Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta strudel di spinaci

Ricetta strudel di spinaci TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1128 PREPARAZIONE Pulite accuratamente gli spinaci e lasciateli a lungo nell'acqua; fateli cuocere con poca acqua e un pizzico di sale, per pochi minuti, scolateli e strizzateli bene. Stendete la pasta sfoglia e tiratela con un matterello cercando di darle una forma quadrata. Ungete bene la piastra del forno o una teglia e infarinatela leggermente. sulla pasta sfoglia stendete gli spinaci, che avrete leggermente insaporito in olio e aglio e poi tre uova sode, una accanto all'altra; cospargete di sale e un po' di pepe. Avvolgete la sfoglia in modo da formare un rotolo. Premete bene i bordi, battete un tuorlo d'uovo e con un pennello largo pennellate il rotolo e passate in forno per una quarantina di minuti (meglio se a trenta minuti date una controllata). Terminata la cottura, aspettate che il rotolo si raffreddi bene e poi tagliatelo a fette larghe per evitare che si disfi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 1 kg. di spinaci 200 g. di prosciutto cotto 4 uova – olio – burro – aglio sale – pepe - farina bianca VINI CONSIGLIATI: ORTANOVA ROSATO GIOIA DEL COLLE BIANCO TARQUINIA ROSSO BARDOLINO SUPERIORE ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GIOIA DEL COLLE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: bianco al paglierino - odore: gradevole fruttato delicato - vitigni: trebbiano toscano (50%-70%) altre (30%-50%) - sapore: asciutto fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta timballo di riso con fegatini

Ricetta timballo di riso con fegatini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 605 PREPARAZIONE Per iniziare a preparare il timballo di riso al forno con fegatini, tagliate finissima la cipolla e fatela soffriggere in burro abbondante. Aggiungete il riso e fatelo insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente per circa 15 minuti. In un tegame a parte fate rosolare con burro e salvia i fegatini ben puliti e tagliati a pezzetti, spruzzate con una o due cucchiaiate di brandy e mezza tazza di acqua, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Aggiungete ora i piselli e fateli insaporire nel sugo dei fegatini. Prima di togliere il risotto dal forno controllate la cottura, aggiungete lo zafferano e due cucchiai di formaggio grattugiato, mantecando bene. Ungete una pirofila e stendete metà del risotto, versate i piselli e i fegatini, il gruviera a dadini e ricoprite con il risotto rimasto. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Passate in forno già caldo a cuocere per una ventina di minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso tipo parboiled 100 g. di burro 200 g. di fegatini di pollo 1 scatola di piselli fini 1 cipolla - 1 dado 100 g. di gruviera 1 bustina di zafferano sale – pepe - salvia formaggio grattugiato abbondante brandy - vino bianco secco VINI CONSIGLIATI SANVITO DI LUZZI ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA MATINO (Puglia) SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°).

Ricetta agnello con le melanzane

Ricetta agnello con le melanzane TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 490 PREPARAZIONE Mettete in un tegame a freddo l'agnello con olio, pancetta e aglio, spolverizzate di sale e pepe e fate rosolare a fiamma media. Affettate intanto le melanzane per il lungo in modo da ottenere delle belle fette non troppo sottili, salatele e mettetele tra due piatti inclinati a scolare per far perdere loro il liquido vegetale. Ora lavatele, asciugatele bene una per una e friggetele nell'olio bollente. Abbassate la fiamma sotto il tegame dell'agnello e versate poco alla volta il vino, voltando la carne perché non si attacchi. Sgocciolate le melanzane dall'unto eccedente e, quando l'agnello sarà cotto, mescolatelo con le fette di melanzana fritte, unite abbondante prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lasciate incoperchiato per altri dieci minuti, poi servite subito dando un'ultima rimescolata. DOSI PER 4 PERSONE: INGREDIENTI 1 kg. e mezzo di agnello a pezzi (nella parte della spalla e del petto) 5 melanzane 2 bicchieri di vino rosso leggero 100 g. di pancetta tritata aglio - prezzemolo olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta bocconcini di lonza piccanti

Ricetta bocconcini di lonza piccanti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Tagliate ad anelli le cipolle e fatele cuocere molto lentamente con olio e burro. Aggiungete i bocconcini di carne, sale e una generosa spruzzata di paprika. Lasciate cuocere per una ventina di minuti la carne, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda e dopo i venti minuti di cottura due o tre pelati e due patate sbucciate e tagliate in tocchetti. Controllate la salatura e il sapore dato dalla paprika, che deve essere abbastanza sostenuto. Togliete dal fuoco e lasciate coperto. Adesso mettete la pentola su fuoco molto basso e lasciate scaldare piano per dieci minuti. Se il sugo di cottura fosse troppo liquido, schiacciate qualche patata e amalgamatelo bene. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di lonza di maiale (chi preferisce può utilizzare carne di manzo abbastanza magra) 2 grosse cipolle paprika sale – pepe - olio - burro 3 pelati 2 o 3 patate VINI CONSIGLIATI SQUINZANO (Puglia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) SQUINZANO (Puglia) Prodotto nella provincia di Lecce. È un vino adatto per MINESTRE ASCIUTTE, AGNELLO, ARROSTI DI MAIALE (servire a 18° circa). Ha un colore rosso rubino, profumo vinoso, sapore pieno, gradi 12,5. Esiste anche la qualità “rosato”. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5 /13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12°) CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati.

Ricetta agnello arrosto all'egiziana

Ricetta agnello arrosto all'egiziana TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 685 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il cosciotto d'agnello e fatelo macerare con olio, sale, pepe. In una larga teglia fate rosolare le cipolle con il burro, dopo averle affettate molto sottilmente. Quando le cipolle saranno quasi sfatte aggiungete l'agnello e fatelo insaporire molto bene; dopo circa dieci minuti, bagnatelo con il vino bianco e continuate la cottura con fuoco moderato. Controllate che l'agnello sia ben cotto e spegnete il fuoco, lasciando la pentola coperta. Ora sbucciate le patate e tagliatele in spicchi sottili, pulite i carciofi e tagliateli a fettine dopo averli passati con il succo di limone. Fate scaldare lentamente l'agnello e aggiungete, non appena il sugo di cottura è caldo, le patate e i carciofi. Fate cuocere ancora una trentina di minuti e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto di agnello 4 patate 2 carciofi 2 cipolle olio, burro, pepe, sale vino bianco secco limone VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO ARROSTO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI, MINESTRE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE ASCIUTTE, CARNI, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°.

Ricetta coniglio con salsiccia e castagne

Ricetta coniglio con salsiccia e castagne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARARIONE Praticate un'incisione attorno alle castagne, meglio se saranno marroni, senza intaccare la polpa. Arrostitele cercando di mantenerle il più possibile morbide e senza farle annerire. Appena tolte dal fuoco, avvolgetele per dieci minuti in un canovaccio pesante leggermente inumidito. Questo non le lascerà seccare e aiuterà la buccia a staccarsi. Sbucciatele e mettetele da parte. Preparate la salsiccia in una teglia, copritela e mettetela in forno a calore medio, senza condimento. Lasciate che cuocia nel grasso che espellerà scaldandosi. Fate a pezzi il coniglio e mettetelo a soffriggere in padella con olio, sale, pepe. Quando sarà colorito da ogni parte, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati e infine unite funghi che avrete prima fatto rinvenire in acqua tiepida. Lasciate rosolare a fuoco bassissimo e quando le verdure saranno appassite bagnate con il vino bianco secco. Portate a cottura inumidendo continuamente con acqua calda in cui avrete sciolto un po' di estratto. Venti minuti prima di servire, unite alla preparazione le castagne e le salsicce divise a metà nel senso della lunghezza. Lasciate insaporire e scaldate il tutto. Presentate in tavola il piatto al cui centro troneggia il coniglio contornato da pezzi di salsiccia intervallati alle castagne. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio non tanto grosso 3 cucchiai di olio 50 g. di funghi secchi 1 bicchiere di vino bianco secco ½ kg. di castagne 300 g. di salsiccia sale – pepe - 1 cipolla - 1 carota 1 costa di sedano - un ciuffo di prezzemolo VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO ARROSTO, MACCHERONI AL POLLINO, FORMAGGI DURI, CARNI BIANCHE - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1 giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO FARCITO, CARNI BIANCHE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo (95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.

Ricetta coniglio del cacciatore

Ricetta coniglio del cacciatore TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 298 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il coniglio e, dopo averlo ben lavato, mettetelo in un recipiente che possa essere chiuso. Aggiungete una carota pelata e tagliata a pezzi, un gambo di sedano, una grossa cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, 4 foglie di alloro, pepe, una spruzzata di noce moscata e un litro di buon vino rosso. Lasciate il coniglio a bagno tutta la notte, riponete in frigorifero il fegato e il cuore puliti e lavati. La mattina successiva, in una capace casseruola fate rosolare burro, olio e le verdure della marinata. Appena la cipolla comincerà a colorirsi, aggiungete il coniglio. Fate insaporire e coprite con il vino della marinata. Lasciate cuocere lentamente, facendo consumare pian piano il vino. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, il fegato e il cuore del coniglio e controllate la salatura. Ora togliete il coniglio dal sugo di cottura, passate il sugo, con cuore e fegato, al passaverdura. Raccogliete il sugo e il coniglio nella casseruola e fate scaldare lentamente. Servite ben caldo con pane casereccio tipo pugliese. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio 1 carota - 1 gambo di sedano 1 cipolla - 4 chiodi di garofano - alloro, pepe - noce moscata - sale 1 litro di vino rosso 1 cucchiaio di salsa di pomodoro burro - olio VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la sua moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta coniglio in porchetta

Ricetta coniglio in porchetta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Fatevi aprire il coniglio per il lungo, con un taglio sotto la pancia, in modo da poterlo pulire bene; tritate poi finemente le interiora godibili del coniglio insieme alla carne, a un po' di rosmarino e salvia e unite al trito parmigiano grattugiato e due uova, fino ad avere un composto omogeneo e consistente. Assaggiate il composto, aggiustatelo di sale e di pepe. Imbottite con questo ripieno il coniglio, poi cucite bene l'apertura in modo che il ripieno non esca. Fate ora un trito di aglio e cipolla e ponetelo a rosolare in olio e strutto a piacere; mettete nel condimento il coniglio e fatelo colorire da ogni lato. Bagnatelo poi un poco alla volta con la panna mescolata all'aceto, in modo da formare un sugo denso ma che non attacchi: nel caso allungate con un po' di brodo o acqua calda. Tirate a cottura il coniglio, sempre a fiamma media oppure proseguendo la cottura nel forno a 150 gradi di temperatura (la scelta è vostra). Dopo circa un'ora il coniglio sarà cotto. Toglietelo dal sugo e passate il sugo al setaccio, raccogliendolo in una salsiera. Mettete sul piatto di portata il coniglio che taglierete in tavola, distribuendo ai commensali un pezzo di carne, un po' di ripieno e facendo loro versare da soli la salsa calda a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio 300 g. di carne macinata anche avanzata salvia – rosmarino - cipolla sale – pepe - aglio parmigiano grattugiato 2 uova - ¼ di panna 3 cucchiai di aceto - brodo - olio o strutto VINI CONSIGLIATI ROSSO CONERO (Marche) CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) CIRCEO ROSSO NOVELLO ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che ben accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°. CHIANTI DEI COLLI ARETINI (Toscana) Viene prodotto in tre distinte zone dei colli aretini (Arezzo e dintorni), consigliato come vino fine DA PASTO CON ANTIPASTI DI SALUMI, ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE, FINO AI FORMAGGI ANCHE PICCANTI (servire a 18/20°). Ed ecco le caratteristiche: colore rosso rubino assai vivo; profumo lievemente aromatico; sapore asciutto, ampio e vinoso; gradazione alcolica 12,5/13°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta oca in salsa di peperoni

Ricetta oca in salsa di peperoni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 720 PREPARAZIONE: Dopo aver pulito l'oca ed eliminato la pelle (non è difficile basta munirsi di un coltello affilato e un po' di pazienza), mettete da parte il fegato crudo e lo stomaco svuotato e pulito. Fatela rosolare nell'olio e burro, con salvia e rosmarino, spruzzatela col vino bianco secco; appena il vino sarà evaporato, salate l'oca e portatela a cottura. Quando l'oca sarà arrostita, tagliatela in otto pezzi e mettetela da parte al caldo, e preparate la salsa di peperoni tenendo da parte il sugo di cottura dell'oca. Tritate finemente il salame, lo stomaco d'oca e i peperoni privandoli dei semi. Fate cuocere questo trito nel sugo di cottura dell'oca, filtrato al colino; a metà cottura aggiungete anche il fegato d'oca pure tagliato fine, date una manciata di pepe, controllate il sale e ultimate la cottura rimescolando. Servite l'oca accompagnata dalla sua salsa che va distribuita calda sui pezzi proposti ad ogni commensale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 oca di piccolo formato 20 g. di burro 3 cucchiai di olio salvia rosmarino 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di salame felino 2 peperoni grossi e dolci sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta faraona arrosto tartufata

Ricetta faraona arrosto tartufata (foto by: alberghiera.it) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E UN QUARTO PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Preparate la faraona per farla arrosto nel modo consueto con solo busto, cioè vuota, senza il collo e le zampe. Sbucciate leggermente i tartufi e mettetene qualche fettina cruda nella pancia della faraona e sotto la pelle. Fate rosolare le restanti fettine per due minuti nel burro, in un tegamino con pepe e sale, bagnandole con il Marsala. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, indi farcite con il composto la faraona. Ricucite la faraona tanto nella parte inferiore quanto nella parte anteriore, dove è stato levato il collo. Avvolgete la faraona in una carta stagnola unta di burro, con una spolverata di sale. Adagiatela in una teglia e fate cuocere in forno a fuoco medio-alto. A due terzi di cottura, eliminate la carta stagnola e finite di colorire la faraona. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI una faraona giovane 2 tartufi neri di Norcia 30 g. di burro ½ bicchiere di Marsala sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del Chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta insalata di pollo d'estate

Ricetta insalata di pollo d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 625 PREPARAZIONE Rosolate con burro e salvia due petti di pollo; quando incominceranno a colorirsi, bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura per altri venti minuti. Preparate intanto tutti gli altri ingredienti: tagliate a striscioline il prosciutto cotto, privato del grasso, in sottili fiammiferi, il sedano bianco e il gruviera, raschiate e tagliate in sottili fettine i funghi. Raccogliete tutti questi ingredienti in una ciotola possibilmente a chiusura ermetica. Sgocciolate i petti di pollo dal grasso, tagliateli a listarelle e raccoglieteli nella ciotola, mescolate e mettete in frigorifero. Preparate una maionese con un tuorlo d'uovo, un bicchiere di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e un cucchiaio di senape. Lavate alcune foglie di lattuga e tagliatele in sottilissime striscioline che aggiungerete con la maionese all'insalata di pollo riposta in frigorifero. Mescolate bene, salate pepate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo 2 cucchiai di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di prosciutto cotto 100 g. di gruviera il cuore di un sedano bianco 6 funghi champignons 1 uovo 1 bicchiere di olio d'oliva 1 limone - lattuga – sale pepe - senape - salvia VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricetta strudel di verdura

Ricetta strudel di verdura TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 545 PREPARAZIONE Impastate la farina, l'uovo e una tazza di panna (potrà essere sostituita con 150 grammi di ricotta). Fate una palla che lascerete riposare per una trentina di minuti sotto una pentola calda, capovolta. Pulite e lavate le verdure e lessatele separatamente in acqua salata o a vapore. Una volta pronte, colatele, spezzettatele e passatele a insaporirsi nel burro. Copritele con la rimanente panna e lasciatele macerare per una trentina di minuti. Ungete di burro una carta oleata e stendetevi la sfoglia con il mattarello. Accomodatevi sopra le verdure con la panna della marinatura, arrotolate la pasta in modo da formare un salame. Appoggiatelo in una pirofila, spennellate la pasta con il tuorlo dell'uovo e mettete in forno caldo per circa 40-45 minuti. Fate intiepidire e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI per la pasta: 225 g. di farina 1 tazza di panna 1 uovo per la farcita: tutte le verdure di stagione 50 g. di burro 1 tazza di panna 1 tuorlo VINI CONSIGLIATI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO CIRCEO ROSSO NOVELLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano,romagnolo, di soave,verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione:Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico -asciutto/amabile - gradazione alcolica minima11,5°.

Ricetta pomodori al gratin alla francese

Ricetta pomodori al gratin alla francese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 519 PREPARAZIONE Tagliate la calotta ai pomodori e con un coltellino appuntito svuotateli lasciando un paio di centimetri di polpa. Tritate la polpa ottenuta dai pomodori e aggiungetevi il parmigiano grattugiato finemente. Preparate ora tazza di béchamel, facendo fondere 80 grammi di burro unendo subito la farina e poi diluendo con il latte in modo da avere un composto denso: cuocetela per dieci minuti mescolando continuamente. Unite la béchamel alla polpa dei pomodori preparata come sopra, poi aggiungete al composto la mozzarella a pezzetti molto piccoli. Riempite con questo composto i pomodori, facendo attenzione che non si spacchino, ma premendo il ripieno il più possibile in modo che risultino ben gonfi. Collocate i pomodori in una pirofila in cui stiano giusti, poi irrorate con un filo di olio in modo che scenda anche sul fondo del recipiente. Spolverizzate tutto con pangrattato fine, poi mettete nel forno già caldo a 180 gradi. Cuocete per una quarantina di minuti poi coprite ogni pomodoro con la calotta che avrete messo da parte. Lasciate i pomodori nel forno finché il forno si è intiepidito, poi togliete la teglia, guarnite il tutto con ciuffetti di prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 pomodori maturi della stessa misura 200 g. di parmigiano grattugiato 1 tazza di béchamel 250 g. di mozzarella di bufala poco olio pangrattato prezzemolo abbondante buccia di un limone VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta peperoni alla turca

Ricetta peperoni alla turca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 428 PREPARAZIONE Bruciacchiate alla fiamma i peperoni in modo che sia facile togliere la pelle, lavateli e asciugateli, togliete poi le calotte con un coltellino. Svuotate i peperoni levando loro tutti i semi. Riempite ora i peperoni con il ripieno che avrete preparato unendo le uvette ammollate, i pinoli, la mortadella tritata, il formaggio tagliato a dadini piccolissimi, il pangrattato e amalgamando tutto con un po' di latte. Completate il ripieno unendo basilico e prezzemolo tritati, capperi e filetti d'acciuga, anche questi tritati finemente. Ponete i peperoni in una teglia, irrorateli con un po' di olio, salate e pepate in superficie e cuocete per 45 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi peperoni gialli 100 g. di pangrattato 200 g. di formaggio tipo fontina 100 g. di mortadella 3 filetti di acciuga 50 g. di uva passa e pinoli capperi, prezzemolo, basilico latte – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CILIEGIOLO ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO CONTROGUERRA RIESLING CONTROGUERRA CILIEGIOLO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato tendente al cerasuolo - odore: tipico - vitigni: ciliegiolo (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto e armonico - gradazione alcolica minima 11,5°. ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO - colore: dal giallo paglierino al dorato - odore: da leggermente aromatico fino ad intenso – vitigni: sylvaner (95%-100%) - sapore: asciutto pieno aromatico asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pasticcio di fagiano

Ricetta pasticcio di fagiano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA 2 MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 715 PREPARAZIONE Pulite il fagiano, conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare con metà olio e metà burro. Aggiungete poi una manciata di prezzemolo, del sedano, 1 carota, 1 cipolla, bagnate col vino e lasciate cuocere finché la carne sarà quasi sfatta. Disossate ora il fagiano e passate la carne al tritatutto. Aggiungete al passato una tazza di béchamel e 3 rossi d'uovo, amalgamate bene, indi aggiungete 2 chiare montate a neve ben soda. Ungete di burro una forma da paté e rivestitene l'interno con strisce di carta oleata unte di burro. Versate il composto e riempite per ¾ lo stampo, scuotendolo bene. Mettete a cuocere a bagnomaria nel forno già caldo e, quando il composto sarà solidificato, fatelo raffreddare nel recipiente, poi sformatelo e togliete le strisce di carta. Ripulite lo stampo e versateci dentro della gelatina in uno strato alto due dita, poi mettete il ghiaccio. Quando la gelatina si sarà rappresa, guarnite con fette di tartufo e dadini di lingua salmistrata, riempite con altra gelatina, dopo aver sistemato il paté e passate in frigorifero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fagiano 3 uova ¼ di vino bianco prezzemolo sedano 1 carota 1 cipolla a pezzettini 1 tazza di béchamel 80 g. di burro 1 tartufo 30 g. di lingua salmistrata gelatina sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta germano reale alla tedesca

Ricetta germano reale alla tedesca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 578 PREPARAZIONE Pulite, fiammeggiate e lavate bene il germano, poi asciugatelo. Mette nella pancia una noce grossa di burro, poi i marroni anche a pezzi, una cipolla tritata, una mela renetta tagliata a fettine o tocchetti piccoli: Mettete il germano in modo che l'apertura sia verso l'alto e versateci dentro il bicchiere di cognac. Chiudete con una cipolla steccata con chiodi di garofano, in modo da occludere l'apertura. In una pentola capace e bassa, mettete olio e burro e fate rosolare da ogni parte il germano: bagnatelo con la birra e, dopo 30 minuti di cottura, unite i pomodori e i cavolini di Bruxelles. Cuocete per altri trenta minuti, voltando spesso il germano, poi toglietelo dal sugo e passate tutto il sugo alla frusta elettrica o al setaccio. Rimettete il germano nel sugo di cottura, proseguite a cuocere, questa volta a fiamma bassissima, per 15 minuti. A parte preparate una salsa béchamel con farina, burro e latte e unite alla salsa la polpa tritata finissima di due mele renette e il succo di 1 limone; regolate la salsa di sale e pepe e unite un pizzico di cren in polvere, molto piccante (è facoltativo!). Portate in tavola il germano bollente, nel sugo di cottura e accompagnatelo con la salsa béchamel, tiepida o calda, in salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 germano reale 300 g. di marron glacés 2 cipolle 3 mele renette 1 bicchiere di cognac chiodi di garofano 1 litro e mezzo di birra 300 g. di pomodori perini 300 g. di cavolini di Bruxelles poca farina - poco latte - succo di limone pepe -sale – cren - béchamel – burro - olio VINI CONSIGLIATI MONTEFALCO SAGRANTINO AMARONE DELLA VALPOLICELLA MONTEFALCO SAGRANTINO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 30 mesi obbligatori di cui 12 in botti di legno quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino intenso con riflessi violacei e al granato con l'invecchiamento - odore: delicato tipico che ricorda le more di rovo - vitigni: sagrantino (100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 13°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta fagiano alla romana

Ricetta fagiano alla romana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 538 PREPARAZIONE Pulite e fiammeggiate un fagiano, poi riempitegli la pancia con un trito fatto di carne tritata, animelle, burro, cipolla tritata, salvia, rosmarino, il tutto legato con un uovo e un po' di parmigiano. Bordate il fagiano con sottili fette di lardo, poi mettetelo in una teglia capace con olio abbondante e passate la teglia nel forno a 180 gradi. Fate cuocere voltando di tanto in tanto e, a cottura avvenuta, togliete subito dal forno. Dividete il fagiano a pezzi, togliete il ripieno che sarà cotto in forma e affettatelo, servite i pezzi di carne circondati dalle fette di ripieno e da patate lessate e coprite con il sugo di cottura del fagiano. Il fagiano alla romana è pure ottimo servito il giorno dopo, anche freddo, e accompagnato da insalata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fagiano 200 g. di carne tritata 200 g. di animelle 50 g. di burro 1 cipolla salvia rosmarino 1 uovo parmigiano grattugiato olio 150 g. di lardo VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, FORMAGGI FORTI - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Fabrizio Corona: "Sara Tommasi è ninfomane"

Abbiamo sentito i commenti di Fabrizio Corona negli ultimi giorni a proposito di una trasgressione al suo orario di rientro, come noto l’ex fotografo dei vip non può uscire di casa dalle 21 alle 7 del mattino, ma aveva un regolare permesso rilasciato dal Tribunale di Milano. Fra i suoi tanti impegni, ha trovato il tempo per un’ospitata al programma radiofonico 'La Zanzara' su Radio 24 e, senza peli sulla lingua commenta il comportamento di Sara Tommasi, è ninfomane! Fabrizio Corona, ormai archiviata la sua storia con Belen Rodriguez, racconta di conoscere Sara Tommasi da molti anni, ma non se la prende con lei per via dell’originalità del suo comportamento, diciamo così, in qualche modo la difende: "La conosco da 15 anni. Sara è una brava ragazza, quando studiava alla Bocconi era fidanzata, le proponevi lavori trash e lei rifiutava. Poi si è bruciata il cervello con le droghe e ora ha una malattia mentale tipo bipolarismo ed è ninfomane. Sarà stata con 5 mila uomini nell’ultimo mese". La sua opinione è che qualcuno stia approfittanto di Sara Tommasi, che ha appena girato un film porno, e lancia accuse alla gente che le giro intorno: "Chi ci va a letto a me fa pena, è come approfittarsi di uno che sta sulla carrozzina, come andare con con un malato. Chi va con la Tommasi ed è convinto di essere figo è il più grande sfigato della terra. Anzi se lo vedo gli darei uno schiaffo, lo prenderei a botte. Chi ha fatto il film con lei è vergognoso, perchè è vergognoso fare soldi con lei". Fabrizio Corona, che dovrà ancora chiarire la posizione della trasgressione alla stretta sorveglianza, parla anche della sua amicizia con Silvio Berlusconi: "Ogni tanto vedo Berlusconi. Non parliamo di donne ma di politica e lavoro. Ora pensa alle sue aziende, ma tornerà e vincerà. Lui è un genio imprenditoriale, io artistico, ci prendiamo. Abbiamo in comune la lotta contro i magistrati."

Ricetta maiale alla Kyoto

Ricetta maiale alla Kyoto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + 2 ORE DI MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Mettete in una ciotola la salsa di soia, il saké, lo zucchero, l'olio di sesamo e battete bene il tutto. Tritate finemente aglio e cipolla e uniteli al resto con un poco di zenzero in polvere. Salate le braciole, immergetele nella salsina e lasciatele marinare per un paio d'ore. Quando saranno ben insaporite, fatele cuocere sulla griglia bagnandole con parte della marinata. Mettete poi ogni fetta di carne in singoli cartocci e mettete in forno a 160 gradi per quindici minuti. Servite con contorno di verdure al vapore o di riso (quello rosso è ottimo). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 braciole di maiale ½ tazza di salsa di soia 1 bicchiere di saké 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di olio di sesamo 1 spicchio d'aglio un pizzico di zenzero in polvere sale VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO BRUNELLO DI MONTALCINO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta maiale alla indonesiana

Ricetta maiale alla indonesiana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + 2 ORE DI MARINATURA PER PORZIONE: CALORIE 800 PREPARAZIONE Tagliate a pezzetti la carne di maiale e mescolatela in una ciotola, col succo di tre limoni, un cucchiaio di kari e l'aglio tritato finemente. Lasciate macerare per un paio d'ore, quindi versate il tutto in una casseruola, unite l'olio e la polpa del cocco, tritata finemente. Fate cuocere lentamente per circa mezz'ora a recipiente coperto. Lavate intanto i peperoni, privateli dei semi, fateli sbollentare per un attimo. Mettete i peperoni in una ciotola, unite il peperoncino piccante sminuzzato finemente e privato dei semi, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Ponete gli spezzatini in cartocci da porzioni, copriteli con i peperoni, chiudete e passate per venti minuti nel forno a 160 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di carne magra di maiale 3 limoni 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di kari 1 bicchiere di olio 1 noce di cocco 2 peperoni 1 peperoncino piccante - 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaio di zucchero di canna VINI CONSIGLIATI ROSSO ORVIETANO PINOT NERO AMARONE della VALPOLICELLA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) ROSSO ORVIETANO PINOT NERO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ARROSTO - colore: rubino al granato - odore: pieno persistente tipico - vitigni: pinot nero (85%-100% ) altre (0-15%) - sapore: asciutto di corpo armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Andrea Lehotska ha lasciato il figlio di Barbara D’Urso

L’estate è la stagione degli amori, alcuni nascono ed alcuni finiscono, come quello di Andrea Lehotska ed il figlio di Barbara D’Urso, Emanuele Berardi, una storia durata un anno e mezzo e terminata senza alcun dramma. Una decisione consapevole presa di comune accordo. Semplicemente l’amore è finito ed al suo posto è nata una bella amicizia. Andrea Lehotska è in realtà sposata con Stefano Bonaga, ex di Alba Parietti, ma il loro matrimonio non è esattamente come due cuori e una capanna, ognuno, con il benestare dell’altro, vive la sua vita liberamente. La modella slovacca è balzata agli onori delle cronache televisive con la sua partecipazione all'Isola dei famosi. Sbarcata in Honduras come una moderna Raquel Welch, aveva stregato Alessandro Cecchi Paone, tanto bella quanto stratega. Le voci di una probabile raccomandazione da parte di Barbara D’Urso, avevano molto infastidito Andrea Lehotska, e non sembra davvero il tipo da sottostare a questi sotterfugi. Comunque sia, la storia è finita, ed è lei stessa a confessare l’accaduto al settimanale "Vip", anche se, a dire la verità, con Emanuele Berardi non ha mai grosso clamore, così come la decisione di troncare: Emanuele ed io non siamo più fidanzati, non lo avevo ancora detto a nessuno. Non c’è nessun motivo particolare. Come non c’è una ragione specifica per la quale si decide di stare insieme non ce n’è una per la quale noi abbiamo deciso di lasciarci. Dopo un anno e mezzo siamo forse diventati troppo amici, troppo complici. Ci siamo dati una pacca sulla spalla e le nostre strade si sono separate. Siamo comunque rimasti in ottimi rapporti. Nel mio cuore, al momento, non c’è nessun altro. Non è facile per me trovare qualcuno d’interessante. È pieno di uomini depilati e vanitosi, non mi attirano proprio soggetti del genere, io li chiamo “pseudo tronisti”. Piuttosto che stare con uno di loro preferisco stare da sola.

Ricetta corzetti alla marinara

Ricetta corzetti alla marinara TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Tagliate a striscette la fetta di salmone fresco, mettetela a rosolare con olio e cipolla tritata e poi bagnate con il pomodoro passato: fate cuocere per una decina di minuti, unite il vino bianco secco e il dado e lasciate sobbollire a fiamma molto bassa, in modo che il sugo resti ben denso. Passatelo poi al frullatore. Tritate finemente il basilico fresco e unite al trito due noci pestate fini. Mettete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle cuocetevi i “corzetti”. Scolateli, conditeli subito con il sugo e serviteli ben caldi con il trito di basilico e noci in cima. Per gli amanti del piccante è ideale una bella spolverata di peperoncino sul tutto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fetta di salmone fresco da circa 250 g. 1 bicchiere di olio 1 cipolla 4 cucchiai di pomodoro passato 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado per brodo 1 manciata di basilico 2 noci 400 g. di corzetti (gnocchetti di semolino ad elica) sale - peperoncino (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO MONTECARLO BIANCO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gnocchetti di semola alle zucchine

Ricetta gnocchetti di semola alle zucchine TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Lessate due zucchine al dente, poi passatele al setaccio o al frullatore. Unite la panna e mettete tutto in un pentolino: aggiungete il burro, poca noce moscata, sale e pepe. Fate addensare piano piano questo sugo, unendo un pizzico di Maizena. Lessate ora al dente in acqua salata i gnocchetti. Scolateli e conditeli con formaggio e poco burro. A parte lavate due zucchine tenere, a affettatele crude finemente, se è possibile con l'affettatrice. Scaldate un po' il sugo con le zucchine passate e condite gli gnocchetti, mescolate con cura, completate con le fettine di zucchina cruda, spolverizzate con un po' di menta fresca tritata e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine ¼ di panna 150 g. di burro noce moscata, sale, pepe maizena 400 g. di gnocchetti di semola di grano duro parmigiano grattugiato 1 mazzetto di menta tritata VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA CILIEGIOLO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO ALEZIO ROSATO CONTROGUERRA CILIEGIOLO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato tendente al cerasuolo - odore: tipico - vitigni: ciliegiolo (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto e armonico - gradazione alcolica minima 11,5°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo quindi fino a 3-4 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: vinoso tenue gradevole - vitigni: montepulciano (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: asciutto morbido sapido leggermente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta riso e noci al cartoccio

Ricetta riso e noci al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 792 PREPARAZIONE Fate fondere il burro in una pentola, unite il prosciutto tritato fine e subito dopo il riso, mescolate con cura. Bagnate in cottura prima con il brodo caldo e poi appena asciugato con i vini leggermente riscaldati. Mescolate continuamente e bagnate poco alla volta con la panna. Mentre il riso cuoce, sgusciate le noci e unitele man mano alla preparazione. Tritate il prezzemolo, unitelo in cottura e aggiungete una buona manciata di formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe. Il riso non deve cuocere più di 10 minuti. Mettete poi tutto nel cartoccio, chiudete e passate nel forno a 200 gradi per altri 15 minuti prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di burro 350 g. di riso tipo parboiled 50 g. di panna fresca 50 g. di prosciutto crudo tritato fine 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di Madera 200 g. di noci prezzemolo sale - pepe parmigiano grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta scones

Ricetta scones TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PREPARAZIONE Passate la farina al setaccio insieme al lievito e a un pizzico di sale. Disponetela su un piano di lavoro a fontana, nella fossetta mettete il burro levato dal frigorifero qualche ora prima e un po' di latte tiepido, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Formate una palla, lasciatela lievitare, coperta, in un luogo tiepido per qualche ora. Tirate col mattarello l'impasto ad uno spessore di circa 2 centimetri, con uno stampino tondo o con un bicchiere tagliate dei dischi che inciderete leggermente con una croce. Lasciateli ancora lievitare per una quindicina di minuti; si gonfieranno. Spennellateli col tuorlo d'uovo, disponeteli sulla piastra del forno o una teglia, cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Cuocendo si gonfieranno ancora. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina 70 g. di burro 15 g. di lievito in polvere 2 tuorli lette - sale VINI CONSIGLIATI MARSALA ORO/AMBRA VERGINE STRAVECCHIO O RISERVA MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA LIQUOROSO EXTRA MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA LIQUOROSO MARSALA ORO/AMBRA VERGINE STRAVECCHIO O RISERVA (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: 10 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato (ambra) - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 18°. MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA LIQUOROSO EXTRA Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT MEDITAZIONE - colore: ambrato - odore: delicato - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: gradevole dolce - gradazione alcolica minima 15,5°+8,4°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minimo 13+4,5°. MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA LIQUOROSO Aree di produzione: Sicilia pr. TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT MEDITAZIONE - colore: ambrato - odore: delicato - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: gradevole dolce - gradazione alcolica minima 15+6,5°.

Ricetta tempura

Ricetta tempura TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 998 PREPARAZIONE lavate i filetti di sogliola (potranno essere surgelati) e la coda di rospo, tagliate il pesce a pezzi non troppo grossi, asciugateli. Sgusciate i gamberetti (anche questi potranno essere surgelati). Pulite le verdure e tagliatele a pezzi. Preparate la salsa: mescolate in una terrina due cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di saké, circa tre cucchiai di brodo di pesce fatto con qualche scarto, lo zucchero, aggiungete il rafano grattugiato e cospargete lo zenzero in polvere. Per la pastella: incorporate a quattro cucchiai di farina l'uovo intero e un tuorlo, versate un mestolo d'acqua, mescolando energicamente il composto fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. PROCEDIMENTO Scaldate abbondante olio in una padella o nella friggitrice. Immergetevi tutti gli ingredienti, pochi alla volta, pesci e verdure, dopo averli ben avvolti nella pastella. Lasciateli dorare da tutte le parti. A mano a mano che li togliete dal recipiente, passateli sulla carta assorbente. Servite il fritto ben caldo accompagnandolo con la salsa, presentata preferibilmente in ciotoline individuali. I pesci possono variare e anche le verdure, che saranno stagionali. DOSI PER SEI PERSONE INGREDIENTI 200 g. di filetti di sogliola 200 g. di gamberetti sgusciati 300 g. di coda di rospo 1 melamzana 4 carciofi 1 piccolo cavolfiore olio per friggere PER LA PASTELLA: farina - 1 uovo e un tuorlo PER LA SALSA brodo di pesce - salsa di soia – saké 3 cucchiai di zucchero - ½ cucchiai di zanzero - cucchiai di rafano VINI CONSIGLIATI SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY ALTO ADIGE TERLANO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE TERLANO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico fruttato delicato - vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (50%-100%) muller thurgau e/o riesling italico e/o riesling renano e/o sauvignon e/o sylvaner (0-45%) - sapore: asciutto mediamente di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta sukiyaki

Ricetta sukiyaki TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 730 PREPARAZIONE: Cominciate col preparare la salsa: versate in una terrina mezza tazza di brodo di dado, il saké, la salsa di soia, due cucchiai di zucchero, una presa di pepe. Mescolate energicamente. In una padella scaldate cinque o sei cucchiai di olio, fatevi appassire gli scalogni finemente affettati, poi versate mezza tazza di salsa, le cipolle finemente affettate, il sedano grossolanamente tritato, i funghi coltivati a fettine sottili, gli spinaci lavati e ben scolati. Fate cuocere a fuoco moderato questo composto per tre minuti mescolando continuamente. Allontanate quindi le verdure verso il bordo, lasciando libero al centro; nel fondo di cottura immergete e cuocete velocemente le fettine di carne una per volta. Quando sono tutte cotte tenetele in caldo. Continuate fino ad esaurimento della carne. Questa preparazione va consumata ben calda accompagnata dal resto della salsa. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di polpa di manzo tagliata a fette non troppo sottili 4 scalogni 2 cipolle 200 g. di spinaci olio 50 g. di funghi coltivati 2 gambi di sedano bianco PER LA SALSA Poco brodo - 3 cucchiai di saké 2 cucchiai di salsa di soia – zucchero - pepe VINI CONSIGLIATI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE / Riserva CONTROGUERRA NOVELLO VIGNANELLO ROSSO RISERVA MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE RISERVA Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 2 anni obbligatori di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia - Riserva se affinato per 3 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: tipico etereo intenso - vitigni: montepulciano (90%-100%) - sangiovese (0-10%) - sapore: asciutto pieno robusto ma armonico e vellutato - gradazione alcolica minima 12,5°. CONTROGUERRA NOVELLO Aree di produzione: Abruzzo provincia TE - affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano nero (60%-85%) merlot e/o cabernet sauvignon (15%-40%) e altri (0%-25%) - sapore: asciutto leggermente tannico tipico - gradazione alcolica minima 11°. VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese(40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta muffins

Ricetta muffins TEMPO PREPARAZIONE E COTTUTA: 45 MINUTI PREPARAZIONE Impastate in una terrina la farina setacciata con pochissimo sale insieme allo zucchero, alle uova leggermente sbattute e al burro fuso, lavoratela facendo in modo che non si formino grumi e l'impasto sia liscio. Se riesce un po' troppo asciutto, bagnatelo con il latte. Quando la pasta è ben vellutata e ha una sua consistenza elastica mettetela in formine leggermente imburrate. Cuocete per 15 minuti. I muffins devono essere gonfi e ben dorati. Sono dolcetti inglesi molto adatti a essere serviti con tè e si offrono ancora caldi con burro e marmellata a piacere. Ma sono anche un delicato e gustoso dessert se vengono realizzati con pezzi di cioccolato, pezzi di frutta di stagione e quanto la vostra fantasia consiglia. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina sale 12 g. di lievito 2 cucchiai di zucchero 1 uovo e 1 tuorlo 60 g. di burro fuso ½ bicchiere di latte VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO GIRÒ DI CAGLIARI DOLCE NATURALE RISERVA RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale - gradazione alcolica minima 18+max 0,6° (asciutto) 18 +3° (dolce nat.). GIRÒ DI CAGLIARI DOLCE NATURALE RISERVA Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino più o meno tenue - odore: delicato con leggero aroma d'uva - vitigni: girò (100%) - sapore: gradevole caldo vellutato dolce - gradazione alcolica minima 12+2,5°.

Ricetta kugelhupf

Ricetta kugelhupf TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PREPARAZIONE Cominciate con un'operazione assai importante: fate fermentare il lievito di birra con tre cucchiai di farina e un po' di latte tiepido. Lavorate intanto il burro e, quando è morbido, unitevi le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Quando il lievito è aumentato di volume, unitelo al burro lavorato con le uova, aggiungete la farina, le uvette, ammorbidite con il solito sistema dell'acqua calda, e la panna. Lavorate il composto finché si stacca naturalmente dalla spatola. La pasta del kugelhupf deve essere molto morbida e molto elastica; per questo è assolutamente necessario che essa sia energicamente lavorata. Se nella lavorazione la pasta riesce troppo soda vi consigliamo un semplicissimo accorgimento: aggiungete un po' di latte tiepido. Versate la pasta in uno stampo alto e cilindrico, imburrato e spolverizzato di farina, riempendolo fino a metà. Lasciate lievitare la pasta fino a che sarà montata due dita dall'orlo. Cuocete in forno caldo per un'ora e un quarto. Sformate e lasciate riposare. Questo è un dolce che va servito freddo, spolverizzato di zucchero al velo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di farina 30 g. di lievito di birra 1 bicchiere di latte 80 g. di burro 4 uova 4 cucchiai di zucchero scorza di un limone 100 g. di uvetta di Malaga ½ bicchiere di panna VINI CONSIGLIATI BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO VIN SANTO DELL'EMPOLESE POMINO ROSSO VIN SANTO BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 ed oltre - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: FUORI PASTO E MEDITAZIONE - colore: dal paglierino all'ambrato più o meno fulvo - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (70%-100%) malvasia del chianti e/o canaiolo bianco e/o vermentino (0%-25%) altre (0-5%) - sapore: armonico morbido con retrogusto amarognolo tipico asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 12+5° (dolce) 13+4° (semiasciutto) 14+3° (asciutto). VIN SANTO DELL'EMPOLESE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal dorato all'ambrato - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (80%-100%) altre (0-20% con max 8% malvasia) - sapore: armonico morbido con tipico retrogusto amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 15° (amabile) 16° (asciutto). POMINO ROSSO VIN SANTO (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: granato più o meno intenso - odore: etereo intenso - vitigni: sangiovese (65%-70%) canaiolo e/o cabernet franc e/o cabernet sauvignon (15%-25%) merlot (10%-20%) altre (0-15%) - sapore: armonico vellutato con asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 14+1,5°.

Ricetta agnello alla frutta

Ricetta agnello alla frutta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E UN QUARTO PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Tagliate la carne d'agnello a pezzetti. Scaldate in un capace tegame tre o quattro cucchiai d'olio insieme a un pezzetto di burro, mettetevi a rosolare due cipolle medie tritate con due spicchi d'aglio; quando cipolla e aglio tritati hanno preso colore unite la carne d'agnello, cuocetela rigirandola per una decina di minuti, salatela, pepatela, aggiungete i chiodi di garofano, un pizzico di cannella in polvere, una presina di coriandolo in polvere, un pizzico di peperoncino in polvere, poca noce moscata. A questo punto versate il latte che avrete scaldato e aggiungete anche lo zafferano, che avrete provveduto a sciogliere in poca acqua. Cuocete coperto, mescolando ogni tanto per quarantacinque minuti circa. A metà cottura aggiungete il riso, abbiate però l'accortezza di far asciugare la carne in modo che la preparazione risulti cotta al punto giusto insieme. Nel frattempo sgranate l'uva, pelate e tritate le mandorle, pelate e tritate i pistacchi, sbucciate e affettate accuratamente le arance. Aggiungete tutta questa frutta soltanto cinque minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, quindi mescolare ogni cosa. Si tratta di uno stufato che può essere considerato un tipico piatto unico. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di agnello 2 cipolle olio, burro, sale, pepe 2 spicchi d'aglio 2 chiodi di garofano cannelle – coriandolo peperoncino tutto in polvere noce moscata - 1 bustina di zafferano 1 litro di latte - 200 g. di riso 1 grappolo d'uva bianca 25 g. di mandorle - 15 pistacchi - 2 arance VINI CONSIGLIATI ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

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