Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta ossibuchi della festa

Ricetta ossibuchi della festa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 338 PREPARAZIONE: Eliminate la pellicola che circonda la carne degli ossibuchi, infarinateli leggermente, scuotendo via la farina in eccesso. In un largo tegame fate rosolare olio, burro e una cipolla tritata molto fine (ricordatevi che non deve colorirsi troppo, quindi tenete il fuoco basso ed eventualmente bagnate con un po' d'acqua). Aggiungete gli ossibuchi, facendo attenzione che non si attacchino al fondo del tegame. Fate colorire le carni da entrambe le parti, bagnate con una spruzzata di vino bianco e aggiungete i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Salate, pepate ed insaporite un un po' di noce moscata. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto aggiungete i piselli in scatola, sgocciolati, e dopo dieci minuti i funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati. Continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento e pentola coperta. Potrete lasciare gli ossibuchi nel loro recipiente di cottura oppure travasarli in un contenitore mettendo quindi in frigorifero. Togliete gli ossibuchi dal frigorifero, scaldateli a fuoco lento, mescolando delicatamente per non fare uscire il midollo. Servite ben caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 ossibuchi di vitello una scatola di piselli fini 1 sacchettino di funghi secchi 1 cipolla – burro – olio – sale - pepe 1 scatola piccola di pomodori pelati vino bianco secco - farina bianca VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CONTROGUERRA CABERNET ALTO ADIGE PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole tipico etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) - sapore: asciutto morbido pieno con retrogusto amarognolo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta punta di vitello arrosto

Ricetta punta di vitello arrosto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 560 PREPARAZIONE Tritate finemente la pancetta e ponetela a rosolare in un'ampia padella, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere di olio, uno spicchio d'aglio. Appena la pancetta è colorita, mettete nella padella il pezzo di punta di vitello, facendolo rosolare a fuoco vivace. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito, poco alla volta, con il brodo, poi unite il bicchiere di vino bianco e coprite la carne con qualche fetta di lardo tagliata sottile. A questo punto la preparazione va trasferita in forno già caldo a 200 gradi, proseguendo la cottura per una cinquantina di minuti circa, voltando la carne una volta sola e ricoprendola di nuovo con le fette di lardo. L'arrosto deve risultare molto colorito, quindi aggiungete poca acqua solo sul fondo del recipiente e solo se tende ad attaccare. La punta di vitello è un piatto tipico del Pavese: ottima sia calda che fredda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg. di punta di vitello 1 cipolla ½ bicchiere di olio aglio 150 g. di pancetta ½ litro di brodo 1 bicchiere di vino bianco fette di lardo pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI CAREMA (Piemonte) CORVO ROSSO (Sicilia) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) CAREMA (Piemonte) Vino di particolare pregio prodotto nella località omonima (nella provincia di Torino), anche se non molto diffuso. Si ottiene con il vitigno base Nebbiolo e ha un colore rosso rubino, non molto vivace, tendente al granato smorzato; profumo caratteristico fine; sapore secco, morbido,vellutato con fondo leggermente amarognolo; gradazione alcolica 12/13°. Si serve a 18/20° CON ARROSTI DI CARNE BIANCA O ROSSA ED ANCHE SULLA SELVAGGINA QUANDO È BEN INVECCHIATO. CORVO ROSSO (Sicilia) Vino fra i più delicati e prestigiosi della Sicilia, ha una gradazione di 12,5/13° circa. Di colore rosso rubino acceso, profumo caratteristico, aromatico e generoso, sapore asciutto e corposo. Vino da PASTO FINE E SUPERIORE D’ARROSTO, va servito a temperatura ambiente (20° circa) anche con le carni bianche in genere. BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) CON ARROSTO DI CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO (LEPRE, CINGHIALE, ECC).

Ricetta roastbeef allo champagne

Ricetta roastbeef allo champagne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Pulite benissimo dalle pellicine il pezzo di carne, fate fondere il burro in una casseruola, unitevi l'olio e iniziate a rosolare la carne, che dovrà essere girata di continuo per i primi 10 minuti. Bagnate poi con lo champagne, versandolo in pentola in un sol colpo. Fate proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi macinate poco pepe sopra la carne e ponete nel sugo di cottura un dado per brodo, che servirà a salare e dare colore alla preparazione. Dopo 18 minuti di cottura in totale, togliete il roastbeef, adagiatelo su di un piatto, coprite il piatto e mettetevi sopra dei pesi. Dovrà stare così per una ventina di minuti, in modo da cedere parte del sugo. Raccogliete poi il sangue e unitelo al sugo di cottura, scaldate e versate il sugo in salsiera. Affettate parte del roastbeef e disponetelo sul piatto di portata e ponete all'inizio del piatto il pezzo ancora intero di carne. Circondate a piacere con patate fritte o al forno, passate qualche istante nel forno già caldo e portate in tavola con salsa a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di roastbeef, 100 g. di burro ½ bicchiere di olio ½ litro di spumante secco pepe 1 dado VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) ROSSO CONERO (Marche) VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese(40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSSO O ROSATO (Puglia) Il tipo rosato viene abbinato soprattutto nel meridione con piatti della cucina pugliese a base di ANTIPASTI DI PESCE E ANTIPASTI FREDDI, CROSTACEI VARI, ANGUILLA, CARNI BIANCHE E ROSSE ALLA GRIGLIA, BRACIOLE ALLA MERIDIONALE (con salsine). Il tipo rosso, di colore rubino intenso (ma con le stesse caratteristiche del rosato per profumo vinoso gradevole, sapore asciutto, gradazione 11,5/12,5°), accompagna lessi, umidi, stracotti, brasati. ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna CARNI BIANCHE E ROSSE ARROSTITE O IN UMIDO E LE SPECIALITÀ LOCALI (COME IL “CONIGLIO IN PORCHETTA”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°.

Ricetta pancetta di vitello ripiena

Ricetta pancetta di vitello ripiena TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 485 PREPARAZIONE Tritate finemente il prosciutto, la mortadella, unite la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con grosso filo incolore. Fate bollire acqua abbondante, nella quale avrete messo anche delle verdure per minestra; quando bolle immergetevi la pancetta ben racchiusa in un telo bianco. Fate bollire per circa due ore poi togliete dal fuoco: aspettate che la pancetta sia fredda prima di svolgerla e affettarla. Ottimo abbinamento a questo piatto è un puré di patate o delle semplici patate al forno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di pancetta di vitello (parte del petto) 300 g. di carne trita 50 grammi di prosciutto cotto 50 g. di mortadella 3 uova parmigiano grattugiato verdure per minestra sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CARMIGNANO RISERVA BRUNELLO DI MONTALCINO CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta pilau sardo

Ricetta pilau sardo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 366 PREPARAZIONE Adattissima per questa preparazione è la polpa di manzo del quarto anteriore, la spalla o l'aletta. Mettete dunque il pezzo di carne a rosolare con olio e lardo pestato, unite un pizzico di timo, alloro, rosmarino e aglio in polvere, bagnate man mano con il vino e, quando questo sarà evaporato unite, del brodo di dado e fate sobbollire fino a completa cottura della carne. Ora toglietela dal tegame, filtrate il sugo di cottura ottenuto e incorporatevi il rosso d'uovo e il succo del limone, regolate di sale e pepe. Versate la salsa sulla carne affettata. Ottimo abbinamento a questo piatto è il riso bianco lessato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di polpa di manzo (aletta o spalla) 50 g. di lardo timo, alloro, rosmarino, aglio in polvere 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dado per brodo 1 tuorlo d'uovo succo di 1 limone olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta piedini di vitello ripieni

Ricetta piedini di vitello ripieni TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 552 PREPARAZIONE Lavate e avvolgete i piedini in una garza. Metteteli a cuocere in acqua fredda, salata, per due ore. Scolateli, lasciateli raffreddare, disossateli facendo attenzione a non romperli. Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina mettete una salsiccia sminuzzata, la carne tritata, il prezzemolo e il prosciutto tritati, la mollica, le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mantecate e aggiungete un po' di noce moscata. Riempite i piedini, legateli con un refe e disponeteli in una teglia imburrata. Fate sciogliere a parte del burro, versatelo sui piedini, innaffiate con il succo di limone, spolverizzateli con il pan grattato e passate la teglia nel forno caldo per circa quindici minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 piedini di vitello 150 g. di polpa di manzo 100 g. di prosciutto crudo un ciuffo di prezzemolo 100 g. di salsiccia 2 uova, parmigiano, mollica imbevuta di latte 1 limone pane grattugiato noce moscata burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE CARMIGNANO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. MONICA DI SARDEGNA SUPERIORE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, CARNI ROSSE, FORMAGGI FORTI - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta faraona alla giobatta

Ricetta faraona alla giobatta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Dopo aver lavato e pulito la faraona, disponetela in un tegame capace in cui avrete messo un poco di olio e fatela rosolare a fuoco vivace. Fate un trito con capperi, aglio, rosmarino, salvia e basilico e aggiungetelo alla preparazione, quindi bagnate con abbondante vino rosso e regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura a fuoco più moderato. Aggiungete a questo punto un paio di mestoli di brodo e fate concludere la cottura. Nel frattempo preparate la salsina nel seguente modo: in un padellino fate sciogliere il burro, quindi levatelo dal fuoco e unite un cucchiaio di cognac, la farina e un pizzico di sale. A parte tritate i gherigli che aggiungerete nel padellino e che farete cuocere qualche minuto; a piacere potrete aggiungere un poco di latte. A questo punto mettete la faraona su un piatto di portata, ricopritela con il sugo di noci così ottenuto e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 faraona da 1 kg. 30 g. di capperi 2 bicchieri di vino rosso 2 mestoli di brodo 50 g. di gherigli di noce 50 g. di burro 30 g. di farina 1 cucchiaio di cognac ½ tazza di latte olio – rosmarino – aglio salvia – basilico – sale - pepe VINI CONSIGLIATI VIGNANELLO ROSSO RISERVA MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE RISERVA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese (40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MONTEPULCIANO D'ABRUZZO COLLINE TERAMANE RISERVA Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 2 anni obbligatori di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia - Riserva se affinato per 3 anni - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rubino intenso con sfumature violacee all'aranciato se invecchiato - odore: tipico etereo intenso - vitigni: montepulciano (90%-100%) - sangiovese (0-10%) - sapore: asciutto pieno robusto ma armonico e vellutato - gradazione alcolica minima 12,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta faraona con i chiodini

Ricetta faraona con i chiodini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 545 PREPARAZIONE Pulite, fiammeggiate e sventrate la faraona, lavatela ed asciugatela, legatela ed adagiatela in una pirofila, unta con metà burro, e fatela rosolare per ogni lato per cinque minuti circa. Aggiungete il restante burro spalmato sulla faraona, la cipolla affettata finemente, sale e pepe e coprite la pirofila, mettendola a cuocere in forno per 45 minuti. Pulite con delicatezza i funghi chiodini, conditeli con sale, pepe e succo di limone. Ultimata la fase di cottura della faraona sopra descritta, voltatela e aggiungete i funghi chiodini, lasciate in forno fino a cottura ultimata. Quindi tagliate la faraona, disponetela su un piatto di portata caldo, accompagnata dai chiodini e dal sugo di cottura. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 faraona da un chilo e mezzo circa 80 g. di burro 1 cipolla 400 g. di funghi chiodini il succo di mezzo limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON ORTANOVA ROSATO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI ROSSE, BIANCHE, SELVAGGINA - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI, SELVAGGINA - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta insalata di ovoli

Ricetta insalata di ovoli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 200 PREPARAZIONE Pulite i funghi, possibilmente senza lavarli ma strofinandoli solo con un canovaccio, e affettateli sottilmente. Lessate le uova, mettete i tuorli in una terrina e schiacciateli con la forchetta. Mescolate la senape, un pizzico di sale, il pepe e la paprika. Ora impastate il composto con mezzo bicchiere di olio, rimestando sempre come si farebbe per una maionese e irroratelo di tanto in tanto con il succo di limone. A crema ultimata, unite la salsa Rubra, la worchester, lo sherry e la panna. Pulite, lavate e sgocciolate bene qualche bella foglia di lattuga e servitevene per foderare quattro coppe di cristallo. Incorporate un po' di salsa ai funghi, distribuiteli nelle coppe e copritele con la restante salsa. Se volete arricchire questa insalata potrete decorarne la superficie con code di scampi lessate. Comunque, sia che le usiate come insalata di contorno, sia che, impreziosita dagli scampi, la serviate come antipasto, sarà sempre una preparazione raffinata per cui sarà bene servirla appoggiando le coppe su un letto di ghiaccio tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di funghi ovoli freschi 2 tuorli di uovo sodo succo di un limone 1 cespo di lattuga dalle foglie ben sode 4 cucchiai di salsa Rubra 2 cucchiai di sherry 2 cucchiai di panna liquida 1 cucchiaino di salsa Worchester 1 cucchiaino di senape poca paprika ½ bicchiere di olio – sale - pepe 12 code di gamberi (facoltativo) VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE TERLANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo verdognolo - odore: tipico - vitigni: riesling italico (90%-100%) - sapore: asciutto vivace di corpo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5° ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta polpettine di lenticchie

Ricetta polpettine di lenticchie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 600 PREPARAZIONE Dopo aver ammollato le lenticchie per un'intera notte mettetele in una pentola con il brodo e portatele ad ebollizione, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora (dipende dal tipo che usate quindi seguite i tempi di cottura dettati dalla confezione). Pelate e tritate la cipolla facendola rosolare con una noce di burro. Deve essere ben dorata ma il burro deve rimanere chiaro, battete quindi l'uovo e tritate il prezzemolo. A cottura ultimata, scolate le lenticchie e frullatele; mettete il puré così ottenuto in un recipiente unendo la cipolla, il prezzemolo tritato e l'uovo battuto, insaporite con sale e pepe e mescolate a lungo con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo. Lasciate qualche minuto in frigorifero in modo che indurisca leggermente. Scaldate lo strutto in una grande padella, formate con l'impasto delle polpettine, infarinatele leggermente e fatele dorare da tutte le parti. Asciugate l'eccesso di sugo su un foglio di carta assorbente e servite come delizioso contorno a piatti di salumi o carni alla griglia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di lenticchie secche 1 cipolla 1 uovo ½ litro di brodo 100 g. di strutto sale – pepe - prezzemolo VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso rubino - odore: vinoso fruttato - vitigni: sangiovese (80%-100%) - sapore: asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI - colore: rubino o granato vivace - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: sapido, giustamente tannico con residuo zuccherino - gradazione alcolica minima 11°.

Givenchy: occhiali fluo firmati Riccardo Tisci

Givenchy presenta una capsule collection di occhiali da vista per uomo firmata dallo stilista Riccardo Tisci, famoso per aver disegnato molti degli abiti indossati da Madonna durante il megagalattico Sticky and Sweet Tour. Si tratta di una limited edition contraddistinta da colori fluo per un look brioso che passa difficilmente inosservato. I nuovi occhiali da vista sono realizzati in acetato trasparente, il modello in stile pilot con doppio ponte e caratterizzato da note fluorescenti declinate nei colori turchese, verde e arancio. Grazie alla brillantezza delle tonalità fluo, il nuovo modello del brand francese Givenchy dona un irresistibile effetto shocking adatto agli uomini che amano osare e che vogliono sempre stupire con accessori di tendenza. Questi occhiali possono essere indossati sia di giorno che di sera e riscuoteranno un sicuro successo anche durante le occasioni più cool. Il design della nuova capsule collection creata da Riccardo Tisci è valorizzato dalla cerniera flex che si integra esattamente alla montatura, assicurando una vestibilità perfetta e garantendo la massima praticità e comodità.

Ricetta spaghetti alle cozze

Ricetta spaghetti alle cozze TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 931 PREPARAZIONE Pulite le cozze, raschiatele e lavatele a lungo sotto acqua corrente fredda (ideale sarebbe acquistarle già pulite per risparmiare tempo e lavoro). Ponetele sul fuoco in un tegame e fatele cuocere a fiamma viva finché si saranno aperte. Togliete tutti i molluschi dai gusci e passate al setaccio la loro acqua. Tritate finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con ½ bicchiere di olio, poi unite le cozze, pepate e bagnate con l'acqua di cottura delle cozze. Quando il liquido si sarà ridotto di metà unite la panna e fate cuocere qualche minuto ancora. Fate cuocere gli spaghetti per circa 8-9 minuti e non appena pronti scolateli e versateli in una zuppiera. Unite il soffritto di cozze e il burro crudo, mescolate bene. Incorporate uno alla volta i tuorli d'uovo, poi introducete tutto in un cartoccio adagiato su di un piatto che regga il calore, passate in forno a 160 gradi per 10 minuti e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di cozze aglio prezzemolo ½ bicchiere di olio 1 bicchiere di panna pepe 400 g. di spaghetti 2 uova sale 50 g. di burro VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO VERBICARO ROSATO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino piu' o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. VERBICARO ROSATO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Cosenza - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, FRUTTI DI MARE, MINESTRE IN BRODO - colore: rosa più o meno carico - odore: vinoso, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo e/o greco(60-80%) ammessi altri vitigni autorizzati (20%) - sapore: delicato, tipico - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta spaghetti al musciame

Ricetta spaghetti al musciame TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 900 PREPARAZIONE Affettate molto finemente il musciame e il pomodoro, mescolate i due ingredienti, unendo le olive nere, l'olio e una macinata di pepe nero. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua abbondante e quando bolle gettatevi gli spaghetti e abbiate cura di scolarli al dente. Ponete il condimento con il musciame nella zuppiera: quando la pasta è cotta al dente, scolatela subito e versatela nella zuppiera, lasciando poca acqua di cottura dentro la pasta (basterà scolarla poco). Mescolate e servite dando un'ultima spolverata di basilico tritato in superficie. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di musciame (filetto di delfino essiccato al sole) 1 pomodoro 150 g. di olive nere al forno 1 bicchiere di olio pepe macinato fresco sale 400 g. di spaghetti integrali basilico (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO ORVIETO (Umbria) COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’abboccato accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Ricetta carne cruda alla napoletana

Ricetta carne cruda alla napoletana TEMPO PREPARAZIONE: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 PREPARAZIONE Fate una salsina con acciughe tritate, olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Amalgamate il tutto e formate un composto abbastanza denso. A questo punto, tagliate la carne come se fosse prosciutto e adagiatela sul piatto di portata (potete usare anche carne trita se preferite). Ora tagliate i funghi a fettine molto sottili e adagiateli con cura sulla carne tagliate. Cospargete tutto con la salsina e spolverizzate con del parmigiano grattugiato (se volete un sapore più deciso date anche una spolverata di pepe nero macinato fresco) altra variante è quella di aggiungere della salsa worchester. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di carne di vitello 200 g. di funghi aglio, olio, 2 acciughe 40 g. di parmigiano grattugiato pepe (facoltativo) - salsa worchester VINI CONSIGLIATI LEVERANO ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO ALLA POTENTINA, FORMAGGI - colore: rubino o granato vivace - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: sapido, giustamente tannico con residuo zuccherino-gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta carne alla vodka

Ricetta carne alla vodka TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 308 PREPARAZIONE Fate rosolare in una casseruola il pezzo di carne con olio e burro, fatelo dorare da tutte le parti, poi unite le cipolle di Tropea tagliate a fette sottili e fate imbiondire a fuoco molto basso. Ritirate ora la casseruola dal fuoco e ricoprite con birra analcolica scura, rimettete sul fornello a fuoco medio e continuate la cottura a pentola scoperta fino a quando la birra sarà evaporata completamente. Quando la carne sarà cotta levatela dal fuoco e mettetela in un piatto. Ora filtrate il sugo di cottura e mettetelo in un pentolino con burro, un cucchiaio di farina bianca, mezzo bicchiere di panna liquida e mezzo bicchierino di vodka e una spolverata di pepe nero. Aggiungete la carne al composto e fate andare ancora per una decina di minuti. Mettete il pezzo di carne sul piatto di portata, tagliatelo a fette non troppo sottili e ricoprite le fette con il sugo. Ottimo accompagnamento di questo piatto sono le patate sia in padella passate al burro o con un ottimo puré. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di carne (quella che preferite) in un solo pezzo 1 kg di cipolle di tropea 1 litro di birra analcolica ½ bicchiere di panna liquida ½ bicchierino di vodka farina bianca - olio – burro - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta brasato all'acciuga

Ricetta brasato all'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 202 PREPARAZIONE Tritate la pancetta e mettetela in un tegame di coccio con l'aglio, fatela rosolare un po', poi aggiungete il pezzo di carne, salate, pepate e spolverizzate con della noce moscata abbondante. Quando la carne sarà rosolata da ogni parte, abbassate la fiamma e iniziate la cottura. Aggiungete ora l'acciuga tritata, il prezzemolo, unite del brodo di dado, incoperchiate e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e mezza. Voltate di tanto in tanto e aggiungete ancora brodo se fosse necessario. Servite la carne affettata con riso bollito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di girello di manzo 3 fette di pancetta 3 acciughe dissalate e deliscate 3 rametti di prezzemolo 1 dado per brodo 3 cucchiai di olio noce moscata sale - pepe VINI CONSIGLIATI MOLISE TINTILIA RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA TARQUINIA ROSATO MOLISE TINTILIA RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con riflessi violacei - odore: vinoso intenso gradevole tipico - vitigni: bovale grande (85%-100%) sapore: morbido armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più' o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta riso con la piovra

Ricetta riso con la piovra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Pulite bene la piovra, battetela per ammorbidirla e mettetela in una pentola, a freddo, in acqua abbondante e senza sale. Unite due foglie di alloro, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando la piovra non diventerà rossa, poi scolatela e lasciatela raffreddare. In una padella rosolate olio e aglio e unite un trito di prezzemolo. Tagliate a tocchetti piccoli la piovra e unitela alla cottura mescolando spesso per una decina di minuti. Lessate intanto al dente in acqua salata il riso, scolatelo e mettetelo nella padella con la piovra, mescolate bene e aggiungete un generosa manciata di prezzemolo tritato e aglio crudo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di piovra 400 g. di riso tipo parboiled 1 bicchiere di olio 3 spicchi di aglio prezzemolo sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Karim Capuano scrive un libro sulla sua vita

E' passato più di un anno da quando Karim Capuano si è miracolosamente salvato da un pauroso incidente che lo aveva ridotto in coma. È stata una bruttissima esperienza che ha voluto mettere nero su bianco in un libro. L'ex tronista di "Uomini e Donne", però, specifica che non vuole più parlare di quel tragico incidente. Karim Capuano è stato per mesi fra la vita e la morte, uscito dal coma, è ritornato alla vita lentamente, un lento e faticoso recupero, sia fisico che psichico, fino ad arrivare ad un miglioramento. L'ex tronista di "Uomini e Donne" nella difficile impresa di ritornare alla vita, è stato aiutato dalle cure mediche, sotto costante controllo, ha fatto passi da gigante. Oltre a varie fratture, Karim Capuano ha perso gli ultimi sei mesi di memoria, un danno neurologico che è lungo da guarire. Aiutato dalla fede, della quale aveva anche avuto occasione di andare a raccontare in televisione anche prima dell'incidente. Intervistato dal settimanale "Vero", ha raccontato: Dopo un anno di cortisone sto bene, vado in palestra tutti i giorni. Il mio stato d’animo è sereno, anche se ho paure e incertezze. I neurologi che mi hanno curato dicono che è normale: la mia mente deve riabituarsi a provare sensazioni che oggi sono nuove. Devo e voglio fare nuove esperienze di vita. Spiega che sente di aver ritrovato una nuova vita, Karim Capuano si sente meglio e racconta anche dei suoi progetti letterari: Nella vita si cambia, si migliora, se ci sono le basi giuste. La mia base è Gesù, al quale mi sono avvicinato ben prima dell’incidente. Tra l’altro in futuro non vorrei parlarne più. E nemmeno vorrei ripetermi sul coma. Non voglio che mi si identifichi con quell’episodio e per questo ho scritto un libro: per raccontare tutto una volta per tutte. La mano sul cuore, questo il titolo del libro scritto da Karim Capuano, non è un'autobiografia, è il racconto di alcune fasi importanti della sua vita, fra cui anche il drammatico incidente di cui è stato protagonista.

Ricetta arrosto di maiale al pompelmo

Ricetta arrosto di maiale al pompelmo TEMPO PREPARAZIONE E DI COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 800 PREPARAZIONE preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l’arrosto. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a dorare nell’olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone giallo che avrete tritato finemente e il succo di un pompelmo abbastanza maturo, per finire mettete un po’ di sale e un po’ di zucchero. Strofinate la carne con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un pizzico di pepe di caienna. Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete imburrata, in forno già caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l’arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo di pompelmo. Cuocete il tutto per un paio d’ore circa. Quando l’arrosto sarà cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito e disponetele su un piatto di portata, copritele con la salsa e con un poco di succo di pompelmo mischiato con un poco di rum o gin. Ottimo contorno a questo piatto è il riso bollito bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg e mezzo di dorso di maiale disossato (potete usare anche la lonza) 6 pompelmi 1 cipolla 1 spicchio d’aglio olio – sale – zucchero - timo, rosmarino – menta - pepe di Caienna Un cucchiaino di strutto (o burro) 1 peperone giallo 30 g. di burro 1 bicchierino di rum (o gin) 250 g. di riso (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO CARSO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta braciole di vitello al cartoccio

Ricetta braciole di vitello al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Battete bene le braciole. Tritate salvia, rosmarino ed aglio, unitevi sale e pepe e mettete sulle braciole questo composto. Ungete una pirex, ponetevi le braciole e il trito avanzato e irrorate con il vino bianco. Coprite il tegame e ponetelo nel forno ben caldo. Quando il sugo si sarà ben ristretto le braciole saranno pronte. Trasferitele quindi in un cartoccio irrorandole con il sugo di cottura, chiudete il cartoccio e passate la preparazione in forno già caldo 160 gradi per una ventina di minuti. Ottimo contorno a questo piatto sono le patatine fritte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 braciole di vitello con osso salvia – rosmarino – aglio sale - pepe - olio 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSATO BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta carrè di maiale al gin

Ricetta carré di maiale al gin TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 308 PREPARAZIONE: Mettete in una ciotola le cipolle sbucciate e tagliate a fettine e lasciatele riposare per una trentina di minuti. In una casseruola capace fate rosolare il maiale con olio e burro fino a quando sarà dorato da tutte le parti, unite le cipolle sgocciolate e fatele imbiondire piano piano. Ritirate ora la casseruola dal fuoco e coprite a filo con la birra chiara, rimettete la casseruola sul fuoco e fate prendere il bollore. Fate cuocere a pentola scoperta a fuoco medio fino a quando la birra sarà quasi completamente evaporata. Attenzione a non fare attaccare la carne. Quando la carne sarà morbida, toglietela dal fuoco e mettetela in un piatto. Filtrate il sugo e mettetelo in un pentolino a parte con un pezzo di burro, un cucchiaio di farina, un po’ di semi di finocchio, mezzo bicchiere di panna liquida e un mezzo bicchierino di gin. Aggiungete la carne e fate bollire ancora per una decina di minuti. Tagliate la carne a fette e mettetele su un piatto di portata e copritele con il sugo. Ottimo accompagnamento a questa portata è il puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carré di maiale 1 kg. di cipolle bianche 1 litro di birra chiara ½ bicchiere di panna liquida ½ bicchierino di Gin semi di finocchio – farina – burro - olio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE ROSSO ORVIETANO PINOT NERO COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. ROSSO ORVIETANO PINOT NERO Aree di produzione: Umbria - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ARROSTO - colore: rubino al granato - odore: pieno persistente tipico - vitigni: pinot nero (85%-100% ) altre (0-15%) - sapore: asciutto di corpo armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta scamorze ubriache allo spiedo

Ricetta scamorze ubriache allo spiedo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 445 PREPARAZIONE Infilate le scamorze in uno spiedo, pepatele e cuocetele su brace di legna (la legna aromatica sarebbe ottima) facendo attenzione, però, che non venga mai a contatto con il fuoco, per questo è consigliabile tenerle ad una certa distanza. Spruzzate con un po’ di spumante prosecco e di panna liquida e servite caldissime. Ricordatevi, quando fate il formaggio allo spiedo, di porre sotto allo spiedo stesso l’apposita leccarda, in modo che il latticello che scende dai formaggi durante la cottura non vada a finire sulla brace. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 scamorze da 150 g. ciascuna pepe 1 bicchierino di panna liquida 1 bottiglia di spumante prosecco VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco (DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta frittata di mare

Ricetta frittata di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 455 PREPARAZIONE Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione e fatelo in pezzetti. Soffriggete in un po’ di burro una cipolla tagliata finissima, fatela sciogliere senza farla troppo colorire, poi aggiungete un cucchiaio di pomodoro passato. Battete molto bene le uova con un cucchiaio di Maizena, pochissimo sale e un po’ di pepe. Fate scaldare l’olio in una padella e intanto unite alle uova la cipolla con il pomodoro e il tonno, mescolate molto bene, insaporite con un pizzico di origano e, se l’avete, un pizzico di maggiorana. Versate il composto nell’olio caldo e preparate la vostra frittata facendola colorire da entrambi i lati. Si tratta di una frittata dal sapore deciso ma molto appetitoso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 200 g. di tonno 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di pomodoro passato origano maggiorana pepe - poco sale olio - burro 1 cucchiaio di maizena VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta salsicce al vino rosso

Ricetta salsicce al vino rosso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 864 PREPARAZIONE Affettate molto finemente le cipolle e ponetele in un largo tegame con olio, burro e un pizzico di sale; fatele rosolare molto lentamente e dopo una decina di minuti aggiungete le carote e il sedano accuratamente lavati e tritati finemente. Lasciate insaporire il misto di verdure, lasciando il soffritto morbido. Aggiungete a questo punto le salsicce ben punzecchiate e un trito di rosmarino, salvia e alloro. Rosolate per qualche minuti e bagnate con il vino rosso. Incoperchiate e lasciate cuocere lentamente per un’ora e mezza circa. A metà cottura spolverate con una grattatina di noce moscata e aggiungete due o tre chiodi di garofano. Si tratta di un piatto robusto e a fine cottura deve avere parecchio sugo: sarà eccellente se servito con polenta o con un ricco puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 900 g. di salsicce mantovane o altre salsicce saporite 400 g. di cipolle 3 carote ½ sedano olio, burro,sale salvia – rosmarino chiodi di garofano alloro - noce moscata 1 bottiglia di barolo o di altro vino molto corposo VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta gnocchetti sardi alla fattora

Ricetta gnocchetti sardi alla fattora TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 PREPARAZIONE Tagliate i cuori di carciofo in quattro parti e poneteli in acqua acidula perché non anneriscano. Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli delicatamente nell’olio in una larga padella, quindi aggiungete i funghi tagliati a fette sottili, i piselli finissimi e i carciofi, salate a fate rosolare bene. Aggiungete un po’ d’acqua e mezzo dado sbriciolato e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i gnocchetti sardi. A cottura ultimata scolate bene la pasta e versatela nella padella insieme al condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare per un minuto, spegnete il fuoco e date una spolverata di pepe nero macinato fresco. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di gnocchetti sardi 100 g. di funghi 150 g. di cuori di carciofo 100 g. di piselli finissimi 2 cipollotti ½ dado prezzemolo – olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT ARBOREA SANGIOVESE CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta focaccia alle verdure

Ricetta focaccia alle verdure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 574 PREPARAZIONE Stemperate il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida. Mescolate con cura le due farine, quindi ponetele a fontana sulla spianatoia, unite il lievito, due cucchiai d’olio, il sale e impastate bene. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio di cotone e poi in uno di lana e lasciate riposare per una trentina di minuti. A questo punto dividete l’impasto in quattro parti e lasciatele ancora riposare. Nel frattempo fate rosolare con un cucchiaio d’olio, in una padella antiaderente, la cipolla tagliata a fettine, le zucchine tagliate a fettine molto sottili, i peperoni tagliati a striscioline e le melanzane tagliate a cubetti molto piccoli, amalgamando fra loro le verdure e aggiustando di sale. Dopo quindici minuti, stendete a mano la pasta in quattro sottili sfoglie e disponetele in una teglia unta. Disponete sopra ogni pizza il composto di verdure, irrorate con olio e infornate in forno già caldo a 250 gradi per una decina di minuti. Appena sfornate aggiungetevi il basilico fresco spezzato con le mani e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di farina bianca 150 g. di farina integrale 25 g. di lievito 4 cucchiai d’olio d’oliva 1 cipolla 100 g. di peperoni gialli 1 cucchiaino di sale 5 tenere zucchine verdi 150 g. di melanzane 6 o 7 foglie di basilico VINI CONSIGLIATI MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO PENTRO DI ISERNIA ROSATO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta agnello ai fiori di zucca

Ricetta agnello ai fiori di zucca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 254 PREPARAZIONE Fate rosolare in una padella antiaderente l’agnello con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungete poco succo di limone e poi, mentre prende colore, preparate quattro cartocci di fogli d’alluminio. Dividete l’agnello in quattro porzioni, ponetelo nei cartocci con un cucchiaio d’olio e una noce di burro e infornate in forno già caldo a 160 gradi per una quindicina di minuti. Nel frattempo, dopo averle bene lavate, staccate i fiori dalle zucchine e tagliatele a fettine. Preparate in una ciotola: due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato finemente, qualche goccia di aceto balsamico, qualche foglia di menta, un pizzico di sale. Disponete su un piatto le zucchine con i fiori aperti e irrorate con la salsina ben emulsionata. Lasciate marinare per una quindicina di minuti, poi aggiungete al piatto l’agnello al cartoccio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di agnello magro 800 g. di zucchine in fiore 30 g. di scalogno Aceto balsamico 4 noci di burro Menta in foglie 8 cucchiai d’olio d’oliva Succo di limone Sale VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, OVINE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, CARNI OVINE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta mezze penne all’ortolana

Ricetta mezze penne all’ortolana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 411 PREPARAZIONE Lavate bene tutte le verdure, sgocciolatele bene e tagliatele a tocchetti. Fate scottare il sedano in acqua bollente non salata, in una padella antiaderente fate appassire le melanzane a fuoco vivace stando attenzione a non bruciarle. In una casseruola mettete l’olio e fatelo scaldare bene poi aggiungete la cipolla tagliata sottile e i peperoni e fate soffriggere per qualche minuto. Ora aggiungete le melanzane, le zucchine, il sedano e il basilico spezzano con le mani, aggiungete un pizzico di sale e portate a cottura. Nel frattempo, in abbondante acqua salata fate cuocere le mezze penne al dente, scolatele molto bene o aggiungetele alla verdura nella casseruola, girate molto bene ma delicatamente, aggiungete una bella spolverata di pepe macinato fresco e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di mezze penne 2 gambi di sedano 100 g. di peperoni gialli 200 g. di melanzane 1 cipolla 100 g. di zucchine verdi basilico in foglie olio extravergine di oliva sale, pepe VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°.

Ricetta torta rustica alle verdure

Ricetta torta rustica alle verdure TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 547 PREPARAZIONE Sulla spianatoia ponete la farina, fate un foro al centro e ponetevi il burro tagliato a tocchetti e due cucchiai d’olio. Lavoratela grossolanamente quanto basta per formare un composto omogeneo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ghiacciata. Lasciate riposare l’impasto in un luogo fresco per una trentina di minuti. Lessate in acqua acidulata con succo di limone gli asparagi e i carciofi; affettate i funghi e passateli al tegame con due cucchiai d’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e i cipollotti tagliati finissimi. Mescolate il tuorlo delle uova con il parmigiano e la ricotta e poi unitevi i funghi, le punte di asparagi a pezzi e i carciofi a fettine. Salate quanto basta e infine amalgamate anche gli albumi montati a neve ferma. Stendete la pasta e ponetela in una teglia imburrata, punzecchiatela con la forchetta e versateci il composto. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per una trentina di minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di farina integrale 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 g. di prezzemolo 200 g. di asparagi 300 g. di funghi freschi 2 uova 40 g. di burro qualche spicchio d’aglio 70 g. di parmigiano 200 g. di cuore di carciofo 400 g. di ricotta 2 cipollotti sale VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.

Ricetta frittata arcobaleno

Ricetta frittata arcobaleno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN’ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Pulite e tagliate a dadini una piccola melanzana, il peperone (non troppo grande) e due carotine. Nel frattempo scaldate in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unite le verdure, salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino piccante e lasciate stufare per una decina di minuti circa. A parte battete con la forchetta le tre uova, salate e incorporate un po’ di pecorino e la ricotta romana. Insaporite con un trito aromatico di pangrattato, basilico e mentuccia fresca. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e ponetevi il composto di uova e di verdure. Livellate e irrorate la superficie con dell’olio e filo. Cuocete nel forno già caldo a 175 gradi per una trentina di minuti. A cottura ultimata levate dal forno e prima di servire guarnite con qualche oliva nera e qualche foglia di basilico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 melanzana 1 peperone 2 carotine olio extravergine d’oliva un cucchiaio di pecorino peperoncino piccante 3 uova 100 g. di ricotta romana pangrattato basilico - mentuccia fresca VINI CONSIGLIATI MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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