Cucina

Ricetta Ricette

Antipasti Natale 2013: pizzette al basilico, veloci e stuzzicanti anche per momenti informali

Antipasti e stuzzichini sono protagonisti delle feste da Natale a Capodanno: prima del pranzo o quale intermezzo in caso di eventuali tombolate e passatempi del genere, intrattenimeti tradizionali in questo periodo dell'anno. Queste piccole pizze che vi propongo oggi sono molto facili e anche veloci da preparare, ma gustose e festaiole, in particolare se s'indovina un abbinamento come il Cirò Rosso, un vino calabrese che sembra fatto ad hoc per un pranzo natalizio. Ripassate i vari condimenti possibili ed otterrete delle creazioni che, nella loro semplicità, anche se di cucina povera, daranno un piccolo tocco in più anche alla cena della vigilia o ad incontri informali solo per augurarsi un Buon Natale.

Ricetta Ricette di Dolci

Ricette Natalizie: il panettone, da Anna il classico dolce nazional-milanese per il vostro Natale

Notoriamente meneghino questo classico dolce di Natale: il “panetun de Milan” è il simbolo indiscusso della pasticceria milanese nel mondo. Oggi si acquista già pronto in pasticceria o al supermercato, ma per chi ha la passione per il “fatto in casa” propongo oggi una ricetta abbastanza facile, lunga solo per il tempo di lievitazione. Quindi basta organizzarsi e regolare i propri tempi per mettere sotto l'albero un “panetun” con i fiocchi, che gustato con la Malvasia delle Lipari Doc rende più festosa l'atmosfera di festa: un gioco di parole ad evidenziare il perfetto connubio della migliore tradizione del Nord con il vino dei vulcani, un DiVino del Sud per festeggiare il giorno più atteso dell'anno.

Ricetta Ricette

Antipasti di terra per Natale: bocconcini di semolino, profumi di focolare, di cose semplici e buone

Sapori di casa, profumi di tradizioni antiche in questi semplici bocconcini fatti con semolino di riso, arricchiti da qualche fetta di prosciutto e fontina. Senza andare in creazioni scenografiche, dalla padella alla tavola, anche magari solo davanti al camino con le persone più care, ideali per la vigilia, creano veramente atmosfera queste piccole forme tondeggianti o romboidali o nella forma geometrica che maggiormente vi appaga. E, ottimo abbinamento, un vino Doc come il Riesling Italico, omonimo ma non parente del Riesling Renano, come ho avuto modo di precisare. Profumo di fritto, profumo di casa, profumo di festa. Bastano solo 15 minuti. Non solo a Natale!!!

Ricetta Idee secondi piatti

Filetto di vitello in agrodolce con mandaranci, profumo di agrumi

Fettine di vitello, una carne pregiata per un giorno speciale. Un secondo piatto veloce ed un tocco esotico con la salsa di soia. Raffinato, elegante e naturalmente buono ma, purtroppo, poco economico. Potete sostituire il filetto di vitello con filetto di maiale, altrettanto gustoso e più accessibile, piccante quel tanto che basta. E a pranzo sotto l’albero un buon vino italiano come il Chianti Docg, la perla dei vini toscani.

Ricetta Ricette

Antipasti di terra per Natale: una ricetta alla contadina, semplice ma ricca di sapori antichi

Ecco per il pranzo natalizio un'antica ricetta ricavata da vecchie tradizioni familiari. Un antipasto che mette insieme sapori di carne e verdure per un risultato molto gustoso. Si prepara in un'ora senza molti problemi ed apre benissimo alle portate successive per la semplicità degli ingredienti. Importante la decorazione per l'aspetto estetico, in quanto anche l'occhio vuole la sua parte. E con un bicchiere di Colli Bolognesi Classico Pignoletto l'antipasto è servito.

Ricetta Ricette

Antipasto di pesce per Natale: acciughe all'ammiraglia

Gli antipasti sono l'ouverture in pompa magna di ogni pranzo. Per il pranzo natalizio, poi, c'è da divertirsi: antipasti di pesce, carne, uova e poi prosciutto, tonno, verdure e perfino di frutta. A Natale si sbizzarrisce la creatività di chi ama cucinare e gli antipasti diventano piccole magie d'alta cucina, ma anche di cucina povera: ingredienti semplici con gusto. Seguitemi in questo percorso natalizio in cucina: vi suggerirò antipasti vari dal più semplice a quelli che richiedono un po' di tempo in più.

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricette Natale 2013: come cucinare un pollo disossato ripieno

Cucinare il pollo disossato non è difficile, se si acquista il pollo già disossato. Il risultato finale premia abbastanza il tempo impiegato oltre che la pazienza. Ma in cucina oltre che la pazienza serve un ingrediente indispensabile, l'amore, e per una ricorrenza tanto importante è bello preparare con amore delle pietanze diverse e più raffinate. Il pollo disossato, infatti, si presta a prelibate e raffinate preparazioni, più che il pollo in normale preparazione culinaria, quello cioè che si prepara velocemente per un secondo piatto comunque sempre gustoso e sano. Il pollo ha carne bianca e le carni bianche sono consigliabili più delle rosse per la creazione di gustosissimi piatti apprezzati anche dai buongustai di tutto il mondo.

Ricetta Arrosto

Funghi porcini grigliati in insalata: un antipasto light per l'inverno

Sapori d'autunno, ricordi e profumi di boschi in questo leggero antipasto che propongo per la stagione invernale, ma anche un'idea per il Natale che si avvicina a grandi passi. I funghi sono sempre i benvenuti a tavola, anche per la loro versatilità in cucina. Nei primi piatti o negli antipasti, nei piatti unici, nei risotti, nelle tagliatelle, nelle quiche: i funghi sono sempre gli ingredienti ideali per dare importanza ad una portata. Con la carne o con il pesce, in coppia con piselli o fagiolini, ad esempio, i funghi ne esaltano il sapore. Ottimi anche crudi o al forno e come contorno... FUNGHI PORCINI GRIGLIATI IN INSALATA PREPARAZIONE Tritate finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettetele in una piccola ciotola e aggiungetevi il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine d'oliva, poco sale e pepe macinato al momento ed emulsionate il tutto per mescolare i sapori. Tenete da parte. Spazzolate i funghi porcini, puliteli con un telo umido per togliere gli eventuali residui di terra, raschiate i gambi e staccateli dalle cappelle. Poi lasciate intere le cappelle più piccole e affettate quelle rimaste e i gambi. Mondate, lavate e fate sgocciolare bene l'insalata belga e il sedano, affettateli separatamente (ricordatevi di tenere da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione). Su un piatto di portata disponete la belga e poi cospargetela con le fettine di sedano. Grigliate i funghi porcini su una piastra di ghisa ben calda e distribuiteli sull'insalata cruda. Emulsionate ancora la salsa alle erbe cercando di eliminare l'aglio e utilizzatela per condire l'insalata. Decorate il piatto con le foglie di sedano tritate grossolanamente e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 130 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 250 g di funghi porcini freschi 2 cespi di insalata belga 1 gambo di sedano bianco prezzemolo in foglie basilico in foglie 1 spicchio d'aglio il succo di 2 limoni 20 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe macinato al momento Il vino In accompagnamento a questo antipasto ottimi due vini di marca umbra: il Torgiano Riesling Italico oppure l'Orvieto, consigliabili anche per un'infinità di piatti. Photo Credit: stijn via photopin cc

Ricetta Ricette

Nidi di tagliatelle: una ricetta vegetariana, gli ingredienti

Una ricetta d'inverno che si propone quale alternativa ai robusti piatti tradizionali in occasione del Natale. Questi nidi di tagliatelle solleticano il gusto per l'aspetto invitante e, per il condimento leggero, sono ideali per i vegetariani che anche nella festa più importante dell'anno non intendono o non possono cambiare il loro ritmo alimentare. Le tagliatelle nel nido “fanno tenerezza” ed hanno buon sapore. Peraltro, le tagliatelle, verdi, gialle o rosse e comunque preparate, hanno di per sé un loro fascino gastronomico al quale è difficile resistere. Come gli spaghetti... NIDI DI TAGLIATELLE PREPARAZIONE Eliminate le foglie esterne e la base dura della lattuga e lavatele accuratamente con acqua fredda e un po' d'aceto o un cucchiaino di bicarbonato. Tenete da parte 8 piccole foglie e affettate il resto. Eliminate la parte verde dei porri e le radicine alla base, poi affettateli a rondelle e, in una larga padella, fateli appassire per qualche minuto nell'olio extravergine d'oliva, poi aggiungete la lattuga, insaporite con un pizzico di sale e cuocete per 10 minuti. Riempite una pentola d'acqua e portate a bollore. Quando bolle aggiungete un cucchiaio di sale grosso e i cavolini, lasciate cuocere per qualche minuto, scolateli servendovi di una schiumarola e teneteli da parte. In un mixer ponete la lattuga e i porri preparati in precedenza, aggiungete un mestolino d'acqua calda e frullate fino ad ottenere un morbida salsa verde. Tagliate a julienne la buccia dell'arancia e tenetela da parte. E intanto riscaldate il forno e ungete leggermente con burro vegetale 8 stampini a forma di cuore. Cuocete le tagliatelle piuttosto al dente, scolatele bene e trasferitele in una ciotola, poi conditele tutte insieme con la salsa verde. Ora in ogni stampino fate un primo strato di tagliatelle, appoggiatevi sopra un cavolino e coprite con altre tagliatelle. Ripete l'operazione per ogni stampino. Infornate per 2 minuti soltanto, poi girate i nidi sui piatti e decorate con le piccole foglie di lattuga e la julienne di arancia. Otterrete dei deliziosi nidi molto delicati e dall'aspetto invitante. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 190 CALORIE DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI: 250 g di tagliatelle 1 lattuga 8 cavolini di Bruxelles 2 porri 1 arancia 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale - pepe Il vino in abbinamento Il Bardolino Chiaretto oppure il Molise Montepulciano Riserva. Il Bardolino Chiaretto è uno speciale vino veneto prodotto in provincia di Verona in zone di antica tradizione: un vino tutto pasto dal delicato colore rosa e dal sapore asciutto. Il Molise Montepulciano Riserva, invece, viene prodotto nel Molise, ha un colore rosso rubino e un sapore armonico anche se leggermente amarognolo.

Ricetta Ricette

Mele in crosta: frutta in abito da festa, come prepararla

Domenica è sempre domenica e per questa giornata che vi auguro serena vi propongo un dessert speciale: una mela vestita a festa che può benissimo sostituire la solita torta. La mela è quella che “toglie il medico di torno”, naturalmente se mangiata al naturale e, di “crosta vestita”, è un ottimo fine pasto oppure un delizioso intermezzo pomeridiano. La mela è un frutto molto versatile, che si presta a varie preparazioni dolciarie con risultati sempre soddisfacenti se trattata con l'amore che merita. MELE IN CROSTA PREPARAZIONE Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il sale, il burro vegetale e il lievito; mescolate bene e poi impastate aggiungendo man mano poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fate riposare l'impasto per qualche minuto. Preparate intanto le mele: lavatele e sbucciatele. Senza tagliarle, eliminate il torsolo praticando un'apertura sulla base della mela stessa. E nel frattempo riscaldate il forno a 200°. Riprendete ora l'impasto e stendetelo in una sfoglia sottile, rettangolare, di almeno 30x16 cm. Dividetela con la rondella dentata in strisce lunghe 2 cm. Ricoprite il foro che avete fatto sulla base della mela con una delle punte delle strisce di pasta. Prendete poi 2/3 della confettura e farcite il foro di ogni mela. Partendo dal basso verso l'alto arrotolate la sfoglia su tutta la superficie esterna di ogni mela fino al foro nella parte di sopra. Pressate l'impasto sulla mela per farlo aderire bene, spennellate con il tuorlo sbattuto e allungato con qualche goccia d'acqua. Ripetete l'operazione per ogni mela. Disponete tutte le mele così rivestite sulla placca da forno e cuocete per 20 minuti. Sfornate, pennellate velocemente la superficie delle sfoglie con la confettura rimasta e infornate per almeno 5 minuti in modo che la superficie rimanga dorata. Servite le mele tiepide. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 15 MINUTI DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 180 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 200 g di farina 25 g di burro vegetale 10 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito vanigliato 1 pizzico di sale 8 mele renette 120 g di confettura di frutta senza zucchero (mela, arancia o albicocche) 1 tuorlo d'uovo E se cercate un abbinamento per il fine pasto... Consiglio uno dei migliori fra le eccellenze enologiche italiane: il Molise Moscato Passito oppure un Molise Moscato fermo/frizzante o un Malvasia di Bosa Liquoroso (asciutto/dolce naturale).

Hotel e Ristoranti

Food blogger italiane: Leonardo.it incontra Francesca Sponchia di Milanolovesfood.com

Continuiamo anche oggi a parlare di cibo e di food blogger: sono molti i blog sul web dove poter trovare fantastiche ricette e preziosi consigli, condivisi da chi di cucina se ne intende. Oggi vi presentiamo Francesca Sponchia, mamma 26enne che sembra essere nata per avere a che fare con il cibo. Sul suo blog, Milano Loves Food, Francesca scrive "Mia madre ha sempre gestito ristoranti, mia nonna era una cuoca, e io sono cresciuta in mezzo a pentoloni e profumo di risotto". Il suo blog nasce nel 2008, ma due anni dopo Francesca ha pensato di renderlo uno spazio un po' più "settoriale", dedicandolo alle sue due grandi passioni: la cucina e Milano. Da quel momento il blog ha avuto un successo incredibile: visitato, commentato e condiviso da moltissime persone che si fidano del giudizio e dei consigli di Francesca. Ma ecco cos'ha raccontato a noi di Leonardo.it. Perché sei diventata una food blogger? Le mie più grandi passioni sono il cibo e Milano. Milano in particolare è il mio grande amore, e volevo trovare un modo per farla conoscere anche agli altri per come la vedo io ogni giorno. Il blog mi sembrava il modo ideale per unire le due cose e far vedere una città "diversa" partendo proprio dal punto di vista del food. Non solo ricette quindi, ma iniziative, eventi, ristoranti e persone. Ho aperto il blog nel 2008, ma è continuamente in divenire: ha cambiato nome, logo, grafica, piattaforma, e cambierà ancora. Son un'eterna insoddisfatta. L'aneddoto più curioso che ti ricordi? Non ricordo aneddoti particolari, ma devo dire che molto spesso quando scrivo non mi rendo conto di avere un pubblico. Lo faccio ancora come se scrivessi soltanto per me. Quindi è sempre sorprendente quando incontri qualcuno nelle occasioni più impensabili che ti conosce e ti legge tutti i giorni. Di recente mi è capitato con una ragazza in treno ed è sempre molto piacevole. Che consiglio dare a chi vuole diventare una food blogger? Il consiglio è quello di aprire un blog prima di tutto per passione. Vedo troppe persone ultimamente aprire un blog per arrivare da qualche parte. Le opportunità arrivano col tempo e con l'impegno. Non cercate di imitare nessuno, portate avanti sempre idee e progetti originali. E soprattutto curate la qualità dei contenuti. Il piatto che ami di più cucinare e quello che ami di più mangiare? Senza dubbio il risotto. E' quello che mi riesce meglio, e il preferito di mia figlia. Poi si presta davvero a qualsiasi variazione, sperimentazione ed occasione. Basta imparare i fondamentali. Quello che amo più mangiare è quello che devo ancora assaggiare. Sono una persona curiosa e adoro provare cose nuove. I sapori che non avevo mai assaggiato sono in assoluto quelli che preferisco. Se volete seguire Francesca potrete farlo leggendo il suo blog, Milano Loves Food, o sui suoi profili social di Facebook e Twitter.

Ricetta Ricetta del Giorno

Petto di pollo al marsala: la ricetta passo passo

Oggi ho pensato di suggerirvi un'altra ricetta d'autunno, ma è anche un'idea per un secondo piatto natalizio a basso contenuto calorico, di buon sapore e di ottimo effetto scenografico per una festa importante come il Natale. Il petto di pollo, in verità, si presta a molte gustose preparazioni e, inoltre, fra le carni bianche, è abbastanza economico. Il petto di pollo si può cucinare con i piselli, con i funghi, con i peperoni: il risultato è sempre eccellente. Buono in tutte le stagioni e con ingredienti di stagione, il petto di pollo è la vostra soluzione per ogni secondo piatto gustoso, facilmente digeribile, ipocalorico. Questa ricetta, in verità, richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ricompensa. Provatela se avete amici a cena... PETTO DI POLLO AL MARSALA PREPARAZIONE Iniziate con il pulire bene i fegatini. Lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di sangue, poi tamponateli con carta da cucina e trasferiteli in una ciotola coperti di latte e lasciate spurgare ancora per 15 minuti. Pulite due coste di sedano dai filamenti più duri, mondate la cipolla dalle foglie esterne, pelate e lavate le carote, poi trasferite tutte le verdure in una pentola coperte d'acqua, aggiungete del pepe nero in grani e mettete sul fuoco. Appena l'acqua è calda ma non bolle ancora, aggiungete i petti di pollo, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Attenzione a non far bollire l'acqua con troppa forza per lasciare i petti di pollo ben morbidi. Mondate ora i tre porri eliminando la parte verde e tagliando le radicine, poi affettateli a rondelle. Scolate i petti di pollo e tritateli grossolanamente: potete anche sfilacciarli con le mani. Spremete l'arancia e filtrate il succo. Filtrate anche il brodo e tenetelo da parte in una ciotola. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e fateli dorare per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini ben scolati dal latte e le erbe aromatiche. Cuocete per 15 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il pollo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi irrorate con il succo d'arancia e il marsala e lasciate insaporire per qualche minuto. Eliminate tutte le erbe aromatiche e trasferite tutto nel mixer: frullate fino ad avere un composto cremoso. Scaldate 3 dl di brodo e, quando è ben caldo, scioglietevi i dadi di gelatina. Lasciate intiepidire, poi incorporatene la metà alla crema di pollo mescolando con cura. Stendete il composto in uno stampo rettangolare e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Intanto, stendete uno strato di gelatina in uno stampo rettangolare leggermente più grande dell'altro, distribuitevi qualche fogliolina di erbe aromatiche e lasciate rassodare in frigorifero. Sformate il pollo e trasferitelo nello stampo più grande, coprite con la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Servite a fette con contorni di stagione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE DIFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 160 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 400 g di petto di pollo 200 g di fegatini di pollo 3 porri 1 cipolla sedano 2 carote alloro - timo – salvia 1 arancia 3 cucchiai di marsala 30 g di burro vegetale 15 g di gelatina 250 ml di latte (per lavare i fegatini) sale - pepe Il vino Un piatto da abbinare ad un buon vino. Consiglio tre vini tra i migliori dei vini d'Italia Docg: Valpolicella Superiore (anche classico), Friuli Latisana Refosco dal Peduncolo Rosso Superiore, Cannonau di Sardegna Rosato.

Ricetta Ricette di Dolci

Fiocco di neve: dolce d'inverno, ricetta e ingredienti

Il fiocco di neve è un delicato dolce d'inverno perfetto da gustare nel periodo natalizio; per la semplicità della preparazione è facile rallegrare con questo dessert la tavola della domenica in famiglia. Preparatelo, quindi, per la prossima domenica e mi direte poi qual è il vostro dolce preferito fra i tanti che vi ho proposto nel corso di questa nostra incursione nel mondo dell'arte culinaria. FIOCCO DI NEVE PREPARAZIONE Caramellate in pentolino 30 g di zucchero con un cucchiaio d'acqua fredda a fuoco bassissimo; appena sarà scuro versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro dai bordi alti e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 160°. Nel frattempo montate a neve ben ferma i sei albumi con un pizzico di sale e, quando sono ben montati, amalgamate 30 g di zucchero e la farina setacciata. Versate il composto nella teglia, comprimente leggermente e cuocetelo a bagnomaria in forno per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Preparate la crema: in una ciotola con una frusta elettrica sbattete i tuorli con il rimanente zucchero, versate a filo il latte già caldo, poi trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco moderato finché la crema si addensa. Togliete dal fuoco, profumate con la buccia d'arancia grattugiata e lasciate raffreddare. Rovesciate il fiocco su un piatto di portata, meglio se dai bordi alti, distribuite intorno la crema, decorate con i chicchi di melagrana, le scorzette d'arancia e le mandorle e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 165 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 100 g di zucchero 20 g di farina 1 arancia 20 g di mandorle sfilettate 1 melagrana 3 scorzette d'arancia ½ litro di latte scremato sale

Ricetta Ricette

Zuppa fredda con mozzarella di bufala: antipasto d'inverno

Ricordi estivi in questa ricetta che oggi vi propongo per un antipasto o in occasione di un light lunch o per una cena elegante. Una zuppa autunnale che, anche se fredda, è sempre gradita per gli ingredienti prettamente estivi che, tuttavia, si trovano oggi anche in inverno e autunno grazie alle colture in serra. Ingredienti dal sapore e dal profumo non certamente uguali a quelli dei prodotti di stragione, ma che servono a riscaldare l'atmosfera con i ricordi d'estate nelle fredde sere d'autunno e inverno. Una zuppa forse originale che vi consiglio di provare nei momenti speciali: non la solita zuppa, ma io non disdegno il nuovo in tutte le sue espressioni, non solo in cucina. Non un attentato alla linea, comunque! Un pasto leggero, sano, a basso contenuto calorico, che comunque è ottimo anche in estate, con ingredienti di stagione... ZUPPA FREDDA CON MOZZARELLA DI BUFALA PREPARAZIONE Pelate ed eliminate i semi ai cetrioli. Sbucciate gli spicchi d'aglio. Mondate e lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a pezzetti. Bagnate la mollica di pane, mettetela nel frullatore con le verdure, il basilico e l'aglio, condite con sale, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, la paprica, l'aceto di mele: frullate fino ad ottenere una crema fluida e omogenea e allungatela con l'acqua ghiacciata. Suddividete la zuppetta fredda nelle fondine individuali, arricchite ciascuna porzione con un bocconcino di mozzarella, condite con pepe macinato al momento e a filo l'olio rimasto e servite. Potete preparare questa zuppa con largo anticipo e tenerla in frigorifero fino al momento di servire. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 245 DOSI PER 8 PERSONE 500 g di cetrioli 1 peperone rosso 2 spicchi d'aglio 100 g di mollica di pane raffermo 1 cucchiaino scarso di paprica 2 cucchiai di aceto di mele 35 g di olio extravergine d'oliva 50 ml di acqua ghiacciata basilico in foglie 8 bocconcini di mozzarella di bufala sale – pepe Photo Credit: Eisbäärchen via photopin cc

Ricetta Ricetta del Giorno

Come si prepara il risotto alla parmigiana: una ricetta molto semplice

Un “classico” della nostra tradizione, giocato sul gusto superbo del parmigiano. Ma importante, in questo risotto, è anche il vino, quel tanto che serve (mezzo bicchiere) per esaltarne il sapore. Il risotto alla parmigiana è un piatto ideale per la stagione invernale o autunnale: semplice, caldo, leggero, cremoso, è una sapiente combinazione del sapore del parmigiano e della leggerezza del riso; è un piatto veloce, di quelli mordi e fuggi che però non rinunciano al gusto. Il risotto in genere, in qualunque combinazione di ingredienti e sapori, è la soluzione più indovinata per un primo piatto che può essere anche piatto unico con ingredienti appropriati. RISOTTO ALLA PARMIGIANA PREPARAZIONE Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Portate a ebollizione il brodo, che potete eventualmente preparare con 2 dadi. Fate sciogliere in una casseruola capace 50 g di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Unite al fondo di cottura il vino bianco e lasciatelo evaporare, versatevi poi il riso e fatelo insaporire per 5 minuti circa continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a poco a poco via via che viene assorbito e mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Dopo circa 15 munti di cottura, regolate di sale e insaporite con una buona macinata di pepe. Levate la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate risposare il risotto per 4-5 minuti prima di servirlo in tavola. TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: 350 CALORIE DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 piccola cipolla 100 g di burro 350 g di riso per risotti (Arborio, Maratelli, Vialone) mezzo bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo 100 g di parmigiano grattugiato sale q. b. - pepe Un vino da abbinare L'Erbaluce di Caluso Docg o un vino bianco leggero. Photo Credit: VLKR via photopin cc

Ricetta Ricetta del Giorno

Condimenti per pizza: ricette per pizze fantasia

Una carrelata di condimenti per pizza: ricette per pizze fantasiose facili e condimenti diversi che hanno sempre come base la pasta indicata per la pizza margherita. Suggerimenti utili per la stagione autunnale, in cui sono più frequenti gli incontri informali, dove la pizza è la soluzione cena sempre gradita: può essere anche un piatto unico, secondo il condimento prescelto, per il pasto di mezzogiorno. Con i vari condimenti potrete preparare la pizza secondo il vostro gusto personale o in base alle preferenze di eventuali ospiti anche per un antipasto, per la cena di fine anno, per il cenone di Natale, per un buffet in qualunque occasione. PREPARAZIONE Preparate la pasta come per la pizza margherita e ricavatene dei dischi. Disponete sulla superficie gli ingredienti prescelti. Cuocete per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura la pizza dovrà essere dorata e croccante. Ricordate, però, che il tempo di cottura è approssimativo: dipende anche dal vostro forno. Quindi, è opportuno controllare. DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 pizzichi di sale DIFFICOLTÀ: MEDIA Condimento pizza ai frutti di mare 150 g di granchio in scatola 150 g di gamberetti cotti e sgusciati 12 olive nere snocciolate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 6 filetti d'acciuga 1 cucchiaio di origano Condimento pizza ai peperoni 1 peperone a listerelle 3 pomodori perini a rondelle 12 gamberetti cotti e sgusciati 12 cozze cotte 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Condimento pizza al salame piccante 3 piccoli pomodori a fettine 12 olive snocciolate 150 g di salame piccante a fettine 5 piccole cipolle a fettine 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di origano o di rosmarino sale - pepe Pizza alla napoletana 6 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 1 cucchiaio di origano 1 spicchio d'aglio tritato 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pizza alla romana 2 pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati 150 g di mozzarella 6-8 filetti di acciughe 1 cucchiaio di origano 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva E per finire una... pizza dessert 2 piccole mele, affettate finemente a rondelle 10 gherigli di noce 12 prugne secche, snocciolate e tagliate a metà 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 bicchierino di grappa 50 g di burro tagliato a pezzetti La pizza rientra anche nella Dieta Dukan, che però prevede solo ingredienti ricchi di proteine e poveri di grassi o anche verdure. Comunque, ottima! Photo Credit: Extra Medium via photopin cc

Ricetta Ricetta del Giorno

Come fare la pizza classica: ricetta facile

Oggi pizza. Ma prima della ricetta, un po' di storia di questo piatto orgoglio della gastronomia nazionale, più esattamente campana e napoletana. Un piatto famoso in tutto il mondo, che ha una sua storia e una sua evoluzione, dalla prima ricetta semplice solo a base di pomodoro e formaggio alle varietà più ricche di oggi, di cui vi darò in seguito le ricette. La realizzazione delle prime pizze, infatti, risale a tempi antichissimi, quando già consistevano in una preparazione a base di pasta, coperta con la guarnitura e ripiegata in due, cotta su pietre riscaldate: si trattava, insomma di un calzone. La forma attuale della pizza risale all'inizio del XIX secolo, momento in cui il pomodoro divenne il protagonista di questo piatto, anche se molti altri tipi di farcitura vennero sperimentati alla fine del Settecento. A Napoli, nel 1830, si apriva la prima pizzeria: in precedenza le pizze erano preparate e vendute per le strade da pizzaioli ambulanti. I primi forni erano costruiti in mattoni, poi in pietra vulcanica, gli unici materiali che consentivano di raggiungere temperature indispensabili alla buona riuscita della pizza. Di seguito la ricetta per la pasta della pizza classica, ovvero la margherita. RICETTA PIZZA CLASSICA: LA MARGHERITA PREPARAZIONE In un'insalatiera versate la farina: al centro ponete il lievito di birra, l'olio extravergine d'oliva, l'acqua tiepida e il sale. Mescolate bene gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi, liscia e omogenea. Ponete la pasta in un'insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora al caldo. Dividete la pasta in quattro parti di ugual peso, raccoglietele a palla sulla spianatoia infarinata. Stendete la prima palla con le mani o con un matterello fino ad ottenerne un disco di 22 cm di diametro. Trattate l'impasto come fosse una pasta da pane, schiacciando con forza con il palmo delle mani dal centro verso i bordi per togliere l'aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po' più spesso. Condite ogni disco con uno strato di polpa di pomodoro o pomodori freschi, pelati, privati dei semi e tritati in modo grossolano. Disponete sui pomodori uno strato di mozzarella finemente sminuzzata (in alternativa caciocavallo o parmigiano grattugiato), qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva. Cuocete la pizza per circa 10 minuti in forno molto caldo (250°). A fine cottura dovrà essere dorata e croccante. In pratica, abbiamo la classica pizza margherita. Ecco assicurato un ottimo primo piatto o anche una gustosa pizza per una bella serata autunnale o invernale in famiglia o con gli amici più cari. Comunque la pizza non ha stagioni... I consigli Tre regole d'oro per una pizza perfetta *Lavorare bene l'impasto *Lasciarlo lievitare per il tempo necessario *Cuocere a temperatura elevata DOSI E INGREDIENTI PER 4 PIZZE MARGERITA 40 g di lievito di birra 600 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale Pasta per pizza con il robot Per 4 pizze 50 g di lievito di birra 700 g di farina 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale *Sciogliete il lievito in 2 grandi bicchieri d'acqua calda. *Ponete nel recipiente del robot tutti gli ingredienti, azionate l'apparecchio e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. *Raccogliete l'impasto a palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare al caldo per 3 ore. *Lavorate di nuovo l'impasto con le mani. *Dividete la pasta in 4 parti uguali e procedete come per la pasta fatta a mano per 4 pizze da condire come volete Photo Credit: Daniel Y. Go via photopin <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/">cc

Ricetta Ricette di Dolci

Millefoglie con crema allo yogurt e frutta, ricetta per un dolce d'autunno

Facili gli incontri conviviali d'autunno: lontane le vacanze e tempo piovoso. È proprio tempo di stare in famiglia o con gli amici più cari, ricordando l'estate mentre si gusta un semplice dessert. Le millefoglie, comunque preparate, sono sempre gradite ed io oggi ho pensato di proporvi una millefoglie con crema allo yogurt e frutta. Sempre gradita la frutta fresca anche in autunno e anche nel dessert. E, comunque, questa ricetta può essere anche un'idea per il Natale ormai prossimo. MILLEFOGLIE CON CREMA ALLO YOGURT E FRUTTA PREPARAZIONE Riscaldate il forno a 180°. Dividete i due fogli di pasta fillo in 12 piccoli rettangoli, disponeteli sul piatto da forno e tostateli per 3-4 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Sbucciate le banane, mettetele in una ciotola, aggiungete lo yogurt, la ricotta e il miele, frullate tutto con il frullino a immersione fino ad ottenere una crema densa e corposa. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 1 ora. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino e fondetelo a bagnomaria, poi aggiungete la panna, mescolate e amalgamate bene gli ingredienti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Con la crema ottenuta farcite un primo rettangolo di pasta fillo, mettetevi sopra 4 lamponi, coprite con un altro rettangolo di pasta e farcite ancora come fatto in precedenza. Quindi mettete sopra un ultimo foglio di pasta a filo. Preparate allo tesso modo altre sette millefoglie, mettetele nei piatti da dessert individuali e su ogni porzione versate cucchiaiate di cioccolato a filo e a zig zag per decorare. Guarnite i piatti con i lamponi rimasti e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE CALORIE 170 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 fogli di pasta fillo 125 g di yogurt greco magro 200 g di ricotta light 2 banane ben mature 1 cucchiaio scarso di miele 2 cestini di lamponi 100 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di panna fresca Quale vino? Potete accompagnare questo dessert con un delicato e aromatico Molise Moscato Passito o un dolce Colli Orientali Ramandolo oppure un Malvasia di Bosa Liquoroso, un vino asciutto/dolce naturale. Di seguito, una sintesi delle caratteristiche dei vini consigliati. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO – colore: giallo dorato – odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) – sapore: armonico gradevole dolce - gradazione alcolica minima 14°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – caratteristiche: Tranquillo dolce – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: giallo dorato più o meno intenso – odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) – sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno – gradazione alcolica minima 14°. MALVASIA DI BOSA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT – colore: dal giallo paglierino al dorato – odore: intenso delicatissimo – vitigni: malvasia di Sardegna (100%) – sapore: alcolico con retrogusto amarognolo – asciutto/dolce naturale – gradazione alcolica minima 15°+2,5 (16,5°+1 il asciutto). Photo Credit: Mario Ragona via photopin cc

Ricetta Polenta

Frittelle di polenta, ricetta veloce

Ecco la ricetta di un particolare dolce veloce e facile da preparare.

Ricetta Arrosto

Cucinare la tagliata al vino e aromi: ricetta e consigli utili

Una ricetta d'autunno-inverno? Eccovi oggi una tagliata per chi ama la carne o per chi, vegetariano, vuole concedersi una deroga con una tagliata diversa dalla solita bistecca ai ferri o alla piastra. Il condimento, comunque, è abbastanza leggero: sono soltanto aromi. Basta usare olio e burro con discrezione. E avrete una tagliata di manzo gustosa, da servire con un semplice contorno di patatine fritte o al forno (meglio) o con insalatine di stagione. TAGLIATA AL VINO E AROMI PREPARAZIONE Rigate la polpa della costata di manzo da entrambi i lati utilizzando i rebbi di una forchetta. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sulle rigature della carne. Poi spennellate la costata con la metà dell'olio e fatela riposare per 10 minuti. Intanto, scaldate il forno a 230°, tritate la cipolla, lavate gli aromi, asciugateli, tritatene la metà nel tritatutto. Spennellate la carta da forno con l'olio rimasto. Posate la costata sulla carta che riveste la teglia, mettetela in forno per 15 minuti e giratela a metà cottura, a cottura ultimata salate e pepate. Preparate intanto la salsa agli aromi: in un tegame rosolate per 1 minuto la cipolla in metà burro, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi unite il brodo e gli aromi tritati, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Spolverizate con la farina, aggiungete il fondo di cottura della carne, unite il burro rimasto e mescolate velocemente. Lasciate riposare la costata 3-4 minuti dopo la cottura per poter eseguire poi dei tagli netti: tagliatela, quindi, a fettine verticali oblique e servitela con la salsa agli aromi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 335 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di costata di manzo senz'osso oppure 1 kg con l'osso 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio 60 g di burro 1 cucchiaino di farina 1 bicchiere di vino bianco 1 piccola cipolla 1 bicchiere di brodo di carne o un dado qualche rametto di rosmarino, salvia, timo e maggiorana sale – pepe carta da forno I consigli Togliate la carne dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerla, altrimenti resta fredda all'interno. Ungete la costata pochissimo, quel tanto che serve per evitare che si attacchi alla carta e non salatela prima della cottura per averla poi più morbida: non bisogna esagerare mai con il condimento, ma usarlo con discrezione. Per girare la costata usate due cucchiai invece delle forchette per evitare di forarla, altrimenti la carne perderebbe i suoi succhi. Non cuocetela troppo, ricordatevi che all'interno deve rimanere rosata. Quale vino abbinare? L'Amarone della Valpolicella, il Bagnoli Cabernet e il Bardolino superiore, tre ottimi vini veneti in abbinamento ad un piatto dal sapore deciso...Consultatene di seguito le caratteristiche. L'Amarone della Valpolicella viene prodotto in diversi comuni della provincia di Verona. Vuole un periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia. È consigliato in abbinamento a carni rosse, selvaggina. Ha colore rosso granato piuttosto carico, odore di frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati. Il sapore è vellutato caldo asciutto. La gradazione alcolica minimma è di 14°. Il Bagnoli Cabernet viene prodotto in Veneto in particolare in provincia di Padova, è un vino tutto pasto, dal colore rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento. Ha odore vinoso tipico intenso se invecchiato, sapore pieno erbaceo, gradazione alcolica minima 11°. Il Bardolino superiore è un vino veneto, prodotto in provincia di Verona, in zone di antica tradizione. È anche un vino tutto pasto, dal colore rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento, ha odore vinoso con leggero profumo delicato, sapore asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile, gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Buauro via photopin cc

Ricetta Ricette

Mousse di pere: una ricetta light, info e consigli utili

L'inverno è ormai prossimo e, con l'inverno, arriva la frutta tipica di questa stagione, ottimo complemento dei pasti quotidiani oltre che di un'alimentazione sana e completa. Fra la tante varietà, oggi ho scelto le pere. Ma avete mai pensato di fare delle pere, e in genere della frutta di fine pasto, un delizioso dessert? Le mousse di frutta sono l'alternativa ideale al classico dessert, alla torta tradizionale e rappresentano un “due in uno” vincente per il fine pasto: frutta-dessert, un dolce al cucchiaio deliziosissimo. Per la domenica, ad esempio, una mousse alle pere val bene un po' di tempo e pazienza, ma il risultato ripaga e, oltretutto, sostituisce egregiamente la classica torta, per tempo e gusto. Attenzione, le mousse di frutta completano benissimo anche una cena particolare e...creano atmosfera se abbinate ad un vino adatto. Oggi vi consiglio una mousse di pere light, con ingredienti semplici che danno gusto e non forniscono troppe calorie, con un occhio al gusto e un occhio alla salute. Provatela! MOUSSE DI PERE PREPARAZIONE Lavate bene le pere, sbucciatele, tagliatele a fette, eliminate il torsolo e ponetele in una casseruola. Con le pere una stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Aggiungete l'acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti. Portate a bollore e continuate la cottura finché le pere risultano belle morbide, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Passatele al mixer e frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso da trasferire poi in una ciotola. Profumate il composto ottenuto con qualche goccia di succo di limone, filtrato naturalmente, aggiungete un dolcificante a 0 calorie e il cocco essiccato. Mescolate bene e mettete da parte un cucchiaino di cocco per la decorazione. Montate la panna vegetale. Aggiungete un po' di sale negli albumi e montateli a neve fermissima. Poi mescolate delicatamente e amalgamate bene con una frusta la panna e gli albumi così preparati e il purè di pere. Preparate intanto 8 coppette individuali, distribuite in ognuna il composto e mettete le coppette in frigorifero. Servite con una spolverata di cacao amaro, qualche granello di cocco essiccato e i biscottini: con un po' di fantasia... TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 110 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 800 g di pere 4 uova 10 g di dolcificante a 0 calorie 40 g di panna vegetale 5 g di cacao amaro in polvere 1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano 1 limone 8 biscottini per la decorazione sale q.b. Il consiglio Se pensate di servire questa frutta-dessert in caso di una cena particolare o in qualche occasione e pensate di abbinare un vino tanto per creare atmosfera, ben si abbinano all'occasione, e al particolare dessert, un Colli del Trasimeno Vin Santo o un Moscato di Sardegna Spumante. Le caratteristiche dei vini consigliati COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria – affinamento: fino a 10 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO – colore: dal giallo paglierino all’ambrato con riflessi dorati – odore: etereo intenso tipico tipico – vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) – sapore: tipico persistente armonico asciutto – grad. alcolica min. 14°+2. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: fino a 2-3 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: giallo paglierino brillante – odore: delicato aromatico tipico – vitigni: moscato bianco (100%) – sapore: delicato fruttato tipico dolce – gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta Ricette

Cappuccino di ceci e polpo: come si prepara un caldo antipasto d'autunno

Un insolito antipasto energetico, una ricetta d'autunno che va bene anche per incontri informali dove comunque si apprezzano le “novità” gastronomiche. Un antipasto che abbina legumi e pesce, un mix di sapori che ne esalta le rispettive caratteristiche, per chi ama i legumi per chi ama invece il pesce. E perché non mettere insieme sapori vari? In questa ricetta due elementi di diversa specie in connubio, quasi un simbolo del cercare di stare bene insieme anche se di diverse origini. E cominciamo, quindi, in cucina, dall'antipasto un po' osé di oggi... CAPPUCCINO DI CECI E POLPO PREPARAZIONE Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore in acqua fredda per reidratarli. Sbucciate gli scalogni; pelate, spuntate e lavate le carote. Ora cuocete i polpi contemporaneamente ai ceci nel modo seguente. Pulite i polpi eliminando le interiora e il dente centrale, lavateli bene sotto l'acqua bollente. In una pentola alta versate abbondante acqua e aromatizzatela con uno scalogno, una carota, qualche grano di pepe nero e del prezzemolo. Portate a ebollizione e appena bolle salate e immergete un polpo alla volta in modo che il tentacolo possa arricciarsi. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 50 minuti. In un'altra pentola lessate i ceci per 50 minuti circa con le verdure rimaste e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Scolate metà dei ceci e frullateli in un mixer aggiungendo 250 ml circa di acqua di cottura, poi versate a filo l'olio extravergine d'oliva mentre il mixer continua a frullate. Insaporite con un cucchiaino di salsa Worchester, assaggiate e regolate di sale e pepe. Scolate poi i polpi e tagliate i tentacoli. Riscaldate una padella antiaderente e cucinate i tentacoli fino a quando si forma tutt'intorno una crosticina. Dividete i ceci interi tra 8 bicchieri, coprite con la crema di ceci e terminate la preparazione con la paprica dolce in polvere. Servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORE E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 335 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di ceci secchi 2 scalogni 2 carote 1 rametto di rosmarino 3 polpi da 500 aglio 10 g di prezzemolo fresco 40 g di olio extravergine d'oliva salsa Worchester paprica dolce sale – pepe in grani Se volete accompagnarlo ad un buon vino, bene ad un Erbaluce di Caluso: un vino speciale dal colore giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini e una limpidezza brillante quando è giovane; dal profumo delicato e caratteristico, molto fine, che ricorda quello dei fiori di campo dall’acacia al biancospino. Si accompagna a questo insolito antipasto per il suo sapore fresco, armonico, vellutato, con eleganti note minerali, floreali e fruttate, lievemente ammandorlate. Bene anche al Dolcetto Diano d’Alba, un vino prodotto nelle due tipologie previste dal disciplinare: Dolcetto di Diano d’Alba, con titolo alcolometrico 11,5% eDolcetto di Diano d’Alba Superiore, titolo alcolometrico 12,5% e un anno di invecchiamento. Il Dolcetto Diano d’Alba ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; un profumo vinoso, fragrante e fruttato, con note di ciliegia marasca e talvolta di mora o confettura; un sapore secco, asciutto, armonico con un retrogusto di mandorla amara e alcune note aromatiche di geraniolo da giovane. La gradazione alcolica minima è di 12,00 % vol. È un vino a tutto pasto, che si abbina a piatti robusti come saporiti antipasti, primi ben conditi, secondi di carne come arrosti e spezzatini oppure anche formaggi molli e di media stagionatura. Particolare il connubio con minestre tipiche regionali a base di legumi, agnolotti al plin e altri primi piatti ripieni di carne come ravioli, cannelloni. Ottimo anche con zuppe, carni bianche e volatili in umido, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche. Da giovane si accompagna molto bene con la bagna cauda. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 16-20° C. Photo Credit: ulterior epicure via photopin cc

Ricetta Ricette

Cous cous alla livornese: insieme a tavola in autunno

Una ricetta ricca per un cous cous regionale: è livornese questo cous cous all'italiana decisamente energetico, ideale quando fuori piove ed è bello stare insieme a tavola, per il pasto di mezzogiorno o per cena, con amici ma anche in famiglia con un piatto che fa atmosfera d'oriente. Mi fa piacere suggerirvi oggi questo cous cous di casa nostra che rivede il tradizionale cous cous asiatico con quel pizzico in più che lo rende più adatto al nostro gusto. COUS COUS ALLA LIVORNESE PREPARAZIONE Preparate il minestrone: mondate e tritate una carota, la costa di sedano, una cipolla; pulite il cavolo verza e tagliatelo a striscioline; tagliate a dadini le altre due carote e le zucchine a rondelle. In due cucchiai di olio soffriggete per qualche minuto le verdure tritate con qualche foglie di salvia, aggiungete poi 300 g di pomodori pelati, gli spinaci, il cavolo verza, le carote a dadini e le zucchine a rondelle e fate insaporire per qualche minuto. Versate due mescoli d'acqua calda e portate a bollore, abbassate quindi la fiamma, incoperchiate e cuocete per un'ora; a questo punto unite i fagiolini già cotti. Mentre il minestrone cuoce, preparate le polpette: impastate la carne macinata con la mollica di pancarré sbriciolata e le uova, insaporite con cannella e noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi fatene delle piccole polpette. In due cucchiai di olio extravergine d'oliva rosolate per qualche minuto uno spicchio d'aglio, aggiungete le polpette e i pisellini. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete a questo punto gli altri pelati. Portate a cottura per 25 minuti. Portate a ebollizione 500 ml di acqua e togliete dal fuoco. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e il cous cous precotto, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti coperto. Poi con una forchetta sgranate il cous cous e servite in un grande piatto di portata possibilmente rotondo, condito dal minestrone di verdure e accompagnato dalle polpette al pomodoro. Eccovi un piatto unico dal sapore unico. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di cous cous precotto 500 g di carne macinata di manzo 600 g di pomodori pelati 300 g di cavolo verza 1 cipolla - 3 carote 1 costa di sedano 2 fette di pancarré – 2 uova 200 g di fagioli già cotti 80 g di olio extravergine d'oliva 3 zucchine – 200 g di pisellini 300 g di spinaci freschi aglio – noce moscata cannella in polvere 3 foglie di salvia fresca sale - pepe I vini in abbinamento Il cous cous ha un sapore deciso, richiede quindi un vino dal sapore deciso, come il Grignolino d’Asti DOC, un vino dal profumo delicato con sentore fruttato e di sottobosco e spesso con caratteristici sentori di pepe bianco; sapore raffinato, asciutto per la tipica presenza di tannini con retrogusto gradevolmente amarognolo. Il Grignolino d’Asti DOC è un vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. Ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. A molti piace con il pesce e tanti hanno scoperto la sua perfetta abbinabilità anche con il cous cous. Si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°. Particolarmente indicato per fritto misto alla piemontese, agnolotti, fave, formaggi semi-duri, spiedini. Ottimo anche il Barbaresco, tra i migliori vini italiani da abbinare ad arrosti, selvaggina, pollame nobile, brasati e formaggi stagionati o piccanti. Ma il Barbaresco si abbina bene anche a primi piatti ricchi e robusti, come appunto il cous cous, e primi piatti a base di tartufo bianco e funghi porcini. Bene l’accompagnamento del Barbaresco DOCG a piatti importanti come il petto di piccione al forno, lo stracotto di bue alla piemontese o la lepre in civet. Va servito a temperatura non superiore ai 20° dopo aver aperto la bottiglia almeno una o due ore prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione ottimale e quindi i profumi ed il sapore. Photo redit: arsheffield via cc

Ricetta Ricette

Parmigiana di zucca e crescenza: sapori e profumi d'autunno

Zucca non solo Halloween. La zucca è un prodotto tipico della stagionale autunnale. Approfittiamone, dunque, per gustarla nelle varie preparazioni possibili. È una stagione, l'autunno, che ci regala tanti squisiti prodotti della terra che ci consentono un'alimentazione sana e genuina, se opportunamente utilizzati. La zucca, infatti, è molto versatile e le ricette sono veramente tante. Oggi poi le ricette s'inventano e si riscoprono le proprietà della zucca non solo nelle preparazioni tradizionali, ma anche in quelle più trendy che si rivelano piccoli capolavori d'arte culinaria. Io ho scoperto la parmigiana di zucca, l'ho trovata buona e ho pensato di proporvi una ricetta insolita ma squisita, da gustare calda o tiepida come primo piatto o antipasto o anche come secondo vegetariano. Ha un gradevole sapore dolce, che può piacere anche ai bambini. Spero che piaccia anche agli adulti. PARMIGIANA DI ZUCCA E CRESCENZA PREPARAZIONE In un tegame antiaderente riscaldate l'olio d'oliva e rosolate la cipolla facendola appassire ma non bruciare. Per mescolare consigliabile un cucchiaio di legno. Versate poi il pomodoro frullato o passato, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani mai con il coltello e salate. Incoperchiate lasciando uno spiraglio, abbassate la fiamma e cuocete la salsa per una ventina di minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Mentre la salsa cuoce, preparate la zucca: eliminate i semi e la buccia servendovi di un coltello adatto. Lavate poi la polpa, asciugatela molto bene con carta da cucina e su un tagliere tagliatela a fettine sottili di non più di ½ cm. In un piatto piano abbastanza largo o in un recipiente adatto all'uso infarinate le fettine di zucca, scrollatele bene per eliminare l'eccesso di farina e friggetele in olio per friggere per due minuti, utilizzando una schiumarola o mestolo forato. Attenzione: l'olio dev'essere molto caldo e le fettine di zucca vanno cucinate poco per volta in modo da mantenere costante la temperatura dell'olio. Man mano che friggete le fettine di zucca posatele su carta assorbente per far assorbire l'unto. Salate. Intanto riscaldate il forno a 180°. Versate un po' di salsa al pomodoro sul fondo di una teglia possibilmente antiaderente e disponetevi man mano, a strati, gli ingredienti: le fettine di zucca, la salsa di pomodoro, la crescenza, il parmigiano grattugiato, le olive tagliate a piccoli spicchi e le foglie di basilico sempre spezzettato con le mano. Sull'ultimo strato mettete poca salsa, parmigiano grattugiato e crescenza. Il procedimento, in sintesi, è uguale a quello seguito per una normale parmigiana di melanzane. Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere la parmigiana per una trentina di minuti. Sfornate e lasciate riposare la parmigiana per poterla servire a fette oppure, se volete, nella stessa teglia di cottura, in particolare se si tratta di una simpatica pirofila da portare in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 630 DOSI PER 4 PERSONE 1,2 kg lordi di zucca 60 g di farina 4 bicchieri di olio per friggere 40 g di olive nere snocciolate 500 g di passata di pomodoro 1 cipolla 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine basilico q. b. 250 g di crescenza 50 g di parmigiano grattugiato sale Lo sapevate che... La zucca è un prezioso prodotto di stagione: se ne può fare anche una buona conserva per l'inverno, una particolare conserva di zucca e albicocche. Provatela... Lavate 1 chilo di albicocche mature e sgocciolatele. Pulite 1 chilo di polpa di zucca, eliminando semi e filamenti. Tagliate albicocche e zucca a dadini e mettete tutto insieme in un pentola abbastanza capiente con 1 chilo di zucchero semolato, 1 litro scarso di acqua, il succo di 1 limone e la sua scorza lavata accuratamente e grattugiata. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti o per il tempo necessario, ovvero fino a quando la zucca diventa morbida. Frullate il composto e rimettetelo nella pentola ben pulita, continuando la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, per 30 minuti circa o finché la confettura diventa abbastanza consistente. Versatela, quindi, in vasetti di vetro puliti e preriscaldati. Chiudete con tappo a capsula, girando senza forzare. Capovolgete i vasetti su un telo ripiegato diverse volte e fate riposare per 10 minuti. Poi rimetteteli in piedi e fateli raffreddare. Date un altro giro ai tappi. La confettura è pronta, ma consiglio di controllare se all'interno dei vasetti si è formato il vuoto necessario a conservare la confettura in perfetto stato: se il centro della capsula si abbassa dopo il raffreddamento, significa che all'interno dei vasetti si è formato il vuoto e la vostra confettura è ottima per un'alimentazione sana e genuina, oltre che gustosa. Photo Credit: photopin

Ricetta Ricette

Filetto di maiale con salsa alle castagne: ricetta d'autunno

Filetto di maiale con salsa alle castagne: ricetta d'autunnoAutunno tempo di migrare, diceva D'Annunzio. Io dico “autunno tempo di castagne”, anche in salsa. Poiché la versatilità culinaria delle castagne è veramente prodigiosa. E la salsa di castagne dà al filetto di maiale un sapore veramente squisito: con un po' di pazienza e in pochi minuti potete ottenere con le castagne una deliziosa salsa per un filetto di maiale da gran gourmet: il risultato è eccellente, se presentate questo secondo piatto con contorni di stagione. Le chips di zucca sono come la ciliegina sulla torta. FILETTO DI MAIALE CON SALSA ALLE CASTAGNE PREPARAZIONE Togliete ogni traccia di grasso ai filetti di maiale e divideteli in medaglioni da 5 cm di altezza. In un pentolino riscaldate il latte con 300 ml di acqua, aggiungete le castagne, abbassate la fiamma e fate assorbire tutto il liquido. Togliete dal fuoco e frullate fino ad avere una crema fluida. Se necessario, potete diluire con un po' d'acqua. Mondate la zucca e tagliatela a fette molto sottili. Mettete le fette di zucca in una teglia e infornate in forno riscaldato a 100°. Lasciate cuocere fino ad avere delle chips croccanti. Riscaldate una padella antiaderente e cuocetevi i medaglioni per 2 minuti da ogni lato, poi avvolgeteli con carta d'alluminio per tenerli caldi mentre completate la salsa in questo modo: sfumate il fondo di cottura della carne con il brandy, lasciate evaporare e aggiungete il purè di castagne. Se necessario, potete diluire con altro latte. Stendete un po' di salsa sul piatto, aggiungete i medaglioni di carne e completate la presentazione con le croccanti chips di zucca. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI: 800 g di filetti di maiale 200 g di castagne precotte 500 g di zucca 100 ml di brandy 5 cl di panna fresca 100 ml di latte scremato sale - pepe VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico – vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) – sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo( il asciutto) asciutto/amabile/abboccato – gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana – affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA – colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l’invecchiamento – odore: delicato di mammola più o meno intenso – vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti – sapore: asciutto, leggermente tannico – gradazione alcolica minima 12,5°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rubino intenso limpido brillante – odore: vinoso delicato – vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) – sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta Ricetta del Giorno

Risotto integrale alla rucola e primo sale: la ricetta passo per passo

Autunno, tempo di caldi risotti. Il risotto è un piatto che piace a tutti, nelle sue numerose varianti. Comunque preparato, con salsicce o con verdure o semplicemente alla lombarda, il risotto di questa stagione evoca caldi momenti in famiglia. Anche il semplice, tradizionale risotto giallo è un gustoso primo piatto sempre di stagione, pur senza disdegnare la deroga alla tradizione con l'utilizzo di frutta secca o frutta di stagione per la preparazione di un risotto di tendenza. Il mio risotto di oggi è un po' particolare, ma gustoso e leggero: ha poche calorie e penso che vi piacerà. Purché la rucola sia di vostro gradimento...Ma potete sostituirla con la verdura che gradite di più. RISOTTO INTEGRALE ALLA RUCOLA E PRIMO SALE PREPARAZIONE In genere il riso integrale è piuttosto polveroso, quindi se è il caso eliminate i chicchi rotti o aperti e lavatelo accuratamente. Mettete il riso in acqua fredda: per regolarvi sulla quantità dell'acqua, dovete calcolare 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua. Aggiungete un po' di sale marino, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cucinate per un'ora a pentola coperta. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dalla qualità del riso, attenzione quindi alle indicazioni riportate di solito sulla confezione. Mentre il riso cuoce lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per decorare e frullatela in un mixer con 3 cucchiai d'acqua e 20 g di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno e tritatelo bene con il coltello. Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso. Rosolate per qualche minuto, sfumate con vino bianco, poi aggiungete il brodo vegetale caldo a mestoli man mano che si asciuga, come per un normale risotto. Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco e aggiungete il pesto di rucola e il burro vegetale, mescolando accuratamente per amalgamare bene i sapori. Fate riposare per qualche minuto, poi unite le foglie fresche di rucola e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 320 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 230 g di riso integrale 50 g di rucola 100 g di formaggio primo sale 20 g di burro vegetale brodo vegetale 1 scalogno piccolo vino bianco q.b. 10 g di olio extravergine d'oliva sale e pepe rosa Consiglierei di abbinare un vino leggero dal sapore asciutto, fresco, fruttato come ad esempio un Assisi Bianco della Verde Umbria o un Assisi Rosato tutto pasto che ci regala sempre la meravigliosa terra di San Francesco. Oggi preferisco l'Umbria: forse l'aria del Natale che già si respira nell'aria mi spinge a scegliere questi vini prodotti dalla terra francescana. Tuttavia il consiglio è dettato piuttosto dal gusto personale... Photo Credit: funadium via photopin cc

Ricetta Ricette

Come preparare l'aspic di verdure: idea Natale

Un'idea smart per il Natale non troppo lontano. Un antipasto di verdure per i vegetariani che non derogano neppure in occasione del pranzo natalizio. Ma cos'è l'aspic? È proprio come un gelato, un gelato ai peperoncini, ai fagiolini o ai pomodorini e all'erba cipollina, che può stare sulle tavole eleganti di una festa o sulla tavola di ogni giorno. L'aspic dà grande soddisfazione per la coreografica presentazione in gelatina oltre che per il gusto. E poi è nutriente e poco calorico, ottimo in ogni stagione anche se in estate stare ai fornelli non è proprio facile. Una ricetta da provare per preparare un semplice, ma gustoso... ASPIC DI VERDURE PREPARAZIONE Fate sobbollire, a pentola coperta, 1 litro d'acqua con dentro il mazzetto di erbe. Spegnete la fiamma, lasciate che si raffreddi e quindi filtrate. Utilizzate l'infuso al posto dell'acqua per sciogliere la gelatina istantanea seguendo le indicazioni sulla confezione, versate una piccola parte della gelatina sul fondo di 8 stampi monoporzione e fatela rassodare nel frigorifero. Sbucciate i cipollotti, eliminate la radice e la parte verde più dura e tagliateli a pezzetti. Mondate i peperoncini e le taccole, tagliate i peperoncini ad anelli sottili e le taccole a pezzetti. Raschiate la carota e tagliatela a dadini. Cuocete a vapore, per 5 minuti, le verdure preparate, mettetele poi in una terrina, conditele con poco sale e pepe macinato al momento e mescolate per insaporire. Mondate, lavate e asciugate bene i pomodori e i ravanelli, quindi tagliateli a quarti. Suddividete la verdura cotta negli stampi, coprite con poca gelatina e ponete ancora nel frigorifero per rassodare. Riprendete la preparazione, appoggiate armoniosamente sopra ogni gelatina di verdura i quarti di un pomodoro e un ravanello e infine coprite con il brodo di gelatina rimasto: se il brodo dovesse diventare troppo denso nel corso della preparazione basterà riscaldarlo per renderlo ancora fluido, ma aspettate che si raffreddi, non versatelo caldo sulla preparazione. Riponete i piccoli aspic nel frigorifero per farli rassodare del tutto per almeno 2 ore. Condite lo yogurt con l'erba cipollina tagliuzzata e versatelo a cucchiaiate su 8 piatti individuali. Passate il fondo degli stampi velocemente nell'acqua bollente per sformarli più facilmente, capovolgeteli sopra la salsa di yogurt e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA circa TEMPO DI RAFFREDDAMENTO: 2 ORE DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 45 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 2 cipollotti 8 peperoncini dolci 100 g di taccole 1 carota 8 pomodorini sardi 8 ravanelli 1 mazzetto guarnito (timo, maggiorana, prezzemolo e basilico) 2 cubi di gelatina istantanea 250 g di yogurt magro 10 steli di erba cipollina sale - pepe Photo Credit: Foodie Buddha via photopin cc

Ricetta Ricette

Budino di castagne: ricetta d'autunno, come realizzarla

Castagne non solo caldarroste...Ecco un budino di castagne che, accompagnato da una buona tisana, è adatto a terminare una cena marcata dai dolci sapori autunnali. Regina dell'autunno, la castagna ha molti modi di utilizzo oltre che infinite proprietà benefiche. E la farina di castagne che oggi utilizzo per un budino viene considerata fin dall’antichità un elemento base per ricette varie dal sapore delicato come quello del frutto dal quale proviene. Seguendo le indicazioni di seguito otterrete un dessert di sicuro effetto per la domenica ormai vicina. BUDINO DI CASTAGNE PREPARAZIONE Raccogliete in una ciotola la farina di castagne. In genere non c'è bisogno di setacciarla perché raramente vi si trovano impurità. Versate lentamente a filo il latte freddo e intanto mescolate con una frusta a mano in modo da stemperare senza lasciare grumi. Aggiungete anche un pizzico di sale, quindi trasferite il tutto in un pentolino antiaderente e mettete sul fuoco a fiamma dolce. Portate lentamente a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti mescolando spesso. Probabilmente si formerà una sottile crosticina sul fondo, ma non dovete preoccuparvene. Mentre la crema cuoce, sciogliete l'agar-agar in una tazzina con poca acqua fredda. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete l'addensante, mescolate e, in ultimo, aggiungete anche il miele. Trasferite la crema in otto coppette intiepidite a temperatura ambiente e poi in frigorifero a rassodare per un paio d'ore. Prima di portare in tavola, decorate con dei pinoli e dell'uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI 2 ORE DI RAFFREDDAMENTO DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 235 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 350 g di farina di castagne 1 litro di latte scremato 80 g di miele 40 g di uvetta sultanina 30 g di pinoli 1 cucchiaino da caffè di agar-agar sale q.b. Lo sapevate che... Con la farina di castagne si possono preparare il castagnaccio, le frittelle di castagne, la polenta, tagliatelle e lasagne e molte altre prelibatezze che riportano ad antichi sapori. Le ricette sono molte, ogni regione ha la sua e molte ricette sono tipiche di più regioni: il pane di San Martino, ad esempio, è una sorta di panettone di farina di castagne secondo una ricetta tradizionale del giorno di San Martino che si ritrova dall'Emilia fino al Salento; e poi gnocchi, crepes, tortelli di castagne. Ma anche l'arte culinaria si è evoluta ed è andata oltre la tradizione per l'utilizzo della farina di castagne: e così abbiamo abbiamo la crema pasticcera alla farina di castagne, la mousse di farina di castagne, la torta di farina di castagne con il cioccolato e, dulcis in fundo, le salse di castagne...Mi fermo qui. Ma ricordo anche che la farina di castagne è un ottimo alimento ricco di carboidrati, molte vitamine in prevalenza del gruppo B, molti sali minerali. Ed oltre ad essere un alimento super energetico anche per il suo contenuto di amido, non contiene glutine ed è un ottimo sostituto della farina di grano per i celiaci. Le sue proprietà curative e terapeutiche sono molte, ma per l'alto contenuto di zuccheri dovrebbero staro attenti al suo consumo i diabetici. Photo Credit: cielomiomarito via photopin cc

Ricetta Ricette con pomodori

Come cucinare i pomodori ai bianchetti: la ricetta e gli ingredienti

Un antipasto delicato e aromatico con i bianchetti. Sapete cosa sono i bianchetti? Sono pesciolini minutissimi, le forme immature di sarde e acciughe la cui vendita è proibita negli altri mesi. Da dicembre ad aprile, con la stessa ricetta potete preparare anche i rossetti, gustosissimi, per un antipasto. Oggi faccio di più: v'insegno come potete conservare per l'inverno bianchetti e rossetti per poterne fare uso all'occorrenza. Una ricetta per iniziare il pranzo con gusto. POMODORI AI BIANCHETTI PREPARAZIONE Versate in un colino a maglie fitte i bianchetti e lavateli sotto l'acqua fredda. Scolateli e versateli in una casseruola di acqua bollente salata e aromatizzata con il succo di 2 limoni. Cuoceteli in 3 minuti, scolateli e conditeli con olio extravergine d'oliva, ancora succo di limone e un trito di aglio e prezzemolo. Tagliate una calotta a 4 pomodori maturi, svuotateli un po' e riempiteli con i pesci. Guarnite con prezzemolo e servite a temperatura ambiente. Semplice, no? TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI DOSI E INGREDIENTI 200 g di bianchetti 2 limoni olio extravergine d'oliva q.b. sale - prezzemolo tritato 4 pomodori maturi Una conserva per l'inverno LA ROSAMARINA Lavate i kg di pesciolini (vedi sopra) e lasciateli scolare; allargateli in un piatto e mescolateli con 80 grammi di sale marino fine. Mettete il composto su un setaccio e lasciatelo sgocciolare per 24 ore. Incorporate altri 80 g di sale, 30 g di peperoncino rosso in polvere e un pizzico di semi di finocchio. Sistemate i pesciolini in vasi di vetro, chiudeteli con tappo a vite; conservateli nella parte meno fredda del frigorifero: la rosamarina è pronta dopo 2 mesi. Servitela in piccole quantità, condita con olio extravergine d'oliva e spalmata su crostoni di pane tostati. Un antipasto da gourmet. Lo sapevate che... I bianchetti fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro che popola i nostri mari in piccole e medie dimensioni. Un'ottima alternativa, anche economica, alla carne e agli altri cibi ad alto contenuto proteico per l'elevato apporto di principi nutritivi che sono essenziali per il nostro organismo. Sali minerali, vitamine, omega 3 fanno del pesce azzurro un ottimo alimento da assumere anche tre volte alla settimana, purché opportunamente trattato in cucina: consigliabile una cottura veloce, al cartoccio, al forno o marinato nel limone, per conservarne le qualità. Da notare che questi pesciolini hanno diversi nomi di battesimo: gianchetti in Liguria, cicenielli a Napoli, ciacianielli a Salerno, schuma ti mari (schuma di mare) a Brindisi e via dicendo. Comunque denominati, sono gustosissimi e si prestano a ricette varie dagli antipasti ai primi piatti. I bianchetti si trovano anche nella varietà “rossetti” molto simili ai bianchetti ma pesci già adulti di dimensione molto piccola che possono essere trattati come i bianchetti: anche frittate, ad esempio, o per insaporire alcuni primi piatti a base di pesce. Photo Credit: alice77 *:) via photopin cc

Ricetta Ricetta del Giorno

Cucinare il cous cous ai funghi: una ricetta d'autunno

Ho già parlato del cous cous come eccellenza della cucina nordafricana dalle origini incerte. Introdotto forse dalle popolazioni berbere, il cous cous è un piatto unico dalle qualità nutrizionali identiche a quelle del frumento. Il cous cous, infatti, è fatto con il frumento duro, quello con il quale si prepara la pasta macinato grossolanamente, e comunque preparato (con le verdure o con il pesce) viene oggi molto apprezzato anche nel mondo occidentale, al punto che con il cous cous macinato fine si preparano anche dei dolci squisiti. Un alimento che, attraverso i secoli, dalle abitudini alimentari magrebine e di gran parte dei popoli del Nord Africa, si è introdotto nelle abitudini alimentari nostrane anche per l'importanza che i cereali hanno assunto nell'alimentazione moderna. Ecco perché oggi ho voluto proporvi questo primo piatto unico, ideale per la stagione autunnale. A voi il giudizio... COUS COUS AI FUNGHI PREPARAZIONE Portate a ebollizione in un pentolino 3 dl di acqua aromatizzata con un cucchiaio di curcuma, un cucchiaino da tè di curry in polvere e un cucchiaino di sale. Appena raggiunto il bollore, cuocete per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous, mescolate prima con un cucchiaio di legno poi con una forchetta; coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, affinché il cous cous assorba il liquido. Togliete il coperchio, aggiungete un filo d'olio e, con una forchetta, lavorate il cous cous in modo da spaccare i chicchi; lasciate raffreddare. Nel frattempo, tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere altri grassi. Pulite i funghi: tagliate i primi centimetri di gambo e spazzolateli per eliminare ogni traccia di terra; i finferli sono più laboriosi da pulire ma con uno spazzolino ci vorranno pochi minuti. In una padella cuocete a fiamma viva i funghi con l'olio avanzato e due spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati; coprite e portate a cottura in 20 minuti. Con un pelapatate tagliate il pecorino a scaglie, sfogliate la maggiorana e tritate grossolanamente le foglie con il coltello. Raccogliete in una ciotola il cous cous, aggiungete i funghi, le scaglie di pecorino, le foglioline di maggiorana; mescolate bene il tutto, regolate di sale e pepe e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g di funghi tipo finferli 280 g di cous cous precotto 100 g di pecorino 20 g di pinoli 2 spicchi d'aglio maggiorana fresca in rametti curcuma macinata curry in polvere 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 dl d'acqua sale – pepe Per quanto riguarda i vini, non è facile l'abbinamento, ma penso che potrebbe andar bene un vino bianco come il Riesling Italico Doc, da servire ad una temperatura di 10 °C, che ben si accompagna ai funghi.

Loading...