Spezzatino di vitello al fondente: ricetta raffinata, sapori con valore aggiunto per San Valentino

Il cioccolato fondente piace praticamente a tutti, quindi è un ingrediente da sfruttare. Per chi piace, naturalmente. In effetti, il cioccolato non è solo l'ingrediente di irresistibili merende e dolci squisiti, ma può fungere anche da alimento pass par tout per arricchire il menù dei piccoli con piatti nutrizionalmente importanti, ma in genere meno graditi ed esaltare il menù degli adulti in occasioni speciali. In sintesi, la vocazione gastronomica del cioccolato non si ferma solo al dolce: il suo uso non penalizza, ma piuttosto valorizza primi piatti e secondi di carne, come questo spezzatino di vitello al fondente.

Anna Carbone

Ovetti di cioccolato con ripieno alla fragola: dolce e fantasia per San Valentino, ricetta veloce

In questi ovetti di cioccolato ripieni alla fragola, l'abbinamento del cioccolato alle fragole è un esempio fantasioso di come il cioccolato si presti alle preparazioni più varie e possa rendere più “simpatica” anche la frutta. Il cioccolato, in sintesi, è il buono che piace e fa anche bene. Non solo un fine pasto spiritoso, ma anche dolcetti da tenere in un vassoio per la pausa pomeridiana, per il relax, per l'arrivo di ospiti inattesi in occasione di San Valentino. Per tutti i momenti in cui si ha bisogno di una carica di energia. Con sole 255 calorie, se usati con parsimonia.

Anna Carbone

Tagliolini al cioccolato: un primo vegetariano al gusto del fondente, a San Valentino “osare licet”

Il cioccolato amaro è entrato nella cucina moderna anche per le preparazioni salate, dal primo al secondo piatto anche di verdure, dall'antipasto al dolce. Per San Valentino è mia intenzione (e scusate se è poco) proporvi appunto un menù completo, da non utilizzare tutto per l'occasione, s'intende, per non fare una scorpacciata di fondente e dover ricorere quindi ai necessari rimedi. Ogni idea San Valentino è un'idea a sé e va saggiamente e opportunamente valutata: se ne utilizza quella che piace di più, riservando le altre idee festaiole a successive ricorrenze.

Anna Carbone

Torta al fondente: come dire, prendere per la gola Lui o Lei, la golosità oltre l'Amore

A chi non piace il cioccolato? Piace naturalmene ai bambini, ma anche agli adulti che, di fronte ad una torta al cioccolato, rivanno con il pensiero, e con il cuore, all'infanzia più o meno lontana e nel giorno di San Valentino si lasciano prendere molto volentieri per la gola. Una resa incondizionata, direi. In particolare di fronte ad un dolce ad effetto come questa torta al fondente che si presenta molto invitante e per la preparazione volutamente scenografica e per gli ingredienti più golosi del mondo: la panna e il cioccolato insieme. Un duo imbattibile!

Anna Carbone

Torta ai fragoloni: un classico per San Valentino, fragole e Pan di Spagna, un connubio perfetto

Una torta veramente speciale per questa giornata dedicata all'Amore che, tuttavia, andrebbe inteso in senso lato: anche amore per il prossimo, per tutta l'umanità a rischio e non. (L'amor che move il sole e l'altre stelle (Dante Paradiso · Canto XXXIII). Allarghiamo, quindi, gli orizzonti e prepariamo insieme questo magnifico dolce da gustare, in due o insieme ad amici: le dosi si possono anche raddoppiare o triplicare. In allegria e...con tantissimo amore.

Anna Carbone

Branzino al sale con salsa di fragole: una ricetta golosa e leggera per San Valentino

Nel menù di San Valentino una ricetta antica che ha come ingrediente principale il sale. Un secondo piatto goloso, nella sua semplicità, e a basso contenuto calorico in un giusto sapore pur nella totale assenza di olio. La salsina di fragole, infatti, è facoltativa, in quanto le carni di questo pesce ricevono direttamente dal sale la necessaria sapidità. Le erbe nella sua pancia non ne coprono l'aroma e il gusto, ma lo esaltano e ne fanno un piatto delicato e molto appetitoso. Anche per il giorno di Cupido.

Anna Carbone

Pasta integrale con crema di cipolle: ricetta di San Valentino

La pasta integrale con crema di cipolle è un primo piatto vegetariano per San Valentino. Una ricetta povera, rustica, ma appetitosa per chi preferisce le verdure alla carne o al pesce. Oltretutto, un piatto a baso contenuto calorico a compensare eventuali calorie in più fornite dai piatti successivi: dal secondo piatto al dessert.

Anna Carbone

Melanzane al forno: una parmigiana per San Valentino, un piatto tipico...al cioccolato fondente

Per i più golosi e audaci questa ricetta tradizionale, ma un tantino trendy. In aggiunta ai soliti ingredienti di una parmigiana classica un po' di cioccolata amara per un'occasione speciale come la Festa degli Innamorati, per un piatto diverso in una giornata diversa. E magari questo speciale secondo piatto di verdure vi piacerà e rientrerà fra i vostri preferiti. Comunque da provare la parmigiana di melanzane con un tocco in più senza cadere negli eccessi. Il cioccolato fondente, poi, fa bene: lo dicono i più noti nutrizionisti. Anche se utilizzato per una ricetta salata che diventa così una golosità per quando se ne ha voglia.

Anna Carbone

Crêpes alla frutta: il piatto forte del mattino, per partire con brio il giorno di San Valentino

“Il buongiorno si vede dal mattino”. E, dunque, perché non pensare anche ad una colazione speciale per il giorno di Cupido? Una colazione per l'energia, il benessere e il relax con il sapore e i colori della frutta. Un input cromatico per iniziare la giornata all'insegna del benessere più completo che coinvolge il corpo e la mente. Eccovi, quindi, la ricetta veloce per due crêpes ripiene di frutta in salsa di fragole. Con tanti auguri!!!

Anna Carbone

Sgombri al finocchietto: ricetta veloce e leggera per San Valentino, il gusto in un cartoccio

Un invito a pranzo per i vostri amici a San Valentino? Vi propongo un secondo piatto veloce di pesce che certamente sarà apprezzato, se però vi accerterete a priori che ai vostri amici piaccia il pesce. Le dosi sono per otto persone, dosi da festa, dunque. E, in aggiunta, le pregiate qualità degli sgombri, fonte impareggiabile di quegli acidi grassi omega 3 che giocano un ruolo importante nelle capacità protettive della dieta mediterranea. E non solo. Gli sgombri apportano un'elevata quantità (quasi 30 g) di proteine pregiate, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali. Una ricetta all'insegna della leggerezza.

Anna Carbone

Pollo alla birra: un revival per San Valentino, un'idea nuova da una ricetta antica

C'è stato un periodo in cui tra la società “bene” trionfava il pollo alla birra. Poi è caduto in disuso. Per San Valentino vale la pena riproporlo, avendo cura di scegliere una birra di buona qualità per cucinarlo. Idee nuove, quindi, a tavola, da vecchie usanze che non tramontano mai e che hanno successo anche in occasioni speciali per il gusto e la genuinità degli ingredienti. Non può certamente mancare un buon vino in abbinamento a questo secondo piatto old style: si può consigliare un Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto, ottimo con il pollame.

Anna Carbone

Cheesecake di philadelphia: supersprint questo dessert dolce-salato per San Valentino

Un delizioso dessert dolce-salato per San Valentino. Un gustosissimo cheesecake di Philadelphia per fine pranzo o per momenti informali organizzati per onorare il Dio dell'Amore anche in semplicità, ma in raffinatezza. Cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, ma anche il dolce simbolo di Philadelphia. E per decorare, i frutti di bosco, anzi le fragole, per insaporire e dare alla torta un tocco unico. Una nuova ricetta a modo mio, da provare, da gustare...

Anna Carbone

Gattò di patate: una ricetta rustica per un secondo con le verdure, per San Valentino ma non solo

Speciale questo gattò di patate a modo mio, un piatto ottimo sia caldo che freddo, mangiato anche qualche giorno dopo. È un secondo piatto di verdure molto saporito, forse un po' robusto e diverso dalle solite torte di patate, ma per la festa di Cupido si può anche derogare alle norme e sbilanciarsi un po'. Per l'abbinamento vino vedrei il Cerasuolo di Vittoria Docg, un rosso di Sicilia dal profumo intenso da floreale a fruttato e sapore secco e morbido, abbastanza fresco e in grado di esaltare il sapore intenso di questo piatto decisamente appetitoso.

Anna Carbone

Gnocchi di zucca: il giallo del sole in questa calda ricetta d'inverno per San Valentino

Un buon primo piatto, semplice e dal sapore un po' rustico, è sempre gradito anche in occasioni speciali come il giorno di San Valentino. Ottimi per la festa di Cupido questi gnocchi gialli, che con ingredienti decisamente di terra vi donano sapori diversi che si compensano a vicenda: il sapore dolce della zucca e il gusto deciso e stuzzicante dei formaggi, l'olandese gouda, il bavarese bergkase e il notissimo emmental. Potremmo definirlo un piatto ai tre formaggi. Il vino adatto? Indubbiamente un vino dal sapore altrettanto deciso come il nazionale Gattinara Docg.

Anna Carbone

Philadelphia e pomodori al basilico in sfoglia: un antipasto che sa d'estate per San Valentino

Un antipasto che potrebbe andar bene nel caso in cui, per motivi vari, non si possa organizzare una cenetta per San Valentino. Una soluzione ottimale per un semplice happy break, ad esempio, che sottolinei l'evento senza grossi problemi, ma che soprattutto ne esalti il significato, ovvero il senso profondo di un sentimento come l'Amore che vuole il suo giorno di festa, come il Natale o la Pasqua o la festa della mamma. Il vino adatto? Un bianco profumato e dal sapore fresco e asciutto come il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, ottimo compagno del Philadelphia dall'antipasto al dolce.

Anna Carbone

Ciambella al cocco e fragole: uno sfizio da gourmet per San Valentino, fragole rosse come l'Amore

Una ciambella al cocco e fragole è quel che ci vuole in un giorno così importante: il “dolce” finale di un romantic dinner per la festa dell'Amore. Non vi spaventi la lunghezza delle spiegazioni che puntano sul particolare per aiutarvi a capire meglio. In realtà la preparazione è facile e il risultato è assolutamente gratificante. Una ricetta “stellata” per la vostra serata coccolosa e per tutte le cenette più o meno importanti che vi capiterà di organizzare. Il vino adatto? Un vino rosso, profumato e dal sapore dolce come l’Aleatico di Puglia Doc, il vino da dessert per eccellenza.

Anna Carbone

Petto di pollo in carpione: idea San Valentino, un ricetta facile e un gusto stuzzicante

La carne di pollo è una preziosa alleata in cucina. Tutte le parti del pollo si prestano a tante interpretazioni culinarie e il petto di pollo in particolare viene utilizzato dai migliori chef per le più sfiziose ricette dall'antipasto per stuzzicanti crostini al primo al secondo piatto. Oggi vi propongo un'idea per festeggiare il giorno degli innamorati e qualche altra ve ne darò in questi giorni, perché possiate scegliere quella più adatta al vostro gusto.

Anna Carbone

Alici in cotoletta: un piatto ottimo come secondo o come éntree di un pranzo a base di pesce

Pesce azzurro del Mare Nostrum per San Valentino. Quello di oggi è un secondo piatto squisito e leggero e, se vi piace, potrete unire alla salsa di copertura un bicchierino di cognac, per un tocco di raffinatezza in più per la festa di San Valentino. E proprio perché è la festa degli innamorati innaffiamo questo buon piatto con un Franciacorta DOCG del bresciano ad esaltare non solo il gusto del pesce, ma anche e soprattutto per creare atmosfera. Una ricetta da provare, anche se richiede un po' di pazienza nella preparazione.

Anna Carbone

Risotto di zucca: semplice questa idea per San Valentino, ma caldissima per una serata fredda

Al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella o comunque la si voglia trattare, la zucca è sempre la benvenuta sulla nostra tavola. Ci porta sapore e colore nelle fredde serate d'inverno e, per San Valentino, anche questo semplice risotto alla zucca servirà a ristorarvi e riscaldarvi. Un primo piatto che, seguito da un secondo magari un tantino più sofisticato, servirà a “far festa” per il giorno degli innamorati se saprete crearne l'atmosfera. Perché è questo che conta: l'atmosfera serena per una giornata serena, ma anche per tutte le giornate a venire...

Anna Carbone

Scaloppine ai funghi: semplice e veloce questo piatto per una cena for two la sera di San Valentino

Una ricetta per non rinunciare ai peccati di gola la sera di San Valentino. Una ricetta veloce ma gustosa che non vi ruba molto tempo e vi consente di vivere la festa degli innamorati senza lo stress di lunghe ore ai fornelli. Le scaloppine (di vitello, di manzo o tacchino) si prestano a molte preparazioni, da quelle più semplici a quelle più complicate. In questo caso, ho scelto la versione più semplice con un secondo piatto dai sapori di terra, antichi ma sempre attuali e decisamente più sani. In abbinamento, consiglierei un vino importante, il Montepulciano d'Abruzzo, un rosso Doc per il vostro giorno importante.

Anna Carbone

Crêpes alla nutella: ricetta facile e golosa, la preparazione

Un'occasione, quella del cinquantesimo anniversario della nutella, per proporvi la mia ricetta di crêpes alla Nutella, una delizia che preparo spesso per i miei carissimi golosi e di cui voglio rendervi partecipi, se la riterrete di vostro gusto. Preparo delle frittatine sottili composte di farina, zucchero, uova, latte e burro, ma vi aggiungo il Grand Marnier, che può essere anche il brandy o altro liquore. L'unico grasso impiegato dev'essere un velo d'olio sul fondo dell'apposita padella di ferro o acciaio pesante. Con le mie crêpes e un Moscato di Pantelleria Doc festeggiamo i cinquant'anni di un prodotto tipico made in Italy che porta nel mondo un esempio della creatività del nostro Paese anche nel settore dolciario.

Anna Carbone

Involtini di riso in foglie di verza: ricetta vegetariana secondo il moderno modello di benessere

Un'idea-ricetta che ha come riferimento la dieta mediterranea, dagli Anni '70 indicata come modello da seguire per contrastare le “malattie del benessere”. Un riferimento di salute preso ad esempio da tutto il mondo. Ora, però, ci sono delle novità: i tempi si evolvono e anche le piramidi vanno rimodernate. Questi involtini di riso in foglie di verza rientrano nelle norme per una sana alimentazione mediterranea e, comunque, nulla tolgono all'indispensabile complemento di ogni piatto: lo stimolo del sapore e del gusto nel giusto equilibrio degli ingredienti della salute.

Anna Carbone

Vellutata di porri con le cozze: leggerezza mediterranea in questo primo piatto ipocalorico

La leggerissima vellutata di porri e cozze, che rientra nel menù di oggi, con sole 165 calorie stimola gradevolmente l'appetito apportando nel contempo una quantità interessante di sali minerali preziosi come il ferro, il calcio e lo zinco: una ricetta extralight, esempio ideale di dieta mediterranea che punta sul gusto ma anche e soprattutto sull'effetto salute per il nostro organismo. Un primo piatto per il pranzo quotidiano, ma ottimo anche per un invito a pranzo in leggerezza, seguito magari da un secondo piatto e da un fine pasto, che completino il necessario apporto di omega 3, carboidrati e vitamina C. Nei giorni a seguire, completerò questo menù che, con un totale calorico di 1030 kcal, rappresenta un esempio ideale di leggerezza mediterranea, che nulla toglie al gusto.

Anna Carbone

Spaghetti al ragù di radicchio: veloce e light, un ragù non tradizionale ma di buon sapore

La serie di idee gastronomiche che vado man mano proponendo spazia dai primi piatti, fondamentali nella cucina italiana dal riso alle creme, dalle zuppe alle vellutate, dai piatti vegetariani a quelli etnici, ma non dimentica la protagonista indiscussa della nostra tavola: la pasta, con un debole per un formato che ha portato il made in Italy nel mondo. Parlo degli spaghetti, non più i soliti “aglio, olio e peperoncino” oppure “al pomodoro e basilico” della tradizione nostrana, ma preparati con i condimenti più vari, anche light, per un'alimentazione leggera e gustosa. E allora, eccovi oggi un bel piatto di spaghetti al ragù di radicchio. Un ragù di tutto rispetto...

Anna Carbone

Calamari fritti come piatto unico leggero, gustoso e di facile preparazione

Calamari fritti come piatto unico leggero e delicato se per friggere usate solo olio extravergine d'oliva. Per ottenere un buon equilibrio abbinate questa ricetta con un primo piatto d'insalata di pastp o una crema fredda. È una buona soluzione per la cena, gustosa e di semplice preparazione, con poche calorie e quel tanto di grassi indispensabile per una buona frittura. Eccovi, quindi, un'altra idea per portare a tavola questo gustoso mollusco, protagonista di grandi pranzi e piccole cene nelle varie interpretazioni nate dalla creatività e dalla fantasia di chi cucina con amore e con l'attenzione sia al gusto che alla salute.

Anna Carbone

Crêpes di farina integrale con funghi e patate: leggere e delicate con una ricetta da chef

Godersi la vita significa anche assaporare la vita e le sensazioni in cui c'imbattiamo, prediligere la buona musica ma anche la buona tavola. È per questo motivo che continuo a proporvi tante ricette per buone forchette, da quelle più robuste alle ricette light per un'alimentazione sana ma gustosa. Queste crêpes di farina integrale farcite di funghi e patate hanno pochissime calorie e molto gusto e vi aiutano a dimagrire e smaltire i “golosi regali” delle festività per potervi preparare all'inevitabile...prova costume. Presto per dirlo? Meglio prevedere che provvedere. Allora provate la ricetta e...raccontatela.

Anna Carbone

Spiedini di calamari per dimagrire in salute: poche calorie e proteine biologicamente importanti

Questa è un ricetta semplice, ma molto nutritiva. Il calamaro è un alimento ricco di proteine d'alto valore biologico, molto leggero: secondo la tecnica di cottura, è possibile preparare un secondo piatto più o meno calorico. La cosa più importante è saper scegliere bene la materia prima che utilizziamo in cucina e pensare in anticipo come elaborarla per ottenere un risultato abbastanza soddisfacente. Vi propongo oggi una ricetta gustosa e veloce per portarlo in tavola senza mettere in pericolo la vostra linea. Vedrete che sarà piacevole provarla. Avrò modo di suggerirvi altre idee per portare a tavola i deliziosi calamari.

Anna Carbone

Erbe aromatiche in cucina: come utilizzarle?

Tutto sulle erbe aromatiche in cucina e sulla misticanza: ecco i consigli dello chef italiano Alessandro Circiello.

Pasta salmone tonno e olive senza panna, ricetta veloce

Una variante della pasta al salmone più ricca e saporita.

LeoRedazione

Trofie con philadelphia e pesto di acciughe: veloce questa nuova versione di un primo piatto ligure

Ogni regione ha i suoi cliché. Con i suoi tratti ben distinti, i suoi colori, i suoi umori e...la sua cucina. La Liguria ha sue sue trofie piccole e arricciate, che pur presentandosi come pasta fresca hanno in realtà una dignità tutta particolare. Il compagno ideale delle trofie, da sempre, è il pesto alla genovese, ma con il tempo si sono scoperte per il loro condimento molte varianti che riescono a valorizzare il sapore di questa pasta speciale, che un tempo veniva preparata rigorosamente a mano, mentre oggi è molto più facile trovarla in preparazione industriale. Provate questo primo piatto decisamente ipocalorico e concedetevi un bicchiere di Riesling Italico DOC, un eccellente vino dell’Oltrepò Pavese: tanto per restare in tema di piacevoli “incontri conviviali” anche nell'accostamento del vino.

Anna Carbone