vino continuano a prosperare anche durante la Repubblica di Pisa, sotto la dominazione dei Medici prima e poi dei Lorena. Il 20 agosto 1595, Ferdinando I de’ Medici promulga un “Bando delle vigne”, con il quale ordina che i vigneti siano protetti attentamente dai danni provocati dal bestiame: i vigneti, infatti, non hanno siepi di protezione e spesso vengono danneggiati dagli animali. Nel 1766, al tempo dei Lorena, viene introdotta la municipalizzazione della vendita: il conte degli Alberti, ministro di Stato del granduca Pietro Leopoldo, emana il Regolamento per la vendita del vino in Portoferraio, con il quale stabilisce che gli utili derivanti dal commercio vinicolo debbano essere ripartiti fra i vignaioli e il Municipio di Portoferraio, che s'impegna a sua volta a “supplire alla spesa necessaria del risarcimento delle strade sia di città che di campagna come pure del loro mantenimento”. Il commercio vinicolo continua nel suo cammino in escalation anche dopo i Lorena, con i francesi: il governatore D’Alesme emana un decreto firmato da Napoleone Bonaparte, che stabilisce l'esenzione doganale per “i vini provenienti e che si fanno all’isola d’Elba, che sono ammessi nei porti della Francia, della Liguria e degli stati romani con esenzione del diritto di dogana”. Nei dieci mesi di esilio sull’isola, lo stesso Napoleone contribuisce direttamente allo sviluppo della viticoltura isolana, acquistando dai contadini locali il vino per la sua tavola e anche lavorando tra i vigneti. Fino alla metà del XX secolo la viticoltura è l’attività principale dell’isola, anche se sensibilmente danneggiata dall’oidio e dalla fillossera nella seconda metà dell’Ottocento. Oggi l’Aleatico dell’Elba è la perla della produzione vinicola insulare. Un passito che “affascina” con l’aromaticità tipica del vitigno Aleatico, ma che riesce a conservare questa sua tipicità grazie al lavoro appassionato di vitivinicoltori ricchi di una grande tradizione, ma operanti sempre in dimensione futuro. Di lui il grande Luigi Veronelli ha detto: “manda fuori di testa”. Il terroir dell'Elba Aleatico Passito colpisce sempre, oggi come ieri. Elba Aleatico Passito DOCG è diventato un DOCG di Toscana nel dicembre 2010. Il riconoscimento della Docg per l’Aleatico dell’Isola d’Elba è uscito sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n°131 del 08/06/2011. Le prime bottiglie di Aleatico DOCG sono quelle della vendemmia 2011. Per essere sicuri che sia Aleatico DOCG, sull’etichetta al collo della bottiglia con la fascetta del Ministero delle Politiche Agricole dev'essere scritto ALEATICO DELL’ELBA PASSITO o ELBA ALEATICO PASSITO DOCG. Photo Credit: Tuscanycious via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Crostata con mousse al limone: un raffinato dessert dolcemente agrumato

PREPARAZIONE La crostata con mousse al limone e un dolce rinfrescante dal sapore delicato. Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base, copritela con un foglio di carta da forno, distribuite sopra dei fagioli secchi per evitare che gonfi e fatela cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti. Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l'acqua, il succo e la scorza dei limoni e fate addensare a bagnomaria, senza portare ad ebollizione e senza mai smettere di mescolare. Incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzata. Fatela scioglierla bene. Lasciate raffreddare la crema, incorporate gli albumi montati a neve ferma. Versate sulla base di pasta frolla. Mettete in frigorifero per una trentina di minuti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 75 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 760 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 1 base di pasta frolla 6 tuorli d'uovo 340 g di zucchero semolato 4 dl d'acqua il succo di 3 limoni la scorza di un grosso limone 4 fogli di colla di pesce 5 albumi d'uovo VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5. Photo Credit: fugzu via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Budino di pere allo zenzero: frutta al cucchiaio, una delizia aromatica. Una dolce pausa

PREPARAZIONE Lavate e asciugate le pere, levate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Fate scaldare il latte senza farlo bollire e aggiungete le pere, fate cuocere per una decina di minuti fino a quando saranno morbide. Levate dal fuoco e aromatizzate con lo zenzero grattugiato, fate raffreddare a passate il composto al frullatore fino a quando otterrete una crema. In una ciotola stemperate l'agar-agar e l'amido di mais con un paio di cucchiaiate d'acqua, poi aggiungete il liquido alla purea di pere, mescolate bene. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti dopo che ha raggiunto l'ebollizione aggiungendo a fine cottura il miele. Versate nelle coppette singole e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate passate le coppette in frigorifero. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Al momento di servire decorate ogni singola coppetta con le noci tritate. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 109 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 1 litro di latte intero 60 g di amido di mais 600 g di pere 40 g di miele 10 g di agar-agar 40 g di noci 2 radici di zenzero VINI CONSIGLIATI GIRO' DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (dolce naturale/asciutto) CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA GIRO' DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (dolce naturale/asciutto) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: FINE PASTO, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno tenue - odore: delicato con leggero aroma d'uva - vitigni: girò (100%) - sapore: gradevole caldo vellutato dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 17,5+2 CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato:DESSERT,MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale gradazione alcolica minima 18+max 0,6(asciutto) 18 +3 (dolce nat.) ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA Aree di produzione: Sardegna - affinamento: 5 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: raccomandate per la provincia di ss (100%) - sapore: asciutto corposo leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 18° 01 Photo Credit: massimo111 via photopin

Ricetta Arrosto

Zucchine tonde con crema di pollo: ripiene, fritte o alla griglia. Sempre benvenute a tavola

PREPARAZIONE Lavate le zucchine e tagliatele in tre fette orizzontali. Mettete le fette sulla leccarda del forno sistemate in un solo strato, bagnatele con il brodo bollente e chiudete la leccarda con carta d'alluminio. Passate 10 minuti le placche nel forno a 200 gradi. La polpa deve risultare al dente. Scolate le fette con un mestolo forato formando sei mucchietti, ognuno con le fette di una zucchina. Ammollate la mollica nel latte tiepido. Rosolate il petto di pollo in un tegame con il burro, bagnate con il brandy e fate cuocere coperto finché il fondo sarà asciutto (in genere occorrono una quindicina di minuti), salate. Strizzate la mollica e frullatela nel robot con amaretti e metà delle foglie di maggiorana. Versate il frullato nella ciotola e incorporatevi il formaggio, i tuorli e il pollo cotto, pepate e mescolate. Trasferite il composto nella tasca da pasticciere. Foderate la leccarda con carta da forno, spennellatela di burro fuso. Sistematevi le sei fette di base delle zucchine, strizzatevi sopra uno strato di ripieno, coprite con altre fette e proseguite fino a ricostruire le sei zucchine. Spennellate le zucchine con burro fuso e infornate per una ventina di minuti o fino a quando il ripieno sarà leggermente gratinato. Servite tiepide guarnendo con ciuffi di maggiorana. TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 70 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 320 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 6 zucchine tonde abbastanza grandi 3 litri di brodo di dado vegetale 400 g di petti di pollo tritati 3 amaretti 80 g di burro 1/2 bicchiere di brandy 2 tuorli 8 cucchiai di parmigiano reggiano 70 g di pane raffermo 1 bicchiere di latte 4 rametti di maggiorana pepe - sale VINI CONSIGLIATI CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: 1la via photopin

Ricetta Ricette di Torte salate

Torta con fiori di zucchina: rustica, dal sapore delicato, abbellita dalla grazia dei fiori

PREPARAZIONE Stendete la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e infarinata, quindi riponetela al fresco. In una grande ciotola, battete le uova e la panna. Unite il parmigiano, il cerfoglio, l'erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate il composto. Tritate finemente 10 zucchine e i fiori di zucchine. Versate il trito nella ciotola, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, tagliate a metà per il lungo le zucchine rimaste che, in questo modo, cuoceranno meglio. Bucherellate in più punti la pasta nella tortiera con i rebbi di una forchetta. Versate in superficie il composto di uova e zucchine preparato e infornate. Dopo 10 minuti di cottura, disponete a raggiera sulla torta le zucchine tagliate a metà. Abbassate il calore del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti. Servite questa torta tiepida. TEMPO DI PERPARAZIONE: 25 MINUTI TEMPI DI COTTURA: 30 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di pasta sfoglia già pronta 4 uova 25 cl di panna da cucina 50 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di cerfoglio tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata noce moscata q.b. sale – pepe 3 cucchiai di olio extravergine 20 zucchine novelle con i fiori burro e farina per la tortiera I nostri consigli I fiori di zucca appassiscono in fretta: realizzate questa torta appena li avete a disposizione. È una torta salata di facile esecuzione, low cost e di grande gusto oltre che di grande impatto visivo. Ottima in compagnia di amici, per i figli che arrivano per trascorrere con voi un po' di tempo libero: è come presentare loro un quadro d'autore. Risultato: effetto e gusto da gran gourmet... VINI CONSIGLIATI ASSISI BIANCO TORGIANO SPUMANTE COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO GAMBELLARA ASSISI BIANCO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli - odore: gradevole fresco tipico - vitigni: trebbiano (50%-70%) grechetto (10%-30%) altri (0-40%) - sapore: asciutto fresco fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato - vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto grad.grad. alcolica min.a min. 11,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Riso con carne cruda e uova sode: un piatto unico particolare per una cena fredda fra amici

PREPARAZIONE Mettete le uova nel tegamino e copritele con abbondante acqua fredda. Portate l'acqua a bollore e fate cuocere le uova per otto minuti. Una volta cotte passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele raffreddare. Con l'affetta uova riducetele a fettine e mettetele da parte. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con il batticarne ma senza spappolarli. Versate la carne macinata in una ciotola e conditela con una abbondante macinata di pepe e l'aglio e mescolate bene. Lasciate riposare per una decina di minuti mescolando almeno un paio di volte. Eliminate la base e i filamenti alle coste di sedano, pulite i cipollotti eliminando le radici e le membrane superficiali, lavate accuratamente, asciugate e tagliate il tutto in lamelle sottili. Spremete due limoni eliminando i semi. In una ciotola versate il sale, il tuorlo e il succo di limone, mescolate bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Incorporate l'olio al condimento, sempre sbattendo con la forchetta. Togliete l'aglio dalla ciotola della carne e unite 2/3 di condimento e lavorate velocemente con la forchetta. Stendete la carne su un piatto da portata, in uno strato non troppo spesso, e cospargetela con sedano, cipollotto, foglie di prezzemolo sminuzzato e il resto del condimento. Spolverizzatela con abbondante pepe appena macinato. Guarnite con le fettine di uova sode, il riso bianco senza condimento e ciuffetti di prezzemolo. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 310 DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di riso tipo parboiled 600 g di fesa di vitello cruda 2 limoni 2 uova + 1 tuorlo 3 spicchi d'aglio 2 coste di sedano verde 2 cipollotti freschi 2 rametti di prezzemolo sale – pepe - olio extravergine d'oliva NOTA Questo piatto va bene per chi gradisce la carne cruda, tritata o in carpaccio. È un piatto unico abbastanza veloce e completo, che risolve il problema pranzo-cena senza troppe complicazioni. Da poter servire anche freddo, quindi adatto ad un pasto freddo o anche per una cena fra amici, ma non senza accertarvi a priori dei loro gusti in fatto di crudité. VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO COLLINE LUCCHESI MERLOT ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: psub via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Vini d'Italia: Dolcetto di Ovada Superiore, una DOCG apprezzata per la versatilità gastronomica

Uno splendido vino, una delle massime espressioni del dolcetto piemontese. Il nome Dolcetto non deve trarre in inganno: non sta ad indicare un vino dolce, ma deriva dal termine dialettale 'dusset' che significa dosso o collina, per la conformazione prettamente collinare dei terreni dalle particolari qualità intrinseche capaci di esaltare al meglio le caratteristiche del vitigno Dolcetto. Zona di produzione e vitigni Il Dolcetto di Ovada Superiore si produce in provincia di Alessandria, in un’area che comprende 22 comuni: Ovada, Belforte Monferrato, Bosio, Capriata d’Orba, Carpeneto, Casaleggio Boiro, Cassinelle, Castelletto d’Orba, Cremolino, Lerma, Molare, Montaldeo, Montaldo Bormida, Mornese, Morsasco, Parodi Ligure, Prasco, Rocca Grimalda, San Cristoforo, Silvano d’Orba, Tagliolo Monferrato e Trisobbio. Il vitigno è il Dolcetto al 100%, un vitigno secolare nell'Ovadese così come la coltivazione della vite, tanto che è stato definito Uva di Ovada. Caratteristiche organolettiche Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada ha colore rosso rubino intenso tendente a riflessi granati con il passare degli anni; profumo vinoso, caratteristico, con eventuali sentori di legno e di mora e ciliegia che rendono questo vino piacevole in gioventù ma anche nell'invecchiamento; sapore asciutto, morbido, con un delicato retrogusto mandorlato, eventuali sentori di frutta e/o di spezie. La gradazione alcolica minima prevista è pari all'11,5%. Il Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada a tavola È un vino a tutto pasto e molto versatile, che si accompagna ottimamente ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi; carni bianche e rosse arrosto, in umido e selvaggina da pelo. Ideale l'abbinamento con formaggi a pasta morbida se giovane e con gli zampetti di maiale alla piemontese. Dopo qualche anno di invecchiamento è adatto anche a piatti più robusti. Si consiglia di servirlo a 18-20°C in ampi calici o in calici da vino rosso di media grandezza. Un po' di storia A Ovada, nell’Alto Monferrato, il Dolcetto caratterizza da secoli il paesaggio viticolo e tuttavia riguardo alle sue origini permangono molte incertezze. Fra le varie ipotesi, l’importazione da parte dei Saraceni; l’impianto a Ormea nel Cuneese per decreto dei marchesi di Clavesana nel XIV secolo; un’ordinanza del 1593 della Municipalità di Dogliani, prima testimonianza scritta relativa al Dolcetto, che sembra ritenere il vitigno originario di Dogliani. Un altro importante punto di riferimento risale all'Ottocento e a Giorgio Gallesio, che nella Pomona Italiana lo definisce autoctono delle colline del Monferrato. Passando alle notizie e alle date certe, sappiamo che nel 1972 il Dolcetto di Ovada ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata. Nel 1987 nasce il Consorzio di Tutela del Dolcetto d’Ovada. Comunque, il Dolcetto di Ovada è oggi diffuso in tutta la langa cuneese, nell’Alto Monferrato e nel Monferrato astigiano, a Ovada e nel Tortonese ed è coltivato soprattutto sulle pendici collinari e preapenniniche. Eventi da segnalare Nel mese di novembre, anzi domenica 10 novembre prossimo, nel centro storico di Ovada, dalle 10:00 alle 18:00, si svolgerà, come ogni anno, la manifestazione Vino e Tartufi 2013. Lungo le vie, nelle piazzette e sotto i portoni della cittadina, gli espositori vitivinicoli attenderanno il pubblico che, acquistando il bicchiere della Manifestazione, potrà degustare la migliore produzione vinicola della zona. I Trifolau, come negli scorsi anni, accoglieranno i visitatori, all'interno dell'Antica Parrocchiale di Ovada: la Loggia di San Sebastiano. Aderiranno all'iniziativa i Commercianti di Ovada che realizzeranno vetrine a tema; i ristoratori, premiati dalla notevole affluenza di pubblico delle passate edizioni, realizzeranno menu a base di tartufo bianco innaffiati dai migliori vini della zona. L'organizzazione è a cura della Pro Loco di Ovada e del Monferrato Ovadese. Per Info IAT Tel. +39 0143 821043; e-mail: iat@comune.ovada.al.it Photo Credit: micio.piccardo via photopin

Ricetta Pasta

Gnocchi con pomodoro e caciotta: ricetta contadina, la semplice pasta al pomodoro di casa nostra

PREPARAZIONE Gnocchi al pomodoro per un gustoso primo piatto. In genere, piace a tutti. Sbollentate i pomodori e pelateli, appoggiateli sul tagliere e divideteli in quarti eliminando i semi. Tagliateli a filetti nel senso verticale, metteteli nel colapasta, spruzzateli di sale fino e lasciateli riposare per cinque minuti. Trasferiteli nella ciotola e conditeli con l'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe. Aggiungete le foglie di basilico sminuzzate con le mani e non tagliate con il coltello. Sbucciate gli spicchi d'aglio e uniteli al pomodoro. Fate riposare per una decina di minuti rimescolando almeno un paio di volte. Levate l'aglio. Grattugiate la caciotta a filettini. Mettete gli gnocchi nel piatto di portate e conditeli con il pomodoro, il suo olio, il basilico, le scaglie di caciotta e pepate a piacere. Guarnite con un ciuffo di basilico e servite in tavola. Il nostro consiglio Potete usare anche la polpa di pomodoro già pronta, se non avete tempo o anche per snellire la preparazioone. È, infatti, un piatto veloce, povero ma gustoso pur nella sua semplicità. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 440 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di gnocchi di patate 300 g di pomodori San Marzano 3 spicchi d'aglio 4 rametti di basilico fresco 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva 100 g di caciotta pepe nero - sale VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica 10°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Renée S. Suen via photopin

Ricetta Ricette di Torte salate

Torta di ricotta alle erbe: gustoso, morbido e croccante insieme, un piatto che stuzzica l'appetito

PREPARAZIONE Una torta salata per tutte le occasioni. Preparate l'impasto: mettete nel mixer la farina, il sale, il burro tagliato a pezzi e frullate a velocità moderata fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sulla spianatoia e allargate al centro e metteteci l'uovo e il tuorlo e tre cucchiai d'acqua fredda e impastate con energia. Con l'impasto ottenuto fate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le foglie delle erbe aromatiche e tritatele finemente. Fate rosolare la cipolla tagliata a dadini per circa 5 minuti nel burro a fiamma moderata. Spegnete la fiamma e unite le erbe tritate, pepate e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta e la panna, aggiungete la cipolla con gli aromi e regolate di sale. Ora tirate la pasta, aiutandovi con un mattarello, in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di circa 30 centimetri con la stessa avendo cura di foderare anche i bordi. Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta e versateci la crema che avete preparato livellandola con un cucchiaio. Infornate a 170 gradi per una trentina di minuti circa. Lasciate raffreddare e tagliate a fette la torta decorando ogni fetta con rametti di erbe aromatiche. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI PER LA PASTA: 300 g di farina sale - 70 g di burro 1 uovo intero - 1 tuorlo PER IL RIPIENO 30 g di burro 2 cipolle bianche 200 ml di panna 2 uova 500 g di ricotta 20 g di erbe miste (prezzemolo, cerfoglio, basilico, timo, dragoncello) sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CABERNET OLTREPO' PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPO' PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Lynda Giddens via photopin

Ricetta Ricette

Capesante con carciofi e salsa al vino: un antipasto dall'antico sapore terra-mare

PREPARAZIONE Frullate il pancarré con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe. Pulite i carciofi: levate le prime foglie dure, allargate le foglie, levate la barba interna e metteteli in una bacinella con acqua e succo di limone. In una casseruola abbastanza ampia fate rosolare l'aglio con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva. Riempite i carciofi con il pancarré macinato. Salate, premete bene e metteteli con il gambo all'insù nella casseruola. Lasciate rosolare per alcuni minuti e poi sfumate con la metà del vino bianco, lasciate sfumare e coprite lasciando cuocere per una trentina di minuti. Nel frattempo pulite le capesante levandole dal loro guscio e tritate il prezzemolo. Quando i carciofi saranno pronti toglieteli dalla casseruola e aggiungete nella casseruola il vino rimasto e una macinata di zenzero. Fate addensare per qualche minuto. Nel frattempo fate grigliare da ambo i lati le capesante in una padella antiaderente. In piatti di portata singoli ponete al centro i carciofi con le foglia rivolte verso l'alto, ponete al centro di ogni carciofo le capesante e irrorate con il tutto con la salsa al vino e una spolverata di prezzemolo. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 110 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 carciofi abbastanza grandi 8 capesante 2 fette di pancarré zenzero fresco aglio 130 ml di vino bianco secco olio extravergine d'oliva 2 limoni sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY MARTINAFRANCA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Terrina ai funghi: un secondo di gran sapore. Il filetto di maiale in trattamento speciale

PREPARAZIONE Pulite i funghi e metteteli in una padella antiaderente con l'olio extravergine e un paio di spicchi d'aglio. Fate cuocere a fiamma moderata per una quindicina di minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo frullate in un mixer la carne insieme al burro, le uova e i tuorli. Passate il composto in una ciotola e unite la panna, il sale, il pepe e mescolate molto bene. Accendete il forno a 200 gradi. Tritate grossolanamente i funghi e le foglie di basilico e unite il tutto all'impasto, mescolate energicamente. Ungete una terrina (preferibilmente rettangolare) e mettete l'impasto preparato; fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti. Levate da forno e lasciate raffreddare lasciando a bagnomaria. Una volta freddo tagliate a fette e servite in tavola. In conclusione, un filetto di maiale con i baffi in una terrina di funghi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 350 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 2 kg di funghi misti 300 grammi filetto di maiale 25 cl di panna 160 g di burro 2 uova + 1 tuorlo basilico in foglie - aglio sale – pepe - olio extravergine VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Risotto di mele, noci e funghi porcini: armonie di sapori in bella vista

PREPARAZIONE Fate bollire in abbondante acqua per una ventina di minuti una carota, la cipolla, il pomodoro e i funghi secchi. Quando il brodo è pronto filtratelo con un colino fine e tenetelo in caldo. Pulite i funghi freschi staccate le cappelle dai gambi e tagliate tutto a fette sottili. Pelate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; spezzettate le noci in modo grossolano tenendone da parte qualcuna che servirà per decorare i piatti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nel burro insieme ai dadini di mela, le noci e i funghi affettati. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare e iniziate ad aggiungere il brodo molto caldo a mestoli man mano che viene assorbito dal riso fino a quando questi sarà cotto. Levate dal fuoco e fate mantecare con la fontina tagliata a dadini. Date una spolverata di pepe e servite in tavola decorando con le noci che avete tenuto da parte. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 480 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 600 g di riso parboiled 2 mele golden 40 g di gherigli di noce 600 g di funghi porcini freschi 300 g di fontina 1 scalogno 20 g di burro 1 carota 1 cipolla 1 pomodoro ramato 20 g di funghi secchi sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA MERLOT MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: bru76 via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani DOCG: gioviale, fresco e fragrante. Naturalmente italiano

Oggi parliamo di un vino speciale, il "vino del Presidente". Ovvero il vino preferito dal Presidente della Repubblica Luigi Einaudi, grande estimatore e produttore lui stesso del Dolcetto di Dogliani, che molto impegno ha profuso per la valorizzazione e affermazione del vino della regione che gli ha dato i natali. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Dolcetto di Dogliani si trova nel sud del Piemonte, nella parte bassa delle Langhe. Comprende il territorio di nove comuni attorno a Dogliani: Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Cigliè, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Cigliè ed in parte il territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo. Le Langhe meridionali godono di un clima ideale per il Dolcetto, che non ama il caldo eccessivo. Le Langhe, infatti, si trovano nella zona più alta e fresca, vicina alle Alpi Marittime e all’Appennino Ligure: proprio il clima fresco consente all'uva di conservare i suoi delicatissimi profumi. Il vitigno è il Dolcetto al 100%. Caratteristiche organoletttiche Il Dogliani DOCG ha un colore rosso rubino intenso con sfumature di mora e di viola; un intenso profumo caratteristico di mora, ciliegia e lampone, di piccoli frutti rossi, e di fiori freschi e spezie dolci con l'invecchiamento; il sapore è secco, deciso, armonico, piacevole per il retrogusto finemente mandorlato, fragrante, fruttato, delicato e di discreto corpo. La gradazione minima è di 12,5. Il Dogliani DOCG a tavola Il Dolcetto è un vino che si definisce da tutto pasto, che accompagna cioè tutto il pasto, soprattutto antipasti piemontesi, salumi, arrosti, carni bianche e formaggi molli o semiduri della zona d'origine, come le deliziose robiole e tume di pecora dell’Alta Langa. Accompagna egregiamente i piatti tipici langaroli e i cibi robusti, leggermente piccanti. Ideale in abbinamento a bolliti e stracotti. Ottimo con i tradizionali tajarin (i tagliolini all’uovo) conditi con ragù di frattaglie, i ravioli del plin, la minestra di trippe e ceci, il brasato, lo stracotto, il bollito preparato con il bue grasso di Carrù e la selvaggina in salmì. È soprattutto un vino per tutti i palati Si serve in calici da vino rosso di media ampiezza ad una temperatura compresa tra i 16 e i 18 °C. Per apprezzarlo al meglio si consiglia di berlo fra i due e i cinque anni dalla vendemmia. Per gustare completamente tutte le qualità del Dolcetto di Dogliani Superiore è opportuno sturare la bottiglia a temperatura ambiente, maneggiando delicatamente per evitare di scuotere l'eventuale deposito. Un po' di storia Sembra che la viticoltura in queste zone abbia origini molto antiche, risalenti addirittura al IV secolo avanti Cristo, quando le popolazioni celtiche insediatevisi stabilmente in zona introducono la coltivazione della vite appresa dagli Etruschi. Alcune anfore vinarie, conservate presso il Museo archeologico Gabetti di Dogliani, confermano anche che in epoca romana la cultura del vino in loco è ben radicata. Dal Medioevo iniziano le prime citazioni scritte sul vitigno Dolcetto, che risulta presente sui colli delle Langhe meridionali già nell’XI secolo: alcuni documenti, infatti, comprovano il commercio vinicolo di quel periodo. Un altro documento, del 1369, informa che i marchesi di Saluzzo concedono ai cittadini di Dogliani la libertà di disporre dei propri beni e l’esenzione dalle tasse e dagli obblighi militari, purché fosse concessa loro un’imposta da pagarsi in vino. All’agosto del 1593 risale un’ordinanza della Municipalità di Dogliani, che disciplina la vendemmia delle uve Dolcetto, minacciando la confisca dell’intero raccolto ai trasgressori, a testimonianza che già in quell'epoca la coltivazione del vitigno Dolcetto è già ben regolamentata. E con il passare dei secoli gli estimatori crescono e fra gli estimatori uno di particolare rilievo, come il Presidente della Repubblica Luigi Einaudi, che alla fine dell’Ottocento inizia in prima persona a produrre Dolcetto di Dogliani, dando inizio ad una valorizzazione di questo vino che riceve l'affermazione ufficiale nel riconoscimento della Doc nel 1974: nello stesso anno il Dolcetto di Dogliani rivendica e ottiene una sua autonomia rispetto al Dolcetto d’Alba. Nel 2005, con la DOCG, il vino Dogliani viene riconosciuto come la massima espressione qualitativa del Dolcetto, l'eccellenza enologica di un vitigno che nella zona di Dogliani ha trovato il suo habitat preferito e le condizioni ideali per regalare un vino dal carattere secco e deciso, anche se in contrasto con il suo nome. La Docg “Dogliani” è stata riconosciuta con approvazione del relativo disciplinare di produzione dal Mipaf (G.U. n. 170 del 23 luglio 2005). Photo Credit: lucarinaldi via photopin

Ricetta Ricette

Tagliatelle al formaggio gratinate: una ricetta low cost ed una soluzione last minute

PREPARAZIONE Lessate le tagliatelle, scolatele un po' al dente e conditele con 50 grammi di burro e metà del formaggio. Unitevi due tuorli sbattuti con un pizzico di sale e di noce moscata e mescolate bene. Mescolate insieme a parte la mollica di pane grattugiata e il formaggio rimasto. Versate le tagliatelle nella pirola imburrata e cospargetele con la mollica di pane e il formaggio mescolati. Distribuitevi sopra il rimanente burro a pezzetti e fate gratinare in forno preriscaldato per qualche minuto. Le tagliatelle gratinate rappresentano un'ottima soluzione per un primo piatto veloce e gustoso. È un piatto delicato pur nella sua semplicità e non vi farà sfigurare con i vostri ospiti inaspettati. Anzi...Le tagliatele, poi, piacciono a tutti, fresche o secche. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI CIRCA TEMPO DI COTTURA: IL TEMPO NECESSARIO PER LESSARE LE TAGLIATELLE + QUALCHE MINUTO IN FORNO DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di tagliatelle all'uovo 80 g di emmental grattugiato 80 g di burro 2 cucchiaiate di mollica di pane grattugiata 2 uova noce moscata - sale VINI CONSIGLIATI ORVIETO COLLI ALTO TIBERINI ROSATO TORGIANO ROSATO ORVIETO Un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni - colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico - sapore: secco ma anche rotondo . Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, con tagliatelle fresche o anche secche, ma anche con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’altro accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: - gradazione alcolica 12/12,5° - temperatura di servizio 10/12°. COLLI ALTO TIBERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa tenue - odore: lievemente fruttato - vitigni: sangiovese (55%- 70%) merlot (10%- 20%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) - sapore: fresco asciutto vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. TORGIANO ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone tenue - odore: fruttato - vitigni: sangiovese (50%-70% ) canaiolo (15%-30%) trebbiano toscano (0%-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto fresco vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. Photo Credit: chilipeppered via photopin

Ricetta Ricette

Franciacorta: al via la vendemmia. Stagione instabile ma ottimi gli auspici

In Franciacorta è iniziata la raccolta delle uve. Anche quest’anno i primi vigneti a raggiungere la giusta maturazione sono stati quelli localizzati sul versante esposto a Sud del Monte Orfano grazie ad un microclima più favorevole. La raccolta nei prossimi giorni si sposterà gradualmente verso est e verso nord interessando tutta la Franciacorta. Silvano Brescianini, vicepresidente del Consorzio Franciacorta con delega tecnica, spiega: “La raccolta a temperature più fresche avvantaggia la qualità. Quest’anno i carichi produttivi in termini di numero di grappoli e pesi medi non sono elevati a causa di un brusco abbassamento delle temperature notturne durante la delicata fase della fioritura. Le stime indicano carichi medi di 80-90 quintali per ettaro di uva destinata alla produzione di Franciacorta (Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero), su una superficie rivendicata di 2.800 ettari”. Il 2013 sarà ricordato come un anno caratterizzato da una maturazione delle uve più tardiva, che ci riporta alla ‘normalità’ dopo questi ultimi anni in cui le condizioni climatiche stagionali ci hanno costretti ad una vendemmia più precoce. Ora, quindi, la situazione per noi è più vantaggiosa perché le uve saranno raccolte alle temperature più fresche di agosto e settembre, fondamentali per l’evoluzione dei profumi e il raggiungimento del corretto equilibrio acidico. “I primi riscontri promettono una buona annata ma, come sempre, il bilancio di questa vendemmia sarà chiaro solo fra qualche mese, quando saranno pronti i vini base. Il 2013 si prospetta in generale positivo per noi anche nelle vendite – conclude Brescianini - Ci auguriamo che il trend positivo continui”. Si ricorda che di recente è stato presentato in Regione Lombardia l'accordo Terra della Franciacorta per tutelare e valorizzare il territorio. Tutela del territorio della Franciacorta e valorizzazione delle sue peculiarità per uno sviluppo responsabile, coerente e sostenibile, sono gli obiettivi alla base dell’accordo “Terra della Franciacorta”, presentato presso la Sede della Regione Lombardia, di cui il Consorzio Franciacorta è partner. L’accordo riunisce tutti i 18 comuni della Franciacorta ‘vitivinicola’ con lo scopo di costruire un modello di sviluppo del territorio, attraverso una nuova forma di aggregazione sovracomunale volta a riprogettare, in piena condivisione, il territorio. Per chi ama il buon vino italiano, per chi adora vivere il giorno della vendemmia come un'occasione di festa anche se di dura fatica per gli addettti ai lavori, la vendemmia rappresenta un'ottima occasione per il turismo gastroenologioco così caro alla gente di casa nostra che non ha dimenticato le antiche tradizioni e anche per i giovani che amano rivivere in prima persona i favolosi racconti della vendemmia raccontati dai loro nonni. Per informazioni Consorzio per la tutela del Franciacorta Via G. Verdi 53 – 25030 Erbusco (Bs) Tel.+39 030 7760477 Fax. +39 030 7760467 info@franciacorta.net Photo Credit: candido33 via photopin

Ricetta Ricette

Delizia di ananas alle arachidi: un insieme gradevole alla vista e al palato

PREPARAZIONE Levate la buccia all'ananas avendo cura di eliminare gli occhi pungenti con un coltellino molto affilato e tagliate otto rondelle uguali. Disponetele in una teglia da forno, attaccate l'una all'altra. Mettete la farina in un piccolo mixer, unite il burro freddo, lo zucchero, le arachidi e i semi di vaniglia; fate frullare fino ad ottenere una crema granulosa. Cospargete il composto sulle rondelle di ananas e mettete in forno per una quindicina di minuti o fino a quando la superficie del dolce risulterà croccante. Servite la delizia all'ananas nei piatti individuali decorando con qualche arachide spezzettata grossolanamente. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 165 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande ananas fresco 50 g di farina 35 g di burro ben freddo 30 g di zucchero di canna 50 g di arachidi semi di mezzo baccello di vaniglia VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: JaBB via photopin

Ricetta Ricette di insalate

Insalata di formaggio di capra e fagioli: una ricetta gusto e salute

PREPARAZIONE Fate bollire i fagioli (dopo averli tenuti in ammollo par almeno una notte) con sedano, carota e cipolla. Una volta cotti, scolateli, levate il sedano, la carota e la cipolla e mettete da parte il liquido di cottura. Preparate un purè con i fagioli diluendo con un po' di liquido di cottura. In un tegame scaldate un po' d'olio e aggiungete il purè di fagioli e l'aglio tritato. Mescolate bene finché non sarà ben caldo. Schiacciate il formaggio con una forchetta e salate a vostro gusto. Mescolate l'aceto con il resto dell'olio, la menta e il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliate la scarola e unitela alla rucola e al pomodoro tagliato a dadini, aggiungete la vinaigrette che avete preparato. Mettete quattro stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro su una placca da forno, mettete sul fondo degli stampi il misto di scarola, rucola e pomodori e coprite con il purè di fagioli ancora caldo e il formaggio di capra. Formate tre strati, poi fate gratinare. Sfornate e servite con il resto dell'insalata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di formaggio di capra morbido 250 di fagioli secchi 130 g di scarola 60 g di rucola 120 g di pomodori pelati 1 carota 1 gambo di sedano bianco 1 cipolla 2 cucchiaini d'aglio tritato 2 cucchiai d'aceto di sherry 5 cucchiai d'olio d'oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiaini di menta tritata sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: MarcoPolo, con la genetica lungo la Via della Seta via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Crêpes di salmone, caviale e patate: ingredienti ricchi e poveri insieme per un antipasto prelibato

PREPARAZIONE Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi. Lasciate raffreddare. Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene. Per la salsa Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l'aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato. Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna. Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente. Salate e mettete a bagnomaria. Fate cuocere le crêpes con il burro. Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone. Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1.066 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di patate 200 di salmone affumicato 40 g di caviale 1 bicchiere e mezzo di latte 2 uova 1 chiara 30 g di panna acida 60 g di farina 200 g di burro sale Per la salsa: 3 scalogni 2 limoni 3 cucchiai d'aceto di sidro 100 g di panna 125 g di burro VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO TORGIANO SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: JaHoVil via photopin

Ricetta Ricetta del Giorno

Riso con zafferano e rombo: colore e sapore in un piatto unico color dell'oro e sapor di mare

PREPARAZIONE Steccate metà cipolla con 2 chiodi di garofano e soffriggetela in una casseruola che si possa mettere in forno, con un filo d'olio ed una foglia di alloro. Versate il riso e fatelo insaporire. Sciogliete lo zafferano nel brodo vegetale ben caldo e versatelo sul riso. Coprite la casseruola con il coperchio e mettetela in forno a 200 gradi, in alternativa, potete continuare a cuocere sul fuoco normale, mescolando spesso e delicatamente. Spolverizzate abbondantemente i filetti di rombo con una manciata di punch puren, salateli e fateli cuocere in padella a fuoco vivo con un filo di olio e il vino bianco. Appena il riso sarà pronto, mescolatelo, salatelo e versatelo in un piatto di portata. Sistemate sul riso i filetti di rombo, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g di riso parboiled 4 filetti di rombo 600 g di brodo vegetale 1 cipolla 1 foglia d'alloro 2 bustine di zafferano 2 chiodi di garofano punch puren (semi di finocchio, cumino, senape) 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d'oliva sale VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: iz4aks via photopin

Ricetta Ricette

Tagliatelle paglia e fieno ai quattro formaggi: un primo piatto ricco di sapori

PREPARAZIONE Tagliate a dadini molto piccoli i formaggi e mischiateli insieme. Dividete in quattro porzioni e sistemateli nelle singole ciotole, aggiungete una noce abbondante di burro che metterete al centro del piatto. Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela e versatela direttamente nei singoli piatti. Date una spolverata di pepe e servite. Ogni singolo commensale penserà a rigirare la propria porzione per amalgamare i formaggi alla pasta e aggiungere l'ultima spolverata di parmigiano. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g di tagliatelle metà bianche e metà verdi 100 g di burro 70 g di parmigiano grattugiato 70 g di emmental 70 g di fontina 70 g di quartirolo sale pepe VINI CONSIGLIATI MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, FORMAGGI - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. Photo Credit: JaBB via photopin

Ricetta Ricette di Dolci

Vini d'Italia: Dolcetto Diano d'Alba, da vino di tutti i giorni alla DOCG delle Langhe

Il Dolcetto di Diano d’Alba è un vino di pronta beva, pertanto non si consiglia di farlo invecchiare, ma di mantenere le bottiglie in un locale asciutto ad una temperatura ambiente per una buona conservazione ed un gusto a tutto pasto. Zona di produzione e vitigni Il Dolcetto Diano d'Alba DOCG si ricava da uve provenienti dai vigneti coltivati nella zona collinare del comune di Diano d'Alba, in provincia di Cuneo, nelle Langhe, a 500 metri sul livello del mare. Dev'essere ottenuto dal Dolcetto al 100%, un vitigno tipico del Piemonte che si affermò in questa zona verso il XVII secolo. Un vitigno che ama le forti escursioni termiche e l'esposizione in zone alte. Ottimale, quindi, l'ambiente sulle coste più alte e soleggiate di Diano d’Alba. Proprio questo, infatti, oltre all'esperienza tramandata attraverso le generazioni, ha consentito di individuare le posizioni migliori per i vigneti chiamate Sörì, che in dialetto piemontese significa “luogo soleggiato”. Nel comune di Diano d’Alba sono state identificate ben 77 aree idonee alla viticoltura. Quindi, le uve destinate alla produzione del vino Diano d’Alba devono essere prodotte nella zona d'origine costituita dall’intero territorio del comune di Diano d’Alba. Caratteristiche organolettiche Il Dolcetto Diano d'Alba viene prodotto nelle due tipologie previste dal disciplinare: Dolcetto di Diano d'Alba, con titolo alcolometrico 11,5% e Dolcetto di Diano d'Alba Superiore, titolo alcolometrico 12,5% e un anno di invecchiamento. Il Dolcetto Diano d'Alba ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; un profumo vinoso, fragrante e fruttato, con note di ciliegia marasca e talvolta di mora o confettura; un sapore secco, asciutto, armonico con un retrogusto di mandorla amara e alcune note aromatiche di geraniolo da giovane. La gradazione alcolica minima è di 12,00 % vol. Il Dolcetto Diano d'Alba a tavola È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali e a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20° C. Un po' di storia Il vitigno Dolcetto, come già accennato, prese piede nella zona verso il secolo 17°. Per molti anni è stato considerato un vitigno dal quale si ottenevano vini poco alcolici da bere giovani e da usare tutti i giorni, ma l'evoluzione delle tecniche di coltivazione e produzione ne hanno affinato la qualità. Nel 1800 venne definito "dolcetto nero" e coltivato con diversi nomi nell’intero territorio di un solo piccolo Comune a sud di Alba, appunto Diano d’Alba, dove furono individuate le 77 aree più vocate alla viticoltura, delimitate con precisione nel 1986, anno in cui l’amministrazione comunale pubblicò la mappa delle aree per l’attribuzione della menzione del nome di vigneto. Queste aree più vocate alla viticoltura si chiamano sörì che in dialetto piemontese significa “luogo ben esposto”. Nel 2009 il Consorzio ha proposto al Ministero dell’Agricoltura i 77 sörì interamente compresi nel Comune di Diano d’Alba, allo scopo di dar loro il valore di Menzioni Geografiche Aggiuntive come si è fatto con i vini Barbaresco e Barolo. E contemporaneamente il Dolcetto di Diano d’Alba ha ottenuto la denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) Curiosità Non si tratta di un vino dolce, come si potrebbe desumere dal nome, che invece deriva dal fatto che l'uva cresce bene sui "dossi" o "duset" che in piemontese significa dolce. Photo Credit: furanda via photopin

Ricetta Ricette

Fonduta al cioccolato: più golosa la frutta rivestita di cioccolato. Nuovo look, nuovo sapore

PREPARAZIONE Per questo insolito dessert, cominciate a spezzettare il cioccolato, poi fatelo fondere a bagnomaria, a fuoco dolcissimo. Quando si sarà completamente sciolto, unite un po' alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare. Battete a lungo con la frusta i tuorli. Scaldate il latte in cui avrete sciolto il caffè; quando sarà bollente versatelo a filo sui tuorli battuti, continuando a lavorare con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta. Sistemate il recipiente sull'apposito fornelletto o su uno scaldapiatti a candela. La fonduta non deve bollire. Pulite la frutta e tagliatela in tanti bocconcini. È preferibile farlo all'ultimo momento per evitare che la frutta si ossidi. I vostri ospiti, usando le lunghe forchettine da fonduta, tufferanno i pezzetti di frutta nel recipiente per rivestirli di cioccolato. I nostri consigli Questo ricco dessert sarà preferito dai bambini proprio per il tocco di golosità in più regalato alla frutta dal velo di cioccolato che la riveste. Se la fonduta è destinata agli adulti, si può arricchire con un bicchiere di whisky. TEMPO DI PREPARAZIONE 35 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente 125 g di burro 3 tuorli 25 cl di latte 2 cucchiaini di caffè solubile 2 kiwi 2 pere 200 g di mandarini cinesi 6 fette di ananas 250 g di fragole VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOLISE MOSCATO PASSITO MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata di melone e mela verde: non un contorno, ma un fresco antipasto per Ferragosto

PREPARAZIONE Non un antipasto da guru, ma gustoso e fresco. E con il caldo ci sta proprio bene. Tagliate a metà in senso orizzontale 2 piccoli meloni, svuotateli stando attenti a non rompere le due mezze bucce, perché vi serviranno come coppe, e riducete la polpa a palline. Lavate e sbucciate una mela verde, tagliatela a dadini e spruzzatela con il succo di mezzo limone. Lavate l'insalata riccia e tagliuzzatela. Tagliate a spicchi due uova sode e a metà sei fette di speck e arrotolatele come fossero piccoli involtini. Emulsionate quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva con il succo di un limone e un pizzico di sale e di pepe. Riunite in una insalatiera la mela a dadini e condite con la salsa. Ora versate l'insalata in ogni mezzo melone, guarnite con i rotolini di speck e le uova a spicchi. Servite freddo. NOTA Una volta la frutta veniva servita soltanto a fine pasto. Ora, invece, può essere presentata non solo come contorno, ma anche come antipasto o addirittura come piatto unico. Vedete un bel piatto, un bel contorno di frutta che vi piace? Niente di male a presentarlo come antipasto o come insalata variopinta: una novità per l'estate. Ma ci sono anche soluzioni per tutto l'anno. TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 meloni piccoli 1 mela verde 2 limoni 100 g di insalata riccia 2 uova 6 fette di speck sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricette con pomodori

Torta al tonno e pomodori: vera ghiottoneria, in particolare in estate. Idea pic nic di ferragosto

PREPARAZIONE Una deliziosa torta salata per tutte le occasioni. Fantastica per festeggiare il ferragosto. Acquistate 16 scaloppe di filetto di tonno, alte circa 1/2 cm. Sbucciate e tritate le cipolle. Sciogliete il burro in una padella e fatevi appassire il trito, che dovrà cuocere senza colorire. Salate e pepate. Tagliate i pomodori a fette alte come le scaloppe di tonno. Stendete con il matterello la pasta sfoglia, formando un disco alto circa 3 millimetri e con diametro di almeno 30 cm. Disponetelo in una tortiera foderata di carta da forno e, aiutandovi con un grande piatto rotondo posato sopra, ritagliate i bordi eventualmente in eccesso. Bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 220°C. Levate la torta dal forno e lasciatela raffreddare appoggiata su una griglia. Riempite la torta con lo stufato di cipolle. Adagiatevi sopra a spirale, partendo dai bordi e andando verso il centro, le fette di pomodoro intercalate con le scaloppe di tonno. Cospargete la superficie con le foglie di basilico e condite con l'olio versato a filo. Salate e pepate. Passate la torta al grill per 3-5 minuti e servitela immediatamente. I nostri consigli Durante i primi 15 minuti di cottura, coprite la pasta sfoglia con un'altra tortiera. Questo accorgimento impedirà alla torta di gonfiarsi eccessivamente. E se fate una gita per ferragosto, questa torta speciale è un'idea di sicuro successo. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 30-35 MINUTI DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1kg di tonno fresco 4 cipolle 25 g di burro 6 pomodori rotondi 300 g di pasta sfoglia surgelata ½ mazzetto di basilico 4 cucchiai di olio extravergine sale – pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta Ricette

Mousse al limone: un dessert rinfrescante da gustare in una sera d'estate. Idea ferragosto

PREPARAZIONE Per una mousse d'effetto, cominciate dalla pasta. Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso. Incorporate la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro. Versatevi il composto e cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Sfornate e lasciate raffreddare. Separate gli albumi e battete con la frusta i tuorli e lo zucchero; unite la fecola, il succo bollente dei limoni e la buccia grattugiata di un limone. Versate il composto in una casseruola e portatelo ad ebollizione a piccola fiamma, continuando a batterlo con la frusta. Unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli alla crema di limoni calda, poi lasciatela intiepidire. Montate la panna con un frullino elettrico o con l'aiuto di un robot da cucina, quindi incorporatela alla preparazione ormai tiepida. Disponete su un cartone da pasticceria il cerchio di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e 5 cm di altezza. Ricavate due dischi di pasta spessi circa 1 cm circa, posatene uno sul fondo del cerchio e copritelo con metà del composto al limone. Collocate nel cerchio l'altro disco e versatevi sopra il resto della mousse. Pareggiate in superficie e mettete il dolce in frigo per 2 ore. Prima di servire, togliete il cerchio passando tutt'intorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello. Il nostro consiglio La mousse al limone è altrettanto buona realizzata con pan di Spagna, anche quello gia pronto che potrete acquistare in pasticceria. In particolare se volete preparare ed offrire questa deliziosa mousse il giorno di ferragosto: con il caldo, meglio non stare troppo ai fornelli! TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 25 MINUTI IN FRIGORIFERO: 2 ORE DOSI PER 6-8 PERSONE INGREDIENTI PER LA MOUSSE 3 uova 150 g di zucchero 30 g di fecola 6 limoni 3 fogli di colla di pesce 20 cl di panna da montare INGREDIENTI PER LA PASTA 2 uova 100 g di zucchero 50 g di farina di mandorle 40 g di burro + il necessario per lo stampo 30 g di farina + il necessario per lo stampo 30 g di fecola VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta Ricette per cena

Panzanella toscana: una ricetta per una fresca cena estiva dopo una calda giornata in spiaggia

PREPARAZIONE Spezzettate in una terrina il pane e bagnatelo con acqua fresca fino a quando risulti perfettamente imbevuto. Fate rassodare le uova cuocendole per 7/8 minuti dal momento del bollore. Sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate i pomodori a dadini, tagliate a fette sottili la cipolla e lavate il basilico. Strizzate bene il pane. Unite in una insalatiera i pomodori, le uova a spicchi, la cipolla, il basilico spezzettato, condite con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete sale e pepe a piacere, mescolate delicatamente e mettete in frigorifero proteggendo con una pellicola per alimenti. Al momento di servire aggiungete l'aceto, qualche foglia di basilico, mescolate delicatamente e se necessario aggiungete qualche cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 580 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di pane integrale toscano raffermo 1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine 1 cipolla rossa 6 pomodori costoluti fiorentini 1 mazzetto di basilico 4 uova 6 cucchiaiate d'aceto di vino sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLINE LUCCHESI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni caratteristiche: fermo - colore: rubino brillante al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero e/o ciliegiolo (max 30%) merlot (max 15%) altre (0-15% con max 5% aleatico e moscato) - sapore: asciutto armonico morbido vivace se d'annata asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Morail via photopin

Ricetta Ricette

Sanpietro al pepe verde: filetto sì, ma di mare. Un pesce quasi sconosciuto che viene dall'Adriatico

PREPARAZIONE Spremete mezzo limone e tagliate l'altra metà in quattro fette rotonde. Fate ammorbidire 25 g di burro a temperatura ambiente e amalgamatelo con 25 g di farina in una ciotola. Spellate il pesce e incidetelo su un lato, lungo la lisca, ed estraete i due filetti, ripetete l'operazione sull'altro lato. Fate fondere il restante burro, infarinate i quattro filetti ottenuti e fateli dorare per circa un minuto nel burro a calore vivace. Bagnate con il vino bianco e il succo di limone, aggiungete il pepe verde e fate cuocere a fiamma bassa per circa otto minuti. Aggiungete al pesce il composto di burro e farina che avete precedentemente preparato, mescolate e fate addensare, salate e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Servite i filetti con la salsa, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo e una fettina di limone per ogni singola porzione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 560 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sanpietro da circa 1 kg e mezzo 60 g di burro 60 g di farina 1/2 bicchiere di vino bianco 4 ciuffetti di prezzemolo 1 cucchiaio di grani di pepe verde 1 limone sale VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre (0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Ricette

Vini d'Italia: Rosso Conero Riserva DOCG, il pregiato nettare marchigiano apprezzato nel mondo

Il Conero Rosso Riserva Docg è un vino tipico delle Marche, prodotto in provincia di Ancona. Di particolare pregio non solo per le sue intrinseche caratteristiche qualitative e per i tradizionali fattori naturali, umani e storici, ma anche per l'importanza acquisita a livello nazionale e internazionale. Zona di produzione e vitigni Il Conero Rosso Riserva Docg, come accennato, è un vino marchigiano che nasce dai vitigni coltivati esclusivamente lungo i pendii del monte Conero, in provincia di Ancona, abbracciando sette comuni a ridosso del mare Adriatico: Ancona, Offagna, Camerano, Sirolo, Numana e in parte Castelfidardo ed Osimo. È ottenuto per un minimo dell'85% dalle uve del vitigno Montepulciano con eventuale concorso di uve Sangiovese per il restante 15%. Caratteristiche organolettiche Il Conero Rosso Riserva Docg si presenta con un colore rosso rubino intenso, limpido e brillante con forti sfumature violacee e tendenti al granato con l'invecchiamento; profumo gradevole con note vinose e fini, e floreali e fruttate con la maturazione; sapore armonico, asciutto, morbido e con una leggera nota amara con l'invecchiamento e sentori di ciliegia selvatica, prugna e frutti di bosco. In base ai terreni di provenienza può presentare note speziate e minerali. Infatti, la tipicità di questo vino dipende soprattutto da tre importanti fattori: la qualità dei terreni da cui provengono le uve, la distanza dalla costa e l'eventuale aggiunta di uve diverse da quella Montepulciano. I terreni agricoli della zona anconetana, infatti, sono particolarmente vocati alla crescita di diversi vitigni, sia bianchi che rossi, per il clima caldo e asciutto che garantisce all'uva una maturazione regolare. La gradazione minima è di 12 gradi. Rosso Conero Riserva DOCG a tavola Il Rosso Conero si abbina perfettamente a primi piatti conditi con sughi di carne come il timballo di maccheroni al ragù; pietanze a base di carni rosse come arrosti, brasati e stufati; carni di selvaggina e formaggi stagionati. È un vino molto fine per piatti di mezzo a base di carni bianche e ottimo con le specialità in ''potacchio'' della cucina marchigiana. In genere, il Rosso Conero si accosta ottimamente a piatti di carne ricchi di grassi come vitello, maiale, cinghiale con cotture al forno e aromatizzazioni al tartufo, ai funghi, oppure alla cacciagione come faraona, fagiano, anatra, pollo con contorni quali castagne, patate, piatti sempre conditi con olio extra vergine di oliva. Si consiglia di degustarlo a una temperatura di 18°-20°C in calici Ballon per rossi corposi e maturi. Un po' di storia Del Rosso Conero abbiamo molti riferimenti storici. Secondo la leggenda più antica il monte Conero è l’ultimo scoglio emerso rimasto dell’antica Adria, una sorta di Atlantide sprofondata. Testimonianze storiche della produzione del Rosso Conero sono state rinvenute in un antico monastero di Benedettini. Si racconta, infatti, che i monaci impiegavano le uve raccolte alle falde del Conero per produrre un eccellente Rosso e, anzi, sembra che proprio loro gli abbiano dato il nome attuale. La produzione di vino 'anconetano', nel corso dei secoli, si è andata sempre più evolvendo e affinando nel Conero fino a raggiungere l'elevato standard qualitativo di oggi premiato con il riconoscimento della Docg nel settembre del 2004. Il Rosso Conero Riserva ha ricevuto il riconoscimento a Docg con D.M.01.09.2004, pubblicato sulla GU n. 212 del 09.09.2004. Photo Credit: VinoFamily via photopin

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