Manzo al limone: ricetta semplice, ingredienti poveri e un secondo piatto di carne gustoso e robusto

Non sempre è necessario ricorrere a elaborate ricette per portare in tavola un secondo piatto di carne di pesce o di verdure. Oggi, ad esempio, vi consiglio un piatto semplice semplice, ma gustoso e nutriente: basta un bel pezzo di scamone, il solito bouquet di verdure per brodo con qualche spezia in più e una...salsina di limone. Ed il vostro secondo piatto riesce a soddisfare il gusto dei vostri commensali, oltre che a nutrirli nel modo giusto, senza intingoli difficili da digerire. Una salsina finale per esaltarne il sapore e il gioco è fatto. Come vi spiego nelle note, le salsine sono un aiuto prezioso in cucina se utilizzate in modo appropriato.

Anna Carbone

Risotto allo spumante: un classico che piace, un sapore delicato e raffinato

Avete dello spumante avanzato dalla cena della sera prima? Un modo classico per utilizzarlo è quello di preparare per pranzo uno squisito risotto allo spumante, un classico che piace a tutti. E poi semplice e veloce: bastano una ventina di minuti per portare a tavola un primo piatto raffinato e leggero, che non appesantisce e consente di riprendere il normale ritmo di lavoro. Il riso è, comunque, un alimento base. Per la sua versatilità può essere utilizzato in molte preparazioni, dall'antipasto al dolce. Il riso avanzato, poi, si può usare in tanti modi: polpettine, ad esempio, o deliziose crocchette o riso al forno, condito con un semplice sugo al pomodoro e formaggio grattugiato, anche con eventuale aggiunta di qualche fettina di mozzarella. Creatività e fantasia per il riso “tuttofare”. Volete saperne di più? Anna vi consiglia di andare alle NOTE.

Anna Carbone

Carciofi ripieni: verdure di stagione per una pietanza che dona gusto e salute

Ecco un bel bouquet di carciofi. Da mettere in un vaso? È un omaggio per la Festa della Donna. Simpatico e spiritoso. O molto pratico? Un profumo tentatore che, tuttavia, m'induce ad una decisione molto pratica, appunto, anche se poco romantica: ne faccio dei carciofi ripieni. E vi dico subito perché: il carciofo non solo si presta a squisite interpretazioni culinarie, ma è anche un prezioso ortaggio dalle molte virtù, come potrete leggere nelle NOTE allegate. Un ortaggio da riempire come si vuole: al primo posto c'è il pangrattato che fa ricchezza e base, poi possiamo metterci di tutto. Ma anche pochi ingredienti: parmigiano e pane grattugiato, un po' di prosciutto cotto ed ecco un buon secondo piatto di verdure nutriente, gustosissimo e a costo “quasi” zero.

Anna Carbone

Torta al cioccolato bianco: il dolce goloso della domenica, ma anche un'idea per la Festa del Papà

Una suggestiva nuvola bianca su questo dolce domenicale, che comunque può essere anche un suggerimento per la prossima Festa del Papà. Se il vostro papà è goloso di cioccolato, bianco o nero che sia, questo è il dolce che fa per lui e...per voi, golosoni di cioccolato fondente. Perché il segreto della bontà di questo dolce sta nell'indovinato abbinamento di entrambi: nero e bianco, per tutti i gusti. Il cioccolato bianco si trova in commercio molto facilmente. Per grattugiarlo si può adoperare una grattugia da formaggio adatta per tagliare le carote a julienne. Questa torta deliziosa oltre che scenografica è di facile preparazione ed è pronta in un'ora. Poco tempo, quindi, poca fatica e tanto gusto, ma soprattutto tanto amore per una felice giornata in famiglia. Con la persona più speciale del mondo!!!

Anna Carbone

Pane alle mele: un'idea per la Festa del Papà, per lui una prima colazione speciale

Aspettando il 19 Marzo, ho pensato ad un buon inizio di questa giornata speciale. Un'idea semplice, in verità: un pane dolce, particolarmente adatto alla prima colazione insieme al papà nel giorno della sua festa o per la merenda insieme se lui può concedersi un intervallo pomeridiano. Non la solita torta. non la solita brioche, ma un pane particolare per iniziare con gusto un giorno importante. Poiché anche le piccole cose possono procurare grandi gioie...

Anna Carbone

Scaloppine al latte: secondo piatto light per grandi e bambini

Oggi andiamo sul veloce, semplice ed economico: fesa di tacchino per scaloppine morbide, delicate, gradite dai bambini ma anche dagli adulti. Con lo stesso procedimento è possibile fare anche le scaloppine di vitello. Ottimo anche il petto di pollo tagliato a fettine sottili. È una ricetta che si adatta a diversi tipi di carne, purché si tratti di parti tenere che non richiedano lunga cottura. Con un contorno di verdure, è un secondo piatto light, ideale per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli e, inoltre, saporito e nutriente con il giusto apporto di calorie.

Anna Carbone

Orecchiette alla disperata: una specialità pugliese in versione last minute, la scoperta di Anna

Una vera e propria deroga ad un classico della tradizione pugliese, le famose orecchiette rigorosamente al ragù con braciole e polpette o anche orecchiette e cime di rape alla Nino Banfi. Ma quando bisogna fare di necessità virtù, ovvero quando capitano ospiti all'improvviso e in casa si hanno solo le orecchiette, per il condimento si utilizzano gli ingredienti disponibili al momento. Ci ho provato e il risultato è stato...soddisfacente. Vi passo questa mia ricetta last minute, scoperta per caso, sperando che piaccia anche a voi e...ai vostri eventuali ospiti inaspettati. Ma che soprattutto vi sia utile...

Anna Carbone

Carciofi alla romana: una ricetta senza frontiere dal Lazio, un classico di stagione

Un ortaggio, il carciofo, molto versatile in cucina: alla romana, alla giudia, in frittata, ripieni, nei risotti da solo e in abbinamento ad altri ingredienti. Comunque preparato, il carciofo è sempre gustoso e, inoltre, a basso contenuto calorico. Approfittiamone, dunque, per preparare questi gustosi carciofi alla romana, un classico della tradizione laziale, che risale alla cultura contadina, povera ma ricca di sapori genuini. È un piatto vegetariano che piace e fa bene, perché il carciofo è ricco di proprietà nutrizionali ma anche terapeutiche. Consiglio una rapida lettura delle note in calce...

Anna Carbone

Torta Mimosa al cioccolato: per la Festa della Donna una variante della torta classica

Idee nuove per la pasticceria casalinga. La Mimosa al cioccolato è una variante della classica Mimosa che ogni anno si prepara per la Festa della Donna, apprezzata soprattutto dalle golose e...dai golosi del cioccolato fondente. Proprio per loro ho pensato a questa deliziosa Mimosa facile da preparare, bella da vedere se decorata con un po' di fantasia e...delizia da gustare non solo per questa ricorrenza al femminile. Con alcune varianti, infatti, il Pan di Spagna si presta a numerose creazioni: è la pasta classica che si può usare come base di molte torte, farcire con panna montata, frutta, marmellata, creme varie e imbevere di liquore a piacere. È anche la base di molti dolci al cucchiaio...

Anna Carbone

Torta Mimosa al Maraschino: per la Festa della Donna un dolce speciale rivisitato da Anna

La torta Mimosa è un classico della tradizione italiana, sempre apprezzata al termine di un pasto speciale: oggi vi presento la ricetta per realizzarla in una variante ancora più gustosa, che prevede l'impiego del maraschino. Intendo offrire questa “mimosa” per la Festa della Donna non solo come omaggio alle donne-mamme, alla donne-nonne, alle donne-zie, alle donne tutte che si prodigano per offrire alle nuove generazioni sostegno e comfort nel loro percorso domestico o di lavoro o di impegni sociali. Il mio pensiero va, in questa occasione, anche e soprattutto alle donne vittime di violenze domestiche o di episodi di mobbing nell'ambiente di lavoro o di altre forme di violenza fisica e psicologica di cui sono piene le pagine dei quotidiani. Oggi vi propongo una ricetta veloce, con ingredienti semplici, che vi farà piacere realizzare per questa festa. E se proprio volete dar prova della vostra abilità pasticcera, vi spiegherò anche la variante con la crema inglese al cioccolato fondente. Per offrire alle vostre donne una torta da gran gourmet come un gran mazzo di dorate mimose...

Anna Carbone

Tortelli fritti: una ricetta veloce per un Carnevale “dolcemente” festoso e spensierato

Con i tortelli fritti approdiamo in Lombardia e al tipico dolce lombardo per i festeggiamenti di Carnevale, ma il nutrito dizionario dei fritti carnevaleschi non si conclude qui. Oltre ai vari dolci tipici che vi ho consigliato, altri ve ne sono che caratterizzanto questo festoso periodo dell'anno (regione che vai dolci fritti che trovi): dalle frittelle emiliane di castagne ai ravioli fritti, dalle frittelle al rhum alle frittelle di riso e di patate alle frittelle alle spezie, dalle ciambelline di patate alle sfogliatine fritte, dai rombi dolci al mascarpone ai nidi di rondine. Vi viene l'acquolina in bocca? Beh, se avrete pazienza fino al prossimo anno vi svelerò i miei “fritti” segreti. Parola di Anna!!! Per ora, divertitevi fra maschere, balli e quant'altro vi suggerisce la fantasia...“Semel in anno licet insanire: una volta all'anno è lecito fare pazzie” (Seneca). Buon Carnevale a tutti!!!

Anna Carbone

Bignè fritti: i dolci complementi del Carnevale consigliati da Anna

Ancora dolci fritti per i festeggiamenti di Carnevale. Oggi bignè, un impasto di pochi ingredienti, tutti appartenenti alla dotazione standard della cucina casalinga, che nasconde la loro semplicità con una tecnica di cottura sofisticata. Tuttavia, c'è il rischio che, pur con tutte le buone intenzioni, frittelle, bignè, chiacchiere, ravioli e tortelli non possiedano quella leggerezza aerea che dovrebbero avere. Da cosa può dipendere questa antiestetica stanchezza del fritto? Dalla cattiva qualità del grasso impiegato. Nelle note alcuni consigli.*

Anna Carbone

I cenci della nonna: il dolce di Carnevale in una ricetta semplice e veloce

I cenci della nonna sono i miei preferiti fra i tanti fritti carnevaleschi, fra i quali spiccano -fra tutti- le chiacciere o frappe. Un dolce semplicissimo e “povero”, ma caldo e “amorevole”. Una frittella dorata e croccante, in fondo, non è che un abile travestimento, un inganno escogitato dalla fantasia di cuoche-nonne, cuoche-mamme, cuoche-zie e simili, colonne portanti della più antica pasticceria casalinga, per nobilitare in un giorno di festa gli ingredienti-cenerentola della cucina.

Anna Carbone

Le castagnole di Carnevale: da Anna piccole dolcezze per grandi e piccini

Parafrasando il proverbio, a Carnevale ogni dolce vale: valgono, quindi, anche queste squisite castagnole che ho “rubato” per voi alla tradizione romagnola e laziale. In realtà le castagnole accompagnano i festeggiamenti di Carnevale in tutto l'arco della nostra Penisola con nomi diversi e qualche piccola variazione degli ingredienti da Regione a Regione, ma con una nota in comune: il fritto. E lo scopo comune: portare allegria e...gusto nella festa più allegra dell'anno. Questi deliziosi dolcetti devono il nome alla loro particolare forma a castagna e, come le castagne, donano quell'impareggiabile, squisito sapore dall'effetto ciliegia: l'una tira l'altra.

Anna Carbone

Le chiacchiere di Anna: il tipico dolce di Carnevale interpretato a modo mio

Un classico della tradizione carnevalesca: i dolci fritti. Da sempre hanno accompagnato i momenti di allegria del Carnevale in tutte le variazioni, anche di nome, nelle varie regioni d'Italia. Chiacchiere, tortelli, cenci, castagnole, sono solo alcune voci del vocabolario carnevalesco italiano. Oggi vi propongo una mia ricetta che combina la tradizione con l'allegria del Carnevale: le chiacchiere. Forse il più tipico dolce carnevalizio la cui leggerezza e la giusta riuscita dipendono molto dalla buona qualità del grasso nel quale vengono fritte. Per le mie chiacchiere ho usato uno strutto di alta qualità invece dell'olio extravergine d'oliva o dell'olio per friggere, il risultato è stato “ottimo”. Ecco di seguito le mie chiacchiere per grandi e piccini...

Anna Carbone

Mattonella al cioccolato: per merenda, cena o dopocena un dolce sempre “benvenuto”

Preparatela per la merenda dei ragazzi oppure servitela per una cena in piedi o per un dopocena con gli amici: la mattonella al cioccolato sarà sempre molto apprezzata e gustata. La mia dolce proposta di oggi è veramente un dessert squisito, subito pronto in 30 minuti. Non vi spaventi il tempo della spiegazione: entra nei dettagli per maggiore chiarezza, ma si tratta di una ricetta facile che vi darà molta soddisfazione. Anche perché l'ingrediente cioccolato è sempre la maggiore attrattiva. La decorazione con i lamponi ha poi un effetto scenografico per la presentazione del dolce in pompa magna.

Anna Carbone

Tortellini alla crema in versione light: da Anna una golosità dietetica, trucchi da chef in cucina

I dolci sono tabù per chi, per motivi di salute o di linea, segue un'alimentazione leggera. Non sempre, tuttavia, la rinuncia è facile e talvolta la deroga alle regole si presenta come una sorta di necessità psicologica. In questi casi è possibile ricorrere a ricette light per concedersi qualche golosità senza cadere negli eccessi, come questa ricetta per la preparazione di deliziosi tortellini ripieni o no, in base al gusto personale o di eventuali ospiti. Una proposta di Anna per i vostri momenti golosi. E un'idea anche per Carnevale.

Anna Carbone

Frittata di patate: una ricetta veloce ed economica, da Anna secondo piatto o idea pic nic

Una frittata ben cotta e ben riuscita dev'essere asciutta e dorata esternamente. Naturalmente, serve qualche piccola regola che troverete in calce, nelle note. Seguitele per avere un risultato eccellente. La frittata può essere naturale oppure insaporita con ingredienti vari: ai funghi, ai porri, ai quattro formaggi, alle cipolle e così via. La frittata che Anna vi propone oggi ha come ingrediente principale le patate. Vi aveva promesso, infatti, un altro utilizzo (fra i tanti) di questo prezioso tubero. Bene, questa frittata può essere un secondo piatto abbastanza nutriente ma soprattutto gustosissimo. Si può mangiare sia calda che fredda. Un'idea, quindi, da tenere presente per i vostri pic nic di primavera e d'estate.

Anna Carbone

Arista di maiale: una ricetta facile “rubata” per voi dall'antica gastronomia italiana

Oggi ho pensato ad un secondo piatto di carne in genere molto apprezzato non solo per i giorni di festa. Infatti, l'arista di maiale è buona anche il giorno dopo, se ben conservata in frigo. È una ricetta semplice ed economica, considerati i prezzi degli altri tipi di carne, ed ancor oggi preferita dai buongustai per il suo sapore. L'arista, infatti, è la parte più succosa e morbida del maiale e in cucina si presta a preparazioni varie, ma la cottura in forno resta, per me, sempre la più indicata. Giustamente aromatizzata con aglio e rosmarino e con un tradizionale contorno di patate l'arista può diventare la vostra pietanza preferita.

Anna Carbone

Risotto alla milanese: un tipico primo piatto lombardo, la ricetta della tradizione meneghina

Il risotto con lo zafferano, forse la più celebre, la più imitata all'estero delle ricette italiane (per quel suo colore vivo giallo oro che sfuma nell'arancio, per i suoi grani divisi, al dente, ma legati dalla manteca), è certo il primo piatto più significativo della tradizione culinaria lombarda. Una gastronomia, quella lombarda, bonaria, larga, capace di soddisfare senza appesantire se non si esagera. Questo risotto è piatto invernale, da mangiarsi in una placida sera, al fuoco del camino, se appena possibile. Un primo piatto che soddisfa senza gravare sulla digestione, se non si esagera, appunto. Possibile una moderna versione light di questa ricetta per un’alimentazione più leggera. Da Anna...

Anna Carbone

Cipolline in agrodolce: semplice questa ricetta per un gustoso antipasto o un contorno di verdure

Le cipolline in agrodolce, da mettere in vasetto, richiedono una preparazione facile e abbastanza veloce. Varie sono le ricette per la preparazione delle gustose cipolline per l'utilizzo immediato. Anna vi propone, invece, una ricetta molto semplice per la conservazione di questo gustoso contorno, adatto a piatti di pesce o di carne, sempre pronto in dispensa per gustarlo quando se ne ha voglia o quando se ne presenta l'occasione. Le cipolline in agrodolce in vasetto sono ottime anche come antipasto, da sole, condite con olio extravergine d'oliva o in composizione ad altri ingredienti per la preparazione di stuzzichini vari in occasione di ricorrenze varie.

Anna Carbone

Cena per un ospite straniero, idee per ricette

Ricette per una cena con un ospite straniero: ecco alcune idee su cosa poter preparare quando non si ha a tavola un italiano.

Angela Leucci

Decorazioni di antipasti, idee per ricette

L'antipasto lascia ampio spazio alle decorazioni più disparate: ecco alcune idee di ricette da portare in tavola.

Angela Leucci

Frutta cotta, consigli su come prepararla

Consigli su come preparare della frutta cotta perfetta, direttamente dal noto chef italiano Alessandro Circiello.

Torta di mele e patate: un dolce inconsueto in questo abbinamento dal sapore gustoso

Spesso le patate sostituiscono parte della farina in alcuni dolci. Del resto la fecola di patate è un ingrediente molto comune. Questa torta molto gustosa è una della tante idee per portare a tavola le patate. In abbinamento alle mele Golden se ne ottiene un risultato davvero impensabile. Provatela: non solo come dessert, ma anche per una merenda, un happybreak oggi tanto in voga e, per chi non ha problemi per una colazione più nutriente, anche per un buon risveglio e un dolce stimolo per iniziare in forze la giornata.

Anna Carbone

Pasta e patate: una ricetta di Anna, cucina povera ma gustosa interpretata anche in chiave moderna

Quante ricette si possono fare con la patate! Ho pensato di proporvi qualche ricetta di questo prezioso tubero ricco di magnesio, potassio, vitamine B e C e niente grassi. I medici consigliano di mangiarne dalle quattro alle sei porzioni a settimana. Facile! Come vi ho detto, di ricette ce ne sono tante, una montagna, anche di cucina povera: bisogna solo togliere alle ricette originali un po' di calorie di troppo e optare per versioni light. Per oggi vi propongo un primo piatto, ma in seguito vi proporrò anche qualche torta salata e anche un...dolce in cui le patate sono l'ingrediente principale, oltre alla farina.

Anna Carbone

Salame al cioccolato: facile e veloce, la ricetta passo per passo

A chi non piace il salame al cioccolato? I bambini ne vanno matti e, usato con un pizzico di furbizia, può diventare un modo per orientarli verso piatti nuovi e salutari che hanno fra gli altri ingredienti anche il fondente. Primi, secondi piatti e merende e, in genere, i cibi che essi respingono puntualmente senza ragione e che, invece, sono i cardini della loro alimentazione e della loro salute. Il salame al cioccolato rientrerà certamente fra le loro preferenze: Anna vi suggerisce oggi una ricetta che piacerà ai vostri bambini, ma anche a voi: è un ottimo dessert o uno merenda sostanziosa e golosa o un dolce da offrire agli amici in varie occasioni. Con discrezione, naturalmente...

Anna Carbone

Spaghetti con le cime di rapa: dalla Puglia con amore, ricetta antica rivisitata per voi

Famose le orecchiette con le cime di rapa “amate” dall'attore pugliese. Anna, invece, ha abbinato questo ortaggio ad un'altra tradizione tutta napoletana e nazionale: gli spaghetti. Un team imbattibile per una ricetta decisamente tutta italiana, di gusto molto stuzzicante e utilizzabile per il pranzo di mezzogiorno e anche, perché no, per una veloce spaghettata di mezzanotte. Gustoso e semplice, questo primo piatto vegetariano reso più appetitoso da un bel peperoncino rosso con aglio e olio soffritti: vi passo la ricetta tradizionale e le possibili varianti d'oggi. Seguitemi passo passo e mangerete “divinamente” alla Puglia-Napoli.

Anna Carbone

Torta al mascarpone: da Anna un dolce delizioso nella sua semplicità, dall'agenda della nonna

È la base di un dolce molto semplice e facile, che può venire arricchito e cambiato con differenti farciture, sia alla crema che alla frutta sciroppata. Potete decorare la torta anche con frutta di stagione. Per San Valentino con fragole, ovviamente. E con questa dolce idea Anna vi augura un felicissimo San Valentino e tantissimo Amore!!! Quell'amore immenso che “fa girare il mondo e l'altre stelle”.

Anna Carbone

Torta arrotolata al cacao: un dolce semplice, dessert fine pasto o dopo una colazione elegante

Eccovi oggi, da Anna, una ricetta facile facile per il vostro San Valentino speciale: una torta arrotolata che avrà successo a pranzo o a cena per lo special di oggi, ma che comunque potrete realizzare anche per i vostri momenti di relax in seguito. Accompagnato da un bricco di panna fresca, questo arrotolato al cacao vi farà fare bella figura anche dopo una colazione elegante, se ne avrete l'opportunità. È, insomma, un dolce di facile utilizzo, neppure troppo complicato da realizzare.

Anna Carbone